Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.1: Chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng cơ bản

Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị và chế biến các loại nước dùng cơ bản. Thành phần và tiêu chí thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn nguyên liệu và dụng cụ, chuẩn bị và chế biến nước dùng, sử dụng và bảo quản nước dùng.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.1 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ VÀ CHẾ BIẾN CÁC LOẠI NƯỚC DÙNG CƠ BẢN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chuẩn bị chế biến loại nước dùng THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Kiểm tra nguyên liệu để đáp ứng yêu cầu chế biến nước dùng P2 Chọn sử dụng dụng cụ, thiết bị cách E2 Chuẩn bị chế biến nước dùng P3 Chuẩn bị chế biến nước dùng để đáp ứng yêu cầu sản phẩm P4 Đảm bảo nước dùng có màu, vị số lượng xác E3 Sử dụng bảo quản nước dùng P5 Sử dụng nước dùng để minh chứng đáp ứng yêu cầu P6 Bảo quản nước dùng cho lần sử dụng sau cách vệ sinh an tồn U CẦU KIẾN THỨC K1 Mơ tả cách kiểm tra nguyên liệu cho đáp ứng yêu cầu chế biến nước dùng K2 Giải thích điểm cần ý chất lượng nguyên liệu làm nước dùng K3 Giải thích việc cần làm nguyên liệu có vấn đề K4 Liệt kê kỹ thuật, dụng cụ thiết bị để tiến hành phương pháp chuẩn bị, chế biến kết thúc: cân/đo, rang (nướng)/quay/đun sôi, đun sôi liu riu, hớt bọt lọc K5 Mô tả cách thức thực phương pháp chuẩn bị chế biến dựa yêu cầu việc chế biến nước dùng: cân/đo, rang (nướng)/quay, đun sôi, đun sôi liu riu, hớt bọt lọc K6 Giải thích việc sử dụng xác dụng cụ, thiết bị kỹ thuật quan trọng K7 Liệt kê nhiệt độ phù hợp để chế biến nước dùng K8 Liệt kê thời gian chế biến khác cho loại nước dùng khác ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại nước dùng kiểu Âu:  Nước dùng bò (trắng/nâu)  Nước dùng gà (trắng/nâu)  Nước dùng cá  Nước dùng rau Các loại nước dùng kiểu Việt Nam:  Nước dùng lợn  Nước dùng bò  Nước dùng gà  Nước dùng tôm Phương pháp chuẩn bị chế biến:  Cân/đo  Chặt/cắt  Rang (nướng) /quay © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Đun sôi liu riu  Đun sôi  Hớt bọt  Lọc HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau yêu cầu phải có để đánh giá: Ít phương pháp chuẩn bị chế biến Học viên phải thực thao tác chế biến nước dùng cá hai loại nước dùng khác Các tiêu chí thực khác đánh giá thơng qua câu hỏi vấn đáp báo cáo người làm chứng trường hợp khơng sẵn có chứng tự nhiên PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí thực 1-6 cách trực tiếp quan sát học viên làm việc Đánh giá viên đánh giá kiến thức thơng qua kiểm tra viết kiểm tra vấn đáp CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ Nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.L2.17 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.L2.17 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Đun sôi liu riu  Đun sôi  Hớt bọt  Lọc HƯỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau yêu cầu phải có để đánh giá: Ít phương pháp chuẩn bị chế biến Học viên... đánh giá: Ít phương pháp chuẩn bị chế biến Học viên phải thực thao tác chế biến nước dùng cá hai loại nước dùng khác Các tiêu chí thực khác đánh giá thông qua câu hỏi vấn đáp báo cáo người làm