Đơn vị năng lực FPS1.24: Chuẩn bị, chế biến và trình bày các loại bánh mỳ cơ bản và các loại bạt bánh. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và trình các loại bánh mỳ cơ bản và các loại bạt bánh.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.24 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUÂ N BI , CHÊ BIÊ N VÀ TRÌNH BÀY CA C LOA I BA NH MỲ CƠ BẢN VA CÁC LOẠI BA T BÁNH MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chu n ị, chế iến v trình ánh mì ản v lo i t ánh lo i THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọ ệ P1 iểm tra ngu P2 ựa chọn ụng cụ n liệu ể áp ứng ng u cầu cụ thể lo i bánh ng dụng cụ v thiết ị ể tiến hành công việc E2 Chuẩn bị tiế ại bạt bánh P3 Chu n ị v chế iến ngu n liệu cho áp ứng ng u cầu sản ph m P4 Đảm ảo ánh mì v t ánh có kết cấu hồn thiện ng u cầu E3 Trình bày bảo quản bánh mì sản phẩm từ bạt bánh P5 Trình lo i ánh mì v P6 Đảm bảo ánh mì v P7 ảo quản ánh mì v t ánh ng theo u cầu tiêu chu n t ánh l m c giữ nhiệt ộ phù h p phục vụ bảo quản t ánh l m cách an toàn vệ sinh chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách thức kiểm tra ngu n liệu áp ứng ng u cầu sản ph m K2 Liệt k iểm cần lưu ý mối quan hệ chất lư ng ngu K3 Giải thích việc cần làm ngu K4 Liệt kê ng dụng cụ thiết bị ể tiến h nh ước sau: Cân/ o, râ hình, nướng, rán K5 Giải thích cách thức áp dụng ng phương pháp chế biến ối với sản ph m bánh: Cân/ o, râ nhào trộn, ể nở, lật l i,t o hình,nướng, rán K6 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật K7 Giải thích cách nhận biết n o ánh mì v hồn thiện ng u cầu K8 Giải thích cách tiến h nh ng phương pháp ho n thiện ánh sau â : phủ mặt ánh với trứng siro ường, r c ường ột, ơm nhân ánh, trang tr K9 Đưa nhiệt ộ K10 Giải th ch cách ảo quản ánh mì v n liệu sản ph m n liệu có vấn ề t ánh l m ột, nhào trộn, ể nở, lật l i, t o ột, ng cách l quan trọng t c tiêu chu n m u s c, kết cấu v ng ể bảo quản phục vụ lo i bánh mì b t bánh t ánh ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI B t bánh mỳ Âu: B t bánh mỳ cứng (Bread dough) B t bánh mỳ mềm (Bun dough) B t bánh nan/ b t bánh Pitta B t bánh piza (Pizza dough) B t bánh Việt Nam: B t bánh bao (Dumpling dough) B t bánh (Rolled rice pancake dough) B t bánh giò (Pyramidal rice dumpling dough) B t ánh nướng (Pie dough) © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam B t bánh trôi (Floating cake dough) Phương pháp chu n bị làm chín bánh: Cân/ o Rây bột Nhào b t/ trộn Ủ nở b t Lật l i T o hình Nướng Rán Hấp Bỏ lò Luộc Phương pháp ho n thiện: Tráng mặt lớp trứng Tráng mặt lớp ường siro R c mặt ường bột, vừng h t, cùi dừa n o s i ơm kem/ trang tr HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực hai lo i bánh mỳ b t bánh Âu Thực hai lo i bánh mỳ b t bánh Việt Nam Thực bảy phương pháp chu n bị làm chín Thực phương pháp trang tr ánh PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá vi n phải ánh giá ti u ch 1-5 dựa quan sát trực tiếp học viên thực hành Đối với tiêu chí 6-7 ánh giá vi n ánh giá dựa câu hỏi vấn áp v /hoặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ nhân viên bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... bếp bánh ngọt/ nhân viên bếp bánh mỳ SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HPA.CL4.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam. .. dừa n o s i ơm kem/ trang tr HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực hai lo i bánh mỳ b t bánh Âu Thực hai lo i bánh mỳ b t bánh Việt Nam Thực bảy phương pháp chu n bị làm chín Thực phương.. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam B t bánh trôi (Floating cake dough) Phương pháp chu n bị làm chín bánh: Cân/ o Rây bột Nhào b t/ trộn Ủ