luận văn khách sạn du lịch THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETINGNÂNG CAO NĂNG lực CẠNH TRANH của NHÀ HÀNG VIỆT LAI THUẬN

1 LỜI CẢM ƠN Trong trình thực tập hồn thành khóa luận này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới cô giáo, Thạc sỹ Kiều Thu Hương, môn Marketing Du Lịch, khoa Khách sạn - Du lịch, trường Đại học Thương mại tận tình hướng dẫn, bảo cho em suốt thời gian làm khóa luận vừa qua, tạo điều kiện thuận lợi cho em làm tốt khóa luận Bên cạnh đó, em xin chân thành cảm ơn thầy, cô giáo giảng dạy giúp đỡ em công tác học tập trường Đại học Thương mại giúp em có kiến thức tảng điều kiện học tập tốt để em có đủ lực hồn thành khóa luận Em xin chân thành cảm ơn tập thể cán bộ, nhân viên nhà hàng Việt Lai Thuận thuộc công ty TNHH Việt Lai Thuận tận tình giúp đỡ em, tạo điều kiện thuận lợi cho em thời gian thực tập vừa qua, cung cấp kinh nghiệm, kiến thức thực tế quý báu tư liệu cần thiết cho em Em cố gắng nỗ lực hoàn thiện khóa luận nhiệt tình lực Tuy nhiên khơng tránh khỏi sai sót, em mong nhận đánh giá đóng góp q báu thầy, bạn Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2018 Sinh viên Đào Thị Kiều Trang MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vi PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài 4 Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG 1.1 Khái luận hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh kinh doanh nhà hàng 1.1.1 Một số khái niệm .7 1.1.2 Vai trò việc nâng cao lực cạnh tranh kinh doanh nhà hàng .10 1.2 Nội dung hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh kinh doanh nhà hàng 10 1.2.1 Các tiêu đánh giá lực cạnh tranh 10 1.2.2 Các sách marketing nâng cao lực cạnh tranh 13 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh kinh doanh nhà hàng .15 1.3.1 Các nhân tố môi trường vĩ mô 15 1.3.2 Các nhân tố môi trường ngành kinh doanh .17 1.3.3 Các nhân tố môi trường nội doanh nghiệp .18 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETINGNÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG VIỆT LAI THUẬN 20 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận .20 2.1.1 Khái quát nhà hàng Việt Lai Thuận 20 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận 21 2.2 Kết nghiên cứu thực trạng hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận .26 2.2.1 Các tiêu đánh giá lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận 26 2.2.2 Các hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận 28 2.3 Đánh giá chung 32 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 32 2.3.2 Nhược điểm nguyên nhân 33 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH .35 CỦA NHÀ HÀNG VIỆT LAI THUẬN .35 3.1 Dự báo triển vọng phương hướng giải hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận .35 3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống 35 3.1.2 Phương hướng giải hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận .36 3.2 Giải pháp marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận 36 3.2.1 Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường, xác định thị trường mục tiêu định vị thị trường nhằm tạo ưu cạnh tranh 36 3.2.2 Hoạch định marketing - mix nhằm tạo lập vị nâng cao chất lượng 37 3.3 Kiến nghị .39 3.3.1 Đối với Tổng cục Du lịch 39 3.3.2 Kiến nghị với UBND thành phố Hà Nội 40 KẾT LUẬN .41 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 DANH MỤC BẢNG BIỂU STT Tên bảng biểu Trang Bảng 2.1: Cơ cấu thị trường khách nhà hàng Việt Lai Thuận 21 năm 2016 - 2017 Bảng 2.2 : Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng 26 Việt Lai Thuận năm 2016 - 2017 Bảng 2.3 : Tỉ suất lợi nhuận nhà hàng Việt Lai Thuận năm 27 2016 - 2017 DANH MỤC SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT Tên sơ đồ, hình vẽ Hình 2.1: Biểu đồ thể mức độ hài lòng khách hàng nhà hàng Việt Lai Thuận Hình 2.2: Đánh giá khách hàng giá sản phẩm dịch vụ nhà hàng Việt Lai Thuận Hình 2.3: Nguồn thông tin khách hàng tiếp cận nhà hàng Việt Lai Thuận Trang 27 29 30 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt CPI ĐVT GDP LNST LNTT STT TNDN UBND UNWTO Nghĩa từ viết tắt Chỉ số giá tiêu dùng Đơn vị tính Tổng sản phẩm quốc nội Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận trước thuế Số thứ tự Thu nhập doanh nghiệp Ủy ban nhân dân Tổ chức du lịch giới PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Xuất phát từ góc độ lý luận, lực cạnh tranh doanh nghiệp mối quan tâm hàng đầu khơng doanh nghiệp mà mối quan tâm lớn nhà nghiên cứu ngồi nước Có nhiều nghiên cứu lực cạnh tranh doanh nghiệp thực hiện, nhiên khái niệm lực cạnh tranh doanh nghiệp chưa có thống nhà nghiên cứu Bên cạnh đó, nhân tố tác động đến lực cạnh tranh doanh nghiệp tiếp cận theo nhiều hướng nghiên cứu khác nhau, đặc biệt có nghiên cứu lực cạnh tranh doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống nước tiếp cận dựa lý thuyết lực doanh nghiệp Xuất phát từ góc độ thực tiễn, bối cảnh kinh tế nước ta ngày phát triển, nhu cầu thỏa mãn thân người ngày cao Ngành dịch vụ trở thành ngành mũi nhọn, đem lại nhiều lợi nhuận kinh tế góp phần thúc đẩy phát triển chung cho xã hội Kinh doanh dịch vụ ăn uống năm trở lại nở rộ Sự hội nhập hợp tác với nhiều nước giới đẩy mạnh đầu tư từ nước ngoài, thu hút lượng lớn khách du lịch, mơi trường kinh doanh cải thiện, uy tín vị Việt Nam ngày tăng tạo đà cho ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống phát triển mở rộng Tuy nhiên, việc phát triển nhanh chóng ạt khiến doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ gặp phải khó khăn việc cạnh tranh nhiều doanh nghiệp không đủ lực cạnh tranh phải rời bỏ thị trường Xuất phát điểm kinh tế nước ta thấp, q trình chuyển đổi, kinh tế thị trường giai đoạn phát triển sơ khai, yếu tố bản, đồng thị trường chưa phát triển đầy đủ Kết cấu hạ tầng nước ta nhìn chung yếu Nguồn nhân lực đào tạo cho lĩnh vực dịch vụ thiếu Tiến trình phát triển kinh tế xã hội, vướng nhiều lực cản, cải cách bước sang giai đoạn khó khăn hơn…Bên cạnh đó, tình hình suy thối kinh tế tồn cầu tác động mạnh mẽ tới doanh nghiệp Việt Nam Chính lí đó, để tồn phát triển việc nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp vấn đề cấp thiết cần quan tâm Đó tiêu chí phấn đấu doanh nghiệp nói chung nhà hàng Việt Lai Thuận, thuộc công ty TNHH Việt Lai Thuận nói riêng Là doanh nghiệp khởi nghiệp với vốn đầu tư từ thương nhân Trung Quốc, nhà hàng Việt Lai Thuận trở thành địa điểm để khách hàng đến thưởng thức ẩm thực Trung Hoa trung tâm thành phố Hà Nội Nhưng để biến từ doanh nghiệp trở thành doanh nghiệp có uy tín chất lượng khách hàng ưu tiên lựa chọn thách thức nhà hàng Việt Lai Thuận Bởi lẽ, lĩnh vực này, đối tượng cạnh tranh lớn Vì vậy, việc nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận cần thiết cần có nghiên cứu nghiêm túc Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Tình hình nghiên cứu đề tài nước - Nguyễn Minh Tuấn (2007), Thực trạng giải pháp nhằm nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEAN, Luận văn tốt nghiệp, Đại học Kinh Tế Quốc Dân Trong luận văn này, tác giả phân tích thực trạng đưa biện pháp giúp nâng cao hiệu kinh doanh dịch vụ ăn uống Khách sạn quốc tế ASEA Tuy nhiên, tác giả tập trung nghiên cứu số vấn đề sở vật chất, nguồn nhân lực, thị trường khách, kết kinh doanh mà khơng có nhìn tồn diện tất tiêu cần nghiên cứu - Huỳnh Thị Thúy Hoa (2009), Nghiên cứu mơ hình lực cạnh tranh động cơng ty TNHH Siemens Việt Nam, Luận văn thạc sỹ kinh tế, Đại học Kinh tế, Thành phố Hồ Chí Minh Đây cơng trình nghiên cứu đưa giải pháp sử dụng nguồn lực vơ hình doanh nghiệp, hữu ích doanh nghiệp sản xuất chưa thể áp dụng doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm dịch vụ - Chương trình chìa khóa thành cơng (2012), tập 38: Bài tốn Marketing Chiến lược cạnh tranh Tại chương trình bàn luận đưa chiến lược cạnh tranh khác cho doanh nghiệp Tuy nhiên, chiến lược gây nên nhiều tranh cãi chuyên gia kinh tế chưa xác định hiệu thực tế mà mang lại - phương thức marketing hiệu dành cho doanh nghiệp nhỏ, Chuyên mục Kinh doanh, Báo Trí thức Trẻ, 2017 Bài viết cung cấp ý tưởng hình thành sách marketing cho doanh nghiệp có quy mơ nhỏ Tuy nhiên, phương pháp mà viết đưa sơ sài mang tính đề cập, chưa đưa hướng cụ thể cho doanh nghiệp - Phạm Thu Hương (2017), Năng lực cạnh tranh doanh nghiệp vừa nhỏ, nghiên cứu địa bàn thành phố Hà Nội, Luận án tiến sĩ kinh tế, trường Đại học Mỏ - Địa chất Bài luận án đưa quan điểm lực cạnh tranh, xác định đánh giá nhân tố ảnh hưởng đến lực cạnh tranh thông qua thực trạng doanh nghiệp vừa nhỏ Việt Nam đề giải pháp nâng cao lực cạnh tranh Tuy nhiên, phạm vi nghiên cứu rộng nên tác giả sâu làm rõ biện pháp marketing giúp nâng cao lực cạnh tranh Nhìn chung, tình hình nghiên cứu đề tài nước đa dạng, đề cập đến nhiều biện pháp để nhằm nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp Tuy nhiên, nghiên cứu sâu vào biện pháp marketing nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm dịch vụ chưa có nhiều điểm đột phá 2.2 Tình hình nghiên cứu đề tài nước - Michael E Porter (2004), The competitive strategy, The Book, Free Press Export Edition, New York Đây sách thâu tóm tồn phức tạp cạnh tranh ngành vào năm yếu tố tảng Tác giả phương pháp định nghĩa lời thề cạnh tranh theo chi phí giá tương đối trình bày góc nhìn hồn tồn cách thức tạo phân chia lợi nhuận Quyển sách đem lại kiến thức để nhà quản trị đưa chiến lược cạnh tranh Điều đồng nghĩa với việc khơng có chiến lược marketing cụ thể để áp dụng cho doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm dịch vụ Các nhà quản trị phải đối chiếu với hoàn cảnh cụ thể doanh nghiệp để đưa chiến lược cạnh tranh phù hợp - Lạc Lâm (2006), Nghiên cứu lực cạnh tranh Ngân hàng Thương mại Trung Quốc, Luận văn tốt nghiệp Thạc sỹ, Đại học Kỵ Nam Trong luận văn này, tác giả nêu lên trạng cạnh tranh ngành dịch vụ ngân hàng lực cạnh tranh ngân hàng Thương mại Trung Quốc Những nghiên cứu phân tích tác giả dàn trải nhiều khía cạnh chưa tập trung nghiên cứu sâu mặt sách marketing nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp - Dani Arbuckle, What Are the Four Major Types of Competitive Strategies?, www.yourbusiness.azcentral.com Đây viết nêu lên loại cạnh tranh thị trường Tác giả viết nêu xác nhiên viết mang tính giới thiệu không biện pháp hay cách thức cạnh tranh - Trương Kế Lương (2008), Nghiên cứu lực cạnh tranh Trung Quốc, Sách Kinh tế, Nhà xuất Đại học Đông Nam, Trung Quốc Cuốn sách nêu lên thực cạnh tranh tiến việc nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp Trung Quốc, đưa lợi ích việc cạnh tranh cách thức để tăng sức cạnh tranh Tuy nhiên, phân tích, kết nghiên cứu tác giả đưa áp dụng tốt cho doanh nghiệp Trung Quốc không mang tầm quốc tế - Bàng Phong (2012), Nghiên cứu ảnh hưởng cạnh tranh quốc tế đến ngành thép Trung Quốc, Luận văn tốt nghiệp Thạc sỹ, trường Đại học Giang Nam Bài luận văn nêu lên ưu khiến cho Trung Quốc trở thành cường quốc ngành sản xuất thép, đồng thời nêu khó khăn tồn mà Trung Quốc phải đối mặt thị trường cạnh tranh quốc tế Tuy nhiên, cạnh tranh tác giả đề cập nằm lĩnh vực sản xuất doanh nghiệp sản xuất lớn Mặc dù, đề tài nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp tác giả nước nước nghiên cứu nhiều đề tài chuyên sâu giải pháp marketing nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp kinh doanh sản phẩm dịch vụ hạn chế Đặc biết, doanh nghiệp trẻ kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống với quy mô chưa lớn nhà hàng Việt Lai Thuận chưa có tác giả nghiên cứu giải pháp marketing nâng cao lực cạnh tranh cho doanh nghiệp Vì vậy, việc nghiên cứu, tìm hiểu, điều tra, đánh giá đưa giải pháp marketing để nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận có ý nghĩa thật cần thiết Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài - Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề giải pháp marketing phù hợp nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận - Từ mục tiêu trên, đề tài thực nhiệm vụ nghiên cứu:  Tổng quan lý thuyết liên quan đến marketing lực cạnh tranh kinh doanh ăn uống  Phân tích thực trạng lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận  Đề giải pháp marketing phù hợp nhằm nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu tác giả lực cạnh tranh nhân tố ảnh hưởng đến lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận - Phạm vi nghiên cứu  Thời gian nghiên cứu: Số liệu sử dụng khóa luận thu thập giai đoạn 2016 - 2017, đề giải pháp đến năm 2018  Không gian nghiên cứu: nhà hàng Việt Lai Thuận, thuộc công ty TNHH Việt Lai Thuận, Hà Nội Phương pháp nghiên cứu đề tài 5.1 Phương pháp thu thập xử lý liệu thứ cấp Bước 1: Xác định liệu cần thu thập Dữ liệu bao gồm: Thông tin giới thiệu nhà hàng Việt Lai Thuận, máy tổ chức quản lý lao động, thông tin sản phẩm thị trường khách, báo cáo kết hoạt động kinh doanh năm 2016 năm 2017 nhà hàng Việt Lai Thuận Bước 2: Xác định nguồn thu thập liệu Nguồn thu thập liệu: Ban quản lý, phận kế toán, phân thu ngân nhà hàng Việt Lai Thuận Bước 3: Tiến hành thu thập liệu Tìm đọc tài liệu thư viện, internet, sau ghi chép lưu lại tài liệu máy tính; chọn lọc liệu có liên quan cần thiết sử dụng Bước 4: Phân tích, xử lý liệu thu thập Từ liệu thứ cấp thu thập được, tiến hành chọn lọc, đánh giá phân tích để đưa vào sử dụng đề tài 5.2 Phương pháp thu thập xử lý liệu sơ cấp Phương pháp thu thập xử lý liệu sơ cấp tác giả sử dụng khóa luận phương pháp điều tra trực tiếp thông qua bảng câu hỏi Bước 1: Chọn mẫu điều tra Đối tượng điều tra khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống nhà hàng Việt Lai Thuận có quốc tịch Việt Nam, Trung Quốc Số lượng khách hàng 100 người, chọn ngẫu nhiên khách hàng đến nhà hàng Bước 2: Thiết kế bảng câu hỏi Nội dung bảng câu hỏi liên quan đến nguồn thông tin khách hàng nhận được, tần suất sử dụng dịch vụ, việc đánh giá chất lượng dịch vụ, sản phẩm dịch vụ khách hàng đến với nhà hàng Việt Lai Thuận như: ăn, sở vật chất, vị trí địa lý, thái độ phục vụ số thông tin cá nhân người trả lời phiếu điều tra Đánh giá mức độ hài lòng khách hàng dịch vụ mức thang điểm Bước 3: Phát phiếu điều tra Thời gian phát phiếu từ ngày 27/02/2018 đến ngày 27/03/2018 Phiếu phát khách đến nhà hàng Việt Lai Thuận ăn uống Số phiếu phát ra: 100 phiếu, thu 100 phiếu, 100 phiếu hợp lệ Các phiếu phát trực tiếp cho khách đến nhà hàng khách hướng dẫn cách thức điền thông tin Bước 4: Thu phiếu điều tra Sau khách hàng hoàn thành phiếu điều tra, nhân viên nhà hàng thu lại tổng hợp quầy; thu thập liệu khách hàng, tiến hàng tổng hợp ý kiến, sau sử dụng phần mềm Excel để xử lý liệu điều tra tổng hợp, so sánh, phân tích, đưa kết luận Kết cấu khóa luận Ngoài phần lời cảm ơn, mục lục, danh mục bảng biểu, sơ đồ, hình vẽ, danh mục từ viết tắt, phần mở đầu, kết luận, danh mục tài liệu tham khảo, phụ lục, khóa luận chia làm chương: Chương 1: Cơ sở lí luận marketing lực cạnh tranh kinh doanh nhà hàng ăn uống Chương 2: Thực trạng khả cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị marketing làm tăng lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận - Chính sách giá tồn thiếu xót Phương pháp định giá sản phẩm chưa để ý đến nhu cầu ngách thị trường khách lẻ, khách người Giá nhiều ăn phù hợp cho số lượng khách từ người trở lên, khơng có suất ăn nhỏ với mức giá thấp - Chính sách sản phẩm: Mặc dù có ưu điểm đa dạng độc đáo sản phẩm, nhiên nhà hàng mắc phải nhược điểm ăn thường có kích cỡ lớn, không đáp ứng nhu cầu thưởng thức khách hàng lẻ từ đến người, họ gọi suất nhỏ với giá thấp Các sản phẩm không cập nhật thực đơn phổ biến với đội ngũ nhân viên Chưa có chiến lược marketing theo chu kỳ sống sản phẩm việc phát triển sản phẩm - Các sách xúc tiến chưa quan tâm phát triển để tạo dựng hình ảnh cho doanh nghiệp, nâng cao lực cạnh tranh thị trường Đặc biệt, khách hàng không tiếp cận thông tin khuyến mại, ưu đãi cách cụ thể rõ nét - Nhà hàng chưa để ý đến việc phân phối sản phẩm cho khách hàng có nhu cầu dùng nhà địa điểm khác nhà hàng - Nhà hàng chưa xây dựng website thức để khách hàng chủ động tìm hiểu, liên hệ góp ý 2.3.2.2 Nguyên nhân khách quan - Các sở đào tạo quản lý nhà hàng, khách sạn ít, chưa đủ đáp ứng phát triển nhanh chóng số lượng nhà hàng, khách sạn dẫn đến thiếu hụt nhân ngành - Tại nhiều vị trí cơng việc khơng u cầu cấp có liên quan đến ngành nghề - Với doanh nghiệp có quy mơ nhỏ nhà hàng Việt Lai Thuận chưa có quan tâm nhiều cấp quyền công chúng 2.3.2.3 Nguyên nhân chủ quan - Nhà hàng chưa có quan tâm đến tập khách hàng khách lẻ, khách có nhóm từ đến người Các trang thiết bị dụng cụ kích thước lớn phần nhiều để đáp ứng khách hàng nhóm đơng người - Hệ thống máy order phần mềm tính giá thiết kế giá - kích cỡ, khơng có phần nhỏ giá thấp - Nhà hàng chưa có đồ dùng hợp lý hỗ trợ cho sản phẩm ăn uống giao đồ ăn nhà Nguồn nhân lực hạn chế nên giảm thiểu việc nhân viên Bên cạnh đó, nhà hàng chưa phát triển suất ăn dành cho cá nhân nên hạn chế lượng khách muốn gọi đồ mang nhà - Nhà hàng chưa có đủ nhân lực tài để thực sách xúc tiến hợp lý CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG VIỆT LAI THUẬN 3.1 Dự báo triển vọng phương hướng giải hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận 3.1.1 Dự báo triển vọng kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống Những tín hiệu kinh tế tích cực mà Việt Nam đạt năm 2017 tạo đà phấn khởi cho kinh tế Việt Nam năm 2018 nhiều lĩnh vực GDP năm 2017 tăng 6,81% - mức tăng cao năm trở lại đây, đạt mức tăng trưởng cao so với mục tiêu đặt ra, lạm phát trì mức thấp Năm 2018 dự báo kinh tế tiếp tục tăng trưởng dù thấp năm 2017 Quốc hội đặt mục tiêu GDP tăng từ 6,5% - 6,7% Chính Phủ tâm đạt mục tiêu 6,7% Ngành dịch vụ chiếm 40% kinh tế năm 2017 Trong đó, Du lịch đạt tăng trưởng vượt bậc, Diễn đàn Kinh tế giới (WEF) lực cạnh tranh Việt Nam bước cải thiện hơn, thu hút khách du lịch ngồi nước Tình hình phát triển du lịch địa phương tăng lên theo so với kỳ năm trước Các nhà đầu tư bên cạnh việc nâng cao sở hạ tầng khu du lịch, nhà hàng, khách sạn, chất lượng dịch vụ đáp ứng khách du lịch trọng Nhóm ngành kinh doanh nhà hàng ăn uống có tăng trưởng định Số lượng nhà hàng, đơn vị kinh doanh ăn uống tăng lên với đa dạng mảng ẩm thực Hoa, Hàn, Nhật, Âu, Ấn, nhằm đáp ứng nhu cầu thực khách nước Năm 2018, ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống dự báo tiếp tục tăng trưởng với xu hướng thiên giao thoa văn hóa ẩm thực, an tồn tiện lợi Các ăn đến từ quốc gia, quốc đảo Châu Á xu hướng lên năm Các thực phẩm khơng có chất gây dị ứng xu hướng chủ đạo, nhà hàng tiếp tục khám phá nhiều thế: ăn đơn giản, thân thiện với dày Xu hướng Off-premise (mang nhà tiêu thụ) ngày phổ biến trở thành phần thiếu mà nhà hàng cần quan tâm phát triển Yếu tố công nghệ xu hướng cho phát triển năm 2018 Với thành công đạt năm 2017 dự báo phát triển kinh tế nói chung lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn uống nói riêng năm 2018 tạo để khẳng định nhà hàng Việt Lai Thuận có nhiều triển vọng việc nâng cao lực cạnh tranh 3.1.2 Phương hướng giải hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận - Không ngừng mở rộng mối quan hệ liên doanh, liên kết với đối tác làm ăn dựa sở đơi bên có lợi; đẩy mạnh việc ký kết hợp đồng với công ty du lịch, lữ hành - Tăng cường hoạt động tuyên truyền, quảng cáo - Phát triển nguồn nhân lực cho nhà hàng: đào tạo nghiệp vụ thường xuyên định kì cho nhân viên, thay đổi cấu theo hướng trì, tuyển dụng nhân viên có lực, trách nhiệm - Tăng cường cơng tác nghiên cứu thị trường, phân tích và xác định thị trường mục tiêu, thị trường tiềm năng, xây dựng sách, chiến lược nhằm mở rộng thị trường, chiếm lĩnh nâng cao thị phần doanh nghiệp - Nghiên cứu tạo dịch vụ với giá hợp lý, chất lượng cao phù hợp với yêu cầu khách hàng 3.2 Giải pháp marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận 3.2.1 Tăng cường công tác nghiên cứu thị trường, xác định thị trường mục tiêu định vị thị trường nhằm tạo ưu cạnh tranh Nhu cầu mong muốn khách hàng thay đổi Nhà hàng phải thường xuyên nắm bắt thay đổi tâm lí, thị hiếu, sở thích khách hàng Từ tiến hành cơng tác nghiên cứu thị trường khách hàng Việc nghiên cứu thị trường việc diễn thường xuyên, tổng hợp đánh giá cấp quản lý nhằm có nhìn tập khách hàng Đối tượng khách hàng cần nghiên cứu không đơn khách hàng tiềm mà khách hàng khứ khách hàng trung thành, khách hàng nhà hàng Việc xác định thị trường mục tiêu nhà hàng thời gian tới dựa vào nghiên cứu thị trường, số lượt khách, khả chi trả khả đáp ứng thị trường, điều kiện cụ thể nhà hàng Trong năm 2018, nhà hàng nên xác định khách hàng mục tiêu thương nhân người Trung Quốc làm việc Việt Nam, đặc biệt địa bàn thành phố Hà Nội Bên cạnh đó, thơng qua nghiên cứu cho thấy khách hàng người Việt Nam có nhu cầu tổ chức tiệc thiết đãi, tiệc cơng ty, tiệc gia đình, tiệc sinh nhật nhà hàng Việt Lai Thuận có gia tăng có tiềm phát triển năm 2018 nên đặt làm thị trường mục tiêu Nhà hàng nên xây dựng chiến lược định vị thị trường nhằm tạo lập hình ảnh thương hiệu ẩm thực Trung Hoa cao cấp, ăn vùng Tứ Xun, Quảng Đơng, Trung Quốc để khách hàng nhớ đến ưu tiên lựa chọn So với đối thủ cạnh tranh, đặc trưng ăn ngồi việc giữ ngun phong vị ăn, vùng miền ăn nâng cấp trở nên sang trọng nhờ nguồn nguyên liệu tươi sống chất lượng so với ăn truyền thống Khơng gian ăn uống nên trí cho khách hàng cảm nhận văn hóa Trung Hoa cách rõ nét Ngồi ra, chất lượng phục vụ điểm tạo nên khác biệt mà đối thủ cạnh tranh khó bắt chước, tạo ấn tượng mắt khách hàng Như vậy, việc quan trọng hàng đầu với nhà hàng Việt Lai Thuận nâng cao chất lượng dịch vụ để thỏa mãn nhu cầu khách hàng, ưu cạnh tranh tạo nên phát triển tồn lâu dài 3.2.2 Hoạch định marketing - mix nhằm tạo lập vị nâng cao chất lượng Marketing - mix có vai trò quan trọng mang tính định đến khả thu hút khách hàng, mở rộng thị trường tăng lợi nhuận, nâng cao khả cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận Các sách marketing - mix mà nhà hàng nên sử dụng để nâng cao sức cạnh tranh là: - Chính sách sản phẩm: Các ăn nhà hàng Việt Lai Thuận nhận đánh giá tốt từ khách hàng mặt hình thức chất lượng ăn Tuy nhiên, ăn lại thiết kế phù hợp cho bàn tiệc mà không đáp ứng nhu cầu khách lẻ, khách từ đến người Nếu khách người muốn ăn cá sốt dưa Tứ Xun nhà hàng làm nồi lớn với nguyên liệu cá song lớn Điều khiến khách hàng khơng thể dùng nhiều bữa ăn gây lãng phí Nhà hàng cần phải thiết kế ăn theo kích thước lớn, nhỏ đưa set ăn nhỏ phù hợp với người ăn để khách hàng lựa chọn Việc thiết kế set ăn dựa thực đơn ăn, kết hợp ăn từ canh, súp, ăn điểm tâm, ăn chính, ăn no theo kết cấu dinh dưỡng hợp lí Khi khách hàng đến thưởng thức gọi set ăn mà khơng phải gọi nhiều - Chính sách giá: Giá nên đôi với chất lượng Một số khách hàng có nhận định giá đắt so với thị trường đồng nghĩa với việc doanh nghiệp phải xem lại chất lượng dịch vụ có tương xứng với giá đưa hay không tìm cách để hạ giá xuống Đối với khách lẻ, người việc tính giá ăn theo kích thước nhỏ phù hợp Bên cạnh đó, sách giá phân biệt cần áp dụng cách linh hoạt thơng qua nhiều hình thức Nếu dùng cách thức giảm giá cho khách hàng trung thành nhà hàng thu hẹp lượng khách khơng kích thích nhu cầu khách hàng Nhà hàng nên cung cấp hình thức giảm giá khác nhằm hướng khách hàng đến sử dụng tiếp dịch vụ vào lần sau như: tặng voucher giảm giá; ưu tiên khách đặt phòng đặt đồ ăn trước tặng ăn phù hợp với số lượng khách; giảm giá dịch vụ, sản phẩm dịch vụ theo ngày vàng, vàng; miễn phí trà hoa tráng miệng cho khách hàng; khuyến giảm giá đặt qua website, qua Apps điện thoại di động, - Chính sách phân phối: Xây dựng chương trình vận chuyển cho khách hàng đặt hàng nhà Như đề cập, xu hướng khách mua sử dụng nhà xu hướng phát triển tương lai Việc cung cấp dịch vụ cho khách dùng nhà nên xậy dựng triển khai năm 2018 Để đảm bảo chất lượng sản phẩm dịch vụ, nhà hàng Việt Lai Thuận cần tạo cho khách hàng môi trường thân thiện thuận lợi việc đặt hàng nhà thông qua website, điện thoại; lựa chọn dụng cụ, thiết bị đựng, chứa đồ ăn đảm bảo an tồn, tính thẩm mỹ, chất lượng ăn; chuẩn bị nguồn nhân lực sẵn sàng cho cơng việc vận chuyển tìm kiếm doanh nghiệp vận chuyển uy tín; lên thực đơn giá cho đồ mang cần thiết phải thay đổi Việc tạo lập website thức nhà hàng cần thiết Website nơi giới thiệu đăng tải thông tin khuyến mại, quảng cáo l nơi để khách hàng chủ động tìm hiểu đặt chỗ, đặt ăn - Chính sách xúc tiến: Đẩy mạnh hoạt động quảng cáo thông qua internet cách: đặt banners trang web du lịch, ẩm thực, trang web thơng tin, giải trí có nhiều lượt truy cập Zing.vn, Kenh14.vn, Travel.com.vn, ; tạo địa ăn uống Apps review ẩm thực Foody, Lozi; tạo chăm sóc, quản lý fanpage Facebook; đưa chương trình khuyến mại vào dịp lễ, tết dịp khác tùy thuộc vào khoảng thời gian, khơng gian cụ thể - Chính sách người: Con người giữ vị trí quan trọng marketing dịch vụ nói chung lĩnh vực kinh doanh nhà hàng nói riêng Việc tuyển dụng, đào tạo, huấn luyện, tạo động lực quản lý người nhà hàng tốt nâng cao lực cạnh tranh cho nhà hàng Nhà hàng Việt Lai Thuận nên có thêm sách: - Đào tạo, huấn luyện kiểm tra nghiệp vụ định kì cho nhân viên Do khơng có sách đào tạo nhân lực rõ ràng nên nhân viên thường làm theo quan sát, khả mắc sai sót lớn linh hoạt cơng việc không cao Với đặc điểm, khách hàng phần nhiều khách Trung Quốc nên nhân viên cần đào tạo cách thức giao tiếp nhà hàng tiếng Trung - Xây dựng phong cách làm việc nhân viên nhà hàng Hiện nay, nhà hàng Việt Lai Thuận chưa xây dựng phong cách làm việc cụ thể cho nhân viên Nhân viên khơng có đồng điệu cách thức phục vụ khách hàng Nhà hàng nên tạo cho nhân viên có cách thức làm việc chu đáo, làm việc hết sức, chơi hết mình, làm việc giờ, tơn trọng kỉ luật ln nói lời “cảm ơn” Đặc biệt, cần xây dựng tình cảm gắn bó nhân viên với nhà hàng, nhân viên với quản lý, nhân viên với nhân viên khác để tạo động lực gắn bó nỗ lực cống hiến nhân viên - Hình thành quỹ, chế độ đãi ngộ nhân lực để nhân viên gắn bó, làm việc lâu dài có hiệu Hình thức đãi ngộ tài chưa đủ, chưa tạo gắn bó tinh thần cho nhân viên Nhà hàng nên có thêm hình thức đãi ngộ khác như: tổ chức du lịch cho nhân viên nhà hàng vào mùa hè; tạo lập quỹ, tổ chức thăm hỏi, tặng q cho gia đình nhân viên gặp khó khăn, đau ốm nặng, nhân viên có hỉ sự, tổ chức sinh nhật cho nhân viên có ngày sinh nhật tháng, tổ chức thi đua thi đua bán rượu vang tháng, thi đua bán ăn đặc biệt, ăn mới, thi nhân viên khéo tay, thi tay nghề, 3.3 Kiến nghị 3.3.1 Đối với Tổng cục Du lịch Hoạt động du lịch nói chung kinh doanh nhà hàng ăn uống nói riêng đà tăng trưởng phát triển, giải nạn thất nghiệp, góp phần quan trọng vào thu nhập quốc dân, phát triển kinh tế Việt Nam có tiềm phát triển du lịch, nhà hàng, khách sạn mọc nên nấm, hiệu kinh doanh lại không cao, nhiều nhà hàng khơng hoạt động được, tình trạng kinh doanh bị ngừng trệ khơng hoạt động được, tình trạng kinh doanh bị ngừng trệ Ngày nay, doanh nghiệp quan ban ngành nhận thấy vai trò ngành du lịch nhiên lại chưa có kỹ đầu tư nhà nước chưa hướng Vì để ngành du lịch nói chung ngành kinh doanh khách sạn nói riêng phát triển mạnh thời gian tới, thực trở thành ngành kinh tế mũi nhọn, thành gà đẻ trứng vàng, tác giả xin đưa số kiến nghị với Tổng cục Du lịch sau: - Thực tốt công tác quy hoạch phát triển kinh doanh ăn uống nước vùng, phải có sách phương thức cụ tránh tình trạng ạt, mơ hồ - Phối hợp với trường dạy nghề, trường đào tạo ngành du lịch để có kế hoạch cho cơng tác đào tạo nguồn nhân lực cho ngành cách chuyên nghiệp - Đưa biện pháp hỗ trợ đào tạo định hướng lao động, có phân tích xác xu hướng phát triển du lịch, khách sạn tương lai để có biện pháp đào tạo đủ số lượng chất lượng lao động ngành - Quản lý chặt chẽ chất lượng phục vụ, tránh tình trạng đánh giá nhầm thứ hạng, xếp hạng sai nhà hàng, khách sạn 3.3.2 Kiến nghị với UBND thành phố Hà Nội - Tăng cường đầu tư thỏa đáng cho du lịch Hà Nội phát triển bao gồm: đầu tư vốn trực tiếp cho ngành du lịch đầu tư gián tiếp cho ngành khách có liên quan đến du lịch - Thành phố Hà Nội cần tạo điều kiện cho khách sạn, nhà hàng công ty du lịch kinh doanh cách có hiệu quả, đơn giản hố thủ tục hành cho doanh nghiệp - Khuyến khích khách sạn, nhà hàng mở rộng phạm vi kinh doanh, đa dạng hố loại hình dịch vụ, khơng bó hẹp sản phẩm - Hỗ trợ doanh nghiệp việc đào tạo nâng cao chất lượng nguồn nhân lực khách sạn, nhà hàng; đồng thời nâng cao chất lượng đội ngũ cán quản lý thành phố lĩnh vực khách sạn, nhà hàng - Phối hợp chặt chẽ với ngành có liên quan nhằm tăng cường kiểm tra hoạt động khách sạn, nhà hàng địa bàn thành phố Hà Nội; khen thưởng doanh nghiệp kinh doanh có hiệu tuân thủ pháp luật, ngược lại, kỷ luật nghiêm doanh nghiệp kinh doanh không lành mạnh KẾT LUẬN Cùng với xu hướng phát triển chung giới, ngành kinh doanh dịch vụ nhà hàng, khách sạn nước ta không phát triển, trở thành ngành kinh tế có góp phần không nhỏ vào tổng thu nhập quốc dân đưa Việt Nam phát triển giới Trong kinh tế hội nhập nay, việc cạnh tranh doanh nghiệp gay gắt Do đòi hỏi doanh nghiệp phải có chiến lược, sách marketing để nâng cao lực cạnh tranh nhiều phương diện, tạo nên chỗ đứng thị trường thu nguồn lợi nhuận lâu dài Đối với doanh nghiệp nhỏ vừa, việc tìm kiếm xác định cho sách marketing mang lại hiệu cao với chi phí thấp cần thiết Các doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ nhà hàng ăn uống phải không ngừng đổi sở vật chất, nâng cao chất lượng phục vụ, chất lượng sản phẩm cố gắng nâng cao vị thị trường để vượt qua đối thủ cạnh tranh Đối với nhà hàng Việt Lai Thuận, doanh nghiệp trẻ, có nhiều tiềm phát triển tương lai, việc nghiên cứu áp dụng sách marketing cho doanh nghiệp để tăng khả cạnh tranh, gia tăng doanh thu, lợi nhuận điều nên trọng đầu tư ngân sách thường xun, có định kì Trên sở tài liệu mà nhà hàng Việt Lai Thuận cung cấp, thông tin từ nguồn tham khảo khác trải nghiệm trình thực tập, khóa luận em xin đưa cách nhìn thực trạng hoạt động marketing doanh nghiệp đưa số giải pháp kiến nghị giúp nâng cao lực cạnh tranh cho nhà hàng Việt Lai Thuận tương lai DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Administrator (2017), Chuyên mục Kinh doanh, Báo Trí thức Trẻ Bùi Xuân Nhàn (2008), Giáo trình marketing du lịch, NXB Thống Kê Henry Campbell Black (1968), Từ điển Black’s Law, NXB West Publishing Dulieu.tailieuhoctap.vn Humg.edu.vn Laodong.vn Michael E Porter (2004), The competitive strategy, The Book, Free Press Export Edition, New York Nguyễn Xuân Ra (2006), Quản lý nghiệp vụ Nhà hàng - Bar , NXB Phụ Nữ Nguyễn Minh Tuấn (2010), Nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp nhà nước hội nhập kinh tế quốc tế, NXB ĐH Quốc gia TP HCM 10 Phillip Kotler (2007), Marketing bản, NXB Lao Động Xã Hội 11 Rc.mbd.baidu.com 12 Trịnh Xuân Dũng (2003), Giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng , NXB Lao Động Xã Hội 13 Voer.edu.vn 14 www.hoteljob.vn 15 www.qikan.com.cn 16 www.yourbusiness.azcentral.com PHỤ LỤC Bảng thống kê câu trả lời khách hàng thông qua phiếu điều tra Nguồn tin Bạn bè, người thân quen Website Báo, tạp chí Pano, áp phích Fanpage Facebook Nguồn khác Số khách hàng 77 11 Tần suất sử dụng dịch vụ Lần Dưới lần/tháng lần/tháng lần/tháng lần/tháng Trên lần/tháng Số khách hàng 40 31 11 Giá sản phẩm dịch vụ Hợp lý Đắt Rẻ Thang điểm Câu hỏi Số khách hàng 55 28 17 điểm điểm điểm điểm điểm 0 18 34 30 28 22 56 43 46 53 47 23 20 20 16 21 3 PHIẾU ĐIỀU TRA THÔNG TIN KHÁCH HÀNG Thông tin quý khách nguồn liệu để nghiên cứu nâng cao chất lượng khả cạnh tranh nhà hàng tương lai Thời gian: ngày tháng năm 2018 Địa điểm: Hà Nội Xin quý khách vui lòng đánh dấu ü vào ô trống lựa chọn Ông, bà biết đến nhà hàng Việt Lai Thuận qua nguồn tin nào? c Bạn bè, người thân quen c Website c Báo, tạp chí c Pano, áp phích c Fanpage Facebook c Nguồn khác Đó Ông, bà có thường xuyên đến ăn uống nhà hàngViệt Lai Thuận hay không? c Lần c Dưới lần/tháng c lần/tháng c lần/tháng c lần/tháng c Trên lần/tháng Ông, bà cho giá sản phẩm dịch vụ nhà hàng hợp lý chưa? c Hợp lý c Đắt c Rẻ Ông, bà đánh sở vật chất, kỹ thuật nhà hàng Việt Lai Thuận? c điểm c điểm c điểm c điểm c điểm Ông, bà đánh mức độ thuận tiện vị trí nhà hàng Việt Lai Thuận? c điểm c điểm c điểm c điểm c điểm Ơng, bà đánh giá ăn nhà hàng Việt Lai Thuận nào? c điểm c điểm c điểm c điểm c điểm Ông, bà đánh thái độ phục vụ nhân viên phục vụ nhà hàng? c điểm c điểm c điểm c điểm c điểm Ông, bà cho biết cảm nhận chung sử dụng dịch vụ nhà hàng Việt Lai Thuận? c điểm c điểm c điểm c điểm c điểm Góp ý ơng, bà dịch vụ ăn uống nhà hàng Việt Lai Thuận? Nếu ơng, bà vui lòng điền số thơng tin cá nhân sau: Quốc tịch: Nghề nghiệp: Xin vui lòng đóng góp ý kiến để sản phẩm dịch vụ cung cấp tới khách hàng hoàn thiện Xin trân thành cảm ơn quý khách! 顾顾顾顾顾顾顾顾顾 对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对 对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对 1顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾? c 对对对对对对 c 对对 c 对对对对对对对对对 c 对对对对对 c 对对 c 对对:对对对对对 2顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾: c 对对 c 对对对对对对对 c 对对对对对 c 对对对对对 c 对对对对对 c 对对对对对对对 3顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾: 对对对对 对对对对 对对对对对对对对对对 4顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾? c 5对 c 4对 c 3对 c 2对 c 1对 5顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾 c 5对 c 4对 c 3对 c 2对 c 1对 6顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾: c 5对 c 4对 c 3对 c 2对 c 1对 7顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾: c 5对 c 4对 c 3对 c 2对 c 1对 8顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾: c 5对 c 4对 c 3对 c 2对 c 1对 9顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾顾 顾顾: 顾顾: 对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对对 ... nghiên cứu thực trạng hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận .26 2.2.1 Các tiêu đánh giá lực cạnh tranh nhà hàng Việt Lai Thuận 26 2.2.2 Các hoạt động marketing... 2: THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETINGNÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH CỦA NHÀ HÀNG VIỆT LAI THUẬN 20 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh. .. HOẠT ĐỘNG MARKETING NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH TRANH .35 CỦA NHÀ HÀNG VIỆT LAI THUẬN .35 3.1 Dự báo triển vọng phương hướng giải hoạt động marketing nâng cao lực cạnh tranh nhà hàng Việt