đồ hộp thịt và thịt rau

Ngày tải lên: 14/06/2014, 15:53

... MỤC LỤC A. Tổng quan về đồ hộp B. Đồ hộp thịt xay C. Đồ hộp cá thu tự nhiên D. Đồ hộp nước chuối E. Kết luận Định lượng, vô hộp - Thịt sau khi phối trộn cho mỗi hộp với khối lượng là 120g. ... XUẤT ĐỒ HỘP TỪ 3 LOẠI NGUYÊN LIỆU: THỊT, THỦY SẢN, RAU QUẢ GVHD: MAI THỊ TUYẾT NGA LỚP: 50TP1 NHÓM 8  Xếp hộp: • Cá sau khi hấp được đem xếp hộp. Khi cho cá vào phải xếp thành từng miếng và ... phút. • 3.1.9- Xếp hộp • Xử lý hộp: • Hộp trước khi đưa vào sử dụng phải được kiểm tra chất lượng và làm sạch các vết, các vi sinh vật bám vào trong quá trình vận chuyển và bảo quản. rửa sạch hộp bằng...

Ngày tải lên: 21/02/2014, 19:57

... thiệu và phân loại đồ hộp 7 2.2.3 Một số quá trình cơ bản 8 2.2.4 Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp 9 2.2.5 Các dạng hư hỏng của đồ hộp 10 2.2.6 Cách xử lý đồ hộp hư hỏng 11 2.3 CHITIN VÀ CHITOSAN ... chứng và mẫu xử lý bằng chitosan từ vỏ tôm.  Thịt Thịt và các sản phẩm thịt thường bị oxi hóa chất béo nhanh chóng dẫn tới ôi thiu. Chitosan có khả năng chống oxi hóa và chống vi sinh vật và ... phẩm 34 CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 4.1. Kết quả ảnh hưởng của các nồng ñộ và phương pháp bổ sung chitosan (LMW) ñến ñồ hộp vụn thịt ñỏ cá tra nghiền Đồ hộp vụn thịt đỏ cá tra nghiền là...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

... gồm có: • Đồ hộp thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau quả Phân loại dựa trên bao bì, gồm có các loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao ... xuất đồ hộp truyền thống với các đặc sản của mình như Nga có trứng cá và cua hộp, Nhật bản có các đồ hộp hải sản, Pháp có cá Trích và dăm bông hộp, Úc và Hà Lan có thịt bò bơ sữa hộp, Nam phi và ... và lươn hun khói ngâm dầu; chuối, dứa, cam và nhãn nước đường; dưa chuột dầm giấm; vài loại thịt và hoa quả đóng hộp khác… Phân loại đồ hộp căn cứ vào nguồn nguyên liệu chủ yếu, gồm có: • Đồ...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 09:52

... loại thịt đỏ như thịt lợn muối xông khói (bacon), hot-dogs, thịt hộp (được gộp chung vào nhóm thịt đỏ và thịt đỏ do chế biến). Kimura et al. (2007) cũng kết hợp thịt đỏ và thịt đã chế biến trong ... 25-OH D3 trong 100g thịt bò và một lượng 0.04 μg và 0.93 μg trong thịt cừu. 2.5.Khoáng Thịt bò và thịt cừu là hai trong những nguồn giàu sắt và kẽm, trong 100g các loại thịt này đã cung cấp ... tổng acid béo trong thịt nạc và 48% tổng lượng béo trong thịt đỏ. Trong thịt bò và thịt bê, xấp xỉ một nửa acid béo no trong cả thịt nạc lẫn thịt tổng là palmitic acid (16:0) và một phần ba là...

Ngày tải lên: 04/04/2013, 11:21

... chứng và mẫu xử lý bằng chitosan từ vỏ tôm.  Thịt Thịt và các sản phẩm thịt thường bị oxi hóa chất béo nhanh chóng dẫn tới ôi thiu. Chitosan có khả năng chống oxi hóa và chống vi sinh vật và ... hộp. Về hình dáng bên ngoài các đồ hộp này sau khi bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nấp hộp có thể ấn lên xuống được.  ðồ hộp hư hỏng do xếp hộp quá ñầy Đồ hộp sẽ bị giản nở thể tích khi ... phẩm thịt heo nghiền và ảnh hưởng của chitosan thì phụ thuộc nồng độ. Thêm 0,3 % và 0,6% chitosan glutamate vào hỗn hợp thịt heo nghiền rút ngắn được tổng số khuẩn lạc thấy được, nấm men và...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:34

Ngày tải lên: 28/08/2013, 11:25

... khối sản phẩm phải mịn, đồng đều. - Vào hộp Cho khối sản phẩm sau khi băm nhuyễn vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng, khối thịt phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành hộp. - Hấp sơ bộ Nhằm ... trong đồ hộp, các chất hữu cơ bị oxy hóa làm thay đổi hương vị và màu sắc của thực phẩm trong đồ hộp. Đồng thời bài khí còn hạn chế sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí tồn tại trong đồ hộp, ... SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT 1. Cơ sở chung 1.1. Nguyên liệu Nguyên liệu thịt dùng trong chế biến phải đảm bảo yêu cầu chất lượng, không dùng thịt bị bệnh. Trong sản xuất sản phẩm đồ hộp thịt thường...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 07:20

... ĐÓNG HỘP Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... hỏng của đồ hộp 1. Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 2. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 3. Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý 4. Cách xử lý III. Tiêu chuẩn đồ hộp 1. Yêu cầu của thành ... SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ - BÀI KHÍ - GHÉP KÍN I. Quá trình cho sản phẩm vào bao bì 1. Sơ lược bao bì đồ hộp 2. Yêu cầu bao bì đồ hộp 3. Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm 4. Thành phần và trọng...

Ngày tải lên: 30/09/2013, 10:20

Ngày tải lên: 23/10/2013, 19:20

Ngày tải lên: 26/10/2013, 00:20

... dạng hư hỏng của đồ hộp 1. Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 2. Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 3. Đồ hộp hư hỏng do ảnh hưởng cơ lý 4. Cách xử lý III. Tiêu chuẩn đồ hộp 1. Yêu cầu ... ĐÓNG HỘP Chương VI. Kỹ thuật chế biến đồ hộp quả nước đường Chương VII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước quả Chương VIII. Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt quả Chương IX. Kỹ thuật chế biến đồ hộp ... sản phẩm phải mịn, đồng đều. - Vào hộp Cho khối sản phẩm sau khi băm nhuy ễn vào hộp đúng yêu cầu về trọng lượng, khối thịt phải nằm trọn trong hộp không dính lên thành hộp. - Hấp sơ bộ Nhằm...

Ngày tải lên: 26/10/2013, 02:20

Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:13

Ngày tải lên: 04/12/2013, 14:01

... Hấp thịt trong khoảng 20 phút - 30 phút tùy thuộc vào độ lớn của viên thịt ha! Xem kết quả thía nào??? Gạo chín mềm, thịt chín mềm là được rùi! Sự kết hợp lạ lùng giữa thịt và ... với nhau. Nói nhỏ nè: Ngoài thịt và tôm là thành phần chính thì bạn có thể thay đổi những nguyên liệu còn lại sao cho hợp khẩu vị nhé! Bước 2: - Viên thịt lại tròn tròn như thế này ... Món ăn này được lấy từ hình tượng viên ngọc trai đó! Chuẩn bị những nguyên liệu sau: - 500gr thịt lợn xay - 50gr tôm xay (tôm khô hay tôm tươi đều được) - 50gr carot thái hạt lựu, một ít...

Ngày tải lên: 14/12/2013, 11:15

... THẮM 48 Công nghệ sản xuất đồ hộp thịt sốt cà Quy trình bảo quản: Làm lạnh đông và bảo quản lạnh đông thịt: • Định nghĩa: Thịt đông lạnh: thit tươi được cấp đông và bảo quản ở nhiệt độ tâm sản ... xuất đồ hộp thịt sốt cà Mặt ngoài hộp phải đảm bào sáng bóng, không có nốt hoen gỉ, đặc biệt là ở mí hộp. 2.2.2. Kiểm tra bằng gõ âm thanh: Phương pháp này rất đơn giản, tức là đem đồ hộp xếp ... phần thịt lóc từ xương đầu gồm, mũi, tai, hai má và nọng 1.1.4.3. Theo trạng thái thịt: Thịt bình thường: thịt có màu sắt tươi, bề mặt ráo, không rỉ nước, pH của thịt có trị số 5.6-6.2. Thịt...

Ngày tải lên: 17/02/2014, 16:54

... 111,10 và 102,17 và không có sự sai khác (P>0,05). Tỷ lệ móc hàm đạt tương ứng 79,35; 80,13 và 80,34%, tỷ lệ thịt xẻ đạt 70,09; 70,97 và 70,90%. Không có sự khác nhau về tỷ lệ thịt móc hàm và ... Đánh giá chất lượng thịt dựa vào giá trị pH thịt, màu sắc và tỷ lệ mất nước sau khi bảo quản theo phân loại của Van Laack, Kauffman (1999) (trích từ Kuo và cs., 2003): thịt bình thường giá ... suất và chất lượng thịt ở lợn Landrace, Yorkshire và F 1 (Landrace x Yorkshire). Tạp chí Khoa học kỹ thuật nông nghiệp, 5(1): 31-35. Năng suất sinh trưởng, thân thịt và chất lượng thịt của...

Ngày tải lên: 25/02/2014, 10:20

... làm đúng chỉ dẫn, thịt sẽ chín đều và rất thơm mùi bơ, không bị cháy. 5 Khi thịt đã chín đều, bạn đổ 1 tô nước vào. Thêm cà rốt, khoai tây còn dư và hành tây thái miếng cau vào đun cùng. Nước ... rồi đặt khoai tây, cà rốt vào giữa. Cuộn thịt lại, dùng hành lá để "gói" thật chặt giúp miếng thịt không bị bung ra khi bạn nấu. Tiếp tục cho đến khi hết thịt, cà rốt khoai tây còn ... thừa bạn để lại chút nữa đun cùng thịt nhé. 4 Làm nóng nồi trên bếp, cho bơ vào đun chảy. Khi bơ đã tan chảy hết, bạn cho lần lượt từng miếng thịt bò cuộn vào chiên với lửa vừa - nhỏ. Mỗi...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 12:20

Ngày tải lên: 18/04/2014, 18:42