Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.4: Chuẩn bị các loại rau, củ, quả cho các món ăn không chế biến qua nhiệt

Đơn vị năng lực FPS1.4: Chuẩn bị các loại rau, củ, quả cho các món ăn không chế biến qua nhiệt. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị rau, củ, quả để sử dụng cho các món không chế biến qua nhiệt.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.4 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ CÁC LOẠI RAU, CỦ, QUẢ CHO CÁC MĨN ĂN KHƠNG CHẾ BIẾN QUA NHIỆT MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chuẩn bị rau, củ, để sử dụng cho khơng chế biến qua nhiệt THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn rau, củ, dụng cụ P1 Kiểm tra loại rau chọn để đáp ứng yêu cầu chất lượng P2 Chọn dụng cụ thiết bị thích hợp cho chế biến E2 Chuẩn bị bảo quản loại rau, củ P3 Chuẩn bị rau, củ, để đáp ứng yêu cầu ăn/ yêu cầu sử dụng P4 Bảo quản rau, củ, sơ chế cách an toàn vệ sinh để sẵn sàng sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách bảo quản rau, củ, tươi đông lạnh trước chế biến K2 Liệt kê điểm cần lưu ý chất lượng với loại rau, củ, khác K3 Mô tả việc cần làm chất lượng rau, củ, không đạt yêu cầu K4 Liệt kê dụng cụ thiết bị để thực phương pháp sơ chế sau: rã đông, rửa, gọt vỏ, rửa lại cắt (bao gồm cắt lát, băm, cắt miếng), chần K5 Giải thích cách thực phương pháp sơ chế sau cách xác: rã đơng, rửa, gọt vỏ, rửa lại cắt (bao gồm cắt lát, băm, cắt miếng), chần K6 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật quan trọng K7 Giải thích cách bảo quản cách an toàn vệ sinh cho rau,củ, sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Rau bao gồm:  Rau ăn củ - ví dụ: cần tây, su hào, củ đậu  Rau ăn rễ - ví dụ: cà rốt, củ cải trắng  Rau ăn hoa - ví dụ: súp lơ xanh  Rau ăn - ví dụ: bắp cải  Rau ăn - ví dụ: cà chua, cà tím, dưa chuột  Rau ăn thân - ví dụ: cần tây  Rau ăn thân củ/rễ phình - ví dụ: hành tây bẹ  Nấm - ví dụ: nấm cúc áo/nấm xòe Các khâu sơ chế bao gồm:  Rã đông  Rửa  Gọt vỏ  Rửa lại  Cắt (cắt lát, băm, cắt miếng)  Chần sơ HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực công việc bao gồm: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực với bốn loại rau Ít bốn phương pháp chế biến phải bao gồm hai phương pháp cắt PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí thực 1-3 cách trực tiếp quan sát học viên thực hành Đối với tiêu chí khác đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/nhân viên bếp chế biến rau/Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... bếp chế biến rau/Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực với bốn loại rau Ít bốn phương pháp chế biến phải bao gồm hai phương pháp cắt PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí thực 1-3 cách... thực 1-3 cách trực tiếp quan sát học viên thực hành Đối với tiêu chí khác đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/nhân