PHỐI hợp GIỮA NHÀ TRƯỜNG và CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO dục vệ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM tại các TRƯỜNG PHỔ THÔNG dân tộc bán TRÚ HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH sơn LA

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN HỮU HẢI PHỐI HỢP GIỮA NHÀ TRƯỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƯỜNG PHỔ THƠNG DÂN TỘC BÁN TRÚ HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH SƠN LA LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC HÀ NỘI - NĂM 2019 1 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN HỮU HẢI PHỐI HỢP GIỮA NHÀ TRƯỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƯỜNG PHỔ THÔNG DÂN TỘC BÁN TRÚ HUYỆN THUẬN CHÂU, TỈNH SƠN LA Chuyên ngành: Giáo dục phát triển cộng đồng Mã số: Thí điểm LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS Trương Thị Bích 2 HÀ NỘI - NĂM 2019 LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan Luận văn “Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm trường phổ thơng dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La” cơng trình nghiên cứu riêng tơi Các số liệu trích dẫn luận văn đảm bảo tính xác, tin cậy trung thực; kết nêu luận văn chưa công bố công trình khác./ Hà Nội, tháng năm 2019 Tác giả Nguyễn Hữu Hải LỜI CẢM ƠN Sau gần hai năm học tập nghiên cứu với tinh thần cầu thị, nghiêm túc, tích cực, luận văn thạc sĩ Giáo dục phát triển cộng đồng “Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm trường phổ thơng dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La” hoàn thành Lời đầu tiên, em xin bày tỏ lòng biết ơn chân thành sâu sắc tới cô giáo PGS.TS Trương Thị Bích - Viện trưởng Viện Nghiên cứu Sư phạm, Trường Đại học Sư phạm Hà Nội, người tận tình hướng dẫn khoa học kịp thời động viên, giúp đỡ tác giả trình thực đề tài Để đạt kết ban đầu này, em cảm ơn khắc ghi kiến thức, kỹ năng, tình cảm thầy, giáo trường Đại học Sư phạm Hà Nội, 3 trường Đại học Tây Bắc truyền đạt đầy tâm huyết chuyên đề quan trọng xuyên suốt khóa học Tác giả xin trân trọng cảm ơn: Thường trực Huyện ủy, Thường trực Ủy ban Nhân dân huyện; lãnh đạo, chuyên viên phòng Giáo dục Đào tạo; tổ chức, quan, đơn vị có liên quan; tập thể cán quản lý, giáo viên, nhân viên, học sinh trường phổ thông dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La; bạn học viên Cao học Giáo dục phát triển cộng đồng K27 (2017-2019) tạo điều kiện giúp đỡ tác giả hoàn thành khóa học Mặc dù có nhiều cố gắng hoàn thành nội dung học tập nghiên cứu khả mình, nhiên thời gian trình độ thân cịn hạn chế, luận văn khơng thể tránh khỏi thiếu sót, tác giả mong nhận ý kiến đóng góp quý báu Quý thầy, cô Hội đồng khoa học đồng nghiệp bạn đọc để đề tài hoàn thiện Trân trọng cảm ơn./ Hà Nội, tháng năm 2019 Học viên Nguyễn Hữu Hải MỤC LỤC 4 DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT Chữ viết tắt ATTP CBQL CMHS ĐBKK GD GD&ĐT GDVSATTP GV HĐND HS KT-XH PTCĐ PTDTBT UBND VSATTP Từ, cụm từ đầy đủ An toàn thực phẩm Cán quản lý Cha mẹ học sinh Đặc biệt khó khăn Giáo dục Giáo dục đào tạo Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên Hội đồng Nhân dân Học sinh Kinh tế - xã hội Phát triển cộng đồng Phổ thông dân tộc bán trú Ủy ban Nhân dân Vệ sinh an toàn thực phẩm 5 DANH MỤC BẢNG - BIỂU ĐỒ - SƠ ĐỒ 6 MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài 1.1 Hội nghị quốc tế Bộ trưởng dinh dưỡng toàn cầu (ICN) lần thứ Tổ chức Lương thực nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) Tổ chức Y tế giới (WHO) đồng tổ chức Roma (Italia) năm 1992 khẳng định: Tiếp cận đủ nhu cầu dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm xem quyền người [28] Ở Việt Nam, từ kỷ XVIII, Hải Thượng Lãn Ông Lê Hữu Trác cảnh báo: “Mọi bệnh tật từ miệng mà vào ” Vì vậy, có hiểu biết đầy đủ VSATTP giải pháp nâng cao sức khỏe, phịng chống bệnh tật, nâng cao chất lượng sống Nhận thức đắn có kỹ VSATTP cịn giữ vị trí quan trọng cơng tác bảo vệ sức khỏe cộng đồng, góp phần giảm tỷ lệ mắc bệnh, trì phát triển nịi giống, tăng cường sức khỏe lao động học tập, thúc đẩy tăng trưởng kinh tế, văn hóa xã hội thể nếp sống văn minh lồi người Hay nói theo cách khác, xã hội văn minh không dừng việc đảm bảo cho người dân ăn uống no đủ mà phải đáp ứng yêu cầu ngày cao chất lượng an toàn thực