Báo cáothực hành độ hộp thịt nấu đậu

Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm I Sườn Nấu Đậu GIỚI THIỆU VỀ SẢN PHẨM, NGUYÊN LIỆU A Giới Thiệu Về Đồ Hộp Thịt Trên đà phát triển không ngừng xã hội với trình độ cơng nghiệp hóa ngày cao, người ngày có thời gian cho việc chuẩn bị ăn đảm bảo mặt dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Nhưng mặc khác, thực phẩm ngày khơng địi hỏi phải đáp ứng yêu cầu : cung cấp đầy đủ lượng, cảm quan ngon, tiện lợi mặt sử dụng tốn thời gian chế biến Chính cơng nghệ sản suất đồ hộp đời ngày chúng trở nên vô phổ biến Một loại thực phẩm đóng hộp chiếm tỷ trọng cao sản phẩm thực phẩm đóng hộp đồ hộp thịt, ngày cơng nghệ sản xuất sản phẩm đạt trình độ cao người ta chế biến sản phẩm ngon, hợp vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm dây chuyền công nghệ đại Đồ hộp thịt sản phẩm chế biến từ thịt nguyên liệu phụ liệu khác, chúng nêm nếm gia vị để hợp vị người tiêu dùng đồng thời tiệt trùng để làm chín sử dụng cần mở nắp hộp sử sụng TIÊU CHUẨN TCVN 5450 – 1991 VỀ ĐỒ HỘP THỊT - THỊT TRONG NƯỚC SỐT THỊT Các tiêu cảm quan đồ hộp qui dịnh sau : Tên tiêu Dạng bên hộp chứa sản phẩm Dạng bên hộp sau lấy sản phẩm Màu sắc Yêu cầu Thịt lợn Thịt bị Hộp phải sạch, nhẵn, khơng biến dạng, thủng, rỉ lỗi mối ghép Hộp khơng có vết đen bẩn, khơng có vết cưa mối ghép, nắp, đáy hộp khơng có biểu phồng Hộp khơng dày cộm phía đáy nắp, đàn hồi Nhãn hiệu phải dán chặt với thân hộp Nhãn in rõ nét, cho xây xát nhẹ Trên nắp hộp cần có kí hiệu chữ số đường gân, không làm hỏng lớp thiết mạ, kí hiệu cần phải rõ ràng Trên mặt hộp khơng tráng vecni, cho phép có vết đen nhẹ, không ảnh hưởng tới sản phẩm Với hộp tráng vecni, bề mặt phía phủ khơng bị bong, khơng nứt, khơngcó bọt Màu sắc đặc trưng thịt lợn hay bị khơng muối Nhóm 34 – TP207.6 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm bề mặt mặt cắt Trạng thái nhiệt độ 150C Dạng bên thành phần Mùi vị Sườn Nấu Đậu trùng Sốt đơng màu hổ phách Khơng cho phép có vết thâm bề mặt sản phẩm Thịt tương đối chắc, không nhừ, sốt đông Các khúc thịt kết với thành khối Đặc trưng cho đồ hộp tiệt trùng thịt lợn khơng ướp muối, có mùi thơm đặc trưng gia vị Đặc trưng cho đồ hộp tiệt trùng thịt bị khơng ướp muối, có mùi thơm đặc trưng gia vị Khối lượng đồ hộp phụ thuộc vào chất liệu, nguyên liệu sức chứa hộp Cho phép sai lệch khối lượng tịnh hộp cụ thể sau : - Từ trừ đến cộng 5%đối với hộp 300g - Từ trừ 2,5 đến cộng 5%đối với hộp từ 301 – 500g - Từ trừ 1,5 đến cộng 2,5% hộp từ 501 – 1000g Trong lô đồ hộp, lấy để kiểm tra, tổng số hụt khối lượng phải nhỏ tổng số vượt khối lượng Các tiêu hoá học đồ hộp qui định sau : Tên tiêu 1.Hàm lượng mỡ siốt đặc tách trạng thái nóng, % Hàm lượng muối ăn, % Mức Thịt lợn Thịt bị - khơng lớn 40 - khơng lớn 42 Từ 1,5 đến 3.Các tiêu vi sinh đồ hộp qui dịnh sau Tên tiêu Ủ ấm nhiệt độ 370C Độ kín hộp Sự có mặt vi trùng gây bệnh gây bệnh Trực khuẩn 1g Nhóm 34 – TP207.6 Yêu cầu Kết phân tích âm tính, tiêu cảm quan đồ hộp khơng thay đổi Hồn tồn Kết phân tích âm tính Kết phân tích âm tính Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Vi trùng kị khí dạng có nha bào 1g Kết phân tích âm tính cho phép có mặt vi khuẩn hiếu khí sống, ni cấy 1g mơi trường lỏng Vi khuẩn hiếu khí dạng nha bào, phân Khơng lớn 10-3 tích cách pha lỗng 1g Qui định bao gói, ghi nhãn, vận chuyển bảo quản Bao bì thương phẩm hộp sắt theo qui định hành Bao bì vận chuyển hộp tơng, hịm gỗ, thớt đáy màng chất dẻo Trên nhãn hiệu hay nhãn in logo bao bì sử dụng với nội dung sau - Tên đồ hộp - Khối lượng tịnh sản phẩm - Tên nước sản xuất sản phẩm - Ngày, tháng sản xuất hay thời hạn bảo hành Điều kiện bảo quản vận chuyển đồ hộp phải khoảng nhiệt độ từ – 180C Từng hộp cactong, hịm gỗ đồ hộp bọc kín màng chất dẻo để đặt ván nâng Sự vận chuyển đồ hộp, bao gói, bao bì lựa chọn đỡ rây container phương tiện vận chuyển khác, cần tiến hành điều kiện giữ cho đồ hộp khỏi bị ảnh hưởng xấu khí bảo đảm yêu cầu chất lượng sản phẩm Thời hạn bảo quản đồ hộp: 24 tháng tính từ ngày sản xuất TIÊU CHUẨN TCVN 7048 : 2002 VỀ THỊT HỘP – QUI ĐỊNH KĨ THUẬT Nhóm 34 – TP207.6 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Yêu cầu nguyên liệu : Thịt tươi, theo qui định TCVN 7046 : 2002 Thịt lạnh đông, theo qui định TCVN 7047 : 2002 Yêu cầu cảm quan : Yêu cầu cảm quan thịt hộp qui định bảng sau : Tên tiêu Trạng thái Màu sắc Mùi, vị Yêu cầu Đặc trưng cho loại sản phẩm Đặc trưng cho loại sản phẩm Đặc trưng cho loại sản phẩm, khơng có mùi lạ có mùi thơm gia vị Các tiêu lí hố Các tiêu lí hố thịt hộp qui định bảng sau : Tên tiêu Chỉ số peroxyt, số mililit natri thiasunfua ( Na2S2O3) 0,002 N dùng để trung hoà hết lượng peroxyt 1kg không lớn Tỉ lệ cái/ nước Giới hạn cho phép Theo tiêu chuẩn công bố nhà sản xuất Dư lượng kim loại nặng Dư lượng kim loại nặng thịt hộp qui định bảng sau : Tên tiêu Chì ( pb) Cadimi ( Cd) Thiếc ( Sn) Thuỷ ngân (Hg) Nhóm 34 – TP207.6 Giới hạn tối đa 0,5 0,05 250 0,03 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Các tiêu vi sinh vật Các tiêu vi sinh vật của thịt hộp qui định bảng sau Tên tiêu Tổng số nấm men - nấm mốc, số khuẩn lạc 1g sản phẩm E.coli, số vi khuẩn 1g sản phẩm Staphtlococcus aureus, số vi khuẩn 1g sản phẩm Clostridium perfrigens, số vi khuẩn 1g sản phẩm Clostridium botilinum, số vi khuẩn 1g sản phẫm Giới hạn tối đa 0 0 Dư lượng thuốc thú y : Dư lượng thuốc thú y thịt hộp qui dịnh bảng sau Tên tiêu Họ tetraxyclin Họ cloramphenicol Giới hạn tối đa (mg/kg) 0,1 Không phát Dư lượng hoocmon Dư lượng hoocmon thịt hộp qui định bảng sau : Tên tiêu Dietylstylbestrol Testosterol Estadiol Giới hạn tối đa (mg/kg) 0,015 0,0005 Độc tố nấm mốc Hàm lượng aflatoxin B thịt hộp khơng lớn 0,005 mg/kg Nhóm 34 – TP207.6 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Phụ gia thực phẩm Phụ gia thực phẩm: Theo qui định danh mục chất phụ gia phép sử dụng thực phẩm ban hành kèm theo định số 3742/2001/QĐ – BYT B Giới Thiệu Sản Phẩm : SƯỜN HEO NẤU ĐẬU  Thành phần : thịt sườn heo, đậu trắng, sốt cà chua, đường, muối, tiêu , hành, tỏi, nước mắm, chất điều vị  Hướng dẫn sử dụng : ăn ngay, làm nóng lại trước dùng chế biến thành ăn khác  Hướng dẫn bảo quản : để nhiệt độ thường, khơng để nơi nóng, ẩm C Ngun Liệu Sản Xuất Thịt Xét mặt nói chung thịt loại thức ăn tốt, có đầy đủ acid amin không thay Mùi vị thơm ngon thịt số hợp chất Carbonyl ( Andehyd, Ceton ), ester acid phân tử thấp số chất trích ly tạo nên Thịt nguồn dinh dưỡng giàu lượng nguồn cung cấp Lipid, Protid xây dựng thể Thành phần dinh dưỡng thịt thay đổi theo :  Vị trí miếng thịt thể súc vật  Trọng lượng vật  Giống loài súc vật Thành phần chủ yếu thịt Protid chiếm 15 – 21% glucid < 0.5% Lượng nước thịt thay đổi nhiều phụ thuộc vào lương mỡ có thịt, thịt nhiều nước mỡ Thịt tiêu hóa tốt thể thịt có tỉ số Protid : Lipid = : Thịt heo nguồn nguyên liệu việc chế biến thức ăn hàng ngày người Việt Nam, so với thịt bị lượng protid thịt heo thường lượng lipid thường nhiều Ngoài ra, thịt heo cung cấp đầy đủ acid amin Nhóm 34 – TP207.6 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu khơng thay thế, khoáng chất cần thiết phần lớn lượng cho hoạt động sống người Đậu trắng Đà Lạt Đậu trắng Đà Lạt loại đậu chứa hàm lượng protein cao, đặc biệt chúng chứa nhiều vitamin nhóm B, vitamin E, folate, muối khống sắt, phospho, magie, kẽm…Do đó, vai trị đậu trắng Đà Lạt sườn heo nấu đậu khơng góp phần tạo giá trị cảm quan ăn chế biến từ thịt heo mà cịn góp phần cung cấp thành phần dinh dưỡng quan trọng phần ăn người Cà Chua  Cà chua loại rau làm thực phẩm Quả ban đầu có màu xanh, chín ngả màu từ vàng đến đỏ Cà chua có vị chua loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu vitamin C A  Trong cà chua có chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho thể carotene, lycopene, vitamin kali Tất chất có lợi cho sức khoẻ người Đặc biệt loại vitamin B, vitamin C beta carotene giúp thể chống lại trình oxy hoá thể, giảm thiểu nguy tử vong bệnh tim mạch ung thư Gia vị  Muối : Tạo vị mặn, hoàn thiện giá trị cảm quan sản phẩm, gia vị thiếu chế biến thực phẩm Muối loại gia vị quan trọng hàng đầu cho người, sử dụng rộng rãi chế biến ăn thường ngày cơng nghiêp  Bột : Là mononatriglutamat, dùng làm chất điều vị sản phẩm chế biến từ thịt Bột có giá trị dinh dưỡng phải dùng với liều lượng tối đa cho người 120mg/kg thể trọng cho lứa tuổi  Đường : Nhóm 34 – TP207.6 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Có tác dụng tạo vị cho sản phẩm, làm dịu vị mặn muối cho hương vị hài hịa Ngồi ra, đường cịn chất phụ gia làm giảm hoạt tính nước, chúng liên kết với phân tử nước liên kết ion liên kết hydro, biến nước tự thành nước liên kết, sản phẩm tăng độ bền vững loại vi sinh vật bảo quản sản phẩm có hàm lượng nước cao, cấu trúc sản phẩm trở nên mềm dịu Sự tạo thành chất khử q trình chế biến góp phần tạo màu cho sản phẩm Đường sử dụng đường cát trắng, khơ, tơi, tinh thể đồng đều, hịa tan hồn tồn nước, vị ngọt, khơng có vị lạ, không tạp chất TIÊ U C H UẨN VIỆT NAM TCVN 7270 : 2003 ĐƯỜNG TRẮNG VÀ ĐƯỜNG TINH LUYỆN – YÊU CẦU VỆ SINH 1 Phạm vi áp dụng - Tiêu chuẩn qui định yêu cầu vệ sinh đường trắng đường tinh luyện 2 Tiêu chuẩn viện dẫn - TCVN 6329 : 2001 (CAC/RM 4-1969) Đường – Xác định sunfua dioxit ( theo phương pháp Monier-Williams - TCVN 7274 – 2003 Xác định asen sản phẩm đường tinh luyện phương pháp đo màu - TCVN 7275 : 