(Sáng kiến kinh nghiệm) một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non

Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non - Lĩnh vực áp dụng: Sáng kiến áp dụng công tác đạo Thực nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non - Mô tả sáng kiến: + Về nội dung sáng kiến: Như biết sức khỏe vốn quý người, nói đ ến s ức khỏe trẻ mầm non, việc ăn uống sở tạo cho người sức khỏe tốt, chất lượng bữa ăn trẻ nhu cầu quan trọng, nhiều tôm,cá, th ịt, rau… Mà yếu tố tâm lý quan trọng động viên tr ẻ m ột ăn tinh thần vơ quan trọng, chế đ ộ dinh dưỡng không h ợp lý ảnh hưởng trược tiếp đến sức khỏe trẻ, nên việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày, dinh dưỡng phải hợp lý, cân đối bữa ăn hàng ngày trẻ, để chế biến bữa ăn ngon phong phú, hấp dẫn, đòi hỏi nhà quản lý lên thực đơn với ăn l ạ, phù hợp địa phương để cô nuôi chế biến trường đ ể ch ỉ đ ạo thực tốt công tác bán trú nâng cao ch ất lượng b ữa ăn cho tr ẻ trường mầm non Giải pháp 1: Nâng cao hiệu khâu tiếp phẩm, chế bi ến,chia ăn, lưu mẫu thức ăn, vệ sinh, tổ chức ăn Tiếp phẩp - Hàng ngày kiểm tra việc tiếp phẩm mua gi ch ế bi ến, thực phẩm mua theo thực đơn ngày.Th ực ph ẩm tươi ngon, đảm bảo chất lượng đủ số lượng - Vào sổ nhận cân hàng ngày chế biến hết số thực phẩm chi ngày - Nhân viên y tế trược tiếp kiểm tra chất lượng thực phẩm mua - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo ngu ồn gốc lượng cho bữa ăn trẻ cần phải chọn mua loại th ực phẩm tươi, ngon thực phẩm chưa biến chất, nghĩa chưa bị phâm hủy men vi sinh vật, làm thay đổi trạng thái cảm quan hình thành chất có hại Để thực tốt chúng tơi cần qu ản lý t ốt nguồn thực phẩm cách; Hợp đồng với nhà cung cấp có đ ịa rõ ràng, phụ huynh có con, cháu học trường, giá c ả hợp lý với địa phương Thực nghiêm túc quy trình t ổ ch ức bán trú, quy định VSATTP: Chế biến: - Chế biến thịt, rau rửa ngâm rưới vòi nước s ạch m ột lúc Thực phẩm chế biến theo quy trình chiều, th ức ăn sống khơng để thức ăn chín đảm bảo cho trẻ ăn chín uống sơi Chia ăn: - Khâu chia ăn cho trẻ chia nguyên tắc chi ều chia đ ầy số lượng chất lượng, đồ dùng xếp vị trí Lưu hủy mấu thức ăn - Thực đầy đủ nghiêm túc quy định lưu h ủy thức ăn M ấu lưu đựng lọ thủy tinh có nắp đậy ghi rõ ngày lưu, hủy, trọng lượng theo quy định 5.Vệ sinh - Nhà bếp vệ sinh sẽ, hàng ngày hàng tháng thực lịch; Đối với dụng cụ dao thớt chế biến th ực phẩm sống chín để riêng, mùa hè dụng cụ dao th ớt phơi nắng, vệ sinh lau sàn sử dụng nước nóng, đồ dùng dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, khoa học đ ược khử trùng cho việc chế biến - Rác nhà bếp phân loại, thùng rác có n ắp đậy kín đ ổ hàng ngày đảm bảo vệ sinh Tránh ngu ồn vi khu ẩn lây lan vào th ức ăn Giải pháp 2: Nâng cao hiệu cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm - Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, sạch, an toàn Thực hi ện “ăn chín, uống sơi” Rửa ngâm kĩ, gọt vỏ rau củ tươi trước sử dụng - Rửa tay xà phòng trước chế biến loại th ức ăn, đặc biệt sau vệ sinh hoạc tiếp xúc v ới ngu ồn d ễ gây ô nhiễm khác - Về thực phẩm không để lẫn thực phẩm sống chín lẫn nhau, khơng dùng chung dụng cụ chế biến thực ph ẩm sống chín, b ảo quản dụng cụ nơi chế biến thực phẩm phải khô ráo, gọn gàng sẽ, hợp vệ sinh, tuyệt đối không sử dụng thực phẩm ôi thiu, h ỏng mốc hạn, sử dụng nguồn nước sạch, anh toàn chế biến thực phẩm - Xây dựng, thực kế hoạch phòng ngừa, khắc phục ngộ đ ộc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm nhà trường - Kiểm soát chặt chẽ chuỗi cung cấp thực phẩm, kiểm soát ngu ồn gốc thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm, khâu chế biến, khâu bảo quản vận chuyển nhà cung cấp - Phối kết hợp với quyền địa phương kiểm soát sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, cấm loại hàng bán rong bán th ực ph ẩm xung quanh trường học không đủ điều kiện vệ sinh theo quy định - Bồi dưỡng kiến thức, thực hành VSATTP cho giáo viên, h ọc sinh,các cô nuôi, phụ huynh học sinh - Xây dựng thực kế hoạch kiểm tra, giám sát, đánh giám sát nguồn cung cấp thực phẩm, khâu tiếp phẩm, khâu chế biến th ức ăn, khâu chia ăn, khâu lưu mẫu thức ăn, vệ sinh - Khi khảo sát chất lượng thực phẩm tiếp phẩm, sơ chế, ch ế biến, chia ăn, vệ sinh, từ khâu tiếp nhận thực ph ẩm có ki ểm tra, giám sát chặt chẽ số lượng chất lượng đến cho trẻ ăn lớp giáo viên đảm bảo đúng, đủ phần trẻ không đ ể xảy tình trạng bớt xén, tiêu cực bán trú Giải pháp 3: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ quy hoạch mơ hình trồng rau - Để có nguồn rau xanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực ph ẩm hạ giá thành sản phẩm, nâng cao chất lượng bữa ăn cho tr ẻ Bản thân kết hợp với nhân viên nhà bếp, nhân viên vệ sinh tri ển khai mơ hình trồng rau xanh trường - Nhà trường có khoảng 400m2 diện tích đất vườn trồng rau, nhà trường giao cho nhân viên nhà bếp, nhân viên v ệ sinh m ỗi nhân viên khoảng 100m2 để trồng rau sạch, nhập cho nhà trường - Nhà trường phân cụ thể sau; nhân viên nhà bếp tr ồng rau ăn củ VD: Rau xu hào, rau su su, củ cà rốt, khoai tây, mướp, bầu… - Nhân viên vệ sinh trồng rau ăn lá: VD: Rau cải, rau b ắp c ải, rau mùng tơi, rau rền, rau hao, hành, súp lơ… - Hàng ngày nhà trường nhập trược tiếp rau vườn trường, giá thành rẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm b ảo khơng có loại thuốc kích thích, thuốc sâu gây hại đến sức khỏe trẻ - Vì phần ăn hàng ngày cháu đ ảm bảo tăng dần số lượng chất lượng Giải pháp Nâng cao hiệu công tác bồi d ưỡng cho giáo viên nhân viên nhà bếp: - Là CBQL phụ trách công tác bán trú, b ản thân c ố g ắng tự bồi dưỡng, cập nhật văn đạo ngành đ ể có thêm kiến thức chăm sóc ni dưỡng, chăm sóc s ức kh ỏe, vệ sinh phòng bệnh, phòng dịch cho trẻ trường mầm non * Bồi dưỡng cho giáo viên, cô nuôi: - Tham mưu cho cô nuôi tham gia lớp tập huấn xác nh ận ki ến thức vệ sinh an toàn thực phẩm chi cục VSATTP để có thêm kiến thức giấy xác nhận VSATTP - Bồi dưỡng kiến thức, thực hành VSATTP cho giáo viên, h ọc sinh,các cô nuôi, phụ huynh học sinh, qua bu ổi tập hu ấn, sinh hoạt chuyên môn, chuyên đề - Bồi dưỡng kiến thức, kỹ khâu tiếp phẩm đến khâu chia ăn, tổ chức ăn, vệ sinh quy trình, để đảm bảo v ề s ố lượng ch ất lượng từ đầu năm học - Hình thức bồi dưỡng qua buổi họp chuyên môn, sinh ho ạt chuyên đề tổ nuôi dưỡng - Để nắm hiểu nhóm thực ph ẩm bản, b ột đường, chất béo, chất đạm, vitamin muối khoáng - Biết thành phần dinh dưỡng cách phối hợp số thực phẩm để bữa ăn trẻ đủ chất đủ lượng - Chế biến trẻ ăn theo thực đơn , phối hợp nhiều loại thực ph ẩm để bữa ăn trẻ đảm bảo đủ chất, đủ lượng cân đối ch ất dinh dưỡng, gạo thịt cá, trứng,sữa, đậu đỗ, dầu, rau củ tươi - Thường xuyên thay đồi thực phẩm cách chế biến thức ăn đ ể trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất ăn - Bồi dưỡng chun mơn với hình thức tổ chức cho cô giáo, cô cấp dưỡng ký thi chế biến ăn qua ngày 8/3 – 20/10 – 20/11 trường.Qua hôi thi nhà trường cô c ấp d ưỡng trao đổi thảo luận cách mua thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến thực phẩm, cách bảo quản thực phẩm… Đánh giá thực khâu tổ chức bữa ăn cho trẻ nhóm lớp trường mầm non Bơng Sen: - Kiểm sốt thực phẩm đảm bảo 100% khơng có thực phẩm chất lượng khơng hao hụt số lượng - Vệ sinh ATTP đảm bảo 100% không sảy ngộ đ ộc thực ph ẩm trường - Thực phẩm chế biến thức ăn cho trẻ đảm bảo ngon, an toàn vệ sinh, không để ngộ độc xảy trường học - Kỹ sơ chế, chế biến thức ăn cho trẻ hàng ngày 3/3 xếp lo ại tốt đạt 100% - Trẻ ăn theo thực đơn, theo tuần, theo mùa , ch ế bi ến thức ăn tuân thủ theo 10 nguyên tắc vàng tổ chức y tế giới - Các cô nuôi thực nghiêm túc công tác vệ sinh: V ệ sinh môi trường, vệ sinh khu vực chế biến, vệ sinh đồ dùng ăn uống - Thức ăn cho trẻ nấu chín lưu mẫu cẩn thận đảm bảo nguyên tắc - Kỹ tổ chức bữa ăn cho trẻ nhóm lớp đ ược th ực hi ện đầy đủ bước - Trẻ kỹ tự phục vụ, không làm rơi vãi thức ăn, không súc cơm sang bát bạn ăn ngàng ,biết s ố thói quen hành vi văn minh (mời cô bạn trước ăn, ăn nhai kĩ, khơng nói chuyện, đùa nghịch, hắt biết che miệng …) - Vệ sinh ( lau tay, miệng, uống nước, ) cất bát thìa sau ăn nơi quy định nhẹ nhàng, cất ghế gọn gàng Không ch ạy nhảy sau ăn - Kỹ tổ chức bữa ăn nhóm lớp xếp loại tốt 17/17 đạt 100% Đánh giá kết tổ chức bữa ăn cho trẻ - Kết đánh giá trẻ theo chủ đề, giai đoạn - Kết đánh giá trẻ theo chuyên đề - Mức độ tiến học sinh so với chưa thực đề tài + Về khả áp dụng sáng kiến: Sáng kiến có khả áp dụng đại trà trường mầm non nhằm mang lại hi ệu qu ả cho hoạt động tổ chức bữa ăn cho trẻ nhà trẻ, tr ẻ mẫu giáo tr ường mầm non - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu đ ược áp dụng giải pháp đơn theo ý kiến tác giả với nội dung sau: + Mang lại hiệu kinh tế: Giảm chi phí, giá thành mua thực phẩm, tăng chất lượng bữa ăn trẻ nhà trường tr ẻ ngoan ngỗn, ăn ngon miệng, ăn hết xuất, trẻ có sức khóe tốt, mạnh r ạn, hoạt bát, tích cực hoạt động ăn ngủ Hiệu nâng lên rõ rệt, nhờ mà tiết kiệm chi phí cho nhà trường + Mang lại lợi ích xã hội: Việc tổ chức tốt hoạt động bán trú cải thện , tăng hoạt động ăn, ngủ nhóm lớp hi ệu qu ả T ổ chức hoạt động chế biến nhà bếp tốt góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Vì cơng tác qu ản lý tr ường mầm non hiệu hơn, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc b ữa ăn cho trẻ trường mầm non Các nội Kết trước thực Trẻ Trẻ dung đánh dinh Trẻ SDD Trẻ PTBT SDD độ độ giá Suy Kết sau thực 395/414=95, 19/41 4= Trẻ PTBT Trẻ SDD độ độ 2 SDD 404/414=97, 10/414=2,4 dưỡn 4% 4,58% Suy 392/414 22/41 dinh =94,6% 4= 5% 1% g thẻ nhẹ cân dưỡn 403/414=97, 11/414=2,6 3% % 5,3% g thể thấp còi Kỹ Tố t Khá Đạ Chư Tốt t sơ Khá Đạ Chư a t a đạt đạt chế, chế biến thức ăn cho trẻ 1/3 = 2/3 = 33,3 66,6% % 0 3/3= 100% 0 Tốt Khá Đạt Kỹ Chưa Tốt Khá Đạt đạt tổ chức 7/17 10/1 bữa ăn = 7= cho trẻ 41,4 đạt 12/17 % = 58,8 % Chưa 5/17= 29,4% 70,5% - Các thông tin cần bảo mật: Không d) Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến: Sáng kiến áp dụng với điều kiện trường mầm non tổ chức hoạt đ ộng tổ chức bữa ăn cho trẻ phân theo độ tu ổi, có đủ đ dùng trang thiết bị phục vụ cho cơng tác bán trú, có đủ số lượng giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng đào tạo theo trình độ chuẩn trở lên đ) Về khả áp dụng sáng kiến: Có thể áp dụng sáng kiến đại trà việc tổ chức bữa ăn cho trẻ nhà trẻ, m ấu giáo trường mầm non ... chất lượng bữa ăn cho trẻ Vì công tác qu ản lý tr ường mầm non hiệu hơn, góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc b ữa ăn cho trẻ trường mầm non Các nội Kết trước thực Trẻ Trẻ dung đánh dinh Trẻ. .. sát chặt chẽ số lượng chất lượng đến cho trẻ ăn lớp giáo viên đảm bảo đúng, đủ phần trẻ khơng đ ể xảy tình trạng bớt xén, tiêu cực bán trú Giải pháp 3: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ quy hoạch... tốt công tác bán trú nâng cao ch ất lượng b ữa ăn cho tr ẻ trường mầm non Giải pháp 1: Nâng cao hiệu khâu tiếp phẩm, chế bi ến,chia ăn, lưu mẫu thức ăn, vệ sinh, tổ chức ăn Tiếp phẩp - Hàng ngày