SKKN:“Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trong trường mầm non”

Tham gia các buổi kiến tập tại các trường điểm của Huyện, các buổi hội giảng, hội thi chế biến các món ăn do trường tổ chức, sưu tầm tìm hiểu các thông tin trên báo chí, báo hình, mạng…[r]

M C L CỤ Ụ

MỤC LỤC 1

I ĐẶT VẤN ĐỀ 2

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 4

1 Cơ sở lý luận 4

2 Cơ sở thực tiễn 5

2.1 Thuận lợi 5

2.2 Khó khăn: 5

3 Các biện pháp thực hiện: 6

3.1 Biện pháp 1: Trau dồi kiến thức để nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ: 6

3.2 Biện pháp 2: Xác định nhu cầu dinh dưỡng, nhu cầu lượng và nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ: 6

3.3 Biện pháp 3: Thực tốt khâu q trình chế biến món ăn cho trẻ trường 14

3.4 Biện pháp 4: Chống lãng phí đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 25

3.5 Biện pháp 5: Tham mưu với Ban giám hiệu bổ sung sở vật chất phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng: 27

3.6 Biện pháp 6: Tuyên truyền phối hợp với phụ huynh học sinh 27

Hiệu SKKN 31

III KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ 33

Kết luận 33

Bài học kinh nghiệm 33

I ĐẶT VẤN ĐỀ

Đất nước ta bước vào thời kỳ đổi mới, với nhiệm vụ trọng tâm là: Cơng nghiệp hóa, đại hóa đất nước Đại hội đảng toàn Quốc lần thứ VIII đề nghiệp giáo dục đào tạo phải đổi tồn diện sâu sắc Vì vậy, đất nước cần có nhân tài để đáp ứng với yêu cầu đổi khoa học kỹ thuật tình hình Vai trị ngành giáo dục vô quan trọng, đặc biệt với ngành giáo dục mầm non trọng trách to lớn gấp bội Lứa tuổi mầm non thời kỳ phát triển mạnh mẽ trẻ, tảng cho mà đất nước có tương lai

Bác Hồ nói:

“Vì lợi ích mười năm trồng Vì lợi ích trăm năm trồng người”

Song song với công tác giáo dục, cơng tác chăm sóc, ni dưỡng trẻ nhiệm vụ quan trọng hàng đầu sở giáo dục mầm non Mục tiêu giáo dục mầm non giúp trẻ em phát triển toàn diện thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành yếu tố nhân cách, chuẩn bị cho trẻ vào học lớp

Có thể nói yếu tố giúp trẻ phát triển cân đối, hài hịa hồn tồn phụ thuộc vào chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Trong năm gần đây, hoạt động chăm sóc ni dưỡng, bảo vệ sức khỏe đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non đặt lên hàng đầu Vì trẻ chăm sóc tốt phát triển tốt, trẻ dễ dàng lĩnh hội kiến thức trình giáo dục Đồng thời, hạn chế ốm đau, bệnh tật… Mọi hoạt động chăm sóc, ni dưỡng trẻ như; ăn, ngủ, vệ sinh, vui chơi, tập luyện…ở trường mầm non khơng quan tâm chăm sóc tốt đứa trẻ khơng có hội phát triển tồn diện Do đó, việc nâng cao chất lượng chăm sóc ni dưỡng cần thiết

Để trẻ phát triển cân đối, khỏe mạnh từ năm tháng đầu đời cần phải có chế độ dinh dưỡng hợp lý Thời gian hoạt động, ăn, ngủ trẻ trường mầm non chiếm tỷ lệ lớn so với thời gian ngày Vì vậy, với gia đình, trường mầm non có vai trị quan trọng việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ Điều địi hỏi cán quản lý giáo dục, giáo viên, nhân viên ni dưỡng, chăm sóc trẻ sở giáo dục mầm non cần có kiến thức dinh dưỡng sức khỏe trẻ lứa tuổi mầm non

khỏe thật hồn hảo để cơng việc ý muốn Ngồi việc tập thể dục, giữ chế độ sinh hoạt đặn người cần cung cấp cho thể chế độ dinh dưỡng hợp lý bên cạnh việc luyện tập Và điều quan trọng khơng thể thiếu việc chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm chế biến ăn góp phần làm nên ăn ngon, hấp dẫn người ăn

Trong sống hàng ngày, để có ăn ngon, đẹp người đầu bếp cần đầu tư nhiều tâm huyết chế biến Chế biến ăn khó chế biến cách, phương pháp cịn khó Với loại thực phẩm, nguyên liệu khác có cách chế biến khác

Món ăn cung cấp cho trẻ trường mầm non lại mang đặc thù khác lạ với ăn thường ngày gia đình Món ăn cung cấp cho cần đủ chất ding dưỡng, cân đối phải chế biến phù hợp với độ tuổi Trong chế biến cần tạo nhiều vị để khơng bị chán ngán Đó vấn đề mà nhân vien nuôi dưỡng cần quan tâm Lứa tuổi trẻ mầm non lứa tuổi sức đề kháng yếu, tỉ lệ suy dinh dưỡng cịn nhiều Chính việc tìm hiểu tâm sinh lí để tìm ăn ngon hấp dẫn, kích thích hứng thú trẻ điều khó Để giúp cho trẻ phát triển hồn tồn bình thường đặn việc xác định nhu cầu dinh dưỡng trẻ, việc xây dựng thực đơn thay đổi theo mùa, đảm bảo chế độ dinh dưỡng đầy đủ, cân đối, thay đổi vị, cách chế biến điều quan tâm Cần chế biến làm sao, sơ chế để ăn mang đến cho an tồn khơng gây ngộ độc, khơng ảnh hưởng đến sức khỏe

Việc chăm sóc, giáo dục trẻ trường mầm non địi hỏi nhiều tâm huyết giáo, bên cạnh việc cung cấp cho trẻ dinh dưỡng để trẻ phát triển hài hòa tâm huyết đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng

II GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1 Cơ sở lý luận

Điều 23 Luật giáo dục 2005 nêu rõ chăm sóc ni dưỡng nhiệm vụ quan trọng hàng đầu trường mầm non “Giáo dục mầm non phải đảm bảo phù hợp với tâm sinh lý trẻ em, hài hịa ni dưỡng chăm sóc giáo dục; giúp trẻ em phát triển thể cân đối, khỏe mạnh, nhanh nhẹn

Thông tư số 07/2011/TT-BGDĐT ngày 17/2/2011 Bộ Giáo dục Đào tạo ban hành quy định Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giáo dục trường mầm non điều 8, tiêu chuẩn nêu: Chiều cao, cân nặng trẻ phát triển bình thường theo độ tuổi đảm bảo phát triển thể chất theo mục tiêu Chương trình giáo dục mầm non

Công văn số: 251/GD&ĐT ngày 08 tháng năm 2016 Phòng GD&ĐT huyện Gia Lâm việc hướng dẫn thực nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2016-2017 có nêu: “…Thực giải pháp đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ sở GDMN … Nâng cao chất lượng tổ chức ăn bán trú cho trẻ…”

dưỡng, đáp ứng giai đoạn phát triển trẻ theo độ tuổi qua bữa ăn trẻ trường có đủ chất , đủ lượng theo thực đơn

2 Cơ sở thực tiễn

Trường mầm non nơi công tác trường mầm non đạt chuẩn quốc gia mức độ I, kiểm định chất lượng giáo dục đạt cấp độ nhiều năm đạt danh hiệu trường tiên tiến Trường tập trung điểm với khn viên rộng rãi, thống mát có khu vui chơi, khu giáo dục thể chất với nhiều đồ chơi đẹp Trường gồm có mười lớp học khu bếp rộng rãi thiết kế theo tiêu chuẩn bếp chiều Trường có tổng số 38 cán giáo viên nhân viên Trong thời gian nghiên cứu thực đề tài: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” tơi nhận thấy có số thuận lợi khó khăn định:

2.1 Thuận lợi

Được quan tâm đạo phòng giáo dục đào tạo huyện đặc biệt Ban Giám Hiệu nhà trường tạo điều kiện mặt

Trường trường chuẩn quốc gia mức độ I

Cơ sở vật chất phục vụ cho việc cộng tác tổ chức ăn bán trú chăm sóc ni dưỡng trẻ nhà trường đầu tư đầy đủ

Bếp ăn tiêu chuẩn, thiết kế theo chiều

Trẻ ăn bán trú trường 100% thuận lợi cho việc chăm sóc, ni dưỡng Giáo viên nhân viên nhiệt tình tâm huyết với nghề

Các nhân viên đứng bếp có trình độ chun mơn tham gia kiến tập số trường điểm huyện

2.2 Khó khăn:

Trường thuộc vùng xa Huyện, mức tiền ăn trẻ thấp (14.000đồng/ngày/trẻ) nên việc lựa chọn thực phẩm phù hợp chế biến ăn cịn gặp nhiều khó khăn

Một số nhân viên nấu ăn vào nghề nên kinh nghiệm hạn chế Nhận thức phụ huynh chưa đồng đều, số phụ huynh thờ với việc chăm sóc giáo dục con, số gia đình lại chiều nên việc ăn uống không khoa học

Trước thuận lợi khó khăn trên, tơi đồng nghiệp tìm giải pháp tối ưu để khắc phục khó khăn nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non

3 Các biện pháp thực hiện:

chất dinh dưỡng qua bữa ăn Riêng thân tôi, nhận thức rõ tầm quan trọng công tác này, với tinh thần trách nhiệm, lương tầm nghề nghiệp thường xuyên theo dõi bữa ăn trẻ nghiêm túc thực quy trình từ khâu giao nhận, sơ chế, chế biến chia ăn, vệ sinh an toàn thực phẩm vệ sinh mơi trường Tơi tìm tịi, nghiên cứu đưa vào thực hiện: “Một số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non”.

3.1 Biện pháp 1: Trau dồi kiến thức để nâng cao trình độ chun mơn, nghiệp vụ:

Cơng tác bồi dưỡng nâng cao chất lượng chuyên môn cho đội ngũ giáo viên, nhân viên trường nhiệm vụ hàng đầu để khắc phục hạn chế q trình giáo dục, chăm sóc, ni dưỡng trẻ

Với tinh thần “Học, học học mãi”, nhân viên nấu ăn tự học tập bồi dưỡng kiến thức cơng tác ni dưỡng để tích lũy cho hiểu biết có kinh nghiệm việc thực nhiệm vụ nuôi dưỡng đạt kết tốt Tôi thường xuyên tham gia buổi sinh hoạt chuyên môn để chị em tổ trau dồi, thảo luận, phát huy sáng kiến cách lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cách bảo quản, kĩ thuật chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn sơ chế, chế biến , chia ăn

Tham gia đầy đủ buổi tập huấn công tác chăm sóc ni dưỡng, kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm trung tâm y tế Tổ chức

Tham gia buổi kiến tập trường điểm Huyện, buổi hội giảng, hội thi chế biến ăn trường tổ chức, sưu tầm tìm hiểu thơng tin báo chí, báo hình, mạng….Qua tơi học hỏi nhiều kinh nghiệm, có thêm kiến thức để làm tốt chun mơn ni dưỡng tạo bữa ăn ngon, hấp dẫn, cân đối, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thự phẩm cho trẻ

3.2 Biện pháp 2: Xác định nhu cầu dinh dưỡng, nhu cầu lượng và nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ:

3.2.1 Nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho trẻ em

Lứa tuổi

Năng lượng (kcal)

Protein (g)

Chất

khoáng Vitamin

Ca (mg)

Fe (mg)

A (mcg)

B1 (mg)

B2 (mg)

PP (mg)

C (mg)

3 – < tháng 620 21 300 10 325 0,3 0,3 30

6-12 tháng 820 23 500 11 350 0,4 0,5 5,4 30

1 – tuổi 1300 28 500 400 0,8 0,8 9,0 35

3.2.2 Nhu cầu lượng khuyến nghị ngày trẻ

Nhóm tuổi trẻ Nhu cầu lượng (Kcal/ngày) Dưới tháng (bú sữa mẹ hoàn toàn) 555 (từ sữa mẹ)

Từ – 12 tháng 710

1 – tuổi 1.180

4 – tuổi 1.470

3.2.3 Nhu c u n ng lầ ă ượng c a tr m m non t i trủ ẻ ầ ường Nhóm

tuổi

Nhu cầu lượng trường so với ngày

Trong

Bữa trưa Bữa chiều Bữa phụ

Nhà trẻ 60 – 70% 30 – 35% 25 – 30% – 10%

Mẫu giáo 50 – 60% 35 – 40% 10 – 15%

3.2.4 Nhu cầu nước trẻ em:

Trẻ em cần nhiều nước người lớn để chuyển hóa đào thải chất bã, để điều chỉnh nhiệt độ thể Vì vậy, thức ăn cô đặc trẻ không uống đủ nước tiêu hóa hấp thu trẻ bị

Nhu cầu nước trẻ từ 10-15% tính theo trọng lượng thể Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiều mùa lạnh

Dưới nhu cầu nước trẻ (bao gồm nước uống nước thức ăn)

Cách ước lượng Nhu cầu nước

Trẻ em cân nặng 1-10kg 100 ml/kg cân nặng

Trẻ em 11- 20kg 1.000ml + 50ml/kg cho 10kg cân nặng tăng lên

3.2.5 Nguyên tắc xây dựng phần ăn cho trẻ

Về nguyên tắc chung chế độ dinh dưỡng hợp lý bao gồm yếu tố: ăn đủ calo, ăn đủ chất, có tỷ lệ cân đối chất, thức ăn hợp vệ sinh Chế độ dinh dưỡng hợp lý đóng vai trị quan trọng việc phịng ngừa nhiều bệnh tật

Một chế độ dinh dưỡng tốt hợp lý đảm bảo phát triển khỏe mạnh thể lực trí lực người Tuy nhiên, muốn có chế độ dinh dưỡng hợp lý, cần phải có hiểu biết nhu cầu dinh dưỡng thể, giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn…

Ăn uống đóng vai trị khơng thể thiếu sống người Dinh dưỡng yếu tố định sức khỏe tuổi thọ Theo chuyên gia, bữa ăn xem cân đối dinh dưỡng hài hòa vị bữa ăn có chất dinh dưỡng cân đối hợp lý Khẩu phần lượng từ chất bột chiếm 65 -70%, chất đạm 12- 14%, chất béo 18 - 20% Theo thực phẩm bữa ăn cung cấp đầy đủ lượng, đủ chất đạm, chất béo, chất khoáng, vitamin đủ nước cho thể Trong phần có chất sinh lượng chất bột, đạm béo Rau hoa cung cấp vitamin, chất khoáng xơ Nhu cầu lượng chất dinh dưỡng thay đổi theo tuổi, giới tình trạng sinh lý

Bên cạnh cân đối chất sinh lượng phải bảo đảm cân đối nguồn thức ăn động vật thực vật Trong thành phần chất đạm đạm động vật chiếm 35 - 40% có đủ acid amin cần thiết tỷ lệ cân đối Chất béo nguồn thực vật 40 - 50%, chất béo động vật chiếm 50 - 60% so với tổng số chất béo

Bởi không ăn thịt, cá mà ăn đậu phụ, vừng, lạc, rau hoa Để bữa ăn cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho thể, cần phối hợp nhiều loại thực phẩm từ nhóm thức ăn (chất bột, đường, đạm, chất béo, nhiều vitamin, muối khoáng xơ) thay đổi thường xuyên bảo đảm phần ăn cân đối đủ chất dinh dưỡng cho thể Nhóm lương thực gồm gạo, ngơ, khoai, sắn, mỳ nguồn cung cấp lượng chủ yếu Nhóm giàu chất đạm gồm thức ăn nguồn gốc động vật thịt, cá, trứng, sữa nguồn thực vật đậu đỗ Ngồi ra, bữa ăn cần có nhóm giàu chất béo nhóm rau

Dựa vào đó, ta xây dựng thực đơn cho trẻ, thực đơn xây dựng thời gian dài, 7-10 ngày nhằm giúp cho việc điều hịa khối lượng thực phẩm tổ chức cơng việc chế biến…

đồng thời dựa vào nguồn thực phẩm địa phương, với chị em tổ ni, BGH, kế tốn, giáo viên xây dựng thực đơn cho trẻ

Thực đơn phải đảm bảo nguyên tắc: Cân đối chất dinh dưỡng

Hợp lý bữa bữa phụ Phù hợp theo mùa

Đảm bảo an toàn thực phẩm kết hợp với chế biến

Dưới thực đơn nhà trường triển khai năm học 2016- 2017: Thực đơn mùa đông

( Tu n 1+3)ầ

Thứ Bữa sáng Bữa chiều

Mẫu giáo+ Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

2

- Cá thịt kho tộ

- Canh khoai tây cà rốt nấu thịt

- Xôi dừa - uống sữa

- Thịt lơn dim cà chua - Canh rau cải nấu thịt - Uống sữa

3

- Trứng chưng thịt cà chua

- Canh rau cải nấu cua

- Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng

- Súp gà ngô non - Bánh dinh dưỡng, hoa

4

- Thịt bò thịt lợn hầm củ qủa

- Canh ngao nấu chua

- Bún ngan - Uống sữa

- Bún ngan

- Bánh dinh dưỡng - Uống sữa

5

- Thịt gà lợn nấu ca ri - Canh đu đủ cà rốt nấu thịt

- Cháo tôm - Uống sữa

- Cháo tôm - Hoa

- Bánh dinh dưỡng 6 - Đậu thịt sốt cà chua- Canh cải cúc nấu thịt - Bún bò rau thơm - Uống sữa - Trứng cút kho thịt- Canh rau giền nấu

thịt

7 - Tôm thịt dim cà chua- Canh bắp cải nấu thịt -Bánh lanUống sữa - Bánh lan- Hoa - Uống sữa Thực đơn mùa đông

Thứ

Bữa sáng Bữa chiều

Mẫu giáo + Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

2

- Ruốc thịt gà thịt lợn - Canh su hào cà rốt nấu thịt

- Bún mọc - Uống sữa

- Bún mọc

- Bánh dinh dưỡng - Uống sữa vinamil

3

- Cá rán sốt thịt cà chua

- Canh khoai tây cà rốt nấu thịt

- Súp thập cẩm - Bánh dinh dưỡng

- Thịt gà sào củ - Canh rau cải nấu thịt

- Uống sữa vinamil

4

- Thịt lợn thịt ngan sào lăn

- Canh rau cải nấu cua

- Xôi đỗ xanh - Uống sữa vinamil

- Xôi đỗ xanh - Hoa + Bánh dinh dưỡng

5

- Thịt tôm sào ngũ sắc - Canh bắp cải nấu thịt

- Bún bò rau thơm - Uống sữa vinamil

- Bún bò rau thơm - Bánh dinh dưỡng - Uống sữavinamil

6

- Thịt lơn bịsốt vang - Canh bí nấu tơm

- Cháo gà

- Uống sữa vinamil

- Đậu thịt sốt cà chua - Canh rau ngót nấu thịt

- Uống sữa vinamil

7

- Trứng,thịt hấp vân - Canh ngao nấu đậu

- Bánh lan - Uống sữa vinamil

- Bánh lan - Uống sữa vinamil - Hoa

Thực đơn mùa hè ( Tuần 1+3 )

Mẫu giáo+ nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

2

-Thịt bò lợn hầm củ - Canh bí nấu tơm

- Súp gà

- Bánh dinh dưỡng

- Thịt gà dim

- Canh rau ngót nấu thịt + uống sữa

3 - Thịt tơm dim- Canh rau ngót nấu thịt - Bún ngan- Uống sữa - Bún ngan- Dưa hấu + uống sữa

4

- Thịt gà lợn nấu ca ri - Canh mồng tơi mướp nấu cua

- Chè bí đỏ - Hoa

- Chè bí đỏ

- Bánh dinh dưỡng - Hoa

5

- Đậu thịt rán sốt cà chua

- Canh bầu nấu ngao

- Cháo vịt - Uống sữa

- Cháo vịt

- Bánh dinh dưỡng - Uống sữa

6

- Cá thịt kho tộ

- Canh đu đủ cà rốt nấu thịt

- Phở bò rau cải - Uống sữa

- Đậu thịt xốt cà chua -Canh rau cải nấu thịt - Uống sữa

7

- Trứng hấp vân

- Canh rau thập cẩm nấu thịt

- Bánh lan - Uống sữa

- Bánh lan - Uống sữa - Hoa

Thực đơn mùa hè ( Tu n 2+ Tu n 4)ầ ầ

Thứ Bữa sáng Bữa chiều

Mẫu giáo+ Nhà Trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

2

- Trứng thịt chưng Cà chua

- Bún riêu cua - Chuối tiêu

- Canh rau thập cẩm - Chuối tiêu

3

- Cá rán sốt thit cà chua

- Canh đu đủ cà rốt nấu thịt

- Phở bò rau thơm - Uống sữa

- Thịt đậu xốt cà chua - Canh bâù nấu thịt - Uống sữa

4

- Thịt ngan sào thập cẩm

- Canh bí nấu tơm

- Súp thập cẩm - Hoa

- Súp thập cẩm - Hoa

- Bánh dinh dưỡng

5

- Thịt đậu dim cà chua

- Canh rau ngót nấu cua

- Chè thập cẩm

- Hoa - Chè thập cẩm

- Hoa

- Bánh dinh dưỡng

6

- Thịt tôm sào ngũ sắc

- Canh rau cải nấu thịt

- Cháo thịt lợn bí ngơ

- Uống sữa

- Thịt lợn kho trứng cút

- Canh rau giền - Uống sữa

7 - Thịt bò lợn hầm sốt vang - Canh bầu nấu ngao

- Bánh lan - Sữa bột

- Bánh lan - Sữa bột

3.3 Biện pháp 3: Thực tốt khâu q trình chế biến ăn cho trẻ trường.

3.3.1 Lựa chọn nguyên liệu :

Dinh dưỡng phụ thuộc lớn vào việc lựa chọn thực thẩm, công tác VSATTP Tôi đồng nghiệp quan tâm trọng giao nhận thực phẩm phải tươi ngon khơng thiu, chế biến cho trẻ vừa ngon đảm bảo sức khỏe cho trẻ an toàn thực phẩm

Để tìm nguồn cung cấp thực phẩm đáng tin cậy vô quan trọng Nguyên liệu cung cấp cần an toàn tuyệt đối kể chất lượng Nếu từ khâu lựa chọn ngun liệu có sai sót dẫn theo hàng loạt khâu chế biến không đI hướng, dẫn đến ăn ngon, hấp dẫn khơng an tồn thể non nớt trẻ Trẻ bị ngộ độc thực phẩm, điều đặc biệt ảnh hưởng tới trình học tập phát triển Sức đề kháng trẻ lứa tuổi mầm non hạn chế, việc phịng số bệnh trẻ điều cần thiết

Việc lựa chọn kĩ nguyên liệu trước chế biến hiểu biết vốn kĩ sẵn có người đầu bếp Chọn nguyên liệu tươi ngon không mang mầm bệnh góp nửa vào thành cơng ăn trẻ mầm non, ăn ln đòi hỏi phảỉ đủ chất, cân đối hài hòa, bên cạnh màu sắc, mùi vị hấp dẫn trẻ trẻ hứng thú vào bữa ăn Nguyên liệu đầu vào đưa vào chế biến mà chất lượng kéo theo hàng loạt hậu khôn lường

“Trẻ em búp cành, biết ăn, biết ngủ, biết học hành ngoan”. Được nắm giữ 1/3 yếu tố ảnh đến sức khỏe lớn trẻ, tự thấy việc lựa chọn nguyên liệu trước đưa vào chế biến phải tuyệt đối an toàn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm điều vơ quan trọng với đầu bếp

Mặc dù nhà trường có hợp đồng cung cấp thực phẩm người tiếp nhận thực phẩm trường MN phải có trách nhiệm kiến thức để nhận biết loại thực phẩm đảm bảo chất lượng VSATTP

Bởi lựa chọn nguyên liệu, thực phẩm khâu quan trọng có tính chất định đến chất lượng bữa ăn, kỹ thuật chế biến ăn Ở lựa chọn thực phẩm phàn lớn dựa vào tiêu cảm quan bên nguyên liệu, dựa vào quy định quốc tế, dấu hiệu viện vệ sinh dinh dưỡng quy định, hàng nhập phải kiểm tra biện pháp phân tích tiêu mà mắt thường khơng nhìn thấy

Sau cách lựa chọn số loại thực phẩm * Thịt lợn

- Trạng thái bên ngoài

Thịt tươi: Màng khơ., mỡ có màu sắc, độ rắn, mùi vị bình thường, mặt khớp lang trong, dịch hoạt

Thịt tươi ơi: Màng ngồi nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt, mỡ có màu tối, độ rắn giảm, mùi vị ơi, mặt khớp có nhiều nhớt, dịch hoạt đục

- Vết cắt

Thịt tươi ôi: Màu sắc tối, ướt - Độ rắn độ đàn hồi

Thịt tươi: Rắn chắc, đàn hồi cao láy ngón tay ấn vào thịt khơng để lại vết lõm bỏ tay

Thịt tươi ôi: Thịt tươi: ấn ngón tay để lại vết lõm sau trở bình thường; thịt ơi: vết lõm cịn lâu hay khơng trở bình thường - Tủy

Thịt tươi: Bám vào thành ống tủy, màu trong, đàn hồi

Thịt tươi ơi: Tủy tróc khỏi ống tủy, màu tối nâu, mùi hôi - Nước luộc

Thịt tươi: Nước canh mùi vị thơm ngon, mặt có lớp mỡ với vết mỡ to

Thịt tươi ôi: Thịt tươi: nước canh đục, mùi vị hôi, mặt lớp mỡ tách thành vết nhỏ; thịt ôi: nước canh đục, vẩn đục mùi hôi, hấu không vết mỡ

- Một số thịt lợn bệnh

Lợn gạo: Do ấu trùng kén giun sán

Giun xoắn: Kén giun xoắn nằm song song với thớ thịt có thấy kén vơi hóa, đốm hồng trắng đầu giun nằm thịt

Sán: Ấu trùng sán thường nằm lưỡi, nhai, cổ, lưng, sườn, tim Màu trắng hình bầu dục kén màu đục to hạt đậu tương Trong kén có dịch thể thành nang kén có hạt cứng rắn, màu trắng to hạt vừng

Lợn bị thương hàn: Bề mặt có vết bầm lấm xuất huyết, thịt nhão, tai lợn bị tím

Lợn bị tả: Nốt xuất huyết nằm da vành tai, lấm nốt muỗi đốt

Lợn bị tụ huyết trùng: Thịt có mảng bầm, tụ máu Lợn bị viêm gan: Thịt có màu vàng

Lợn đóng dấu: Bề mặt da có lớp trịn đỏ tía son, có màu tím bầm, kích thước khác hình đóng dấu

* Cá tươi - Thân cá

Cá tươi: Cơ cứng để bàn tay không thõng xuống

Cá ươn: Có đấu hiệu lên mên thối, để bàn tay thõng xuống dễ dàng - Mắt cá

Cá ươn: Nhãn cầu lõm, khô đục, giác mạc nhăn nheo rách - Miệng cá

Cá tươi: Ngậm cứng Cá ươn: Mở hẳn - Mang cá

Cá tươi: Dán chặt xuống hoa khế, khơng có nhớt khơng có mùi Cá ươn: Hơi cách hoa khế, màu nâu xám, có nhớt lẫn mùi hôI thối - Vẩy cá

Cá tươi: Vẩy tưoi, óng ánh, dính chặt, khơng có niêm dịch có màu trong, khơng có mùi

Cá ươn: Vẩy mờ, lỏng bở, dễ tróc, có niêm dịch bẩn, mùi trơn

- Bụng

Cá tươi: Bình thường, khơng phình Cá ươn: Bụng phình

- Hậu môn

Cá tươi: Thụt sâu, trắng nhạt Cá ươn: Lồi, đỏ bẩn

- Thịt

Cá tươi: Rắn có đàn hồi dính chặt vào xương sống

Cá ươn: Mềm nhũn, vết ấn ngón tay giữ nguyên, thịt dễ tróc khỏi xương

* Gà:

Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp Da gà ta vàng nhạt vàng đậm số chỗ ức, cánh, lưng Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt khơng có mùi mùi kháng sinh, da khơng có vết bầm tím tụ máu

Gà siêu trứng trắng vàng tồn thân (có thể nhuộm thuốc màu độc hại) Nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trắng gà nhuộm hóa chất

Khơng nên chọn gà đen sạm gà chết trước làm Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi bơm nước (chủ yếu đùi, lườn) để kiểm tra, thấy nhão, trơn biến dạng không nhận

* Rau tươi

Nên ý số loại bên bị hỏng bên ngồi cịn tươi sử dụng hóa chất bảo quản, phải xem kỹ trước nhận…

3.3.2: Sơ chế:

Ai cho việc làm dễ dàng lại khâu quan trọng trình chế biến ăn Bởi sơ chế nhằm làm nguyên liệu loại bỏ phần độc hại, phần khơng ăn được, phần có giá trị dinh dưỡng thấp, có ảnh hưởng khơng tốt cho người ăn để giúp ăn ngon hơn, hấp dẫn

Sơ chế kỹ thuật tiết kiệm nguyên liệu, giữ giá trị dinh dưỡng nguyên liệu, đảm bảo VSATTP cho nguyên liệu

Mỗi loại nguyên liệu dùng để chế biến ăn khác nhau, địi hỏi cách sơ chế ứng với trường hợp: cắt húc, thái miếng, thái hạt lựu, xay nhỏ để nguyên

Sơ chế thịt lợn rau củ quả

3.3.3: Chế biến

Sau sơ chế xong nguyên liệu dua vào trình chế biến nhiệt Khi chế biến người ta cho kềm nguyên liệu phụ vào thường tẩm ướp trước đưa vào chế biến nhiệt

Thời gian chế biến để làm chín nguyên liệu phụ thuộc vào cách chế biến ăn lâu hay nhanh phụ thuộc vào cách pha phối nguyên liệu chế biến xong yêu cầu nguyên liệu phải có màu sắc tự nhiên nguyên liệu, có mùi thơm, vị ngọt, ngun liệu chín mềm khơng vỡ nát

chất có thực phẩm, cho lứa tuổi để cân đối cách khoa học Hơn phải biết thể trẻ phải hấp thụ gì, nên cho trẻ ăn hợp lý Chúng ta lên hạn chế cho trẻ ăn nhiều mỡ tăng cường ăn chất đạm, dầu thực vật, đưa rau củ , quả, có sẵn địa phương vào bữa ăn cho trẻ

Bởi khâu định bữa ăn ngon, khiến trẻ ăn ngon miệng ăn hết xuất Trong trình chế biến nấu nướng phải thường xuyên thay đổi biết cách phối hợp nhiều nhóm thức ăn gia vị để tạo mùi vị đặc trưng có màu sắc đẹp mắt, để trẻ dễ bị thu hút lơi để tạo cảm giác hứng thú thích ăn

Kỹ thuật chế biến ăn khâu định số bữa ăn đạt hiệu cao, để trẻ ăn ngon miệng ăn hết suất thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp dẫn thường xuyên thay đổi cách chế biến, trình nấu nướng phải biết cách phối hợp với ăn để tạo nên mùi vị đặc trưng:

Khi chế biến thường phối hợp loại rau củ có màu sắc đẹp để trẻ dễ bị thu hút, lôi tạo cảm giác hứng thú, thích ăn

Khi chế biến thức ăn phải ý cắt thái nhỏ, xay nhỏ loại rau thực phẩm thịt cá chế biến phải nấu mềm , nhừ để trẻ dễ ăn, dễ tiêu hóa

Sau đây, tơi xin trình bày khái qi kỹ thuật chế biến số ăn giàu chất dinh dưỡng chế biến trường mầm non nơi tơi cơng tác

* Món : “Tơm thịt xào ngũ sắc”

Xào phương pháp cho thực phẩm chất béo mỡ lợn, dầu ăn … đun nóng già, dùng sức nóng thật cao thời gian ngắn để làm chín, xào có nhiều cách chế biến xào, đơn giản xào rau hay xào phối hợp nhiều loại nguyên liệu động vật thực vật tạo ăn phong phú có nhiều mùi vị màu sắc

Ở cần lưu ý nguyên liệu đem vào xào phải chọn lọc kỹ ví dụ phải làm thịt nạc khơng có xương rau dùng loại rau khơng cứng.Món xào phải đạt tiêu chuẩn chung nguyên liệu thay đổi mùi vị dậy mùi, màu sắc đẹp, đặc trưng xào nguyên liệu gia vị kết hợp với mùi thơm chất béo, vị đâm đà vừa ăn …

Nguyên liệu : Tôm

Thịt lợn nạc vai Hành tây

Cà rốt Hành tươi Nấm hương

Ớt Súp lơ Gừng Hành khô

Cách làm :

Tôm rửa sạch, gừng đập dập cho chúng vào tôm trần qua nước sôi, thị nạc rửa thái miếng nhỏ trần qua nước sơi sau đem xay nhỏ ướp gia vị

Hành tây cà rốt gọt vỏ rửa thái hạt lựu nhỏ, súp lơ, ớt thái hạt lựu nhỏ gừng bỏ say nhỏ vắn lấy nước ướp với tôm say nhỏ Hành khô bỏ vỏ say nhỏ, nấm ngâm nở rửa thái hạt lựu Phi thơm hành khô cho tôm vào xào qua để riêng Thịt lợn ướp gia vị đun chín tới để riêng, rau củ cho vào xào chín tới 60% sau để tơm thịt xào vào đun tiếp tới chín nêm gia vị vừa ăn bắc cho chút hành hoa

u cầu thành phẩm :

Thịt, tơm chín mềm, thơm Các loại rau củ xào chín tới, ăn giữ vị giòn, đặc biệt cảm nhận vị rau, bùi cà rốt, mát hành tây thơm nấm hương hòa quyện

Món: Tơm thịt xào ngũ sắc

* Món: “Trứng đúc thịt rán”

ra nhừng thành phẩm tiếp xúc với nhiệt độ nóng già đông đặc với tạo thành lớp vỏ ngăn chất bên không bị tiết ngồi Khi chín thực phẩm tạo độ cao, khơng bị khơ có lớp mỡ tráng bên ngồi, cịn có màu vàng đẹp mắt

Ngồi mỡ lợn dùng dầu ăn, rán cần ý chỉnh độ giịn, ăn bữa ăn trẻ

Nguyên liệu Trứng vịt Thịt nạc Nấm hương Hành khô Hành hoa

Dấu ăn, gia vị, nước mắm, hạt nêm mì Cách làm

Nấm hương, ngâm nước lạnh cho nở, rửa sạch, thái Hành khơ bóc vỏ, băm nhỏ

Thịt lợn rửa sạch, để nước, băm nhỏ

Trộn thịt, nấm hương, mộc nhĩ, hành khô với nhau, cho thêm gia vị, mì chính, chút nước mắm

Đập trứng vào bát , đánh

Đun nóng chảo dầu ăn, đổ hỗn hợp trứng thịt vào chảo, dàn đều, rán nhỏ lửa cho thịt chín Khi trứng vàng, lật mặt rán tiếp cho chín

Yêu cầu thành phẩm

Thịt trứng nở xốp màu vàng tươi Dậy mùi thơm nấm hương

Món: Trứng đúc thịt rán

* Món thịt bị hầm củ

Hầm (om) phương pháp cho thịt chín mềm cách cho trực tiếp vào nước đun sôi âm ỉ thời gian tương đối lâu có nhiều hầm khác hầu hết nguồn nguyên liệu phải xào qua cho săn thịt ngấm gia vị cho nước săm om kỹ, trình om nhỏ lửa đậy vung kín cho thêm nước đảo cho thực phẩm chín Khi thực phẩm chín nhừ cần nêm gia vị cho vừa ăn bắc để tăng thêm mùi vị

Các om phải đạt yêu cầu, màu sắc gia vị đậm đà, vừa ăn, có độ chín mềm nhừ tùy theo tính chất ăn khơng nát khơng nhũn

Nguyên liệu : - Thịt bò - Nấm hương - Khoai tây - Hành tươi - Cà rốt - Tỏi

Nguyên liệu thịt bò khoai tây cà rốt sơ chế

Cách làm

Thịt bò rửa thái miếng nhỏ trần qua nước sôi đem xay nhỏ Khoai tây, cà rốt,gọt bỏ vỏ rửa thái hạt lựu ướp gia vị Hành tươi nhặt bỏ rễ rửa thái nhỏ, tỏi bóc vỏ đem say nhỏ

Cho dầu vào xoong đun nóng phi tỏi cho thơm, cho thịt bò vào xào săn cho ngấm gia vị

Cho củ vào xào sau cho thêm chút nước vào đậy vung đun tiếp tới chín mềm, nêm gia vị vừa ăn bắc

Yêu cầu thành phẩm :

Thịt hầm chín mềm thơm, nước sánh vị béo màu sắc củ 3.3.4 Trình bày

Trẻ thường ăn mắt trước, việc trang trí tạo cho ăn đẹp mắt vô quan trọng giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất Trang trí ăn đầy màu sắc việc làm địi hỏi nhiều cơng phu óc sáng tạo người lớn Để có ăn đẹp, ngon địi hỏi người trình bày phải khéo lựa chọn nguyên liệu kèm với ăn, kết hợp chúng với cho hài hòa

Món ăn ngon trước hết phải đẹp mắt sau phải đầy đủ chất dinh dưỡng, tạo ăn có hình thức đẹp hình dạng, màu sắc để hấp dẫn người ăn, tạo cảm giác ngon miệng đồng thời cịn có tác dụng kích thích vị giác trẻ

Món: Cơm trắng

Món canh đu đủ, cà rốt nấu thịt

3.4 Biện pháp 4: Chống lãng phí đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

3.4.1 Chống lãng phí:

Thực phẩm bị hao hụt tất cá khâu từ khâu chuẩn bị đồ, khâu giao nhận thực phẩm , chế biến, chia ăn đến khâu giáo viên tổ chức ăn lớpvà với sơ xuất nhỏ dẫn đến hao hụt thực phẩm

Thực phẩm không tươi ngon, không đảm bảo chất lượng, bị dập nát,có mùi, màu lạ, có nguy bị ngộ độc bị bỏ

Chế biến không ngon trẻ ăn không hết xuất

Thức ăn chia xong khơng đậy kín, bị nhiễm bẩn phải bỏ

Trong ăn giáo viên khơng chăm sóc trẻ chu trẻ làm đổ vãi thức ăn

Nếu thực phẩm bị thất thoát làm cho bữa ăn trẻ khơng đảm bảo chất lượng Chính vậy, để hạn chế tối đa điều này, đồng nghiệp trọng đến khâu:

Trong chế biến, đồng nghiệp phải thực nghiêm túc từ khâu sơ chế đến chia ăn

Chia ăn đảm bảo đủ số lượng xuất ăn, thức ăn phải đậy vung cẩn thận Giáo viên phải bao quát trẻ ăn, tránh đổ vỡ Kế tốn cơng khai thực đơn hàng ngày, cơng khai tài hàng ngày để tạo lịng tin phụ huynh vào nhà trường

3.4.2 Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:

Nhận thức tầm quan trọng công tác phục vụ bữa ăn cho trẻ trường mầm non, VSATTP vấn đề đặc biệt quan trọng nhân viên ni dưỡng thực phẩm định chất lượng dinh dưỡng bữa ăn trẻ Tôi đồng nghiệp luôn thực nghiêm túc quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm, sơ chế, chế biến đến chia ăn Thực phẩm nhận phải đảm bảo tươi ngon, đủ chất, đủ lượng, đảm bảo vệ sinh

Chế biến thực phẩm đảm bảo theo nguyên tắc chiều Lưu mẫu thực phẩm chín tủ lạnh 24h Trong trình sử dụng thực phẩm chất lượng khơng đảm bảo phải có biện pháp xử lý kịp thời, không chế biến cho trẻ thực phẩm chất lượng

* Vệ sinh cá nhân:

Hiểu rõ với cá nhân có ảnh hưởng lớn đến VSATTP nhà trường, tơi đồng nghiệp nghiêm túc thực quy định khám sức khỏe định kì , rửa tay xà phịng trước chế biến chia ăn cho trẻ Trang phục, đầu tóc gọn gàng, mũ , tạp dề trang , găng tay chế biến , chia ăn

* Vệ sinh đồ dùng dụng cụ nhà bếp:

Đồ dùng dụng cụ dùng cho giao nhận chế biến chia ăn phải đảm bảo vệ sinh

Nơi để sơ chế thực phẩm sống phải xa nơi để thực phẩm chín

Dụng cụ để pha chế, rửa đựng thực phẩm sống không dùng cho thức ăn nấu chín

Hàng ngày, quét lau dọn bếp trước sau nấu Hấp sấy bát thìa trẻ

Trước sau nấu phải rửa xoong nồi dụng cụ khác Cối xay thịt sau lần dùng xong phải rửa phơi khô

Tủ lạnh phải xả đá lau chùi hàng tuần Thực phẩm sơng chín phải để gọn gàng hộp có nắp đậy kín,

Mắm, muối khơng đựng đồ chứa sắt, đồng, nhôm tránh gây ô nhiễm thực phẩm Các dụng cụ chế biến inox, phải đảm bảo vệ sinh

Hàng ngày, hàng tuần, phân cơng người trực tiếp phải đến sớm mở cửa phịng bếp cho thơng thống Kiểm tra hệ thống bếp ga, gas, hệ thống điện trước sử dụng Nếu có biểu khơng an tồn chúng tơi báo với ban giám hiệu nhà trường để kịp thời xử lý

Ngồi ln ghi nhớ vận dụng nguyên tắc vàng an toàn thực phẩm

* Vệ sinh môi trường xung quanh:

Nguồn nước: Nước khơng thể thiếu nước sử dụng nhiều việc chế biến thực phẩm vệ sinh sinh hoạt hàng ngày trẻ

Trường mầm non sử dụng nước sinh hoạt lấy từ nguồn nước giếng khoan qua hệ thống lọc sạch, nước máy… Nước uống nấu ăn nước tinh khiết từ công ty, đảm bảo chất lượng vệ sinh cao, có kiểm định vệ sinh an tồn thực phẩm Nước uống đựng bình có nắp đậy chuyển lớp học

Xử lý rác thải: Với trường mầm non trẻ ăn bán trú tập trung khu nên lượng rác thải, chất thải, nước thải….được thải nhiều, không xử lý tốt làm ô nhiễm môi trường Rác thải nơi tập trung sinh sôi nở loại côn trùng ruồi, muỗi… nguyễn nhân gây mầm bệnh, dẫn đến ngộ độc thức ăn trẻ chúng bay đến nơi sơ chế, chế biến, đậu vào thức ăn truyền bệnh dịch Chính nên chất thải, rác thải để xa nơi khu sơ chế, chế biến thực phẩm trẻ để vào thùng đựng có nắp đậy kín thu gom vào nơi quy định Bên cạnh đó, trường có cống nước ngầm để khơng có mùi hơi, thối khu vệ sinh khép kín ln cọ rửa hàng ngày

Kết quả: Nhà trường Trung tâm y tế Huyện Gia Lâm đánh giá cao công tác Vệ sinh môi trường Vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ Trong năm học khơng có dịch bệnh hay vụ ngộ độc thực phẩm xảy

3.5 Biện pháp 5: Tham mưu với Ban giám hiệu bổ sung sở vật chất phục vụ cơng tác chăm sóc ni dưỡng:

Cơ sở vật chất đầy đủ điều kiện để giáo viên nhân viên thực tốt nhiệm vụ chăm sóc, ni dưỡng giáo dục trẻ Chính thể đầu năm học hàng tháng đồng nghiệp kiểm kê đồ dùng, trang thiết bị cịn thiếu hay hỏng hóc để tham mưu với Ban giám hiệu cho bổ sung

và đầu tư hoàn toàn inox, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tạo thuận lợi cho công tác phục vụ nuôi dưỡng đạt hiệu cao

3.6 Biện pháp 6: Tuyên truyền phối hợp với phụ huynh học sinh. * Tuyên truyền tầm quan trọng dinh dưỡng thể nguồn gốc chất dinh dưỡng.

Để cho trẻ bữa ăn ngon, hợp lý nhận thức tầm quan trọng việc chăm sóc dinh dưỡng trẻ với tinh thân trách nhiệm cao, từ đầu năm học xếp thời gian, thường xuyên lên lớp dự ăn trẻ, để kịp thời điều chỉnh phương pháp chế biến ăn cho cháu thơm ngon Tơi tham khảo phối hợp với chị em tổ nuôi tổ dạy để trao đổi với chị em lợi ích dinh dưỡng thể Dinh dưỡng cần thiết thiếu, cần phải để cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho thể đặc biệt thể trẻ phát triển Vận dụng hiểu biết mình, tơi giúp chị em hiểu rõ tác dụng chất dinh dưỡng thể Ngồi ra, tơi cịn thường xun phối hợp giáo viên tuyên truyền phổ biến cho phụ huynh biết cách chăm sóc trẻ, cách chế biến ăn cho trẻ hợp lý , khoa học biết sử dụng loại thực phẩm bổ sung chất loại thực phẩm thay nhằm giúp trẻ phát triển chiều cao, phụ huynh cháu suy dinh dưỡng thấp còi:

a Các chất

Chất đạm: Bồi bổ thể giúp trẻ khỏe mạnh Bố, mẹ sử dụng đậu Hà Lan loại đậu khác (kể đậu nguyên đậu xay hộp), trứng, cá, thịt gà, thịt lợn, sữa, sữa chua mát

Chất tinh bột: nguồn cung cấp lượng chủ yếu cho cở thể trong bữa ăn ta ăn nhiều tinh bột : bánh mì, gạo nguyên hạt, cháo thịt, bánh mì ngô, bánh trứng

Chất béo : nguồn cung cấp lượng dung môi Vitamin tan trong dầu mỡ : Vitamin A, D, E

Rau hoa quả: Có chứa chất bổ dưỡng chất xơ, quan trọng cho khỏe mạnh từ Rau củ màu sắc tốt, ví dụ đậu xanh, cà rốt, khoai lang, cà chua, rau chân vịt dưa chuột (cả vỏ), hay đào, mơ, lê táo (rửa hoa để nguyên vỏ)

cơ thể không bị ôxi hoá

Nước Trắng: Là nguồn chất lỏng tốt đói với thẻ mà lại rẻ Cho nước sinh tố bổ dưỡng nước pha với nước trắng theo tỷ lệ

b Nhóm Thức ăn:

Các chất dinh dưỡng có hàm lượng định, nên chọn phối hợp nhiều khác để đa dạng hố ăn

Bên cạnh chất dinh dưỡng cần thiết nhóm thức ăn như:

Gạo, mỳ, ngô, khoai, ….và sản phẩm chế biến bánh đa, mỳ sợi, miến, sắn… xếp vào nhóm thực vật nguồn thức ăn chủ yếu cung cấp đại phận lượng phần Hiện nay, cần đa dạng hố phần ăn lương thực Ở nơng thơn, ngồi gạo cịn khoai, ngơ ăn thích hợp cho nhiều tuổi muốn ăn bớt cơm để không bị béo phì táo bón

Đường: Hấp thu nhanh thẳng vào máu nên có tác dụng cấp thiết trường hợp cấp thời trường hợp hạ đường huyết, nhanh chóng phục hồi

Thịt: Thịt có chất Sắt dễ hấp thụ lạng ngày cần thiết.Nhưng q trình tiêu hố thịt tạo nhiều chất đơc, khơng nhanh chóng đựoc thải ngồi nêu táo bón chẳng hạn, chất độc hấp thụ vào thể Chỉ nên ăn thịt vừa phải nên ăn nhiều thịt gia cầm

Cá: Là loại thức dễ tiêu hoá nên cần khuyến khích ăn nhiều Nó chống vữa xơ động mạch, tối đa nên ăn bữa cá/tuần Nhu cầu Canxi sắt cần thiết nên nên ăn nhiều cá mà ăn cá nhỏ, ăn xương nhiều Canxi

Trứng : Là nguồn thức ăn hoàn chỉnh, giá trị dinh dưỡng cao có nhiều cholestorol nên ăn có mức độ

Đậu: Các loại sản phẩm chế biến từ đậu lành, loại đậu có nhiều chất đạm Chúng ta chế biến nhiều loại thức ăn sữa đậu lành, đậu phụ

Dầu mỡ, bơ : Hiện bữa ăn nhân dân ta lượng béo được cải thiện tình hình nay, ta cần tăng cường thêm chất béo bữa ăn.Trong bữa ăn nên ăn có mức độ ý sử dụng dầu thực vật có tác dụng đề phòng bệnh vữa xơ động mạch Trong dầu ăn có Vitamin chống Ơxi hố

Sữa : Là thức ăn quý , phù hợp với trẻ em Vì chứa nhiều canxi Quả chín : Lên ăn nhiều nguồn cung cấp vitamin, khống chất cần cho chuyển hóa cho thể tạo chất chống ơxi hóa , chất xơ giúp phịng táo bón

Trong nhóm thức ăn phải đầy đủ , lượng cân đối thức ăn thực vật động vật hàng ngày chia thành nhóm

Nhóm cung cấp chất đạm như: Thịt cá, tôm, cua, loại đỗ hạt , đậu tương giúp thể xây dựng bắp tạo khoáng thể đặc biệt phát triển tế bào

Nhóm chu cấp chất béo như: Dầu, mỡ, lạc, vừng, nhóm vừa cung cấp lượng cao vừa làm tăng cảm giác ngon miệng giúp trẻ hấp thụ sử dụng tốt loại vitamin chất béo A, D, E, K, vitamin

Nhóm chất bột đường như: Bột, cháo, cơm, mỳ, bún nhóm cung cấp lượng chủ yếu cho thể bắp

Nhóm cung cấp vitamin khoáng chất: Rau đặc biệt loại rau màu xanh thẫm rau ngót, rau muống, rau rền , rau cải, mồng tơi loại có màu đỏ vàng chuối , đu đủ, xồi, cam, cà chua, gấc … nhóm cung chất loại dinh dưỡng chất đóng vai trị chất xúc tác thành phần hóa học thể

* Phối kết hợp, trao đổi với gia đình kĩ thuật chế biến ăn phù hợp với trẻ đảm bảo VSATTP

Tận dụng giây phút ỏi buổi họp phụ huynh, đầu năm, cuối năm, bên cạnh đón trả trẻ, chúng tơi cô giáo trường kết hợp với để tuyên truyền tới bậc phụ huynh chất lượng bữa ăn trẻ giá trị dinh dưỡng củabữa ăn cho trẻ trường Ban đầu, phụ huynh chưa quan tâm đến vấn đề nghe kể thích ăn ăn trường nên nhiều phụ huynh đến tìm học hỏi Chúng tơi nói với phụ huynh

Việc chế biến thức ăn phải đảm bảo vệ sinh tuyệt đối chế biến ăn Từ tất khâu: lựa chọn, sơ chế, chế biến tất phải hoàn hảo, đảm bảo VSATTP đặt lên hàng đầu Trong bếp nấu phải sử dụng đồ dung dụng cụ inox để nấu nướng, không dùng chung đồ dùng thực phẩm sống chín, tạo khơng gian chế biến bảo quản nhiệt độ thích hợp theo mùa, có lưu mẫu sau nấu chín

Bên cạnh việc đảm bảo việc trẻ em nuôi dưỡng với thực phẩm sạch, đảm bảo vệ sinh việc kết hợp với giáo rèn thói quen vệ sinh ăn uống việc cần quan tâm, điều tránh cho trẻ số bệnh thông thường: đau bụng ỉa chảy ngộ độc

nghiệm đồng nghiệp để nấu ăn ngon, chế biến phương pháp, hợp lí, phối kết hợp loại thực phẩm để ăn đạt gia trị dinh dưỡng cao Món thịt bò sốt vang hay thêm gia vị: gừng, xả, quế, gia vị sốt vang để ăn hấp dẫn Thay luộc xào

Nhà trường chúng tơi ln khuyến khích phụ huynh đến tham quan bữa ăn trẻ Từ đó, phụ huynh có nhìn đắn với khâu chăm sóc chúng tơi Mỗi ăn nghệ thuật, người đầu bếp nghệ sĩ Tạo niềm tin tưởng từ phụ huynh giữ em trường nguồn động viên lớn để tiếp tực làm việc

Với phương châm “Mẹ cô hai cô giáo” để nuôi dạy trẻ biện pháp cần thiết để đảm bảo chất dinh dưỡng cho bé Vì cần tạo lịng tin phu huynh để họ nhận thức chất lượng bữa ăn trẻ trường vô quan trọng để họ tự nguyện giúp đỡ nhà trường cần thiết

Để có điều chúng tơi tạo niềm tin với bậc phụ huynh hình thức:

Tơi giáo viên phối hợp để tuyên truyền tới cha mẹ trẻ nội dung kiến thức sức khỏe, tổ chức hợp lý bữa ăn, phong chống bênh dịch,phòng chống suy dinh dưỡng, bệnh thiếu vi chất (thiếu vitamin A, thiếu sắt, thiếu iot….), thực đơn trẻ theo mùa…

Thơng qua góc tun truyền nhóm lớp, qua viết ngắn gọn súc tích, thơng tin dễ hiểu, gần gũi kèm với hình ảnh minh họa để vào lòng người nên cha mẹ học sinh quan tâm

Công khai thực đơn, tài bữa ăn hàng ngày để phụ huynh biêt

Ngồi cịn khuyến khích phụ huynh đến tham quan ăn trẻ “Trăm nghe khơng thấy” Từ phụ huynh tin tưởng vào nhà trường tỷ lệ trẻ ăn trường 100%

4 Hiệu SKKN

Với biện pháp đề đưa vào áp dụng năm học 2016-2017, cơng tác chăm sóc ni dưỡng đạt kết tốt

Bản thân đồng nghiệp có kiên thức bản, kinh nghiệp q báu chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, thực tốt quy chế chăm sóc ni dưỡng

Tổ ni chúng tơi thực quy trình giao tiếp, chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh

Thực đơn cửa trẻ phong phú, đủ nhóm chất dinh dưỡng, đảm bảo cho phần ăn trẻ

Bữa ăn nâng cao, đổi phù hợp với trẻ đảm bảo cân đối tỷ lệ chất dinh dưỡng

Trong suốt thời gian thực đề tài không xảy ngộ độc thực phẩm

Trẻ đến trường hầu hết tăng cân, khỏe mạnh, thông minh, nhanh nhẹn

Phụ huynh học sinh hiểu tin tưởng nhà trường phối hợp chăm sóc trẻ

Trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ 100% băng inox, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm để phục vụ cho cơng tác chăm sóc trẻ

Sau thời gian nghiên cứu đưa vào thực nghiệm số biện pháp nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non, thu kết thực nghiệm tương đối tốt Điều chứng tỏ, biện pháp tơi áp dụng có giá trị thực tiễn cao để góp phần nâng cao chất lượng bữa ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Điều thể rõ nét bảng so sánh đối chiếu kết thực nghiệm sau

B NG SO SÁNH VÀ Ả ĐỐI CHI U K T QU TH C NGHI MẾ Ế Ả Ự Ệ Thời

gian Nội dung

Kết đầu năm Kết cuối năm Số lượng Tỷ lệ % Số lượng Tỷ lệ %

Trẻ đến lớp toàn trường 371 100 384 100

Trẻ ăn trường 371 100 384 100

Cân nặng

Kênh bình

thường 352 94.4 371 96,6

Kênh suy

dinh dưỡng 19 5.2 13 3.4

Chiều cao

Kênh bình

thường 348 93.8 369 96.1

Kênh thấp

còi 23 6.2 15 3.9

NT: 79.1 NT:81.0

Từ kết trên, dễ dàng nhận thấy: tỷ lệ trẻ SDD thấp còi cuối năm giảm đáng kể so với đầu năm

Đặc biệt, năm khơng có dịch bệnh, ngộ độc thức ăn xảy Trường trung tâm y tế Huyện Gia Lâm đánh giá xếp loại tốt VSATTP

Có kết nhờ nỗ lực phấn đấu tập thể cán bộ, giáo viên, nhân viên nhà trường trình chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thực tốt kế hoạch năm học mà nhà trường đặt

III KẾT LUẬN - KHUYẾN NGHỊ 1 Kết luận

Trong công tác nuôi dưỡng trẻ trường Mầm non, giúp trẻ phát triển thể chất tăng cường sức khỏe, góp phần phát triển nhân cách người việc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ đóng vai trị vơ quan trọng Chất lượng bữa ăn đảm bảo giúp cho phát triển tốt thể chất, có sức khỏe tốt để học tập vui chơi Từ ươm mầm tài cho hệ tương lai theo lời Bác nói: “Trẻ em tương lai đất nước.”

2 Bài học kinh nghiệm

Để đảm bảo chất dinh dưỡng cho bữa ăn trẻ trường Mầm non , thân rút số học kinh nghiệm sau:

Nhận thức công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ mầm non có vai trị đặc biệt quan trọng

Người nhân viên ni dưỡng phải không ngừng học hỏi tự rèn luyện để bồi dưỡng nâng cao trình độ chun mơn

Ln ln đúc kết rút kinh nghiệm, nghiên cứu thay đổi thực đơn, cải tiến cách chế biến ăn phù hợp với khảu vị dể trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất

Hiểu rõ tầm quan trọng công tác VSATTP, nắm 10 nguyên tắc vàng chế biến ăn cho trẻ

Biết lắng nghe ý kiến đóng góp đồng nghiệp

Phối hợp chặt chẽ với phận nhà trường để chăm sóc ni dưỡng trẻ Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với phụ huynh học sinh cộng đồng vấn đề dinh dưỡng

3 Khuyến nghị - đề xuất.

Vì sức khỏe cộng đồng đặc biệt mầm non tương lai ln có bữa ăn ngon đảm bảo đủ chất dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho phát triển thể chất trẻ tơi có đề xuất sau :

Với cá nhân nhà trường:

Mỗi cán công nhân viên nhà trường cần làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục dinh dưỡng cho trẻ

Mỗi nhân viên nuôi dưỡng cần nêu cao tinh thần trách nhiệm trình thực nhiệm vụ từ khâu giao nhận, sơ chế, chế biến thực phẩm đến khâu chia ăn, phải bảo đảm bảo đủ lượng, đủ chất tuyệt đối an toàn trẻ

Với nhà trường cần tạo điều kiện nhiều cho đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng giao lưu, học hỏi từ trường điểm địa bàn lĩnh vực nuôi dưỡng

Với PGD&ĐT tiếp tục mở lớp tập huấn bồi dưỡng công tác nuôi dưỡng tạo điều kiện cho nhiều nhân viên nuôi dưỡng kiến tập trường điểm để nhân viên có hội học hỏi kinh nghiệm, nâng cao trình độ chun mơn cho bữa ăn trẻ đảm bảo vệ sinh nhu cầu dinh dưỡng

Trên số kinh nghiệm để thực tốt công tác nuôi dưỡng nhằm “Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non” mà thân thực năm học 2016 - 2017 đạt hiệu cao

Tơi mong nhận quan tâm đóng góp ý kiến đồng chí lãnh đạo bạn đồng nghiệp giúp cho vấn đề nghiên cứu sáng tỏ