xây dung he thong haccp cho kem lạnh

... Phần I: Tổng quan Tổng quan hệ thống HACCP Tổng quan bia Phần II: Phƣơng pháp – trình tự xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm bia Phần III: Kết xây dựng hệ thống HACCP nhà máy bia Nghi Sơn Phần IV: ... 1.1 Tổng quan HACCP 13 1.1.1 Lịch sử HACCP 13 1.1.6 Các bƣớc thực HACCP 20 1.1.7 Các yêu cầu HACCP 21 1.1.7 Các yêu cầu HACCP 22 ... hợp kế hoạch HACCP 74 Bảng 3.7.1.1 Thẩm định hệ thống HACCP 80 Bảng 3.7.1.3 Bảng đánh giá nội hệ thống HACCP 81 DANH MỤC CÁC HÌNH Hình 1.1 Các bƣớc xây dựng hệ thống HACCP

Ngày tải lên: 07/10/2021, 23:39

... XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS Tài liệu hóa học thực phẩm truy cập website http://culynh.blogspot.com GIỚI THIỆU  Hệ thống HACCP được áp ... CÁC BƯỚC THỰC HIỆN HACCP  Bước 1: Thành lập nhóm công tác về HACCP  Bước 2: Mô tả sản phẩm  Bước 3: Thiết lập quy trình công nghệ chế biến  Bước 4: Sơ đồ và bố trí mặt bằng theo GMP  Bước 5: ... THỐNG THẨM ĐỊNH   • •  Mục đích: xác định tính phù hợp của kế hoạch HACCP và xác định hệ thống HACCP đang hoạt động theo đúng kế hoạch Hình thức: Kiểm tra xác nhận nội bộ Kiểm tra xác nhận

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:20

... nguyên liệu: Cách 1: Muối ướt Cho nước đá vào thùng chứa khoảng 1/3 dung tích thùng Cân 2-3 % muối đổ vào, dùng dầm đảo Cho đá vào đủ để dạt nhiệt độ bảo quản ≤ 40 C, đảo Cho nguyên liệu vào đảo lấp ... mỏng mặt Khối lượng bạch tuộc cho vào thùng cách nhiệt khoảng 30 % dung tích thùng Cách 2: Muối khô Cho nguyên liệu vào túi PE kết nhựa (dưới đáy bề mặt kết có đá) Cho lớp đá dày khoảng cm đáy ... chiếm khoảng 1/3 thể tích thùng Cho đá vào thùng, dùng dầm chuyên dụng đảo Đá cho vào thùng cho đảm bảo nhiệt độ ≤ 50C Đổ bán thành phẩm vào Khối lượng bán thành phẩm cho vào thùng khoảng 30% thể

Ngày tải lên: 01/06/2016, 23:41

... CHƯƠNG II CÁC NGUYÊN TẮC XÂY DỰNG HACCP .10 II.1 Điều kiện thực hành tốt sản xuất GMP 10 II.2 Quy phạm vệ sinh SSOP 12 CHƯƠNG III.XÂY DỰNG HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT XÚC ... - sử dụng thịt heo, thịt bò thịt gà……thường sử dụng thịt heo Là chất tạo khung, hình dáng,trạng thái, với độ đặc, độ dai, độ đàn hồi cho sản phẩm Mỡ : Làm tăng độ béo, độ bóng cho sản phẩm, tăng ... ascorbic ascorbat Na Đường tinh bột Rắn Nước đá vảy cho vào nhiều lần suốt trình tạo nhũ tương thịt Nước đá vảy giúp cho việc giữ nhiệt độ thấp, dung môi cho chất phụ gia không nhiều gây tượng phân lớp

Ngày tải lên: 06/04/2017, 14:31

... giới hạn tới hạn bị phá vỡ - Xây dựng thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP - Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ HACCP 12 bước xây dựng hệ thống tiêu chuẩn HACCP Thành lập đội HACCP Thiết lập giới hạn tới ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI Viện CNSH - CNTP Đề tài: Xây dựng hệ thống HACCP cho dây chuyền sản xuất bia chai HACCP viết tắt cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System, ... thực phẩm HACCP có nguyên tắc: - Tiến hành phân tích mối nguy - Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP - Critical Control Points) - Thiết lập giới hạn tới hạn cho CCP - Thiết lập theo dõi, giám

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... sát cho CCP Bước 10: đưa hành động khắc phục cụ thể cho CCP CCP Mối nguy Giới hạn tới hạn (ghi giới hạn tới hạn cho phép cho loại cụ thể ) CCP1 Tiếp nhận men giống Sinh học CCP2 Công đoạn làm lạnh ... XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM BIA CHAI Bước 1: Thành lập đội HACCP Trương Thị Thu Vũ Thị Chinh Trần Thị Phương Lê Thị Hà My ... phát triển -Thiết bị làm lạnh nhanh có cấu tạo phức tạp,nhiều khe làm vệ sinh khó -Nhiệt độ dịch phù hợp với phát triển vi sinh vật -Do thực tốt quy phạm SSOP-2, SSOP-5 -Làm lạnh thật nhanh để hạ