2003 Xác định asen chì đường trắng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử - TCVN 7276 : 2003 Xác định chì sản phẩm đường phương pháp so màu - ICUMSA GS2/3-41: 1998 Sugar – Enumeration of total mesophilic bacteria ( Đường – Định lượng tổng số vi khuẩn hiếu khí) - ICUMSA GS/2/3-47: 1998 Sugar – Enumeration of yeast and mould ( Đường – Định lượng nấm men nấm mốc) Nhóm 34 – TP207.6 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu - AOAC 971.20 Copper and Nickel in tea – Atomic absorption spectrophotometric method ( đồng Niken chè Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử) 3 Yêu cầu vệ sinh 3.1 Dư lượng SO2 : Mức tối đa: 70mg/kg 3.2 Các chất nhiểm bẩn : - Asen (As) 1mg/kg - Đồng (Cu) 2mg/kg - Chì (Pb) 0.5mg/kg 3.3 Vi sinh vật : Tên tiêu Tổng số VSV hiếu khí CFU/10g, khơng lớn u cầu 200 Nấm men, CFU/10g, không lớn 10 3.Nấm mốc, CFU/10g, không lớn 10 Phương pháp thử 4.1 Xác định SO2, theo TCVN 6329: 2001 ( CAC/RM 4-1969) 4.2 Xác định asen sản phẩm đường tinh luyện phương pháp so màu, theo TCVN 7274: 2003 4.3 Xác định asen chì đường trắng phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử, theo TCVN 7275: 2003 4.4 Xác định chì sản phẩm đường phương pháp so màu, theo TCVN 7276: 2003 Nhóm 34 – TP207.6 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu 4.5 Định lượng tổng số vi khuẩn hiếu khí, theo ICUMSA GS2/3-41:1998 4.6 Định lượng tổng số nấm men, theo ICUMSA GS/2/3-47:1998 4.7 Định lượng tổng số nấm mốc, theo ICUMSA GS/2/3-47:1998 4.8 Xác định đồng sản phẩm đường phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử, theo AOAC 971.20  Củ hành tím, tỏi : Dùng phụ gia ướp vào thực phẩm sống làm giảm mùi thịt, cá tạo hương thơm đặc trưng  Muối Nitrite – Nitrate : Nitrite Nitrate cho vào thực phẩm chế biến từ thịt với mục đích giữ màu đỏ thịt trình chế biến nhiệt nhằm tạo sản phẩm có chất lượng cảm quan tốt Ngồi ra, chúng có tác dụng kháng khuẩn xem chất bảo quản thực phẩm chúng dùng với liều lượng giới hạn theo tiêu chuẩn Bộ Y Tế ban hành Cơ chế giữ màu thịt muối Nitrate Nitrite có khả kết hợp với myglobin thịt tạo thành notrosomyoglobin, hợp chất màu đỏ tươi Để có màu hồng đẹp pH thịt nên khoảng 5.6 – II QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN Sơ Đồ Cơng Nghệ Chế Biến Cà Chua Nhóm 34 – TP207.6 Đậu trắng Sườn Hộp Heo 10 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Gia Sườn Nấu Đậu Rửa Sạch Rửa Sạch Rửa Sạch Rửa Sạch Xay nhuyễn Ngâm Chặt miếng Sấy khô Nấu xốt vị Xếp hộp Chan nước xốt Nắp Ghép nắp Tiệt trùng Làm nguội Bảo ôn Nhãn Dán nhãn Sản phẩm Thuyết minh quy trình  Chuẩn bị Thịt: rửa làm nguyên liệu thịt để loại trừ vi khuẩn phát triển q trình chế biến Nhóm 34 – TP207.6 11 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Trong công nghiệp cần qua giai đoạn rã đông : sử dụng thịt qua lạnh đông phải làm tan giá trước đưa chế biến Tan giá nhằm mục đích đưa nhiệt độ khối thịt đến nhiệt độ thích hợp cho q trình chế biến Đậu trắng Đà Lạt: rửa sạch, ngâm qua đêm Hộp nắp: rửa xà bông, rửa nước, sấy khô  Cắt miếng Thịt sườn sau rửa sạch, để chặt thành miếng vừa ăn để dễ định lượng xếp hộp  Xếp hộp Chuẩn bị hộp: trước cho sản phẩm vào, hộp phải kiểm tra phẩm chất rửa Hộp sắt phải rửa nước xà phịng lỗng để làm tạp chất, bụi bẩn dầu mỡ dính vỏ hộp gia cơng.Sau rửa xong hộp đem sấy khô Cho sản phẩm vào hộp:cân điều chỉnh cho đủ tỷ lệ thịt/đậu 30g đậu hộp  Rót nước sốt Sau phần gồm thịt đậu cho vào hộp đưa rót nước sốt, lượng nước sốt cho vào hộp theo tỷ lệ cái/nước 60/40 hộp có khối lượng tịnh 180g Rót nước sốt nhằm mục đích làm tăng vị ngon cho sản phẩm Nhiệt độ dung dịch rót lớn 850C để khí Nước sốt chuẩn bị trước từ nguyên liệu : • Muối: 1,7g • Đường: 2,3g • MSG: 0,6g • Hành băm: 1,5g • Tỏi băm: 0,8g • Cà chua xay: 12g • Tiêu xay: 0,2g Nhóm 34 – TP207.6 12 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu • Nước mắm: 0,4g • Dầu ăn:1g • Hạt điều màu: 1g  Ghép mí Ghép mí trình quan trọng nhằm làm cho thực phẩm cách ly hồn tồn với mơi trường khơng khí vi sinh vật bên ngồi, có tác dụng quan trọng đến thời gian bảo quản thực phẩm chất lượng Vì cần ghép mí sau rót nước sốt.nắp hộp phải ghép thật kín chặt để sau tiệt trùng không bị bật nắp hay hở mí ghép  Tiệt trùng Mục đích trình làm thay đổi tính chất lý sản phẩm, tăng gái trị cảm quan tiêu diệt vi sinh vật lẫn bào tử chúng có sản phẩm, làm chín sản phẩm.Ngồi ra, tiệt trùng cịn tạo hương vị riêng cho sản phẩm Cơng thức tiệt trùng ( 20-40-20 )/121 1atm Sau tiệt trùng xong đem làm nguội lau khơ  Bảo ôn-kiểm tra Bảo ôn nhiệt độ bình thường, thời gian từ 10 – 15 ngày.Trong thời gian này, hợp phần đồ hộp tiếp tục ổn định thời gian ta sớm phát hộp bị hư hỏng  Dán nhãn-phun date-Đóng thùng Sau thời gian bảo ôn, sản phẩm không bị hư hỏng đem dán nhãn, phun date đóng thùng đem tiêu thụ III KẾT QUẢ Đánh giá cảm quan: Chỉ tiêu Tỷ lệ cái/nước Nhóm 34 – TP207.6 Đánh giá 60/40 13 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Cấu trúc Màu sắc Mùi Vị Sườn Nấu Đậu Sườn đậu mềm,nước sốt sánh Nước sốt có màu vàng cam màu điều Mùi thơm thịt chín đậu Hơi mặn,vị béo Nhận xét : • Hộp sườn nấu đậu trịn, bị phồng đáy hộp, sườn mềm, mùi thơm, đậu mềm béo, nước sốt sánh có mùi thơm vị lại mặn • Khắc phục: Tỉ lệ muối công thức cao (1,7g/hộp) làm cho vị nước sốt mặn, kết cảm quan bị giảm => cần điều chỉnh lại lượng muối công thức (khoảng 1,6g/hộp) Khi ghép mí khơng khí triệt để, làm cịn lượng khí nhiều hộp nên tiệt trùng nhiệt độ áp suất cao làm biến dạng hộp => rót nước sốt cần đảm bảo nhiệt độ dung dịch rót lớn 850C để khí, đồng thời kết hợp với việc xếp lại đậu sườn mục đích làm nước sốt phân bố đồng đều, đẩy khơng khí khỏi hộp, tránh tượng phồng hộp sau tiệt trùng • Thanh trùng tiệt trùng : Đa số VSV phát triển pH trung tính nên sản phẩm trung tính phải tiệt trùng pH < 4.2 : trùng pH > 4.5 : tiệt trùng Thanh trùng : tiêu diệt tế bào sinh dưỡng VSV mà không tiêu diệt bào tử VSV Tiệt trùng : tiêu diệt hết tế bào sinh dưỡng bào từ VSV IV MỘT SỐ THIẾT BỊ  Giới thiệu máy ghép nắp Nhóm 34 – TP207.6 14 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Hiện có nhiều loại máy ghép có cấu tạo khác nhau, nhiên trình tạo mối ghép nguyên tắc truyền động giống Có thể chia máy ghép nắp làm loại chính: - Máy ghép thủ công : Năng suất máy - 10 hộp /phút, cao không 20 hộp /phút - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút - Máy ghép tự động chân không Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại (Bán tự động) Đông điện Trục mâm Bánh Mâm Con lăn Cơ cấu đưa lăn tiến sát vào máy Nhóm 34 – TP207.6 15 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Hộp Sườn Nấu Đậu Bàn đạp Máy ghép nắp bán tự động Máy ghép nắp tự động Nhóm 34 – TP207.6 16 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Thiết bị tiệt trùng dạng nằm ngang Thiết bị tiệt trùng dạng đứng Ghi A Hơi nóng B Nước C Nước tháo D Điều khiển gió E Điều khiển khí F Valve an tồn Nhóm 34 – TP207.6 17 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm V Sườn Nấu Đậu QUY TRÌNH SẢN XUẤT LON HAI MẢNH Tấm kim loại mảnh dùng sản xuất lon mảnh lấy từ cuộn kim loại Mảnh kim loại bôi trơn với màng dầu mỏng,sau dập liên tục máy dập tạo khay Nhóm 34 – TP207.6 18 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Mỗi khay vuốt qua loạt vịng trịn có đường kính nhỏ dần, làm cho khai dài đáy khay nhỏ lại Máy xén loại bỏ đường rìa thừa thật xác để có chiều cao đặc trưng.Phần thừa tái chế lại Thân lon xén phun nước để khử khuẩn loại bỏ vết dầu lại.Lon lật úp lên rửa nhằm loại bỏ tạp chất Sấy lon sau rửa -> lon sơn viền nhằm chống oxi hóa đồng thời tạo màu cho lon Sau tiếp tục sấy lần In trang trí,sau sấy khơ Nhóm 34 – TP207.6 lị sấy 19 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Sơn phủ bên lon nhằm chống oxi hóa, đồng thời tránh tương tác thực phẩm kim loại, sau tiếp tục sấy Gia cố miệng lon: lon đưa qua máy uốn mép.Ở đường kính thành lon uốn ơm (necking in) nhỏ lại Tạo rãnh ( flanging): Đỉnh lon gấp mép hướng Đáy lon tạo rãnh giai đoạn Nhóm 34 – TP207.6 20 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Sơn đáy sơn bên lần Kiểm tra lỗi tránh vết nứt khe hở hệ thống ánh sáng.Ánh sáng toả thân lon Nếu có khe hở vết nứt cho phép ánh sáng vào bên lon Kiểm tra lỗi bên lon thực hệ thống máy ảnh quét CCD bao gồm camera Camera số ghi lại hình ảnh phần đáy phần lon.Camera số 1,2,3,4 tập trung vào phần định vị tương ứng chúng Hình ảnh từ máy quay phim so sánh với với hình ảnh đặc trưng hệ thống máy tính.Ngay camera có hình ảnh khơng phù hợp với liệu, lon loại bỏ Nhóm 34 – TP207.6 21 Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Sườn Nấu Đậu Lon thành phẩm chuyển đến kho hàng nâng hàng tự động trước chuyển sang nhà máy (filling plant) Nhóm 34 – TP207.6 22 ... dầu mỡ cịn dính vỏ hộp gia công.Sau rửa xong hộp đem sấy khô Cho sản phẩm vào hộp: cân điều chỉnh cho đủ tỷ lệ thịt/ đậu 30g đậu hộp  Rót nước sốt Sau phần gồm thịt đậu cho vào hộp đưa rót nước... Thực Hành Bao Bì Thực Phẩm Cấu trúc Màu sắc Mùi Vị Sườn Nấu Đậu Sườn đậu mềm,nước sốt sánh Nước sốt có màu vàng cam màu điều Mùi thơm thịt chín đậu Hơi mặn,vị béo Nhận xét : • Hộp sườn nấu đậu. .. hộp /phút, cao không 20 hộp /phút - Máy ghép bán tự động : Năng suất 20 - 25 hộp / phút - Máy ghép tự động : Năng suất 120 hộp / phút - Máy ghép tự động chân không Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp