Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.15: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ăn cơ bản từ gạo

Đơn vị năng lực FPS1.15: Chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ăn cơ bản từ gạo. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị, chế biến và hoàn thiện các món ăn cơ bản từ gạo.

Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.15 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ, CHẾ BIẾN VÀ HOÀN THIỆN CÁC MĨN ĂN CƠ BẢN TỪ GẠO MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình chuẩn bị, chế biến hồn thiện ăn từ gạo THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nguyên liệu gạo dụng cụ P1 Kiểm tra gạo nguyên liệu khác nhằm đáp ứng yêu cẩu ăn P2 Lựa chọn dụng cụ thiết bị để chuẩn bị chế biến ăn E2 Chuẩn bị chế biến ăn từ gạo P3 Chuẩn bị loại nguyên liệu phù với ăn P4 Chế biến ăn đảm bảo đạt yêu cầu hương vị, màu sắc trạng thái P5 Cơm phải có độ dẻo vừa phải, đóng cơm vào khn cho ăn có u cầu E3 Trình bày bảo quản ăn từ gạo P6 Trình bày ăn u cầu để phục vụ P7 Đảm bảo ăn giữ nhiệt độ để phục vụ khách P8 Bảo quản cơm chế biến cách an tồn vệ sinh chưa sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Giải thích cách kiểm tra gạo nguyên liệu khác cho ăn yêu cầu K2 Liệt kê điểm cần ý chất lượng lựa chọn gạo: hạt dài, hạt ngắn, hạt tròn hạt màu nâu K3 Liệt kê dụng cụ thiết bị để tiến hành phương pháp chuẩn bị chế biến sau: Vo gạo, ngâm, đun sôi, rang (chiên), om, đồ, ninh (đun sôi kĩ), bỏ lò, cho vào lò vi sóng K4 Giải thích cách thực phương pháp chế biến sau theo yêu cầu ăn: Vo gạo, ngâm, đun sôi, rang (chiên), om, đồ, ninh (đun sôi kĩ), bỏ lò, cho vào lò vi sóng K5 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật cách quan trọng K6 Giải thích cách thức nhận biết ăn từ gạo đạt yêu cầu màu sắc, mùi vị trạng thái K7 Giải thích cách trình bày ăn từ gạo định lượng để phục vụ K8 Đưa nhiệt độ để phục vụ bảo quản ăn từ gạo K9 Giải thích cách bảo quản an tồn vệ sinh ăn từ gạo chế biến chưa sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại gạo:  Hạt dài  Hạt ngắn  Hạt tròn  Hạt màu nâu  Gạo nếp  Gạo thông thường Chuẩn bị kỹ thuật chế biến:  Vo gạo/ ngâm nước  Đun sơi  Rang/ chiên © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Om  Hấp  Ninh (cháo)  Nướng lò  Làm chín lò vi sóng Món cơm kiểu Âu  Cơm kiểu Ý (Risotto)  Cơm kiểu Tây Ban Nha (Pilaff/ Polau)  Cơm với cá, trứng, hành (Kedgeree)  Cơm chiên mềm  Cơm rang  Bánh pútđinh (pudding) làm bột gạo Món cơm kiểu Việt Nam  Cơm nếp/ xôi  Cơm rang thập cẩm  Cơm gà hạt sen  Cháo gà HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Đối với học viên để đạt tiêu chuẩn VTOS, yêu cầu phải có chứng công việc thực thông qua: Thực ba cơm kiểu Âu Thực hai cơm Việt Nam Thực năm phƣơng pháp chuẩn bị chế biến PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí 1, 2, 3, dựa việc quan sát học viên thực hành trực tiếp Đối với tiêu chí khác, đánh giá viên đánh giá thơng qua câu hỏi vấn đáp và/ báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.18 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam  Om  Hấp  Ninh (cháo)  Nướng lò  Làm chín lò vi sóng Món cơm kiểu Âu  Cơm kiểu Ý (Risotto)  Cơm kiểu Tây Ban Nha (Pilaff/ Polau)  Cơm với cá,...  Cơm chiên mềm  Cơm rang  Bánh pútđinh (pudding) làm bột gạo Món cơm kiểu Việt Nam  Cơm nếp/ xôi  Cơm rang thập cẩm  Cơm gà hạt sen  Cháo gà HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Đối với học viên để đạt tiêu