Đang tải... (xem toàn văn)
Tôi đã cùng tập thể nhà bếp thực hiện nghiêm túc các chế độ vệ sinh, thực hiện công việc hàng ngày đảm bảo tốt VSATTP bằng một số biện pháp cơ bản, tuy không nổi bật nhưng đó là tâm huyế[r]
(1)MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG MN I LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI.
1 Cơ sở lý luận :
Bếp ăn tập thể sở chế biến nấu nướng phục vụ cho tập thể nhiều người ăn chỗ Hiện nhu cầu sử dụng thực phẩm chế biến bếp ăn tập thể lớn tính tiện ích người tiêu dùng, với nhà quản lý phù hợp với nhu cầu cộng đồng Chính mà vấn đề VSATTP trở thành mối quan tâm hàng đầu cấp ngành toàn xã hội Đảm bảo vệ sinh ATTP mục tiêu nâng cao chất lượng sống, ổn định sản xuất kinh doanh có ý nghĩa quan trọng đời sống xã hội
Ngộ độc thực phẩm bếp ăn tập thể thường diễn đột ngột với số lượng người mắc lớn số lượng người ăn đơng, gây tử vong ảnh hưởng đến sức khỏe dư luận xã hội Thực phẩm sử dụng bếp ăn tập thể thường thực phẩm hỗn hợp Do việc xác định nguyên nhân gây bệnh gặp nhiều khó khăn Nguyên nhân nhận định thực phẩm bếp ăn tập thể thường chuẩn đoán lâm sàng dịch tễ học
Ăn uống nhu cầu tất yếu quan trọng người Ngày kinh tế phát triển, đời sống người nâng lên nhu cầu ăn uống người đòi hỏi ngày cao, đặc biệt chất lượng đảm bảo VSATTP Ăn uống đảm bảo vệ sinh an toàn thể nét văn minh người đồng thời đem đến sức khỏe tốt cho người sức khỏe người phụ thuộc vào việc ăn uống nhiều Ăn uống hàng ngày khơng trì sống mà cịn thể đến chất lượng sống ảnh hưởng đến sức khỏe trước mắt lâu dài Vì việc đảm bảo ăn uống cho có chất lượng, đảm bảo VSAT vấn đề luôn làm nhà quản lý phải quan tâm
(2)ngày Trước tình hình lo lắng nguy nhiễm độc thực phẩm vệ sinh an toàn số bếp ăn tập thể, thức ăn nhanh, thức ăn hè phố vv thách thức nhà trường VSATTP quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người thể chất, trí tuệ, tinh thần, ảnh hưởng đến giống nòi, ảnh hưởng tới phát triển kinh tế xã hội đất nước đặc biệt với lứa tuổi cháu bắt đầu học mẫu giáo chọn đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bếp ăn tập thể trường mầm non”
2 Cơ sở thực tiến a Thuận lợi
- Trường mầm non Hoa Thủy Tiên có bếp ăn bán trú chiều khang trang thuận tiện Bếp đầu tư trang thiết bị đồng tạo điều kiện tốt cho việc chế biến thức ăn theo dây truyền bếp ăn bán trú Bên cạnh ban giám hiệu nhà trường thường xuyên quan tâm đạo thực chế độ kiểm tra nhà bếp hàng ngày kịp thời điều chỉnh hoạt động nhà bếp để đảm bảo chất lượng bếp ăn bán trú trì tốt
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà trường lựa chọn ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm có uy tín chất lượng
Về việc tính định phần ăn trẻ nhà trường quan tâm hàng đầu, đồng chí kế tốn kết hợp với nhân viên y tế xây dựng thực đơn theo phần hàng ngày, hàng tuần, theo mùa kết hợp tính định lượng phần ăn phần mềm dinh dưỡng nên toàn việc chợ tuân thủ theo định đảm bảo tốt định lượng ca lo cân đối tỷ lệ chất theo chuẩn
Đội ngũ cô nuôi bếp đủ số lượng có trình độ Cao đẳng nấu ăn, người có ý thức trách nhiệm làm việc tốt, ln đồn kết lắng nghe ý kiến điều góp phần xây dựng nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng nhà trường
b/ Khó khăn
(3)- Hiện thực phẩm thị trường rộng khó mà kiểm sốt tận gốc cơng ty có uy tín khơng thể kiểm sốt nguồn gốc thực phẩm việc giao nhận thực phẩm hàng ngày quan trọng cho việc đảm bảo 100 % thực phẩm
- Về môi trường xung quanh côn trùng gây hại, chuột rác thải ảnh hưởng đến việc đảm bảo vệ sinh ATTP
II MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VSATTP.
1 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP.
Tôi làm việc bếp năm rút số kinh nghiệm việc giao nhận thực phẩm sau, vệ sinh nhà bếp
- Kiểm tra thịt cá cách dùng tay sờ vào thấy thịt cá dẻo có độ đàn hồi màu đỏ tươi thực phẩm ngon
- Kiểm tra rau màu xanh tươi không dập nát
- Những hàng khơ mùi phải thơm khơng có mùi mốc v,v,
- Đối với củ quả, lựa chọn theo màu sắc đặc trưng củ quả, không dập nát, có vết, khơng thâm đen
(4)( Hình ảnh kiểm tra chất lượng thực phẩm )
- Hàng ngày nghiêm túc việc lưu nghiệm thực phẩm sống chín 24/24h
(5)- Việc vệ sinh nhà bếp, dụng cụ nấu ăn vệ sinh mơi trường góp phần quan trọng việc đảm bảo VSATTP Vì dụng cụ khơng có ảnh hưởng khơng tốt đến chất lượng bữa ăn, ảnh hưởng đến mùi vị, độ hấp dẫn ăn, có chuột bọ khả ngộ độc sảy Bởi hàng ngày đồng nghiệp phân công sớm trước làm việc khoảng 15 phút để vệ sinh bếp dụng cụ sơ chế đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm bời qua đêm khơng tránh khỏi trùng có hại chuột rán bò vào dụng cụ làm bẩn nhà bếp Bên cạnh tơi ln quan sát thấy có nhiều trùng có hại nên có ý kiến với ban giám hiệu làm lưới chắn côn trùng ô cửa, phun thuốc diệt chuột, gián, muỗi v.v theo định kỳ tháng/1 lần
( Hình ảnh bếp tổng vệ sinh )
- Nguồn nước quan trọng nước để phục vụ ăn uống , vệ sinh thiếu người đề xuất với ban giám hiệu mang nước kiểm định thường xuyên để đảm bảo an tồn q trình sử dụng
2 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP
(6)- Đề nghị phận nuôi dưỡng xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với địa phương
- Trước chợ đề nghị Đ/c tính phần ăn phải xem xét kỹ lưỡng cân đối chất, tỷ lệ ca lo B1, Can xi, đảm bảo calo theo chuẩn gọi định lượng thực phẩm
- Đề nghị nhà bếp thực nghiêm túc dây truyền làm việc ln có ý thức trách nhiệm công việc “Làm đâu gọn đấy, đứng dậy ngay”
- Đề nghị Ban giám hiệu thực kiểm tra hàng ngày nhắc nhở kịp thời người để cơng việc có hiệu
- Hàng ngày phải thật nghiêm túc việc giao nhận thực phẩm, phải có đủ thành phần tham gia như: Đại diện ban giám hiệu, 01 giáo viên, 01 nhân viên bếp, kế toán mời đại diện phụ huynh học sinh kiểm tra đột xuất để có hiệu cao cho việc giao nhận thực phẩm
(Hình ảnh giao nhận thực phẩm hàng ngày) 3 Góp ý thẳng thắn tôn trọng công việc.
(7)mối nguy hại việc đảm bảo vệ sinh ATTP hàng ngày Bởi thiếu trách nhiệm việc giao nhận thực phẩm, không tinh ý lựa chọn thực phẩm tươi ngon mà nhận ào như: Lạc bị mốc, vừng bị ôi nguy gây nên ngộ độc cho trẻ Hoặc sơ chế để bừa không nơi quy định, rửa thực phẩm khơng vv có ảnh hưởng lớn đến việc đảm bảo VSATTP Bởi gương mẫu việc làm hàng ngày thẳng thắn góp ý phê bình đồng nghiệp cơng việc chế biến bữa ăn cho trẻ để với chị em đồng nghiệp làm tốt vai trị Bếp chúng tơi có nề nếp thói quen tốt việc góp ý để làm tốt công việc hàng ngày, trọng từ khâu giao nhận thực phẩm đến khâu sơ chế, chế biến, chia ăn, lưu nghiệm phần ăn
( Hình ảnh bếp thực theo vai trị ) 4 Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác.
(8)đúng nơi quy định Hàng ngày rác thải công ty vệ sinh môi trường thu gom vào cuối ngày không để rác thải tồn đọng
- Hàng tuần hàng tháng thực nghiêm túc chế độ tổng vệ sinh nhà bếp, vườn hoa cảnh môi trường xung quanh nhà trường tạo nên cảnh quan môi trường xanh đẹp
5 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn.
- Nhà bếp nấu ăn đảm bảo tốt VSATTP, để cháu ăn ngon miệng hết xuất việc quan tâm chăm sóc trẻ cô quan trọng Để đảm bảo tốt chế độ an toàn cho trẻ, trước ăn cô giáo cần phải cho trẻ rửa tay, chăm sóc trẻ chu đáo Đối với nhà bếp chúng tơi thường xuyên lên lớp quan sát trẻ ăn, trò chuyện với trẻ ăn chúng tơi nấu để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp, tất chất lượng bũa ăn cho trẻ hàng ngày
III/ KẾT QUẢ
Thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn bán trú trường nhiệm vụ quan trọng Tôi toàn thể CBGVNV nhà trường nghiêm túc thực yêu cầu chế độ vệ sinh Bên cạnh thân tơi đồng nghiệp thực tốt số biện pháp đảm bảo an tồn thực phẩm trường học mà tơi nêu kết quả:
Trường đảm bảo tuyệt đối an toàn cho 100% trẻ, nhiều năm liền khơng có bất cứa tình trạng ngộ độc thực phẩm, hay dịch bệnh sảy nhà trường
Hàng năm trường đoàn kiểm tra công tác y tế học đường, vệ sinh an toàn thực phẩm đánh giá tốt
Các cháu đến trường có bữa ăn an lành đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, sức khỏe phát triển tốt
(9)Từ việc nhận thức đắn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, nhận thức rõ vai trò trách nhiệm cơng việc chế biến bữa ăn cho trẻ hàng ngày Tôi tập thể nhà bếp thực nghiêm túc chế độ vệ sinh, thực công việc hàng ngày đảm bảo tốt VSATTP số biện pháp bản, không bật tâm huyết việc mà tơi thực đem lại kết tốt
1 Tham mưu với nhà trường việc xây dựng kế hoạch nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, đảm bảo vệ sinh ATTP
2 Thực tốt dây truyền làm việc bếp để đẩm bảo vệ sinh ATTP Góp ý thẳng thắn tơn trọng công việc
5
4 Lựa chọn thực phẩm, vệ sinh nhà bếp để đảm bảo VSATTP Chú trọng giữ vệ sinh môi trường xử lý rác
6 Phối hợp với giáo viên chăm sóc trẻ ăn
Trên vài kinh nghiệm nhỏ mà thực năm học 2017 -2018 để góp phần đảm bảo tốt vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường, xin chia sẻ kinh nghiệm lắng nghe ý kiến đóng góp lãnh đạo Đ/c
Tôi xin cam đoan SKKN tôi, không chép Long Biên, ngày 25 tháng năm 2018 Người viết