(Sáng kiến kinh nghiệm) một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non bai 11

Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ Trẻ em hạnh phúc gia đình, ch ủ nhân tương lai đ ất nước Ngày với phát triển đất nước gia đđnh đă có sống sung túc hơn, đầy đủ trnh độ dân trí ngày cao h ơn Vì v ậy việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đđnh xă h ội quan tâm nhi ều hơn, chăm sóc tốt Chính mà giáo dục mầm non ngày đ ược quan tâm nhiều Để đạt mục tiêu ngành học giúp trẻ phát tri ển toàn di ện thhể chât lẫn tinh thần ,việc kết hợp hài hồ ni dưỡng, chăm sóc sức khoẻ giáo dục điều tất yếu Vì sức kh ỏe vốn quý giá hạnh phúc gia đđnh tồn xă hội “Khơng th ể có thông minh thể ốm yếu” Do việc chăm sóc, bảo vệ, tăng cường sức kh ỏe cho chủ nhân tương lai đất nước việc làm thiêng liêng cao c ả, trách nhiệm toàn xă hội đặc biệt đội ngũ giáo viên m ầm non việc chăm sóc giáo dục trẻ Giúp trẻ lớn lên trở thành nh ững người mạnh thể chất, đẹp tâm hồn, cao trí tuệ Có thể nói yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối hài hịa hồn tồn ph ụ thuộc vào chất lượng nuôi dưỡng đặc biệt chất lượng bữa ăn hàng ngày trẻ Vì lứa tuổi mầm non phát triển nhanh thể lực trí tuệ Nếu chăm sóc ni dưỡng đầy đủ trẻ phát triển tốt d ễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục đồng thời h ạn ch ế ốm đau, bệnh tật Trong sống hàng ngày người có nhu cầu ăn, uống đ ể trì sống, ăn uống để đảm bảo đầy đủ thành ph ần chất hợp vệ sinh điều quan trọng c ần thi ết Trong t ất đồ ăn thức uống nhằm cung cấp chất dinh dưỡng c ần thi ết đ ể trì chức thể qua giúp cho người sống làm việc Theo nghiên cứu Viện dinh dưỡng ăn uống có ảnh h ưỏng r ất lớn đến sức khoẻ trẻ Trẻ nuôi dưỡng tốt, ăn uống đ ầy đủ t hhì da dẻ hồng hào, thịt nịch cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ ảnh hưởng đến tiêu hoá trẻ Nếu cho trẻ ăn uống khơng khoa học, khơng có giấc, thhì th ường gây rối loạn tiêu hố tr ẻ có th ể mắc số bệnh tiêu chẩy,lỗng xương, khơ mắt thiếu VitaminA… Vậy chế độ dinh dưỡng cho trẻ hợp lý, khoa học ch ắc nhiều bậc phụ huynh ccòn băn khoăn chưa hiểu hết Là nhân viên nuôi dưỡng mầm non trực tiếp làm cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường, tơi trăn trở suy nghĩ cho b ữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng, theo thực đơn, kh ẩu ph ần, đ ảm b ảo v ệ sinh an toàn thực phẩm, làm chế biến để trẻ ăn ngon miệng, hết định xuất, đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng, số phát tri ển hài hòa theo độ tuổi trẻ để ngày đến trường trẻ th ực s ự m ột ngày vui Nhận thức tầm quan trọng việc chế biến ăn cho trẻ trường mầm non qua thời gian làm việc trường nh h ọc h ỏi c chị em đồng nghiệp mạnh dạn đưa “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” PHẦN II: GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ Cơ sở lý luận Dinh dưỡng nhu cầu sống hàng ngày người Trẻ em cần dinh dưỡc để phát triển thể lực trí lực Trẻ em ni dưỡng tốt mau lớn, khỏe mạnh, thông minh, học giỏi Ngược lại, nuôi dưỡng không cách, trẻ bị còi cọc, chậm lớn, chậm phát tri ển dễ dàng mắc bệnh Dinh dưỡng không hợp lý kể thiếu thừa ảnh h ưởng đến sức khỏe phát triển trẻ, làm tăng khả bệnh tật, có th ể b ị suy dinh dưỡng bị béo phì Khi thiếu dinh d ưỡng t ạm th ời, c th ể c trẻ phát triển chậm lại tình trạng phục hồi l ượng th ức ăn đưa vào đầy đủ cân đối Nếu tình trạng dinh dưỡng không h ợp l kéo dài cản trở trnh phục hồi trẻ Do việc quan tâm đến ch ế đ ộ dinh dưỡng cho trẻ việc làm cần thiết Dinh d ưỡng h ợp lý, kh ẩu phần ăn hàng ngày phải đủ số lượng cân đối v ề ch ất l ượng - Cân đối chất sinh lượng (đạm, béo, đường) - Cân đối thức ăn có nguồn gốc động vật th ực v ật Nhu cầu dinh dưỡng trẻ em tính theo cân nặng cao h ơn người lớn Vì vậy, muốn đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho tr ẻ cần ph ải cho trẻ ăn thức ăn giàu chất dinh dưỡng cần chia nhiều b ữa d dày trẻ cịn nhỏ, khả tiêu hóa cịn hạn chế khơng th ể h ấp thu nhi ều thức ăn lúc Ở trẻ nhỏ niêm mạc ruột ch ưa bền ch ắc nên dễ bị viêm ruột Màng treo ruột trẻ em thường dài nên dễ bị lồng ruột hay xoắn ruột Cơ thực quản dầy trẻ mỏng, yếu nên trẻ dễ b ị nghẹn bị nôn trớ sau trẻ ăn nhiều Niêm mạc ruột non chưa bền nên trẻ dễ hấp thụ sản phẩm thức ăn trnh tiêu hoá vi khuẩn d ễ xâm nh ập gây r ối loạn tiêu hoá, viêm ruột Nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ phụ thu ộc theo độ tuổi Trẻ em độ tuổi khác có nhu c ầu ch ất dinh dưỡng khác Đối với trẻ mầm non, nhu cầu dinh dưỡng cao Qua nghiên c ứu cho thấy trẻ em cần nhiều thức ăn người lơn Chẳng hạn theo d cân trẻ mạnh khoẻ rơ Từ tháng tuổi cân nặng gấp đôi lúc lọt lng, năm số cân tăng gấp Cung cấp dinh dưỡng trẻ em theo tuổi Viện dinh d ưỡng đưa với trẻ < tuổi cần cung cấp 1000Kcalo/ngày trẻ < - tuổi cần cung cấp 1300Kcalo/ngày trẻ < – tuổi cần cung cấp 1500Kcalo/ngày Dựa vào nên chế độ ăn ngày trẻ đ ược chia thành – bữa tỷ lệ bữa h ợp lý nên là: B ữa sáng 25%, b ữa trưa 40%, bữa xế 15%, bữa tối 20% Trong ngày thức ăn phân phối cho bữa tr ưa nhi ều calo khoảng 30 – 40% phần ăn hàng ngày, bữa tr ưa c ần cung c ấp lượng cho trẻ để bù đắp cho tiêu hao lượng ( hoạt đ ộng ) đảm bảo lượng cho trẻ hoạt động ngày Tr ẻ đ ến trường mầm non từ buổi sáng đă tham gia vào ho ạt đông chế độ sinh hoạt ngày, như: thể dục sáng, hoạt động học tập, hoạt động ngồi trời, hoạt động góc… trẻ hiếu động nên th ường tham gia hoạt động cách tích cực Khi trẻ hoạt động tích c ực tiêu hao nhiều lượng Với thể trẻ lấy lượng đâu để hoạt động, đương nhiên nguồn cung cấp lượng cho th ể th ức ăn Th ường buổi sáng, trẻ ăn ít, khơng thể đủ l ượng cho tr ẻ đ ủ ho ạt động Vì vậy, thiết phải có bữa ăn tr ưa để bù đ ắp ph ần l ượng b ị tiêu hao hoạt động từ sáng đến trưa cung cấp lượng cho trẻ tham gia vào hoạt động buổi chiều Nếu nh trẻ b ữa ăn trưa hay có ăn khơng hợp lý thhì ảnh h ưởng r ất l ớn đ ến s ự phát triển thể chất trẻ Cơ sở thực tiễn Việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho trẻ trường mầm non nói chung trường mầm non tơi cơng tác nói riêng ln đ ược đ ặt lên hàng đầu cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Th ực đơn đ ược thay đổi phù hợp theo mùa phù hợp với giai đoạn c trẻ Các ăn ngon thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn vệ sinh, dinh dưỡng, an toàn, hợp lý cân đối lượng chất cho trẻ Muốn vậy, địi h ỏi ni phải tìm tịi , học hỏi, khám phá ăn ngon , m ới lạ , h ấp dẫn đ ể chế biến cho trẻ ăn trường Các cô nuôi không ngừng nâng cao chuyên môn tay nghề để đáp ứng nhu cầu dinh d ưỡng tốt nh ất cho cháu Đồng thời tuyên truyền phối kết hợp chặt chẽ với bậc phụ huynh công tác chăm sóc, giáo dục ni dưỡng trẻ Chinh đ ể nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tr ường m ầm non, tìm số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho tr ẻ trường Khi thực đề tài, gặp số thuận l ợi khó khăn sau: a Thuận lợi: - Được quan tâm đạo sát phng Giáo dục đào t ạo Huyện Gia Lâm đặc biệt đạo ban giám hiệu nhà tr ường đầu tư xây dựng khu bếp riêng thoáng mát xếp theo hệ thống bếp chiều ,dụng cụ chế biến nấu ăn đầy đủ,sạch sẽ, đồ dùng hoàn toàn Inox - Nhà trường xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa , giàu chất dinh d ưỡng để chế biến phù hợp ăn cho trẻ h - Đội ngũ cô nuôi trẻ, nhiệt tnh, có nghiệp vụ chăm sóc ni d ưỡng trẻ tương đối tốt, có lực ý thức trách nhiệm, thực nghiêm túc quy chế chuyên môn, tích cực đổi phương pháp chế biến th ực tốt công tác - Bản thân cấp đông nghiệp giúp đỡ tạo điều kiện q trình tơi làm việc trường.Tơi ln tìm tịi,học h ỏi n ắm bắt số kiến thức thực tế kinh nghiệm cách chế biến ăn xây dựng bữa ăn hợp ý cho trẻ hợp ý tr ường m ầm non - Ban chấp hành hội cha mẹ học sinh kết hợp nhà trường kiểm tra giám sát việc giao nhận thực phẩm,chế biến chia ăn tổ nuôi định hướng phần ăn trẻ hoạt động chăm sóc ni dưỡng trẻ - Trẻ ăn bán trú trường 100% b Khó khăn - Địa bàn xă rộng, chưa có trường tập trung, lớp nằm rải rác khu toàn xã Các cô phải đưa cơm khu làm ảnh h ưởng đ ến ch ất lượng bữa ăn - Phụ huynh chủ yếu làm ruộng nên kinh tế cịn khó khăn vi ệc đóng góp ủng hộ nhà trường để nâng cao bữa ăn cho trẻ hạn chế - Giá thực phẩm thị trường biến động, chất lượng th ực phẩm bị ảnh hưởng - Trường mầm non có nhiều độ tuổi khác nhau, số trẻ khơng có thói quen nhai kỹ nên ảnh hưởng đến việc tiêu hóa tr ẻ * Từ thuận lợi khó khăn trên, dựa sở th ực tế đă nghiên cứu thực số biện pháp chế biến ăn cho trẻ mầm non: Các biện pháp thực a.Biện pháp : Thực tốt công tác tiếp ph ẩm giao nh ận th ực phẩm Để có bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng tránh xảy ngộ đ ộc th ực phẩm yêu cầu cô nuôi nhân viên nhà bếp phải có kiến thức VSAT thực phẩm, thực phẩm khơng đạt yêu cầu không nh ận Khi nh ận tơi kiểm tra kỹ thực phẩm thấy có nghi ngờ phải báo ngày cho Ban giám hiệu, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm đó, cần lưu ý: ệt đ ối không nh ận thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn dùng hạn, đối v ới nh ững thức ăn có sẵn, khơng mua thực phẩm qua sơ chế, chế bi ến không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép kinh doanh, đăng ký chất l ượng… Đ ặc biệt không chấp nhận thực phẩm không đảm bảo chất l ượng nh rau không tươi, thịt không tươi… Khi nhận thực phẩm có sổ sách ghi chép đầy đủ định lượng tình trạng thực phẩm, thực phẩm khơng đảm bảo không tiếp nh ận giao nhận thực phẩm, hai bên phải ký nhận ch ứng ki ến Ban giám hiệu nhà trường phải đủ thành phần đại diện ph ụ huynh, khâu bảo quản kho nhà bếp phải đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc chất lượng b Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo dinh dưỡng Dinh dưỡng cchủ yếu phụ thuộc lớn vào việc lựa chọn th ực phẩm Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đồng nghiệp quan tâm trọng với giám sát chặt chẽ nhà trường lựa chọn h ợp đ ồng th ực phẩm an toàn để chế biến cho trẻ Thực nghiêm túc quy trnh ki ểm thực ba bước, chế biến thực phẩm, lưu mẫu thức ăn Đảm bảo an toàn Hiện vấn đề vệ sinh anh tan thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xă hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến trnh từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, cơng tác đci hỏi có tính liên ngành cao cơng việc tồn dân + Đối với thực phẩm sống: lựa chọn thực phẩm cịn t mới, khơng bị dập nát, an toàn khụng thuốc trừ sõu hay húa chất khơng có mùi lạ, mua nơi biết địa rõ ràng mua tận gốc đ ể gi ảm đ ợc giá thành + Nếu thực phẩm gói sẵn khơng mua hàng hóa khơng có nhãn mác không ghi hạn sử dụng, không ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp : không mua hộp khơng ghi nhãn mác,khơng có h ạn s dụng, khơng có nơi sản xuất c Biện pháp 3: Đảm bảo yêu cầu sơ ch ế, ch ế bi ến b ảo quản thực phẩm Chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ngon , h ấp d ẫn phù h ợp với trẻ, đảm bảo an tồn Muốn có ăn ngon đảm bảo vệ sinh ATTP nhân viên nấu ăn phải nghiêm túc từ khâu s chế đến khâu bảo quản thực phẩm Khi nấu ăn cho trẻ, thực yêu cầu sơ chế, chế biến bảo quản thực phẩm như: Rửa tay xà phịng với nước ấm 20 giây trước sau sơ chế,mặc bảo hộ lao động,đeo trang,tạp rề …khi sơ chế, chế biến thức ăn Rửa tất hoa rau sạch, kể loại bọc nilon siêu thị động tác giúp loại bỏ chất bẩn hóa chất cịn đọng lại, ví dụ thuốc trừ sâu Nếu phần vỏ rau không sạch, tốt gọt l ột bỏ B ỏ ngồi loại rau có lá, nh cải bắp Thức ăn phải chế biến nấu chín kỹ, nhiều thực phẩm sống, ví dụ thịt gia súc, gia cầm, trứng sữa chưa tiệt trùng nhiễm vi khu ẩn gây bệnh Các thực phẩm cần đun nấu kĩ trước ăn Nấu xong cho trẻ ăn thực phẩm nấu chín nguội dần để nhiệt độ thường, tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển Th ời gian để lâu, nguy nhiễm khuẩn cao An toàn nhất, nên ăn thức ăn vừa nấu chín Cà chua phải sốt dầu mỡ đạt lượng vitamin tốt Khoai tây, su su gọt xong phải ngâm nước loại bỏ đ ộc t ố… Gia vị có chất iơt bắc đựơc nêm vào Nếu muốn chế biến trước thực phẩm muốn giữ lại thức ăn th ừa, phải bảo quản thực phẩm điều kiện nhiệt độ nóng, ho ặc lạnh (gần 10° C) Đây nguyên tắc quan trọng bạn muốn bảo quản thực phẩm qua tiếng Tất loại th ực ph ẩm cho tr ẻ em không nên bảo quản Một lỗi thông thường, dẫn đến tr ường h ợp ngộ độc thực phẩm để số lượng lớn thực phẩm t ủ l ạnh Trong tủ lạnh có nhiều thực phẩm, thực phẩm nấu chín khơng có đủ độ lạnh nhanh cần thiết Khi thực phẩm giữ độ ấm lâu (trên 10°C), vi khuẩn phát triển mạnh, nhanh đủ đạt tới mức đ ộ gây bệnh Thực hiên nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn Hàng ngày, nhà bếp phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24/24h mẫu thức ăn ph ải đ ược lấy vừa nấu xong trước cho trẻ ăn Hộp đựng mẫu thức ăn phải có nhãn mác, có nắp đậy ghi rõ ngày giờ, có ch ữ ký c ng ười l ưu nghiệm nhân viên y tế Trên nhãn mác phải ghi rõ ngày, gi ờ, tên ăn lưu nghiệm d.Biện pháp Phối hợp kỹ thuật chế biến ăn cho tr ẻ Đây khâu định bữa ăn ngon đạt chất l ượng cao Chính vđ v ậy, trước chế biến tơi bạn tổ trọng khâu, t khâu sơ chế như: Khi sơ chế thực phẩm phải cắt thái nh ỏ xay nhỏ loại rau, thực phẩm thịt cá Khi rửa rau để chế biến, không nên ngâm ngập chậu nước mà nên rửa vòi n ước chảy Nh tránh vitamin B, C số khoáng chất khác tan vào nước làm giảm dinh dưỡng thực phẩm Để trẻ ăn ngon, ăn hết suất thhì thức ăn phải có mùi v ị th ơm ngon h ấp dẫn, thường xuyên thay đổi cách chế biến Trong trnh n ấu n ướng, biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng ý xay nh ỏ thức ăn băm nhỏ loại thực phẩm thịt,cá Điều kích thích quan tiêu hóa trẻ tiết dịch khiến trẻ có c ảm giác muốn ăn ăn ăn ngon miệng Trong trnh chế biến, ln đặt vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm lên hàng đầu Trước chế biến th ường nhắc nh chị em vệ sinh khu chế biến khu vực phải sẽ, rửa tay xà phng trước chế biến, đeo gang tay đeo trang chia ăn Các ăn chế biến phải nấu mềm, nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hóa T ẩm ướp thức ăn từ 10-15 phút trước phi hành th ơm đem xào nấu Trong chế biến nên đậy vung để vitamin không bay h Khi chế biến thường phối hợp loại rau củ có màu s ắc đẹp đ ể trẻ dễ bị thu hút, lôi tạo cảm g iác hứng thú, thích ăn Ví dụ: Món hải sản xào ngũ sắc: tơi kết hợp loại th ực ph ẩm nh súp lơ xanh, cà rốt, su hào, nấm hương, tôm để tạo màu sắc hấp dẫn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Tăng cường bổ sung chất sắt cho trẻ đề phng chống thiếu máu cho trẻ chế biến cụ thể: Khi chế biến thức ăn cho trẻ giảm bớt sử dụng muối nên tăng c ường lượng nước mắm dinh dưỡng (nước mắm có bổ sung chất sắt) phối hợp thêm số loại rau có chứa nhiều vitamin C để có tác dụng t ốt cho việc hấp thụ chất sắt, phng chống bệnh tật chuy ển mùa Bởi vđ ăn nhi ều muối có ảnh hưởng khơng tốt t ới trẻ nh ư: Sẽ làm cho tuyến nước bọt trẻ bị giảm, gây lợi cho loại vi khu ẩn phát tri ển, làm viêm nhiễm đường hô hấp Ăn nhiều th ể hấp thu kẽm bé biếng ăn khó ngủ chậm lớn VD: Như rau đay hàm lượng VitaminC 77, Rau mồng tơi 72, B ắp c ải 30, Cà chua 40, Bí ngơ 40 Để chế biến ăn ngon, hấp dẫn trẻ thh nhân viên nấu bếp phải nhanh nhẹn có kỹ thuật thao tác xác, ph ải co kỹ năng, kỹ sảo chế biến, có sáng kiến chế biến th ực phẩm nhanh để đảm bảo thời gian cho trẻ ăn giơ quy định VD: - Khi nấu bạn nên xào thịt, rau củ trước cho vào nấu phi hành m ỡ cho thơm trước xào thịt làm cho sinh tố tan m ỡ đ ược h ấp thụ hết kích thích trẻ ăn ngon miệng - Màu sắc thức ăn hấp dẫn trẻ màu màu vàng tr ứng,màu xanh rau lá,màu đỏ cà rốt,màu nâu thịt cá - Khi nấu bạn đậy ung (không nên quấy đảo nhiều) th ức ăn mau chín cà giữ sinh tố, thức ăn trẻ phải nấu chín, khơng cho tr ẻ ăn th ức ăn tái sống dễ gây tiêu chảy, nhiễm trùng run sán - Cho trẻ ăn thức ăn lỏng dễ tiêu cung cấp đủ chất dinh dưỡng, chất đ ạm, chất béo, chất bột đường, rau củ,dưới dạng cháo lỏng,cơm,canh - Chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng rơ rệt đến s ự phát tri ển c trẻ, b ởi giai đoạn cần cho trẻ ăn đủ chất để đáp ứng nhu c ầu c th ể lớn nhanh tơi đan xen nhiều loại th ực phẩm b ữa ăn phong phú đa dạng để tăng cường thêm phần h ấp dẫn c ăn loại thực phẩm ta kết hợp với số gia dảm khác tạo nhiều ăn khác - Tăng lượng thực ăn giàu canxi giúp cho phát tri ển chi ều cao c tr ẻ, kết hợp với việc uống sữa hàng ngày Cách chế biến số ăn giàu dinh dưỡng đ ược ph ổ bi ến tr ường mầm non Đa Tốn VD:Tôm, thịt lợn dim Nguyên liệu: 10 suất - Thịt lợn NV: 200g - Tôm nơn: 200g - Dầu ăn:30g - Hành: 20g - Nước dùng (nước xương ninh): 500g - Tiêu, muối, mắm: 100g Cách làm - Tôm, thịt lợn xay nhỏ ướp tiêu, muối, nấm hương rửa ngâm nước - Đun dầu sôi, phi thơm hành, trút thịt vào xào thơm, om cho th ịt ngấm, trút nước dùng vào đun sôi nhỏ lửa , thịt chín m ềm cho nấm h ương vào nấu tới chín, cho hành mùi vào nêm vừa ăn VD2: Món mặn: thịt gà thịt lợn om nấm Nguyên liệu: 10 xuất - Thịt gà ta: 200g - Thịt lợn (nạc vai): 300g - Bột đao: 30g - Rau mùi, gia vị (mắm muối, m chính) - Nấm hương: 0.005g Cách làm - Thịt gà, thịt lợn sơ chế xay nhỏ ướp chút gia vị, n ấm h ương rửa ngâm nước ấm lúc đổ dổ cho róc xay nhỏ đổ vào nồi cho m ột chút dầu - Phi thơm hành cho thịt lợn, gà vào xào săn cho ngấm gia v ị, ti ếp đ ến cho nấm hương vào đảo tới hỗn hợp chín m ềm thh đ ổ n ước vào đảo Đồng thời hoà bột đao đổ từ từ xuống hỗn hợp thịt t ới th ắng s ốt sánh, nêm lại gia vị cho vừa ăn, cho rau mùi đảo bắc xuống Yêu cầu thành phẩm - Trạng thái: Thịt chín mềm, nước sốt sánh - Màu sắc: Biến đổi tự nhiên thịt rau, trông hấp dẫn - Mùi vị: Thơm ngon đặc trưng thịt rau mùi vị vừa Với ăn phổ biến trên, trẻ trường tơi thích hào h ứng ăn Hiệu sáng kiến kinh nghiệm - Nhờ nỗ lực thân, với lịng u nghề, u trẻ tơi bạn đồng nghiệp đă đạt số kết sau: a Đối với nhà trường: - Tạo niềm tin tưởng phụ huynh, v ậy s ố tr ẻ ăn bán trú trường ngày đơng - Trường khơng có dịch bệnh ngộ độc th ức ăn xảy tr ường - Thực đơn nhà trường phong phú, đảm bảo định lượng calo t ỉ l ệ chất cân đối - Qua đợt kiểm tra vệ sinh an tồn thực phẩm trường ln đạt loại tốt b Đối với thân: - Trình độ chun mơn nâng cao, có thêm nhiều kinh nghiệm việc chế biến ăn cho trẻ mầm non - Qua q trình nghiên cứu đề tài giúp tơi hiểu rõ h ơn t ầm quan tr ọng thực phẩm chất lượng bữa ăn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người - Bản thân áp dụng vào thực tế nhiều phương pháp kết hợp loại thực phẩm phù hợp với để tạo ăn đảm bảo dinh dưỡng tốt cho trẻ - Hàng năm tham gia hội thi nhân viên giỏi cấp trường, cấp huy ện đạt loại tốt - Được chị em tổ bầu người hồn thành xuất sắc ln ln chế biến tạo ăn lạ phù hợp với trẻ c Đối với trẻ: - Trẻ mạnh dạn, hồn nhiên khỏe mạnh Trẻ hào hứng với ăn trường, ăn ngon miệng hết xuất Đặc biệt khơng có tr ẻ kén ăn trường -Trẻ khơng cịn chọn hành rau hay thịt để loại bỏ kh ỏi b ữa ăn mình,thay vào trẻ thích ăn rau ăn thịt nhiều trước - Tỷ lệ suy dinh dưỡng trường giảm đáng kể hàng năm từ 23,4%, 100% trẻ tăng cân PHẦN III: KẾT LUẬN Công tác chăm sóc ni dường giáo dục trẻ Mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng việc hình thành phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học Qua thời gian thực biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, tơi thấy chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm hoc, quy trình ch ế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phâm , lưu mẫu thức ăn công tác vệ sinh th ực nghiêm túc có hiệu Trẻ ln thích đến tr ường nh ăn Có kết phấn đấu thân kết h ợp v ới đồng nghiệp đặc biệt ban giám hiệu sát cánh tơi chỉnh s ửa biện pháp hình thức thay đổi ăn đảm bảo đủ đ ịnh lượng phần ăn trẻ , ăn tạo màu sắc hấp d ẫn đ ảm b ảo v ệ sinh an tồn thực phẩm Để có kết trên, trước hết cô nuôi c ần nh ận th ức đắn vai trò, tầm quan trọng cơng tác chăm sóc ni dưỡng chế biến ăn cho trẻ nhà trường Cần có đồn kết trí, lịng nhiệt tình, yêu ngh ề m ến tr ẻ, ham h ọc hỏi, tìm tịi nghiên cứu biện pháp chế biến ăn cho trẻ Trong cơng việc phải kiên trì, biết lắng nghe thơng tin t nhiều phía để tự điều chỉnh cách chế biến cho h ợp v ới trẻ Ph ải động, sáng tạo công việc, tạo đồng thuận tổ Đặc bi ệt c ần có phối hợp chặt chẽ thành viên nhà tr ường ph ụ huynh học sinh Trên số kinh nghiệm nhỏ đă triển khai th ực hiên t ại trường mầm non Đa Tốn Bản sáng kiến không tránh kh ỏi nh ững khiếm khuyết Rất mong nhận đóng góp h ội đồng khoa h ọc bạn đồng nghiệp để tơi có thêm kinh nghiệm, làm tốt h ơn n ữa q trình chăm sóc trẻ năm học Tôi xin chân thành cảm ơn! Đa Tốn ,ngày 15 tháng 02 năm 2020 Người viết Phan Thị Hiền ... việc chế biến ăn cho trẻ trường mầm non qua thời gian làm việc trường nh h ọc h ỏi c chị em đồng nghiệp mạnh dạn đưa ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? PHẦN II:... dưỡng trẻ Chinh đ ể nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ tr ường m ầm non, tơi tìm số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho tr ẻ trường Khi thực đề tài, gặp số thuận l ợi khó khăn sau:... bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học Qua thời gian thực biện pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, thấy chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh