SKKN một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non

BÁO CÁO KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU, ỨNG DỤNG SÁNG KIẾN 1 Lời giới thiệu Như chúng ta đã biết Giáo dục mầm non thực hiện việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ từ 3 đến 72 tháng tuổi Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ thẩm mỹ hình thành nhân cách đầu tiên của con người mới xã hội ch ủ nghĩa V ới m ục tiêu đó ngành giáo dục đặc biệt quan tâm đầu tư cho bậc học m ầm non, ph ấn đ ấu không ngừng nâng cao chất lượng chăm sóc, giáo d ục tr ẻ để phù h ợp theo sự phát triển của nền kinh tế xã hội Để thực hiện mục tiêu trên đòi hỏi phải có sự đầu tư về chiến lược con người Con người phải có trình độ năng lực, phẩm chất đạo đức, chính trị, đặc biệt là sức khỏe đây là yếu tố quyết định sự thành công của xã hội Để công tác chăm sóc sức khoẻ được thực hiện tốt thì chế độ dinh dưỡng hợp lý là vô cùng quan trọng Chế độ ăn đủ về số lượng và cân đối về chất lượng các chất dinh dưỡng Đủ về số lượng theo nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi, theo giới tính Cân đối về chất lượng là cân đối giữa các chất dinh dưỡng protein, lipit, gluxit, vitamin, chất khoáng giữa thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật Để đảm bảo tính cân đối này trong thực tế cần ăn hỗn hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi các món ăn, ngoài ra cũng cần chú trọng công tác vệ sinh cá nhân của trẻ Ăn uống là cơ sở của sức khỏe, ăn uống theo đúng nhu c ầu dinh d ưỡng thì thể lực, trí lực phát triển tốt, trẻ khỏe mạnh, thông minh tham gia ch ơi đùa cùng bạn bè và học tập tốt Vì th ế việc chăm sóc nuôi d ưỡng đ ể tr ẻ phát triển và lớn lên trong một môi trường giáo dục tốt thì nhiệm v ụ c ủa mỗi chúng ta phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ngay t ừ khi còn nh ỏ Vi ệc chăm sóc nuôi dưỡng không chu đáo sẽ ảnh hưởng không nh ỏ đến s ự phát triển thể chất của trẻ sau này Thực hiện Quyết định số 3072/QĐ-UBND ngày 28/8/2018 của UBND huyện Tam Dương về việc sáp nhập trường mầm non Hoa Sen và tr ường mầm non Đồng Tĩnh thành trường mầm non Đồng Tĩnh Nhà tr ường gồm 2 khu có tổng diện tích 17.900m 2 với 777 học sinh Khu trung tâm của trường được đặt tại khu 9 – Phần Thạch, khu lẻ đặt tại khu 4 Đồng Tĩnh Đối tượng trẻ là con em nông thôn từ khu 1 đến khu 14 của xã Đ ồng Tĩnh, 100% học sinh ăn bán trú tại trường, để đảm bảo về sức khoẻ cũng như vệ sinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà tr ường, trong năm qua nhà trường đã đưa ra nhiều biện pháp nâng cao ch ất l ượng bữa ăn nhằm khắc phục tình trang suy dinh dưỡng béo phì cho trẻ Xong trong quá trình thực hiện chúng tôi còn gặp nh ững khó khăn nh ất định như: Mức ăn còn thấp chưa đáp ứng được tỷ lệ calo và cân đối các chất dinh dưỡng Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng về cân nặng và chi ều cao còn cao Chính vì lý do trên là một hiệu trưởng tr ẻ đ ược phân công v ề công tác tại trường tôi luôn trăn trở để tìm biện pháp làm sao để tăng ch ất lượng bữa ăn, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng về chiều cao và cân n ặng đ ạt hiệu quả Vì vậy tôi đã chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non” Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng, giáo dục của nhà trường ngày một đạt hiệu quả h ơn 2 Tên sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non 3 Tác giả sáng kiến - Họ và tên: Đỗ Thị Hiên - Địa chỉ tác giả sáng kiến: Trường mầm non Đồng Tĩnh - huyện Tam Dương – Tỉnh Vĩnh Phúc - Số điện thoại: 0976.347.700 - Gmail: dothihien.c0hoasen@vinhphuc.edu.vn 4 Chủ đầu tư tạo ra sáng kiến: Đỗ Thị Hiên 5 Lĩnh vực áp dụng sáng kiến Chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non 6 Ngày sáng kiến được áp dụng lần đầu Tháng 2/2018- 2/2019 7 Mô tả bản chất của sáng kiến 7.1 Nội dung của sáng kiến 7.1.1 Cơ sở lý luận khoa học liên quan đến việc nâng cao chất l ượng bữa ăn và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ 7.1.1.1 Tầm quan trọng và nguồn gốc của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể Dinh dưỡng đóng vai trò rất quan trọng trong cuộc sống c ủa m ỗi con người, một chế độ dinh dưỡng tốt, phù hợp sẽ tạo nên một sức khoẻ t ốt cho tr ẻ sau này Chính vì vậy người ta thường chia các ch ất dinh d ưỡng thành 2 nhóm: Các chất đa lượng và vi lượng a) Các chất đa lượng: Thường các chất có trên 1g trong chế độ ăn hàng ngày và thường cung cấp năng lượng bao gồm protein, lipid, các glucid, phần lớn các chất xơ và rượu Ở trẻ em, sự rối loạn về phát triển thể chất và trí tuệ là biểu hiện thường gặp của thiếu năng lượng Khi th ừa năng lượng, khả năng thích ứng của cơ thể rất nhỏ nên năng lượng dự trữ của cơ thể dưới dạng tổ chức mỡ tăng lên rất nhanh đưa đến tình trạng thừa cân - béo phì - Protein (Chất đạm) Ngoài chức năng cung cấp năng lượng, chất protein cũng đóng vai trò c ốt yếu trong cơ thể, giữ vị trí tối cần thiết, và nó được xem là