sáng kiến kinh nghiệm một số BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG bữa ăn CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG mầm NON

Trong năm học 2011-2012 trường Mầm non Xuân Thủy cũng đã chú trọng nhiều đến công tác chăm sóc nuôi dưỡng như đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bữa ăn c

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

ĐỀ TÀI:

“MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO

TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON”

A MỞ ĐẦU

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của mỗi con người Trẻ em cần dinh dưỡng

để phát triển thể lực và trí lực Mọi trẻ em sinh ra đều có quyền được chăm sóc, nuôi dưỡng, tồn tại và phát triển Khi xã hội ngày càng phát triển thì giá trị con người ngày càng được nhận thức đúng đắn và được đánh giá toàn diện Trẻ em là những chủ nhân tương lai của đất nước Chính vì thế ngay từ tuổi ấu thơ trẻ phải được hưởng nền giáo dục phù hợp, hiện đại và toàn diện về mọi mặt: Đức- Trí- Thể- Mĩ

Đặc biệt trẻ từ 0-6 tuổi là giai đoạn trẻ phát triển nhanh hơn bất kỳ giai đoạn nào khác trong cuộc đời Đây là giai đoạn cơ thể trẻ non nớt, dễ bị mắc bệnh Giai đoạn này trẻ chưa ý thức được chăm sóc sức khỏe cho bản thân Sự phát triển phụ thuộc rất nhiều vào việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe của người lớn Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ nên dễ phát sinh và lây lan các dịch bệnh, làm ảnh hưởng đến sức khỏe của nhiều trẻ Thực hiện tốt các biện pháp chăm sóc nuôi dưỡng và đảm bảo vệ sinh là giúp trẻ có thể lực tốt, nhằm chuẩn bị cho việc học tập lâu dài của trẻ

Một thân hình khỏe mạnh cân đối, cao lớn, là niềm hạnh phúc sự mong mỏi của các ông bố, bà mẹ Vì thế chế độ dinh dưỡng hợp lý hàng ngày có vai trò vô cùng quan trọng trong việc phát triển thể chất cho trẻ Đặc biệt là những năm đầu đời của trẻ Nhưng hầu hết các bậc cha mẹ không hiểu thấu đáo về vấn đề này Bản thân tôi là một nhân viên

được nhà trường giao cho nhiệm vụ là cô nuôi trong trường Tôi luôn suy nghĩ, tìm tòi, học hỏi, làm thế nào để đem lại cho các bé những bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, bữa ăn hợp lý cân đối, phù hợp với lứa tuổi của trường Đồng thời tạo ra những món ăn hấp dẫn, nhiều màu sắc để kích thích sự thích thú, niềm vui trong các bữa ăn của trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, tăng sức đề kháng Đồng thời giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng đến mức tối đa

Ở trường Mầm non trẻ thường được ăn hai bữa là bữa trưa và bữa xế Trong đó bữa

ăn trưa là bữa chính và quan trọng nhất Thông qua bữa ăn trưa, trẻ được bù đắp những năng lượng đã tiêu hao và cung cấp năng lượng để tham gia và các hoạt động mới Việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ ở trường Mầm non là một

trong những nhiệm vụ quan trọng cần thiết trong quá trình chăm sóc giáo dục trẻ

Vì vậy tôi mạnh dạn chọn đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non”

B NỘI DUNG

I CƠ SỞ KHOA HỌC

Giáo dục Mầm non giữ một vị trí vai trò hết sức quan trọng trong hệ thống giáo dục quốc dân Đó là nền móng, là cơ sở đầu tiên để hình thành nhân cách con người mới XHCN Mục tiêu của giáo dục Mầm non là phát triển toàn diện về Đức - Trí - Thể - Mĩ,

giúp trẻ trở thành con người mới, mạnh khỏe, tích cực, năng động và sáng tạo Vậy nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là một nội dung quan trọng góp phần thực hiện thắng lợi mục tiêu đó

Danh y Việt Nam, Tuệ Tỉnh ( Thế kỉ XIV) đã từng nói: '' Thức ăn là thuốc, thuốc là thức ăn", khoa học dinh dưỡng cho chúng ta biết: thức ăn, các chất dinh dưỡng làm vật liệu xây dựng cơ thể con người Các vật liệu này phải thường xuyên được đổi mới và thay thế thông qua quá trình hấp thụ và chuyển hóa các chất trong cơ thể Ngược lại khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng sẽ không thể phát triển bình thường và

đó là nguyên nhân gây ra bệnh tật như suy dinh dưỡng, còi xương, thiếu máu

Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì ăn uống có sự ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ chất thì da dẻ hồng hào, cân nặng đảm bảo Sự ăn uống không điều độ sẽ ảnh hưởng đến sự tiêu hóa của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không có giờ giấc, thì thường gây ra rối loan tiêu hóa và trẻ có thể mắc một số bệnh như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu Vitamin A

Như vậy, vấn đề ăn uống đối với trẻ Mầm non đã được quan tâm từ rất sớm Tuy nhiên, các tác giả mới chỉ quan tâm đến ảnh hưởng của sự ăn uống về sức khỏe và bệnh tật của trẻ Đồng thời các tác giả cũng cho rằng để có cơ thể phát triển tốt, tránh được bệnh tật thì cần phải đảm bảo một chế độ ăn uống khoa học, hớp lý và vệ sinh, thức ăn có

hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn của trẻ Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thì phải cho ăn cùng một lúc để trẻ quen ăn hết khẩu phần của mình

Mọi sự đổi mới trong cấu tạo cơ thể con người, nguồn năng lượng cho cơ thể hoạt động, sinh trưởng và phát triển đều lấy từ các chất dinh dưỡng khác nhau do thức ăn cung cấp qua khẩu phần ăn hàng ngày Do đó trong đời sống con người, dinh dưỡng chiếm một vị trí quan trọng đặc biệt Chế độ dinh dưỡng có ảnh hưởng quyết định đến sự sinh trưởng

và phát triển của cơ thể trẻ

Tình trạng dinh dưỡng tốt của con người phụ thuộc vào khẩu phần dinh dưỡng thích hợp, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học của con người Vì vậy muốn khỏe mạnh trẻ cần được ăn uống hợp lý và đảm bảo vệ sinh

Do đó bữa ăn đối với con người rất quan trọng Nếu chúng ta ăn mà không biết mình đang ăn gì thì rất nguy hiểm Việc tổ chức bữa ăn tại trường Mầm non vô cùng quan trọng đối với cơ thể trẻ em Vì vậy giáo viên dinh dưỡng cần phải có trách nhiệm, đảm bảo sức khỏe cho các cháu, để các bậc phụ huynh yên tâm đưa trẻ đến trường Xã hội sẽ đón nhận những con người có sức khỏe, có trí tuệ vào thiên niên kỷ mới

II CƠ SỞ THỰC TIỄN VÀ THỰC TRẠNG TÌNH HÌNH

Chuyên đề " Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm" được ngành triển khai trong nhiều năm qua Nhà trường đã quán triệt và bồi

dưỡng chuyên đề đến tận đội ngũ Trong năm học 2011-2012 trường Mầm non Xuân Thủy cũng đã chú trọng nhiều đến công tác chăm sóc nuôi dưỡng như đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bữa ăn của trẻ, đâò tạo đội ngũ cô nuôi

có trình độ hiểu biết về dinh dưỡng

Bản thân được nhà trường phân công là tổ phó tổ dinh dưỡng và là giáo viên dinh dưỡng ở cụm Xuân bồ Một khu vực khá xa so với cụm trung tâm với 4 nhóm lớp

Trong quá trình nuôi dưỡng tôi thấy có những thuận lợi và khó khăn sau:

1 Thuận lợi

Các bếp ăn trong trường nói chung và bếp ăn khu vực Xuân Bồ nói riêng được sự quan tâm của Ban giám hiệu nhà trường đã tạo điều kiện đầu tư trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho tổ chức ăn bán trú Bếp được xây dựng theo hệ thống một chiều Có đủ nguồn nước sạch Đội ngũ giáo viên dinh dưỡng nhiệt tình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, thực hiện nghiêm túc quy chế chuyên môn nghiệp vụ, tích cực đổi mới phương pháp và thực hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Đa số giáo viên dinh dưỡng đã biết cách tính khẩu phần bằng phần mềm Nutrikids

Xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, biết tận dụng thực phẩm sẵn có ở điạ phương, giàu chất dinh dưỡng để chế biến món ăn cho trẻ

Nhà trường đã hợp đồng với phụ huynh cung cấp thực phẩm đảm bảo như: gạo, các loại rau, thịt, trứng, cá, tôm Hợp đồng đã được quy định chặt chẽ, quy trách nhiệm rõ ràng cho bên nhận và bên cung cấp thực phẩm, có xác nhận của Ủy ban nhân dân xã, nhà cung cấp chủ yếu là phụ huynh trong nhà trường

Nhà trường thường xuyên tổ chức bồi dưỡng chuyên môn nhằm nâng cao kiến thức cho đội ngũ giáo viên dinh dưỡng

