Đơn vị năng lực FPS1.18: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ngũ cốc cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chế biến và hoàn thiện các món ngũ cốc.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.18 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIÊ N CÁC MĨN NGŨ CỐC CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết tr ng uá trình chế iến v h n thiện ón ng c c THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn ngũ cốc dụng cụ P1 iể P2 tra chủng loại ng c c ể áp ứng Lựa chọn ng u cầu ng dụng cụ thiết bị ể chế iến v h ón ăn n thiện ón ng c c E2 Chuẩn bị chế biến ngũ cốc P3 Chuẩn bị v chế iến ng c c ết h p với ngu P4 L P5 Đảm bả rá nước v óng hn ng c c theo u cầu o P6 Trang tr ón ng c c P7 Đảm bảo ả ng với tên ón ăn ón ăn ón ăn n u ạt c mùi vị, mầu sắc, tính uán, ịnh lư ng chất lư ng n P8 n liệu hác uản an t n ngũ cốc ng the u cầu v trình ón ng c c c giữ nhiệt ộ n v vệ sinh ể phục vụ ng phục vụ bảo quản ón ng c c ã ua chế biến chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Liệt l ại ngu n liệu, ng c c hác c sử ụng tha K2 Giải thích cách thức iể không K3 Liệt kê iểm cần lưu ý chất lư ng lựa chọn nguyên liệu ng c c sau: lúa mạch (pearl and pot), kiều mạch, ngô, bột ngơ xay, yến mạch, hạt kê, lúa mì (bulgar), bột bánh, hạt mì nhỏ (cous-cous), hạt diêm mạch (quinola) K4 Liệt kê việc cần làm biết nguyên liệu K5 Liệt ng dụng cụ thiết bị ể tiến h nh ước chế iến sau: ngâm, luộc, ể rá nước cho vào khuôn, bọc n, nướng lò K6 Giải thích cách thức tiến h nh phương pháp chế biến sau khuôn, bọc n, nướng lò K7 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật ng cách l K8 Giải th ch cách h ón ăn K9 Giải thích cách thức nhận biết v lư ng u cầu K10 Giải thích cách hồn thiện v trình K11 Nêu nhiệt ộ phù h p ể phục vụ bảo quản K12 Giải th ch cách ả n thiện tra e ng c c v ngu ón ng c c the uản an t ng ảm bảo ón n v vệ sinh n liệu hác có áp ứng c u cầu ón ăn ón ăn có vấn ề u cầu â : ngâ , luộc, ón ăn n u ạt c ể rá nước cho vào uan trọng ng mùi vị, trạng thái v ịnh ng cách ể phục vụ ón ăn ón ng c c ã c qua chế biến chưa sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ HAY ĐỔI Các loại ng c c: Lúa mạch (Barley) Kiều mạch (Buckwheat) Ngô (Corn/ Maize) Ngô xay (Polenta) Yến mạch (Oats) © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Hạt kê (Millet) Lúa mì (Wheat) Hạt diêm mạch (Quinoa) Ví dụ ón ăn Âu: Bánh kiều mạch (Buckwheat) Món ngơ xay với kem (Polenta dishes) Món sa lát Bulga (Bulgar Tabouled) Món hạt mỳ nhỏ ăn phụ è Yến mạch trộn phủ mặt Xa lát Quinoa, Topping, Baked layers Ví dụ ón ăn ch nh (C us-sous) ón ăn (Cru le t ppings) ón ăn Việt Nam: Cơ Bánh rán Xơi vò nếp/ xơi Chuẩn bị kỹ thuật chế biến: Ngâm Luộc Bọc kín Nướng Hấp Rán HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau yêu cầu phải có: Thực với bốn loại hạt ng c c Thực ba phương pháp chuẩn bị kỹ thuật chế biến PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải ánh giá ti u ch -8 việc quan sát học viên thực hành trực tiếp Đ i với ti u ch người làm chứng hác, ánh giá vi n sử dụng việc ặt câu hỏi vấn áp v /h ặc qua báo cáo CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Hạt kê (Millet) Lúa mì (Wheat) Hạt diêm mạch (Quinoa) Ví dụ ón ăn Âu: Bánh kiều mạch (Buckwheat) Món ngơ xay với kem (Polenta dishes) Món sa... qua báo cáo CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN Khơng có © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách... Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch