Đơn vị năng lực FPS1.9: Sơ chế nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế các loại nguyên liệu nội tạng để chế biến các món ăn cơ bản.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.9 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU NỘI TẠNG ĐỂ CHẾ BIẾN CÁC MĨN ĂN CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình sơ chế loại nguyên liệu nội tạng để chế biến ăn THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn nội tạng dụng cụ P1 Kiểm tra nguyên liệu nội tạng lựa chọn để đáp ứng yêu cầu chất lượng P2 Chọn dụng cụ thiết bị để chuẩn bị ăn E2 Chuẩn bị bảo quản nguyên liệu nội tạng P3 Sơ chế nội tạng lựa chọn cách để đáp ứng u cầu ăn P4 Bảo quản an tồn vệ sinh nội tạng sơ chế để sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mô tả cách kiểm tra để nội tạng lựa chọn đáp ứng yêu cầu chất lượng K2 Liệt kê điểm cần lưu ý chất lượng nội tạng tươi như: gan, bầu dục tuyến ức bê K3 Đưa việc cần làm nguyên liệu nội tạng có vấn đề K4 Liệt kê dụng cụ thiết bị để tiến hành phương pháp sơ chế sau: cắt, cắt lát, lột da, cắt mỏng, thêm gia vị, tẩm bột mì, xay nhuyễn xay nhỏ K5 Giải thích cách thực phương pháp sơ chế sau cách xác: cắt, cắt lát, lột da, cắt mỏng, thêm gia vị, tẩm bột mì, xay nhuyễn xay nhỏ K6 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị kỹ thuật cách quan trọng K7 Giải th ch cách bảo quản cho đảm bảo an toàn, vệ sinh nội tạng sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Bao gồm loại nội tạng: Gan Bầu dục Tuyến ức bê Bao gồm phương pháp sơ chế: Cắt Cắt lát Tẩm ướp thêm gia vị Bao bột/rắc bột mỳ Lọc da Cắt mỏng Xay nhuyễn xay nhỏ HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng sau yêu cầu phải có: Thực với hai loại nội tạng Thực bốn phương pháp sơ chế nội tạng PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu ch 1-5 cách trực tiếp quan sát học viên thực hành © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Đối với tiêu ch khác, đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên bếp chính/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Đối với tiêu ch khác, đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc qua báo cáo người làm chứng CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên