Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực FPS1.16: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món mỳ cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món mỳ cơ bản.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.16 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIÊ N CÁC MĨN MỲ CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chuẩn bị, chế biến hồn thiện mỳ THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn mỳ loại dụng cụ P1 iể P2 tra ỳ v ngu n liệu hác nhằm đáp ứng u cẩu Lựa chọn dụng cụ thiết bị để chuẩn bị v chế biến ón ón ăn ỳ E2 Chuẩn bị chế biến mỳ P3 Chuẩn bị v chế biến ăn P4 Đả bả ón E3 Trình bày ả ón ỳ ết hợp với ngu ỳ phải đạt ả n liệu hác để đạt nh ng đ c trưng ri ng u cầu v trạng thái, u s c, ón i vị định lượng ỳ P5 Trình b ón ỳ với nh ng đồ trang trí kèm th t n ón ăn P6 Đảm bả ón ỳ gi nhiệt độ để bảo quản phục vụ khách P7 Bảo quản mỳ chế biến cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mô tả tầm quan trọng việc biết thành phần nguyên liệu có mỳ K2 Giải th ch cách iể tra K3 Liệt cần lưu K4 Giải thích việc cần làm biết mỳ v ngu K5 Liệt kê dụng cụ thiết bị để tiến h nh bước chuẩn bị v chế biến sau đ nước, trộn l n, luộc, nướng l v phương pháp tổng hợp K6 Giải thích cách thực phương pháp chuẩn bị chế biến sau Chần nhanh, để rá nước, trộn l n, luộc, b l v phương pháp tổng hợp K7 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị, kỹ thuật cách l quan trọng K8 Giải th ch cách nhận biết phục vụ K9 Đưa nh ng nhiệt độ để phục vụ bảo quản mỳ K10 Giải thích cách bảo quản an tồn vệ sinh mỳ chế biến chưa sử dụng nh ng điể ì v ngu n liệu hác đả v ch t lượng hi iể ón bả tra u cầu ón ăn ỳ v th nh phần ngu n liệu hác n liệu hác có v n đ ỳ đạt Chần nhanh, để rá u s c, mùi vị, trạng thái, định lượng v ch t lượng để ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại mỳ bao gồm: Mỳ tạo hình (Shaped paste) Mỳ sợi dẹt (Flat pasta) Mỳ sợi khô (Dried pasta) Mỳ tươi (Fr sh pasta) Mỳ nhồi nhân (Stuffed/ Filled pasta) Mỳ (Lasagna) Phương pháp chuẩn bị chế biến: Chần nhanh Để rá nước © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Trộn Luộc Nướng lò Các phương pháp hỗn hợp HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực nh t ba mỳ Thực nh t bốn phương pháp chuẩn bị chế biến iến thức thực tế đánh giá việc đ t c u h i v n đáp h c bá cá người làm chứng PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá ti u ch 1-7 dựa quan sát học viên thực hành trực tiếp Đối với ti u ch khác, đánh giá người học qua việc đ t c u h i v n đáp h người làm chứng c qua bá cá CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Trộn Luộc Nướng lò Các phương pháp hỗn hợp HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực nh t ba mỳ Thực nh t bốn phương pháp chuẩn bị chế biến. .. THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... đánh giá ti u ch 1-7 dựa quan sát học viên thực hành trực tiếp Đối với ti u ch khác, đánh giá người học qua việc đ t c u h i v n đáp h người làm chứng c qua bá cá CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân