Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món xúp cơ bản như: xúp được làm sánh bởi chính nguyên liệu (Potage), xúp đặc nghiền nhừ và được lọc (Puree), xúp kem (Cream), xúp trong (Broth).
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.3 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MĨN XÚP CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chuẩn bị, chế biến hồn thiện xúp như: xúp làm sánh nguyên liệu (Potage), xúp đặc nghiền nhừ lọc (Puree), xúp kem (Cream), xúp (Broth) THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu dụng cụ P1 Kiểm tra nguyên liệu để đáp ứng yêu cầu chế biến xúp P2 Chọn dụng cụ thiết bị cách xác để chuẩn bị, chế biến hồn thiện xúp E2 Chuẩn bị chế biến xúp P3 Chuẩn bị chế biến xúp P4 Đảm bảo xúp đáp ứng u cầu ăn theo tiêu chí màu, độ sánh, vị số lượng E3 Trình bày bảo quản xúp P5 Trình bày xúp với loại nguyên liệu trang trí và/đồ ăn kèm theo phù hợp P6 Đảm bảo xúp “giữ” nhiệt độ phù hợp để sẵn sàng phục vụ P7 Bảo quản xúp chế biến chưa sử dụng cách hợp lý vệ sinh YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách kiểm tra chất lượng nguyên liệu có đáp ứng yêu cầu xúp không K2 Liệt kê điểm cần lưu ý chất lượng nguyên liệu chế biến xúp K3 Miêu tả việc cần làm nguyên liệu không đáp ứng yêu cầu chất lượng K4 Liệt kê dụng cụ thiết bị để thực phương pháp chuẩn bị, chế biến hồn thiện sau: cân/đo, chặt, đun sơi, đun sơi liu riu, “làm bột xào bơ”, lọc thô, lọc mịn, xay/thêm chất lỏng, xào mềm tạo mùi thơm nguyên liệu rau, hớt bọt, bổ sung kem K5 Mô tả cách thực phương pháp sau dựa yêu cầu ăn: cân/đo, chặt, đun sơi, đun sơi liu riu, “làm bột xào bơ”, lọc thô, lọc mịn, xay/thêm chất lỏng, xào mềm tạo mùi thơm nguyên liệu rau, hớt bọt, bổ sung kem, trang trí K6 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật quan trọng K7 Đưa nhiệt độ thích hợp để chế biến xúp K8 Mơ tả cách nhận biết xúp có màu, vị độ sánh chuẩn K9 Giải thích cách đạt số lượng xác chuẩn bị chế biến xúp K10 Mơ tả cách hồn thiện trình bày xúp chế biến K11 Đưa nhiệt độ thích hợp để “lưu giữ” phục vụ xúp K12 Giải thích cách bảo quản xúp chưa sử dụng cách an toàn vệ sinh K13 Nêu định nghĩa loại xúp sau: xúp trong, xúp làm sánh nguyên liệu, xúp đặc nghiền nhừ lọc, xúp kem, xúp làm sánh bột xào bơ ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Phương pháp chuẩn bị chế biến xúp: Cân/đo Chặt Đun sôi Đun sơi liu riu Lọc thơ/Lọc mịn © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Xay/Thêm chất lỏng Xào mềm tạo mùi thơm nguyên liệu rau Làm bột xào bơ Bổ sung nước dùng Hớt bọt Bổ sung kem Trang trí HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực cơng việc cần bao gồm: Ít phƣơng pháp chuẩn bị chế biến xúp Học viên phải thể lực qua việc có khả làm ba số loại xúp sau, tiêu lại đánh giá thông qua câu hỏi vấn đáp báo cáo người làm chứng Xúp Xúp làm sánh nguyên liệu Xúp kem Xúp đặc nghiền nhừ lọc Xúp làm sánh bột xào bơ PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí thực cơng việc 1-5 cách trực tiếp quan sát học viên thực hành Đối với tiêu chí khác đánh giá viên phải đánh giá thơng qua câu hỏi vấn đáp báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ Nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.16 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.16 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực cơng việc cần bao gồm: Ít phƣơng pháp chuẩn bị chế biến xúp Học viên phải thể lực qua việc có khả làm ba số loại xúp sau, tiêu lại đánh giá thông qua câu hỏi... làm chứng Xúp Xúp làm sánh nguyên liệu Xúp kem Xúp đặc nghiền nhừ lọc Xúp làm sánh bột xào bơ PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí thực công việc 1-5 cách trực tiếp