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm nước dứa đóng chai Mô tả sản phẩm Tên sản phẩm Nước dứa đóng chai Tính ... Tuân thủ theo GMP tiêu diệt loại vi sinh vật tiềm ẩn nguyên liệu Làm nguội Lọc thô Sinh học: VSV Vật lí: Vật lạ (chỉ bao, nilon,…) -Thiết bị làm lạnh nhanh có cấu tạo phức tạp,nhiều khe làm vệ ... bẩn sau ép Biện pháp phòng ngừa Thực tốt theo SSOP Lựa chọn, sử dụng loại enzyme tinh khiêt, phù hợp Theo dõi, điều chỉnh lượng enyme phù hợp Thực tốt theo SSOP Được loại bỏ công đoạn lọc tinh

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA CHUA MEN SỐNG PROBIOTIC I Mô tả sản phẩm TÊN SẢN PHẨM SỮA CHUA MEN ... kiện bảo quản Bảo quản lạnh nhiệt độ ÷ 60C Điều kiện vận chuyển Vận chuyển phân phối xe lạnh T= ÷ 60C Yêu cầu nhãn • • • • Cách sử dụng Sử dụng không qua chế biến Ngon uống lạnh Đối tượng Tất người, ... nhân Bảo quản lạnh Sinh học: vi sinh vật gây bệnh Nhiệt độ kho cao vi sinh vật phát triển, giảm chất lượng sản phẩm - Kiểm soát nhiệt độ kho lạnh Bước 8:Thiết lập ngưỡng giới hạn cho CCP Công

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... ĐỀ TÀI: XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG CÓ ĐƯỜNG Sản phẩm sữa tươi tiệt trùng có đường Mô tả sản phẩm sữa tươi tiệt trùng có đường Nội dung Mô tả Tên sản phẩm ... 16-19˚T Hướng dẫn sử dụng Sản phẩm sử dụng cho lần uống, ngon uống lạnh Bao bì đóng gói Bao bì hộp giấy Tetra Pak: hộp 110ml, 180ml, lít Đóng gói theo công nghệ tiệt trùng UHT Thời hạn sử dụng ... lý cấp 1, cấp 2, cửa hàng bán lẻ, nơi trưng bày giới thiệu sản phẩm Hướng dẫn ghi nhãn Ghi nhãn theo quy định Nhà nước ghi nhãn bao bì thực phẩm Kiểm soát trình phân phối đặc biệt Trong trình phân

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA TƯƠI TIỆT TRÙNG Mô tả sản phẩm Tên loại sản phẩm: sữa tiệt trùng UHT ... soát sản xuất sử dụng nước 5,6.Làm - Mối nguy sinh học: nhiệt độ lạnh lớn - Duy trì nhiệt độ ổn định lạnh, bảo 4°C VSV sữa quản lạnh phát triển - Mối nguy hóa học: - Mối nguy vật lý: kim loại, ... Hướng dẫn sử dụng Lắc trước uống, ngon để lạnh, uống sau mở không 30 phút Danh sách nguyên liệu vào Tên loại sản phẩm: sữa tiệt trùng UHT Sữa tươi (trữ lạnh) Chất ổn định Chất hương Đường Chất

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... Trang 1Xây dựng hệ thống HACCP cho sản phẩm xúc xích tiệt trùngTrang 2Bước 1: Lập hội đồng HACCP Hội đồng gồm 3 người: • Trưởng nhóm: • Chuyên gia: ... Mối nguy Trả lời các câu hỏi CCP 8 Cho bao bì lên băng chuyền Trang 15• Bước 8: Lập các giới hạn tới hạn cho từng CCP• Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP • Bước 10: Thiết lập các ... Nhận và kiểm tra đá lạnh ( nước) Vật lý: Trong nước có thể nhiễ tạp chất( cát, sỏi, )/ xác kí sinh trùng,… Kiểm tra và yêu cầu chứng nhận bện nhà Sinh học: Nhiễm vi sinh vật ưa lạnh, kí sinh trùng

Ngày tải lên: 12/06/2017, 21:59

... kế hoạch HACCP xác định tuân thủ theo kế hoạch HACCP thực tế sản xuất Record Keeping (Lƣu trữ hồ sơ) Là hành động tư liệu hóa hoạt động thực kế hoạch HACCP nhằm đảm bảo trình thực HACCP kiểm ... cho CCP Thiết lập chương trình giám sát cho CCP 10 Đề hành động sửa chữa 11 Xây dựng thủ tục thẩm tra 12 Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơ Trong nguyên tắc hệ thống HACCP b ước cu ối trình tự HACCP ... phẩm họ an toàn cho tiêu dùng Với giảm bớt mối nguy thực phẩm, việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng củng cố PHẦN 2: XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BIA Bước 1: Thành lập nhóm HACCP - Thành

Ngày tải lên: 06/10/2017, 00:43

... nguyên đông lạnh Chương 3: Xây dựng chương trình tiên cho quy tình sản xuất tôm xanh nguyên đông lạnh Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy tình sản xuất tôm xanh nguyên đông lạnh 2.Mục đích ... chuyền sản xuất Xây dựng kế hoạch HACCP cho dây chuyền sản xuất tôm nguyên đông lạnh 3.Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm xanh nguyên đông lạnh day chuyền ... đông lạnh theo tiêu chuẩn HACCP Công ty Cổ Phần Thủy Sản Số tiến hành nghiên cứu: Tìm hiểu quy trình sản xuất thực tế Xây dựng quy phạm sản xuất tốt – GMP Xây dựng quy phạm vệ sinh chuẩn – SSOP cho...

Ngày tải lên: 25/11/2014, 05:10

... BẢN VỀ HACCP 19 I TỔNG QUAN VỀ HACCP 20 Khái niệm HACCP 20 Nguồn gốc HACCP .20 Tầm quan trọng HACCP 21 II CÁC NGUYÊN TẮC CỦA HACCP VÀ TRÌNH TỰ ÁP DỤNG HACCP ... thiện HACCP quy mô nước Để thực kế hoạch này, trường đại học thuỷ sản giao đề tài "Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm thiết lập lòch trình thẩm tra cho chương trình quản lý chất lượng theo HACCP ... .24 CHƯƠNG I: XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG CÁ THU FILLET ĐÔNG LẠNH 28 I QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MẶT HÀNG CÁ THU FILLET ĐÔNG LẠNH 29 II XÂY DỰNG QUY PHẠM GMP CHO MẶT HÀNG CÁ...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:16

... liệu chương trình HACCP, lập sơ đồ trình áp dụng hệ thống HACCP Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói 1.6 Chƣơng trình tiên để xây dựng HACCP Để xây dựng HACCP trƣớc tiên phải ... tiên để tiến hành xây đựng HACCP 10 Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói CHƢƠNG 2: XÂY DỰNG QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT CHO SẢN PHẨM VÀ QUY PHẠM VỆ SINH CHUẨN CHO DÂY CHUYỀN SẢN ... thống HACCP: Đánh giá thẩm định Ai thực việc tự thẩm tra kế hoạch HACCP: Đội HACCP chuyên gia HACCP 46 Xây dựng HACCP cho nhà máy sản xuất thịt ba rọi xông khói Tần suất tự thẩm tra kế hoạch HACCP: ...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:27

... cần đề theo trình tự sản xuất - Mỗi công đoạn xây dựng Quy phạm (một GMP) Toàn công đoạn tập hợp thành: "Bảng tổng hợp xây dựng Quy phạm sản xuất (GMP)" Bảng tổng hợp xây dựng Quy phạm theo mẫu ... trình HACCP SSOP với GMP kiểm soát điểm kiểm soát CP, giảm số lượng điểm kiểm soát tới hạn (CCP) kế hoạch HACCP giúp làm tăng hiệu kế hoạch HACCP Hình 2: Mối liên quan GMP, SSOP HACCP HACCP GMP ... dịch vị, sử dụng thực phẩm ăn kiêng, điều trị bệnh XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM SỮA CHUA KEFIR Bước 1: Thành lập đội HACCP đào tạo HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm STT Đặc điểm Tên sản phẩm...

Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:52

... thịt (theo tiêu chuẩn TCVN 7047 : 2002 thịt lạnh đơng) để tiến hành thu mua Chỉ chấp nhận ngun liệu đạt u cầu PHẦN 4: PHÂN TÍCH CÁC MỐI NGUY Tiếp nhận ngun liệu thịt lạnh đơng (thịt heo, thịt ... Giám sát Nội dung Phươn g pháp Nhiệt độ Theo dõi thiết bị điện tử tự ghi nhiệt độ đồng hồ đo nhiệt độ Thời gian Theo dõi đồng hồ Tần suất Người thực Liên tục q trình tiệt trùng theo mẻ Cơng nhân ... nhận ngun liệu thịt lạnh đơng (thịt heo, thịt bò, thịt gà) Vật lý: Còn sót xương, lơng, vật lạ tảng thịt K Mối nguy thường khơng xảy q trình giết mổ cắt xẻ thịt rửa kỹ đem lạnh đơng Tiếp nhận...

Ngày tải lên: 29/12/2013, 14:49

... mẫu sản phẩm kiểm tra vi sinh theo ngày Xây dựng HACCP PHẦN THẨM TRA KẾ HOẠCH HACCP 1) Mục đích: Công ty phải thực thẩm tra cho kế hoạch HACCP để khẳng đònh hệ thống HACCP hoạt động có hiệu 2) Các ... liệu cần thiết Xây dựng quy phạm phê duyệt • Đào tạo nhân viên Giám sát thực • Lưu trữ hồ sơ 18 Xây dựng HACCP 19 Xây dựng HACCP PHẦN PHÂN TÍCH MỐI NGUY Bảng phân tích mối nguy cho công đoạn tiếp ... THIỆN SẢN PHẨM XÚC XÍCH Xây dựng HACCP THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ: 1.Tiếp nhận nguyên vật liệu : Nguyên liệu thòt heo thòt bò đông lạnh dạng block Block thòt đông lạnh nặng 12 kg 20 kg bao...

Ngày tải lên: 06/01/2014, 15:11