ch ất c ơ bản c ủa sự sống Protein là thành phần quan trọng của mọi tế bào Thiếu protein trẻ không thể lớn lên và khỏe mạnh được Nguồn cung cấp Protein từ các thức ăn động vật (thịt, cá, trứng, cua ) và thức ăn thực vật ( gạo, đậu, mỡ, ngô, khoai ) đều có protein - Lipid (Chất béo) Lipit là một chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng rất cao 1g lipid khi chuyển hoá cho 9,3 kcal năng lượng, trong khi đó 1g protein hoặc 1g glucid chỉ cung cấp 4,1kcal Trong khẩu phần ăn hàng ngày của trẻ nếu t ỉ l ệ lipid (tùy theo lứa tuổi) cung cấp khoảng 20- 30% năng l ượng thì là h ợp lý và cân đối Nguồn cung cấp lipid Lipid được cung cấp từ thức ăn nguồn gốc động v ật và thức ăn nguồn gốc thực vật Một số thức ăn thực vật khác cũng ch ứa một hàm lượng chất béo nhất định (vừng, lạc, cùi dừa, đậu t ương ) Các loại dầu thực vật có chứa nhiều axít béo không no - Glucid (Chất bột đường) Có thể nói glucid là chất cung cấp năng lượng chủ yếu cho bữa ăn của tr ẻ Ở trẻ, nhu cầu chất glucid tương đối cao Nếu tính trong ba chất sinh nhiệt (đạm, béo, bột đường ) thì trong khẩu ph ần hàng ngày của trẻ t ỉ l ệ các chất glucid, chiếm khoảng 50-70% Cơ thể nếu thiếu chất glucid d ễ sinh chứng hạ đường huyết và ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa h ấp thu các chất dinh dưỡng khác, vì thế trẻ gầy yếu, mệt mỏi, ch ậm lớn Nguồn cung cấp glucid Chất glucid có chủ yếu trong nhóm ngũ cốc nh ư gạo, mỳ, ngô, kê và các loại bột gạo (nếp, tẻ), bột mỳ, bột ngô, các lo ại khoai củ, bột khoai củ, mỳ sợi, miến Trẻ được cung cấp đủ glucid, c ơ th ể sẽ đủ năng lượng, tạo đà tốt cho trẻ phát triển - Nước: Nước vô cùng cần thiết cho sự sống nói chung và cơ thể nói riêng Sống không thể thiếu nước vì: Nước là môi trường hòa tan các ch ất dinh dưỡng để cung cấp cho cơ thể Là chất ổn định sự duy trì nhiệt độ c ơ th ể Là con thuyền giúp cơ thể thải bỏ các chất độc hại Nhu c ầu n ước u ống cho trẻ nhỏ phụ thuộc vào lứa tuổi và cách ăn của trẻ (theo đ ộ tu ổi) Nói chung trẻ em cần khoảng 1,5 - 2,0 lít nước kể cả n ước trong th ức ăn b) Các chất vi lượng Nhu cầu Vitamin thay đổi tùy theo tuổi, tùy theo bệnh và tùy theo tr ạng thái hoạt động của cơ thể và tình trạng sức khoẻ V ới mỗi ng ười, nhu c ầu Vitamin tuy chỉ cần một lượng rất nhỏ, nhưng nếu thiếu sẽ ảnh h ưởng đến sự phát triển bình thường của cơ thể, đặc biệt đối với trẻ em ốm đau, chậm phát triển Vitamin có vị trí đặc biệt, giúp cho trẻ: Phát tri ển t ốt (chóng l ớn) Phòng chống các bệnh nhiễm khuẩn Đặc biệt là phòng chống bệnh khô m ắt và mù lòa do thiếu Vitamin A, vì vậy Vitamin A còn có tên g ọi là Vitamin chống bệnh khô mắt Nguồn cung cấp Vitamin A trong th ức ăn hàng ngày nếu trẻ ăn đủ thịt, cá thì không sợ thiếu Vitamin A Vitamin D: Có nhiều tác dụng trong việc tạo dựng c ơ th ể của con ng ười Đặc biệt đối với trẻ em, Vitamin D lâu nay được xem là chất ch ống còi xương Lý do chủ yếu là Vitamin D có tác dụng thúc đ ẩy vi ệc h ấp thu và chuyển hóa chất Canxi (vôi) và chất phốtpho (lân) Vitamin C: Là một loại Vitamin khá đặc biệt, nó tham gia vào r ất nhi ều chức năng sinh lý bảo đảm cho sự phát triển và hoạt động của trẻ nh ỏ Tham gia tạo máu.Tham gia vào các men chuyển hóa Đặc biệt Vtamin C giúp cơ thể tăng cường sức đề kháng phòng chống bệnh tật, nh ất là ch ống nhiểm khuẩn các vết thương và giúp cho các vết thương chóng lành 7.1.1.2 Vai trò của các chất dinh dưỡng đối với trẻ nh ỏ Nhờ sự phát triển của dinh dưỡng học mà người ta đã bi ết trong th ức ăn có chứa tất cả các thành phần dinh dưỡng cần thiết cho c ơ th ể đó là: Ch ất đạm, chất béo, chất sơ, vitamin, muối khoáng Nếu dư th ừa hoặc thi ếu hụt các chất dinh dưỡng này trong cơ thể thì sẽ gây ra nhiều b ệnh t ật hoặc nguy hiểm hơn là có thể dẫn tới tử vong nhất là đối v ới trẻ nh ỏ, t ốc độ phát triển thể lực, trí tuệ và tình cảm cùng các mối quan hệ xã h ội r ất nhanh, nhanh đến mức mà người ta cho rằng sự thành công của chúng ta quyết định sự thành đạt của đứa trẻ trong tương lai Nhờ áp dụng dinh dưỡng vào cuộc sống sức khoẻ mà khoa học đã khám phá ra t ầm quan trọng của dinh dưỡng trong đời sống sức khoẻ con người Do đó mà ch ế độ dinh dưỡng không hợp lý sẽ ảnh hưởng tr ực tiếp đến sức khoẻ và s ự phát triển toàn diện của trẻ, việc đảm bảo chế độ ăn hàng ngày cho tr ẻ được an toàn, vệ sinh, dinh dưỡng hợp lý cân đối các chất là r ất quan trọng và cần thiết trong các bữa ăn của trẻ Để chế biến được những món ăn phong phú, thơm ngon, hấp dẫn, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh dinh d ưỡng cho trẻ đòi hỏi cô nuôi phải luôn luôn tìm tòi, học hỏi, khám phá ra nh ững món ăn ngon mới lạ, hấp dẫn để chế biến cho trẻ ăn tại tr ường Phải tuyên truyền và phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh v ề công tác chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ 7.2 Thực trạng việc nâng cao chất lượng bữa ăn trong trường M ầm non Đồng Tĩnh – huyện Tam Dương – Tỉnh Vĩnh Phúc 7.2.1 Đặc điểm tình hình nhà trường Thực hiện quyết định số 3072/QĐ-UBND ngày 28/8/2018 của UBND huyện Tam Dương về việc sáp nhập trường MN Đồng Tĩnh và trường MN Hoa Sen Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của UBND huyện, phòng GD&ĐT Tam Dương, được sự lãnh đạo trực tiếp của Đảng uỷ, UBND, HĐND xã Đồng Tĩnh, sau khi sáp nhập trường đã kiện toàn lại cơ cấu lãnh đạo trong nhà trường Đến nay trường đã đi vào ổn định và có nhiều tiến bộ, cơ sở vật chất của nhà trường đều đã đựơc xây dựng kiên cố hóa, đủ các phòng học và phòng chức năng, đồ dùng, đồ chơi phục vụ công tác bán trú được trang bị tương đối đầy đủ Có thể nói đó là sự quan tâm rất lớn của các cấp lãnh đạo đối v ới trường Đội ngũ CBGV trẻ, nhiệt tình công tác chăm sóc giáo dục tr ẻ cũng như trú trọng thay đổi thực đơn, cân đối dưỡng chất phù h ợp v ới trẻ * Thuận lợi Nhà trường có 2 khu mới được xây dựng khang trang, sạch sẽ Năm 2018 trường được công nhận trường chuẩn Quốc gia m ức độ 2 Năm h ọc 2018- 2019, trường có 28 phòng học với 767 h ọc sinh 100% tr ẻ đều ăn bán trú và học 2 buổi/ngày Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, 2 khu bếp sạch sẽ, có tương đ ối đ ầy đ ủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn một chiều, có tủ lưu mẫu th ức ăn Đội ngũ giáo viên tương đối ổn định về số lượng và cơ cấu, có trình độ đạt chuẩn 100% (trong đó trên chuẩn đạt 91%) Toàn trường có 44 CB - GV- NV, 26 đảng viên, 3 CBQL, 38 giáo viên giảng d ạy, có 05 giáo viên h ợp đồng ngắn hạn, 3 nhân viên Chất lượng giáo dục của nhà tr ường luôn được duy trì ổn định và phát triển bền vững Nhà trường đã tổ chức cho cán bộ giáo viên tham dự đầy đủ các l ớp tập huấn do Sở giáo dục và Phòng giáo dục và đào tạo tập huấn Đã t ổ chức các buổi tập huấn, bồi dưỡng chuyên môn tại tr ường về nhu cầu dinh dưỡng, về vệ sinh ATTP, cách chế biến bữa ăn cho trẻ đảm bảo, cách tổ chức ăn cho trẻ… 01 giáo viên cấp dưỡng có trình độ trung cấp n ấu ăn Đa số giáo viên cơ bản nắm được kiến th ức thực hành dinh d ưỡng, VSATTP, vệ sinh trong chế biến, vệ sinh trong ăn uống cho trẻ * Khó khăn Một số các giáo viên mới vào ngành nên kinh nghiệm còn nhiều hạn chế trong việc tổ chức các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn do điều kiện kinh tế và nhận thức của các bậc phụ huynh còn ch ưa đ ồng đ ều Cơ sở vật chất đã được trang bị nhưng chưa thực sự đầy đủ Các bậc cha mẹ trẻ nghề chủ yếu là làm nông còn khó khăn v ề kinh tế nên chưa quan tâm nhiều đến việc nuôi dưỡng, chăm sóc con tại trường 7.2.2 Thực trạng việc nâng chất lượng bữa ăn ở trường mầm non Năm học 2018 - 2019 nhà trường đã trang bị t ương đ ối đ ầy đ ủ các trang thiết bị phục vụ công tác bán trú nhưng tuy nhiên vẫn còn thiếu ch ưa đáp ứng được với yêu cầu * Biểu 1: Về cơ sở vật chất STT Tên thiết bị Số lượng ĐVT 1 Máy xay thịt 01 Chiếc 2 Tủ cơm 01 Chiếc 3 Tủ lạnh 01 Chiếc 4 Bát inox 767 Chiếc 5 Thìa inox 767 Chiếc 6 Nồi nhôm 14 Chiếc 7 Chậu nhôm 2 Chiếc 8 Phần mềm Nutrikids 1.5 1 Bộ * Biểu 2: Đối với giáo viên Ghi chú Tổng số GV 38 Có kiến thức về các chất dinh dưỡng Biết tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ Biết tổ chức tốt các hoạt động ăn cho trẻ T K TB T K TB T K TB 15 10 13 15 13 10 15 10 13 Nhìn vào Biểu 1, 2 ta thấy cơ sở vật chất còn thiếu nhiều so v ới s ố trẻ ăn bán trú tại trường, nhận thức của giáo viên chưa đồng đều, ch ưa hiểu được tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đối v ới c ơ th ể Căn cứ vào thực tế bữa ăn của trẻ với mức đóng góp của phụ huynh là 11.000đ/ trẻ/ ngày Trẻ ăn tại trường: Mẫu giáo ngày 1 b ữa chính, 1 b ữa phụ Nhà trẻ ngày 2 bữa chính, 1 bữa phụ theo th ực đ ơn nh ư : Biểu 3: Bảng thực đơn đầu năm Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Cơm tẻ Cơm tẻ Cơm tẻ Cơm tẻ Cơm tẻ Thịt lợn sốt cà chua Cá sốt cà chua Thịt gà rim mắm Thịt bò xào củ quả Thịt kho trứng cút Canh rau cải Canh đậu cà chua Canh bí đỏ hầm xương Canh rau ngót Canh củ quả hầm xương Quà chiều MG Mỳ thịt Bánh dầy Sữa nuti Sữa chua Chuối tiêu Quà chiều NT Sữa nuti Sữa đặc Sữa nuti Sữa chua Chuối tiêu Bữa chính chiều NT Mỳ thịt nạc Cháo thịt nạc Bún thịt nạc Cháo thịt nạc Mỳ thịt nạc Bữa chính trưa Biểu 4: Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và thể thấp còi đầu năm Tỷ lệ Đầu năm Số trẻ cân nặng bình thường cân nặng % 705/767 91,9 Số trẻ suy dinh dưỡng vừa 54 7,04 Số trẻ suy dinh dưỡng nặng 8 1,06 Số trẻ chiều cao bình thường 705/767 91,9 Số trẻ thấp còi độ 1 61 7,95 Số trẻ thấp còi độ 2 1 0,15 Nhìn vào Biểu 3, 4 trên ta thấy thực đơn còn nghèo nàn ch ưa phong phú do mức ăn còn thấp Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và th ể th ấp còi còn rất cao so với quy định 7.2 Khả năng áp dụng của sáng kiến Để góp phần tích cực vào những hạn chế tôi mạnh dạn đưa ra một số giải pháp để chỉ đạo nâng cao chất lượng bữa ăn và giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ đạt hiệu quả như sau: 7.2.1 Biện pháp thứ nhất: Làm tốt công tác tuyên