Xây dựng hệ thống HACCP BRC cho nước yến ngân nhĩ

1 MỤC LỤC 1 2 DANH MỤC BẢNG 3 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt Thuật ngữ tiếng Việt BRC British Retail Consortium HACCP Hazard Analysis Critical Control Point CCP Điểm kiểm sốt tới hạn PRP Chương trình tiên BHLĐ Bảo hộ lao động VL Vật lý HH Hóa học SH Sinh học MỞ ĐẦU Ngày nay, với phát triển xã hội nhu cầu tiêu dùng người ngày nâng cao Trong đó, việc sử dụng thực phẩm an tồn chất lượng mối quan tâm hàng đầu hộ gia đình Sản phẩm nước giải khát mặt hàng tiêu thụ lớn nước ta Bên cạnh sản phẩm nước giải khát ngoại nhập nước giải khát nội địa phát triển gần gũi với người tiêu dùng Việt Nói đến hãng nước giải khát nội địa nước ta không nhắc đến công ty TNHH Tân Quang Minh – Bidrico sở sản xuất uy tín 20 năm hình thành phát triển Để tiếp tục đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, công ty không ngừng cải tiến nâng cao chất lượng sản phẩm đồng thời an toàn thực phẩm ngày trọng Lý chọn đề tài: Với thành công thị trường nội địa, Bidrico tiếp tục hướng đến thị trường giới nhằm mở rộng thị trường tiêu thụ, quảng bá sản phẩm chất lượng Việt toàn cầu Để sản phẩm tiếp cận với người tiêu dùng khó tính, đặc biệt thị trường bán lẻ lựa chọn hàng đầu Hiện công ty, sản phẩm nước ngân nhĩ đóng lon sản phẩm chủ lực tiêu thụ mạnh Bidrico phù hợp với đối tượng Vì vậy, chúng em chọn đề tài “ Xây dựng hệ thống quản lý an toàn theo tiêu chuẩn BRC cho sản phẩm nước ngân nhĩ đóng lon cơng ty TNHH Tân Quang Minh” Mục tiêu đề tài: Xây dựng hệ thống theo tiêu chuẩn BRC Food Issue nhằm đáp ứng yêu cầu an toàn thực phẩm Nội dung nghiên cứu đề tài: Xây dựng chương trình tiên lập kế hoạch HACCP cho dây chuyền sản xuất nước yến ngân nhĩ công ty Tân Quang Minh Để đạt mục tiêu đề khóa luận gồm nội dung sau: − Việc đánh giá điều kiện sở thực tế công ty làm sở xây dựng chương trình tiên kế hoạch HACCP Đầu tiên tiến hành khảo sát điều kiện sở vật chất nhà máy gồm địa điểm, môi trường xung quanh; thiết kế, bố trí nhà xưởng, kết cấu nhà xưởng, hệ thống thơng gió; hệ thống chiếu sáng, hệ thống cung cấp nước; nước khí nén; hệ thống xử lí rác thải, chất thải; nhà vệ sinh, khu thay đồ bảo hộ lao động; nguyên liệu, bao bì thực phẩm; trang thiết bị dụng cụ; người trực tiếp sản xuất thực phẩm; kho bảo quản thành phẩm; dây chuyền sản xuất nước yến ngân nhĩ đóng lon Sau tiến hành so sánh với điều khoản tương ứng tiêu chuẩn BRC tiêu chuẩn nhà máy Cuối đánh giá, xem xét điểm khơng phù hợp để có biện pháp cải tiến lại phù hợp − Xây dựng chương trình tiên (PRP) dựa kết khảo sát, đánh giá điều kiện sở vật chất thực tế nhà máy, tiến hành xây dựng PRP đáp ứng theo yêu cầu theo tiêu chuẩn BRC gồm yêu cầu vệ sinh yêu cầu kiểm soát hoạt động sản xuất Việc xây dựng hệ thống thiết kế, ghi chép lưu trữ hồ sơ để thực giám sát − Sau xây dựng chương trình tiên quyết, tiến hành xây dựng kế hoạch HACCP Xây dựng kế hoạch HACCP gồm 12 bước HACCP CODEX Ở kế hoạch HACCP điểm nhấn mối nguy dị ứng mà HACCP CODEX không yêu cầu Ý nghĩa thực tiễn đề tài: BRC số tiêu chuẩn quản lý chất lượng an toàn thực phẩm áp dụng hầu hết nước phát triển vé thông hành doanh nghiệp muốn xuất sản phẩm vào thị trường khó tính có Bidrico Đề tài góp phần thực hóa phần việc xâm nhập thị trường khó tính Châu Âu Bên cạnh đó, vấn đề quan trọng cung cấp sản phẩm chất lượng an tồn nhằm tạo lịng tin vững nơi người tiêu dùng Và điểm bật lớn hầu hết doanh nghiệp Việt Nam áp dụng tiêu chuẩn doanh nghiệp thủy sản nên việc Bidrico tiên phong tạo nên bước ngoặt lớn, đưa ngành công nghiệp sản xuất nước giải khát nội địa lên tầm cao CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan HTQLCL công ty Tân Quang Minh [1] 1.1.1 Vị trí nhà máy Công ty TNHH SX & TM Tân Quang Minh đặt đường 2F khu cơng nghiệp Vĩnh Lộc-huyện Bình Chánh-Tp.HCM Hình 1.1 Tổng thể cơng ty Bidrico 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển nhà máy Cơng ty Tân Quang Minh tiền thân sở sản xuất Quang Minh thành lập 1992 đặt Bắc Bình Thạnh Đến 1995 sở chuyển lên Phan Văn Trị, quận Gò Vấp Trước đây, ngành nghề kinh doanh công ty chủ yếu sản xuất dây truyền thủ công bán thủ công Hàng hóa sản xuất chủ yếu tiêu thụ thị trường Việt Nam, Lào, CamPuChia Đến năm 2001 công ty TÂN QUANG MINH thành lập theo đăng ký kinh doanh số 210200681 ngày 28/08/2001  Tổng giám đốc: Ông Nguyễn Đặng Hiến  Địa điểm trụ sở: Lô C21/1, đường 2F, khu công nghiệp Vĩnh Lộc, xã Vĩnh Lộc A, huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh  ĐT: (84.8) 37652567 - 37652568 - 37652569 - 37652570 - 37652980  Fax: (84.8) 37652979  Email: bidrico_company@yahoo.com.au  bidricocompany@vnn.vn  bidrico@bidrico.com.vn  Website: www.bidrico.com.vn  Tên giao dịch TAN QUANG MINH manufacture and tracding Co, Ltd  Tên viết tắt: TAN QUANG MINH Co, Ltd  Logo: Hình 1.2 Logo cơng ty  Loại hình: Cơng ty TNHH  Thị trường: Nội địa xuất Tổng diện tích cơng ty 15.000 m để kịp thời đưa vào sản xuất, công ty khẩn trương xây dựng vào đầu tháng 5/2002 hoàn tất việc xây dựng vào tháng 12/2002 Khởi nghiệp với 26 cơng nhân, số vốn ỏi mặt sản xuất eo hẹp, Bidrico gặp khơng khó khăn việc tiếp cận thị trường Tuy nhiên, với sáng tạo mình, doanh nghiệp chuyên lĩnh vực giải khát xây dựng quy trình sản xuất khép kín với hệ thống đại lý phân phối trải toàn quốc Bên cạnh đó, kịp thời nắm bắt tâm lý người tiêu dùng nội địa, Bidrico không ngừng đầu tư, đổi cơng nghệ áp dụng quy trình quản lý sản xuất theo tiêu chuẩn ISO 9001:2008, HACCP, CGMP đời sản phẩm chất lượng người tiêu dùng chào đón tiêu thụ mạnh thị trường nước nước có gas không gas Bidrico, sữa chua tiệt trùng Yobi, nước yến ngân nhĩ… Đây thành công lớn việc chiếm lĩnh thị trường nội địa mà doanh nghiệp dễ dàng có Hiện tại, cơng ty áp dụng quy trình quản lý sản xuất theo tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008, HACCP, cGMP Các sản phẩm nước giải khát Bidrico cấp chứng nhận quốc tế FDA, FCE, SID Công ty chuẩn bị để xây dựng ISO 22000 năm tới Việc áp dụng HTQLATTP ngày làm tăng uy tín cơng ty thị trường nước giải khát nội địa giới Hơn 20 năm hình thành phát triển, trải qua bao khó khăn, thăng trầm Bidrico khẳng định chỗ đứng vững thị trường Việt Nam Với kết doanh thu khoảng 20% vài năm trở lại đây, mạng lưới phân phối mở rộng khắp toàn quốc liên tục người tiêu dùng bình chọn hàng Việt Nam chất lượng cao gặt hái nhiều Huy chương vàng qua kỳ hội chợ quốc tế hàng công nghiệp Việt Nam,…tất chứng minh cho thành công công ty Bidrico Hy vọng, thương hiệu Bidrico phát triển hội nhập với thị trường quốc tế thời gian không xa 1.1.3 Các giải thưởng danh hiệu đạt [2] Sản phẩm Công ty TNHH SX & TM Tân Quang Minh đạt thành tích đáng kể sau: − Chứng chỉ: ISO 9001:2000, HACCP, cGMP − Hàng Việt Nam chất lượng cao nhiều năm liền (2002 – 2010) − Giải thưởng Sao Vàng Đất Việt − Thương hiệu mạnh (2005 - 2009) − Thương hiệu tiếng 2006 − Topten hàng Việt Nam người tiêu dùng yêu thích − Huy chương vàng Thực phẩm chất lượng an toàn sức khỏe cộng đồng − Giấy chứng nhận “Top 100 HVNCLC yêu thích nhất” − Giấy chứng nhận HVNCLC nhiều năm liền (2002 – 2016) − Giấy chứng nhận “Thương hiệu uy tín năm 2014” − Giấy chứng nhận ghi ơn” Nhà Thiếu Nhi Quảng Trị” − Bảng vàng nhân “Ghi nhận nghĩa cử cao - lòng nhân ái” − Giấy chứng nhận “ Gian hàng đẹp – Sản phẩm chất lượng Hội chợ Thương mại tỉnh Nghệ An – Hội nhập phát triển” − Giấy khen “có thành tích tham gia hội chợ triển lãm Thương mại, nơng thủy sản Sóc Trăng” − Bằng khen “sữa chua Tiệt trùng Hương Cam Yobi dự thi xét thưởng sản phẩm tiêu chuẩn chất lượng Hội chợ Thương mại Quốc tế Cần Thơ – Việt Nam” − Tượng vàng “Niềm tin Đồng bằng” Hội chợ Thương mại Quốc tế Cần Thơ − Chứng nhận “Thực phẩm Chất lượng An tồn” − Cúp vàng sản phẩm Việt uy tín chất lượng − ……………… 10 1.2 Tổng quan Chương trình tiên Kế hoạch HACCP tiêu chuẩn BRC [3] 1.2.1 Giới thiệu hệ thống HACCP tiêu chuẩn BRC  BRC gì? Tiêu chuẩn BRC (British Retail Consortium) tiêu chuẩn Hiệp hội nhà bán lẻ Anh Tiêu chuẩn đời nhằm để giúp nhà bán lẻ yêu cầu đầy đủ luật định bảo vệ cho người tiêu dùng cách cung cấp đánh giá công ty cung cấp thực phẩm cho nhà bán lẻ Tiêu chuẩn BRC cung cấp yêu cầu giúp kiểm soát dây chuyền cung cấp sản phẩm từ nguyên liệu đầu vào việc cung cấp giống, trồng trọt, thu hoạch chế biến đến giao sản phẩm cho khách hàng Tiêu chuẩn yêu cầu phải cập nhật yêu cầu luật định thông tin công nghệ sản phẩm giúp cơng ty đảm bảo ứng phó kịp thời với thay đổi, cung cấp sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng Ngoài yêu cầu quan trọng ngày khách hàng muốn biết sản phẩm sử dụng có nguồn gốc từ đâu BRC giúp điều  Quá trình hình thành phát triển Năm 1998 Anh Quốc, Hiệp hội nhà bán lẻ Anh Quốc phát triển giới thiệu tiêu chuẩn kỹ thuật thực phẩm BRC- Kinh doanh phân phối sản phẩm theo thương hiệu họ Tiêu chuẩn qua phát triển qua phiên Issue (2005), Issue (7/2008), Issue (1/2012), Issue (1/2015) Các thành viên hiệp hội nhà cung cấp thực phẩm cho họ phải áp dụng theo tiêu chuẩn Sau việc áp dụng tiêu chuẩn trở thành giấy thông hành cho doanh nghiệp muốn xuất thực phẩm vào thị trường Anh số tập đoàn bán lẻ lớn Hoa Kỳ 1.2.2 Những yêu cầu Chương tiên Kế hoạch HACCP tiêu chuẩn BRC.(Phụ lục 1) Bảng 1.1 Các yêu cầu Chương trình tiên kế hoạch HACCP tiêu chuẩn BRC Nội Dung Yêu cầu Điều kiện tiên Tiêu chuẩn bên nhà máy Sơ đồ mặt bằng, lưu trình sản phẩm tách biệt Kết cấu nhà, khu xử lý ngun liệu thơ, chế biến, đóng gói kho Trang thiết bị Trang thiết bị cho nhân viên Kiểm tra sức khỏe nhân viên Chương trình An ninh 10 Điều khoản 4.1 4.3 4.4 4.6 4.8 7.3 4.2 chất Loại hố chất có danh mục sử dụng DN danh mục cho phép sử dụng nhà nước khơng ? Bao bì cịn ngun vẹn khơng ? Có nhãn hiệu nhãn hiệu có đầy đủ thơng tin khơng ? Hạn sử dụng hóa chất bảo quản(theo qui định DN ) Các hồ sơ khác ( mô tả thành phần, hướng dẫn sử dụng, hồ sơ chất lượng hoá chất….) Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra: Biểu mẫu 7_BM PRP04-02 Giám sát hóa chất, phụ gia kho SỐ HIỆU: BM PRP04-02 BIỂU MẪU GIÁM SÁT HÓA CHẤT, PHỤ GIA ĐƯỢC BẢO QUẢN TRONG KHO Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày giám sát Mã số lơ Tên hóa chất, phụ gia Thành phần, cơng thức Nước sản xuất Hạn sử dụng Số lượng lại kho Mục đích sử dụng Người giám sát: Biểu mẫu 8_BM PRP04-03 Theo dõi sử dụng bảo quản hóa chất BÁO CÁO THEO DÕI SỬ DỤNG VÀ BẢO QUẢN HĨA Ngày Tên hóa chất, Nhãn hiệu, Tình trạng phụ gia mã hiệu bao Hạn sử dụng 137 SỐ HIỆU: BM PRP04-03 Ngày ban hành: Tổng số trang: Mục đích sử Lượng sử dụng Người tiếp nhận nhà sx bì dụng Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 9_BM PRP06-01 Kiểm soát kim loại, thiết bị phát vật lạ SỐ HIỆU: BM PRP06-01 BIỂU MẪU KIỂM SOÁT KIM LOẠI, THIẾT BỊ PHÁT HIỆN VẬT LẠ Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày…tháng…năm… Thực giám sát cách đanh dấu (×) vào trống Kết u cầu Người thực Ca Đầu ca Cuối ca Ca Đầu ca Cuối ca Ca Đầu ca Cuối ca Kiểm tra tính nguyên vẹn kéo Vệ sinh kéo, dụng cụ Kiểm tra tính nguyên vẹn rây Vệ sinh rây Kiểm tra tính nguyên vẹn lưới lọc Vệ sinh lưới lọc Hiệu làm lon Người giám sát: Biểu mẫu 10_BM PRP07-01 Giám sát kiểm tra vệ sinh hàng ngày BÁO CÁO GIÁM SÁT KIỂM TRA VỆ SINH HÀNG NGÀY ST NỘI DUNG Ca ngày 138 SỐ HIỆU: BM PRP 07-01 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ca đêm HÀNH ĐỘNG Đầu ca (Đ/K ) T Cuối ca (Đ/K ) Đầu ca (Đ/K ) Cuối ca (Đ/K ) KHẮC PHỤC/KẾT QUẢ Vệ găng tay yếm : Đúng quy trình Sạch, tình trạng tốt Vật dụng dụng cụ chế biến: Bề mặt vật dụng đựng sản phẩm Vật dụng dụng cụ xếp ngăn nắp, nơi qui định Vệ sinh máy móc: Vệ sinh Khơng tồn đọng sản phẩm cũ Phịng thay đồ Đúng qui trình Tình trạng sau vệ sinh Sàn, khu vực sản xuất: Đúng qui trình Tình trạng sau vệ sinh Kho thành phẩm, nguyên liệu, bao bì: Đúng qui trình Tình trạng sau vệ sinh Khơng khí xung quanh khu vực nhà xưởng: Đúng qui trình Tình trạng sau vệ sinh Khu vực xung quanh nhà xưởng: Đúng qui trình Tình trạng sau vệ sinh Người giám sát: Biểu mẫu 11_BM PRP08-01 Giám sát kiểm tra nước thải BÁO CÁO GIÁM SÁT KIỂM TRA NƯỚC THẢI 139 SỐ HIỆU: BM PRP08-01 Ngày ban hành: Tổng số trang: Hạng mục Ngày giám sát Tình trạng bảo trì tình trạng vệ sinh cống , rãnh Khả thoát nước thải, tượng nước thải chảy ngược Người giám sát Người thẩm tra Hành động khắc phục/ kết Biểu mẫu 12_BM PRP08-02 Kiểm soát chất thải rắn SỐ HIỆU: BM PRP08-02 BIỂU MẪU KIỂM SOÁT CHẤT THẢI RẮN Ngày ban hành: Tổng số trang: (Ghi chú: Đ: Đạt; K: Không đạt) Ngày Giữa ca Điều kiện/ Nội dung (Đ/K) Cuối ca (Đ/K) Người thực Nhận xét/ Hành động sửa chữa Đường phế liệu Dụng cụ chứa đựng, thu gom, vận chuyển Thời gian thu gom, vận chuyển, nơi tập trung Vệ sinh dụng cụ chứa đựng, thu gom, vận chuyển Vệ sinh kho chứa phế liệu Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 13_BM PRP09-01 Giám sát tình hình kiểm sốt trùng 140 BIỂU MẪU GIÁM SÁT TÌNH HÌNH KIỂM SỐT CÔN TRÙNG SỐ HIỆU: BM PRP09-01 Ngày ban hành: Tổng số trang:  Kho NVL  Kho thành phẩm  Kho phế liệu hành lang Các yếu tố kiểm tra Có/khơng (C/K) Vị trí Hành động khắc phục Đèn diệt trùng Cháy bóng khơng có điện Bẫy chuột Xuất chuột Thiếu keo/ mồi keo/mồi cũ Bẫy hư hỏng Không update ngày thay keo/mồi Cửa Cửa hư hỏng đóng khơng kín Trần, tường, Hư hỏng, có lỗ thủng Nguy nơi trú ẩn chuột Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 14_BM PRP11-01 Giám sát trình tồn trữ, giao nhận hàng BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH TỒN TRỮ, GIAO NHẬN HÀNG 141 SỐ HIỆU: BM PRP11-01 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày Kí hiệu lơ hàng Điều kiện vệ sinh kho hàng Nhiệt độ kho hàng Qui cách chất hàng Nhiệt độ xe vận chuyển Điều kiện vệ sinh xe Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 15_BM PRP11-02 Giám sát trình giao vận chuyển hàng BIỂU MẪU GIÁM SÁT QUÁ TRÌNH GIAO NHẬN VÀ VẬN CHUYỂN HÀNG SỐ HIỆU: BM PRP11-02 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày Tên hàng Kí hiệu lơ hàng Số lượng hàng Tên công ty khách hàng Danh sách nhân viên tham gia giao nhận Sự cố xảy trình giao nhận Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 16_BM PRP12-01 Mã hóa ngun liệu, bao bì thành phẩm SỐ HIỆU: BM PRP12-01 BIỂU MẪU MÃ HĨA NGUN LIỆU, BAO BÌ VÀ THÀNH PHẨM Tên ngun liệu, bao bì Kí hiệu mã hóa lơ hàng Thời gian nhận hàng Số lượng nhận Số lượng đem sản xuất Thời gian nguyên liệu vào sản xuất Ngày ban hành: Tổng số trang: Số lượng lại kho Ngày…tháng…năm… Người giám sát: 142 Kí hiệu mã hóa lơ sản phẩm Số lượng nhập kho Số lượng đem phân phối Số lượng cịn lại Biểu mẫu 17_ BM PRP12-02 Truy xuất lơ hàng SỐ HIỆU: BM PRP12-02 Ngày ban hành: BÁO CÁO TRUY XUẤT LÔ HÀNG Tổng số trang: Tên sản phẩm Kí hiệu lơ hàng Thời gian sản xuất Kí hiệu lơ ngun liệu Lí thực truy xuất Hướng giải Người thực truy xuất Ngày…tháng…năm… Người lập báo cáo: Biểu mẫu 18_BM PRP13-01 Công việc cần làm sau thu hồi sản phẩm BIỂU MẪU CÁC CÔNG VIỆC CẦN LÀM KHI THU HỒI SẢN PHẨM STT Điều kiện/Nội dung Liệt kê danh sách nhóm thực thu hồi Người thực Ban Giám Đốc/Truyền thơng Phịng kho Kho: Tạm dừng hoạt động xuất hàng Liệt kê khách hàng Phòng kinh thời gian sản phẩm có doanh cố phịng kho Kiểm tra lại khẳng định QC, phòng lại lơ bị cố dự sản xuất, đốn nguyên nhân  Đưa đội HACCP danh sách lơ có nguy bị cố Quyết định lô sản Ban Giám phẩm cần thu hồi Đốc/Truyền thông Nếu sản phẩm cần thu hồi Phòng kinh tồn kho doanh 143 SỐ HIỆU: BM PRP13-01 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày Giờ thực thực Nhận xét hiện 10 tạm dừng hoạt động phòng kho xuất hàng cách ly với sản phẩm khác Soạn ký thư thông báo + Ban Giám Giấy giới thiệu Đốc/Truyền thông Gọi thơng báo đến khách Phịng kinh hàng u cầu tạm dừng doanh hoạt động xuất hàng sản phẩm cần thu hồi Yêu cầu siêu thị, đại lý Phòng kinh tổng kết số lượng sản phẩm doanh bán (ước lượng) Thu hồi sản phẩm Nhóm thực thu hồi Ngày…tháng….năm… Người phê duyệt: Biểu mẫu 19_BM PRP13-02 Giám sát thu hồi sản phẩm BIỂU MẪU GIÁM SÁT THU HỒI SẢN PHẨM Tên sản phẩm Quy cách đóng gói Ngày sản xuất Giờ sản xuất Lơ sản xuất Số lượng sản phẩm sản xuất SỐ HIỆU: BM PRP13-02 Ngày ban hành: Tổng số trang: Số Số lượng Sự Nguyên lượng sản phẩm cố nhân sản tồn phẩm kho xuất Ngày…tháng…năm… Người phê duyệt: Biểu mẫu 20_BM PRP14-01 Giám sát đào tạo nhân viên BIỂU MẪU GIÁM SÁT ĐÀO TẠO NHÂN VIÊN SỐ HIỆU: BM PRP14-01 Ngày ban hành: Tổng số trang: Đơn vị đào tạo:………………………………………………………………………… Nội dung đào tạo:……………………………………………………………………… Bộ phận Ngày đào Nội dung Xác nhận Kết STT Tên học viên công tác tạo khóa học tham dự đánh giá 144 Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 21_BM PRP14-02 Giám sát kiểm tra sức khỏe công nhân SỐ HIỆU: BM PRP14-02 BÁO CÁO GIÁM SÁT KIỂM TRA SỨC KHOẺ CÔNG NHÂN Ngày Họ tên Bệnh Giải tình Ghi Ngày ban hành: Tổng số trang: Người Ngày báo Người thẩm báo cáo tra cáo Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 22_BM PRP14-03 Giám sát công nhân đồ BHLĐ hàng ngày SỐ HIỆU: BM PRP14-03 Ngày ban hành: Tổng số trang: BIÊU MẪU GIÁM SÁT VỆ SINH CÁ NHÂN, TÌNH TRẠNG SỨC KHỎE VÀ ĐỒ BHLĐ HẰNG NGÀY Khu vực Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Thời Mặc đồ Vệ sinh Khử Sức khỏe gi BHL tay trùng công an Đ ủng nhân Đ K Đ K Đ K Đ K Người phụ trác h Người kiể m tra Nhắc nhở Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 23_BM PRP15-01 Cam kết nhà cung cấp SỐ HIỆU: BM PRP15-01 CAM KẾT CỦA NHÀ CUNG CẤP Ngày ban hành: Tổng số trang: Nhà cung cấp:…………………………… Loại nguyên liệu:………… Nội dung cam kết: Nhà cung cấp cam kết nội dung sau thật chịu trách nhiệm pháp lý cam kết sau không thật  Nguyên liệu cung cấp cho công ty Tân Quang Minh không sử dụng chất bảo quản  Nguyên liệu cung cấp cho công ty Tân Quang Minh không dư lượng thuốc trừ sâu kim loại nặng  Hương liệu, phụ gia cung cấp cho cơng ty Tân Quang Minh có thương hiệu, pháp luật cho phép lưu thông  Nhà cung cấp ln trì tình trạng vệ sinh thực phẩm theo yêu cầu quan chức chứng nhận  Nhà cung cấp cam kết truy xuất nguyên liệu từ giống nguyên liệu ban đầu 145 Ngày…tháng…năm Đại diện nhà cung cấp (kí tên) KÍ XÁC NHẬN CAM KẾT Biểu mẫu 24_BM PRP15-02 Giám sát công đoạn xử lý nấm tuyết BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN XỬ LÝ NẤM TUYẾT Thơng số giám sát SỐ HIỆU: BM PRP15-02 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Khối lượng Thời gian Sai lỗi (nếu có) Hành động khắc phục Cơng đoạn Ngâm Cắt Rửa-để Xay nhỏ Rây Chần Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 25_BM PRP15-03 Giám sát cơng đoạn hịa tan, nấu BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN HỊA TAN, NẤU Nguyên liệu Khối lượn g Ngày…tháng….năm… Ca sản xuất: Thờ Nhiệt i Tình trạng hịa độ gian tan (hồn tồn hịa hịa hay khơng?) tan tan Đường RE: Đường phèn Nước 146 SỐ HIỆU: BM PRP1503 Ngày ban hành: Tổng số trang: Nhiệ t độ nấu Thời gian nấu Hành động khắc phục Chất bảo quản Gum Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 26_BM PRP15-05 Giám sát công đoạn làm nguội, phối hương SỐ HIỆU: BM PRP15-05 BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÔNG ĐOẠN LÀM NGUỘI, PHỐI HƯƠNG Ngày ban hành: Tổng số trang: Thông số Công đoạn Làm nguội Phối hương Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Nhiệt độ Thời gian hỗn hợp Khối lượng làm nguội sau hương (g/ml) làm nguội Hành động khắc phục Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 27_BM PRP15-07 Giám sát cơng đoạn chiết rót BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN CHIẾT RĨT SỐ HIỆU: BM PRP15-07 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Thời gian Nhiệt độ chiết rót Số lượng lon Tình trạng/sự cố Hành động khắc phục 7h-8h 8h-9h Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 28_BM PRP15-08 Phiếu kiểm tra độ dày mối ghép PHIẾU KIỂM TRA ĐỘ DÀY MỐI GHÉP NẮP 147 SỐ HIỆU: BM PRP15-08 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Thời gian kiểm tra Tình trạng mối ghép 7h30 8h30 9h30 10h30 (tốt/khơng) Chỉ tiêu kiểm tra Nguyên nhân Hành động khắc phục Chiều dày mối ghép Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 29_BM PRP15-09 Giám sát công đoạn in date BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN IN DATE Tiêu chí đánh giá SỐ HIỆU: BM PRP15-09 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Thời gian kiểm tra (nếu tốt Chú thích cho việc ghi Đ, khơng ghi K) xảy cố dẫn đến không đạt 7h30 8h30 Hành động khắc phục Mực in có bị lem, nhịa In date lơ, ngày sản xuất, hạn sử dụng In có vị trí (đáy lon hay không?) Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 30_BM PRP15-10/01 Giám sát thông số công đoạn tiệt trùng BIỂU MẪU GIÁM SÁT CÁC THÔNG SỐ TẠI CÔNG ĐOẠN TIỆT TRÙNG Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Tần suất: mẻ hấp 148 SỐ HIỆU: BM PRP15-10/01 Ngày ban hành: Tổng số trang: Thời gian kiểm tra Nồi hấp số(1,2,3) Lượng sản phẩm tiệt trùng (lon) Nhiệt độ Áp suất Thời gian tiệt trùng Sai lỗi (nếu có) Hành Người động giám khắc sát phục Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 31_BM PRP15-10/02 Kiểm tra sản phẩm sau tiệt trùng SỐ HIỆU: BM PRP15-10/02 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày ….tháng…năm… Ca sản xuất: Tần suất: 15 phút KCS lấy mẫu kiểm tra lần Màu Mùi Vị Trạng Bx pH Sai Hàn Người sắc thái lỗi h giám (nếu động sát có) khắc phục BIỂU MẪU KIỂM TRA SẢN PHẨM SAU TIỆT TRÙNG Thời gian Nồi hấp 1,2,3 7h30 7h45 … Ngày…tháng…năm… Người giám sát: Biểu mẫu 32_BM PRP15-11 Giám sát công đoạn làm nguội, làm khơ, đóng thùng BIỂU MẪU GIÁM SÁT CƠNG ĐOẠN LÀM NGUỘI, LÀM KHƠ, ĐĨNG THÙNG 149 SỐ HIỆU: BM PRP15-11 Ngày ban hành: Tổng số trang: Ngày…tháng…năm… Ca sản xuất: Thông số Công đoạn Nhiệt độ nước Thời gian Số thùng Người ghi nhận (kí tên) Làm nguội Làm khơ Đóng thùng Biểu mẫu 33_BM TT01 Báo cáo thẩm tra sơ đồ qui trình sản xuất SỐ HIỆU: BM TT01 BÁO CÁO THẨM TRA SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT Ngày ban hành: Tổng số trang: Nội dung thẩm tra Cách thức thực thẩm tra Những sai khác so với điều kiện thực tế Hướng điều chỉnh Người thực thẩm tra Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra (Kí tên): Biểu mẫu 34_ BMĐGNB-01 Đánh giá nội công ty SỐ HIỆU: BM ĐGNB-01 BIỂU MẪU ĐÁNH GIÁ NỘI BỘ TẠI CÔNG TY Ngày ban hành: Tổng số trang: Chu kỳ đánh giá:  Định kỳ  Đột xuất Mục tiêu đánh giá: 150 Phạm vi đánh giá: Chuẩn mực đánh giá: BRC Food Issue sách, quy trình, yêu cầu quy định có hiệu lực áp dụng cơng ty Thời gian: từ ./ /20 đến / / 20 Trưởng đoàn : Chức vụ : 3 Thành viên: Nhóm 1: Ơng (Bà):…………………………Chức vụ:……………………… Ơng (Bà):…………………………Chức vụ:……………………… Ơng (Bà):…………………………Chức vụ:……………………… Nhóm 2: Ơng (Bà):………………………….Chức vụ:……………………… Ơng (Bà):………………………….Chức vụ:……………………… Ông (Bà):………………………….Chức vụ:…………………… Nội dung: Thời gian Nội dung thực Đơn vị đánh giá Địa điểm Chuyên gia Ngày…tháng….năm… Giám đốc xét duyệt: Trưởng đoàn đánh giá: 151 Giám sát Ghi ... sản xuất nước yến ngân nhĩ đóng lon Hai đối tượng nghiên cứu tiền đề cho việc xây dựng Chương trình tiên Kế hoạch HACCP theo tiêu chuẩn BRC công ty cho quy trình sản xuất nước yến ngân nhĩ đóng... xuất Việc xây dựng hệ thống thiết kế, ghi chép lưu trữ hồ sơ để thực giám sát − Sau xây dựng chương trình tiên quyết, tiến hành xây dựng kế hoạch HACCP Xây dựng kế hoạch HACCP gồm 12 bước HACCP CODEX... - Hệ thống quản lý tài liệu hồ sơ 2.11 2.12 2.13 2.8 2.9 2.10 Yêu cầu chi tiết điều khoản nêu tiêu chuẩn BRC (xem Phụ lục 1) 1.3 Giới thiệu nước yến ngân nhĩ đóng lon Bidrico Nước yến ngân nhĩ