PHỐI hợp GIỮA NHÀ TRƢỜNG và CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO dục vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM tại các TRƢỜNG PHỔ THÔNG dân tộc bán TRÚ HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH sơn LA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN HỮU HẢI PHỐI HỢP GIỮA NHÀ TRƢỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƢỜNG PHỔ THƠNG DÂN TỘC BÁN TRÚ HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH SƠN LA Chuyên ngành: Giáo dục phát triển cộng đồng Mã số: Thí điểm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Ngƣời hƣớng dẫn khoa học: PGS.TS Trƣơng Thị Bích HÀ NỘI - NĂM 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn “Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thông dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La” cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu trích dẫn luận văn đảm bảo tính xác, tin cậy trung thực; kết nêu luận văn chưa công bố cơng trình khác./ Hà Nội, tháng năm 2019 Tác giả Nguyễn Hữu Hải LỜI CẢM ƠN Sau gần hai năm học tập nghiên cứu với tinh thần cầu thị, nghiêm túc, tích cực, luận văn thạc sĩ Giáo dục phát triển cộng đồng “Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thông dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La” hoàn thành Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới giáo PGS.TS Trương Thị Bích - Viện trưởng Viện Nghiên cứu Sư phạm, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, người tận tình hướng dẫn khoa học kịp thời động viên, giúp đỡ tác giả trình thực đề tài Để đạt kết ban đầu này, em cảm ơn khắc ghi kiến thức, kỹ năng, tình cảm thầy, cô giáo trường Đại học Sư phạm Hà Nội, trường Đại học Tây Bắc truyền đạt đầy tâm huyết chuyên đề quan trọng xuyên suốt khóa học Tác giả xin trân trọng cảm ơn: Thường trực Huyện ủy, Thường trực Ủy ban Nhân dân huyện; lãnh đạo, chuyên viên phòng Giáo dục Đào tạo; tổ chức, quan, đơn vị có liên quan; tập thể cán quản lý, giáo viên, nhân viên, học sinh trường phổ thông dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La; bạn học viên Cao học Giáo dục phát triển cộng đồng K27 (2017-2019) tạo điều kiện giúp đỡ tác giả hồn thành khóa học Mặc dù có nhiều cố gắng hoàn thành nội dung học tập nghiên cứu khả mình, nhiên thời gian trình độ thân cịn hạn chế, luận văn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, tác giả mong nhận ý kiến đóng góp q báu Q thầy, Hội đồng khoa học đồng nghiệp bạn đọc để đề tài hoàn thiện Trân trọng cảm ơn./ Hà Nội, tháng năm 2019 Học viên Nguyễn Hữu Hải MỤC LỤC MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết đề tài Mục đích nghiên cứu 3 Khách thể đối tượng nghiên cứu Giả thuyết khoa học Nhiệm vụ nghiên cứu Giới hạn phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Cấu trúc luận văn CHƢƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CÔNG TÁC PHỐI HỢP GIỮA NHÀ TRƢỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI TRƢỜNG PHỔ THƠNG DÂN TỘC BÁN TRÚ 1.1 Tổng quan vấn đề nghiên cứu 1.1.1 Một số nghiên cứu nước 1.1.2 Một số nghiên cứu nước 1.2 Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường PTDTBT 1.2.1 Khái quát vệ sinh an toàn thực phẩm 1.2.2 Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường PTDTBT 18 1.2.2.1 Các khái niệm 18 1.2.2.2 Đặc điểm công tác GDVSATTP trường PTDTBT 19 1.2.2.3 Nội dung giáo dục VSATTP trường PTDTBT 20 1.2.2.4 Phương pháp giáo dục VSATTP trường PTDTBT 22 1.2.2.5 Hình thức giáo dục VSATTP trường PTDTBT 23 1.3 Khái quát cộng đồng tham gia phối hợp 24 1.3.1 Các khái niệm 24 1.3.2 Khái quát tình hình VSATTP cộng đồng dân cư 24 1.3.3 Khái quát tổ chức chuyên môn, tổ chức trị-xã hội, tổ chức quần chúng cộng đồng 25 1.3.3.1 Các tổ chức chuyên môn 25 v 1.3.3.2 Các tổ chức trị-xã hội 26 1.3.3.3 Các tổ chức quần chúng nhân dân 27 1.4 Phối hợp nhà trường với cộng đồng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thông dân tộc bán trú 28 1.4.1 Khái niệm phối hợp 28 1.4.2 Ý nghĩa công tác phối hợp 28 1.4.3 Nội dung phối hợp 29 1.4.4 Cơ chế phối hợp 30 1.4.5 Hình thức phối hợp 30 1.4.6 Phương pháp phối hợp 31 1.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 31 Kết luận chương 33 CHƢƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC PHỐI HỢP GIỮA NHÀ TRƢỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƢỜNG PHỔ THƠNG DÂN TỘC BÁN TRÚ HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH SƠN LA 34 2.1 Khái quát huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La 34 2.1.1 Vị trí địa lí, điều kiện tự nhiên, đơn vị hành đặc điểm lịch sử địa phương 34 2.1.2 Vài nét trị, kinh tế, văn hóa, xã hội địa phương 35 2.1.3 Khái quát tình hình giáo dục công tác nấu ăn bán trú 35 2.2 Thực trạng trường phổ thông dân tộc bán trú 36 2.2.1 Thực trạng số trường, số lớp, số học sinh 36 2.2.2 Thực trạng đội ngũ cán quản lý trường PTDTBT 40 2.2.3 Thực trạng đội ngũ giáo viên trường PTDTBT 40 2.2.4 Thực trạng đội ngũ nhân viên trường PTDTBT 41 2.2.5 Thực trạng học sinh trường PTDTBT 43 2.3 Thực trạng công tác phối hợp nhà trường với cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La 45 vi 2.3.1 Khái quát trình khảo sát thực trạng 45 2.3.2 Kết khảo sát thực trạng công tác phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 47 2.3.2.1 Thực trạng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 47 2.3.2.2 Thực trạng công tác phối hợp nhà trường với cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 53 2.3.2.3 Kết công tác phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 63 2.4 Đánh giá thực trạng phối hợp nhà trường với cộng đồng công tác giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La 65 2.4.1 Ưu điểm 65 2.4.2 Hạn chế, tồn 65 Kết luận chương 66 CHƢƠNG 3: BIỆN PHÁP PHỐI HỢP GIỮA NHÀ TRƢỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VSATTP TẠI CÁC TRƢỜNG PTDTBT HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH SƠN LA 67 3.1 Nguyên tắc đề xuất biện pháp 67 3.2 Các biện pháp phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 68 3.2.1 Biện pháp 1: Tuyên truyền nâng cao nhận thức cộng đồng tầm quan trọng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 68 3.2.2 Biện pháp 2: Tham mưu, đề xuất UBND huyện ban hành chế, sách phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT 72 3.2.3 Biện pháp 3: Tổ chức tập huấn, bồi dưỡng kiến thức, kỹ VSATTP cho CBQL, giáo viên, nhân viên trường PTDTBT 75 3.2.4 Biện pháp 4: Huy động hiệu ủng hộ ngành giáo dục đào tạo huyện, cấp ủy Đảng, quyền xã giáo dục VSATTP trường PTDTBT 77 vii 3.2.5 Biện pháp 5: Huy động nguồn lực cộng đồng để bổ sung, nâng cấp, hoàn thiện sở vật chất phục vụ công tác VSATTP trường PTDTBT 80 3.2.6 Biện pháp 6: Xây dựng chương trình, kế hoạch giáo dục kiến thức kỹ VSATTP cho học sinh trường PTDTBT 82 3.2.7 Biện pháp 7: Nâng cao lực quản lý mua bán, vận chuyển, lưu trữ, sử dụng thực phẩm đảm bảo an toàn trường PTDTBT 85 3.3 Mối quan hệ biện pháp 89 3.4 Khảo nghiệm tính cần thiết tính khả thi biện pháp phối hợp nhà trường cộng đồng GDVSATTP trường PTDTBT 90 3.4.1 Khái quát chung trình khảo nghiệm 90 3.4.2 Phân tích kết khảo nghiệm 91 Kết luận chương 97 KẾT LUẬN VÀ KHUYẾN NGHỊ 98 TÀI LIỆU THAM KHẢO 102 PHỤ LỤC viii DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Từ, cụm từ đầy đủ Chữ viết tắt ATTP CBQL CMHS ĐBKK GD GD&ĐT GDVSATTP GV HĐND HS KT-XH PTCĐ PTDTBT UBND VSATTP An toàn thực phẩm Cán quản lý Cha mẹ học sinh Đặc biệt khó khăn Giáo dục Giáo dục đào tạo Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên Hội đồng Nhân dân Học sinh Kinh tế - xã hội Phát triển cộng đồng Phổ thông dân tộc bán trú Ủy ban Nhân dân Vệ sinh an toàn thực phẩm ix DANH MỤC BẢNG - BIỂU ĐỒ - SƠ ĐỒ Bảng 2.1 Thống kê số lớp, số học sinh trường PTDTBT 38 Bảng 2.2: Thống kê số lượng thành phần khảo sát 46 Bảng 2.3 Thực trạng hiểu biết an toàn thực phẩm 48 Bảng 2.4 Thực trạng nhận biết dấu hiệu an toàn thực phẩm 48 Bảng 2.5 Thực trạng mức độ quan tâm đến chất lượng thực phẩm 48 Bảng 2.6 Thực trạng hiểu biết lựa chọn thực phẩm có bao bì 49 Bảng 2.7 Thực trạng hiểu biết bảo quản thực phẩm 49 Biểu đồ 2.1 Thực trạng hành vi vệ sinh khu vực chế biến thực phẩm 50 Bảng 2.8 Thực trạng hành vi chế biến thực phẩm 50 Bảng 2.9 Thực trạng hành vi bảo quản thực phẩm 51 Bảng 2.10 Thực trạng hành vi xử lý thực phẩm an toàn 51 Biểu đồ 2.2 Địa điểm mua thực phẩm trường PTDTBT 52 Biểu đồ 2.3 Số lần/thời gian mua thực phẩm trường PTDTBT 53 Bảng 2.11 Mức độ chia sẻ gia đình học sinh an tồn thực phẩm 53 Biểu đồ 2.4 Các nguồn thông tin VSATTP trường PTDTBT 54 Bảng 2.12 Nhận thức cộng đồng mục tiêu phối hợp 55 Bảng 2.13 Thực trạng vai trò chủ thể phối hợp 56 Bảng 2.14 Thực trạng vị trí chủ thể công tác phối hợp 56 Sơ đồ 2.5 Thực trạng nhận thức học sinh vai trò VSATTP 57 Bảng 2.15 Nguyện vọng học sinh cộng đồng phối hợp giáo dục 58 Bảng 2.16 Thực trạng cộng đồng tham gia phối hợp với trường PTDTBT công tác giáo dục VSATTP 59 Bảng 2.17 Thực trạng nội dung phối hợp giáo dục VSATTP 61 Bảng 2.18 Thực trạng mức độ tham gia phối hợp cộng đồng 62 Sơ đồ 2.6 Thực trạng mức độ ngộ độc thực phẩm trường PTDTBT 63 Sơ đồ 2.7 Thực trạng hiệu công tác phối hợp 64 Bảng 3.1 Kết phân tích mức độ cần thiết tính khả thi biện pháp phối hợp 96 Sơ đồ 3.1 Kết tính khả thi mức độ cần thiết biện pháp phối hợp 97 x MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài 1.1 Hội nghị quốc tế Bộ trưởng dinh dưỡng toàn cầu (ICN) lần thứ Tổ chức Lương thực nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) Tổ chức Y tế giới (WHO) đồng tổ chức Roma (Italia) năm 1992 khẳng định: Tiếp cận đủ nhu cầu dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm xem quyền người [28] Ở Việt Nam, từ kỷ XVIII, Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác cảnh báo: “Mọi bệnh tật từ miệng mà vào ” Vì vậy, có hiểu biết đầy đủ VSATTP giải pháp nâng cao sức khỏe, phòng chống bệnh tật, nâng cao chất lượng sống Nhận thức đắn có kỹ VSATTP cịn giữ vị trí quan trọng cơng tác bảo vệ sức khỏe cộng đồng, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nịi giống, tăng cường sức khỏe lao động học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh lồi người Hay nói theo cách khác, xã hội văn minh không dừng việc đảm bảo cho người dân ăn uống no đủ mà phải đáp ứng yêu cầu ngày cao chất lượng an toàn thực phẩm [23] 1.2 Theo Tổ chức Y tế giới (WHO), hàng năm giới có 25 triệu ca ngộ độc, 250.000 người tử vong, hàng triệu người mắc bệnh nguy hiểm ung thư, cúm gia cầm, tả có nguyên nhân từ nhiễm độc thực phẩm [31] Ở Việt Nam, theo thống kê Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) từ năm 2003 đến năm 2010, tính ngộ độc thực phẩm phải bệnh viện cấp cứu có 1.586 vụ ngộ độc cấp tính, với 31.981 người mắc bốn triệu người mắc bệnh lây truyền qua thực phẩm tả, lỵ, thương hàn [2] Một nghiên cứu Viện Dinh dưỡng (2012) đánh giá ô nhiễm vi sinh thức ăn căng tin trường tiểu học Hà Nội nhận thấy 100% mẫu canh bánh đa 25% mẫu thịt gà chế biến vượt giới hạn vi khuẩn hiếu khí cho phép [24] Theo báo cáo Sở Y tế Sơn La (2011) kết kiểm tra cho thấy gần nửa bếp ăn tập thể trường mầm non kiểm tra chưa đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Gần nhất, năm 2015, 300 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng hƣớng dẫn vấn sâu - Nội dung: Vai trị lãnh đạo, cơng chức, viên chức, người lao động quan/tổ chức cộng đồng công tác phối hợp giáo dục VSATTP trường PTDTBT - Đối tượng vấn: Lãnh đạo, công chức, viên chức, người lao động quan/tổ chức cộng đồng - Thời gian vấn: 15-25 phút/cuộc - Định hướng vấn Thông tin cá nhân ngƣời đƣợc vấn (họ tên, tuổi, trình độ chuyên môn, chức vụ, số năm công tác ) Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm địa phƣơng - Số lượng, đặc điểm vụ ngộ độc thực phẩm? Kết công tác kiểm tra quản lý vấn đề VSATTP địa bàn - Nêu khái quát tầm quan trọng công tác giáo dục VSATTP cộng đồng nói chung trường PTDTBT nói riêng? Đánh giá vai trị, trách nhiệm lãnh đạo, công chức, viên chức, ngƣời lao động quan/tổ chức cộng đồng công tác phối hợp giáo dục VSATTP trường PTDTBT (kết quả, khó khăn, ) - Theo ơng/bà thời gian tới, lãnh đạo, công chức, viên chức, người lao động quan/tổ chức cộng đồng cần làm để phối hợp tốt với nhà trường để giáo dục VSATTP trường PTDTBT? Trong trình phối hợp với nhà trƣờng để giáo dục VSATTP trƣờng PTDTBT tới, dự kiến/kế hoạch quan/tổ chức cộng đồng gặp thuận lợi/khó khăn gì? Cách khắc phục làm thê để công tác phối hợp tốt hơn? Mong muốn/nguyện vọng/đề xuất/kiến nghị cá nhân? I Phụ lục 2: Phiếu khảo sát thông tin (1) Trân trọng đề nghị ơng/bà vui lịng cung cấp cho số thông tin việc đánh dấu X vào câu trả lời mà thân cho đúng: Trƣờng PTDTBT bị xử lý vi phạm VSATTP chƣa? a Thường xuyên b Không nhiều c Chưa Nếu trƣờng PTDTBT bị xử lý vi phạm VSATTP mức độ xử lý sao? a Ở mức độ nặng b Ở mức độ bình thường c Chỉ mang tính nhắc nhở, cảnh cáo Ơng/bà thƣờng biết thơng tin VSATTP qua đâu? a Ti vi, đài, báo, internet b Loa phóng khu chợ, khu dân cư c Tờ rơi, áp phích d Khơng có loại Mức độ cung cấp thông tin VSATTP theo đánh giá Ơng/bà a Thường xun b Khơng thường xun c Rất Những thơng tin VSATTP mà Ông/bà nhận đƣợc a Thiết thực b Bình thường c Khơng thiết thực Ơng/bà có biết văn liên quan đến vấn đề VSATTP không? a Biết nhiều b Biết vài c Rất d Khơng biết Theo Ơng/bà, cơng tác giáo dục VSATTP trƣờng PTDTBT hiệu chƣa? a Rất tốt b Bình thường c Chưa hiệu Theo Ông/bà, để công tác giáo dục VSATTP trƣờng PTDTBT đạt hiệu cần gì? a Giao tồn quyền cho trường PTDTBT b Giao cho quan/tổ chức khác, nhà trường thực nhiệm vụ dạy học c Đó trách nhiệm gia đình học sinh d Cần phải phối hợp tốt nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP II Phụ lục 3: Phiếu khảo sát thông tin (2) Trân trọng đề nghị ơng/bà vui lịng cung cấp cho chúng tơi số thông tin việc đánh dấu X vào ô câu trả lời mà thân cho đúng: Ông/bà cho biết ý kiến thân? Hoàn toàn Các mệnh đề a Quan niệm chung ơng/bà ATTP - Có nhiều thơng tin phản ánh thực phẩm bẩn phương tiện truyền thông đại chúng - Có nhiều ca ngộ độc thực phẩm - Bệnh tật TP gây ngày nhiều b Các dấu hiệu nhận biết an toàn thực phẩm - Thời hạn sử dụng ghi bao bì - Nguyên liệu sản xuất thực phẩm - Màu sắc, hình dạng bề ngồi TP (khơng bị biến dạng) - Thực phẩm xuất nấm mốc - Thông tin dinh dưỡng thực phẩm - Thực phẩm lý, hạ giá c Mối quan tâm mua thực phẩm - Gần nhà - Tiện đường - Mua người quen, có nhiều ưu đãi - TP đảm bảo chất lượng an toàn - TP phải tươi ngon cảm thấy an toàn d Mối quan tâm lựa chọn thực phẩm có bao bì - Giá - Địa nơi sản xuất - Ngày sản xuất hạn sử dụng - Hướng dẫn sử dụng bảo quản - Khối lượng, thể tích III Phần lớn Đúng phần Hoàn toàn sai e Ý kiến Ông/bà nhận định sau bảo quản thực phẩm - Thực phẩm nấu chin kỹ để qua đêm nhiệt độ phịng an tồn - Thực phẩm rã đơng cấp đơng lại an tồn - Thực phẩm cịn đơng đá nấu ln an toàn - Tủ lạnh bảo quản thực phẩm an tồn nhiệt độ cao khơng vượt q độ C - Thức ăn nấu chín kĩ để ngăn mát tủ lạnh từ đến ngày an tồn Ơng/bà bảo quản thực phẩm tủ lạnh nhƣ nào? Thường xuyên Các công việc Thỉnh thoảng Hiếm Không - Để thực phẩm chưa qua sơ chế vào tủ lạnh - Để thực phẩm chật kín tủ lạnh - Để thực phẩm sống thực phẩm nấu chín cạnh - Để thức ăn thừa tủ lạnh q ngày - Để thực phẩm cịn nóng vào tủ lạnh - Cấp đông lại thực phẩm rã đơng dùng khơng hết Ơng/bà làm mua phải thực phẩm hết hạn sử dụng, thực phẩm giả, chất lƣợng? Thường xuyên Các cách xử lý - Bỏ đi, không sử dụng - Cân nhắc để tái chế, sử dụng sang mục đích khác - Sơ chế kỹ trước chế biến, sử dụng - Vẫn tiếp tục sử dụng giá hợp lý - Mang cho người khác - Mang trả lại cửa hàng - Tố cáo hành vi cửa hàng với CQQL IV Thỉnh thoảng Hiếm Khơng - Tuyên truyền cho người biết hành vi cửa hàng khơng sử dụng thực phẩm cửa hàng Khi chế biến thực phẩm Ơng/bà có làm cơng việc sau không? Thường xuyên Các công việc Thỉnh thoảng Hiếm Không bao - Rửa tay trước sau chế biến TP - Để riêng thực phẩm sống chin - Sử dụng riêng dao, thớt cho đồ ăn sống chín - Rửa thực phẩm chậu lần vòi nước chảy - Ngâm thực phẩm nước muối loãng xục máy - Chế biến thực phẩm lúc, nơi tình trạng sức khỏe - Đựng TP cịn nóng vào túi nilon, hộp nhựa Trong 12 tháng gần đây, trƣờng PTDTBT có học sinh bị mắc bệnh sau thực phẩm gây không? Các bệnh tật thực phẩm gây - lần - lần Trên lần Khơng có - Tiêu chảy - Ngộ độc thực phẩm - Bệnh liên quan đến đường tiêu hoá - Tim mạch Ở địa phƣơng/cơ quan/trƣờng học nơi Ơng/bà sinh sống/cơng tác có hình thức phổ biến kiến thức VSATTP cho ngƣời dân sau đây? Các hình thức Thường xuyên - Câu lạc - Hội thi - Tập huấn - Tuyên truyền loa - Phát tờ rơi V Thỉnh thoảng Hiếm Không Phụ lục 4: Phiếu khảo sát nhân viên nấu ăn, nhân viên y tế Họ tên:…………… .…………….……… Năm sinh:…………… …… - Điện thoại:…… … .…… Tên trường PTDTBT:…………… Địa chỉ:………………………… ……………………… ……… Số phiếu: STT Câu hỏi Câu trả lời Mã Thông tin chung Trình độ chun mơn cao mà Ơng/bà đạt được? Thời gian trực tiếp nấu ăn trường PTDTBT Ông/bà ? Ông/bà tập huấn ATTP chưa? Lần gần mà Ông/bà tham gia nào? Ông/bà tham gia khám sức khỏe chưa? Sơ cấp Trung cấp Đại học, cao đẳng Khác (ghi rõ) tháng Có Khơng < tháng 1 - tháng > tháng Có Chưa Kiến thức VSATTP nhân viên nấu ăn nhân viên y tế Theo Ông/bà thực phẩm an tồn? (có thể có nhiều lựa chọn) Khơng có hóa chất khơng vượt q giới hạn cho phép Sạch, tươi Không ôi thiu, dập nát Khác (ghi rõ) Nôn mửa Tiêu chảy Ông/bà cho biết tác hại thực phẩm khơng Suy gan, thận an tồn? Gây độc thần kinh (có thể có nhiều lựa chọn) Ung thư Ảnh hưởng đến tim mạch, tuần hồn, hơ hấp VI 6 Ông/bà cho biết cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh nào? (có thể có nhiều lựa chọn) Theo Ơng/bà, có bị nhiễm thực phẩm q trình chế biến đâu? (có thể có nhiều lựa chọn) Ơng/bà cho biết ngun nhân gây ngộ độc thực phẩm? (có thể có nhiều lựa chọn) Nếu có ngộ độc thực phẩm xảy Ơng/bà thơng báo cho ai? (có thể có nhiều lựa chọn) Nếu ngộ độc thực phẩm xảy ra, Ông/bà cần giữ lại loại thực phẩm/bệnh phẩm nào? Theo Ơng/bà trường PTDTBT có trách nhiệm tố chức khám sức khỏe định kỳ cho người lao động, thời gian khám sức khỏe định kỳ quy định sao? Gây bệnh mạn tính Khơng ảnh hưởng tới sức khỏe Để thức ăn sống, chín riêng biệt Để hộp, túi riêng Thực phẩm để riêng biệt Rau tươi để ngăn riêng Không biết/không trả lời 99 Do không rửa rửa nguyên liệu thực phẩm không Do dụng cụ chế biến bẩn TP nấu chín khơng che đậy Bàn tay nhân viên chế biến bẩn Cho thêm chất độc hại vào thực phẩm Không biết/không trả lời 99 Do ô nhiễm, độc tố vi sinh vật Do TP bị biến chất, ôi hỏng Do TP có sẵn chất độc Do sử dụng phụ gia, phẩm màu khơng đúng, nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật Do chế biến không cách Do bảo quản không đảm bảo Không biết/không trả lời Cơ quan y tế gần Hiệu trưởng nhà trường 99 Không báo cho Khác (ghi rõ) Không biết 99 Thức ăn thừa Chất nơn Khác (ghi rõ) Ít năm lần Ít năm lần Ít năm lần VII Lao tiến triển chưa điều trị Các bệnh tiêu chảy:tả, lỵ, thương hàn Các chứng són đái, són phân, ỉa chảy Viêm gan virut (viêm gan virut A, E) Viêm đường hô hấp cấp tính Các tổn thương ngồi da, nhiễm trùng Người lành mang trùng Không biết/không trả lời Theo Ơng/bà, HS sử dụng thức ăn lại bữa trước nào? Được sử dụng thức ăn lại bữa trước cho bữa sau Khơng sử dụng thức ăn cịn lại bữa trước cho bữa sau Theo Ông/bà, thời gian từ lúc chế biến xong đến bữa ăn hợp lý? Ăn trước 2h 11 Ăn sau 2h 12 Ông/bà cho biết nơi lưu mẫu thực phẩm? 13 Ông/bà cho biết thời gian quy định lưu mẫu thực phẩm bao lâu? Ở tủ lạnh Không tủ lạnh 24h > 24h < 24h 2 10 Ông/bà cho biết tên bệnh mà mắc khơng trực tiếp tiếp xúc chế biến thực phẩm? (có thể có nhiều lựa chọn) Thực hành VSATTP nhân viên nấu ăn nhân viên y tế Ông/bà thường sử dụng trang phục chế biến thực phẩm? Ơng/bà thực quy trình chế biến thực phẩm nào? Cách tiếp xúc với thực phẩm nấu chín Ơng/bà rửa tay nào? (có thể có nhiều lựa chọn) Quần áo riêng chế biến Tạp dề Quần áo mặc hàng ngày Tùy thích Theo nguyên tắc chiều (từ bẩn đến sạch, từ sống đến chín) Khơng theo ngun tắc chiều Tùy thích (cho thuận tiện) Dùng kẹp gắp đũa thìa Dùng găng tay lần Bốc trực tiếp tay Trước chế biến thức ăn Trước ăn Sau vệ sinh Sau gãi đầu, ngoáy mũi VIII 10 11 12 13 Ông/bà thường rửa rau tươi cách nào? Khi nấu chín thức ăn, Ông/bà che đậy thức ăn để chống ruồi, bụi loại trùng? (có thể có nhiều lựa chọn) Ơng/bà chia thức ăn cho học sinh nào? Ông/bà dùng dụng cụ đựng thức ăn nào? Ơng/bà có làm vệ sinh bếp sau ngày làm việc khơng? Ơng/bà có ghi chép giao nhận thực phẩm hàng ngày khơng? Ơng/bà có thực quy trình kiểm thực bước hàng ngày khơng? Ơng/bà thường đựng rác chất thải vào đâu? (có thể có nhiều lựa chọn) Trong thời gian Ơng/bà đổ rác lần? Tùy thích Rửa vòi nước chảy Rửa chậu nước lần trở lên Rửa chậu < lần Khác Đựng nồi Đậy lồng bàn Để tủ kính, tủ lưới, tủ lạnh tủ ấm Dùng vải che đậy phủ trực tiếp lên thức ăn Khơng che đậy Bằng dụng cụ Bằng tay Lúc dụng cụ, lúc tay Dùng riêng thức ăn sống thức ăn chín Dùng chung thức ăn sống thức ăn chín Lúc dùng riêng, lúc dùng chung Có Lúc có, lúc khơng Khơng Có Lúc có, lúc khơng Khơng Có 3 Không Thùng rác Túi nilon Để đất, nhà bếp Để nơi khác Hàng ngày Từ ngày trở lên Khi đầy thùng đổ, khơng phụ thuộc số ngày IX Phụ lục 5: Phiếu khảo sát mức độ phối hợp cộng đồng Đánh giá tham gia cộng đồng TT Thực trạng phối hợp Đã phối hợp Số lượng Điều tra thực trạng, tổ chức hội nghị, hội thảo thống mục tiêu, nội dung, phương pháp hình thức phối hợp Xây dựng kế hoạch phối hợp chi tiết giáo dục VSATTP trường PTDTBT Triển khai nhiệm vụ theo kế hoạch thống Thành lập đồn cơng tác liên ngành để kiểm tra kết thực Đề xuất bổ sung, sửa đổi nội dung theo thực tế Kêu gọi, huy động, tiếp nhận cơng trình, thiết bị, kính phí phục vụ đảm bảo VSATTP nhà trường Thường xuyên tổ chức họp liên ngành định kỳ, đột xuất, sơ kết, tổng kết Trao đổi thông tin hai chiều, đa chiều liên tục, thường xuyên, kịp thời qua hình thực cơng văn, email, điện thoại, website, mạng xã hội Cùng đánh giá kết phối hợp theo lĩnh vực chuyên môn kết thực tế trường PTDTBT Tỉ lệ % X Phối hợp chưa thường xuyên Số lượng Tỉ lệ % Chưa phối hợp Số lượng Tỉ lệ % Chưa tiếp xúc Số lượng Tỉ lệ % Phụ lục 6: Phiếu khảo sát cộng đồng tham gia phối hợp TT Tham gia CỘNG ĐỒNG THAM GIA Số lượng Trƣờng học: - Cán quản lý - Giáo viên - Nhân viên - Học sinh (bạn bè trường, lớp) Các quan chun mơn: - Phịng Y tế - Trung tâm Y tế - Phịng Nơng nghiệp PTNT - Trung tâm dịch vụ nông nghiệp Các tổ chức trị-xã hội: - Hội Nơng dân - Hội liên hiệp phụ nữ - Hội ngành, nghề - Hội Khuyến học - Hội Chữ thập đỏ - Đồn TNCS Hồ Chí Minh Các tổ chức quần chúng: - Ban đại diện cha mẹ học sinh - Các tổ chức/nhóm từ thiện XI Tỉ lệ % Không tham gia Số lượng Tỉ lệ % Phụ lục 7: Phiếu khảo sát cộng đồng mục tiêu phối hợp Đúng TT Mục tiêu Số lượng Tăng cường lực tuyên truyền quan, tổ chức, đồn thể có liên quan hệ thống quản lý VSATTP địa phương Thống mục tiêu, đối tượng, nội dung giáo dục VSATTP trường PTDTBT đảm bảo đạt hiệu cao Nâng cao kiến thức thực hành VSATTP cho đội ngũ CBQL, GV, nhân viên HS, từ góp phần định cải thiện tình trạng bảo đảm VSATTP trường PTDTBT Phát huy vai trò chủ động trường PTDTBT quan, tổ chức cộng đồng việc giáo dục VSATTP trường học Giảm hạn chế tối đa tình trạng ngộ độc thực phẩm cấp tính trường PTDTBT Huy động, phát huy sức mạnh cộng đồng, xã hội công tác phối hợp giáo dục VSATTP trường PTDTBT Trường PTDTBT đơn vị chủ trì, trung tâm mối liên kết huy động đóng góp vật chất cộng đồng nhằm thực tốt công tác giáo dục VSATTP trường học Từng bước thực công tác giáo dục VSATTP quản lý chủ động, có hiệu quả, dựa kết thực kiểm sốt theo chuỗi quy trình quản lý Nâng cao ý thức trách nhiệm phát huy ưu gia đình cộng đồng việc giáo dục VSATTP XII Tỉ lệ % Không Số lượng Tỉ lệ % Phụ lục 8: Phiếu khảo sát nội dung phối hợp giáo dục VSATTP Đánh giá tham gia cộng đồng TT Các nội dung giáo dục Mục tiêu giáo dục VSATTP trường PTDTBT Đặc điểm VSATTP cộng đồng có điều kiện KT-XH đặc biệt KK Đặc điểm VSATTP trường học Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác VSATTP trường PTDTBT Những tác nhân gây an toàn thực phẩm Con đường gây VSATTP Những dấu hiệu bị ngộ độc thực phẩm Vai trò nước VSATTP Các kỹ hiểu biết vệ sinh ATTP 10 Các biện pháp người tiêu dùng thông minh 11 Các hành vi thực hành VSATTP Trường học Các quan chuyên môn Các tổ chức trị-xã hội Điểm TB Điểm TB Điểm TB Thứ bậc XIII Thứ bậc Thứ bậc Các tổ chức quần chúng Điểm TB Thứ bậc Kết chung Điểm TB Thứ bậc Phụ lục 9: Phiếu khảo sát tính cấp thiết khả thi biện pháp phối hợp Tính khả thi TT Biện pháp Phối hợp tuyên truyền nâng cao nhận thức cộng đồng tầm quan trọng công tác giáo dục VSATTP trường PTDTBT Phối hợp tham mưu, đề xuất cơng tác thể chế hóa xây dựng chế, sách phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT Phối hợp tổ chức tập huấn, bồi dưỡng kiến thức, kỹ VSATTP cho CBQL, giáo viên, nhân viên trường PTDTBT Phối hợp huy động ủng hộ liệt ngành GD&ĐT huyện, cấp ủy Đảng, quyền xã giáo dục VSATTP trường PTDTBT Phối hợp huy động nguồn lực cộng đồng để bổ sung, nâng cấp, hồn thiện sở vật chất phục vụ cơng tác VSATTP trường PTDTBT Phối hợp xây dựng chương trình, kế hoạch giáo dục kiến thức kỹ VSATTP cho học sinh trường PTDTBT Phối hợp nâng cao lực QL mua bán, vận chuyển, lưu trữ, sử dụng thực phẩm đảm bảo an toàn trường PTDTBT Rất khả thi (3đ) XIV Khả thi (2đ) Chưa khả thi (1đ) Mức độ cấp thiết Rất cấp thiết (3đ) Cấp thiết (2đ) Chưa cấp thiết (1đ) XV ... TRƢỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƢỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC BÁN TRÚ HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH SƠN LA 2.1 Khái quát huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La 2.1.1 Vị trí địa lí,... cực, luận văn thạc sĩ Giáo dục phát triển cộng đồng ? ?Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm trường phổ thơng dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La? ?? hoàn thành Lời...LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn ? ?Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thông dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La? ?? cơng trình nghiên