truyền vận động phụ huynh tăng mức tiền ăn lên 12.000đ/trẻ/ngày để đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ Tổ chức họp phụ huynh học sinh 2 lần/năm học, phổ biến một số kiến thức nuôi dạy con theo khoa học tới các bậc phụ huynh, thông báo tình hình công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tại trường, thông báo sức khoẻ của từng trẻ thấp còi và nhẹ cân để phụ huynh nắm đ ược và có k ế hoạch cùng nhà trường chăm sóc riêng Hình ảnh họp phụ huynh của nhà trường Thường xuyên cung cấp thông tin về kiến thức chăm sóc nuôi d ạy trẻ qua góc tuyên truyên tại nhóm lớp và nhà trường, hàng tháng kết h ợp v ới đài truyền thanh của huyện gửi bài tuyên truyền để phát trên hệ thống đài truyền thanh của huyện Từ đó phụ huynh đã nắm được một số kiến th ức và kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ, như: Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ theo đ ộ tuổi; cách cho trẻ ăn bổ sung; phương pháp chăm sóc trẻ bị bệnh; cách gi ữ gìn môi trường sạch sẽ, thoáng mát.; các điều kiện chăm sóc tr ẻ ở tr ường, ở nhà Thường xuyên chỉ đạo các nhóm, lớp trang trí thực hiện tuyên truyền ngay trong lớp học, trong trường bằng các hình th ức phù h ợp nh ư tranh, ảnh, Pano, áp phích, bảng tin vv để phụ huynh n ắm được tầm quan tr ọng c ủa các chất dinh dưỡng đối với cơ thể con người đặc biệt đối với trẻ nh ỏ đ ể từ đó huy động được sự đồng thuận và tham gia ủng hộ nhiệt tình về mọi mặt của các ban ngành và các bậc phụ huynh Một số hình ảnh tuyên truyền về dinh dưỡng của nhà trường Qua các hình ảnh tuyên truyền, qua các buổi họp phụ huynh h ọc sinh nhà trường vận động phụ huynh tăng mức ăn của trẻ tại tr ường t ừ 11.000đ/trẻ/ngày tăng lên 12.000đ/trẻ/ngày để đảm bảo chất dinh dưỡng góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và tạo điều kiện cho các bậc phụ huynh yên tâm công tác 7.2.2 Biện pháp thứ hai: Bồi dưỡng nâng cao trình độ về dinh dưỡng, cách chế biến, cân đối khẩu phần ăn cho đội ngũ giáo viên và giáo viên dinh dưỡng trong nhà trường Bồi dưỡng nâng cao kiến thức cho giáo viên trên lớp và giáo viên dinh dưỡng về chuyên môn nghiệp vụ mầm non, riêng giáo viên dinh dưỡng phải có kỹ năng chế biến các món ăn cho trẻ mầm non đảm bảo ngon m ắt, ngon mũi, ngon miệng và thực hiện nghiêm túc th ực đơn đã đề ra Đảm bảo cho trẻ thường xuyên được thay đổi món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Bồi dưỡng khả năng tính khẩu phần ăn cho trẻ đ ể bi ết đ ược l ượng KCal cung cấp cho trẻ trong ngày đạt bao nhiêu (%) so với nhu c ầu cần đ ạt KCal do các chất P, L, G cung cấp có được cân đối , hợp lý hay không? Vì khẩu phần ăn của trẻ cân đối, hợp lý sẽ giúp cho quá trình tiêu hóa, v ận chuyển, trao đổi các chất được tốt hơn Chỉ đạo giáo viên khoảng cách giữa các bữa ăn của trẻ trong ngày sao cho 2 bữa ăn của trẻ không quá gần nhau, kịp thời bổ sung năng l ượng cho c ơ thể trẻ không để trẻ bị đói mới cho ăn hoặc vẫn còn no lại cho ăn tiếp gây lên sự chán ăn ở trẻ Thực hiện tốt chế độ vệ sinh an toàn thực phẩm, biết cách lựa chọn th ực phẩm tươi ngon, không bị dập nát ôi thiu, kém ch ất l ượng Biết cách thay thế thực phẩm theo đúng nhóm, đúng định lượng, phù h ợp v ới th ực ph ẩm sẵn có của địa phương Hợp đồng mua thực phẩm sạch tại những cơ sở có uy tín, chất l ượng đáp ứng được yêu cầu, rõ nguồn gốc, tươi sạch, phù hợp với điều kiện, khả năng của nhà trường Hướng dẫn giáo viên thực hiện tốt chế độ vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp, vệ sinh an toàn th ực phẩm Hướng dẫn giáo viên dinh dưỡng chế biến món ăn đúng qui trình, đúng nguyên tắc bếp một chiều, hợp lý, vệ sinh và thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày theo định lượng đã quy định Hướng dẫn cách chế biến các món ăn đảm bảo qui trình luôn gi ữ được hàm lượng dinh dưỡng trong từng món ăn Giáo viên dinh dưỡng phải có chuyên môn nghiệp vụ mầm non, phải có kỹ năng chế biến các món ăn cho trẻ và thực hiện nghiêm túc thực đơn đã đề ra Đảm bảo cho trẻ thường xuyên được thay đổi món ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất 7.2.3 Biện pháp thứ ba: Xây dựng khẩu phần ăn cân đối hợp lý cho trẻ Khi xây dựng khẩu phần ăn, điều quan trọng nhất của khẩu phần ăn là phải cân đối về tỷ lệ các chất dinh dưỡng cần thiết theo nhu cầu c ơ th ể + Cân đối về năng lượng: Năng lượng do 3 chất ch ủ y ếu là: Proten, lipit, Gluxit trong khẩu phần ăn tỉ lệ 3 này phải thích h ợp tỷ lệ là 1:1:5 + Cân đối về Protein: Xác định tỷ lệ % giữa Protein động vật và protein thực vật tổng số để đánh giá mức cân đối Tỉ lệ Protein đ ộng vật và th ực vật ở trẻ em là 30-70% + Cân đối về Lipit: Đối với trẻ em, tỷ lệ Lipit động vật và th ực v ật là 50/50% mỗi loại + Cân đối về gluxit: Gluxit là thành phần cung cấp năng lượng chủ yếu nhất trong khẩu phần vì Gluxit có giá thành rẻ nh ất đồng th ời l ại có số lượng nhiều nhất Trong các loại Gluxit còn chứa nhiều loại vitamin và khoáng chất do đó cần cho trẻ ăn đủ và thường xuyên các loại ngũ c ốc và rau quả + Cân đối về vitamin: Vitamin tham gia nhiều chức phận chuyển hoá trao đổi chất quan tr ọng của cơ thể vì vậy phải cung cấp đủ các vitamin Nếu trong kh ẩu ph ần thiếu vitamin sẽ làm rối loạn quá trình hấp thu các chất dinh d ưỡng cũng như trao đổi chất của cơ thể dẫn tới một số bệnh lý Trong khẩu phần cần nhiều tinh bột thì nhu cầu về vitamin nhóm B cũng cần nhiều hơn Nếu thiếu B1 sẽ ảnh hưởng tới hấp thu và trao đ ổi Gluxit + Cân đối về chất khoáng: Các chất khoáng giữ vai trò cân bằng đ ể duy trì tính ổn định trong đó các chất khoáng trong khẩu ph ần cần đ ược chú ý, t ỷ lệ Ca/P trong khẩu phần hợp lý là 1,2/1 và có đ ủ vitamin D sẽ có l ợi ích cho hấp thu Ca,P và tạo xương Nhà trường s ử dụng phần m ềm tính kh ẩu phần ăn cân đối cho trẻ phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau và đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi Hình ảnh giao diện phần mềm tính ăn Nutrikids Hình ảnh tính ăn trên phần mềm Nutrikids 7.2.4 Biện pháp thứ tư: Nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ bằng cách phối hợp Công đoàn nhà trường triển khai mô hình tr ồng rau xanh Để có nguồn rau xanh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và h ạ giá thành sản phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn của trẻ Nhà trường đã tri ển khai mô hình trồng rau xanh tại trường bằng hình th ức: khoán cho t ừng t ổ trong đó có cả tổ văn phòng, Ban giám hiệu tham gia Kết quả m ỗi tu ần vườn rau của giáo viên cung cấp 2 đến 3 bữa rau cho tr ẻ c ủa nhà trường, vì vậy khẩu phần ăn hàng ngày của các cháu được tăng dần cả về số và chất lượng đảm bảo lượng vi tamin đặc biệt là rau xanh lá đ ậm nh ư : mùng tơi , rau cải, rau ngót, su hào, bắp cải, rau muống… Ngoài cung c ấp rau, vườn rau nhà trường còn là nơi để cho trẻ thăm quan, chăm sóc, tìm hiểu, nhận biết một số loại rau Hình ảnh vườn rau của nhà trường 7.2.5 Biện pháp thứ năm: Quản lý theo dõi sức khoẻ trẻ và tổ chức bữa ăn của trẻ đúng qui định Nhà trường liên hệ với trung tâm y tế huy ện Tam Dương khám s ức khỏe định kỳ cho các cháu, cụ thể: Khám sức khoẻ cho các cháu 2 lần/ năm; nhắc nhở phụ huynh tẩy giun cho trẻ mỗi năm môt lần Qua khám sức khoẻ phát hiện cháu nào mắc bệnh, giáo viên thông báo ngay với phụ huynh và đề nghị cho cháu cho cháu đi tuyến trên khám, điều trị Theo dõi sức khoẻ hàng tháng theo quy định: Các cháu đến trường mầm non được cân, đo; Các cháu độ tuổi nhà trẻ mỗi tháng cân m ột lần, mẫu giáo 3 tháng/ lần 6 tháng đo chiều cao một lần Sau mỗi l ần cân, đo, các nhóm lớp đêù ghi danh sách để phụ huynh nắm đ ược s ức khoẻ c ủa con em mình Đối với trẻ giảm cân, giữ cân, chúng tôi yêu cầu giáo viên tìm hiểu nguyên nhân: do trẻ bệnh tật ốm đau hay do các bà mẹ thiếu ki ến thức về nuôi con, hay cho trẻ ăn quà vặt tr ước bữa ăn, cho con ăn không đủ chất, không đúng giờ vv để từ đó trao đổi với phụ huynh có h ướng khắc phục và thống nhất cách chăm sóc trẻ Giáo viên chăm sóc trẻ trong giờ ăn, tổ chức cho trẻ ăn: Các cháu nhà tr ẻ ăn 2 bữa chính, một bữa phụ/ngày ở trường, trẻ Mẫu giáo ăn 1 b ữa chính, một bữa phụ/ngày ở trường, đảm bảo ăn ngủ đúng giờ Trong giờ ăn của trẻ, giáo viên phải luôn động viên, khuyến khích trẻ ăn hết su ất Kiên trì tập cho trẻ ăn dần các loại thức ăn khác nhau một cách thoải mái Trong các giờ học và hoạt động vui chơi, các cô giáo cần giải thích cho tr ẻ th ấy được giá trị của từng loại thức ăn, ăn đầy đủ sẽ làm cơ thể khoẻ mạnh, da dẻ hồng hào trắng, đẹp, thông minh học giỏi, nếu ăn không đủ chất sẽ g ầy còm ốm yếu Hình ảnh tổ chức giờ ăn cho trẻ Với các cháu suy dinh dưỡng thể nhẹ cân định kỳ mỗi tháng ki ểm tra m ột lần được thông báo tới phụ huynh và tổng hợp vào sổ theo dõi của l ớp và nhà trường Hình ảnh Cân đo trẻ Quản lý chế độ ăn và khẩu phần ăn của trẻ: BGH luôn giám sát gi ờ ăn và theo dõi lượng thức ăn của trẻ trước và sau khi trẻ ăn, đ ể t ừ đó tìm hi ểu nguyên nhân và tìm giải pháp khắc phục Thực hiện tốt việc báo ăn, điểm danh hàng ngày, kế toán đối chiếu số xuất ăn trên các lớp với số tiền ăn thu được trong ngày Quản lý chặt chẽ các khoản thu - chi liên quan đến v ấn đ ề ăn u ống c ủa tr ẻ Thực hiện tài chính công khai hàng ngày, có s ự th ống nh ất gi ữa s ổ báo ăn của kế toán, sổ chợ của tiếp phẩm và sổ tính khẩu phần ăn hàng ngày Không dùng quỹ tiền ăn của trẻ vào các hoạt động khác hoặc mua s ắm những đồ dùng không phải là lương th ực, thực phẩm sử dụng trong các bữa ăn của trẻ 7.2.6 Biện pháp thứ sáu: Tổ chức tốt các hội thi cấp trường về dinh dưỡng để phát huy khả năng nhận thức của giáo viên về dinh dưỡng, nâng cao chất lượng bữa ăn Nhà trường tổ chức các cuộc thi như: Thi cô nuôi giỏi cấp tr ường, tổ ch ức chuyên đề kiến tập tại trường về các món ăn bữa chính , bữa phụ, chế biến bằng các nguồn thực phẩm sẵn có ở địa ph ương, theo mùa Nhà trường còn triển khai tổ chức tốt các hội thi như: Hội thi Nữ công gia chánh, Hội thi giáo viên dạy giỏi có lồng ghép nội dung giáo d ục dinh dưỡng, thi Bếp một chiều đã thu hút được đông đảo các ph ụ huynh, các cô giáo và các cháu học sinh trong nhà trường tham gia Qua đó t ạo đ ược sự chuyển biến cao trong nhận thức của mọi người về công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ; về phòng chống suy dinh dưỡng và đảm bảo VSATTP Hình ảnh Hội thi Nữ công gia chánh 7.2.7 Biện pháp thứ bảy: Xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường và địa phương Chăm sóc sức khoẻ trẻ là một “công trình” lớn lao đòi hỏi các cô giáo, cô nuôi phải có thời gian, vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý tr ẻ Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ thì c ần ph ải có nh ững bữa ăn ngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ 3 nguyên tắc sau: * Nguyên tắc 1: Thức ăn phải có đủ 4 nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có trong thức ăn chế biến từ gạo nh ư: Bột, cháo, cơm, mỳ chất này cung cấp năng lượng cho trẻ và giúp chuyển hoá chất trong cơ thể Chất đạm có trong thịt, cá, tôm, cua các loại đậu giúp xây d ựng c ơ bắp, tạo kháng thể Chất béo có trong mỡ, dầu, bơ dự trữ, cung cấp cho bé năng l ượng và các vitamin Chất xơ có trong các loại rau củ, trái cây, giúp c ơ th ể bé chuy ển hoá chất và tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất * Nguyên tắc 2: Nước nhu cầu nước của trẻ chiếm từ 10 – 15% trọng lượng cơ thể Một trẻ em nặng 10kg thì trung bình cần 1-1,5lít n ước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều hơn mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn quá đặm hoặc không cho trẻ uống đủ nước thì sự tiêu hoá và hấp thụ của trẻ sẽ kém * Nguyễn tắc 3: Thực phẩm an toàn Đây là một vấn đề đặc biệt quan trọng trong quá trình l ựa ch ọn và chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái cây phải tươi sống đảm bảo không có thuốc sâu hay hoá chất, các th ực phẩm đã ch ế biến s ẵn nên l ựa chọn những thương hiệu có uy tín về chất lượng và an toàn th ực ph ẩm, thức ăn đã nấu chín nếu chưa dùng phải đậy kín Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái cây không nên c ắt nh ỏ ngâm trong nước vì sẽ làm mất đi một số vitamin, đối với các loại c ủ nên r ửa nh ẹ nhàng sau khi đã gọt sạch vỏ để giảm thiểu việc mất vitamin do các vitamin làm ngay dưới lớp vỏ Để có một khẩu phần ăn cân đối cho trẻ, tôi đã ph ối h ợp nhi ều lo ại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp và đảm bảo đ ủ năng lượng theo lứa tuổi Nhằm đảm bảo đầy đủ nhu cầu về năng lượng và các chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giàu chất đạm, nhóm th ức ăn giàu chất béo, nhóm thức ăn giàu vitamin và khoáng ch ất, do đó hàng ngày tôi chọn cho trẻ ăn những món ăn đa dạng và thay đổi từng ngày, t ừng bữa để hấp dẫn trẻ Chính vì để đảm bảo đủ 4 nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày c ủa trẻ tôi đã chỉ đạo PHT cùng tổ nuôi dưỡng phối hợp, xây dựng bảng th ực đ ơn cho trẻ ăn tại trường Ngoài việc cân đối khẩu phần ăn cho trẻ tôi còn lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng và cả năm học về các vấn đề liên quan đến dinh d ưỡng, vệ sinh phòng bệnh vì thực phẩm vô cùng cần thiết đối v ới trẻ m ầm non, nếu sử dụng thực phẩm không tốt, không đảm bảo vệ sinh rất dễ xảy ra ngộ độc Tuyên truyền tới toàn thể các nhóm lớp, kết hợp với hội cha mẹ học sinh cho trẻ chơi các trò chơi phân vai, chơi nấu ăn hoặc thông qua các trò chơi để làm cho bé luôn cảm thấy ngon miệng và phấn khích trẻ tr ước mỗi bữa ăn Thường xuyên có mặt tại bếp ăn kiểm tra thực phẩm vì thực phẩm là khâu quan trọng có tính quyết định đến chất lượng và sự ngon miệng trong bữa ăn của trẻ Ng ười nh ận th ực ph ẩm t ại tr ường ph ải có trách nhi ệm, kiến th ức để có th ể nh ận bi ết đ ược các th ực ph ẩm t ươi, s ạch ho ặc không đảm bảo vệ sinh an toàn 7.2.8 Biện pháp thứ tám: Tổ chức cho cán bộ giáo viên thăm quan mô hình điểm và tổ chức hội thảo chuyên đề dinh dưỡng Nhà trường tổ chức cho cán bộ giáo viên, cô nuôi đi thăm quan, học hỏi kinh nghiệm tại một số trường điểm trong tỉnh như Trường Mầm non Hoa Hồng tỉnh, trường MN Liên Châu – Yên Lạc, một số trường trong huyện như: Trường MN Vân Hội, Mn Hoàng Đan Hình ảnh thăm quan trường MN Vân Hội Ngoài ra nhà trường tổ chức hội thảo các chuyên đề: chọn mua thực phẩm sạch; đảm bảo vệ sinh môi trường nơi chế biến th ực ph ẩm, rau quả; kỹ thuật chế biến thực phẩm; cách bảo quản nguyên liệu và sản phẩm ch ế biến; áp dụng qui trình kỹ thuật sử dụng bảo hộ cô nuôi và th ực hiện tổ chức khám sức khoẻ cho cô nuôi 3 tháng/ lần Hình ảnh Hội thảo chọn mua thực phẩm 8 Những thông tin cần được bảo mật (nếu có) 9 Các điều kiện cần thiết để áp dụng sáng kiến * Điều kiện về cơ sở vật chất: Để áp dụng được sáng kiến trước tiên c ần đảm bảo đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ công tác bán trú nh ư: Bát, thìa, xoong, chảo, bếp ga công nghiệp, tủ cơm…, các đồ dùng ph ục v ụ trên l ớp như: chăn, gối, đệm… đảm bảo đầy đủ để công tác chăm sóc, nuôi d ưỡng trẻ đạt hiệu quả nhất * Điều kiện về con người: Con người là yếu tố quan trọng nhất quy ết đ ịnh đến chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Vì vậy để thực hiện được đề tài đạo nâng cao bữa ăn và phòng chống suy dinh d ưỡng cho trẻ trường mầm non thì điều kiện về đội ngũ con người là hết sức c ần thi ết * Điều kiện về thời gian và không gian: Trẻ nhà trẻ và trẻ mẫu giáo trường mầm non Cán bộ giáo viên, nhân viên và phụ huynh trong tr ường mầm non Ngay sau khi kết thúc năm học trước tôi đã nghiên cứu những vấn đề gì nổi cộm cần khắc phục để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ trong nhà trường và tôi đã đăng ký xây dựng đề tài “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong tr ường mầm non” T ôi vừa đăng ký vừa đưa vào áp dụng Thời gian từ tháng 2/2018– tháng 2/2019 theo 3 giai đoạn sau: * Giai đoạn 1: Từ tháng 2 đến tháng 9/2018: + Tìm đọc tài liệu, phân tích, so sánh tài liệu có liên quan đ ến đ ề tài; + Khảo sát cơ sở vật chất, chất lượng giáo viên, ch ất lượng tr ẻ * Giai đoạn 2: Từ tháng 10/2018 đến tháng 2/2019: + Đề ra các giải pháp nghiên cứu để nâng cao bữa ăn và phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường cho phù hợp; + Áp dụng thực tế đội ngũ giáo viên, học sinh Trường M ầm Non Đồng Tĩnh và một số trường trong huyện * Giai đoạn 3: Từ tháng 3 đến tháng 4/2015: + Đánh giá hiệu quả khi áp dụng đề tài, khảo sát ch ất lượng giáo viên, tr ẻ so sánh với kết quả đầu năm; + Rút ra bài học kinh nghiệm và một số đề xuất, kiến nghị với c ấp trên; + Đưa ra kết luận của đề tài 10 Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng sáng kiến theo ý kiến của tác giả và theo ý kiến c ủa tổ chức, cá nhân đã tham gia áp dụng sáng kiến lần đầu, kể cả áp dụng th ử (n ếu có) theo các nội dung sau 10.1 Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng sáng kiến theo ý kiến của tác giả Qua thời gian nghiên cứu và áp dụng các biện pháp trên ở tr ường Mầm non Tam Dương, đã thu được một số kết quả như sau: 100% cán bộ giáo viên và cô nuôi nắm được công tác đ ảm bảo v ệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn trong trường Mầm non Giáo viên nắm bắt được kiến thức chuyên đề một cách sâu s ắc h ơn, biết vận dụng phương pháp tích cực, linh hoạt trong các hoạt đ ộng trong ngày Giáo viên có kỹ năng thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm Nhà bếp đã được trung tâm y tế dự phòng kiểm tra và công nhận đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm Dụng cụ: bát, thìa, xoong, ch ảo… đ ược kiểm định đạt yêu cầu theo đúng quy định Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hàng năm không xảy ra ngộ độc thực phẩm Giúp giáo viên và trẻ hiểu được tầm quan trọng của dinh d ưỡng đ ối v ới sức khỏe con người để từ đó có ý thức nâng cao chất lượng b ữa ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn hết xuất Bên cạnh đó nhà trường đã được các cấp lãnh đạo, các ban ngành đoàn thể quan tâm đầu tư xây mới về cơ sở vật chất như xây hệ thống bếp một chiều, hỗ trợ kinh phí mua sắm một số trang thiết bị phục vụ bán trú như tủ lạnh bảo quản thức ăn, tủ để đồ dùng sinh ho ạt, c ối xay thịt, tủ bát Từ đó đã giảm bớt được sức lao đ ộng của giáo viên c ấp dưỡng, đảm bảo được khâu vệ sinh an toàn thực phẩm, góp ph ần nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ 100% các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ nâng m ức tiền ăn lên 12.000đ/trẻ/ngày, ngoài ra còn ủng hộ về cơ sở vật chất phục v ụ công tác bán trú và phối hợp chặt chẽ trong công tác chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ Mức tiền ăn được tăng lên thì thực đơn cho trẻ được phong phú và phù hợp hơn, đảm bảo cân đối các chất dinh dưỡng t ừ đó gi ảm t ỷ l ệ tr ẻ suy dinh dưỡng xuống một cách rõ rệt * Biểu 5: Về cơ sở vật chất STT Tên thiết bị Số lượng ĐVT 1 Máy xay thịt 02 Chiếc 2 Tủ cơm 02 Chiếc 3 Tủ lạnh 02 Chiếc 4 Bát inox 767 Chiếc 5 Thìa inox 767 Chiếc 6 Nồi inox 14 Chiếc 7 Xô inox 14 Chiếc 8 Tủ sấy bát 01 Chiếc 9 Bàn sơ chế 03 Chiếc 10 Bàn chia ăn 04 Chiếc Ghi chú Giữa biểu 5 với biểu 1: Cơ sở vật chất phục vụ bán trú tăng lên rõ rệt, đã có thêm tủ sấy bát, bàn sơ chế, bàn chia ăn, thay toàn bộ n ồi nhôm bằng nồi inox số lượng bát thìa được đầy đủ * Biểu 6: Đối với giáo viên Tổng số GV 38 Có kiến thức về các chất dinh dưỡng Biết tổ chức tốt các hoạt động ăn cho trẻ Biết tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ T K TB T K TB T K TB 15 20 3 15 18 5 15 19 4 Nhìn vào biểu 2 và biểu 6 ta thấy kiến thức của đội ngũ giáo viên về dinh dưỡng được tăng lên, không còn giáo viên có nhận th ức và t ổ ch ức các hoạt động ở mức trung bình Biểu 7: BẢNG THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG MÙA ĐÔNG Thứ Thứ 2 Cơm tẻ Cơm tẻ Bữa chính trưa Quà chiều MG Thứ 3 Cơm tẻ Thứ 4 Cơm tẻ Thứ 5 Cơm tẻ Thứ 6 Cơm tẻ Thịt lợn sốt cà chua Cá sốt cà chua Thịt gà rim mắm Thịt bò xào củ quả Thịt kho trứng cút Canh rau cải cúc nấu thịt Canh đậu cà chua Canh bí đỏ hầm xương Canh rau ngót thịt Canh củ quả hầm xương Mỳ thịt Bánh dầy+ Sữa nuti Sữa nuti Sữa chua+ bánh giò Sữa nuti Quà chiều NT Sữa nuti Sữa nuti Sữa nuti Sữa chua Chuối tiêu Bữa chính chiều NT Mỳ thịt nạc Cháo thịt nạc Bún thịt nạc Cháo thịt nạc Mỳ thịt nạc Biểu 8: BẢNG THỰC ĐƠN DINH DƯỠNG MÙA HÈ Thứ Thứ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6 Cơm tẻ Cơm tẻ Cơm tẻ Cơm tẻ Cơm tẻ Cơm tẻ Bữa chính trưa Thịt lợn sốt cà chua Tôm xào thịt Thịt gà rim mắm Thịt bò xào củ quả Thịt kho trứng cút Canh bí đỏ hầm xương Canh rau ngót thịt Canh củ quả hầm xương Canh su su,cà rốt hầm xương Canh bầu Quà chiều MG Mỳ thịt Bánh dầy+ Sữa anpha Milk Sữa nuti Sữa chua+ bánh giò Chè đỗ đen + Xôi lạc Quà chiều NT Sữa nuti Sữa anpha Milk Sữa nuti Sữa chua Chè đỗ đen Bữa chính chiều NT Mỳ thịt nạc Cháo thịt nạc Bún thịt nạc Cháo thập cẩm Nhìn vào Biểu 7, 8 so với Biểu 3 đầu năm ta thấy: B ữa ăn của trẻ đ ược phong phú hơn, các chất dinh dưỡng được phối h ợp xen kẽ đ ủ v ề số l ượng và đảm bảo về chất lượng hơn so với đầu năm Biểu 9: Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng cuối năm T ỷ lệ Cuối năm học Số trẻ cân nặng bình thường cân nặng % 730/767 95,1 Số trẻ suy dinh dưỡng vừa 37 4,9 Số trẻ suy dinh dưỡng nặng 0 0 Số trẻ chiều cao bình thường 731/767 95,3 Số trẻ thấp còi độ 1 36 4,7 Số trẻ thấp còi độ 2 0 0 Qua kết quả cân đo cuối năm (Biểu 9) và kết quả cân đo đầu năm (Biểu 4) ta thấy tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng về chiều cao và cân nặng gi ảm rõ rệt c ụ thể: Tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng về cân nặng từ 7,04% xuống còn 4,9% T ỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng về chiều cao từ 7,95% xuống còn 4,7% Đó là k ết quả rất đáng tự hào với sự nỗ lực cố gắng của đội ngũ giáo viên, nhân vien trong nhà trường * Bài học kinh nghiệm Để bữa ăn của trẻ được cải thiện nâng cao về chất l ượng thì việc ch ế biến món cho trẻ trong trường mầm non là hết sức cần thiết giúp cung cấp đủ dinh dưỡng và năng lượng trong ngày cho trẻ Giúp tr ẻ có c ơ th ể khoẻ mạnh phát triển toàn diện về đức, trí, thể, mĩ, tình cảm quan hệ xã hội, góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng đáng kể + Lên thực đơn thay đổi theo tuần, tháng, mùa Chon thực phẩm sẵn có ở địa phương + Chế biến món ăn phong phú, hấp dẫn, mầu sắc đẹp, th ơm ngon, đ ảm bảo dinh dưỡng hợp lý + Thực hiện tốt vệ sinh an toàn thực phẩm Mỳ thịt nạc + Chỉ đạo giáo viên đứng lớp và cô nuôi trong việc tổ ch ức cho trẻ ăn t ại trường để kịp thời điều chỉnh món ăn cho trẻ + Cô nuôi phải thường xuyên nỗ lực tự học hỏi về cách chế biến món ăn cho trẻ 10.2 Đánh giá lợi ích thu được hoặc dự kiến có thể thu được do áp dụng sáng kiến theo ý kiến của tổ chức, cá nhân Ban giám hiệu nhà trường đã thành công trong công tác tuyên truy ền, v ận động phụ huynh quan tâm tới chất lượng chăm sóc, nuôi d ưỡng của nhà trường để cùng nhà trường nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ và giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng tới mức thấp nhất Đội ngũ giáo viên trong nhà trường đã có ý th ức tốt trong vi ệc t ổ ch ức các hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, phối hợp nhịp nhàng v ới phụ huynh để tạo mọi điều kiện tốt nhất cho trẻ được phát triển toàn diện Giáo viên cấp dưỡng đã có kiến thức về dinh dưỡng, biết kết hợp các món ăn cho trẻ nấu ăn đảm bảo đầy đủ các chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Trẻ ăn hết xuất và ăn các loại thức ăn, khỏe mạnh, cân đối hài hòa, phát triển toàn diện, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm Các bậc phụ huynh quan tâm hơn đến chất lượng chăm sóc, nuôi d ưỡng của nhà trường, ủng hộ về tài chính cơ sở vật chất để nâng cao ch ất l ượng bữa ăn cho trẻ, đồng thời tăng mức ăn của trẻ từ 11.000đ/trẻ/ngày lên 12.000đ/trẻ/ngày 11 Danh sách những tổ chức/cá nhân đã tham gia áp dụng th ử ho ặc áp dụng sáng kiến lần đầu (nếu có) Số Tên tổ chức/cá TT nhân 1 Trường mầm non Đồng Tĩnh Địa chỉ Phạm vi/Lĩnh vực áp dụng sáng kiến Đồng Tĩnh – Tam Dương- Vĩnh Phúc Trong trường mầm non huyện Tam Dương 2 Đồng Tĩnh, ngày tháng 2 năm 2019 Đồng Tĩnh, ngày tháng 2 năm 2019 PHÓ HIỆU TRƯỞNG Tác giả sáng kiến Nguyễn Thị Thúy Hà Đỗ Thị Hiên ... tìm biện pháp để tăng ch ất lượng bữa ăn, giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng chiều cao cân n ặng đ ạt hiệu Vì chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? Nhằm nâng. .. non? ?? Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng, giáo dục nhà trường ngày đạt hiệu h ơn Tên sáng kiến kinh nghiệm Một số biện pháp đạo nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non Tác giả sáng... chăm sóc trẻ Giáo viên chăm sóc trẻ ăn, tổ chức cho trẻ ăn: Các cháu nhà tr ẻ ăn bữa chính, bữa phụ/ngày trường, trẻ Mẫu giáo ăn b ữa chính, bữa phụ/ngày trường, đảm bảo ăn ngủ Trong ăn trẻ, giáo