Đang tải... (xem toàn văn)
Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình chuẩn bị gia cầm cho các món ăn cơ bản. Các yếu tố và tiêu chuẩn thực hiện của đơn vị năng lực này gồm có: Lựa chọn gia cầm và dụng cụ, chuẩn bị và bảo quản nguyên liệu gia cầm. Mời tham khảo.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.8 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU GIA CẦM CHO CÁC MĨN ĂN CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết q trình chuẩn bị gia cầm cho ăn ản THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn gia cầm dụng cụ P1 Kiểm tra gia cầm lựa chọn để đáp ứng yêu cầu chất lượng P2 Lựa chọn thiết bị dụng cụ để chuẩn bị ăn E2 Chuẩn bị bảo quản nguyên liệu gia cầm P3 Chuẩn bị gia cầm cách đáp ứng yêu cầu ăn P4 ảo quản an to n v vệ sinh gia cầm sơ chế để sẵn sàng sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mô tả cách kiểm tra để gia cầm lựa chọn đáp ứng yêu cầu chất lượng K2 Liệt kê điểm cần lưu ý chất lượng cần có nguyên liệu gà, vịt, gà tây K3 Đưa việc cần làm chất lượng gia cầm có vấn đề K4 Liệt kê dụng cụ thiết bị để thực phương pháp sơ chế sau: kiểm tra v sơ chế khoang bụng, cắt thịt để áp chảo, buộc dây định hình, cắt mỏng, cắt theo suất, cắt hạt lựu, bao bột, nhồi nhân tẩm ướp gia vị K5 Giải thích cách thực phương pháp sơ chế sau cách xác: kiểm tra v sơ chế khoang bụng, cắt thịt để áp chảo, buộc dây định hình, cắt mỏng, cắt theo suất, cắt hạt lựu, bao bột, nhồi nhân tẩm ướp gia vị K6 Giải thích việc sử dụng dụng cụ, thiết bị áp dụng kỹ thuật cách l quan trọng K7 Giải th ch cách ảo quản cho an toàn vệ sinh gia cầm sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại gia cầm bao gồm: Gà Vịt Đ điểu Chim câu loài chim tự nhiên khác Việc sơ chế bao gồm: Kiểm tra sơ chế khoang bụng Cắt mỏng Cắt Cắt theo suất Thái hạt lựu Cắt thịt để áp chảo Bao bột Buộc định hình trước quay HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: Thực với hai loại gia cầm © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực ba phương pháp sơ chế có phương pháp uộc định hình PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu ch 1-4 cách trực tiếp quan sát học viên thực hành chứng Đối với tiêu ch khác, đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp v /hoặc báo cáo người làm CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên Bếp / nhân viên chế biến thịt/ Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.09 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực ba phương pháp sơ chế có phương pháp uộc định hình PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ Đánh giá viên phải đánh giá tiêu ch 1-4 cách trực tiếp quan sát... trực tiếp quan sát học viên thực hành chứng Đối với tiêu ch khác, đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp v /hoặc báo cáo người làm CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/ nhân viên Bếp /