MỘT số BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG bữa ăn CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG mầm NON

Kết quả cần đạt - Xây dựng được một thực đơn hợp lý, cân đối chất dinh dưỡng phù hợp theo nhu cầu cần thiết cung cấp đủ Calo cho trẻ, đảm bảo chất lượng bữa ãn để thu hút trẻ ăn ngon miệ

MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ

TRONG TRƯỜNG MẦM NON PHẦN I - ĐẶT VẤN ĐỀ

1 Lý do chọn đề tài:

Đất nước ta đang bước vào thiên niên kỷ mới, kỷ nguyên của khoa học kỹ thuật hiện đại, đòi hỏi những chủ nhân tương lai của đất nước phải có trí tuệ, có sức khoẻ, có trình độ khoa học kỹ thuật hiện đại Chính vì vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ từ những năm đầu tiên của cuộc đời là một việc làm vô cùng quan trọng trong sự nghiệp chăm lo, đào tạo, bồi dưỡng thế hệ trẻ trở thành chủ nhân tương lai của đất nước

Trong những năm gần đây việc chăm sóc sức khoẻ trẻ em đang được Đảng, nhà nước và toàn dân rất quan tâm, điều này được thể hiện qua việc ban hành luật bảo vệ chăm sóc trẻ em và ký công ước quốc tế về trẻ em

Giáo dục mầm non là khâu đầu tiên trong hệ thống giáo dục quốc dân, là tiền đề cho sự hình thành nhân cách của con người mới (con người phát triển toàn diện) Lứa tuổi mầm non (từ 0 - 6 tuổi) là giai đoạn cơ thể trẻ phát triển nhanh cả về thể chất lẫn tâm hồn Các cơ quan của cơ thể đang hoàn thiện về mặt chức năng Đây cũng là giai đoạn hình thành thói quen, tập quán ăn uống là giai đoạn hình thành nhaâ cách của trẻ đồng thời chuẩn bị cho trẻ tâm thế chuẩn

bị bước vào những năm đầu của trường phổ thông Tình trạng sức khoẻ của trẻ ở giai đoạn này có liên quan đến năng lực học tập và sự phát triển của trẻ sau này Nuôi dưỡng trẻ có khoa học nhằm đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể là một công việc rất cần thiết Vậy một vấn đề đặt ra làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn để đáp ứng đầy đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ Với sự phát triển của kinh tế xã hội, trẻ em được đến trường mầm non ngày càng đông Như vậy nhiệm vụ đặt ra cho các trường nói chung và trường mầm non Lê Lợi nói riêng

là phải làm thế nào để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

2. Mục đích nghiên cứu.

Tim ra những biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

3. Kết quả cần đạt

- Xây dựng được một thực đơn hợp lý, cân đối chất dinh dưỡng phù hợp theo nhu cầu cần thiết cung cấp đủ Calo cho trẻ, đảm bảo chất lượng bữa ãn để thu hút trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất

- Đảm bảo sức khỏe của trẻ,để thu hút trẻ đến trường ngày càng đông

4. Đối tượng, phạm vi và kê hoạch nghiên cứu

Nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ tại trường mầm non

Lê Lợi Thời gian từ năm 2008 đến năm 2010

PHẦN II- NỘI DUNG I.CƠ SỞ LÝ LUẬN

Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ cũng là một nội dung trong xu thế phấn đấu của ngành học mầm non Để thực hiện nhiệm vụ quan trọng và là khâu đầu tiên của việc chuẩn bị cho thế hệ trẻ bước vào thời đại của nền văn minh trí tuệ - Giáo dục mầm non đang có những chuyển biến lớn trong sự đổi mới chung của ngành Giáo dục- Đào tạo

Trên thực tế có rất nhiều yếu tố cả chủ quan và khách quan, tích cực và tiêu cực tác động đến chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong các trường mầm non, vai trò của một bếp trưởng là phải biết lựa chọn và tìm ra những biện pháp thích hợp với từng thời điểm, từng mức độ, tuỳ thuộc vào hoàn cảnh bếp ăn của mình

để đưa ra biện pháp thực hiện nhằm phát huy tác dụng của những yếu tố tác động tích cực đồng thời hạn chế hoặc điều chỉnh yếu tô' tiêu cực nhằm cải thiện chất lượng bữa ăn ngày càng tốt hơn

Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ là việc phải làm để tăng cường sức khoẻ cho trẻ, lạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt cả về thể lực và trí tuệ sau này chuẩn bị

cho trẻ vào học trường phổ thông, góp phần quan trọng thực hiện mục tiêu chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

II. THỰC TRẠNG

Trong những năm qua việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường đã được quan tâm sát sao xong thực tế chất lượng bữa ăn của trẻ còn nhiều mặt hạn chế như:

- Các món ăn của trẻ chưa được phong phú, chưa hấp dẫn đối với trệ

- Các loại thực phẩm phối hợp chưa tốt nên chất lượng bữa ăn của trẻ chưa cao

-Thao tác chế biến của cô còn lúng túng, chưa nhịp nhàng, chưa thuần thục dẫn đến giờ ăn của trẻ còn muộn

-Tiếp phẩm chưa chủ động, chưa linh hoạt nên việc lựa chọn và thay thế thực phẩm còn hạn chế

-Các điều kiện phục vụ vệ sinh và chế biến chưa đồng bộ nên ảnh hưởng đến hiệu quá công việc chưa cao

l.Thuận lợi

- Bản thân có trình độ chuyên môn về nuôi dưỡng , nhiệt tình nhanh nhẹn trong công việc

- Số trẻ ăn ngủ tại trường 100%

- Bếp ăn tập trung ở một khu, có đủ trang thiết bị, nguồn nước sạch phục vụ cho công tác nuôi dưỡng trẻ tại trường

Bên cạnh những thuận lợi thì bếp ăn còn gặp không ít khó khăn sau

l Khó khăn :

-Trường xa chợ lớn chỉ có chợ cóc nhỏ nên hạn chế về thực phấm

- Bếp ăn được tận dụng từ nhà kho cũ nên chưa đúng quy cách bếp một chiều

- Tiếp phẩm không chuyên nên chưa có kinh nghiệm trong việc lựa chọn, phối hợp , thay thế thực phẩm

Trước những tình hình thực tế của bếp ăn , phát huy những thuận lợi và khắc phục khó khăn để tìm ra những biên pháp nhằm nâng cao chất lượng bữa

ăn cho trẻ trong trường mầm non

III. MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ÃN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON.

* Biện pháp 1 : Tự học tập bồi dưỡng để nâng cao nhận thức và trình độ cho bản

thân

Để có được chất lượng bữa ăn cho trẻ hàng ngày thì trước tiên bản thân phải có kiến thức cơ bản, có hiểu biết nhận thức đúng đắn về tầm quan trọng của việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non.Từ nhận thức đó tôi đã không ngừng học tập để có kiến thức, kinh nghiệm đưa vào công việc thực tế hàng ngày

Nghiên cứu chuyên san, tài liệu, sách báo có nội dung về dinh dưỡng, cách chế biến, lựa chọn, thay thế thực phẩmvv

VD :Nghiên cứu sách báo, tạp chí có nội dung về vấn đề vệ sinh an toàn thực

phẩm, sách về chăm sóc nuôi dưỡng trẻ lứa tuổi mầm non, sách về cách chế biến các món ăn dành cho trẻ mầm non

VD: Nghiên cứu qua công việc hàng ngày như lựa chọn thực phẩm tươi ngon bằng cách sờ, nắn, ngửi (chọn cá: cá còn bơi, bụng thon, mắt sáng, vảy còn bám chặt vào thân Chọn thịt: màu sắc hồng sáng tự nhiên, sự đàn hồi tốt Chọn rau: rau không dập nát, héo úa, không có mùi lạ)

VD: Cách chế biến thực đơn là Thịt + Đậu tôi thấy định lượng chia ăn theo khẩu phần thì nhiều nhung trẻ chán ăn mà tỉ lệ chất dinh dưỡng không cân đối, đạm thực vật cao hơn đạm động vật nên tôi đã thay đổi bằng Thịt+ Tôm + Đậu đưa tôm kết hợp vào vừa tạo màu sắc, mùi vị hấp dẫn thu hút trẻ ăn ngon miệng hơn

và cân đối được tỉ lệ dinh dưỡng giữa đạm động vật và thực vật

Bên cạnh việc nghiên cứu chuyên san, tài liệu, sách báo tôi còn tự học qua thực tế, qua đồng nghiệp trong các hội thi “Cô nuôi giỏi” các cấp, thi nữ công gia chánh 8/3 do trường, do ngành tổ chức

Tích cực theo học các lớp bồi dưỡng hàng năm do ngành tổ chức, tham gia lớp học tại chức để nâng cao trình độ chuyên môn cho bản thân

Dựa vào những kiến thức đã học cũng như kinh nghiệm trong thực tế giúp tôi xây dựng một thực đơn hợp lý phù hợp với từng độ tuổi

*Biên pháp 2: Xây dựng, thực hiện khẩu phần thực đơn theo mùa phù hợp với

tre

Việc xây dựng, thực hiện thực đơn cho trẻ là một biện pháp mang tính khoa học nhằm phân phối hợp lý tiền ăn của trẻ, tránh sự chi tiêu không hợp lý giảm tối đa sự thâm thừa tiền ăn trong ngày, giúp cho người tiếp phẩm khai thác được đa dạng các loại thực phẩm chế biến các món ăn, làm cho bữa ãn của trẻ thêm phong phú không lặp lại, không đơn điệu Như vậy trẻ ăn không chán và tạo cho trẻ cơ hội được thướng thức nhiều món ăn từ nhiều loại thực phấm khác nhau Để có thực đơn đa dạng, phong phú đảm bảo dinh dưỡng, phù hợp với mức đóng góp của phụ huynh

Xây dựng, thực hiện khẩu phần thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ là rất quan trọng nó giúp cho tiếp phẩm chủ động trong việc lựa chọn, thay thế thực

phẩm sẵn có của địa phương một cách dễ dàng, thuận lợi Phối hợp được các loại thực phẩm hợp lý đê tạo cho món ăn hấp dẫn hơn Giúp cho cân đối lượng dinh dưỡng giữa các chất phù hợp với nhu cầu

Xây dựng khẩu phần thực đơn phải chú ý đến việc đảm bảo lượng Calo, cân đối giữa các chất, giữa lượng thực phẩm động vật và thực vật cho trẻ hàng ngày trong bữa ăn

VD: Lượng Calo từ 700 - 800 Calo / trẻ / ngày

Cân đối các chất theo tỉ lệ p : L : G = 16 : 14 : 70

Cân đối thực phẩm ĐV : TV = 60/40 hoặc tối thiểu là 50 / 50

Muôn xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo chất lượng trước tiên phải nắm chắc nguyên tắc quy đổi lượng thực phẩm tương đương và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm bổ sung cho hợp lý và cân đối

VD: 100 gam Thịt = 100 gam Tôm hoặc 200 gam Cá

100 gam Thịt = 100 gam Trứng hoặc 100 gam Lươn

100 gam Thịt = 300 gam Cua vv

Muốn xây dựng thực đơn cho trẻ đảm bảo chất lượng trước tiên phải nắm chắc nguyên tấc quy đổi lượng thực phẩm tương đương và giá trị dinh dưỡng của từng loại thực phẩm khi cần thay thế thực phẩm bổ sung cho hợp lý và cân đối

VD : 100 g thịt = l00g tôm hoặc 200g cá

l00 g thịt = l00 g trứng hoặc l00g lươn l00g thịt = 300g cua

Xây dựng thực đơn theo tuần, mùa để không có sự lặp lại của món ăn chính cũng như ăn phụ Nếu để trẻ ãn một loại thức ãn sẽ làm trẻ nhàm chán, nếu tình trạng nhàm chán kéo dài sẽ dẫn đến trẻ suy dinh dưỡng Chính vì thế khi xây dựng thực đơn tôi đã iựa chọn các thực phẩm sao cho cầ tuần các món

ăn không trùng lặp nhưng vẫn đám bảo dinh dưỡng và cân đối các chất

VD : THỰC ĐƠN 1 TUẦN ( MÙA ĐÔNG)

Đậu+ Thịt + Tôm rim cà

Canh cua Sáng mồng tơi, bí

xanh

Cá + Thịt sốt

cà chua Canh thịt cải cúc,

cà rốt, xu xu

Tôm + Thịt rim cà Canh tôm rau cải,

bí xanh

Trứng + Thịt rim cà Canh sườn khoai tây, cà rốt, bí xanh

Ruốc Lạc + Thịt Canh hến mồng tơi, bầu Ăn

Uống sữa

Hoa quả Uống sữa Hoa quả Uống sữa

An chiều(MG)

Cháo sườn

Ăn chiều (NT)

Xôi gấc hoặc bánh Thịt rim-canh tôm

Bánh đa cua Thịt rim -canh cua

Cháo trai Miến lươn

Súp lươn -canh thịt

Khi đã xây dựng được thực đơn đảm bảo chất lượng bữa ăn thì việc tìm nguồn thực phẩm sạch cũng rất cần thiết

*

Biên pháp 3 : Khai thác nguồn thực phẩm sẵn có tại địa phương để hợp đồng cam kết cho bếp ăn

Thực phẩm hiện nay là một vấn đề bức xúc nhất trong toàn xã hội do sự kiểm soát của các cơ quan có chức năng chưa chặt chẽ và người nuôi trồng, tăng gia chưa nhận thức đúng đắn hoặc coi thường về tác hại của việc dùng các loại thuốc kích thích, tăng trọng nên thực phẩm kém chất lượng còn chứa lượng hóa chất độc hại cao tràn nan trên thị trường, mắt thường khó phát hiện mà chỉ khi nấu lên hoặc xảy ra ngộ độc mới biết nên việc lựa chọn thực phẩm sạch thật khó khăn Để giải quyết khó khặn đó tôi đã tham mưu với BGH nhà trường tìm cách giải quyết bằng cách:

- Khai thác nguồn thực phẩm ngay trong đội ngũ giáo viên, phụ huynh học sinh

- Tận dụng đất vườn trồng rau sạch vào những ngày nghỉ, giờ nghỉ để phục vụ cho các cháu tại trường mà cũng tăng thêm thu nhập cho chị em

- Vận động, tuyên truyền trao đổi với phụ huynh và gia đình giáo viên

nắm được nguồn lương thực, thực phẩm cần thiết cung cấp cho bếp ãn hàng ngày

Khi đã tìm nguồn thực phẩm sạch có nguồn gốc rõ ràng, có độ tin cậy cao để ký hợp đồng phải bằng văn bản, nội dung hợp đồng phải cụ thể về thời gian mang thực phẩm, số lượng và chất lượng thực phẩm, yêu cầu giá cả thực phẩm phải phù hợp với giá cả thị trường hiện tại, quy trách nhiệm cụ thể cho bên cung cấp thực phẩm có xác nhận của chính quyền địa phương

Tất cả các loại hợp đồng được ký, cam kết trách nhiệm rõ ràng giữa Nhà trường- Bên cung cấp thực phẩm- Chính quyền địa phương- Hội phụ huynh học sinh có văn bản và chữ ký đầy đủ và lưu giữ tại trường Từ đó bếp ăn của trường luôn được cung cấp thực phẩm sạch cần thiết phục vụ cho các cháu hàng ngày theo thực đơn

VD:- Phụ huynh cháu Trần Trọng Tú lớp 3 tuổi cung cấp thịt lợn, sườn

- Phụ huynh cháu Tô Tuấn Minh lớp 4 tuổi cung cấp trứng, hoa quả

- Phụ huynh cháu Hoàng Tuấn Đạt lớp 4 tuổi cung cấp gạo , hàng khô Khi đã có nguồn thực phẩm sạch tôi lại chú trọng đến việc chế biến món

ăn sao cho hấp dẫn để thu hút trẻ ăn ngon miêng hơn

*Biẽn pháp 4: Chế biến món ăn hợp lý tạo sự hấp dẫn cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất

Để có được chất lượng bữa ăn cho trẻ thì việc chế biến, thay đổi các món

ăn mà vẫn đảm bảo cân đối lượng dinh dưỡng là việc làm hết sức cần thiết Phụ huynh gửi con đến trường không mong con ăn no mà muốn con ăn ngon, được thưởng thức các món ăn ngon, đủ dinh dưỡng, trẻ được hình thành về nghệ thuật ăn uống, khám phá món ăn mới lạ

Việc phối kết hợp giữa các thực phẩm để tạo sự hấp dẫn thu hút trẻ ăn nhiều hơn do vậy khi chế biến cần lưu ý đến việc thái, băm , nặn sao cho hấp dẫn về màu sắc, hình thái, ngửi thấy mùi vị thơm ngon, vị ăn vừa miệng

VD : Món canh củ quả : thái vuông con cờ có màu đỏ của cà rốt, màu xanh của

bí, màu vàng của khoai tây

Mùi vị của thức ăn cũng hết sức quan trọng bởi nó kích thích giác quan tạo

cảm giác thèm ăn ở trẻ Vì thế tôi chú trọng chế biến các món ăn phù hợp với từng loại gia vị phù hợp

VD : Canh bí xanh, bí đỏ thì cho mùi tàu, Lươn ốc thì lá tía tô, tiêu bắc

Khi chế biến cần nắm vững nguyên tắc các nhóm thực phẩm khi phối hợp không gây phản ứng và làm mất chất dinh dưỡng của nhau

VD : Gan lợn không nấu với giá đỗ bởi 2 loại thực phẩm này kết hợp với nhau

sẽ làm mất VTMC trong giá đỗ

Sữa đậu nành với trứng gà ăn cùng nhau sẽ ảnh hưởng không tốt đến tiêu hóa Bên cạnh việc kết hợp nhóm thực phẩm gây phản ứng tôi còn quan tâm đến việc phối hợp thực phẩm có lợi bổ sung cho sự hấp thụ trong cơ thể

VD : Nấu xôi gấc một điều quan trọng là cho thêm dầu mỡ và đường giúp cho hấp thụ tối đa lượng VitaminA trong gấc và còn giúp cho phòng tránh bệnh khô mắt

Ngoài việc xây dựng thực đơn hợp lý cũng như phối kết hợp và chế biến món

ăn phù hợp với trẻ thì việc quản lý chặt chẽ thực phẩm, khẩu phần ăn của trẻ là một việc làm vô cùng quan trọng và cần thiết hiện nay trong các trường mầm non

*

Biên pháp 5 : Quản lý chặt chẽ lượng lương thực, thực phẩm trong bếp ăn

Để nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ và tránh thất thoát định lượng khẩu phần ăn của trẻ trong bếp ăn là điều hết sức cần thiết Muốn làm được tốt việc này tôi đã thành lập hệ thống hồ sơ sổ sách bếp ăn cụ thể theo đúng quy định Hàng ngày lương thực, thực phẩm được giao nhận tay ba, có ký giao ký nhận rõ ràng về số lượng, chất lượng, có nhận xét cụ thể Công khai thực đơn, thực phẩm hàng ngày cho phụ huynh, CBGV, phụ huynh học sinh biết, ghi bảng tài chính công khai cần có đủ số cháu, số tiền chi, tiền đã chi và định lượng chia ăn rõ ràng

Ngoài việc công khai thực đơn thì việc quản lý chặt chẽ lương thực, thực phẩm, khẩu phần ăn của trẻ trong ngày là rất quan trọng Vì vậy mỗi khi thay đổi mức tiền ãn hoặc thay đổi giá cả thực phẩm tôi đã tiến hành thử nghiệm 1 tuần từ sơ chế đến chế biến chín thành món ăn cho trẻ đê biết được định lượng

cụ thể VD : Cá nguyên con lkg khi làm sạch = 0,7 kg hấp chín gỡ lấy thịt= 0,5

kg lkg thịt sống khi luộc chín = 0,7 kg 1 kg Lạc sống khi rang chín = 0,95 kg

Để thuận tiện cho việc chia ăn một cách nhanh chóng, chính xác, rõ ràng,

cụ thê cho từng trẻ, từng lớp trước khi đưa lên bảng công khai tôi đã cân đong lượng thực phẩm cũng như lượng nước nấu cho món ăn từ khi sơ chế đến chế biến chín sau đó cân lổng lượng thức ăn chia cho số cháu để có một khấu phần

ăn chính xác cúa trẻ và đưa lên bảng

VD : - Thực đơn là : Tôm + Thịt rim cà ( cho 230 cháu)

Thực phẩm là : Tôm rảo : 6,0 kg + 4 kg thịt + 1 kg cà chua + 6 lít nước

Qua sơ chế, chế biến được tổng lượng thức ăn là 11,7 kg thức ăn / 230 =50g / trẻ

-Thực đơn là : Ruốc Lạc + Thịt ( 230 cháu)

Thực phẩm là : Lạc nhân : 5 kg + 4 kg thịt

Qua sơ chế và chế biến được 6,9 kg thức ăn 230 = 30g/ trẻ

Nắm được sô' liệu trên nhà trường cũng như giáo viên , phụ huynh có thể kiểm tra thường xuyên cả về sô lượng và chất lượng còn cô nuôi cũng có trách nhiệm cao hem trong công việc để tránh thất thoát thực phẩm cũng như để nâng cao chất lượng

bữa ăn cho trẻ

IV. KẾT QUẢ THỰC HIỆN

Sau khi thực hiện các biện pháp cho bữa ăn của trẻ tôi thấy chất lượng bữa ãn được nâng lên rõ rệt và thu được kết quả như sau:

Các nội dung Trước khi thực hiện

biện pháp

Sau khi thực hiện biện

pháp

Tiếp phẩm Còn lúng túng trong việc

lựa chọn và thay thế thực phẩm

Đã chủ động trong tiếp phẩm và lựa chọn, thay thế thực phẩmhàng ngày cho bếp ăn

Thực đơn - Xây dựng khẩu phần

thực đơn chưa phù hợp

- Xây dựng được thực đơn hợp lý theo tuần,