Báo cáo thực tập Quản trị kinh doanh CÔNG TY cổ PHẦN MAY và THƯƠNG mại NGÂN hà1

Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Melia...6 CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ KHÁI QUÁT NHỮNG VẤN ĐỀ TỒN TẠI CHÍNH CẦN GIẢI QUYẾT TRONG LĨNH VỰC QUẢN TRỊ CHỦ YẾU TẠI KHÁCH SẠN ME

MỤC LỤC

MỤC LỤC i

DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU iii

LỜI MỞ ĐẦU iv

CHƯƠNG I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI 1

1 Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp 1

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Melia Hà Nội 1

1.1.1 Sự ra đời của khách sạn Melia Hà Nội 1

1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức 3

2 Số lượng, chất lượng lao động của doanh nghiệp 4

3 Quy mô vốn kinh doanh của doanh nghiệp 5

3.1 Tổng mức và cơ cấu vốn kinh doanh của Khách sạn Melia 5

3.2 Tổng mức và cơ cấu nguồn vốn của Melia 5

4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Melia 6

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ KHÁI QUÁT NHỮNG VẤN ĐỀ TỒN TẠI CHÍNH CẦN GIẢI QUYẾT TRONG LĨNH VỰC QUẢN TRỊ CHỦ YẾU TẠI KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI 7

1 Tình hình thực hiện các chức năng quản trị và hoạt động quản trị chung của Khách sạn Melia Hà Nội 7

1.1 Chức năng hoạch định 7

1.2 Chức năng tổ chức 7

1.3 Chức năng lãnh đạo 7

1.4 Chức năng kiểm soát 7

2 Công tác quản trị chiến lược của khách sạn 8

2.1 Tình thế môi trường chiến lược 8

2.1.1 Môi trường vĩ mô 8

2.1.2 Môi trường ngành 8

2.2 Hoạch định và triển khai chiến lược cạnh tranh và chiến lược phát triển thị trường 9

2.3 Lợi thế và năng lực cạnh tranh của Khách sạn 9

3 Công tác quản trị tác nghiệp của khách sạn Melia Hà Nội 10

3.1.Quản trị bộ phận thiết bị 10

3.2 Quản trị chất lượng 10

3.3 Quản trị bộ phận lễ tân 10

4 Công tác quản trị nhân lực của doanh nghiệp 11

4.1 Phân tích công việc 11

4.2 Bố trí và sử dụng nhân sự 11

4.3 Tuyển dụng nhân lực 11

4.4 Mục đích 12

4.5 Nguồn tuyển dụng 12

4.6 Đào tạo và phát triển nhân lực 12

4.7 Đánh giá và đãi ngộ nhân lực 12

5 Công tác quản trị dự án, quản trị rủi ro của doanh nghiệp 13

5.1 Quản trị dự án 13

5.2 Quản trị rủi ro 13

CHƯƠNG III ĐỀ XUẤT HƯỚNG ĐỀ TÀI KHÓA LUẬN 14

KẾT LUẬN 15

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 16

DANH MỤC SƠ ĐỒ BẢNG BIỂU

Bảng 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Khách sạn Melia 3

Bảng 1.2 Cơ cấu lao động của khách sạn Melia Hanoi 4

Bảng 1.3 Tình hình vốn kinh doanh của Khách sạn Melia 5

Bảng 1.4 Tình hình nguồn vốn của Khách sạn Melia 5

Bảng 1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Melia giai đoan 2015-2017 .6

LỜI MỞ ĐẦU

Khách sạn Melia Hà Nội là một trong những khách sạn 5 sao đắt giá nhất tại Hà Nội bởi vị trí đẹp và chất lượng dịch vụ cao Nằm tại vị trí trung tâm, sang trọng và

hiện đại, Melia Hà Nội đã vinh dự đón tiếp nhiều quan chức cấp cao quốc tế hay những ngôi sao điện ảnh hàng đầu thế giới cũng như trong khu vực lưu lại tại khách sạn này với nhiều phòng hạng sang phục vụ cho những đối tượng khách quý tộc như

Executive Suite President Suite Trong quá trình thực tập, công ty luôn tạo điều kiện

thuận lợi để em có thể tìm hiểu chi tiết về các hoạt động kinh doanh của công ty và hướng dẫn em các hoạt động thực tế để có thể hiểu rõ hơn về quà trình vận hành cũng như quản trị của công ty

Trong quá trình thực tập tại khách sạn Melia Hà Nội, em đã được tham gia các hoạt động và chương trình kinh doanh thực tế của doanh nghiệp Nhờ đó, em đã học hỏi được nhiều kiến thức, kinh nghiệm cũng như những kỹ năng và thái độ làm việc Qua thời gian thực tập tại đây, em cũng đã có cơ hội đi sâu tìm hiểu các bộ phận phòng ban trong công ty, đặc biệt là phòng tài chính để học hỏi được những quy trình, cách thức và tình hình sử dụng nhân lực của công ty Bên cạnh đó, em thấy rằng công

ty vẫn còn tồn tại những vấn đề cần phải cải thiện để hoạt động kinh doanh được tốt hơn

Bài báo cáo thực tập của em gồm 3 phần chính:

I Khái quát về hoạt động kinh doanh của Khách sạn Melia

II Phân tích và đánh giá khái quát những vấn đề tồn tại chính cần giải quyết trong các lĩnh vực quản trị chủ yếu tại Khách sạn Melia Hà Nội.

III Đề xuất đề tài khóa luận.

CHƯƠNG I KHÁI QUÁT CHUNG VỀ KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI

1 Giới thiệu khái quát về doanh nghiệp

1.1 Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Melia Hà Nội

1.1.1 Sự ra đời của khách sạn Melia Hà Nội

Khách sạn Melia Hà Nội được đặt tại 44B Lý Thường Kiệt, Hà Nội Đây là khu phố sầm uất của thành phố và cũng là khu thương mại ngoại giao của Hà Nội Ở đây gần văn phòng chính phủ, Đại sứ quán, các danh lam thắng cảnh di tích lịch sử, các khu vui chơi giải trí mua sắm, rất thuận lợi cho du khách khi tới thăm Hà Nội Từ khách sạn, khách du lịch có thể ghé thăm được rất nhiều khu di tích danh lam thắng cảnh nổi tiếng như: Chùa Một Cột, Nhà hát lớn, Chợ Đồng Xuân, Chùa Trấn Quốc, Phủ Tây Hồ, Văn Miếu, Tháp Rùa, Hồ Hoàn Kiếm vv Grand Melia Hotels & Resorts (Khách sạn 5 sao và khu nghỉ dưỡng cao cấp)

Tên giao dịch quốc tế: Melia Hanoi Hotel

Điện thoại: (84) 4 39343343

Fax: (84) 4 39343344

Email: melia.hanoi@solmelia.com

Web: http://www.melia.com

Khách sạn Melia Hà Nội là khách sạn năm sao được thành lập ngày 6/1/1999 với chủ đầu tư là S.A.S-CTAMADCO.,LTD, tiền thân là Công ty CP Chế tạo Điện cơ

Hà Nội (HEM) liên doanh với công ty Thái Lan S.A.S TradingCo.Ltd Khách sạn Melia Hà Nội được tạo dựng bởi ba đối tác: Công ty điện cơ Việt Nam, chủ đầu tư Thái Lan và Cơ quan quản lý Tây Ban Nha.

1.2 Chức năng, nhiệm vụ của doanh nghiệp

Chức năng

o Cung cấp các dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống

o Tổ chức các hội nghị, hội thảo, phục vụ vui chơi, giải trí

o Cung cấp dịch vụ văn phòng với các dịch vụ như máy fax, máy photo, máy tính, dịch vụ thư kí, dịch vụ dịch thuật,… phục vụ khách khi có yêu cầu

o Nhà hàng sang trọng với các món ăn quốc tế, Á, Âu ngon miệng, hợp khẩu vị, thực đơn phong phú

Nhiệm vụ

o Khách sạn phải kinh doanh đúng theo pháp luật, phải nộp thuế theo quy định của nhà nước

o Thực hiện các nghĩa vụ về đạo đức nghề nghiệp, đảm bảo chất lượng tốt nhất cho khách hàng

o Đáp ứng đúng yêu cầu của một khách sạn tiêu chuẩn 5 sao để đám ứng được mọi nhu cầu mong muốn của khách hàng

o Thường niên phải có các báo cáo tài chính, kế toán, kiểm toán minh bạch công khai, chính xác và trung thực

o Quản lí toàn diện, đào tạo và phát triển đội ngũ nhân viên trong khách sạn có

đủ năng lực, trình độ, phẩm chất để hoàn thành tốt nhiệm vụ kinh doanh, dịch vụ của khách sạn

o Bảo vệ doanh nghiệp, bảo vệ môi trường, giữ ginf trật tự an ninh chính trị và trật tự an toàn xã hội

o Tổ chức nghiên cứu nhằm nâng cao năng suất lao động Áp dụng những kĩ năng giao tiếp, nâng cao chất lượng phục vụ bàn đáp ứng yêu cầu đòi hỏi của khách hàng và đáp ửng đủ nhu cầu của thông tin

o Không ngừng cải tiến cơ cấu quản lí, tăng hiệu quả sản xuất kinh doanh, giảm chi phí để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng, nắm bắt được nhu cầu thị trường và xây dựng phương án sản xuất kinh doanh có hiệu quả

1.3 Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Bảng 1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của Khách sạn Melia

Giám đốc là người có quyền hành cao nhất nắm toàn quyền quyết định và chịu trách nhiệm đối với toàn bộ hoạt động kinh doanh của khách sạn Phó giám đốc có trách nhiệm trợ giúp cho giám đốc trong việc xây dựng kế hoạch và chiến lược kinh doanh,đồng thời trực tiếp phụ trách công việc của khách sạn

Phòng tài chính: Quản lý ngân quỹ, theo dõi tình hình thu, chi của khách sạn, quản lý tất cả các hóa đơn, chứng từ của khách sạn, có trách nhiệm báo cáo tình hình ngân quỹ cho nhà quản trị khi cần thiết

Bộ phận lễ tân : Đây là bộ phận quan trọng nhất trong Khách sạn, có nhiệm vụ đặt và trả phòng (bao gồm cả thanh toán) cho khách, giải quyết thắc mắc của khách hàng, liên lạc với các bộ phận cần thiết để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng

và chính xác nhất

Bộ phận buồng: Bộ phận này có trách nhiệm đảm bảo đầy đủ về nội ngoại thất phòng ở khách sạn Hàng ngày phải dọn dẹp vệ sinh sạch sẽ và báo cáo tình trạng, chất lượng, số lượng các tiện nghi, đồ dùng trong phòng ở của khách để các bộ phận chức năng khác kịp thời xử lý

Bộ phận quản trị Bộ phận điều hành

Phó tổng giám đốc Phòng tài chính Bộ phận lưu trú

Phòng

nhân sự

Phòng y

tế

Bộ phận

bảo vệ

Bộ phận

đào tạo

Bộ phận

kế toán

Bộ phận mua

Bộ phận Lưu trữ

Bộ phận tiền sảnh

Bộ phận Buồng

Bộ phận

kỹ thuật

Bộ phận giặt là

Bộ phận

Ăn uống

Bộ phận bếp

Trung tâm thể thao

Bộ phận Maketing

và bán

Bộ phận đặt hàng

Bộ phận quan hệ đối ngoại

Bộ phận bếp: có nhiệm vụ chế biến các món ăn theo yêu cầu của khách.

Bộ phận nhà hàng: là bộ phận đảm nhận việc phục vụ nhu cầu ăn uống của khách, phục vụ buffet cho khách , đồng thời phục vụ tiệc và hội thảo khi cần thiết

Bộ phận bảo vệ: có nhiệm vụ bảo vệ an ninh cho khách sạn và sự an toàn cho

du khách

Bộ phận kỹ thuật: thường xuyên theo dõi bồi dưỡng và sửa chữa thiết bị điện nước cho khách sạn Đảm bảo 24/24 điện, nước thông suốt trong khách sạn

1.4 Ngành nghề kinh doanh của doanh nghiệp

Chức năng chính của khách sạn Melia là: Kinh doanh lưu trú , kinh doanh ăn uống, kinh doanh một số dịch vụ bổ sung như massage, internet, thể thao, tổ chức hội nghị, hội thảo, nhận đặt tiệc…

Với sự lãnh đạo vững vàng của ban điều hành và sự phục vụ tận tình của các nhân viên, khách sạn Melia đã, đang và sẽ làm hài lòng và hấp dẫn ngày càng nhiều du khách đến đây

2 Số lượng, chất lượng lao động của doanh nghiệp

Bảng 1.2 Cơ cấu lao động của khách sạn Melia Hanoi

Bộ phận

Tổng số lao động Độ

tuổi TB

Trình độ học vấn

Trình độ ngoại ngữ Tổng

Kinh doanh &

Theo bảng 1.2 ta có thể thấy số lượng nam nhiều hơn số lượng nữ nhưng số lượng chênh lệch không đáng kể (nam 207 so với nữ 178) Như vậy có thể thấy khách sạn sử dụng nhân viên khá đồng đều Tuy nhiên, ở một số phòng ban thì số lượng nam

nữ có độ chênh lệch lớn ví dụ như bếp hay bộ phận buồng phòng Điều này có thể dễ dàng giải thích do tính chất công việc dẫn đến sự chênh lệch lớn này Trình độ học vấn

và trình độ tiếng Anh của nhân viên khách sạn ở mức khá do đặc thù của ngành khách sạn du lịch yêu cầu trình độ tiếng Anh ở mức trung bình khá để có thể dễ dàng giao tiếp và phục vụ khách hàng

3 Quy mô vốn kinh doanh của doanh nghiệp

3.1 Tổng mức và cơ cấu vốn kinh doanh của Khách sạn Melia

Bảng 1.3 Tình hình vốn kinh doanh của Khách sạn Melia

(Đơn vị : USD)

Từ Bảng 1.3 ta thấy, tổng tài sản dài hạn của công ty rất lớn, chiếm gần 75% tổng tài sản của công ty Vì Khách sạn Melia là khách sạn 5 sao phục vụ khách nên cơ

sở vật chất như tòa nhà xây khách sạn, bàn ghế, giường tủ, tivi…luôn được chú trọng đầu tư và phát triển trong những năm gần đây Vì vậy tỉ lệ tài sản dài hạn của công ty chiếm phần lớn tổng tài sản là hợp lí

3.2 Tổng mức và cơ cấu nguồn vốn của Melia

Bảng 1.4 Tình hình nguồn vốn của Khách sạn Melia

(Đơn vị : USD)

1 Tổng vốn chủ sở hữu 30.182.629 32.114.280 33.638.672

Tổng nguồn vốn 33.569.098 36.171.594 39.576.736 Nhìn chung tình hình tài chính của công ty ngày càng vững mạnh Tổng vốn không ngừng tăng qua các năm thể hiện cho sự mở rộng quy mô kinh doanh và mở rộng đối tác kinh doanh của công ty

4 Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Melia

Bảng 1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Melia giai đoan

2015-2017

(Đơn vị : USD)

3 Lợi nhuận trước thuế 18.377.500 19.310.300 20.102.200

5 Lợi nhuận sau thuế 14.334.450 15.062.034 15.679.716

Dựa vào Bảng 1.5., doanh thu năm 2016 tăng tăng thêm 6% lần so với năm 2015

và 14% so với năm 2014 Tuy chi phí mà khách sạn phải bỏ ra cho hoạt động kinh doanh vẫn khá lớn, điển hình là năm 2016 chi phí doanh nghiệp phải bỏ ra bằng 30% doanh thu mà doanh nghiệp thu được nhưng do doanh thu hằng năm vẫn có mức tăng trưởng so với năm trước đó cho nên lợi nhuận sau thuế của doanh nghiệp luôn tăng theo từng năm Nhưng là một doanh nghiệp lớn thì mức tăng trưởng này còn khá hạn chế và cần được cải thiện trong những năm sau

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ KHÁI QUÁT NHỮNG VẤN ĐỀ TỒN TẠI CHÍNH CẦN GIẢI QUYẾT TRONG LĨNH VỰC QUẢN TRỊ CHỦ

YẾU TẠI KHÁCH SẠN MELIA HÀ NỘI

1 Tình hình thực hiện các chức năng quản trị và hoạt động quản trị chung của Khách sạn Melia Hà Nội.

1.1 Chức năng hoạch định

Việc hoạch định chiến lược tổng thể, tổ chức triển khai các kế hoạch được khách sạn thực hiện trong từng giai đoạn của doanh nghiệp Công tác hoạch định do Ban lãnh đạo thực hiện (bao gồm Giám đốc, Trưởng các phòng ban trong khách sạn) Ban lãnh đạo thực hiện khá đều đặn Với mục tiêu dài hạn là xây dựng và phát triển khách sạn thành một trong những khách sạn có uy tín trên thị trường trong nước và quốc tế, Melia đã mở rộng thị trường từ Bắc vào Nam với khách sạn đầu tiên là Melia Hà Nội

và trong tương lai sẽ mở rộng ra như Melia Phú Quốc, Melia Hạ Long…

1.2 Chức năng tổ chức

Cơ cấu tổ chức của Công ty được phân theo các bộ phận Mỗi bộ phận có nhiệm

vụ riêng và có sự liên kết giữa các bộ phận với nhau Đứng đầu mỗi bộ phận là các trưởng bộ phận, và điều hành chung là tổng giám đốc Các phòng ban thực hiện đúng chức năng của mình, phối hợp chặt chẽ với nhau để tiến tới thực hiện mục tiêu chung của công ty

1.3 Chức năng lãnh đạo

Vì Melia Hà Nội là một bộ phận của Melia International nên tổng giám đốc được phân theo khu vực địa lý và Melia Hà Nội thuộc khu vực của Melia Châu Á Thái bình Dương Tổng giám đốc của Melia Hà Nội là ông Lê Trung Lâm- người chịu trách nhiệm cao nhất về kết quả hoạt động kinh doanh cũng như các chính sách, kế hoạch kinh doanh của khách sạn Phong cách lãnh đạo của ông có thiên về phong cách chuyên quyền Các quyết định được đưa đến nhân viên qua các mệnh lệnh Phong cách này tạo ra sự xa cách giữa nhân viên và lãnh đạo nhưng lại giúp tổng giám đốc chủ động nắm bắt tình hình khách sạn, tạo được uy thế trong khách sạn

1.4 Chức năng kiểm soát

Chức năng kiểm soát được thực hiện dưới sự giám sát của Hội đồng quản trị và ban giám đốc Hàng tháng luôn có giao ban để các trưởng bộ phận, giám đốc tài chính,

marketing thông báo về hoạt động kinh doanh của khách sạn trong một tháng Ban giám đốc sẽ nhìn ra các thiếu sót, những điểm làm được và chưa làm được để ban giám đốc có cái nhìn khách quan nhất vào quá trình hoạt động của khách sạn từ đó sẽ đưa ra các chiến lược khắc phục và phát triển hoạt động kinh doanh trong các tháng sắp tới

2 Công tác quản trị chiến lược của khách sạn

2.1 Tình thế môi trường chiến lược

2.1.1 Môi trường vĩ mô

Văn hóa – Xã hội

Môi trường văn hóa xã hội có ảnh hưởng đến kết quả kinh doanh Nghiên cứu cho thấy lượng nhu cầu du lịch của du khách trong và ngoài nước trong những năm gần đây luôn có xu hướng tăng mạnh và đó là cơ hội cũng như thách thức với khách sạn nói riêng cũng như ngành du lịch của nước ta nói chung

Kinh tế

Vấn đề kinh tế có ảnh hưởng đến kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Trong những năm gần đây nền kinh tế nước ta đang trên đà phát triển tốt đi kèm với đó

là chất lượng cuộc sống của người dân được cải thiện rất nhiều Khi có kinh tế tốt người dân bắt đầu có nhu cầu nâng cao chất lượng cuộc sống và du lịch là một trong những nhu cầu thiết yếu trong những năm trở lại đây

Pháp luật

Những ảnh hưởng của pháp luật được thể hiện ở những tiêu chuẩn nghiêm ngặt trong việc đảm bảo chất lượng của các khách sạn 5 sao Qua đó tạo ra thách thức đến khách sạn cần phải tiếp tục hoàn thiện về cơ sở vật chất cũng như yếu tố con người để đáp ứng được yêu cầu của các tiêu chuẩn đề ra nhưng đó cũng trở thành một cơ hội để khách sạn có thể phát triển, tạo dựng thêm niềm tin của khách hàng về chất lượng dịch

vụ của mình

2.1.2 Môi trường ngành

Khách hàng: Nhóm khách hàng chính của khách sạn là khách du lịch trong nước và các nước trên thế giới như Anh, Pháp, Mỹ, Singapore, Trung Quốc…

Đối thủ cạnh tranh của Melia Hà nội có thể kế đến các khách sạn hàng đầu khác ví dụ như Pan Pacific, Daewoo, Hilton, Sheraton…