THUYET TRINH RUOU CAN

TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHỆ SÀI GỊN KHOA: CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: GVHD: LƯU MAI HƯƠNG SVTH: LỚP TP 207.5 1/NGUYỄN THỊ NHƯ THOA 2/HỒ THỊ BÍCH PHƯỢNG 3/PHÙ NHƯ THÙY 4/TRỊNH THỊ HOÀNG YẾN 5/ĐINH HOÀI PHƯƠNG 6/PHAN THỊ HỒNG NHUNG I/ GIỚI THIỆU • Rượu cần "đặc sản" dân tộc thiểu số Việt Nam • Đây loại rượu uống dụng cụ đặc biệt gọi cần • Đối với rượu cần, người ta khơng uống với mục đích giải sầu hay đánh chén mà uống tập thể vào dịp lễ tết, hội hè tiếp đãi bạn bè, khách quý phương xa … • Rượu cần cịn xem giải khát bổ dưỡng Mọi lứa tuổi, giới, kể người ốm dùng • Cái say rượu cần khơng giống say loại rượu bia Chất men thơm nồng làm cho du khách lâng lâng ngây ngất, kỳ lạ say uống • Rượu cần có bí chất gây men, làm từ rừng thường giữ kín, khơng tiết lộ cho người ngồi sắc tộc Chính mà Rượu cần trở nên độc đáo 1/NGUỒN GỐC • Chưa có tài liệu thức nói nguồn gốc đời rượu cần • Nhưng theo già làng vùng tây nguyên cho biết: thuở xưa xuất phát từ việc cúng bái thần linh, số người dùng “men” chế biến từ rừng trộn với cơm hèm, ủ vào bầu khô để dân cho thần linh • Sau lễ, người đập bầu chia phần cơm để “mút” ( từ dân tộc địa Đà Lạt) cụ Nhím (gọi cách gọi trân trọng đồng bào giành cho vật thiêng: nhím rừng) thấy bày cho cách ủ rượu cần, cách dung rượu cần để uống, mà người dân tộc có thói quen trước uống rượu cần mời thần linh cụ Nhím uống trước • Hiện nay, số bôn làng Di Linh, Đơn Phương cịn giữ thói quen uống rượu cần thường buộc sợi long nhím vào để ghi nhớ cơng lao cụ Nhím 2/VĂN HĨA UỐNG RƯỢU CẦN CÁCH UỐNG RƯỢU CẦN: Uống rượu cần có nghi lễ độc đáo Chủ nhà mở chóe rượu đọc lời cầu khấn đem lại sức khỏe, may mắn cho khách Sau chủ nhà nếm trước ngụm nhỏ nâng cần trao cho khách Khách nên đỡ lấy cần hai tay, tay trái đặt lên đầu cần, tay phải cầm phần thân cần sát miệng chóe, nhẹ nhàng vuốt dọc lên uống Chủ nhà thân chinh cử người, thường thiếu nữ mặc váy thổ cẩm thêu hoa văn xinh đẹp, cầm ca tiếp nước vào chóe Người Tây Nguyên uống rượu cơng bằng, cách rót nước gọi đong “kang” Khi rót ca, nghĩa khách uống hết phần rượu Ngoài thường thấy để xét công lượng rượu cho người, chủ nhà dùng cành gác ngang miệng chóe, có nhánh cắm xuống mặt nước đoạn chừng phân Khi người uống hút rượu, mực nước thấp xuống, đến đoạn đầu nhánh đủ phần CÁCH UỐNG RƯỢU CẦN CỦA NGƯỜI Êđê M’nơng • Người Êđê M’nông dùng cần để uống Thứ tự uống khác: thầy cúng cúng xong, người vít cần uống rượu theo thứ tự nữ uống trước, nam uống sau theo thứ tự chủ nhà, thầy cúng, anh em chủ nhà, người già, có khách q chủ nhà uống xong cầm cần mời khách Đều đặc biệt cần rượu khơng rời khỏi bàn tay người, mà thả cần rượu khỏi tay thất lễ với chủ nhà Khi trao cần rượu cho người khác phải dùng đầu ngón tay bịt lỗ đầu cần Cách uống rượu cần người Mường • Người Mường: chủ nhà người cầm chịch cho bữa (một đêm) rượu cần, vừa người rót rượu, mời rượu vừa trọng tài rượu, tay cầm sừng trâu sừng dê rỗng thủng đáy để đong nước vào rượu, tay cầm gáo để múc nước từ chậu tiếp vào sừng Vừa hát, vừa đong nước, tiếp nước vào vị rượu Tốp khách uống khơng kịp, để rượu trào bị phạt cách phải uống tiếp "sừng" tiếng vui cười người • Trong cách uống rượu người Mường sử dụng nhiều cần