Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố hồ chí minh

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM BÙI XUÂN THẮNG GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mã số : 60340103 HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS.TS PHẠM XUÂN HẬU TP HCM - 2017 i CƠNG TRÌNH ĐƯỢC HỒN THÀNH TẠI TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM Cán hướng dẫn: PGS.TS Phạm Xuân Hậu Luận văn Thạc sĩ bảo vệ TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM ngày 14 tháng 10 năm 2017 Thành phần hội đồng đánh giá luận văn Thạc sĩ gồm: TT Họ tên Chức danh hội đồng PGS.TS.Nguyễn Phú Tụ Chủ tịch TS Nguyễn Văn Lưu Phản biện TS Đoàn Liêng Diễm Phản biện TS Trần Văn Thông Ủy viên PGS.TS Phạm Trung Lương Ủy viên, Thư ký Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn sau luận văn chỉnh sửa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn ii TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP.HCM VIỆN ĐÀO TẠO SAU ĐẠI HỌC CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc TP.HCM, ngày 30 tháng năm 2017 NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Bùi Xuân Thắng Giới tính: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 10/03/1986 Nơi sinh: Thái Bình Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành MSHV: 1541890035 I Tên đề tài : Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh II Nhiệm vụ nội dung - Hệ thống hóa sở lý luận ẩm thực đường phố phát triển du lịch - Điều tra, khảo sát, tổng hợp thông tin liên quan đến hoạt động ẩm thực đường phố TP.HCM - Đánh giá thực trạng hoạt động kinh ẩm thực đường phố thành phố Hồ Chí Minh - Đề xuất giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến thành phố Hồ Chí Minh III Ngày giao nhiệm vụ: 15/02/2017 IV Ngày hoành thành nhiệm vụ: 30/08/2017 V: Cán hướng dẫn: PGS.TS Phạm Xuân Hậu CÁN BỘ HƯỚNG DẪN PGS.TS Phạm Xuân Hậu KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH iii LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng tôi, số liệu, kết nghiên cứu nêu luận văn trung thực chưa cơng bố hình thức Tôi xin cam đoan giúp đỡ cho việc thực luận văn cảm ơn thơng tin trích dẫn luận văn rõ nguồn gốc Học viên thực luận văn Bùi Xuân Thắng iv LỜI CẢM ƠN Lời em xin bày tỏ lời cảm ơn sâu sắc tới Ban giám hiệu, quý Thầy, Cô trường Đại Học Cơng Nghệ thành phố Hồ Chí Minh Viện đào tạo sau đại học tạo điều kiện tốt để tơi có kiến thức, kinh nghiệm để hồn thành tốt chương trình học luận văn tốt nghiệp Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng kính trọng gửi lời cảm ơn chân thành tới thầy PGS.TS Phạm Xuân Hậu, người trực tiếp hướng dẫn tận tình giúp đỡ em suốt trình nghiên cứu hồn thành luận văn Đồng thời, tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các nhân, tổ chức kinh doanh ẩm thực đường phố quận 1, quận 3, quận 5, khách du lịch quốc tế tạo điều kiện cho tiếp cận, thu thấp thông tin, số liệu để tơi hồn thành luận văn thời hạn Tác giả luận văn Bùi Xuân Thắng v TÓM TẮT Đề tài “Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh” thực thơng qua vấn trực tiếp khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh, cụ thể quận 1, quận 3, quận chủ sở kinh doanh ẩm thực đường phố để làm sở đánh giá thực trạng đề xuất giải pháp hợp lý nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Kết nghiên cứu cho thấy thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố Thành phố Hồ Chí Minh nói chung ẩm thực đường phố quận 1, quận 3, quận nói riêng Do có nhiều nguyên nhân có nguyên nhân chủ yếu tổ chức quy hoạch điểm ẩm thực đường phố, hoạt động quảng bá hạn chế không nhỏ việc khai thác phát triển ẩm thực đường phố Thông qua kết nghiên cứu, tác giả đề xuất giải pháp để khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thời gian tới vi ABSTRACT The research "The solution to exploit street food to attract international tourists to Ho Chi Minh City" was conducted through direct interviews with international tourists in Ho Chi Minh City, particularly District 1, 3, and owners of street food businesses as a basis for evaluating the current situation and proposing reasonable solutions to attract international tourists to Ho Chi Minh City The results of the research show that the current situation of HCMC street food in general and street food at in district 1, and in particular There are many reasons, the main reason is that the organization of the planning of street food and foodstuffs and promotional activities have limited the exploitation and development of street food Through research results, the author proposed solutions to exploit street food to attract international tourists to Ho Chi Minh City in the coming time vii PHỤ LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát 2.2 Mục tiêu cụ thể Đối tượng phạm vi nghiên cứu 3.1 Đối tượng nghiên cứu 3.2 Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu 4.1 Dữ liệu nghiên cứu 4.1.1 Dữ liệu sơ cấp 4.1.2 Dữ liệu thứ cấp Error! Bookmark not defined 4.2 Phương pháp nghiên cứu Ý nghĩa đề tài Lược khảo tài tiệu nghiên cứu Bố cục luận văn Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TRONG PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1 Khái niệm ẩm thực ẩm thực đường phố 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 1.1.2 Khái niệm ẩm thực đường phố 1.2 Đặc điểm ẩm thực đường phố 1.3 Vai trò ẩm thực đường phố phát triển du lịch 1.4 Các điều kiện phát triển ẩm thực đường phố 1.4.1 Nhu cầu thưởng thức ẩm thực đường phố khách du lịch điểm đến 1.4.2 Điều kiện sở vật chất 10 1.4.3 Điều kiện nguồn nhân lực 10 1.4.4.Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 10 1.4.5 Các sách phát triển ẩm thực đường phố 11 1.5 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố giới nước Error! Bookmark not defined 1.5.1 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố giới 11 1.5.2 Kinh nghiệm phát triển ẩm thực đường phố nước 13 Tóm tắt chương 15 viii Chương 2: THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ TP HCM TRONG THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ 16 2.1 Khái quát thành phố.Hồ Chí Minh 16 2.1.1 Vị trí địa lý 16 2.1.2 Hệ thống giao thông 16 2.1.3 Đặc điểm kinh tế - xã hội 17 2.1.4 Văn hóa ẩm thực thành phố 17 2.1.5 Hoạt động du lịch Thành phố 20 2.1.5.1 Tài nguyên du lịch 20 2.1.5.2 Cơ sở vật chất du lịch dịch vụ phục vụ phát triển du lịch 20 2.1.5.3 Thị trường khách du lịch quốc tế TP.HCM 21 2.1.5.4 Thu nhập từ hoạt động du lịch 23 2.2 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố đáp ứng nhu cầu khách du lịch quốc tế đến TP.HCM 24 2.2.1 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 24 2.2.1.1 Khái quát chung quận 24 2.2.1.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 26 2.2.1.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 27 2.2.1.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố……………… 30 2.2.1.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 32 2.2.2 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 34 2.2.2.1 Khái quát chung quận 34 2.2.2.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 36 2.2.2.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 36 2.2.2.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố Error! Bookmark not defined 2.2.2.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 40 2.2.3 Thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố quận 42 2.2.3.1 Khái quát chung quận 42 2.2.3.2 Thị trường khách du lịch quốc tế 44 2.2.3.3 Các khu phố, điểm ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế thường tới 45 2.2.3.4 Đánh giá khách du lịch quốc tế ẩm thực đường phố 46 2.2.3.5 Ẩm thực đường phố khách du lịch quốc tế ưa thích 48 2.3 So sánh thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố ba quận 51 2.4 Đánh giá thực trạng hoạt động ẩm thực đường phố phục vụ khách quốc tế 52 2.4.1 Mức độ hoạt động ẩm thực đường phố 52 ix 2.4.2 Vệ sinh an toàn thực phẩm 53 2.4.3 Sự tham gia cấp quản lý ẩm thực đường phố 56 2.4.4 Hoạt động thu hút khách quốc tế thông qua tour ẩm thực đường phố 56 2.4.5 Đội ngũ lao động 57 2.4.6 Ý thức hộ kinh doanh ẩm thực đường phố 58 2.4.7 Hoạt động xúc tiến, quảng bá ẩm thực đường phố 59 Tóm tắt chương 62 Chương 3: GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC ĐƯỜNG PHỐ NHẰM THU HÚT KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 63 3.1 Định hướng phát triển ẩm thực đường phố phát triển du lịch 63 3.3.1 Các để xây dựng định hướng 63 3.3.2 Các định hướng phát triển ẩm thực đường phố gắn liền với hoạt động du lịch 66 3.2 Các giải pháp cụ thể 66 3.2.1 Quy hoạch điểm ẩm thực đường phố 66 3.2.2 Nhân rộng mơ hình dịch vụ ẩm thực đường phố 69 3.2.3 Mở rộng tour khám phá ẩm thực đường phố 70 3.2.4 Đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm 71 3.2.5 Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động 73 3.2.6 Giải pháp quảng bá thương hiệu ẩm thực đường phố 74 3.2.7 Về chế sách 75 3.3 Kiến nghị 75 3.3.1 Kiến nghị với UBND thành phố, quận 1, quận 3, quận 75 3.3.2.Kiến nghị với Sở du lịch Thành phố 76 3.3.3.Kiến nghị với cục VSATTP 77 3.3.4.Kiến nghị với cá nhân, tổ chức kinh doanh ẩm thực đường phố 77 Tóm tắt chương 79 Kết Luận 80 Tài liệu tham khảo 81 Phụ lục Hình ảnh hoạt động ẩm thực đương phố 85 Phụ lục Khu phố ẩm thực, sở kinh doanh ẩm thực đường phố nghiên cứu 90 Phụ lục Questionare 96 Phụ lục Kết khảo sát 98 Phụ lục Nhận định sở kinh doanh ẩm thực đường phố 105 ... TẮT Đề tài Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh thực thơng qua vấn trực tiếp khách du lịch quốc tế Thành phố Hồ Chí Minh, cụ thể... doanh ẩm thực đường phố Từ thực tế trên, người nghiên cứu tiến hành thực đề tài Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến Thành phố Hồ Chí Minh Nhằm đánh giá thực. .. trạng khai thác ẩm thực đường phố TP.HCM thu hút khách du lịch quốc tế Chương 3: Giải pháp khai thác ẩm thực đường phố nhằm thu hút khách du lịch quốc tế đến TP.HCM 6 Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC