Khai thác ẩm thực của bình định để phát triển du lịch

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM - TRẦN VÕ HẢO KHAI THÁC ẨM THỰC CỦA BÌNH ĐỊNH ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH LUẬN VĂN THẠC SỸ Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mã ngành: 60340103 TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2018 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP HCM - TRẦN VÕ HẢO KHAI THÁC ẨM THỰC CỦA BÌNH ĐỊNH ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH LUẬN VĂN THẠC SỸ Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành Mã ngành: 60340103 HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS TS PHẠM XUÂN HẬU TP Hồ Chí Minh, tháng năm 2018 CƠNG TRÌNH ĐƢỢC HỒN THÀNH TẠI TRƢỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHỆ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Cán hƣớng dẫn khoa học: PGS TS PHẠM XUÂN HẬU Luận văn Thạc sĩ đƣợc bảo vệ Trƣờng Đại học Công nghệ TP HCM ngày 14 tháng năm 2018 Thành phần Hội đồng đánh giá Luận văn Thạc sĩ gồm: TT Họ tên PGS.TS Nguyễn Phú Tụ Chức danh Hội đồng Chủ tịch TS Trần Văn Thông Phản biện TS Trần Đức Thuận Phản biện TS Nguyễn Thành Long TS Đoàn Liêng Diễm Ủy viên Ủy viên, Thƣ ký Xác nhận Chủ tịch Hội đồng đánh giá Luận sau Luận văn đƣợc sửa chữa (nếu có) Chủ tịch Hội đồng đánh giá luận văn PGS TS Nguyễn Phú Tụ TRƢỜNG ĐH CÔNG NGHỆ TP HCM CỘNG HÕA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM VIỆN ĐTSĐH Độc lập – Tự – Hạnh phúc TP HCM, ngày … tháng… năm …… NHIỆM VỤ LUẬN VĂN THẠC SĨ Họ tên học viên: Trần Võ Hảo Giới tính: Nam Ngày, tháng, năm sinh: 25/4/1987 Nơi sinh: Phù Cát, Bình Định Chuyên ngành: Quản trị dịch vụ du lịch lữ hành MSHV: 1541890010 I- Tên đề tài: Khai thác ẩm thực Bình Định để phát triển du lịch II- Nhiệm vụ nội dung: Thực đề tài thạc sĩ “ Khai thác ẩm thực Bình Định để phát triển du lịch” phƣơng pháp: (1) Phƣơng pháp thống kê; (2) Phƣơng pháp quan sát thực địa nhằm ghi nhận thói quen tiêu dùng du khách; (3) Phƣơng pháp điều tra xã hội phiếu hỏi; (4) Phƣơng pháp phân tích tổng hợp Hệ thống hóa sở lý thuyết có liên quan đến việc khai thác ẩm thực phục vụ cho việc phát triển du lịch Phân tích đánh giá tiềm năng, thực trạng việc khai thác ẩm thực phục vụ cho việc phát triển du lịch Bình Định Đề xuất giải pháp khả thi nhằm khai thác ẩm thực Bình Định để phát triển du lịch cách hiệu III- Ngày giao nhiệm vụ: 15/02/2017 IV- Ngày hoàn thành nhiệm vụ: 30/11/2017 V- Cán hƣớng dẫn: PGS TS Phạm Xuân Hậu CÁN BỘ HƢỚNG DẪN KHOA QUẢN LÝ CHUYÊN NGÀNH PGS TS Phạm Xuân Hậu PGS TS Nguyễn Quyết Thắng i LỜI CAM ĐOAN Tơi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu, kết đƣợc sử dụng, cơng bố nghiên cứu xác, trung thực chƣa đƣợc sử dụng cơng trình nghiên cứu khác Tơi xin cam đoan thơng tin trích dẫn nghiên cứu đƣợc rõ nguồn gốc Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 12 năm 2017 Học viên thực Trần Võ Hảo ii LỜI CẢM ƠN Trải qua trình học tập nghiên cứu trƣờng Đại học Cơng nghệ thành phố Hồ Chí Minh, học viên nhận đƣợc nhiều kiến thức bổ ích nhờ vào trình giảng dạy tâm huyết quý thầy, cô giáo; cho phép học viên đƣợc gửi lời cảm ơn chân thành đến toàn thể quý thầy, giáo Trong q trình thực luận văn, học viên nhận đƣợc nhiều giúp đỡ, hƣớng dẫn tận tâm thầy PGS TS Phạm Xuân Hậu, cho phép học viên đƣợc gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy Bên cạnh đó, khơng thể không kể đến giúp đỡ quan, ban, ngành, ngƣời chủ doanh nghiệp du khách tham gia trả lời câu hỏi vấn để làm nguồn liệu tin cậy mà học viên sử dụng luận văn; học viên xin chân thành cảm ơn tất giúp đỡ quý giá ngƣời Trong trình học tập thực luận văn, học viên nhận đƣợc nhiều giúp đỡ quý báu lời động viên kịp thời gia đình bạn bè, giúp tiếp thêm động lực cho học viên đƣờng học vấn; học viên xin đƣợc gửi lời cảm ơn chân thành đến với ngƣời Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 21 tháng 12 năm 2017 Học viên thực Trần Võ Hảo iii TÓM TẮT Bất kỳ tham gia vào chuyến du lịch ngồi việc mong muốn đƣợc đến vùng đất mới; trải nghiệm dịch vụ du lịch mới, hấp dẫn; đƣợc lƣu lại ảnh đẹp với ngƣời dân xứ thú vị, với phong cảnh độc đáo nơi đến tham quan việc khám phá nét văn hố nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng vùng đất ghé qua nhu cầu hiển nhiên Sẽ thật vơ ích, phí phạm thời gian, công sức tiền biết nhƣ bạn đặt chân đến nơi mà chẳng hiểu thêm nơi ấy, khơng có kỷ niệm với ngƣời dân sống đó, khơng ghi nhận thêm trải nghiệm, khác biệt phong tục tập quán, văn hóa nơi bạn đến du lịch nơi cƣ trú thƣờng xuyên bạn Đối với ngành du lịch văn hóa ẩm thực xem nhƣ “một vị đại sứ” việc quảng bá cho ngành Tỉnh Bình Định có văn hóa ẩm thực phong phú độc đáo Tuy nhiên, việc khai thác tiềm phục vụ cho phát triển du lịch hạn chế Hiện nay, ngành du lịch tỉnh khai thác du lịch chủ yếu dựa vào nguồn tài nguyên tự nhiên nhƣ du lịch biển đảo, tham quan thắng cảnh đẹp địa phƣơng; mảng du lịch văn hóa khai thác du lịch văn hóa Chămpa, du lịch văn hóa - lịch sử gắn với Hồng đế Quang Trung, du lịch văn hóa - tâm linh gắn với chùa, nhà thờ tiếng tỉnh Riêng việc khai thác ẩm thực có nhiều tiềm nhƣng bị bỏ ngỏ Do đó, phạm vi đề tài “Khai thác ẩm thực Bình Định để phát triển du lịch” tác giả sâu việc phân tích, đánh giá tiềm thực trạng ẩm thực Bình Định, ẩm thực Bình Định nắm giữ nguồn sức mạnh gì, nhƣng bị cản trở, chƣa phát triển tốt ngun nhân gì? Từ đó, tác giả đề xuất giải pháp có tính khả thi nhƣ nâng cao hiệu công tác quản lý Nhà nƣớc, tăng cƣờng lực đội ngũ lao động ngành, đầu tƣ mạnh cho sở hạ tầng kỹ thuật, đẩy mạnh công tác tuyên truyền quảng bá để góp phần khai thác ẩm thực Bình Định phục vụ cho việc phát triển du lịch iv ABSTRACT Everyone takes part in a trip, in addition to looking forward to new lands, unique landscapes, new experience and attractive services; capturing beautiful pictures with interesting local people We also explore the culture in general and culinary culture of the land in particular They are very obvious needs It will be useless, wasting time, effort and money if you come to a place and leave but still not know anything about there, you not have any memories with the the people who living there, you not record any experience, differences from custom and culture between your place of residence and your hometown For the tourism industry, culinary culture can be considered as an "ambassador" in promoting the industry Binh Dinh Province has a rich culinary culture and unique However, the exploitation of potentiality for tourism development is also limited Currently, the tourism industry of the province is mainly exploiting tourism based on natural resources such as islands tourism, visit the beautiful locality landscapes; cultural tourism is only the Cham cultural tourism, cultural tourism - history is associated with the Quang Trung Emperor, cultural tourism - spirituality is associated with the famous local pagodas and churches Particularly, culinary culture has lots of potentiality but still left open Therefore, within the scope of the topic "Exploiting culinary in Binh Dinh province for developing tourism", the author goes deeply in analyzing and evaluating the potential and reality of culinary in Binh Dinh province What is the source of strength in Binh Dinh cuisine, but why it is being obstructed, not developed well? Since then, the author has proposed feasible solutions such as improving the efficiency of state management, enhancing the capacity of the labor force in the sector, investing heavily in technical infrastructure, gaining further propaganda and promotion to exploiting the culinary in Binh Dinh for the effective development of tourism v MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii ABSTRACT iv MỤC LỤC v DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ix DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU .x DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ, ĐỒ THỊ xi PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục tiêu nghiên cứu 2.1 Mục tiêu tổng quát .2 2.2 Mục tiêu cụ thể .2 Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu .2 Phƣơng pháp nghiên cứu .3 4.1 Phƣơng pháp thống kê 4.2 Phƣơng pháp quan sát thực địa nhằm ghi nhận thói quen tiêu dùng du khách 4.3 Phƣơng pháp điều tra xã hội phiếu hỏi 4.4 Phƣơng pháp phân tích - tổng hợp .4 Lƣợc khảo tài liệu nghiên cứu điểm đề tài .4 5.1 Một số nghiên cứu nƣớc .4 5.2 Một số nghiên cứu nƣớc .6 5.3 Điểm đề tài .7 Ý nghĩa đề tài 7 Cấu trúc luận văn Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ KHAI THÁC ẨM THỰC ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1 Một số vấn đề du lịch ẩm thực văn hóa ẩm thực 1.1.1 Một số khái niệm vi 1.1.2 Đặc điểm văn hóa ẩm thực du lịch 11 1.1.3 Các nhân tố ảnh hƣởng đến khai thác ẩm thực để phát triển du lịch 13 1.2 Các điều kiện phát triển du lịch ẩm thực 15 1.2.1 Nhu cầu tìm hiểu văn hóa ẩm thực, thƣởng thức ẩm thực du khách đến địa phƣơng 15 1.2.2 Về chế, sách 16 1.2.3 Về sở hạ tầng xã hội - sở vật chất kỹ thuật du lịch, nguồn nhân lực 17 1.2.4 Trình độ văn hóa cộng đồng dân cƣ 19 1.2.5 Sự độc đáo, đa dạng ẩm thực địa phƣơng 19 1.2.6 Về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 20 1.3 Kinh nghiệm số nƣớc Việt Nam phát triển du lịch ẩm thực 21 1.3.1 Kinh nghiệm số nƣớc 21 1.3.2 Kinh nghiệm Việt Nam 22 Chƣơng 2: TIỀM NĂNG VÀ THỰC TRẠNG KHAI THÁC ẨM THỰC Ở TỈNH BÌNH ĐỊNH ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 27 2.1 Khái quát tỉnh Bình Định 27 2.1.1 Giới thiệu chung 27 2.1.2 Một vài đặc điểm văn hóa tỉnh Bình Định .29 2.2 Giới thiệu số ẩm thực tiêu biểu tỉnh Bình Định 30 2.2.1 Bún cá Quy Nhơn 30 2.2.2 Bánh hỏi - Cháo lòng 31 2.2.3 Nem chợ Huyện 32 2.2.4 Rƣợu Bàu Đá 34 2.2.5 Bánh gai 36 2.2.6 Bánh hồng .37 2.2.7 Bánh tráng nƣớc dừa .38 2.2.8 Bún song thằn 38 2.2.9 Tré Bình Định 40 2.2.10 Bánh xèo tôm nhảy 41 2.3 Thực trạng khai thác ẩm thực tỉnh Bình Định để phát triển du lịch 42 2.3.1 Thực trạng công tác quản lý Nhà nƣớc du lịch 42 98 26 Bích Vân Đức Anh (2017) „Lai rai ngày Tết với Tré miền Trung‟, ngày 25/01/2017 Nguồn: https://nld.com.vn/thoi-su-trong-nuoc/lai-rai-ngay-tetvoi-tre-mien-trung-20170125071458246.htm, ngày truy cập 26/5/2017 27 Duyên Mới (2014) „Tré - Món ngon độc đáo mâm cỗ đất Bình Định‟, ngày 02/02/2014 Nguồn: https://dulich.vnexpress.net/tin-tuc/viet-nam/binhdinh/tre-mo-n-ngon-do-c-da-o-tren-mam-co-dat-binh-dinh-2943463.html, ngày truy cập 09/4/2017 28 Tâm Ngọc (2015) „Đến Bình Định nhớ ghé bánh xèo tôm nhảy bà Năm‟, ngày 15/02/2015 Nguồn: https://thanhnien.vn/doi-song/am-thuc/den-binhdinh-nho-ghe-banh-xeo-tom-nhay-ba-nam-798700.html, ngày truy cập 18/4/2017 29 Thu Dịu (2015) „Đã ghé Quy Nhơn định phải thử bánh xèo tôm nhảy‟, ngày 23/7/2015 Nguồn: http://phunuonline.com.vn/gia-dinh/da-ghequy-nhon-nhat-dinh-phai-thu-mon-banh-xeo-tom-nhay-310/, ngày truy cập 28/4/2017 30 Trịnh Lê Anh Trần Thùy Linh (2016) „Phát triển sản phẩm du lịch sáng tạo Việt Nam‟ ngày 10/10/2016 Nguồn: http://www.vtr.org.vn/phat-triensan-pham-du-lich-sang-tao-o-viet-nam.html, ngày truy cập 29/4/2017 31 Quốc Dũng (2017) „Đánh thức tiềm du lịch Bình Định‟, ngày 17/8/2017 Nguồn: http://dantocmiennui.vn/du-lich/danh-thuc-tiem-nang-dulich-binh-dinh-bai-1/151981.html, ngày truy cập 20/7/2017 32 Phạm Mạnh Cƣờng, Trần Hữu Nhân Hoàng Minh Khang (2016) „Thái Lan khai thác văn hóa ẩm thực để phát triển du lịch - Bài học cho Việt Nam‟, ngày 02/02/2016 Nguồn: http://htc.edu.vn/rss/index.php?pageid=12040&topicid=139, ngày truy cập 02/5/2017 33 Nguyễn Đình Hỗn (2012) „Du lịch Bình Định: Thời thách thức‟, ngày 23/6/2012 Nguồn: 99 http://www.baobinhdinh.com.vn/Dulich/2012/6/128467/, ngày truy cập 29/4/2017 34 Tuấn Linh (2015) „Tình hình thực đầu tƣ phát triển du lịch Bình Định 2006 - 2014 định hƣớng đến năm 2020‟, ngày 25/02/2015 Nguồn: http://binhdinhinvest.gov.vn/tintuc/xuc-tien-dau-tu/1879-Tinh-hinh-thuchien-dau-tu-phat-trien-du-lich-Binh-Dinh-2006 2014-va-dinh-huong-dennam-2020.html, ngày truy cập 20/2/2017 35 Nguyễn Thị Hồng Tâm (2017) „Nhật Bản khai thác giá trị ẩm thực phát triển du lịch‟, ngày 12/7/2017 Nguồn: http://www.vtr.org.vn/nhat-ban-khai-thacgia-tri-am-thuc-phat-trien-du-lich.html, ngày truy cập 15/7/2017 36 ITDR (2017) „Tình hình du lịch Việt Nam, hội thách thức hội nhập quốc tê‟, ngày 25/11/2017 Nguồn: http://www.itdr.org.vn/vi/nghiencuutraodoi/1585-tinh-hinh-du-lich-viet-nam-co-hoi-thach-thuc-trong-hoi-nhapquoc-te.html, ngày truy cập 27/11/2017 36 UBND tỉnh Bình Định (2010) „Điều kiện tự nhiên‟, ngày 31/12/2010 Nguồn: http://ubndbinhdinh.vn/gioi-thieu/dieu-kien-tu-nhien.html, ngày truy cập 26/3/2017 37 UBND tỉnh Bình Định (2010) „Số liệu thống kê‟, ngày 31/12/2010 Nguồn: http://ubndbinhdinh.vn/gioi-thieu/so-lieu-thong-ke.html, ngày truy cập 26/3/2017 38 UBND tỉnh Bình Định (2010) „Di tích lịch sử - văn hóa tiêu biểu‟, ngày 31/12/2010 Nguồn: http://www.binhdinh.gov.vn/inetcloud/portal/main/page/travel/ditichlichsuva nhoa.ivt?intl=vi, ngày truy cập 26/3/2017 39 Văn phòng UBND tỉnh Bình Định (2015) „Văn hóa‟, ngày 31/12/2015 Nguồn: http://vpubbinhdinh.gov.vn/gioi-thieu/van-hoa.html, ngày truy cập 26/3/2017 40 Chi cục VSATTP tỉnh Bình Định (2017) „Kết luận tra chuyên ngành ATTP sở thực phẩm thuộc ngành y tế quản lý địa bàn 100 huyện Hoài Nhơn, Thị xã An Nhơn, Thành phố Quy Nhơn‟, ngày 15/9/2017 Nguồn: http://atvstpbinhdinh.gov.vn/tin-tuc/thanh-tra-kiem-tra/0768dc79- 886e-4fb3-8c16-b7f118c18a6e, ngày truy cập 20/9/2017 41 UBND Tx An Nhơn (2012) „Làng nghề truyền thống Rƣợu Bàu Đá Cù Lâm, Nhơn Lộc‟, ngày 31/12/2012 Nguồn: http://annhon.binhdinh.gov.vn/listdetail.php?listid=55&id=90, ngày truy cập 08/3/2017 42 Nguyên Vũ (2016) „Công tác xúc tiến, quảng bá du lịch tháng đầu năm 2016: Sôi động, hiệu quả‟, ngày 25/6/2016 Nguồn: http://www.baobinhdinh.com.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb =61349, ngày truy cập 20/5/2017 43 Nguyên Vũ (2014) „Tăng cƣờng đầu tƣ phát triển hạ tầng, sản phẩm du lịch‟, ngày 14/6/2014 Nguồn: http://baobinhdinh.com.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=2329 2, ngày truy cập 22/5/2017 44 Tổ chức kỷ lục Việt Nam - Vietkings (2012) „Chính thức xác lập công bố Top 10 đặc sản rƣợu tiếng Việt Nam theo tiêu chí giá trị đặc sản Việt Nam‟, ngày 17/8/2012 Nguồn: http://kyluc.vn/tin-tuc/top-viet-nam/chinhthuc-xac-lap-va-cong-bo-top-10-dac-san-ruou-noi-tieng-viet-nam-theo-botieu-chi-gia-tri-dac-san-viet-nam, ngày truy cập 10/5/2017 45 Vietravel (2015) „Kinh nghiệm du lịch Trung Quốc‟, ngày 31/12/2015 Nguồn: https://travel.com.vn/kinh-nghiem/du-lich-trung-quoc.aspx, ngày truy cập 10/5/2017 Trang thơng tin điện tử tiếng nƣớc ngồi John Dudovskiy (2012) „Food Tourism: Introduction‟, ngày 09/7/2012 Nguồn: https://research-methodology.net/food-tourism/, ngày truy cập 18/3/2017 101 Colin Shaw (2013) „15 Statistics That Should Change The Business World – But Haven't‟, ngày 04/6/2013 Nguồn: https://www.linkedin.com/pulse/20130604134550-284615-15-statistics-thatshould-change-the-business-world-but-haven-t, ngày truy cập 12/3/2017 Wolf (2003) „Defining Food Tourism‟ Nguồn: https://www.worldfoodtravel.org/cpages/what-is-food-tourism, ngày truy cập 28/3/2017 Internet Live Stats (2017) Nguồn: http://www.internetlivestats.com, ngày truy cập 22/3/2017 PL-1 PHỤ LỤC Phụ lục Bảng hỏi khảo sát du lịch ẩm thực Bình Định Xin chào Anh/Chị! Tôi tên Trần Võ Hảo, học viên ngành quản trị dịch vụ du lịch lữ hành, Trƣờng Đại học Cơng nghệ Thành phố Hồ Chí Minh Tôi thực đề tài “Khai thác du lịch ẩm thực tỉnh Bình Định” Mục đích đề tài xác định yếu tố văn hóa ẩm thực Bình Định hấp dẫn du khách, từ đƣa giải pháp khả thi để khai thác có hiệu du lịch ẩm thực tỉnh Bình Định Tơi hy vọng anh/chị bỏ chút thời gian để hoàn thành phiếu khảo sát Tôi xin cam đoan thông tin mà anh/chị cung cấp sử dụng cho mục đích nghiên cứu Xin chân thành cảm ơn hợp tác anh chị! Các bước trả lời khảo sát Bước Đọc câu hỏi chọn câu trả lời cách đánh dấu  vào ô tƣơng ứng theo ý anh/chị Đối với câu hỏi mà anh/chị có đáp án khác, vui lòng ghi rõ đáp án anh/chị Bước Khi trả lời toàn câu hỏi xong, anh/chị vui lòng gửi lại phiếu khảo sát cho tơi Ghi chú: Phần câu hỏi có dấu * cần phải có câu trả lời Chân thành cảm ơn anh/chị! Trân trọng, Trần Võ Hảo PHẦN 1: NỘI DUNG KHẢO SÁT/ PART 1: SURVEY CONTENT Từ nguồn thông tin mà anh/chị biết đến ẩm thực Bình Định? (có thể chọn nhiều phương án)* How can you know about foods and drinks in Binh Dinh Province? (multiple choice)* Thông qua giới thiệu phƣơng tiện truyền thơng nhƣ: báo chí, truyền hình, xe quảng cáo lƣu động  Through the introduction of media such as newspapers, television, mobile advertising Thông qua việc khai thác thông tin mạng Internet  Through the exploitation of information on the Internet PL-2 Thông qua quảng cáo mạng xã hội nhƣ Facebook, Messenger  Via social ads like Facebook, Messenger… Thông qua giới thiệu công ty kinh doanh lữ hành, khách sạn, nhà hàng  Through the introduction of travel companies, hotels, restaurants Thông qua giới thiệu ngƣời thân, bạn bè  Through the introduction of relatives, friends Anh/chị vui lòng cho biết thưởng thức ẩm thực Bình Định lần? (có thể chọn nhiều đáp án)* Please let me know you how many dishes you enjoyed in Binh Dinh Province and how many times? (multiple choice)* Số lần thưởng thức Nhiều lần/ More (Times) lần/Once lần/Twice than two times Tên (Names) Bún chả cá Quy Nhơn    Bánh hỏi - Cháo lòng    Nem chợ Huyện    Rƣợu Bàu Đá    Bánh gai    Bún Song Thằn    Bánh xèo tơm nhảy    Tré Bình Định    Bánh tráng nƣớc dừa    Bánh hồng    Các loại hải sản (Tôm, cua, cá,    mực, ốc ) Theo đánh giá anh/chị tinh thần, thái độ phục vụ nhân viên phục vụ mà anh/chị có dịp họ phục vụ là?* According to your opinion, how about the spirit and service attitude of the service staffs by whom you were ever served?* Tinh thần, thái độ phục vụ kém/ Poor  Tinh thần, thái độ phục vụ không tốt/ Not good  Tinh thần, thái độ phục vụ chấp nhận đƣợc/ Acceptable Tinh thần, thái độ phục vụ tốt/ Good Mọi ngƣời vui vẻ, nhiệt tình/ Enthusiastic    Anh/chị có ý định giới thiệu cho người thân, bạn bè nên thưởng thức ẩm thực Bình Định? PL-3 Will you introduce to relatives, friends should enjoy Binh Dinh cuisine? Có/ Yes  Có thể/ Maybe  Khơng/ No  Anh/chị có dịp thưởng thức ẩm thực Bình Định khơng gian nào? (có thể chọn nhiều đáp án)* Where have you had opportunity to enjoy Binh Dinh cuisine? (multiple choice)* Ở nhà hàng nằm khách sạn/ Restaurants in hotels  Ở nhà hàng đƣờng phố/ Outside Restaurant  Ở khu du lịch, khu vui chơi - giải trí  At the tourist area, amusement and entertainment park Ở quán ăn bình dân/ At family restaurants  Ở hàng quán vỉa hè/ At pavement restaurants  Ở nhà ngƣời dân địa/ At indigenous home  Theo anh/chị giá ẩm thực Bình Định nào?* How will you rate the price of Binh Dinh foods and drinks?* Rất rẻ/ Very Rẻ/ Cheap  Vừa phải/ Đắt/ Expensive Rất đắt/ Very Acceptable cheap   expensive   Theo anh/chị hình thức trình bày ẩm thực Bình Định nào?* How will you rate the form of Binh Dinh foods and drinks?* Rất xấu/ Bình Xấu/ Bad  Đẹp/ Good  Rất đẹp/ Very good  thƣờng/ Very bad  Normal  Theo anh/chị hương vị ẩm thực Bình Định nào?* How will you rate the taste of Binh Dinh foods and drinks?* Không Hơi ngon/ Khá ngon/ Ngon/ Rất ngon/ Very ngon/ Not Slightly Moderately Delicious  delicious  delicious good delicious    Theo anh/chị mức độ đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm ẩm thực Bình Định sao?* How will you rate the safety and hygiene of Binh Dinh foods and drinks?* Kém/ Poor Chƣa tốt/ Not Trung Tốt/ Good  Rất tốt/ Very good  bình/  good  Average  10 Theo anh/chị văn hóa ẩm thực Bình Định có phong phú hay khơng?* 10 According to your opinion, the culinary culture in Binh Dinh is plentiful or not?* Đơn điệu/ Hơi ít/ Bình thƣờng/ Phong phú/ Rất phong phú/ Very Monotonous Slightly less Normal plentiful Plentiful      PL-4 11 Anh/chị muốn sử dụng thêm dịch vụ bổ sung tham gia du lịch ẩm thực Bình Định? (có thể chọn nhiều đáp án)* 11 What are additional services would you like to use in culinary culture tour in Binh Dinh Province? (multiple choice)* Mức độ Khơng Thích/ Rất Level thích/ Like thích/ Not Highly Các dịch vụ bổ sung/ Additional services like like Nghe giới thiệu nguyên vật liệu chế biến ăn, tác dụng chúng sức khỏe    Hear the introduction of food ingredients, their effects on health Xem đầu bếp trực tiếp chế biến trình bày ăn, thức uống    Watch the cook directly processing and presenting the foods and drinks Tự thử sức chế biến ăn với hƣớng dẫn đầu bếp    Self-cook with the guidance of chef Vừa thƣởng thức ẩm thực vừa xem loại hình nghệ thuật truyền thống nhƣ: hát tuồng, hơ chòi    Enjoy the food while watching the traditional arts: Tuong, Ho Bai Choi Nghe giới thiệu nguồn gốc xuất xứ ăn, thức uống    Listen to the origin of foods and drinks Ý kiến khác/ Other ideas PHẦN 2: THÔNG TIN NGƢỜI THAM GIA KHẢO SÁT/ SERVEY PARTICIPANTS Nếu có thể, anh/chị vui lòng cho biết họ tên đầy đủ? (Ví dụ: Nguyễn Văn A) What is your full name? Giới tính?* Gender?* Nam/Male  Nữ/Female  Xin anh/chị vui lòng cho biết độ tuổi mình?* How old are you? PL-5 18 -> 24  25 -> 34  35 -> 44  45 -> 54  55 -> 64  Xin anh/chị vui lòng cho biết trình độ học vấn mình?* Please let me know about your current educational level?* Trung học Trung cấp/ Cao đẳng/ Đại học/ Trên đại phổ thông/ Middle University học/ Master College  High school Ranking    >= 65  Ý kiến khác/ Other idea   Anh/chị vui lòng cho biết nghề nghiệp mình? Please let me know your current job? Sinh viên/ Student Cán bộ/Công nhân viên/ Staff/ Worker Giảng viên/Giáo viên/ Lecture/ Teacher Y dƣợc/ Medicine and Pharmacy Lực lƣợng vũ trang/ Army Ngân hàng/ Banking Kinh doanh/ Bussiness Nhân viên du lịch/ Tourism staff Cán hƣu trí/ Retired staff          Chân thành cảm ơn anh chị tham gia khảo sát! Thank you for your support! Phụ lục Kết khảo sát ý kiến du khách du lịch ẩm thực Bình Định 2.1 Giới tính Giới tính Nam Nữ Tổng cộng Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ % 130 188 318 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 40,9% 59,1% 100% 2.2 Độ tuổi Độ tuổi Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ % Từ 18 đến 24 24 Từ 25 đến 34 104 Từ 35 đến 44 124 Từ 45 đến 54 55 Từ 55 đến 64 11 Tổng cộng 318 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 7,5% 32,7% 39% 17,2% 3,6% 100% PL-6 2.3 Nguồn thông tin du khách biết đến ẩm thực Bình Định Nguồn thông tin Thông qua giới thiệu phƣơng tiện truyền thơng nhƣ: báo chí, truyền hình, xe quảng cáo lƣu động Thông qua việc khai thác thông tin mạng Internet Thông qua quảng cáo mạng xã hội nhƣ Facebook, Messenger Số lƣợt Tỷ lệ % chọn (lƣợt) 106 33,3% 228 112 71,7% 35,2% Thông qua giới thiệu công ty kinh doanh lữ 141 hành, khách sạn, nhà hàng Thông qua giới thiệu ngƣời thân, bạn bè 253 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 44,3% 79,6% 2.4 Sự sẵn lòng giới thiệu văn hóa ẩm thực Bình Định Sự sẵn lòng giới thiệu văn Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ % hóa ẩm thực Bình Định Có thể 28 Có 285 Tổng cộng 313 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 8,9% 91,1% 100% 2.5 Số lƣợt chọn thƣởng thức số ẩm thực Bình Định số lần thƣởng thức Một số ẩm thực Số lƣợt chọn Số lần thƣởng thức (lần) Tỷ lệ % lần lần Bún chả cá Quy Nhơn 207 65,1% 47 Bánh hỏi - Cháo lòng 145 45,6 % 25 45 Nem chợ Huyện 241 75,8% 61 Rƣợu Bàu Đá 240 75,5% 25 90 Bánh gai 248 78% 38 100 Bún Song Thằn 130 40,9% 80 Bánh xèo tơm nhảy 100 31,4% 25 Tré Bình Định 141 44,3% 51 Bánh tráng nƣớc dừa 201 63,2% 31 50 Bánh hồng 198 62,3% 38 55 Các loại hải sản (Tôm, 204 64,2% 10 34 cua, cá, mực, ốc ) (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) Nhiều lần 160 75 180 125 110 50 75 90 120 105 160 PL-7 2.6 Không gian thƣởng thức ẩm thực Bình Định Số lƣợt chọn Tỷ lệ % (lƣợt) Ở nhà hàng nằm khách sạn 102 32,1% Ở nhà hàng đƣờng phố 232 73% Ở khu du lịch, khu vui chơi - giải trí 191 60,1% Ở quán ăn bình dân 287 90,3% Ở hàng quán vỉa hè 194 61% Ở nhà ngƣời dân địa 20 6,28% (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) Không gian 2.7 Ý kiến du khách giá ẩm thực Bình Định Giá Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ % Khách Khách nội địa quốc tế Rất rẻ 18 Rẻ 20 24 Vừa phải 175 40 Đắt 25 10 Rất đắt 0 Tổng cộng 318 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 7,6% 13,8% 67,6% 11% 0% 100% 2.8 Ý kiến du khách hƣơng vị ẩm thực Bình Định Hƣơng vị Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ % Khách Khách nội địa quốc tế Không ngon 0 Hơi ngon 0 Khá ngon 18 12 Ngon 180 58 Rất ngon 40 10 Tổng cộng 318 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 0% 0% 9,4% 74,9% 15,7% 100% 2.9 Ý kiến du khách tính phong phú ẩm thực Bình Định Tính phong phú Đơn điệu Hơi Bình thƣờng Số lƣợng (Ngƣời) Khách Khách nội địa quốc tế 0 0 40 16 Tỷ lệ % 0% 0% 17,6% PL-8 Phong phú 77 26 Rất phong phú 121 38 Tổng cộng 318 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 32,4% 50% 100% 2.10 Vệ sinh an toàn thực phẩm ẩm thực Bình Định Vệ sinh an tồn thực phẩm Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ % Khách Khách nội địa quốc tế Kém 11 Chƣa tốt 60 41 Trung bình 121 18 Tốt 50 10 Rất tốt 0 Tổng cộng 318 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) 5,6% 31,8% 43,7% 18,9% 0% 100% 2.11 Ý kiến du khách hình thức trình bày ẩm thực Bình Định Số lƣợng (Ngƣời) Tỷ lệ % Khách Khách nội địa quốc tế Rất xấu 0 Xấu 45 22 Bình thƣờng 183 46 Đẹp 10 12 Rất đẹp 0 Tổng cộng 318 (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) Hình thức trình bày 0% 21,1% 72% 6,9% 0% 100% 2.12 Ý kiến du khách tinh thần, thái độ phục vụ nhân viên phục vụ Số lƣợng (Ngƣời) Tinh thần, thái độ phục vụ Tỷ lệ % Khách Khách nội địa quốc tế Tinh thần, thái độ phục vụ 0 0% Tinh thần, thái độ phục vụ 0 0% không tốt Tinh thần, thái độ phục vụ 20 14 10,7% chấp nhận đƣợc Tinh thần, thái độ phục vụ 190 47 74,5% tốt Mọi ngƣời vui vẻ, nhiệt 28 19 14,8% tình Tổng cộng 318 100% (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) PL-9 2.13 Mức độ mong muốn sử dụng thêm dịch vụ bổ sung du khách Số lƣợt Mức độ mong muốn Tỷ lệ Dịch vụ bổ sung chọn % Không thích Thích Rất thích (lƣợt) Nghe giới thiệu 215 67,6% 25 190 nguyên vật liệu chế biến ăn, tác dụng chúng sức khỏe Xem đầu bếp trực tiếp 245 77 % 20 225 chế biến trình bày ăn Tự thử sức chế biến 133 41,8% 67 66 ăn với hƣớng dẫn đầu bếp Vừa thƣởng thức ẩm 53 16,7% 40 13 thực vừa xem loại hình nghệ thuật truyền thống nhƣ: hát tuồng, hơ chòi Nghe giới thiệu nguồn 177 55,7% 67 110 gốc xuất xứ ăn, thức uống (Nguồn: Kết phân tích liệu từ 318 phiếu khảo sát) PL-10 Phụ lục Hình ảnh số ẩm thực tiêu biểu tỉnh Bình Định Bún chả cá Quy Nhơn Bánh hỏi - Cháo lòng Nguồn: www.buncangoclien.com Nguồn: www.foody.vn Rƣợu Bàu Đá Bánh hồng Nguồn: www.vietnamtourism.com Nguồn: www.dulich.vnexpress.net PL-11 Bánh tráng nƣớc dừa Bún song thằn Nguồn: www.chinhgoc.vn Nguồn: www.quynhontourist.vn Tré Bình Định Bánh xèo tôm nhảy Nguồn: Nhiếp ảnh gia Duyên Mới Nguồn: www.foody.vn ... hình khai thác ẩm thực Bình Định để phát triển du lịch 69 Chƣơng 3: ĐỀ XUẤT CÁC GIẢI PHÁP KHAI THÁC ẨM THỰC Ở TỈNH BÌNH ĐỊNH ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH - KẾT LUẬN 72 3.1 Các để. .. triển du lịch Chƣơng 3: Đề xuất giải pháp khai thác ẩm thực tỉnh Bình Định để phát triển du lịch - Kết luận 9 Chƣơng 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ KHAI THÁC ẨM THỰC ĐỂ PHÁT TRIỂN DU LỊCH 1.1... phát triển chung cho ngành du lịch tỉnh (BISEDS, 2016) Do đó, đề tài Khai thác ẩm thực Bình Định để phát triển du lịch đề tài cần thiết Đề tài nêu tiềm thực trạng khai thác, phát triển du lịch