Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết để sơ chế, chế biến và hoàn thiện các món ăn có lợi cho sức khỏe thông qua việc sử dụng các nguyên liệu có lợi cho sức khỏe, kỹ thuật nấu nướng và hoàn thiện.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS2.14 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MĨN ĂN CĨ LỢI CHO SỨC KHỎE MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết để sơ chế, chế biến hoàn thiện ăn có lợi cho sức khỏe thơng qua việc sử dụng nguyên liệu có lợi cho sức khỏe, kỹ thuật nấu nướng hoàn thiện THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 ựa ch n ngu cho sức khỏe P2 iểm tra ngu P3 n liệu ựa chủng loại v số lượng cần thiết để đáp ứng yêu cầu chế iến ăn có lợi n liệu đáp ứng yêu cầu ăn ựa ch n trang thiết ị v khỏe ụng cụ v sử dụng cách để tiến h nh chế iến ăn có lợi cho sức E2 Chuẩn bị chế biến ăn có lợi cho sức khỏe P4 Sơ chế nguyên liệu theo cách giảm thiểu h m lượng chất béo, muối v đường tối đa hoá lượng chất xơ P5 Chế biến ăn theo cách tối đa hóa giá trị inh ưỡng P6 Giảm thiểu việc sử dụng gia vị muối đường E3 Trình bày ăn có lợi cho sức khỏe P7 Trình ăn cho thật hấp dẫn khách hàng P8 Để khách hàng thoải mái lựa ch n loại xốt, xốt cho xa lát, hỗn hợp phủ l n ăn v đồ ăn kèm YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích quan điểm ăn ki ng cân đối tầm quan tr ng để có sức khoẻ tốt K2 Liệt kê cách kết hợp nguyên liệu để chế biến làm cho ăn có lợi cho sức khỏe hấp dẫn K3 Mô tả lợi ích inh ưỡng việc giảm thiểu muối, chất éo v đường chế biến ăn có lợi cho sức khỏe K4 Mơ tả lợi ích inh ưỡng loại thực phẩm giàu tinh bột, hoa quả, rau loại đậu nành K5 Giải thích cách đ c diễn giải loại nhãn mác thực phẩm K6 Xác định kỹ thuật sử dụng trình sơ chế nguyên liệu theo cách có lợi cho sức khỏe K7 Xác định kỹ thuật sử dụng để nấu ăn theo cách tối đa hóa giá trị inh ưỡng K8 Xác định gia vị có lợi cho sức khỏe sử dụng thay cho muối v đường K9 Mô tả tầm quan tr ng việc cung cấp cho khách hàng lựa ch n với xốt, xốt cho xa lát, hỗn hợp phủ lên ăn v đồ ăn kèm K10 Xác định loại xốt, xốt cho xa lát, hỗn hợp phủ l n ăn v đồ ăn kèm m khách h ng ùng ch n lựa thay ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Loại thực phẩm: Cá Thịt/ gia cầm Rau củ quả/ hoa Trứng Mỳ / cơm/ ngũ cốc Xúp/ xốt Bánh ng t © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Bánh mỳ/ bạt bánh Bạt bánh ga tô/ bánh ng t/ ánh ích qu / ánh nướng Mỳ Ý Phương pháp chế biến: Chần nhanh Luộc Hấp Kho Bỏ lò Quay Om Nướng Phương pháp tổng hợp Phương pháp ho n thiện: Trang trí Nước xốt Trình bày HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với bốn loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe Thực bảy phương pháp chế biến Thực tất phương pháp ho n th nh PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải đánh giá ti u chí 1-6 dựa quan sát trực tiếp h c viên thực hành Đối với tiêu chí 7-8 đánh giá vi n đánh giá thơng qua câu hỏi vấn đáp v /hoặc báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Không có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... Phương pháp ho n thiện: Trang trí Nước xốt Trình bày HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với bốn loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe Thực bảy phương pháp chế biến Thực tất phương.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Bánh mỳ/ bạt bánh Bạt bánh ga tô/ bánh ng t/ ánh ích qu / ánh nướng Mỳ Ý Phương pháp chế biến: Chần nhanh Luộc Hấp