Đơn vị năng lực FPS1.17: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trứng cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món trứng cơ bản.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.17 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MĨN TRỨNG CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chuẩn bị, chế biến hồn thiện trứng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn trứng dụng cụ P1 Kiểm tra loại trứng nguyên liệu khác nhằm đáp ứng yêu cầu ăn P2 Lựa chọn dụng cụ thiết bị để chuẩn bị chế biến trứng E2 Chuẩn bị chế biến trứng P3 Chuẩn bị v chế biến trứng kết hợp với nguyên liệu hác để đạt nh ng đ c trưng riêng P4 Đả bả ón trứng có kết cấu, u s c, ón ăn i vị v định lượng chuẩn E3 Trình bày bảo quản trứng P5 Trình b y ón trứng với nh ng đồ trang trí kèm theo với tên ón ăn P6 Đảm bảo trứng gi nhiệt độ để bảo quản phục vụ khách P7 Bảo quản trứng chế biến cách an toàn vệ sinh hi chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách kiểm tra trứng nguyên liệu hác đả K2 Liệt ê nh ng điể K3 Giải thích việc cần làm biết trứng v nguyên liệu hác có vấn đ K4 Liệt kê dụng cụ thiết bị để tiến h nh phương pháp chuẩn bị chế biến sau: luộc, rán, nướng vỉ, chần, nướng lò, khuấy kem, hấp cách thủy K5 Giải thích cách thực phương pháp chuẩn bị chế biến sau: luộc, rán, nướng vỉ, chần, bỏ lò, khuấy kem, hấp cách thủy K6 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị, kỹ thuật cách l quan trọng K7 Giải th ch cách nhận biết K8 Giải thích cách hồn thiện trứng K9 Đưa nh ng nhiệt độ để phục vụ bảo quản trứng K10 Giải thích cách bảo quản an tồn vệ sinh trứng chế biến chưa sử dụng cần lưu v chất lượng hi iể bả yêu cầu ón ăn tra trứng v nguyên liệu hác ón trứng đạt yêu cầu v u s c, i vị, trạng thái v định lượng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Đơn vị lực tiêu chuẩn bao gồm chuẩn bị trứng v phương pháp chế biến ch trứng như: Món trứng kiểu Âu: Trứng khuấy kem (Screambled eggs) Trứng chần (Poached eggs) Trứng cuộn nhân (Omelettes) Trứng kiểu Xcốt – Len (Scotch eggs) Trứng nướng lò (Baked eggs) Trứng (Sweet egg dishes) Món trứng kiểu Việt Nam: Trứng tráng (Fried eggs) © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Trứng luộc Trứng tráng ốp lết (Omelet) Phương pháp chuẩn bị chế biến: Luộc Đánh huấy Đập vỡ/ Cậy mở Rán Nướng vỉ Chần Bỏ lò Trưng e Hấp cách thủy HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực năm phương pháp chuẩn bị chế biến Thông qua thực hành, học viên phải thể l Trứng tráng ốp lết (Omelet) Trứng chần : PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu ch 1-7 dựa quan sát học viên thực hành trực tiếp Đối với tiêu chí lại đánh giá viên đánh giá học viên thông qua câu hỏi vấn đáp h báo cáo người làm chứng c qua CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL219 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL219 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Trứng luộc Trứng tráng ốp lết (Omelet) Phương pháp chuẩn bị chế biến: Luộc Đánh huấy Đập vỡ/ Cậy mở Rán... Trưng e Hấp cách thủy HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực năm phương pháp chuẩn bị chế biến Thông qua thực hành, học viên phải thể l Trứng tráng ốp lết (Omelet) Trứng chần :