(Sáng kiến kinh nghiệm) một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

“ Một số giải pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ” Xây dựng thực đơn cho bữa ăn ngon đủ chất; Chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an tồn cho trẻ; Chế biến ăn theo tiêu chuẩn dinh dưỡng góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ giúp trẻ phát triển toàn diện, trẻ khỏe mạnh, tự tin, linh hoạt tích cực tham gia cá hoạt động hàng ngày - Mô tả sáng kiến: + Về nội dung sáng kiến: Nội dung đề tài đề cập đến vấn đề nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non nhằm thực mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển thể chất, tình cảm, trí tuệ ,thẩm mĩ , hình thành yếu tố ban đầu nhân cách người Xây dựng thực đơn cho bữa ăn ngon đủ chất giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất Xác định việc chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an toàn cho trẻ nhiệm vụ quan trọng thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an tồn có ảnh hưởng lớn đến chất lượng bữa ăn trẻ Chính khâu chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an toàn cho trẻ đặt lên hàng đầu Muốn có bữa ăn ngon cho trẻ phải có giám sát chặt trẽ từ khâu nhập, xuất, sơ chế, chế biến chia ăn Chế biến ăn theo tiêu chuẩn dinh dưỡng trẻ ăn đủ chất thể khỏe mạnh tham gia hoạt động học tập vui chơi tích cực + Về khả áp dụng sáng kiến: Sáng kiến có khả áp dụng rộng rãi cơng tác quản lý việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đáp ứng nhu cầu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ công việc diễn hàng ngày như; Xây dựng thực đơn cho bữa ăn ngon đủ chất; Chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an tồn ; Chế biến ăn theo tiêu chuẩn dinh dưỡng…Từ tơi xây dựng giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Hoa lan sau: Giải pháp 1: Xây dựng thực đơn cho bữa ăn ngon đủ chất: Xây dựng thực đơn cho bữa ăn ngon đủ chất có khả tăng sức đề kháng cho bé Các thực phẩm có tác dụng việc tăng sức đề kháng, tạo hệ miễn dịch cho trẻ như: thịt, cá, hải sản, sữa chua, trái cây, rau xanh có tác d ụng đề kháng thể trẻ khỏi dịch bệnh, bệnh não, đường ruột… Thịt nạc chứa lượng lớn protein để trì sức khỏe trẻ giúp tế bào bạch cầu chống nhiễm trùng Các loại rau xanh, củ chứa hàm lượng vitamin cao giúp trẻ em phòng ngừa cảm lạnh, cảm cúm ngày chuyển mùa Mỗi loại thực phẩm lại có tác dụng hỗ trợ thể trẻ đề kháng số bệnh khác Ví dụ: Sữa chua chứa vi khuẩn có lợi gọi probiotic giúp trẻ chống lại bệnh đường ruột tiêu chảy, táo bón trẻ… Thực phẩm giúp cho hệ xương bé phát triển tốt Chiều cao trẻ định gen di truyền, thực phẩm dinh dưỡng môi trường sống trẻ Có thể nói thực phẩm dinh dưỡng định 50% phát triển chiều cao trẻ Nguồn dinh dưỡng kích thích chiều cao trẻ thực phẩm giàu canxi trứng, sữa, loại đậu… Sữa coi thực phẩm dinh dưỡng tuyệt vời để hỗ trợ phát triển chiều cao trẻ Sữa nguyên liệu tốt quan trọng cấu trúc xương Trứng thực phẩm dinh dưỡng vô quen thuộc v ới trẻ, trứng có chứa hàm lượng protein cao Hơn nữa, bé lại vơ thích ăn trứng Bởi vậy, sử dụng làm thực phẩm dinh dưỡng ngày kích thích chiều cao Ngồi ra, tơi ln tìm tịi thực phẩm giúp bé phát triển trí não như: Sữa, trứng, loại đậu thực phẩm dinh dưỡng giàu canxi kích thích chiều cao đồng thời tăng cường trí não trẻ Đầy đủ dưỡng chất phải có hàm lượng phù hợp dành cho bé Đây điều tơi quan tâm Vì vậy, cần phải có ch ế độ ăn uống hợp lý cho ngày phù hợp cho tu ần Là người phụ trách dinh dưỡng nhà trường đặt bữa ăn trẻ lên hàng đầu để cho trẻ có m ột bữa ăn ngon miệng mà lại đủ dưỡng chất kcalo theo tiêu chuẩn Giải pháp 2: Thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an toàn cho trẻ: Thực phẩm an toàn (hay thực phẩm sạch) từ lâu mối quan tâm toàn giới, việc sử dụng thực phẩm khơng an tồn (thực phẩm bẩn) mối nguy lớn đến sức khỏe người Thực phẩm an toàn loại thực phẩm cung cấp chất dinh dưỡng phù hợp, thiết yếu mà không gây hại cho sức khỏe trẻ loại ô nhiễm hóa chất, ô nhiễm sinh học hay hình thức nhiễm khác gây Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho thể, đảm bảo sức khỏe người đồng thời nguồn gây bệnh khơng đảm bảo an tồn thực phẩm Sử dụng thực phẩm khơng đảm bảo vệ sinh trước mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu chứng ạt, dễ nhận thấy, vấn đề nguy hiểm tích lũy dần chất độc hại số quan thể sau thời gian phát bệnh gây ảnh hưởng tới sức khỏe Những ảnh hưởng tới sức khỏe phụ thuộc vào tác nhân gây bệnh Trẻ em, đặc biệt tr ẻ suy dinh dưỡng nhạy cảm với bệnh thực phẩm khơng an tồn nên có nguy suy dinh dưỡng bệnh tật nhiều Do vậy, bảo đảm an toàn thực phẩm vấn đề có tầm quan trọng đặc biệt, khơng ảnh hưởng trực tiếp thường xuyên đến sức khoẻ, đến phát triển giống nòi, mà ảnh hưởng tr ực tiếp đến hình ảnh uy tín danh dự nhà trường Thường xuyên có mặt bếp ăn kiểm tra thực phẩm thực phẩm khâu quan trọng có tính định đến chất l ượng ngon miệng bữa ăn trẻ Nói dễ làm điều khó, tơi tìm đ ến gia đình quen biết họ có nguồn cung cấp thực phẩm an tồn để cung cấp cho trường Thực phẩm có sẵn gia đình giúp trẻ thưởng thức hương vị tươi ngon, mùa thức nấy, an toàn cho sức khỏe rẻ Những thực phẩm theo mùa, thực phẩm lành mạnh hơn, chứa nhiều khoáng chất vitamin so với loại thực phẩm trái mùa Thật vậy, ăn trái cây, rau theo mùa cho trẻ có cảm giác thơm ngon, hương vị loại thực phẩm mà cảm nhận chất lượng, độ tươi ngon thực phẩm trái chín điều kiện tự nhiên Chính thế, tơi thường khuyến khích giáo viên hay nhân viên trường, gia đình có loại thực phẩm phù hợp thịt, trứng, rau… bán cho nhà tr ường để mua nấu cho trẻ Có thể nói thực phẩm an tồn quen thuộc lại cần thiết cần thực thường xun qua trình chăm sóc trẻ ăn bán trú trường Giải pháp 3: Chế biến ăn theo tiêu chuẩn dinh dưỡng: Vi chất dinh dưỡng chất không sinh lượng, cần thiết đưa vào thể, thiếu hụt ảnh hưởng đến phát triển Không trẻ suy dinh dưỡng, thấp cịi mà trẻ béo phì đối mặt với việc thiếu hụt vi chất Bé cần ăn đa dạng thực phẩm để bổ sung vi chất dinh dưỡng Dinh dưỡng hợp lý tảng sức khỏe trí tuệ Một chế độ dinh dưỡng hợp lý đáp ứng đủ nhu cầu c thể giai đoạn khác chu kỳ vòng đời tạo tăng trưởng phát triển tối ưu cho trẻ, phòng chống hữu hiệu với đa số bệnh tật để có thể lực khỏe mạnh, sức khỏe tốt Vì cần đảm bảo số lượng chất lượng cho bữa ăn trẻ Một bữa ăn cân đối cho trẻ cần có đủ nhóm thực phẩm nhóm bột đường (chủ yếu từ loại ngũ cốc), nhóm chất đạm (thịt, cá, trứng, sữa, loại đậu, đỗ ), nhóm chất béo (m ỡ động vật, dầu thực vật), nhóm vitamin khống chất (các loại rau, c ủ, ) Chế biến ăn cần phải để riêng thực phẩm chín thực phẩm sống Dụng cụ chế biến phải vệ sinh cất nơi quy định Nhân viên nhà bếp chia thức ăn cần phải có dụng cụ chia sách Bữa ăn hợp lí, có chất lượng là: Đảm bảo đủ thành phần dinh dưỡng, vitamin, muối khống Có phối hợp đảm bảo cân đối tỉ lệ thành phần thức ăn Để nâng cao chất lượng bữa ăn cần: Xây dựng thực đơn cho tuần hợp lý, làm cho bữa ăn hấp dẫn, ngon miệng cách: Chế biến hợp vị Mọi thực phẩm có lợi ích tác dụng bất lợi, sử dụng nhiều Do nên sử dụng h ợp lý đa dạng loại thực phẩm ăn bữa ăn để có chế độ ăn hợp lý giàu dinh dưỡng nâng cao sức khỏe Bên cạnh khơng qn đảm bảo an tồn vệ sinh l ựa chọn, chế biến bảo quản thực phẩm để có bữa ăn an tồn Như nói, chế biến ăn khâu cuối để đem đến bữa ăn cho trẻ Vì vậy, đạo nhân viên nấu ăn c ần phải cẩn thận chu đáo việc chế biến ăn cho trẻ - Đánh giá lợi ích thu dự kiến thu áp dụng giải pháp đơn theo ý kiến tác giả với nội dung sau: + Mang lại hiệu kinh tế: : Sau tiến hành áp dụng sáng kiến nhận thấy giá trị kinh tế mà sáng kiến mang lại như: Không tốn kinh tế Tơi n tâm việc chăm sóc trẻ ăn bán trú trường + Mang lại lợi ích xã hội: Khi thực ứng dụng sáng kiến khẳng định tầm quan trọng bữa ăn trẻ điều cần thiết quan trọng, giúp trẻ phát triển thể chất trí óc, tinh thần trẻ Có thể thấy, chất lượng bữa ăn đóng vai trị quan trọng phát triển tầm vóc trí lực trẻ Đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non, thời điểm trẻ phát triển tồn diện Để đảm bảo bữa ăn có đủ chất dinh dưỡng, thay đổi ăn hợp lí Có chế độ chăm sóc riêng cho trẻ suy dinh dưỡng trẻ bị béo phì Giúp trẻ ln khoẻ mạnh phát triển cách tồn diện đức, trí, thể, mĩ, tình cảm xã hội việc chăm sóc giáo dục nuôi dưỡng trẻ theo khoa học quan trọng cần thiết Vì mà bữa ăn trẻ ăn bán trú trường đầy đủ chất dinh dưỡng vô cần thiết Để đạt điều đó, cần quan tâm cấp, ngành, nhà tr ường gia đình Tất khỏe mạnh, an tồn cho em học sinh – chủ nhân tương lai đất nước Nhu cầu dinh dưỡng dinh dưỡng trẻ cần đảm bảo tính cân đối phần ăn với kết hợp bốn nhóm thực phẩm chính: nhóm chất đường bột, nhóm chất đạm, nhóm chất béo nhóm vitamin, khống chất Áp dụng giải pháp vào thực tiễn trẻ trường ăn ngon miệng, ăn hết suất, tham gia hoạt động học tập vui chơi tích cực Kết khảo sát học sinh học kỳ I chuyển biến rõ rệt tỷ lệ trẻ phát triển bình thường cân nặng đạt 94,8% ; trẻ phát triển bình thường chiều cao đạt 94,5%; trẻ đạt nhận thức 91,4%; Bé chăm đạt 95%; Bé ngoan đạt 100%;Trẻ hứng thú học tập, tiếp thu kiến thức nhanh Trẻ thích tham gia trải nghiệm hoạt động, u lao động, thích đẹp có ý thức vệ môi trường Từ việc làm cụ thể kết đạt thấy để nâng cao chất lượng Bữa ăn cho trẻ trường mầm non Cán quản lý phải nắm nội dung chương trình giáo dục Mầm non, mà phải có kiến thức sâu dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm để đạo giáo viên, nhân thực tốt nhiệm vụ năm học - Các thơng tin cần bảo mật (nếu có); Khơng d) Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến; * Điều kiện sở vật chất: - Các trang thiết bị cần thiết: Máy sấy bát, máy say rau c ủ quả, phần mềm Nutrial - Đầu tư đồ dùng, trang thiết bị phục vụ bán trú * Điều kiện Ban giám hiệu: - Quản lý hoạt động ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ theo chương trinh giáo dục Mầm non giáo dục ban hành * Điều kiện giáo viên: - Nắm nội dung chương trình giáo dục Mầm non biết vận dụng linh hoạt phương pháp để tổ chức bữa ăn cho trẻ đạt hiệu - Tận dụng loại thực phẩm sẵn có địa phương để lựa chọ thực phẩm an toàn - Đảm bảo an toàn tuyệt đối thể chất tinh thần cho trẻ .* Điều kiện trẻ: - Trẻ ngoan ngỗn, học đầy đủ - Trẻ có sức khỏe tốt đ) Về khả áp dụng sáng kiến cho đối tượng, quan, tổ chức người tham gia tổ chức áp dụng sáng kiến lần đầu (nếu có); Sáng kiến có khả áp dụng rộng rãi cho Cán quản lý việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường Mầm non  ... kiến: Sáng kiến có khả áp dụng rộng rãi công tác quản lý việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đáp ứng nhu cầu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường Mầm non Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. .. dựng thực đơn cho bữa ăn ngon đủ chất; Chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, an toàn ; Chế biến ăn theo tiêu chuẩn dinh dưỡng…Từ xây dựng giải pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm... cho trẻ, phòng chống hữu hiệu với đa số bệnh tật để có thể lực khỏe mạnh, sức khỏe tốt Vì cần đảm bảo số lượng chất lượng cho bữa ăn trẻ Một bữa ăn cân đối cho trẻ cần có đủ nhóm thực phẩm nhóm