Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2080:2007

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 2080:2007 quy định phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử để xác định hàm lượng canxi (Ca), đồng (Cu), sắt (Fe), magiê (Mg), Mangan (Mn), Kali (K), natri (Na) và kẽm (Zn) trong thức ăn chăn nuôi.

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 2080 : 2007 ỚT CHILLI VÀ ỚT CAPSICUM, NGUYÊN QUẢ HOẶC XAY (DẠNG BỘT) - CÁC YÊU CẦU Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) - Specification Lời nói đầu TCVN 2080:2007 thay TCVN 2080-86; TCVN 2080:2007 hoàn toàn tương đương với ISO 972:1997; TCVN 2080:2007 Tiểu ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F4/SC1 Gia vị biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học Công nghệ công bố Lời giới thiệu Ớt chilli ớt capsicum nguyên chứa thành phần cay tạo thành capsaicinoid Hàm lượng thành phần cay khác tùy theo giống khác Do kích thước, hình dạng màu sắc khác nhau, nên thương mại quốc tế việc phân loại dựa vào thông số chưa đủ sở Ớt chili ớt capsicum nguyên thông thường mua bán không dựa vào hàm lượng capsaicinoid, xuất xứ loài phải phù hợp với yêu cầu nước nhập Màu sắc cỡ thơng số xem xét thương mại quốc tế Tuy nhiên, hàm lượng capsaicinoid, màu sắc cỡ khác chuyến hàng thay đổi theo mùa vụ nên yêu cầu chi tiết nước nhập cần kiểm tra cho chuyến hàng Trong thương mại quốc tế, phân biệt chủ yếu dựa vào cỡ ớt chilli ớt capsicum, giống ớt có chiều dài 25 mm coi capsicum Tuy nhiên, cần phải chấp nhận nhiều giống capsicum có hàm lượng capsaicinoid cao so với số giống chili định Vì vậy, khơng có giới hạn hàm lượng capsaicinoid qui định cho ớt chilli ớt capsicum, nhìn chung ớt capsicum có hàm lượng capsaicinoid thấp Tiêu chuẩn ISO 3513 qui định phương pháp xác định độ cay dạng số Scoville Việc xác định hàm lượng capsaicinoid phương pháp quang phổ phương pháp sắc ký lỏng hiệu cao (HPLC) nêu ISO 7543-1 ISO 7543-2 tương ứng ỚT CHILLI VÀ ỚT CAPSICUM, NGUYÊN QUẢ HOẶC XAY (DẠNG BỘT) - CÁC YÊU CẦU Chillies and capsicums, whole or ground (powdered) - Specification Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn đưa yêu cầu ớt chilli ớt capsicum, dạng nguyên xay (dạng bột) Tiêu chuẩn áp dụng cho hai loài ớt Capsicum capsicum annuum L C.frutescens L., phân loài chúng C.chinense, C.pubescens C.pendulum Tiêu chuẩn không áp dụng cho “bột ớt” (xem thích 4.2) ớt cựa gà (paprika) (xem ISO 7540) Các khuyến cáo điều kiện bảo quản vận chuyển nêu phụ lục B Tài liệu viện dẫn Các tài liệu viện dẫn sau cần thiết cho việc áp dụng tiêu chuẩn Đối với tài liệu viện dẫn ghi năm ban hành áp dụng phiên nêu Đối với tài liệu viện dẫn không ghi năm ban hành áp dụng phiên nhất, bao gồm sửa đổi TCVN 4891:1989 (ISO 927:1982), Gia vị - Xác định chất ngoại lai TCVN 7038:2002 (ISO 928:1997), Gia vị - Xác định tro tổng số TCVN 5484:2002 (ISO 930:1997), Gia vị - Xác định tro không tan axit TCVN 7040:2002 (ISO 939:1980), Gia vị - Xác định độ ẩm - Phương pháp chưng cất lôi TCVN 4889:1989 (ISO 948:1988), Gia vị - Lấy mẫu ISO 1208:1982, Spices and condiments - Determination of filth (Gia vị - Xác định tạp chất) ISO 2825:1981, Spices and condiments - Preparation of ground sample for analysis (Gia vị Chuẩn bị mẫu nghiền để phân tích) Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 3.1 Quả non (unripe fruits): Quả chưa chín, có màu sắc khác nhiều so với màu mẻ kiểm tra Nhìn chung, có màu xanh màu vàng nhạt 3.2 Quả bị vết (marked fruits) Quả bị đen bị vết đen 3.3 Quả vỡ (broken fruits) Quả bị vỡ trình xử lý phần cuống 3.4 Mảnh vỡ (fragments) Các mảnh bị vỡ từ Mô tả 4.1 Ớt chilli ớt capsicum khơ lồi thực vật thuộc chi Capsicum Mặt cắt dọc theo chiều dài có hình tam giác thơ Đáy qua cuống có hình tam giác Các góc hình tam giác khác nhau, góc đối diện với cạnh qua cuống thường nhọn hay tù tùy theo giống Các thường chứa số lượng hạt khác có màu vàng/trắng, cứng, hạt hình đĩa, đường kính mm đến mm Số lượng hạt cỡ hạt phụ thuộc vào giống Khi chín, bên tươi hạt dính riêng rẽ với trụ đính nỗn vào lõi mềm (xốp), ớt chilli khơ thương mại hạt thường bị long khỏi lõi di chuyển tự bên Trụ đính nỗn biết có chứa nồng độ capsaicinoid cao Tùy thuộc vào giống mà màu sắc chín thay đổi từ màu đỏ sẫm qua màu vàng cam sang màu xanh vàng Sắc tố đặc biệt màu đỏ bị ảnh hưởng tiếp xúc với ánh sáng, khơng khí trình bảo quản độ đậm màu sắc giảm theo thời gian Tùy thuộc vào giống mà chiều dài thay đổi từ 10 mm đến 120 mm đường kính từ mm đến 50 mm 4.2 Ớt chilli ớt capsicum xay sản phẩm thu cách nghiền ớt chilli ớt capsicum nguyên quả, tương ứng, không bổ sung chất Tùy thuộc vào giống mà dạng bột từ sản phẩm có màu sắc khác nhau, từ màu đỏ sẫm qua màu vàng cam sang màu xanh nhạt Trong thương mại quốc tế, tùy thuộc vào thỏa thuận bên liên quan, bột nghiền để có cỡ hạt theo yêu cầu Thông thường, cỡ hạt tối đa 500 m Bột ớt chilli bột ớt capsicum thường trộn với thành hỗn hợp để trì hàm lượng capsaicinoid không đổi màu sắc mong muốn CHÚ THÍCH “Bột ớt” thuật ngữ thường áp dụng cho hỗn hợp ớt nghiền loài khác sẵn có hỗn hợp đồng Sản phẩm xuất xứ thuật ngữ có từ Mỹ (USA) “Bột ớt” dùng để làm gia vị không thuộc phạm vi áp dụng tiêu chuẩn Yêu cầu 5.1 Mùi vị Ớt chilli ớt capsicum nguyên xay (dạng bột) có mùi vị cay đặc trưng, gây cay mũi Mùi hương phải đặc trưng ớt, tạo mùi cay nóng bền 5.2 Khơng phép có trùng, nấm mốc, v.v Ớt chilli ớt capsicum nguyên xay (dạng bột) trùng sống, nấm mốc khơng có xác trùng, mảnh trùng lồi gặm nhấm nhìn thấy mắt thường (khi thấy bất thường, kiểm tra lại, cần), trường hợp cụ thể cần phóng đại Nếu độ phóng đại q 10 lần vấn đề phải đề cập báo cáo thử nghiệm Trong trường hợp tranh chấp, chất nhiễm bẩn phải xác định phương pháp qui định ISO 1208 5.3 Tạp chất Tạp chất bao gồm: a) chất có mặt mẫu mà khơng phải ớt chilli ớt capsicum cần xem xét; b) tạp chất khác, cụ thể là: cuống, lá, đất cát Tạp chất không bao gồm non, bị vết vỡ loại cần xem xét (xem 5.4) Tỷ lệ phần trăm tạp chất xác định phương pháp mô tả tiêu chuẩn này, không vượt % (khối lượng) 5.4 Quả non, bị vết vỡ Trong ớt chilli ớt capsicum nguyên quả, tỷ lệ non bị vết không vượt 2% (m/m), tỷ lệ vỡ mảnh vỡ tương ứng không vượt % (theo khối lượng), thử nghiệm theo phương pháp mô tả phụ lục A 5.5 Yêu cầu hóa học Ớt chilli ớt capsicum nguyên xay (dạng bột) phải phù hợp với yêu cầu cho bảng Bảng - Yêu cầu hóa học Tên tiêu Yêu cầu Phương pháp thử Độ ẩm, % (khối lượng), tối đa 11 TCVN 7040 (ISO 939) Tro tổng số, % (khối lượng), tính theo chất khơ, tối đa 10 TCVN 7038 (ISO 928) Tro khơng tan axit, % (khối lượng), tính theo chất khô, tối đa 1,6 Lấy mẫu Lấy mẫu theo TCVN 4889-89 (ISO 948:1988) Phương pháp thử TCVN 5484 (ISO 930) Mẫu ớt chilli ớt capsicum, nguyên xay (dạng bột) phải phân tích theo phương pháp qui định 5.2 đến 5.5, bảng phụ lục A để đảm bảo phù hợp với yêu cầu tiêu chuẩn Chuẩn bị mẫu nghiền theo ISO 2825 Lượng mẫu để phân tích lọt qua rây có cỡ lỗ danh định 500 m khơng nhỏ 95 % Bao gói ghi nhãn 8.1 Bao gói Sản phẩm phải bao gói bao bì sạch, ngun vẹn làm vật liệu không làm ảnh hưởng đến sản phẩm bảo vệ sản phẩm tránh hút ẩm thất ẩm chất bay Việc bao gói phải phù hợp với luật quốc gia liên quan đến việc bảo vệ môi trường 8.2 Ghi nhãn Việc ghi nhãn cụ thể phải ghi trực tiếp lên bao gói phải ghi lên nhãn kèm theo bao gói: a) tên sản phẩm tên thương mại, có; b) tên, địa nhà sản xuất người bao gói nhãn hiệu, có; c) mã số mẻ; d) khối lượng tịnh; e) nước sản xuất; f) thông tin khác yêu cầu bên mua, năm thu hoạch ngày bao gói (nếu biết); g) viện dẫn tiêu chuẩn PHỤ LỤC A (Qui định) XÁC ĐỊNH QUẢ NON, QUẢ BỊ VẾT, QUẢ VỠ VÀ MẢNH VỠ A.1 Dàn mẫu loại tạp chất [theo qui định TCVN 4891 (ISO 927)] lên giấy trắng mờ Tách non, bị vết, vỡ mảnh vỡ phương pháp vật lý A.2 Cân riêng rẽ ba loại bị khuyết tật xác đến 0,1 g Khối lượng m0, m1 m2 thu tương ứng với non, bị vết, vỡ mảnh vỡ Phần trăm chúng tính từ cơng thức cho A.2.1 Quả non m0 100 M A.2.2 Quả bị vết m1 100 M A.2.3 Quả vỡ mảnh vỡ m2 100 M M khối lượng mẫu ban đầu, tính gam; m0 khối lượng non, tính gam; m1 khối lượng bị vết, tính gam; m2 khối lượng vỡ mảnh vỡ, tính gam PHỤ LỤC B (Tham khảo) KHUYẾN CÁO LIÊN QUAN ĐẾN CÁC ĐIỀU KIỆN BẢO QUẢN VÀ VẬN CHUYỂN B.1 Các gói sản phẩm ớt chilli ớt capsicum phải bảo quản nhà có mái che, tránh ánh nắng mặt trời, mưa nóng B.2 Kho bảo quản phải khơ, khơng có mùi khó chịu, tránh xâm nhập trùng lồi gây hại khác Sự lưu thơng khơng khí phải điều chỉnh cho lưu thông tốt điều kiện thời tiết khơ đóng kín hồn tồn điều kiện ẩm ướt Phải có điều kiện phù hợp để khử trùng kho bảo quản B.3 Các bao gói phải bảo quản vận chuyển cho tránh mưa, nắng nguồn nóng, mùi khó chịu chất nhiễm bẩn khác (đặc biệt khoan tàu) THƯ MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] ISO 3513:1995, Chillies - Determination of scoville index [2] ISO 7540:1984, Ground (powdered) paprika (Capsicum annuum Linnaeus) - Specification [3] ISO 7543-1:1994, Chillies and chilli oleoresins - Determination of total capsaicinoid content Part 1: Spectrometric method [4] ISO 7543-2:1993, Chillies and chilli oleoresins - Determination of total capsaicinoid content Part 2: Method using high-performance liquid chromatography  .. .TCVN 4891:1989 (ISO 927:1982), Gia vị - Xác định chất ngoại lai TCVN 7038:2002 (ISO 928:1997), Gia vị - Xác định tro tổng số TCVN 5484:2002 (ISO 930:1997), Gia... condiments - Preparation of ground sample for analysis (Gia vị Chuẩn bị mẫu nghiền để phân tích) Thuật ngữ định nghĩa Trong tiêu chuẩn áp dụng thuật ngữ định nghĩa sau đây: 3.1 Quả non (unripe... Bảng - Yêu cầu hóa học Tên tiêu Yêu cầu Phương pháp thử Độ ẩm, % (khối lượng), tối đa 11 TCVN 7040 (ISO 939) Tro tổng số, % (khối lượng), tính theo chất khơ, tối đa 10 TCVN 7038 (ISO 928) Tro không