Biện pháp quản lý hoạt động giảng dạy học tập các môn chuyên ngành tại trường cao đẳng du lịch hà nội trong giai đoạn hiện nay

ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI KHOA SƯ PHẠM - - ĐỖ THIỆN DỤNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG GIẢNG DẠY, HỌC TẬP CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY TÓM TẮT LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC Chuyên ngành: Quản lý giáo dục Mã số: 60 14 05 HÀ NỘI - 2007 ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI KHOA SƯ PHẠM ĐỖ THIỆN DỤNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG GIẢNG DẠY, HỌC TẬP CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN LÝ GIÁO DỤC Chuyên ngành: Quản lý giáo dục Mã số: 60 14 05 Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS TRẦN KIỂM HÀ NỘI - 2007 MỤC LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài…………………………………………… Mục đích nghiên cứu………………………………………… Khách thể nghiên cứu………………………………………… Đối tượng nghiên cứu………………………………………… Các nhiệm vụ nghiên cứu ………………………………… Giả thuyết khoa học … …………………………………… Phạm vi nghiên cứu…………………………………………… Phương pháp nghiên cứu………………………………… Chương 1: Cơ sở lý luận quản lý hoạt động dạy – học trường chuyên nghiệp………… 1.1 Một số khái niệm vấn đề nghiên cứu……………… 1.1.1 khái niệm quản lý, quản lý giáo dục, quản lý nhà trường… 1.1.2 Khái niệm hoạt động dạy – học…………………………… 1.1.3 Quản lý hoạt động dạy – học…………………… 1.2 Nội dung quản lý hoạt động giảng dạy, học tập trường chuyên nghiệp …………………… 1.2.1 Hoạt động giảng dạy học tập…………………………… 1.2.2 Quản lý hoạt động giảng dạy học tập…………………… 1.3 Những yếu tố ảnh hưởng đến quản lý hoạt động giảng dạy, học tập trường chuyên nghiệp…………………………… 1.3.1 Định hướng giảng dạy…………………………………… 1.3.2 Chương trình giảng dạy…………………………………… 1.3.3 Đội ngũ cán bộ, giảng viên…………………………… 1.3.4 Người học……………………………………………… 1.3.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ cho dạy – học………… 1.3.6 Thị trường lao động…………………………………… 1.4 Đặc điểm hoạt động giảng dạy, học tập môn chuyên ngành 1.4.1 Khái quát môn chuyên ngành……………………… 1.4.2 Tầm quan trọng môn chuyên ngành hoạt động đào tạo trường chuyên nghiệp……………………… TRANG 2 2 3 4 10 13 13 21 25 25 26 26 27 27 28 28 28 29 1.4.3 Đặc điểm giảng dạy môn chuyên ngành…………… 1.4.4 Đặc điểm học tập môn chuyên ngành……………… 30 31 Chương 2: thực trạng quản lý hoạt động giảng dạy học tập môn chuyên ngành trường cao đẳng du lịch hà nội… 2.1 Đặc điểm hoạt động đào tạo Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội… 2.1.1 Khái quát Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội………… 2.1.2 Chức năng, nhiệm vụ Nhà trường…………………… 2.1.3 Đặc điểm đối tượng đào tạo Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 2.1.4 Đặc điểm giáo viên, giảng viên Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 2.1.5 Tổ chức máy quản lý Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 2.1.6 Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà trường…………………… 2.2 Thực trạng công tác quản lý hoạt động dạy – học môn chuyên ngành 2.2.1 Quản lý thực mục tiêu, chương trình đào tạo………… 2.2.2 