xây dựng hệ thống quản lý chất lượng HACCP BRC cho nhà máy sản xuất sữa bột

XÂY DỰNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ AN TOÀN THỰC PHẨM THEO TIÊU CHUẨN BRC CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA BỘT TĨM TẮT KHĨA LUẬN Trong khóa luận tiến hành “Xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn BRC cho quy trình sản xuất Sữa bột Cơng ty Cổ phần TMSX Tân Úc Việt” tập trung vào việc khảo sát vấn đề sau: quy trình công nghệ, tiêu chuẩn BRC, điều kiện sở vật chất Dựa vào đối tượng nghiên cứu cuối xây dựng nên chương trình tiên quyết, hệ thống HACCP theo tiêu chuẩn BRC cho quy trình sản xuất sản phẩm sữa bột hệ thống truy xuất nguồn gốc sản phẩm nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, ngăn ngừa phát mối nguy an toàn thực phẩm từ sớm, việc Công ty áp dụng tuân thủ hệ thống quản lý chất lượng BRC giúp cho sản phẩm làm đạt chất lượng theo yêu cầu, giảm chi phí rủi ro việc thu hồi sản phẩm, đáp ứng yêu cầu thiết thực người tiêu dùng Ngoài ra, yêu cầu quan trọng ngày khách hàng họ muốn biết sản phẩm thực phẩm sử dụng có nguồn gốc từ đâu tiêu chuẩn BRC đáp ứng yêu cầu MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i TÓM TẮT KHÓA LUẬN .ii LỜI CẢM ƠN .iii MỤC LỤC iv DANH MỤC HÌNH ẢNH vi DANH MỤC BẢNG BIỂU vii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ix MỞ ĐẦU x CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 Thông tin chung Công ty 1.1.1 Lịch sử thành lập phát triển [2] 1.1.2 Quá trình phát triển thành tích đạt Cơng ty [2] 1.1.3 Địa điểm xây dựng [2] 1.1.4 Sơ đồ bố trí mặt nhà máy .5 1.1.5 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân [2] 1.1.6 Tình hình sản xuất kinh doanh 1.1.7 Nguyên liệu chất bổ sung 1.1.8 Các sản phẩm Công ty 17 1.2 Giới thiệu hệ thống BRC [6] [7] 19 1.2.1 Tiêu chuẩn BRC 19 1.2.2 Lịch sử hình thành BRC 20 1.2.3 Đối tượng áp dụng 21 1.2.4 Lợi ích việc xây dựng hệ thống BRC cho Công ty 22 1.2.5 Các yêu cầu hệ thống BRC .23 CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 26 2.1 Đối tượng nghiên cứu 26 2.2 Phương pháp nghiên cứu 26 2.2.1 Quy trình cơng nghệ 27 2.2.2 Tiêu chuẩn BRC 34 2.2.3 Điều kiện sở vật chất 35 CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU 43 3.1 Chương trình tiên 43 3.1.1 Tiêu chuẩn bên 43 3.1.2 An ninh 44 3.1.3 Bố trí mặt bằng, dòng chảy sản phẩm tách biệt 46 3.1.4 Cấu trúc tòa nhà khu vực xử lý nguyên liệu thô, chuẩn bị, sản xuất, bao gói bảo quản kết cấu nhà xưởng, tịa nhà tiện ích phải thích hợp cho mục đích sử dụng .49 3.1.5 Các tiện ích – nước, nước đá loại khí gas 51 3.1.6 Thiết bị 52 3.1.7 Bảo trì 53 3.1.8 Tiện ích cho nhân viên 55 3.1.9 Kiểm sốt nhiễm bẩn hóa học vật lý – Các khu vực xử lý nguyên liệu, chuẩn bị, chế biến, bao gói bảo quản 57 3.1.10 Phát ngoại vật thiết bị loại bỏ 59 3.1.11 Vệ sinh khử trùng 59 3.1.12 Chất thải hủy bỏ chất thải .61 3.1.13 Quản lý sản phẩm dư sản phẩm để làm thức ăn gia súc 61 3.1.14 Kiểm soát động vật gây hại 62 3.1.15 Phương tiện bảo quản 65 3.1.16 Xuất hàng vận chuyển 66 3.1.17 Kiểm sốt q trình .66 3.2 Xây dựng hệ thống HACCP theo BRC .84 3.2.1.Thành lập đội HACCP – Bước 84 3.2.2 Mô tả sản phẩm – Bước .86 3.2.3 Xác định định hướng sử dụng– Bước 89 3.2.4 Thiết lập, thẩm định sơ đồ quy trình cơng nghệ – Bước + Bước .89 3.2.5 Lập danh sách mối nguy tiềm ẩn liên quan đến bước q trình, thực phân tích mối nguy xem xét biện pháp kiểm soát mối nguy nhận diện – Bước – Nguyên tắc [11] 97 3.2.6 Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) – Bước – Nguyên tắc .115 3.2.7 Thiết tập giới hạn tới hạn cho CCP – Bước – Nguyên tắc 128 3.2.8 Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP – Bước – Nguyên tắc 129 3.2.9 Thiết lập kế hoạch hành động khắc phục – Bước 10 - Nguyên tắc 134 3.2.10 Thiết lập thủ tục thẩm tra – Bước 11 – Nguyên tắc 136 3.2.11 Lưu trữ tài liệu hồ sơ HACCP – Bước 12 - Nguyên tắc 146 3.2.12 Xem xét kế hoạch HACCP .147 3.3 Truy xuất nguồn gốc 164 3.3.1 Chuỗi cung ứng 164 3.3.2 Hồ sơ truy xuất 170 CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN 180 4.1 Kết luận 180 4.2 Kiến nghị 181 TÀI LIỆU THAM KHẢO 182 PHỤ LỤC 183 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1.1 Logo Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Hình 1.2 Giấy chứng nhận ISO, HACCP Hình 1.3 Bằng khen, giấy chứng nhận Hàng việt nam Chất lượng tiêu chuẩn 2014 Hình 1.4 Bằng khen “Hội chợ triển lãm quốc tế đồ uống việt nam” lần thứ – năm 2005 Hình 1.5 Bằng khen đơn vị văn hóa UBND Quận 11 – năm 2005 Hình 1.6 Bằng khen hội chợ triển lãm Festival Huế – Năm 2006 .3 Hình 1.7 Cúp vàng an tồn thực phẩm Hình 1.8 Vị trí Cơng ty Cổ phần TMSX Tân Úc Việt Hình 1.9 Sơ đồ tổng quát mặt Công ty TUV Hình 1.10 Cơng ty Cổ phần TMSX Tân Úc Việt Hình 1.12 Sơ đồ tổng quan kho Công ty TUV .6 Hình 1.11 Sơ đồ phân xưởng sản xuất Công ty TUV Hình 1.13 Sơ đồ tổ chức bố trí nhân Hình 1.14 Nguyên liệu sữa bột nguyên kem Cowpow Hình 1.15 Nguyên liệu sữa bột gầy Limelco .10 Hình 1.16 Nguyên liệu whey bột Lactear 10 Hình 1.17 Nguyên liệu bột kem không sữa Kerry .11 Hình 1.18 Nguyên liệu Malto Dextrin thương hiệu Maltrin .12 Hình 1.19 Nguyên liệu đường tinh luyện RE Juna 12 Hình 1.20 Cấu trúc tiêu chuẩn BRC Version 20 Hình 3.1 Đèn chiếu sáng hành lang bên trái bên phải Công ty 44 Hình 3.2 Sơ đồ tổng thể theo khu vực Công ty Tân Úc Việt 48 Hình 3.3 Phịng thay đồ bảo hộ cho nam nữ 56 Hình 3.4 Sơ đồ kiểm sốt động vật gây hại 64 Hình 3.5 Sơ đồ quy trình sản xuất sữa bột Cơng ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt .91 Hình 3.6 Sơ đồ sản xuất cơng đoạn đóng gói lon Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt 96 Hình 3.7 Sơ đồ Cây định theo HACCP codex .115 Hình 3.8 Quy trình truy xuất nguồn gốc thực phẩm cho chuỗi cung ứng sản phẩm sữa bột Công ty Tân Úc Việt 164 Hình 3.9 Thẻ chứng minh thư đeo tai bê, bò 166 Hình 3.10 Mã Barcode (bên trái) QR code (bên phải) 169 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Các sản phẩm Cơng ty Tân Úc Việt 18 Bảng 1.2 Nội dung tiêu chuẩn BRC Version 23 Bảng 3.1 Thành lập nhóm HACCP 84 Bảng 3.2 Mô tả đặc tính ngun liệu thơ, thành phần vật liệu tiếp xúc với sản phẩm 86 Bảng 3.3 Mơ tả đặc tính sản phẩm cuối 87 Bảng 3.4 Mô tả bước quy trình sản xuất 92 Bảng 3.5 Bảng phân tích mối nguy 97 Bảng 3.6 Đánh giá khả xảy mối nguy 112 Bảng 3.7 Đánh giá mức độ nghiêm trọng/ mức độ ảnh hưởng mối nguy 112 Bảng 3.8 Điểm đánh giá mức độ rủi ro 113 Bảng 3.9 Xác định biện pháp kiểm soát rủi ro 114 Bảng 3.10 Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) 116 Bảng 3.11 Thiết lập giới hạn tới hạn cho CCP 128 Bảng 3.12 Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP .129 Bảng 3.13 Thiết lập hành động khắc phục 134 Bảng 3.14 Thiết lập kế hoạch thẩm định, thẩm tra 136 Bảng 3.15 Các loại tài liệu hồ sơ lưu trữ 146 Bảng 3.16 Đánh giá thực trạng điều kiện sản xuất Công ty TUV 147 Bảng 3.17 Kết đánh giá công đoạn tiếp nhận nguyên liệu bảo quản nguyên liệu sữa, chất bổ sung phụ gia thực phẩm 152 Bảng 3.18 Kết đánh giá công đoạn trôn chất bổ sung .152 Bảng 3.19 Kết khảo sát nhiệt độ trộn chất bổ sung 153 Bảng 3.20 Kết đảnh giá công đoạn tiếp nhận nguyên liệu đường .153 Bảng 3.21 Kết đánh giá công đoạn tiếp nhận lon .154 Bảng 3.22 Kết đánh giá công đoạn phối trộn nguyên liệu 154 Bảng 3.23 Kết khảo sát thời gian trộn nguyên liệu 155 Bảng 3.24 Kết khảo sát tiếp nhận bao bì cấp 155 Bảng 3.25 Kết khảo sát đóng gói cấp 156 Bảng 3.26 Kết khảo sát khối lượng sản phẩm 156 Bảng 3.27 Kết khảo sát thời gian tiệt trùng, khối lượng lon thùng sữa 156 Bảng 3.28 Kết khảo sát đóng gói cấp đóng thùng .157 Bảng 3.29 Kết khảo sát nhiệt độ rút màng co trọng lượng thùng sản phẩm 157 Bảng 3.30 Kết khảo sát bảo quản, vận chuyển, phân phối 158 Bảng 3.31 Kết theo dõi dụng cụ, trang thiết bị trình chế biến 158 Bảng 3.32 Kết theo dõi vệ sinh công nhân .159 Bảng 3.33 Kết theo dõi vệ sinh nhà xưởng .160 Bảng 3.34 Kết theo dõi công tác ngăn chặn, tiêu diệt côn trùng động vật gây hại 161 Bảng 3.35 Kết đánh giá cơng tác kiểm sốt chất thải 162 Bảng 3.36 Hồ sơ lô hàng nhận 170 Bảng 3.37 Hồ sơ lô hàng sản xuất 175 Bảng 3.39 Danh sách nhân viên tổ sản xuất 178 Bảng 3.40 Hồ sơ lô hàng xuất 179 BC-03/QT – Báo cáo hoạt động giám sát cấu trúc tòa nhà theo khu vực Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO HOẠT ĐỘNG GIÁM SÁT CẤU TRÚC TÒA NHÀ THEO KHU VỰC STT Thời gian giám sát Điều kiện cần giám sát Khu vực xử lý nguyên liệu thô Khu vực chuẩn bị Khu vực sản xuất Ngày…tháng….năm…… Người thẩm tra Ký, ghi rõ họ tên Mã số tài liệu: BC-03/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Chất lượng Khu vực bao gói bảo quản Đạt Không đạt Ghi Ngày…tháng….năm…… Người thực Ký, ghi rõ họ tên 193 BC-04/QT – Báo cáo hoạt động giám sát tiện ích – nước, nước đá loại khí gas Cơng ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO HOẠT ĐỘNG GIÁM SÁT CÁC TIỆN ÍCH – NƯỚC, NƯỚC ĐÁvà CÁC LOẠI KHÍ GAS STT Ngày giám sát Tiêu chí cần giám sát Tiện ích nước Nước đá Các loại khí gas Ngày…tháng….năm…… Người thẩm tra Ký, ghi rõ họ tên Mã số tài liệu: BC-04/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Chất lượng Đạt Không đạt Ghi Ngày…tháng….năm…… Người thực Ký, ghi rõ họ tên 194 BC-05/QT – Báo cáo hoạt động giám sát thiết bị bảo trì Cơng ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO HOẠT ĐỘNG GIÁM SÁT THIẾT BỊ VÀ BẢO TRÌ S T T Ngày giám sát Danh mục máy móc thiết bị Số hiệu Nước sản xuất Ngày…tháng….năm…… Người thẩm tra Ký, ghi rõ họ tên Số lượng Mã số tài liệu: BC-05/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Chất lượng Đạt Không đạt Ghi Ngày…tháng….năm…… Người thực Ký, ghi rõ họ tên 195 BC-06/QT – Báo cáo hoạt động giám sát tiện ích nhân viên Cơng ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO HOẠT ĐỘNG GIÁM SÁT TIỆN ÍCH NHÂN VIÊN Thời gian …………… Điều kiện vệ sinh Kết (Yes/No) HĐ sửa chữa 1.Bảo hộ lao động Trang bị đầy đủ Sạch sẽ/trong tình trạng tốt Mặc quy định 2.Phòng thay đồ BHLĐ Sạch sẽ/trong tình trạng tốt Sắp xếp ngăn nắp 3.Khu vực vệ sinh cơng nhân Sạch/ tình trạng tốt Đầy đủ xà phòng, máy sấy, cồn 4.Vệ sinh cá nhân Nồng độ cồn khử trùng: 700 Rửa tay trước sản xuất hay chuyển sang công đoạn khác Sức khỏe công nhân Thực lịch khám định kỳ Khơng có dấu hiệu bệnh lý gây ảnh hưởng đến sản phẩm Nhà ăn Đáp ứng đủ số lượng công nhân viên 196 Thời gian …………… Kết (Yes/No) HĐ sửa chữa Mã số tài liệu: BC-06/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Thời gian …………… Kết (Yes/No) HĐ sửa chữa Sạch/ tình trạng tốt Thực đơn thay đổi theo kế hoạch Nhà nghỉ công nhân Đáp ứng đủ số lượng công nhân viên Sạch/ tình trạng tốt Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra Ký, rõ họ tên 197 BC-07/QT – Báo cáo kiểm soát nhiễm bẩn hóa học, vật lý Cơng ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO KIỂM SOÁT NHIỄM BẨN HÓA HỌC, VẬT LÝ Mã số tài liệu: BC07/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Khu vực:…………… …………………………Ngày: …………… Tần suất: Lần/ Ngày Đột xuất (nếu có):………………… Thời gian Thời gian Thời gian …………… ……………… ……………… Hạng mục HĐ HĐ HĐ Kết Kết Kết sửa sửa sửa (Yes/No) (Yes/No) (Yes/No) chữa chữa chữa 1.Vệ sinh cá nhân Đầy đủ bảo hộ lao động Khu vực vệ sinh đầy đủ trang thiết bị (xà phòng, máy sấy,cồn) Khu vực vệ sinh 2.Hóa chất Phân loại hóa chất Nhãn dán nhận diện Khu vực để hóa chất vệ sinh 3.Ngoại vật khác Kim loại: Ghim, kẹp giấy, đinh… Nhựa Gỗ Khác 198 Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra Ký, rõ họ tên 199 BC-08/QT – Báo cáo phát ngoại vật Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO PHÁT HIỆN NGOẠI VẬT STT Tên sản phẩm Mã lô Thời gian Tên ngoại phát vật Ngày…tháng….năm…… Người thẩm tra Ký, ghi rõ họ tên Số lượng Mã số tài liệu: BC08/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Cách xử lý Ghi Ngày…tháng….năm…… Người thực Ký, ghi rõ họ tên 200 BC-09/QT - Báo cáo kiểm tra vệ sinh hàng ngày Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO KIỂM TRA VỆ SINH HÀNG NGÀY (Nhà xưởng, máy móc thiết bị, dụng cụ sản xuất) Thời gian …………… Điều kiện vệ sinh Kết (Yes/No) Thời gian ……………… HĐ sửa chữa 1.Nhà xưởng Tình trạng bảo trì Làm vệ sinh khử trùng Mùi phân xưởng 2.Hệ thống chiếu sáng Đủ sáng Bảo trì tốt 3.Phế liệu Dụng cụ thu gom chuyên dụng Hoạt động đường cống thoát nước thải 4.Dụng cụ sản xuất Trang bị đầy đủ Tình trạng bảo trì Làm vệ sinh khử trùng Nồng độ chất khử trùng (cồn 700) Xếp đặt ngăn nắp, vị trí 201 Kết (Yes/No) HĐ sửa chữa Mã số tài liệu: BC-09/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Thời gian ……………… Kết (Yes/No) HĐ sửa chữa Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra Ký, rõ họ tên 202 BC-10/QT - Báo cáo quản lý sản phẩm dư Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO QUẢN LÝ SẢN PHẨM DƯ STT Tên sản phẩm Mã lô Tên khách hàng Ngày…tháng….năm…… Người thẩm tra Ký, ghi rõ họ tên Số lượng Mã số tài liệu: BC-10/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Cách xử lý Ghi Ngày…tháng….năm…… Người thực Ký, ghi rõ họ tên 203 BC-11/QT - Báo cáo kiểm sốt động vật gây hại Cơng ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO THEO DÕI HOẠT ĐỘNG KIỂM SOÁT ĐỘNG VẬT GÂY HẠI Ngày đặt bẫy Ngày kiểm tra Vị trí đặt bẫy Tình trạng hoạt động đèn diệt công trùng Ngày…tháng….năm…… Người thẩm tra Ký, ghi rõ họ tên Kết Hành động thực Mã số tài liệu: BC11/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Người thực Người kiểm soát Ngày…tháng….năm…… Người thực Ký, ghi rõ họ tên 204 BC-12/QT - Báo cáo kiểm tra phương tiện bảo quản Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO KIỂM TRA PHƯƠNG TIỆN BẢO QUẢN Mã số tài liệu: BC12/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Khu vực:…………… …………………………Ngày: …………… Tần suất: Lần/ Ngày Đột xuất (nếu có):…………………… Mã lô hàng Đạt Không đạt Đạt Không đạt Thông số giám sát Độ ẩm STT Điều kiện vệ sinh Nhiệt độ Quy cách xếp Ghi Ngày…tháng…năm… Người thẩm tra Ký, rõ họ tên 205 BC-13/QT - Báo cáo theo dõi hoạt động xuất hàng Công ty cổ phần TMSX Tân Úc Việt Địa chỉ: Lô 60, Đường số 2, KCN Tân Tạo, Phường Tân Tạo, Quận Bình Tân, TP HCM SĐT: (08) 3754 3488 BÁO CÁO THEO DÕI HOẠT ĐỘNG XUẤT HÀNG STT phẩm Ngày Quy cách Tên sản Lon(g) 400 900 Ngày…tháng….năm… Người thẩm tra Ký, ghi rõ họ tên Hộp(g) 400 900 xuất hàng Ngày…tháng….năm… Người thực Ký, ghi rõ họ tên 206 Số lượng Mã số tài liệu: BC13/QT Ngày ban hành: 25/09/2015 Lần ban hành: 01 Số tu chỉnh: 00 Số trang: 1/1 Nơi Mã tiếp số nhận lô Ghi Ngày…tháng….năm… Tài xế Ký, ghi rõ họ tên Chương trình tiên quyết: Thực hành sản xuất tốt STT 10 11 12 Tên GMP Tiếp nhận nguyên liệu Tiếp nhận chất bổ sung Phối trộn chất bổ sung Tiếp nhận đường Tiếp nhận lon Phối trộn nguyên liệu Tiếp nhận bao bì cấp Tiếp nhận bao bì cấp Đóng gói cấp Đóng lon đóng thùng Đóng gói cấp Bảo quản vận chuyển Ký hiệu GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP GMP 10 GMP 11 GMP 12 Chương trình tiên quyết: Quy phạm vệ sinh STT Tên SSOP An toàn nguồn nước Bề mặt tiếp xúc sản phẩm Ngăn ngừa nhiễm chéo Vệ sinh cá nhân Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn Sử dụng bảo quản hóa chất Sức khỏe cơng nhân Kiểm soát động vật gây hại Quản lý chất thải 207 Ký hiệu SSOP SSOP SSOP SSOP SSOP SSOP SSOP SSOP SSOP ... chuẩn BRC, điều kiện sở vật chất Dựa vào đối tượng nghiên cứu cuối xây dựng nên chương trình tiên quyết, hệ thống HACCP theo tiêu chuẩn BRC cho quy trình sản xuất sản phẩm sữa bột hệ thống truy xuất. .. chuẩn HACCP - Có hệ thống quản lý chất lượng hữu hiệu văn hóa - Kiểm sốt tiêu chuẩn mơi trường nhà máy, sản phẩm, qui trình chế biến người - Tăng cường ATTP hệ thống quản lý ATTP - Thể cam kết sản. .. ty để xây dựng hệ thống quản lý an tồn thực phẩm cho quy trình sản xuất sữa bột theo tiêu chuẩn BRC 2.2.1 Quy trình cơng nghệ Quy trình cơng nghệ định trực tiếp đến chất lượng sản phẩm Vì thế,