Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS1.6: Chuẩn bị nguyên liệu hải sản vỏ cứng cho các món ăn cơ bản. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác cho các món ăn cơ bản.
Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam FPS1.6 TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU HẢI SẢN VỎ CỨNG CHO CÁC MĨN ĂN CƠ BẢN MƠ TẢ CHUNG Đơn vị lực mô tả lực cần thiết trình sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác cho ăn THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1 Lựa chọn hải sản vỏ cứng/giáp xác dụng cụ P1 Kiểm tra hải sản vỏ cứng/giáp xác để đáp ứng yêu cầu chất lượng P2 Lựa chọn dụng cụ thiết bị cần thiết cho trình chuẩn bị E2 Chuẩn bị bảo quản hải sản vỏ cứng/giáp xác P3 Sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để đáp ứng yêu cầu ăn P4 Bảo quản hải sản vỏ cứng/giáp xác sơ chế cách an toàn vệ sinh để sử dụng YÊU CẦU KIẾN THỨC K1 Mô tả cách kiểm tra hải sản vỏ cứng/giáp xác để đáp ứng yêu cầu chất lượng K2 Liệt kê tiêu chí chất lượng cần có hải sản vỏ cứng/giáp xác tươi: tơm, tơm nhỏ, vẹm, ngao, sò K3 Đưa biện pháp cần thực hải sản vỏ cứng/giáp xác không đạt yêu cầu K4 Xác định dụng cụ thiết bị để thực phương pháp sơ chế sau: cắt tỉa, lột vỏ, cắt, rửa, phủ lớp áo K5 Giải thích cách thực phương pháp sơ chế sau cách xác: cắt tỉa, tách vỏ, cắt, rửa, phủ lớp áo K6 Đưa lý việc sử dụng dụng cụ, thiết bị áp dụng kỹ thuật cách quan trọng K7 Liệt kê điểm cần lưu ý chất lượng hải sản vỏ cứng/giáp xác sơ chế K8 Mô tả cách bảo quản an toàn vệ sinh hải sản vỏ cứng/giáp xác sơ chế để sử dụng ĐIỀU KIỆN THỰC HIỆN VÀ CÁC YẾU TỐ THAY ĐỔI Các loại hải sản vỏ cứng/giáp xác bao gồm: Tôm Tôm nhỏ Vẹm Sò Ngao/nghêu Ốc Phương pháp sơ chế bao gồm: Cắt tỉa Tách vỏ Rửa Bao bột Phương pháp cắt Chặt Cắt lát HƢỚNG DẪN ĐÁNH GIÁ Các chứng thực bao gồm: © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực với hai loại hải sản vỏ cứng/giáp xác Thực it ba phương pháp sơ chế PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ hành chứng Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí thực cơng việc 1-4 cách trực tiếp quan sát học viên thực Đối với tiêu chí khác đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo người làm CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên phụ bếp/nhân viên bếp chính/nhân viên bếp chế biến cá/Bếp trưởng SỐ THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.10 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Mơi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch ... THAM CHIẾU VỚI TIÊU CHUẨN ASEAN D1.HCC.CL2.10 © 2013 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường Xã hội Tổng cục Du lịch Việt Nam - Bộ Văn hóa, Thể thao Du lịch .. .Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam Thực với hai loại hải sản vỏ cứng/ giáp xác Thực it ba phương pháp sơ chế PHƢƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ hành chứng Đánh giá viên phải đánh giá tiêu chí thực cơng việc... tiêu chí thực cơng việc 1-4 cách trực tiếp quan sát học viên thực Đối với tiêu chí khác đánh giá viên sử dụng câu hỏi vấn đáp và/hoặc báo cáo người làm CÁC CHỨC DANH NGHỀ LIÊN QUAN Nhân viên