Quản lý hình thức giảng dạy, hoc tập……………………… 2.2.3 Quản lý thực phương pháp giảng dạy, hoc tập……… 2.2.5 Quản lý điều kiện hỗ trợ cho giảng dạy………… 2.3 Đánh giá thực trạng quản lý hoạt động giảng dạy môn chuyên ngành 2.3.1 Ưu điểm………………… 2.3.2 Tồn tại……………………………… 2.3.3 Nguyên nhân……………………………………… 32 32 32 33 37 40 45 47 49 49 52 54 57 63 69 69 70 70 Chương 3: đề xuất biện pháp quản lý hoạt động dạy – học môn chuyên ngành………… 72 3.1 Định hướng chung cho việc xây dựng biện pháp quản lý hoạt động dạy – học môn chuyên ngành…………………… 3.1.1 Các định hướng………………………………… 72 72 3.1.2 Các nguyên tắc xây dựng biện pháp 3.2 Các biện pháp quản lý hoạt động dạy – học mơn chun ngành 3.2.1 Nhóm biện pháp nâng cao nhận thức cho cán quản lý giảng viên vai trò quản lý hoạt động dạy – học… 3.2.2 Nhóm biện pháp quản lý hoạt động giảng dạy đội ngũ cán bộ, giảng viên… 3.2.3 Nhóm biện pháp quản lý hoạt động học tập môn chuyên ngành cho sinh viên… 3.2.4 Nhóm biện pháp quản lý điều kiện hỗ trợ giảng dạy, học tập 3.2.5 Mối quan hệ quản lý hoạt động giảng dạy quản lý hoạt động học tập…………… 3.3 Khảo nghiệm tính cấp thiết, tính khả thi biện pháp… 75 76 76 78 91 99 104 105 KÕt luËn khuyến nghị 108 Kt lun Khuyn ngh 108 109 112 TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………… PHỤ LỤC MỞ ĐẦU Lý chọn đề tài Nghị TW khoá VIII Đảng khẳng định: "Giáo dục quốc sách hàng đầu", giáo dục vừa mục tiêu, vừa động lực phát triển Giáo dục chuyên nghiệp phận hệ thống giáo dục quốc dân Việt Nam, ngành học có tầm quan trọng đặc biệt nghiệp xây dựng phát triển Nghị Đại hội đại biểu toàn quốc lần thứ X Đảng xác định tâm "Đưa ngành Du lịch trở thành ngành kinh tế mũi nhọn" Thực chủ trương Đảng phát triển ngành Du lịch thực trở thành ngành kinh tế quan quan trọng nghiệp đổi mới, Tổng cục Du lịch triển khai nhiều chương trình hành động bám sát với yêu cầu thực tế, chương trình then chốt có ảnh hưởng lớn tới phát triển ngành đào tạo phát triển nguồn nhân lực sở phục vụ, kinh doanh Để triển khai chương trình Tổng cục giao cho trường hệ thống đào tạo ngành đổi hoạt động đào tạo, kết hợp với sở kinh doanh có uy tín bồi dưỡng nghiệp vụ, đào tạo nhân viên có trình độ nghiệp vụ, tay nghề vững nhằm khơng ngừng nâng cao chất lượng phục vụ ngành Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội trường trực thuộc Tổng cục Du lịch Từ ngày thành lập đến Nhà trường coi trọng công tác giáo dục - đào tạo nghề nghiệp cho sinh viên Qua nhiều năm hoạt động Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội xứng đáng sở đào tạo có uy tín ngành Du lịch Với số lượng 2000 sinh viên tốt nghiệp hàng năm, Trường cung cấp nguồn nhân lực đáng kể cho doanh nghiệp Hà Nội tỉnh phía Bắc, nhiều học sinh Trường trở thành cán nghiệp vụ chủ chốt sở Những năm gần với môi trường hội nhập ngành Du lịch có hội phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu, lượng khách du lịch tăng nhanh đặc biệt khách nước ngoài, nhiều sở kinh doanh xuất với quy mô lớn, cấp hạng cao, đa dạng chủng loại hình thức tổ chức phục vụ, nhu cầu đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao ngày nhiều Nhìn nhận