SKKN một số BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG bữa ăn CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG mầm NON

ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON DƯƠNG HÀ -*** - SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁP MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG BỮA ĂN CHO TRẺ TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực: Chăm sóc ni dưỡng Cấp học: Mầm non Tên tác giả: Nguyễn Thị Hiển Đơn vị công tác: Trường mầm non Dương Hà Chức vụ: Cô nuôi Năm học: 2020 - 2021 MỤC LỤC STT Nội dung Trang 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 A ĐẶT VẤN ĐÈ I Lý chọn đề tài II Mục đích nghiên cứu III Thời gian nghiên cứu IV Đối tượng, phạm vi nghiên cứu B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận II Cơ sở thực tiễn Thực trạng Thuận lợi Khó khăn III Các biện pháp thực Tự bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ Lựa chọn thực phẩm 3.Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Xây dưng thực đơn, lượng cung cấp dinh dưỡng cho độ tuổi trường Nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ IV Kết đạt V Bài học kinh nghiệm C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận Kiến nghị TÀI LIỆU THAM KHẢO PHỤ LỤC A ĐẶT VẤN ĐỀ I Lý chọn đề tài Trẻ em hôm | 16 1 2 3 3 4 5 10 11 12 12 14 14 14 16 17 Thế giới ngày mai Trẻ em chủ nhân tương lai đất nước Mọi trẻ em sinh có quyền chăm sóc, sinh trưởng phát triển Trong năm gần hoạt động chăm sóc ni dưỡng, bảo vệ sức khỏe cho trẻ trường mầm non nhận nhiều quan tâm gia đình, xã hội Chăm sóc ni dưỡng trẻ nhiệm vụ trọng tâm giữ vị trí vơ quan trọng trường Mầm Non, việc chăm sóc ni dưỡng trẻ nhằm bảo vệ, tăng cường sức khỏe cho trẻ giúp trẻ phát triển hài hòa, cân đối thể chất, trẻ khỏe mạnh, thông minh Nhiệm vụ trường mầm non là: “Tiếp nhận, chăm sóc giáo dục trẻ từ 24 tháng tuổi đến 72 tháng tuổi Các bé đến trường, sinh hoạt ban đầu hoàn toàn nhờ vào cô giáo Nhiều phụ huynh đưa đến trường cịn vơ lo lắng, khơng biết giáo mầm non có chăm sóc chu đáo hay không Đặc biệt với bé biếng ăn bậc cha mẹ không tránh khỏi băn khoăn trăn trở, làm việc tranh thủ đến xem có khóc khơng, ăn có nhiều không? Để bậc cha mẹ yên tâm, thực vừa cô giáo, vừa người mẹ hiền, dạy trẻ nói điều hay lẽ phải, dỗ dành trẻ ăn hết xuất, cho bé ngủ ngon giấc Chúng tôi, cô giáo, cô nuôi mầm non ước mong nuôi cho bé khoẻ, dạy cho bé ngoan, mở trước mắt bé giới đầy kỳ thú để bé thoải mái tìm tịi khám phá, tạo cho trẻ sân chơi để bé có dịp trải nghiệm bé dạy trường bé tự khám phá Chính vậy, việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát triển cân đối trước tiên ta phải có bữa ăn đảm bảo chất lượng, chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Điều thật khơng dễ, ln địi hỏi phải có sáng kiến hiểu biết nấu ăn cho bé cách khoa học Ngay từ đầu năm học, khảo sát qua kết cân đo, khám sức khỏe cho trẻ lớp, qua buổi dự ăn, thấy trẻ đạt kết dinh dưỡng thấp, trẻ lười ăn (Biểu kết tổng hợp khảo sát đầu năm-phụ lục) Là nhân viên nuôi dưỡng, băn khoăn trăn trở: Làm để giúp cho trẻ có đầy đủ chất dinh dưỡng cho thể để đảm bảo cho trẻ có sức khỏe tốt? Bản thân tơi ln cố gắng để tìm giải pháp nâng cao chất lượng | 16 bữa ăn nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho trẻ bữa ăn Đây lí tơi chọn áp dụng số giải pháp : “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” II Mục đích nghiên cứu: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng nhà trường Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phầm trường học III Thời gian nghiên cứu: Thời gian nghiên cứu: từ tháng 9/2020 đến tháng 3/2021 IV Đối tượng, phạm vi nghiên cứu: Đối tượng: Toàn trẻ Trường mầm non Dương Hà Áp dụng bếp ăn Trường mầm non Dương Hà B GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ I Cơ sở lý luận: Theo nghiên cứu viện dinh dưỡng, ăn uống có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe cho trẻ đặc biệt trẻ lứa tuổi mầm non Chất lượng ăn có tốt đảm bảo cho trẻ phát triển đầy đủ cân đối để đảm bảo cho trẻ hình thành hồn thiện đủ mặt sức khỏe, trí tuệ thẩm mĩ Nếu ăn uống | 16 không đủ dinh dưỡng ảnh hưởng đến tiêu hóa trẻ Trẻ thơng minh, nhanh nhẹn làm tảng vững cho tương lai Ngược lại, cho trẻ ăn uống không khoa học, không giấc, khơng có đủ chất thường gây rối loạn tiêu hóa làm cho trẻ mắc số bệnh tiêu chảy, còi xương, kho mắt Như vậy, vần đề chế biến ăn phong phú, đầy đủ chất dinh dưỡng cho trẻ mầm non quan tâm từ sớm Hiện trẻ mắc bệnh cịi xương, suy dinh dưỡng hay béo phì lại vô nhiều chế độ ăn uống trẻ chưa hợp lí, trẻ chưa có thói quen ăn uống bổ sung cho đầy đủ dưỡng chất để thể phát triển cân đối Do đó, vần đề chế biến ăn cho đầy đủ chất mà đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm để bảm bảo trẻ ln có sức khỏe tốt mục tiêu đặt lên hàng đầu II Cơ sở thực tiễn: - Giáo dục quốc dân cấp ngành quan tâm, đặc biệt bậc học mầm non Việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm chǎm sóc sức khỏe trẻ em đầu tư sở vật chất cho trường lớp, xây dựng bếp chiều, vườn ao, tạo môi trường vệ sinh cho trường mầm non tạo điều kiện thuận lợi triển khai mạnh mẽ trường mầm non Vệ sinh an toàn thực phẩm khâu then chốt Đối với trẻ mầm non, thể giai đoạn phát triển nhanh, địi hỏi bữa ăn trẻ phải ngon hợp lý, bảo đảm đủ thành phần dinh dưỡng đạm, béo, đường, vitamin muối khoáng phải tỷ lệ cân đối Chế biến phải phù hợp với trẻ, có mùi vị thơm, có màu sắc - Chế độ ăn uống trường mầm non trẻ gồm: trẻ nhà trẻ Bữa trưa bữa phụ chiều bữa chiều Đối với trẻ mẫu giáo bữa trưa bữa phụ chiều Trẻ ăn theo thực đơn xây dựng theo mùa, tuần chẵn lẻ, thực phẩm phong phú, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm - Trong chế biến ăn, kỹ thuật làm chín khâu cuối kỹ thuật chế biến Nó kết hợp với khâu phối hợp nguyên liệu gia vị để tạo nên ăn hồn chỉnh Kỹ thuật làm chín thực phẩm làm cho nguyên liệu tươi sống trở thành ăn chín, bổ, hợp vệ sinh, có mùi thơm ngon, tạo điều kiện thuận lợi cho thể trẻ dễ hấp thu tiêu hóa - Món ăn sau làm xong phải đạt độ chín thích hợp Khẩu phần ăn phải đầy đủ đảm bảo lượng chất, chất lượng dinh dưỡng đầy đủ cần thiết cho thể phát triển thể chất tinh thần, thức ăn cung cấp vật liệu cần thiết để phát triển phục hồi sức khỏe cho thể Khi trẻ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng, trẻ hoàn thiện đầy đủ mặt đức – trí – thể - mĩ | 16 làm tảng vững chắc, có đủ tố chất để trở thành chủ nhân đất nước Do vậy, chất lượng chế biến ăn ảnh hưởng lớn đến sức khỏe phát triển trẻ Thực trạng: - Trường xã ngoại thành Hà Nội, trường có thuận lợi có đội ngũ giáo viên, nhân viên trẻ, nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ Trong năm qua nhà trường có nhiều đổi rõ rệt sở vật chất - Đầu năm trường tơi có 396 trẻ, chia thành 13 nhóm lớp, nằm tâp chung khu - Số trẻ ăn bán trú trường 100%, mức tiền ăn trẻ 23.000đ/ ngày/ trẻ Mẫu giáo ăn 01 bữa 01 bữa phụ, Nhà trẻ ăn bữa Thuận lợi: - Được đạo sát Ban giám hiệu nhà trường, Hội cha mẹ học sinh - Ngoài Ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô nuôi tham quan học hỏi kinh nghiệm trường bạn, tập huấn nâng cao kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm - Tổ ni đồn kết, giúp đỡ tiến bộ, đặc biệt có tinh thần trách nhiệm cao cơng việc - 100%, nhân viên ni dưỡng có trình độ chuẩn - 100% trẻ ăn ngủ trường - Bếp ăn trang bị đầy đủ sở vật chất đảm bảo theo hệ thống bếp chiều thuận lợi q trình chế biến ăn cho trẻ - Bản thân đào tạo qua lớp Cao Đẳng kỹ thuật nấu ăn nên có số kiến thức nấu ăn, dinh dưỡng Khó khăn: - Tổ ni cịn chưa trang bị thiết bị dụng cụ đại như: dụng cụ khử chất độc làm rau củ quả… - Phụ huynh phần lớn làm nghề nông, tự nên nhận thức cịn hạn chế, kiến thức chăm sóc trẻ theo khoa học khơng có, chưa hiểu hết công việc nhân viên, coi nhẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ - Trẻ suy dinh dưỡng, thấp còi đầu năm học 3% trẻ thấp còi 7% - Trường có 02 điểm lẻ, khơng tổ chức ăn tập trung điểm mà lại tổ chức làm 02 điểm ăn nên việc đưa cơm đến khu gặp nhiều khó khăn | 16 III Các biện pháp thực hiện: Tự bồi dưỡng, nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ “Đi ngày đàng học sàng khơn” - Với câu nói cho ta thấy phải học, học đến lúc có kết mà mong đợi - Đối với người dù có làm việc nữa, không làm việc mà phải ln tìm tịi học hỏi để nâng cao trình độ chun mơn tốt hơn, đặc biệt cô nuôi người trực tiếp chế biến ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ trường mầm non vấn đề học quan trọng Vì có nhiều kinh nghiệm ni làm tốt cơng tác Bên cạnh phải thường xun thay đổi thực đơn cho trẻ chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng, hết xuất Vì phải ln ln có tâm niệm “Học, học nữa, học mãi” - Tôi xác định việc bồi dưỡng, nâng cao nghiệp vụ chuyên môn vô cần thiết, chuyên môn giúp mặt, giúp áp dụng học tập kinh nghiệm tốt vào thực tế đứng bếp, học quý báu - Được quan tâm tạo điều kiện Ban Giám Hiệu dự tập huấn, kiến tập trường bạn Huyện, cụm qua lớp bồi dưỡng tập huấn phòng tổ chức, qua tơi học tập cách chế biến ăn ăn ngon cho trẻ, cách thực dây chuyền bếp, cách xếp bố trí bếp ăn khoa học, hệ thống hồ sơ sổ sách… Ngồi ra, tơi cịn học hỏi chun mơn qua sách báo, thông tin đại chúng Từ tơi tích góp nhiều kinh nghiệm cho thân, hành trang cho cơng việc - Hàng tháng, tổ ni sinh hoạt chuyên môn đến lần, qua buổi sinh hoạt trao đổi, bàn bạc, thống với ăn, loại thực phẩm trẻ thích ăn chưa thích, chúng tơi xây dựng thảo luận tổ để đứng bếp chế biến cách dễ dàng Bản thântôi ghi chép đầy đủ, tự trau dồi học hỏi để nâng cao trình độ thân: - Hàng năm tơi tham gia hội thi “ Quy chế chăm sóc ni dạy trẻ” - Tham gia hội giảng chào mừng ngày 20/11- Hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường, Hội giảng mùa xuân - Thi nấu ăn chào mừng ngày 20/10 | 16 Tất đồng chí lựa chọn tham gia dự thi có kết cao, phù hợp với việc cân đối thực đơn, vị nhiều trẻ BGH đưa vào áp dụng cho thực đơn cho trẻ cho cô - Qua buổi học tập sinh hoạt chuyên môn tổ nuôi nâng cao dây chuyền phối hợp thực Nâng cao cách sơ chế, chế biến ăn cho trẻ Lựa chọn thực phẩm sạch: - Hiện phát triển kinh tế tăng cao nên thực phẩm từ động vật thực vật chứa nhiều chất bảo quản chất kích thích - Thức ăn có ngon khơng, bữa ăn có đủ đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng hay không phụ thuộc lớn vào khâu lựa chọn thực phẩm Khi lựa chọn thực phẩm ý điều sau: - Với thịt lợn: Miếng thịt nhìn tươi, ngon, thịt lợn khỏe mạnh thường có màu hồng nhạt đến đỏ thẫm, thịt săn chắc, dùng ngón tay ấn mạnh vào miếng thịt miếng thịt đàn hồi trở lại, không rả dịch, chảy nhớt miếng thịt đạt u cầu Chúng ta khía tảng thịt miếng nhỏ để kiểm tra chắn tức đường cắt mặt thịt khơ ráo, thịt rít, se lại; lớp bì mềm, mỡ màu trắng đến ngà, ngửi khơng có mùi gắt dầu - Với thịt bị: Chúng ta dùng cách kiểm tra cách chọn thịt lợn Ngồi cần ý mỡ bị phải có màu vàng tươi, gân màu trắng cứng ấn vào Nếu ấn tay lên thấy mỡ mềm khơng phải thịt bị ngon ngửi mùi thơm đặc trưng thịt - Với thịt gà: chọn to, béo, trịn, da vàng, chân nhỏ xách lên tay gà ngon - Với cá: chọn to, dày, đầu nhỏ cịn sống, chọn cá khơng chửa Với trẻ mầm non, nấu cá trắm cho trẻ ăn phổ biến: - Với loại rau, củ, quả: Chúng ta nhìn tươi ngon, xanh mượt, khơng bị dập nát - Dựa theo thực đơn hàng ngày, chọn thực phẩm tiến hành cân loại thực phẩm theo số lượng thực phẩm báo Thực tốt công tác giao nhận thực phẩm, phân công Ban giám hiệu cho tổ bếp Người trực tiếp nấu ăn ngày hơm phải nhận thực phẩm phải có | 16 đủ thành viên Ban giám hiệu, giáo viên, kế toán.Kiểm tra sát việc giao nhận thực phẩm, ghi chất lượng thực phẩm Vệ sinh an toàn thực phẩm, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh mơi trường: Vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm lớn tồn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non đóng vai trị lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển 3.1 Vệ sinh an toàn thực phẩm: - Để phát triển trí tuệ ăn uống phải đủ số lượng chất lượng phải ăn sạch, uống sạch, tránh mắc bệnh hô hấp, bệnh đường ruột bệnh tiêu hóa , để phịng tránh ngộ độc thực phẩm cho trẻ, tơi để ý đến việc lựa chọn thực phẩm, sơ chế thực phẩm, chế biến thực phẩm đến khâu sử dụng bảo quản thực phẩm Do vậy, 10 nguyên tắc vàng để chế biến thực phẩm an toàn tổ chức y tế giới kim nan hướng dẫn thực làm theo - Ngồi ra, phải có chỗ tập kết, sơ chế thực phẩm, khu chế biến thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm chín, hoa khu chia thức ăn Các khu cần đảm bảo đường thực phẩm theo chiều từ khâu tiếp nhận thực phẩm sống đến khâu chia thức ăn chín - Khi chế biến thực phẩm, ý + Rửa vệ sinh tất dụng cụ chế biến thực phẩm + Luôn giữ sẽ, khô khu bếp + Chú ý rửa tay sau vệ sinh + Các dụng cụ dao thớt để chế biến thực phẩm sống thực phẩm chín phải sử dụng riêng biệt Cần rửa sau sử dụng - Dù thực phẩm sống thực phẩm chín cần để dụng cụ có nắp đậy để tránh sinh vật ruồi, muỗi, gián, côn trùng đậu vào mang mầm bệnh vào thức ăn trẻ | 16 3.2 Cách đun nấu, sử dụng lưu thực phẩm: - Tôi ý đun nấu loại thực phẩm 100 C sử dụng Khi nấu, cần sử dụng nước an tồn tức nước khơng màu, khơng mùi, không vị để chế biến thức ăn, đồ uống rửa dụng cụ cho trẻ - Với loại thực phẩm gia cầm, nấu chín phải đảm bảo miếng thịt chín trong, thịt khơng có màu hồng Với loại thực phẩm khơng cần nấu chín loại hoa phải ăn sau tách bóc vỏ - Việc lưu nghiệm thức ăn công việc quan trọng công tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ trường mầm non Chính vậy, hàng ngày chia cơm, chia thức ăn, lưu lại loại thực phẩm vào mẫu riêng, có nắp đậy, có nhãn mác loại thực phẩm để vào tủ lưu 24 Nếu có trường hợp ngộ độc thực phẩm xảy trẻ thực phẩm lưu có dùng để kiểm tra xác định nguyên nhân gây ngộ độc 3.3 Vệ sinh khu vực bếp nơi chế biến thực phẩm: - Khi chế biến thực phẩm phải đảm bảo nguyên tắc bếp ăn chiều nhằm tránh thực phẩm sống chín dùng chung lối Bếp ln phải sẽ, gọn gàng có biển đề rõ ràng: nơi tiếp nhận thực phẩm, nơi sơ chế thực phẩm, khu nấu nơi chia cơm lớp Bếp phải có cửa khu vực: + Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống + Khu chế biến thực phẩm + Khu chia thực phẩm chín - Hàng ngày, tổ nhà bếp chúng tơi ln mở cửa thơng thống để bếp có đủ ánh sáng, lau chùi sàn bệ, kiểm tra toàn hệ thống ga trước sử dụng - Nhà bếp phải có bảng phân cơng ngày: nhóm người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp nhận, người sơ chế phải có thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn, cơng khai tài Phải thực nghiêm túc việc tính phần ăn cho trẻ, khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch, nấu xong phải dọn dẹp - Tôi đặc biệt ý đến đồ dùng, dụng cụ nhà bếp Bát hàng ngày phải rửa sạch, phải có rổ úp bát ướt trạn để úp bát khơ, sau nhân viên phụ trách mang bát úp vào tủ sấy, sáng hôm sau bật tủ sấy sấy bát, không dùng bát nhựa, dụng cụ nấu phải sẽ, khô ráo, kê treo lên cao thống 3.4 Vệ sinh mơi trường: - Hàng ngày, chế biến thực phẩm có rác thải Do đó, số rác cần đổ nơi quy định, rác ngày phải xử lí hơm đó, khơng để hơm sau | 16 xử lí làm vệ sinh, nhiễm môi trường tạo điều kiện cho sinh vật gây bệnh sinh sôi nảy nở Sau ngày nấu nướng xong, thu gom, phân loại loại rác để gọn, dọn khỏi khu bếp, lau rửa ngõ ngách cho tránh cho ruồi muỗi hay bọ gậy sinh sôi nảy nở gây bệnh cho trẻ - Rác phải để nơi xa khu chế biến, cống rãnh phải khơi thống, khơng ứ đọng Rác cho gọn vào thùng đưa khu tập kết thật gọn gàng, Xây dựng thực đơn lượng cung cấp dinh dưỡng cho độ tuổi trường: - Trong buổi sinh hoạt chuyên môn, đồng chí nhân viên tổ bếp phối kết hợp đồng chí kế tốn, đồng chí Hiệu phó phụ trách ni dưỡng xây dựng thực đơn dinh dưỡng cho trẻ theo tuần, theo mùa, theo tháng, chọn thực phẩm giàu dinh dưỡng, giàu chất đạm động vật thực vật bổ sung kết hợp lẫn - Ngồi ra, tơi ý xác định số bữa ăn trẻ tuần, ngày độ tuổi, chế độ ăn uống ( số bữa chính, bữa phụ ) Chọn loại rau phù hợp theo mùa Ví dụ: - Mùa xuân: rau bí, rau lang, - Mùa thu: rau cải, cải cúc, - Mùa hạ: rau muống, rau dền, rau - Mùa đông: cà rốt, bắp cải, su hào, mồng tơi, cà chua, - Thực đơn trẻ ( phụ lục) - Khi xây dựng phần ăn trẻ, ý đủ số lượng chất lượng + Phối hợp ăn hợp lý, đảm bảo yêu cầu tối thiểu: Bữa đạt tối thiểu - loại thực phẩm bao gồm món: Cơm, mặn, canh Bữa có thêm 10 loại thực phẩm, có từ đến loại rau, củ bao gồm món: cơm, xào, mặn, canh tráng miệng + Tỷ lệ dinh dưỡng trường mầm non trì mức: Nhà trẻ:P:13 - 20% (Tỷ lệ L động vật/ L thực vật= 70% 30%); L: 30 - 40%; G: 52- 60% Mẫu giáo: P: 13-20%; L: 25-35%; G: 52-60% cần tính thêm tỷ lệ Ca, B1 thực đơn bữa ăn trẻ cân đối kịp thời (Nhu cầu Ca trẻ 1- 3tuổi: 350mg/ ngày/trẻ; MG 4- tuổi: 420mg/ ngày/trẻ; Nhu cầu B1 trẻ 1-3 tuổi: 0.41 mg/ ngày/trẻ; MG 4-6 tuổi: 0.52mg/ ngày/trẻ) 10 | - Đảm bảo đủ nước uống cho trẻ, vệ sinh phù hợp với thời tiết Dùng nước nóng đảm bảo tuyệt đối an tồn điện, nhiệt độ nước, hướng dẫn trẻ sử dụng Nâng cao chất lượng chế biến bữa ăn cho trẻ - Muốn cho trẻ ăn ngon miệng, ăn hết phần thức ăn khâu chế biến ăn quan trọng - Khi sơ chế thực phẩm, ý nơi sơ chế phải sẽ, dụng cụ để gọn gàng ý cách chế biến loại thực phẩm - Đối với loại canh, ta chế biến theo mùa Tùy theo loại rau mùa mà chế biến canh cho hợp lí để đảm bảo cung cấp đủ vitamin loại rau cho trẻ - Với loại rau: Loại bỏ phần không ăn, rửa rau nước lã sau ngâm nước muỗi lỗng vịng 15 phút – 30 phút, vớt để nước Các loại rau khơng nên để lau nấu lượng vitamin có rau + Với rau mồng tơi, bầu: nấu ta không nên đun lâu làm rau nhừ mà hương vị rau + Với rau muống ta nấu mà cho me, muỗng vào ăn ngon miệng thực chất chất axit có chua làm lượng lớn vitamin rau khiến trẻ ăn ngon song lại khơng có dinh dưỡng + Món canh rau thập cẩm nấu cua ăn gồm có rau lang, rau giền, rau đay Mầu sắc canh xanh mát, có vị rau cua đồng Tạo mùi vị ngon, hấp dẫn + Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt lợn mà trẻ hứng thú sau canh thập cẩm Bí đỏ lại có màu vàng hấp dẫn đỗ xanh thịt lợn giúp canh vừa lạ vừa ngon mà trẻ ăn hết khẩn phần ăn + Canh tơm nấu bí xanh canh lúc đầu chúng tơi tưởng trẻ khó ăn sợ ăn có bí cứng lại tơm nên chế biến để hạn chế độ tôm cho cá vào đảo qua với mỡ, đun nước cho sủi cho bí tôm vào đến sôi bắc gay làm canh không bị nồng mà giữ nguyên vị bí tơm làm trẻ thấy lạ miệng ăn ngon - Với loại thịt: Các cháu mẫu giáo nhỏ, chưa hồn thiện có độ chắn nên chế biến phải băm nhỏ, xay nhỏ thái hạt lựu cho trẻ dễ ăn + Với thịt lợn: Đa phần trẻ thích thịt kho tàu với trứng chim cút có màu nâu cánh gián vị đặc trưng làm trẻ thích thú Khi 11 | nấu này, để có màu nâu cánh gián vị đường lúc ta trưng nước hàng ta cho chút nước vào đường làm tan sau cho lên bếp trưng vậy, đường chuyển thành màu nâu cánh gián vị đường Nếu ta khơng làm nước hàng có màu đen có vị đắng làm hương vị Thịt lợn đem xay nhỏ, ta ướp gia vị vào thịt ngấm sau cho nước hàng sâm sấp với thịt cho lên bếp đun nhỏ lửa đến chín mềm + Với thịt bò: Trẻ đặc biệt hứng thú với thịt bị hầm cốt dừa, thịt bị tẩm ướt gia vị vừa đủ, phi tỏi xào thịt săn lên đổ vào nồi hầm, đun khoảng 40 phút – 45 phút thịt chín cho khoai, cà rốt ( thái hạt lựu) xào lên đổ vào nồi hầm, đun gần chín cho nước cốt dừa vào, ăn sánh quyện loại gia vị vào màu sắc khoai cà rốt làm trẻ thích thú + Với thịt gà: Món thịt gà nấu cari ăn mà năm tơi mạnh dạn đưa vào thực đơn thi nhân viên giỏi cấp trường ban giám hiệu đánh giá cao tơi làm cho trẻ ăn, cháu thích thú với ăn mới, trẻ ăn hết phần ăn nhanh hứng thú với ăn Khi chế biến ăn này, thịt gà lọc bỏ xương, phần thịt cho xay nhỏ, thịt gà tẩm ướt gia vị bột cari, sả củ xay nhỏ vắt lấy nước tẩm với thịt gà, cho lên xào săn đổ vào nồi hầm, khoai tây thái hạt lựa xào đổ vào nồi hầm, đến chín cho rau mùi vào làm ăn có mùi thơm mùi cari khién trẻ ăn hết suất + Với cá: Trẻ sợ đồ nên đặc biệt ý sơ chế cá Cá cần làm sạch, sau cho xát khúc, cho vào rán đến chín bắc gỡ lấy phần thịt cịn cho vào rang, rim sốt hoa viên Sau lựa chọn thực phẩm xong, tơi chế biến ăn ngon, hấp dẫn cho trẻ Phối hợp với giáo viên làm tốt công tác tuyên truyền để thực tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Mục đích việc cao chất lượng chế biến ăn cho trẻ trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Khi xây dựng thực đơn phong phú, lựa chọn chế biến ăn cho trẻ Sau chế biến xong ăn chia định lượng bếp, đến lớp để phối hợp giáo viên tham gia tổ chức ăn cho trẻ ghi sổ rút kinh nghiệm ngày tìm hiểu nguyên nhân trẻ ăn hết hay khơng ăn hết suất, trẻ thích ăn để kịp thời điều chỉnh rút kinh nghiệm ( Hình ảnh –phụ lục) Nếu trẻ thích ăn trao 12 | đổi tổ ni tiếp tục chế biến ăn theo cách đó, cịn với ăn trẻ khơng thích thân tìm hiểu lý trẻ khơng thích ăn để có cách chế biến phù hợp, hay thay đổi thực đơn kịp thời Đối với cháu không tăng cân cố gắng động viên, khích lệ cho cháu ăn hết xuất Tôi thường xuyên theo dõi cháu biếng ăn, béo phì Để có đề xuất ý kiến với ban giám hiệu nhà trường điều chỉnh lại thực đơn cho phù hợp Ngoài ra, chúng tơi cịn trao đổi với giáo viên lớp quan tâm để ý tới vị ăn trẻ, số lượng cơm, canh, thức ăn, thừa thiếu để kịp thời điều chỉnh cho phù hợp với trẻ với lớp Thông qua việc phối kết hợp giáo viên tơi trực tiếp biết tổ ni nấu ngon hay khơng ngon Từ điều chỉnh cách chế biên cho phù hợp với trẻ để giúp trẻ ăn ngon IV Kết đạt được: - Qua năm áp dụng, tìm tịi, vận dụng đề tài chất lượng dinh dưỡng bữa ăn để đảm bảo sức khỏe cho trẻ mầm non, thấy trẻ hứng thú, ăn ngon miệng với bữa ăn, ăn hết phần ăn làm tỉ lệ suy dinh dưỡng thấp còi giảm cách rõ rệt - Năm học 2020-2021 nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc thức ăn khơng có dịch xẩy nhà trường - Phụ huynh tin tưởng vào công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường điểm tin cậy để gửi - Với kết trên, hồn tồn tin phương pháp tơi sử dụng bước đầu có hiệu việc giúp trẻ ăn ngon, kích thích nhu cầu ăn trẻ phần góp phần cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho trẻ ăn bán trú trường mà lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Biểu kết tổng hợp khảo sát cuối năm (phụ lục) V Bài học kinh nghiệm: Từ việc áp dụng số giải pháp nâng cao chất lượng dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe cho trẻ Mầm Non, xin rút số học sau: Mỗi cô nuôi phải làm tốt công tác bồi dưỡng kiến thức chất lượng dinh dưỡng cho trẻ, thực tốt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm cách chế biến ăn để cung cấp đủ chất cho trẻ giảm tỉ lệ suy dinh dưỡng 13 | Làm tốt công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ công tác tham mưu đầu tư sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho nhà bếp Tăng cường công tác vệ sinh khu bếp, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường Kết hợp chặt chẽ với giáo viên chủ nhiệm để theo dõi sức khỏe trẻ, phòng chống dịch bệnh, trọng tỉ lệ chất dinh dưỡng bữa ăn cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường Kết hợp chặt chẽ cha mẹ học sinh, có biện pháp tối ưu để giúp trẻ ăn ngon, hạn chế suy dinh dưỡng giúp trẻ giảm béo phì Ln học hỏi, trau dồi chuyên môn nghiệp vụ với đồng chí giáo viên, nhân viên tổ, trường đội ngũ ni từ khắc phục khó khăn chế biến đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho trẻ 14 | C KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Kết luận: - Việc lựa chọn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non có vai trị vị trí quan trọng Bởi q trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến việc chăm sóc sức khoẻ cho trẻ Hình thành yếu tố nhân cách người xã hội chủ nghĩa, móng vững trãi để chuẩn bị đầy đủ điều kiện tốt giúp trẻ vào lớp trường tiểu học - Một nội dung giúp trẻ có điều kiện cơng tác ni dưỡng trường Mầm non Để đạt kết trên, điều quan trọng phải nhận thức xác định vai trò tầm quan trọng cơng việc giao Phải năm vững trách nhiệm đảm bảo ni dưỡng trẻ khỏe mạnh an tồn Chính vậy, mà năm học vừa qua thân tơi tích cực tham mưu với lãnh nhà trường, xây dưng số hoạt động nhà bếp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Các hoạt động bước đầu đem lại số kết đáng kể như: Đã nâng cao nhận thức ban ngành đồn thể địa phương phụ huynh cơng tác ni dưỡng Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ nâng lên bước, tỷ lệ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học, quy trình chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh, hợp đồng thực phẩm rõ ràng, giao nhận thực phẩm , lưu mẫu thức ăn, công tác vệ sinh thực nghiêm túc có hiệu Bản thân tơi thấy lĩnh vực công tác cần có lịng nhiệt tình, động, sáng tạo, biết định hướng tập trung mũi nhọn, đồng thời thể tính dân chủ, đồn kết, chắn thành công Tuy nhiên, bên cạnh kết đạt phải đánh giá lại công tác ni dưỡng nhà trường cịn số hạn chế định: Trường điểm lẻ, số phòng học cịn trật chưa có phịng ngủ phịng học riêng, mức ăn trẻ chưa cao so với giá thị trường 2.Kiến nghị: 2.1 Đối Phòng Giáo dục Kính mong phịng GD&ĐT huyện Gia Lâm, UBND quan tâm đến chế độ độc hại cho cô nuôi tồn Huyện để ni n tâm cơng tác Hỗ trợ nhà trường trang thiết bị đại 15 | - Đề nghị cấp tăng cường mở buổi kiến tập nuôi dưỡng cấp huyện để giưã cô nuôi huyện học hỏi lẫn nhau, nâng cao thêm trình độ nấu ăn cách chế biến ăn cho trẻ - Cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị phục vụ bếp ăn cho cháu 2.2 Đối BGH nhà trường - Đề nghị BGH trường cần quan tâm việc đầu tư kinh phí mua sắm trang thiết bị đại phục vụ bếp ăn cho cháu - Riêng ni, cá nhân cần tích cực học hỏi để trau kiến thức cho thân nhằm chăm sóc ni dưỡng cho cháu tốt Trên số kinh nghiệm nhỏ mà tơi rút q trình áp dụng đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” bếp ăn trường Mầm non đạt cịn móng bước đầu cho năm học Tôi mong nhận đóng góp ý kiến, nhận xét BGH đồng chí, đồng nghiệp để thân tơi có kinh nghiệm quý báu giúp cho việc thực đề tài ngày tốt Xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO 16 | Hướng dẫn chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Giáo dục mầm non Chương trình chăm sóc giáo dục độ tuổi, nhà trẻ, mẫu giáo mầm non 2000 - 2005 Các tập san, tạp chí giáo dục mầm non Các kênh thông tin, tuyên truyền chất lượng dinh dưỡng nâng cao bữa ăn cho trẻ Sách chiến lược giáo dục đến năm 2020 17 | PHỤ LỤC BIỂU KẾT QUẢ TỔNG HỢP KHẢO SÁT ĐẦU NĂM: Cân đo: Nội dung Số học sinh Tỉ lệ % 386 100 Tổng số học sinh: Cân đo: 359 93 Cân nặng: 16 Kênh bình thường 11 Kênh SDD Cao so với tuổi 368 95 Chiều cao: 18 Kênh bình thường 386 100 Kênh thấp cịi Sở thích ăn Vào đầu năm tơi áp dụng lớp MGLA1, MGLA2, MGLA3 khu trung tâm có tổng số: 120 học sinh đạt kết sau: TT Tiêu chí đánh giá Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất Số trẻ lười ăn thịt Số trẻ không ăn rau hành Số trẻ đạt Tỉ lệ % 105 88 56 47 53 44 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi 41 thơm như: nấm hương… Số trẻ khơng thích chất như: Tơm cá… 28 Số trẻ khơng thích ăn cháo 12 BIỂU KẾT QUẢ TỔNG HỢP KHẢO SÁT CUỐI NĂM: 34 23 10 Cân đo: Nội dung Tổng số học sinh Cân nặng: Kênh bình thường Kênh SDD Cao so với tuổi Chiều cao: Kênh bình thường Kênh thấp cịi Số học sinh 386 Tỷ lệ% 100 359 93 368 10 95 Sở thích ăn Cuối năm khảo sát lớp MGLA1, MGLA2, MGLA3 khu trung tâm với tổng số: 120 học sinh đạt kết sau: TT Tiêu chí đánh giá Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 116 Số trẻ Đầu năm Số trẻ Tỉ đạt % 105 90 113 97 116 56 53 16 14 Số trẻ không ăn rau hành 116 Số trẻ khồng thích ăn ăn có mùi thơm như: 116 nấm hương… Số trẻ khơng thích chất 116 như: Tơm cá… Số trẻ khơng thích ăn cháo 116 70 60 13 11 75 65 15 13 35 30 30 26 Số trẻ lười ăn thịt THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG CỦA TRẺ NĂM HỌC 2020-2021 Tuần 1-3 Thứ Cuối năm lệ Số trẻ Tỉ đạt % Bữa trưa Bữa chiều lệ ( Nhà trẻ - mẫu giáo) Phụ Mẫu giáo Chính nhà trẻ - Hải sản xào thập cẩm - Phở gà -Phở gà - Canh rau thập cẩm nấu thịt - Chuối tiêu - Chuối tiêu - Thịt gà nấu cari -Bánh mỳ gối - Cơm tẻ - Bắp cải xào thịt - Sữa chua - Trứng xốt cà - Canh củ nấu thịt - Trứng cút kho tàu - Canh bí xanh nấu tơm Phụ Nhà trẻ Uống sữa bột Uống sữa bột - Canh thịt nấu chua - Cháo vịt hạt sen Cháo vịt hạt sen Uống sữa bột Uống sữa bột - Uống sữa bột - Bị hầm thập cẩm - Xơi gấc - Xôi gấc - Canh rau cải nấu thịt - Chuối tiêu - Chuối tiêu - Cá sốt ngũ liễu - Cháo sườn Cháo sườn - Bầu xào tỏi - Uống Sữa bột Uống sữa bột Bánh lan - Uống sữa bột - Canh rau cải cúc nấu thịt - Tôm om đậu phụ - Uống sữa bột - Canh rau bắp cải nấu thịt - Bánh bơng lan THỰC ĐƠN MÙA ĐƠNG CỦA TRẺ NĂM HỌC 2020-2021 Tuần 2-4 Bữa trưa Thứ ( Nhà trẻ - Mẫu giáo) - Cháo gà củ - Canh bầu nấu tôm - Uống sữa bột - Tôm thịt rim mắm - Súp thập cẩm - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu thịt lợn - Chuối tiêu - Trứng hấp vân - Cháo chim câu đỗ xanh - Cháo gà củ Cơm tẻ Thịt gà rim mắm Canh bí xanh nấu thịt Uống sữa bột - Uống sữa bột - Xôi ngô đỗ xanh - Xôi ngô đỗ xanh - Sữa chua phù - Sữa chua Phù - Thịt gà om nấm - Uống sữa bột - Uống sữa bột - Củ xào thịt - Bánh lan - Bánh lan - Thịt viên sốt cà chua - Bún ngan - Bún ngan - Canh củ nấu thịt - Uống sữa bột THỰC ĐƠN MÙA HÈ CỦA TRẺ NĂM HỌC 2020-2021 Tuần 1- Bữa trưa Uống sữa bột Uống sữa bột - Thịt bò kho thơm Thứ Phụ Nhà trẻ Cháo chim câu đỗ xanh - Uống sữa bột - Canh rau cải nấu ngao Chính nhà trẻ - Canh rau ngót nấu thịt lợn - Canh rau thập cẩm nấu cua Phụ Mẫu giáo - Ngan xào nấm - Khoai tây xào Bữa chiều Bữa chiều - Uống sữa bột - Uống sữa bột ( Nhà trẻ - mẫu giáo) Phụ Mẫu giáo - Hải sản xào thập cẩm Phở gà - Canh rau thập cẩm nấu thịt Uống sữa bột - Bò hầm thập cẩm Cháo vịt hạt sen - Canh rau cải nấu thịt Chính nhà trẻ Phụ Nhà trẻ Phở gà - Uống sữa bột Cháo vịt hạt sen Uống sữa bột Bún ngan Uống sữa bột Uống sữa bột - Trứng cút kho tàu Bún ngan - Canh bí xanh nấu tơm Uống sữa bột - Thịt gà nấu cari Bánh mì gối - Cải thảo xào thịt Chè đỗ đen - Canh mướp mùng tơi nấu cua Cơm tẻ - Uống Trứng xốt cà sữa bột Canh thịt nấu chua - Cá sốt ngũ liễu Cháo sườn - Canh rau muống nấu thịt Uống Sữa bột - Tôm om đậu phụ - Uống sữa bột - Canh rau ngót nấu thịt - Bánh lan Cháo sườn Uống sữa bột - Bánh lan - Uống sữa bột THỰC ĐƠN MÙA HÈ CỦA TRẺ NĂM HỌC 2020-2021 Tuần 2-4 Thứ Bữa trưa ( Nhà trẻ - Mẫu giáo) - Ngan xào nấm - Canh bầu nấu tôm Bữa chiều Phụ Mẫu giáo - Cháo gà củ Chính nhà trẻ Phụ Nhà trẻ - Cháo gà củ Uống sữa bột Súp thập cẩm Uống sữa bột Uống sữa bột Uống sữa bột - Tôm thịt rim mắm Súp thập cẩm - Canh bí đỏ, đỗ xanh nấu Uống sữa bột thịt lợn - Thịt bò kho thơm Chè ngô Cơm tẻ - Canh rau thập cẩm nấu cua Bánh mỳ gối Thịt gà rim mắm Canh bí xanh nấu thịt - Trứng hấp vân - Canh rau ngót nấu thịt lợn - Thịt gà om nấm - Củ xào thịt - Cháo chim - Cháo chim câu câu đỗ xanh đỗ xanh Uống sữa bột - Ăn sữa chua phù - Ăn sữa chua phù - Canh rau cải nấu ngao - Bánh lan - Bánh lan - Đậu thịt sốt cà chua - Bún ngan - Canh rau muống nấu thịt - Uống sữa bột - Bún ngan - Uống sữa bột - Uống sữa bột - Uống sữa bột ... dụng số giải pháp : ? ?Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non? ?? II Mục đích nghiên cứu: Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng góp phần giảm tỉ lệ trẻ. .. biệt bậc học mầm non Việc nâng cao chất lượng bữa ăn nhằm chǎm sóc sức khỏe trẻ em đầu tư sở vật chất cho trường lớp, xây dựng bếp chiều, vườn ao, tạo môi trường vệ sinh cho trường mầm non tạo điều... phù hợp với trẻ, có mùi vị thơm, có màu sắc - Chế độ ăn uống trường mầm non trẻ gồm: trẻ nhà trẻ Bữa trưa bữa phụ chiều bữa chiều Đối với trẻ mẫu giáo bữa trưa bữa phụ chiều Trẻ ăn theo thực