đồ hộp thịt và thịt rau

... Thịt trâu xào rau cải đóng hộp Nội dung Tổng quan nguyên liệu Quy trình sản xuất Kết luận Nguyên liệu • - Thịt trâu Thịt màu đỏ tía (hồng sậm, đỏ sậm), thớ thịt to, bắp mỡ có ... nguyên liệu Thịt trâu Sơ đồ quy trình Rã đơng Rửa Rau cải Cắt Phân loại, làm Ướp gia vị Chần Sản phẩm Gia vị Hồn thiện Xào Xếp hộp Bài khí Ghép mí Thanh trùng Làm nguội Thịt Trâu Thịt trâu đơng ... đơng - Mục đích: + Đưa nhiệt độ khối thịt đến nhiệt độ thích hợp cho trình chế biến + Phục hồi tính chất ban đầu thịt Loại thịt: Thịt đùi, thịt lưng (thăn), thịt mông - Tiến hành:    + GĐ1:

Ngày tải lên: 26/09/2021, 20:55

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Đồ hộp sườn heo kho nước dừa I) Tính tốn cân ngun vật liệu định mức tiêu hao nguyên vật liệu Tỉ lệ cái/nước=50/50 Vậy lượng thịt dự trù cho 20 hộp, hộp có khối lượng ... 0-5 Dứa ngâm Ghi -Vàng sáng, màu đường vàng đặc trưng đóng hộp dứa ( CaCl2) Màu sắc -Vàng sang, màu vàng đặc trưng dứa ( không ngâm CaCl2) - Trong lẫn thịt ( CaCl2) Độ - Vàng thịt (khơng ngâm ... thiết Ngành cơng nghệ đồ hộp đời góp phần giải phần thực trạng Ngành công nghệ đồ hộp đời vào cuối kỷ XVIII Pháp, sau lan sang nước ngày phát triển Nó du nhập vào Việt Nam vào năm 1954, theo xu

Ngày tải lên: 03/04/2022, 22:10

... CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Đồ hộp sườn heo kho nước dừa I) Tính tốn cân ngun vật liệu định mức tiêu hao nguyên vật liệu Tỉ lệ cái/nước=50/50 Vậy lượng thịt dự trù cho 20 hộp, hộp có khối lượng ... PHẨM ĐỒ HỘP I Kiểm tra độ kín hộp : - Sau đun nước sôi để nguội đến 800C bỏ hộp sắt tây bên có viên sủi ghép mí kín ta thấy xung quanh hộp khơng có bọt khí điều chứng tỏ hộp kín hồn tồn Với hộp ... thiết Ngành công nghệ đồ hộp đời góp phần giải phần thực trạng Ngành công nghệ đồ hộp đời vào cuối kỷ XVIII Pháp, sau lan sang nước ngày phát triển Nó du nhập vào Việt Nam vào năm 1954, theo xu

Ngày tải lên: 03/04/2022, 23:26

... NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Đồ hộp sườn heo kho nước dừa I) Tính tốn cân nguyên vật liệu định mức tiêu hao nguyên vật liệu Tỉ lệ cái/nước=50/50 Vậy lượng thịt dự trù cho 20 hộp, hộp có khối lượng ... 0-5 Dứa ngâm Ghi -Vàng sáng, màu đường vàng đặc trưng đóng hộp dứa ( CaCl2) Màu sắc -Vàng sang, màu vàng đặc trưng dứa ( không ngâm CaCl2) - Trong lẫn thịt ( CaCl2) Độ - Vàng thịt (khơng ngâm ... thiết Ngành cơng nghệ đồ hộp đời góp phần giải phần thực trạng Ngành công nghệ đồ hộp đời vào cuối kỷ XVIII Pháp, sau lan sang nước ngày phát triển Nó du nhập vào Việt Nam vào năm 1954, theo xu

Ngày tải lên: 03/04/2022, 23:28

... NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Đồ hộp sườn heo kho nước dừa I) Tính tốn cân nguyên vật liệu định mức tiêu hao nguyên vật liệu Tỉ lệ cái/nước=50/50 Vậy lượng thịt dự trù cho 20 hộp, hộp có khối lượng ... Dứa ngâm Ghi -Vàng sáng, màu đường vàng đặc trưng đóng hộp dứa ( CaCh) Màu sắc -Vàng sang, màu vàng đặc trưng dứa ( khơng ngâm CaCl2) - Trong lẫn thịt Độ ( CaCh) - Vàng Trạng thái thịt hơn2 - Mẫu ... thiết Ngành cơng nghệ đồ hộp đời góp phần giải phần thực trạng Ngành công nghệ đồ hộp đời vào cuối kỷ XVIII Pháp, sau lan sang nước ngày phát triển Nó du nhập vào Việt Nam vào năm 1954, theo xu

Ngày tải lên: 04/04/2022, 07:28

... NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT Đồ hộp sườn heo kho nước dừa I) Tính tốn cân nguyên vật liệu định mức tiêu hao nguyên vật liệu Tỉ lệ cái/nước=50/50 Vậy lượng thịt dự trù cho 20 hộp, hộp có khối lượng ... PHẨM ĐỒ HỘP I Kiểm tra độ kín hộp : - Sau đun nước sôi để nguội đến 800C bỏ hộp sắt tây bên có viên sủi ghép mí kín ta thấy xung quanh hộp khơng có bọt khí điều chứng tỏ hộp kín hồn tồn Với hộp ... thiết Ngành công nghệ đồ hộp đời góp phần giải phần thực trạng Ngành công nghệ đồ hộp đời vào cuối kỷ XVIII Pháp, sau lan sang nước ngày phát triển Nó du nhập vào Việt Nam vào năm 1954, theo xu

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:03

... rắn và phần lỏng trong hộp, tỉ lệ nàycòn gọi là tỉ lệ cái-nước, đây là chỉ tiêu phẩm chất quan trọng của đồ hộp Khi đánhgiá chỉ tiêu này, người ta xác định ở đồ hộp thành phẩm đã thanh trùng và ... lipid, thịt bê gầy có khôngquá 2% FatNước Protein Năng lượng Bảng 1.2 Thành phần hóa học cơ bản của thịt heo mỡ và thịt heo nạc Bảng 1.3: Thành phần dinh dưỡng trong phần nạc và mỡ của thịt heo ... rất lớn đến tính chất mềm của thịt vàkhả năng giữ nước của thịt 1.1.2 Chỉ tiêu chất lượng thịt Đối với thịt lạnh đông được đánh giá theo TCVN 7047 : 2002 Đối với thịt tươi, phương pháp đánh giá

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:33

... 09H2B Đồ án tốt nghiệp 15 Thiết kế nhà máy đồ hộp thịt hỗn hợp Quy trình sản xuất đồ hộp thịt heo tự nhiên và thịt gà tự nhiên: Thịt lợn Thịt gà... suất hộp ... nhiên, thịt hộp gia vị, thịt ƣớp đóng hộp, thịt hun khói đóng hộp Để đa dạng hóa sản phẩm, nhà máy sẽ sản xuất hai mặt hàng quan trọng là: đồ hộp thịt lợn tự nhiên và đồ ... Tín - 09H2B Đồ án tốt nghiệp 10 Thiết kế nhà máy đồ hộp thịt hỗn hợp 2.3 Muối Muối ăn gia vị quan trọng đồ hộp thịt gà. Muối ăn cho vào sản phẩm đƣờng cho vào nƣớc rót cho vào hộp với sản phẩm

Ngày tải lên: 23/09/2015, 14:52

... ĐÁNH GIÁ THỊT HEO ĐÓNG HỘP(TCVN 7048 : 2002) 43 CHƯƠNG VI: CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA ĐỒ HỘP 46  Đồ hộp hư hỏng do vi sinh vật 46  Đồ hộp hư hỏng do các hiện tượng hóa học 47  Đồ hộp hư hỏng ... hun khói, đóng hộp… Trong bài tiểu luận này, chúng em tìm hiểu và xây dựng quy trình sản xuấtthịt heo đóng hộp Đó là dòng sản phẩm đi từ nguồn nguyên liệu chính là thịt heovai và tỏi tạo mùi ... Có thể sử dụng thịt đã đông lạnh hay thịt tươi sau khi giết mổ 3-4h Nên dùngthịt tươi sau giết mổ là thịt trước giai đoạn co cứng để đảm bảo protein trong thịtchưa bị biến tính và khả năng giữ

Ngày tải lên: 29/04/2015, 11:43

... ĐÁNH GIÁ ĐỊNH TÍNH VÀ BÁN ĐỊNH LƯỢNG 1. Đánh giá nguy cơ của người dân thành phố Nha Trang đối với mối nguy Clostridium do tiêu thụ đồ hộp thịt Sản phẩm Đồ hộp thịt heo chua ngọt Mối nguy

Ngày tải lên: 08/06/2015, 20:25

... đóng hộp, dịng sản phẩm đồ hộp thịt có mức tiêu thụ cao Theo thống kê vào quý I/2010, mức tăng trƣởng dòng sản phẩm 60% Đây đƣợc xem mức tăng trƣởng cao sản phẩm đồ hộp thịt nhiều năm qua Căn vào ... sử dụng thịt loại II (thịt bụng, hay cịn gọi thịt ba rọi) Cũng sử dụng thịt nạc hay thịt mỡ heo tỷ lệ định Tùy theo công nghệ chế biến yêu cầu sản phẩm, ngƣời ta phải sử dụng thịt lạnh (thịt bảo ... nƣớc ta paté đóng hộp Paté sản phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao, mùi vị đặc trƣng, hợp với vị nhiều ngƣời Đồ án “Thiết kế phân xƣởng sản xuất đồ hộp thịt” với sản phẩm paté đóng hộp đƣợc thực nhằm

Ngày tải lên: 26/02/2019, 12:35

... nƣớc ta paté đóng hộp Paté sản phẩm có giá trị dinh dƣỡng cao, mùi vị đặc trƣng, hợp với vị nhiều ngƣời Đồ án “Thiết kế phân xƣởng sản xuất đồ hộp thịt” với sản phẩm paté đóng hộp đƣợc thực nhằm ... xƣởng sản xuất đồ hộp thực phẩm nói chung đồ hộp thịt – sản phẩm paté nói riêng nhƣ tính chất sản phẩm Em xin chân thành cảm ơn Thạc sĩ Nguyễn Thị Hiền tận tình hƣớng dẫn em hồn thành đồ án Trong ... PHẨM Đồ án môn học Công Nghệ Thực Phẩm THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỊT GVHD : Ths Nguyễn Thị Hiền SVTH : Vũ Cao Ân MSSV : 60700108 TpHCM, tháng 6/2011 Đồ án môn học Công

Ngày tải lên: 03/02/2023, 18:53

... XƯỞПGIẾȽҺIẾȽ K̟Ế PҺÂП XƯỞПG K̟Ế PҺÂП XƯỞПGҺIẾȽ K̟Ế PҺÂП XƯỞПGÂП XƯỞПGП XƯỞПGПG SẢП XUẤȽ ĐỒ ҺỘP ȽҺỊȽП XUẤȽҺIẾȽ K̟Ế PҺÂП XƯỞПG ĐỒ ҺIẾȽ K̟Ế PҺÂП XƯỞПGỘPҺÂП XƯỞПG ȽҺIẾȽ K̟Ế PҺÂП XƯỞПGҺIẾȽ K̟Ế PҺÂП XƯỞПGỊȽҺIẾȽ ... ҺỌпgƣời Đồ ҺỌáп môп Һọп ҺỌ–ȽҺÀПҺ PҺỐ ҺỒ ҺỌiếƚҺáпg 6/2011 ҺỌk̟ҺOAế ҺỌpҺҺỌâп ҺỌxƣởпg……………………………………………………………31пg ҺỌsảп xuấƚ paƚé ƚại Ѵiệƚ Пam…………………………………………………… 6п ҺỌxuấƚҺáпg 6/2011 ҺỌđồ ҺỌҺỌộpҺ ... Пam…………………………………………………… 6п ҺỌxuấƚҺáпg 6/2011 ҺỌđồ ҺỌҺỌộpҺ ҺỌƚҺáпg 6/2011ҺỌự ເ ҺỌpҺҺỌẩm ҺỌпói ҺỌເ ҺỌuпg ҺỌѵảɣ………………………………………………………………………………16à ҺỌđồ ҺỌҺỌộpҺ ҺỌƚҺáпg 6/2011ҺỌịƚҺáпg 6/2011 ҺỌ– ҺỌsảп

Ngày tải lên: 24/07/2023, 07:29

... xuất các mặt hàng đồ hộp thịt heo khác nhau như: đồ hộp thịt heo 2 lát, 3 lát, đồ hộp xíu mại sốt cà chua, đồ hộp patê gan, đồ hộp tai heo dầm giấm, đồ hộp thịt hun khói, đồ hộp thịt xay… Trang ... phát triển đồ hộp 3 1.1.3 Giá trị và lợi ích của đồ hộp 4 1.1.4 Thành tựu về công nghệ đồ hộp 5 1.2 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 6 1.2.1 Đặc điểm của công nghệ sản xuất đồ hộp thực phẩm ... gia cầm và các đồ hộp hoa quả Năm 1962 nhà máy đồ hộp Sông Hồng Hà Nội khánh thành triển khai sản xuất các mặt hàng đồ hộp hoa quả Trong những năm chống mỹ cứu nước nhiều nhà máy đóng hộp thực

Ngày tải lên: 31/08/2014, 09:49

... liệu thịt - Thịt đùi : thịt thăn là 1:2 - Thịt thân xay to : 59% tổng thịt thân - Thịt thân xay nhỏ: 41% tổng thịt thân  Chương 2: Công thức đồ hộp thịt xay  Tỉ lệ trộn nguyên vật liệu - Thịt ... Cấu tạo hế thống ghép nắp hộp kim loại (Bán tự động) Một số sản phẩm đồ hộp thịt xay Cách sử dụng sản phẩm đồ hộp thịt xay Có thể ăn kèm với cơm  Dùng thịt xay để xào rau: xào chung với bắp cải, ... thức đồ hộp thịt xay  Chương 3: Quy trình và thuyết minh quy trình công nghệ  Chương 4: Thiết bị dùng trong sản xuất  Chương 5: Sản phẩm đồ hộp thịt xay  Chương 1: Tổng quan nguyên liệu Thịt

Ngày tải lên: 07/08/2014, 19:22

... Giá trị dinh dưỡng của đồ hộp 6 1.1.3 Các loại hư hỏng của đồ hộp 7 1.1.3.1 Đồ hộp bị hư hỏng do vi sinh vật 8 1.1.3.2 Đồ hộp bị hư hỏng do hiện tượng hóa học 9 1.1.3.3 Đồ hộp bị hỏng do tác dụng ... điểu và các loại thịt heo, thịt gà và thịt bò 14 Bảng 1.5 Thành phần và hàm lượng các acid béo trong thịt đà điểu so với các loại thịt khác 15 Bảng 2.1 Tỷ lệ gia vị dùng để ướp thịt 37 Bảng 3.1 ... các loại đồ hộp khác nhau, có đầy đủ về dinh dưỡng, đa dạng về kiểu dáng, và phong phú Năm 1962 nhà máy đồ hộp Sông Hồng - Hà Nội khánh thành, phát triển sản xuất các mặt hàng đồ hộp rau quả Trang

Ngày tải lên: 31/08/2014, 08:29

... các loại đồ hộp rau quả, các đồ hộp có độ axit cao Thanh trùng ở nhiệt độ cao (100 - 1210 C): sử dụng cho các loại đồ hộp thịt, cá, cá rau, thịt đậu, rau hộp, đồ hộp ít axit,… ... Thịt lợn hộp gia vị, thịt bò hộp gia vị, thịt gà cà ri hộp (không xương), thịt lợn hầm gia vị, thịt băm viên gia vị, thịt vịt hộp gia vị, thịt ngỗng hộp gia vị,… 1 Thịt ... mặt hàng đồ hộp từ thịt 17 1.3.1. Sản xuất thịt hộp không gia vị (thịt hộp tự nhiên) 17 1.3.2. Sản xuất thịt hộp gia vị 20 1.3.3. Thịt hun khói đóng hộp. 26 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG

Ngày tải lên: 31/08/2014, 17:07

... miền Nam có thêm các cơ sở sản xuất đồ hộp nhỏ bé như nhà máy đồ hộp hoa quả Mỹ Châu, nhà máy đồ hộp thịt Duy Hải ở Thành phố Hồ Chí Minh, nhà máy đồ hộp Dona ở Đồng Nai. - Từ thập niên 90 đến ... liệu. - Rán: Trong sản xuất đồ hộp cá, thịt, chế biến thành đồ hộp xốt cà chua, chả cá rán, đồ hộp thịt bò hầm… thường phải tiến hành rán nguyên liệu. Nhiệt độ rán cá, thịt thường từ 140 - 180 ... hỏng của đồ hộp thực phẩm [1]  Sự ăn mòn vỏ hộp sắt: - Sự ăn mòn ở ngoài vỏ hộp: Khi điều kiện bảo quản đồ hộp không tốt như để đồ hộp ở điều kiện nhiệt... công đoạn ướp thịt Để

Ngày tải lên: 26/05/2015, 23:24

... NGẠCH Đồ án tốt nghiệp -18- Thiết kế nhà máy đồ hộp thịt gia súc Quy trình sản xuất đồ hộp thịt heo gia vị và đồ hộp thịt heo tự nhiên: Thịt lạnh đông Tan giá Rửa và làm ráo Cắt thịt Thịt hộp ... hàng). Đồ hộp thịt heo tự nhiên là một dạng bán thành phẩm. • Đồ hộp thịt heo gia vị: là đồ hộp chế biến từ thịt heo nạc có một ít mỡ hoặc không. Trước khi vào hộp, thịt qua công đoạn chần thịt ... đồ hộp thịt. .. XUÂN NGẠCH Đồ án tốt nghiệp -22- Thiết kế nhà máy đồ hộp thịt gia súc Khi vào hộp phải pha lẫn thịt đùi và thịt thân Phải định lượng các miếng thịt

Ngày tải lên: 23/10/2015, 20:36