lại hoạt động đào tạo Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội chúng tơi thấy có nhiều hạn chế từ chất lượng đội ngũ giáo viên, sở vật chất sư phạm, tổ chức giảng dạy nhiều bất cập, sản phẩm đào tạo chưa đáp ứng với yêu cầu ngày cao doanh nghiệp, đặc biệt doanh nghiệp liên doanh với nước ngồi Chính tơi chọn đề tài "Biện pháp quản lý hoạt động giảng dạy, học tập môn chuyên ngành Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội giai đoạn nay" mong muốn đóng góp cho yêu cầu nâng cao chất lượng đào tạo Nhà trường cho ngành Du lịch thời kỳ hội nhập Mục đích nghiên cứu Đề xuất biện pháp quản lý hoạt động giảng dạy, học tập môn chuyên ngành trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội nhằm nâng cao chất lượng đào tạo chuyên ngành Nhà trường Khách thể nghiên cứu Hoạt động giảng dạy học tập môn chuyên ngành trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Đối tượng nghiên cứu Quản lý hoạt động giảng dạy, học tập chuyên ngành trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Các nhiệm vụ nghiên cứu 5.1 Nghiên cứu sở lý luận quản lý hoạt động giảng dạy, học tập trường chuyên nghiệp 5.2 Nghiên cứu thực trạng quản lý hoạt động giảng dạy học tập môn chuyên ngành trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 5.3 Đề xuất khảo ngiệm biện pháp quản lý hoạt động dạy - học chuyên ngành, góp phần nâng cao chất lượng đào tạo nghề trường Giả thuyết khoa học Hiện hoạt động giảng dạy, học tập môn chuyên ngành Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội nhiều bất cập, chưa đáp ứng với nhu cầu sử dụng nhân lực có chất lượng cao doanh nghiệp, đề xuất áp dụng biện pháp quản lý hoạt dộng dạy - học chuyên ngành cách hợp lý, khoa học chất lượng đào tạo Nhà trường nâng cao Phạm vi nghiên cứu - Biện pháp quản lý Ban Giám hiệu trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Địa bàn nghiên cứu: Thực Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội - Phạm vi nghiên cứu: Các biện pháp quản lý hoạt động giảng dạy học tập môn chuyên ngành khách sạn - nhà hàng - Phạm vi thời gian: từ năm 2002 đến Phương pháp nghiên cứu - Các phương pháp nghiên cứu lý luận: Bao gồm phương pháp phân tích, tổng hợp, hệ thống vấn đề lý luận có liên quan - Các phương pháp nghiên cứu thực tiễn: Sử dụng phương pháp điều tra phiếu hỏi, vấn, sinh viên, giảng viên, cán quản lý, sở thực tập khu vực Hà Nội - Phân tích sử lý số liệu: dùng phương pháp thống kê toán học để xử lý số liệu thu từ khảo sát thực tế - Phương pháp hỏi ý kiến chuyên gia Ngoài phần mở đầu, kết luận, khuyến nghị, tài liệu tham khảo, phụ lục luận văn trình bày chương: Chương1: Cơ sở lý luận quản lý hoạt động giảng dạy - học tập trường chuyên nghiệp Chương 2: Thực trạng quản lý hoạt động giảng dạy học tập môn chuyên ngành trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Chương 3: Đề xuất biện pháp quản lý đổi hoạt động dạy học môn chuyên ngành CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG DẠY - HỌC Ở CÁC TRƯỜNG CHUYÊN NGHIỆP 1.1 Một số khái niệm vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Khái niệm quản lý, quản lý giáo dục, quản lý nhà trường 1.1.1.1 Quản lý Trong nghiên cứu khoa học có nhiều quan niệm quản lý, theo cách tiếp cận khác Quản lý cai quản, huy, lãnh đạo, đạo, kiểm tra theo góc độ tổ chức Theo góc độ điều khiển từ quản lý lái, điều khiển, điều chỉnh Theo cách tiếp cận hệ thống quản lý tác động chủ thể quản lý (hay đối tượng quản lý) nhằm tổ chức, phối hợp hoạt động người trình sản xuất - xã hội để đạt mục đích định Cho đến có nhiều định nghĩa quản lý Khó xác định định nghĩa lẽ tác giả đưa định nghĩa họ vào lĩnh vực quản lý mà họ hướng tới Một số tác giả đưa định nghĩa sau: - Hoạt động quản lý hoạt động có tính định hướng, có chủ định chủ thể quản lý đến khách thể quản lý tổ chức làm cho tổ chức vận hành đạt mục đích tổ chức.[1,tr.7] - Quản lý trình tác động có ý thức chủ thể quản lý lên khách thể quản lý nhằm thực mục tiêu hệ quản lý.[ 1,tr.8] - Quản lý thiết kế trì mơi trường mà có cá nhân làm việc với nhóm hồn thành nhiệm vụ mục tiêu định.[25,tr.11] - Quản lý trình đạt đến mục tiêu tổ chức cách vận dụng hoạt động (chức năng) kế hoạch hoá, tổ chức, đạo (lãnh đạo) kiểm tra.[ 3,tr.8] - Quản lý nhằm phối hợp nỗ lực nhiều người, cho mục tiêu cá nhân biến thành thành tựu xã hội.[20,tr.15] - Quản lý tác động có mục đích đến tập thể người để tổ chức phối hợp hoạt động họ trình lao động [26,tr.15] Mặc dù tác giả có định nghĩa khác cho thấy có điểm chung: + Hoạt động quản lý thực tổ chức hay nhóm xã hội + Hoạt động quản lý tác dộng có mục đích có định hướng + Yếu tố người (người quản lý người bị quản lý) giữ vai trò trọng tâm hoạt động quản lý Bản chất hoạt động quản lý tác động có mục đích chủ thể quản lý đến khách thể quản lý tổ chức nhằm đạt mục tiêu đề Bản chất quản lý thể qua sơ đồ: Sơ đồ 1.1: Bản chất quản lý Chủ thể Khách thể quản lý quản lý Mục tiêu quản lý Nội dung Công cụ, phương quản lý tiện quản lý 25 Nguyễn Ngọc Quang (2004) Bản chất trình dạy học Tài liệu dung để nghiên cứu chuyên đề “Giáo dục đại học” theo chương trình cấp chứng phục vụ chức danh Giáo dục bậc đại học 26 Nguyễn Bá Sơn (2000) Một số vấn đề khoa học quản lý Tạp chí Phát triển Giáo dục, Hà Nội 27 Phan Thế Sủng (2002) Những cách xử quản lý trường học NXB Giáo dục, Hà Nội 28 Nguyễn Cảnh Tồn (1997) Q trình dạy, tự học Tài liệu dùng để nghiên cứu chuyên đề “Giáo dục đại học” theo chương trình cấp chứng phục vụ chức danh Giáo dục bặc Đại học 29 Phạm Viết Vượng (2000) Giáo dục học NXB Đại học Quốc gia, Hà Nội *Văn bản, văn kiện 30 Bộ Giáo dục Đào tạo (2004) Tài liệu bổ sung tình hình Giáo dục 31 Đại từ điển tiếng Việt (1999) NXB Văn hóa thơng tin, Hà Nội 32 Nghị Quyết Hội nghị lần thứ Ban chấp hành Trung ương Đảng khóa VII 33 Tổng cục Du lịch (2005) Chương trình phát triển nguồn nhân lực Du lịch Việt Nam, tầm nhìn 2015 34 Trung tâm biên sạo từ điển Bách khoa Việt Nam (1995) Từ điển Bách khoa Việt nam tập 35 Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội (2005) Kế hoạch phát triển nhà trường giai đoạn 2006 – 2010 124 PHỤ LỤC PHIẾU TRƯNG CẦU Ý KIẾN Phụ lục 1: Về đánh giá mức độ cần thiết tính khả thi biện pháp quản lý hoạt động dạy - học môn chuyên ngành Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Thưa đồng chí, Để nâng cao hiệu quản lý hoạt động dạy - học môn chuyên ngành Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội, đề nghị đồng chí vui lịng cho biết ý kiến mức độ cần thiết tính khả thi biện pháp cách đánh dấu () vào ô tương ứng sau: Mức độ cần thiết Các nhóm biện pháp Rất cần thiết Nâng cao nhận thức cho cán quản lý giảng viên vai trò quản lý hoạt động dạy - học Đổi hoạt động giảng dạy đội ngũ cán bộ, giảng viên Đổi hoạt động học tập môn chuyên ngành cho sinh viên Đổi điều kiện hỗ trợ giảng dạy, học tập Thông tin cá nhân : Cần thiết Khơng cần thiết Tính khả thi Rất khả thi Khả thi Không khả thi Họ tên : Đơn vị công tác : Chức danh : Tuổi : Giới tính : Nam [ ] Nữ [ ] Hà Nội, ngày tháng năm 2007 Phụ lục 2: DANH MỤC MÔN HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH KHÁCH SẠN (HỆ CAO ĐẲNG) STT TÊN HỌC PHẦN SỐ ĐVHT I Kiến thức giáo dục đại cương Triết học Mác - Lê nin Kinh tế trị Mác - Lê nin Chủ nghĩa xã hội khoa học Lịch sử Đảng CSVN Tư tưởng Hồ Chí Minh Toán cao cấp Ngoại ngữ Tin học đại cương Pháp luật đại cương 10 Giao tiếp kinh doanh 11 Giáo dục thể chất* 12 Giáo dục quốc phòng* II Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 110 II.1 Phần kiến thức sở khối ngành ngành 18 13 Kinh tế vi mô 14 Pháp luật kinh tế 15 Quản trị học 16 Tin học ứng dụng kinh doanh 43 10 135 tiết 17 Toán kinh tế II.2 Phần kiến thức ngành (bao gồm chuyên ngành) II.2.1 Phần kiến thức ngành 18 18 Marketing 19 Nguyên lý kế toán 20 Tài - tín dụng 21 Quản lý chất lượng 22 Hệ thống thông tin quản lý 23 Thống kê doanh nghiệp STT II.2.2 TÊN HỌC PHẦN Phần kiến thức chuyên ngành SỐ ĐVHT 49 24 Nghiệp vụ khách sạn 1: Nghiệp vụ lễ tân (LT+TH) 25 Nghiệp vụ khách sạn 2: Nghiệp vụ nhà hàng (LT+TH) (3+5) 26 Nghiệp vụ khách sạn 3: Nghiệp vụ lu trú (LT+TH) (2+4) 27 Quản trị kinh doanh khách sạn 28 Marketing du lịch 29 Ngoại ngữ chuyên ngành II.2.3 Phần kiến thức bổ trợ 12 (6+6) 15 12 30 Tổng quan du lịch khách sạn 31 Tâm lý du lịch 32 Nghiệp vụ văn phòng 33 Nghiệp vụ toán 34 Tổ chức kiện II.3 Thực tập nghề nghiệp cuối khóa Viết chuyên đề báo cáo thực tập cuối khóa II.4 Thi tốt nghiệp Môn 1: Ngoại ngữ chuyên ngành (Thi vấn đáp) Môn 2: Quản trị kinh doanh khách sạn (Thi viết) Mơn 3: Kinh tế trị Mác - Lê nin (Thi viết) Đạt/Không đạt Tổng cộng 153 Phụ lục 3: DANH MỤC MÔN HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH NHÀ HÀNG (HỆ CAO ĐẲNG) STT TÊN HỌC PHẦN SỐ ĐVHT I Kiến thức giáo dục đại cơng Triết học Mác - Lê nin Kinh tế trị Mác - Lê nin Chủ nghĩa xã hội khoa học Lịch sử Đảng CSVN Tư tưởng Hồ Chí Minh Tốn cao cấp Ngoại ngữ Tin học đại cương Pháp luật đại cương 10 Giao tiếp kinh doanh 11 Giáo dục thể chất* 12 Giáo dục quốc phòng* II Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 110 II.1 Phần kiến thức sở khối ngành ngành 18 13 Kinh tế vi mô 14 Pháp luật kinh tế 15 Quản trị học 16 Tin học ứng dụng kinh doanh 17 Toán kinh tế II.2 Phần kiến thức ngành (bao gồm chuyên ngành) II.2.1 Phần kiến thức ngành 43 10 135 tiết 18 18 Marketing 19 Ngun lý kế tốn 20 Tài - tín dụng 21 Quản lý chất lượng 22 Hệ thống thông tin quản lý 23 Thống kê kinh doanh TT II.2.2 TÊN HỌC PHẦN SỐ ĐVHT Phần kiến thức chuyên ngành 49 24 Nghiệp vụ nhà hàng 1: Nghiệp vụ bàn (LT+TH) 13 (4+9) 25 Nghiệp vụ nhà hàng 2: Nghiệp vụ bar (LT+TH) (3+5) 26 Nghiệp vụ nhà hàng 3: Nghiệp vụ CBMA (LT+TH) (2+3) 27 Quản trị kinh doanh nhà hàng 28 Marketing du lịch 29 Ngoại ngữ chuyên ngành II.2.3 15 Phần kiến thức bổ trợ 12 30 Tổng quan du lịch khách sạn 31 Tâm lý du lịch 32 Văn hóa ẩm thực 33 Nghiệp vụ toán 34 Tổ chức kiện II.3 Thực tập nghề nghiệp cuối khóa Viết chuyên đề báo cáo thực tập cuối khóa II.4 Thi tốt nghiệp Môn 1: Ngoại ngữ chuyên ngành (Thi vấn đáp) Môn 2: Quản trị kinh doanh nhà hàng (Thi viết) Mơn 3: Kinh tế trị Mác - Lê nin (Thi viết) Đạt/Không đạt Tổng cộng Phụ lục 4: 153 DANH MỤC MÔN HỌC QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN MÓN ĂN (HỆ CAO ĐẲNG) STT TÊN HỌC PHẦN SỐ ĐVHT I Kiến thức giáo dục đại cương Triết học Mác - Lê nin Kinh tế trị Mác - Lê nin Chủ nghĩa xã hội khoa học Lịch sử Đảng CSVN Tư tưởng Hồ Chí Minh Toán cao cấp Ngoại ngữ Tin học đại cương Pháp luật đại cương 10 Giao tiếp kinh doanh 11 Giáo dục thể chất* 12 Giáo dục quốc phòng* II Kiến thức giáo dục chuyên nghiệp 110 II.1 Phần kiến thức sở khối ngành ngành 18 13 Kinh tế vi mô 14 Pháp luật kinh tế 15 Quản trị học 16 Tin học ứng dụng kinh doanh 17 Toán kinh tế II.2 Phần kiến thức ngành (bao gồm chuyên ngành) II.2.1 43 10 Phần kiến thức ngành 135 tiết 18 18 Marketing 19 Nguyên lý kế toán 20 Tài - tín dụng 21 Quản lý chất lượng 22 Hệ thống thông tin quản lý 23 Thống kê kinh doanh STT II.2.2 TÊN HỌC PHẦN Phần kiến thức chuyên ngành SỐ ĐVHT 49 24 Lý thuyết nghiệp vụ chế biến ăn 25 Thực hành nghiệp vụ chế biến ăn 22 26 Quản trị q trình chế biến ăn 27 Thơng phẩm sinh lý dinh dưỡng 28 Ngoại ngữ chuyên ngành II.2.3 Phần kiến thức bổ trợ 12 29 Tổng quan du lịch khách sạn 30 Tâm lý du lịch 31 Văn hóa ẩm thực 32 Nghiệp vụ nhà hàng 33 Bảo vệ mơi trường vệ sinh an tồn II.3 Thực tập nghề nghiệp cuối khóa Viết chuyên đề báo cáo thực tập cuối khóa II.4 Thi tốt nghiệp Mơn 1: Nghiệp vụ chế biến ăn (Thi thực hành) Mơn 2: Quản trị q trình chế biến ăn (Thi viết) Đạt/Khơng đạt Mơn 3: Kinh tế trị Mác - Lê nin (Thi viết) Tổng cộng Phụ lục 5: 153 DANH MỤC MÔN HỌC NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN (HỆ TRUNG HỌC CHUYÊN NGHIỆP) SỐ TIẾT ĐVHT Các môn chung 435 29 Đ.TX Đ.ĐK Giáo dục quốc phòng 75 1 Chính trị 90 2 Thể dục thể thao 60 1 STT I TÊN MÔN HỌC SỐ BÀI KT Tin học 60 Ngoại ngữ 120 3 Giáo dục pháp luật 30 1 Các môn sở 630 42 Các môn sở ngành 165 11 Tổng quan du lịch 30 1 Tổng quan sở lưu trú du lịch 30 1 Tâm lý khách du lịch 30 1 10 Marketing du lịch 30 1 11 Kỹ giao tiếp 45 1 Các môn sở chuyên ngành 465 31 12 Ngoại ngữ chuyên ngành 180 12 4 13 Tổ chức kinh doanh khách sạn 30 1 14 Lịch sử văn hoá Việt Nam 30 1 15 Địa lý du lịch 30 1 16 Nghiệp vụ toán 45 1 17 Nghiệp vụ lu trú (LT+TH) 90 (30+60) 2 18 Nghiệp vụ văn phòng 30 1 19 Tin học ứng dụng 30 1 Các môn chuyên ngành 420 19 20 Lý thuyết nghiệp vụ lễ tân 150 10 3/2 3/2 21 Thực hành nghiệp vụ lễ tân 270 1/1/1 1/1/1 II II.1 II.2 III IV 22 Thực tập 10 Thực tập lần (06 tuần) 23 Thực tập lần (08 tuần) 24 Thực tập tốt nghiệp V (10 tuần) Tổng cộng 1485 100 Phụ lục 6: DANH MỤC MÔN HỌC NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG (HỆ THCN) SỐ TIẾT ĐVHT Các môn chung 435 29 Đ.TX Đ.ĐK Giáo dục quốc phòng 75 1 Chính trị 90 2 Thể dục thể thao 60 1 STT I TÊN MÔN HỌC SỐ BÀI KT Tin học 60 Ngoại ngữ 120 3 Giáo dục pháp luật 30 1 Các môn sở 630 42 Các môn sở ngành 165 11 Tổng quan du lịch 30 1 Tổng quan sở lu trú du lịch 30 1 Tâm lý khách du lịch 30 1 10 Marketing du lịch 30 1 11 Kỹ giao tiếp 45 1 Các môn sở chuyên ngành 465 31 12 Ngoại ngữ chuyên ngành 180 12 4 13 Tổ chức kinh doanh nhà hàng 45 1 14 Thơng phẩm hàng thực phẩm 45 1 15 Sinh lý dinh dưỡng 30 1 16 Văn hóa ẩm thực 45 1 17 Nghiệp vụ toán 45 1 18 Phơng pháp xây dựng thực đơn 45 1 19 Bảo vệ môi trường - Vệ sinh an toàn 30 1 Các môn chuyên ngành 420 18 Lý thuyết nghiệp vụ nhà hàng - Lý thuyết nghiệp vụ bàn - Lý thuyết nghiệp vụ bar 120 75 45 2 Thực hành nghiệp vụ nhà hàng - Thực hành nghiệp vụ bàn - Thực hành nghiệp vụ bar 300 210 90 10 1/2 1/2 II II.1 II.2 III 20 21 IV Thực tập 10 22 Thực tập lần tuần) (06 23 Thực tập lần tuần) (08 24 Thực tập tốt nghiệp V (10 tuần) Tổng cộng 1485 99 Phụ lục 7: DANH MỤC MÔN HỌC NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN (HỆ TRUNG HỌC CHUYÊN NGHIỆP) STT I SỐ TIẾT ĐVHT Các môn chung 435 29 Đ.TX Đ.ĐK Giáo dục quốc phòng 75 1 TÊN MƠN HỌC SỐ BÀI KT Chính trị 90 2 Thể dục thể thao 60 1 Tin học 60 Ngoại ngữ 120 3 Giáo dục pháp luật 30 1 Các môn sở 630 42 Các môn sở ngành 165 11 Tổng quan du lịch 30 1 Tổng quan sở lu trú du lịch 30 1 Tâm lý khách du lịch 30 1 10 Marketing du lịch 30 1 11 Kỹ giao tiếp 45 1 Các môn sở chuyên ngành 465 31 12 Ngoại ngữ chuyên ngành 90 2 13 Tổ chức lao động kỹ thuật nhà bếp 45 1 14 Văn hóa ẩm thực 45 1 15 Thương phẩm hàng thực phẩm 45 1 16 Sinh lý dinh dưỡng 45 1 17 Bảo vệ môi trường - Vệ sinh an toàn 30 1 18 Phơng pháp xây dựng thực đơn 45 1 19 Kế toán tiêu chuẩn 30 1 20 Nghiệp vụ chế biến bánh (LT+TH) 90 (30+60) 2 Các môn chuyên ngành 420 17 21 Lý thuyết chế biến ăn 120 2/2 2/2 22 Thực hành chế biến ăn 300 2/2/1/1 2/2/1/1 II II.1 II.2 III IV 23 Thực tập 10 Thực tập lần (06 tuần) 24 Thực tập lần (08 tuần) 25 Thực tập tốt nghiệp V (10 tuần) Tổng cộng 1485 98 Phụ lục 8: DANH MỤC MƠN HỌC NGHIỆP VỤ KẾ TỐN KHÁCH SẠN (HỆ TRUNG HỌC CHUYÊN NGHIỆP) STT I TÊN MÔN HỌC Các môn chung SỐ TIẾT ĐVHT 435 29 SỐ BÀI KT Đ.TX Đ.ĐK Giáo dục quốc phòng 75 1 Chính trị 90 2 Thể dục thể thao 60 1 Tin học 60 Ngoại ngữ 120 3 Giáo dục pháp luật 30 1 Các môn sở 630 42 Các môn sở ngành 165 11 Tổng quan du lịch 30 1 Tổng quan sở lu trú du lịch 30 1 Tâm lý khách du lịch 30 1 10 Marketing du lịch 30 1 11 Kỹ giao tiếp 45 1 Các môn sở chuyên ngành 465 31 12 Lý thuyết tiền tệ - tín dụng 45 1 13 Lý thuyết tài 60 2 14 Lý thuyết hạch toán kế toán 75 2 15 Lý thuyết thống kê 30 1 16 Thống kê doanh nghiệp 45 1 17 Luật kinh tế 30 1 18 Quản trị doanh nghiệp DL-KS 45 1 19 Kế toán máy 45 1 20 Nghiệp vụ toán 45 1 21 Nghiệp vụ văn phịng 45 1 Các mơn chun ngành 420 28 22 Kế toán doanh nghiệp DL-KS 240 16 3/3/2 3/3/2 23 Tài doanh nghiệp DL-KS 120 2/2 2/2 24 Phân tích hoạt động kinh doanh 60 2 II II.1 II.2 III IV Thực tập 25 Thực tập lần tuần) (06 26 Thực tập lần tuần) (08 27 Thực tập tốt nghiệp V Tổng cộng Phụ lục 9: (10 tuần) 1485 105 DANH MỤC MÔN HỌC NGHIỆP VỤ LỄ TÂN KHÁCH SẠN (HỆ TRUNG HỌC NGHỀ) Thời gian đào tạo STT Thời gian mơn học Trong Tên mơn học Năm học Học kỳ Tổng số Lý thuyết Thực hành I CÁC MÔN HỌC CHUNG Pháp luật I 15 15 - Chính trị I 30 30 - Tin học I 30 10 20 Ngoại ngữ I 60 60 - Giáo dục thể chất I 30 30 - Giáo dục quốc phịng I 45 45 - II CÁC MƠN HỌC ĐÀO TẠO NGHỀ Tổng quan du lịch I 15 15 - Nghiệp vụ nhà hàng I 60 15 45 Tâm lý kỹ giao tiếp I 30 30 - 10 Ngoại ngữ chuyên ngành I 120 120 - 11 Nghiệp vụ lu trú I 75 15 60 12 Lý thuyết lễ tân khách sạn I 90 90 - 13 Thực hành lễ tân khách sạn I 1,2 180 - 180 14 Thực hành sở I 1,2 640 - 640 III TỔNG CỘNG 1420 475 945 Phụ lục 10: DANH MỤC MÔN HỌC NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG (HỆ TRUNG HỌC NGHỀ) STT Tên môn học Thời gian đào tạo Thời gian mơn học Trong Năm học Học kỳ Tổng số Lý thuyết Thực hành I CÁC MÔN HỌC CHUNG Pháp luật I 15 15 - Chính trị I 30 30 - Giáo dục thể chất I 30 30 - Giáo dục quốc phòng I 45 45 - Tin học I 30 10 20 Ngoại ngữ I 60 60 - II CÁC MÔN HỌC ĐÀO TẠO NGHỀ Tổng quan du lịch I 15 15 - Tâm lý kỹ giao tiếp I 30 30 - Ngoại ngữ chuyên ngành I 120 120 - 10 Nghiệp vụ lu trú I 60 15 45 11 Nghiệp vụ Bàn I 1,2 225 - Lý thuyết nghiệp vụ Bàn 60 - Thực hành nghiệp vụ Bàn 12 Nghiệp vụ Bar 165 I 1,2 30 - Thực hành nghiệp vụ Bar 90 Thực hành sở III TỔNG CỘNG Phụ lục 11: I 1,2 165 120 - Lý thuyết nghiệp vụ Bar 13 60 30 90 640 - 640 1420 460 960 DANH MỤC MƠN HỌC NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MĨN ĂN (HỆ TRUNG HỌC NGHỀ) Thời gian đào tạo STT Thời gian môn học Tên môn học Năm Học kỳ Tổng số Trong học Lý thuyết Thực hành I CÁC MÔN HỌC CHUNG Pháp luật I 15 15 - Chính trị I 30 30 - Tin học I 30 10 20 Ngoại ngữ I 60 60 - Giáo dục thể chất I 30 30 - Giáo dục quốc phòng I 45 45 - II CÁC MÔN HỌC ĐÀO TẠO NGHỀ Tổng quan du lịch I 15 15 - Tâm lý kỹ giao tiếp I 30 30 - Khẩu vị xây dựng thực đơn I 30 30 10 Thực phẩm dinh dỡng I 30 30 - 11 Nghiệp vụ chế biến bánh I 75 15 60 12 Lý thuyết chế biến ăn I 90 90 - 13 Thực hành chế biến ăn I 1,2 300 - 300 14 Thực hành sở I 1,2 640 - 640 III TỔNG CỘNG 1420 400 1020 - ... HỌC TẬP CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI 2.1 Đặc điểm hoạt động đào tạo Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội 2.1.1 Khái quát Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Trường Cao đẳng Du lịch. ..ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘI KHOA SƯ PHẠM ĐỖ THIỆN DỤNG BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG GIẢNG DẠY, HỌC TẬP CÁC MÔN CHUYÊN NGÀNH TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI TRONG GIAI ĐOẠN HIỆN NAY LUẬN VĂN... lý luận quản lý hoạt động giảng dạy - học tập trường chuyên nghiệp Chương 2: Thực trạng quản lý hoạt động giảng dạy học tập môn chuyên ngành trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội Chương 3: Đề xuất biện