Giáo viên dinh dưỡng được dự giờ kiểm tra thường xuyên của hội đồng chuyên môn nhà trường, được dự giờ thao giảng Từ đó bản thân đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm trong công tác nuôi dưỡng nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường Mầm non tốt hơn

2 Khó khăn

Bản thân là giáo viên năm thứ hai phụ trách cô nuôi một số kiến thức và kỹ năng thực hành, kinh nghiệm chưa nhiều

Đời sống của phụ huynh khu vực Xuân Bồ còn khó khăn so với các điểm trường khác trong trường và trong toàn huyện Nhận thức của phụ huynh trong việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ chưa cao Chưa biết kết hợp với cô giáo để công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được tốt

Chế độ tiền ăn của trẻ chưa cao nên cũng khó khăn trong việc xây dựng thực đơn, tính khẩu phần của giáo viên dinh dưỡng

Giá cả thực phẩm sạch thất thường, thực phẩm sạch ngày một ít đi

Thực phẩm sạch ở địa phương còn ít nên cũng khó khăn trong việc hợp đồng thực phẩm

Trong mấy năm gần đây nhiều loại thực phẩm dễ gây ra ngộ độc được bày bán chung với các thực phẩm sạch nên khó cho giáo viên dinh dưỡng chọn mua thực phẩm Tuy còn gặp khó khăn trong việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, nhưng với trách nhiệm của mình, lòng nhiệt huyết, yêu nghề mến trẻ, tận tụy với công việc, yêu thương tôn trọng trẻ, thực sự là người mẹ hiền thứ hai của trẻ, nên tôi luôn tích cực tìm tòi các biện pháp đúng đắn, sát thực, có hiệu quả để đưa vào việc chăm sóc giáo dục trẻ được tốt Sau đây là một số biện pháp được tôi lựa chọn sử dụng trong việc " Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ" có hiệu quả và thiết thực nhất trong năm học vừa qua

III BIỆN PHÁP THỰC HIỆN

1.Chọn địa điểm mua thực phẩm

Thực phẩm vô cùng quan trọng và cần thiết đối với con người, nếu sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ bị ngộ độc Do đó để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm, vào đầu năm học tôi cùng với các đồng chí trong tổ dinh dưỡng

khảo sát tình hình thực tế ở địa phương như tìm đến những gia đình phụ huynh có trồng, nuôi các nguồn thực phẩm sạch, thăm dò, tìm hiểu các nhà bán cung cấp thực phẩm ăn uống ở Chợ Tréo có uy tín để về trao đổi với Ban giám hiệu nhà trường mời họ kí kết hợp đồng mua thực phẩm Các cơ sở hợp đồng phải đáp ứng yêu cầu vệ sinh Thực phẩm được cất đựng nơi sạch sẽ, hợp vệ sinh, người bán có ý thức bảo quản che đậy, cất giữ không cho ruồi nhặng bụi bám vào, ưu tiên các bậc phụ huynh có điều kiện trên tham gia hợp đồng bán thực phẩm cho nhà trường hợp đồng với giá gốc và rẻ hơn so với thị trường

từ một đến hai giá

Nhờ đó mà nguồn thực phẩm chế biến cho trẻ lúc nào cũng đảm bảo tươi ngon, an toàn, giá thành lại rẻ, mùa nào thực phẩm ấy thuận tiện cho giáo viên trong việc chủ động xây dụng thực đơn

2 Công tác phối kết hợp với phụ huynh để nâng cao chất lƣợng bữa ăn cho trẻ

Ngay từ đầu năm học tôi đã lên kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng phù hợp với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp

lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bậc cha mẹ thông qua các cuộc họp, tranh ảnh, qua các hội thi để có kế hoạch phối hợp cụ thể Vận động phụ huynh có thực phẩm

an toàn và vệ sinh đem bán cho nhà trường Ngoài ra, tôi cũng thường xuyên theo dõi cách tổ chức bũa ăn của các nhóm lớp trong cụm đã đúng theo yêu cầu chưa, nếu chưa

đúng tôi nhắc nhở để cùng nhau thực hiện Nếu tổ chức bữa ăn không tốt, trẻ ăn không ngon, không hết suất thì năng lượng tính được theo khẩu phần sẽ không có hiệu quả thực

tế, Trong khi đó giáo viên dinh dưỡng đã cố gắng thật nhiều để nâng cao chất lượng bữa

ăn của trẻ mà các giáo viên đứng lớp làm không tốt thì cũng bằng không Đó là sự phối hợp chặt chẽ giữa công tác chăm sóc nuôi dưỡng và giáo dục trong nhà trường có hiệu quả nhất để nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh, nhà trường tổ chức kiểm tra thường xuyên, đột xuất để góp ý bổ sung nhằm giúp cho bản thân thực hiện tốt hơn công tác nuôi dưỡng trong trường học Theo kế hoạch chỉ đạo của nhà trường, mỗi khu vực bếp ăn đều xây dựng vườn rau của bé Tôi kết hợp cùng chị Quế giáo viên trong cùng bếp sắp xếp thời gian hợp lý để trồng, chăm sóc vườn rau tại khu vực Xuân Bồ: mùa nào rau ấy như trồng rau lang, rau mồng tơi, rau cải, rau dền đỏ, rau sâm, rau ngót, cà chua, bí đao, bí đỏ, đậu cô ve Một mặt có rau sạch chế biến các món

ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

3 Xây dựng thực đơn - Khẩu phần ăn cho trẻ

Nhận thức tầm quan trọng trong công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, cùng với tinh thần trách nhiệm cao tôi thường xuyên theo dõi các bữa ăn của các cháu, xem thức ăn có hợp khẩu vị với trẻ không để có biện pháp hợp lý tham mưu với Ban giám hiệu xây dựng thực đơn tốt hơn Đồng thời đề xuất BGH xây dựng thực đơn theo ngày, tuần và phù hợp theo

mùa, cân đối về dinh dưỡng Nghĩa là phải đủ chất đủ lượng, cân đối giữa thức ăn động vật và thực vật, đầy đủ 4 nhóm thực phẩm sau:

- Nhóm cung cấp chất đạm (prôtit) như: Thịt, tôm, cua, các loại đậu hạt, đậu tương chúng tạo khoáng thể đặc biệt cho sự phát triển của các tế bào xây dựng cơ bắp khoẻ, chắc

- Nhóm cung cấp chất béo (lipit) như: Dầu, mỡ, đậu phộng, mè, nhóm vừa cung cấp năng lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thu các chất vitamin và chất béo như A,D, E, K

- Nhóm chất bột đường ( gluxit) như: Bột, cháo, cơm, mì, bún…nhóm cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể và cơ bắp

- Nhóm cung cấp vitamin và khoáng chất như: Các loaị rau quả, đặc biệt là các loại rau quả có màu xanh thẩm như rau ngót, rau dền, rau cải, mồng tơi…và các loại quả có màu

đỏ như xoài, đu đủ, cam, cà chua, gấc…nhóm cung cấp các loại dưỡng chất đóng vai trò

là chất xúc tác giữa các thành phần hoá học trong cơ thể

Khẩu phần là suất ăn của trẻ trong một ngày nhằm đáp ứng nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể Vì vậy tính khẩu phần là công việc hàng ngày và rất cần thiết đối với công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Bởi qua tính khẩu phần giáo viên dinh dưỡng mới biết cách điều chỉnh chọn thực phẩm phù hợp, cân đối các chất dinh dưỡng nhằm đảm bảo định lượng calo trong mỗi ngày ở trường của trẻ Giáo viên dinh

dưỡng cần xây dựng cho trê khẩu phần ăn cân đối hợp lý trẻ mới hấp thu, tiêu hóa tốt và đáp ứng nhu cầu một cách tối ưu

Không phải thực phẩm đều luôn sẵn có để lựa chọn, chúng phụ thuộc vào nhiều yếu

tố như: Điều kiện cung cấp, thời vụ, mặt khác để trẻ ăn ngon miệng món ăn cần được thay đổi hàng ngày Do đó cần thay thực phẩm này bằng thực phẩm khác đồng thời phối hợp các loại thực thực phẩm để chúng bổ sung cho nhau

Ví dụ: Có thể thay thế thịt bằng cá hay đậu phụ, lạc Hoặc thay thế gạo bằng bột mì, bột gạo

4 Công tác vệ sinh nhà bếp

* Đối với cô nuôi:

Cô nuôi là người trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ vì thế tôi luôn học hỏi và bồi dưỡng những kiến thức về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nắm vững trách nhiệm của mình trong công tác nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non

Vì thế tôi luôn chú trọng khâu vệ sinh cá nhân trong qua trình chế biến thức ăn cho trẻ, đầu tóc luôn gọn gàng, quần áo, móng tay, móng chân phải sạch sẽ, cắt ngắn Thường xuyên rửa tay bằng xà phòng trước khi chia ăn, sau khi đi vệ sinh và khi tay bẩn trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ Có khăn lau tay riêng và phải được giặt phơi khô Không được ho khạc nhổ trong khi chế biến thức ăn