rượu người cần để nhiều người uống Các cần rượu làm từ ống trúc rừng nhỏ tỏa đều, không bắt chéo lên nhau, người vít lấy khịe mà hút rượu, người cầm chịch hiệu ngừng, khơng bỏ nửa chừng bị phạt Văn hóa uống rượu cần người Xơ Đăng: • Trong dịp lễ hội truyền thống cộng đồng, người Xơ Đăng thường dùng ché rượu có cần • Khi nghi lễ hồn tất, người tự uống theo sở thích phải tuân theo nguyên tắc Người lớn uống hết can rượu chuyển mời người bên cạnh họ uống để tận hưởng hương vị ché rượu bầu khơng khí vui vẻ chuyện trị… Văn hóa uống rượu cần người Thái • Người Thái dùng rượu cần cần bỏ lớp vỏ bọc ngồi đổ nước sơi để nguội nước khống vào bình cho thật ngấm (từ 15 đến 20 phút), cắm từ đến 12 cần trúc uốn cong cầu kỳ với tua vải rực rỡ trang trí Bình rượu đặt nơi trang trọng, rộng rãi Họ mời uống đợt có gia phong nề nếp, có người già phụ nữ Thường ưu tiên cho khách, chủ nhà uống trước sau đến lượt người theo thứ bậc uống Văn hóa uống rượu cần người Ba Na: • Người Bana uống rượu cần không phân biệt già trẻ, trai gái, dù quen hay lạ Thường mời uống “can” Một tre dài đường kính miệng ghè gác ngang, tre có đặt cỡ Nước đổ vào đầy tràn miệng ghè, người uống vít cần uống đến nước tụt xuống cỡ tiếp tục đến người khác Có rượu tràn miệng ghè, người vít cần uống, người khác cầm bát nước rót dần vào miệng ghè hết thơi, cần rượu lại chuyển cho người khác CÁCH LÀM RƯỢU CẦN NGUYÊN LIỆU: • Men rượu: men rượu dân tộc làm cơng phu từ loại rừng có tinh dầu, loại thuốc bắc, gừng, riềng v.v • Nguyên liệu (cái rượu): rượu làm từ loại ngũ cốc thơng dụng ngơ (bắp), sắn (khoai mì), gạo nếp, gạo tẻ, hạt ý dĩ, hạt bo bo, hạt cào (một loại cỏ), kê v.v Mỗi loại cho hương vị ngào riêng, nhiên tây nguyên ưa chuộng theo thứ tự rượu cào, bo bo kê đến gạo, bắp • Bình đựng: Chum, hũ, bình, chóe, ché (cịn gọi ghè) đựng toàn nguyên liệu ủ men Trước người Êđê thường dùng loại ché Tuk, ché Tang màu da lươn ché quý dùng dịp lễ lớn họ dùng ché thường ché ba Cịn người M’ nơng dùng loại ché mà họ gọi Yang Bung • Cần trúc: Các cần tre, trúc dài cỡ mét, hơ lửa vuốt thẳng đục thông ruột sau lại uốn cong Các dụng cụ đong nước vào ché ca, sừng trâu đục thủng đáy v.v Cách làm rượu cần • Men rượu làm tồn rừng như:bơ hinh ho, mắc cái, củ riềng, trầu không, ớt thứ giã cho thật nhuyễn với gạo tấm, sau nắm thành miếng trịn dẹt, đem ủ với rơm, xếp lớp Khi ủ kỹ từ 15 đến 20 ngày có mùi men bốc lên đêm phơi lên gác bếp cho khơ • Khi cần dùng đem giã nhỏ rắc vào rượu, mẻ rượu cần từ đến bánh, rượu làm vỏ sắn củ khô gọt đem ngâm suốí cho hết độc tố sắn Vớt lên phơi khô trộn với trấu lẫn đưa lên "hơng" (dụng cụ hấp, đồ) cho chín, sau đổ xuống mẹt cho thật nguội đem men rắc lớp, tiếp tục ủ chuối rừng để rượu bốc men đem bỏ vào chum, lấy chuối mảnh ni lơng bịt kín Khi ủ vào chum từ 2530 ngày rượu uống được, để lâu rượu đặc, Sản phẩm rượu cần thị trường ... • Khi nghi lễ hoàn tất, người tự uống theo sở thích phải tn theo nguyên tắc Người lớn uống hết can rượu chuyển mời người bên cạnh họ uống để tận hưởng hương vị ché rượu bầu khơng khí vui vẻ... Na: • Người Bana uống rượu cần không phân biệt già trẻ, trai gái, dù quen hay lạ Thường mời uống ? ?can? ?? Một tre dài đường kính miệng ghè gác ngang, tre có đặt cỡ Nước đổ vào đầy tràn miệng ghè, người