phẩm [23] 1.2 Theo Tổ chức Y tế giới (WHO), hàng năm giới có 25 triệu ca ngộ độc, 250.000 người tử vong, hàng triệu người mắc bệnh nguy hiểm ung thư, cúm gia cầm, tả có nguyên nhân từ nhiễm độc thực phẩm [31] Ở Việt Nam, theo thống kê Cục An toàn vệ sinh thực phẩm (Bộ Y tế) từ năm 2003 đến năm 2010, tính ngộ độc thực phẩm phải bệnh viện cấp cứu có 1.586 vụ ngộ độc cấp tính, với 31.981 người mắc bốn triệu người mắc bệnh lây truyền qua thực phẩm tả, lỵ, thương hàn [2] Một nghiên cứu Viện Dinh dưỡng (2012) đánh giá ô nhiễm vi sinh thức ăn căng tin trường tiểu học Hà Nội nhận thấy 100% mẫu canh bánh đa 25% mẫu thịt gà chế biến vượt giới hạn vi khuẩn hiếu khí cho phép [24] Theo báo cáo Sở Y tế Sơn La (2011) kết kiểm tra cho thấy gần nửa bếp ăn tập thể trường mầm non kiểm tra chưa 7 đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm Gần nhất, năm 2015, 300 học sinh trường phổ thông dân tộc nội trú huyện Bắc Yên, tỉnh Sơn La phải nhập viện cấp cứu bị ngộ độc thực phẩm 1.3 Huyện Thuận Châu tỉnh Sơn La có 31 trường phổ thơng dân tộc bán trú với 9.507 học sinh học tập, ăn nghỉ sinh hoạt nội trú từ thứ đến thứ hàng tuần (trên tổng số 71 trường phổ thông 36.452 học sinh phổ thơng tồn huyện) Trong năm tới, địa bàn huyện Thuận Châu, số học sinh bán trú tiếp tục tăng, triển khai chủ trương Đảng, sách Nhà nước tinh giản biên chế, tỉnh Sơn La tiếp tục thực sáp nhập trường phổ thông giảm điểm trường lẻ, đưa em học sinh trung tâm trường để học tập hưởng chế độ dành cho học sinh bán trú Hiện nay, đội ngũ nhân viên nấu ăn, nhân viên y tế trường lao động hợp đồng thời vụ tối đa tháng/năm học; cán quản lý, giáo viên phụ trách nhiệm vụ quản lý theo dõi, giám sát nội dung liên quan đến công tác bán trú, có việc nấu ăn tập trung ba bữa/ngày cho em học sinh bán trú; tất chưa qua đào tạo đảm bảo VSATTP Việc tổ chức bếp ăn tập thể trường chưa đồng nhất, chủ yếu điều kiện cách thức tổ chức chủ quan nhà trường Các trường PTDTBT nằm xã có điều kiện kinh tế xã hội đặc biệt khó khăn, nguồn cung cấp thực phẩm chỗ ít, chủ yếu thương lái cung cấp nhỏ lẻ, khơng có quan kiểm định, kiểm sốt nên chất lượng thực phẩm chưa quản lý, không ổn định, phụ thuộc chủ yếu vào nguồn hàng thương lái cảm nhận chủ quan họ cá nhân có liên quan 1.4 Luật An tồn thực phẩm Quốc hội nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam ban hành ngày 17/6/2010 quy định điều 56: “Thông tin, giáo dục, truyền thông an toàn thực phẩm nhằm nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm, thay đổi hành vi, phong tục, tập quán sản xuất, kinh doanh, 8 sinh hoạt, ăn uống lạc hậu, gây an tồn thực phẩm, góp phần bảo vệ sức khỏe, tính mạng người” điều 62 “Bộ Giáo dục Đào tạo có trách nhiệm chủ trì, phối hợp với Bộ Y tế quan ngang có liên quan xây dựng nội dung giáo dục an toàn thực phẩm kết hợp với nội dung giáo dục khác” [12] Công tác nghiên cứu giáo dục VSATTP Việt Nam số tác giả ngành y tế, xã hội học quan tâm đến Tuy nhiên góc độ giáo dục phát triển cộng đồng, địa bàn huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La chưa có cơng trình nghiên cứu cụ thể triển khai phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục an toàn vệ sinh trường học Từ phân tích nêu trên, tác giả lựa chọn đề tài “Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an tồn thực phẩm trường phổ thơng dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La” làm luận văn thạc sĩ Giáo dục phát triển cộng đồng Mục đích nghiên cứu Trên sở nghiên cứu lý luận khảo sát, đánh giá thực trạng, đề tài đề xuất biện pháp phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La Khách thể đối tượng nghiên cứu - Khách thể nghiên cứu: Quá trình giáo dục VSATTP cho CBQL, GV, nhân viên học sinh trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La - Đối tượng nghiên cứu: Biện pháp phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La Giả thuyết khoa học Công tác giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La chưa thực hiệu quả, có nhiều bất cập khó khăn q trình tổ chức thực Nếu trường PTDTBT chủ động phối hợp với 9 cộng đồng cách thực chất, khoa học huy động tốt nguồn lực địa phương giáo dục VSATTP đơn vị góp phần nâng cao nhận thức, rèn luyện kỹ thực VSATTP cho đội ngũ CBQL, GV, nhân viên, học sinh; hạn chế tối đa tình trạng ngộ độc thực phẩm; từ nâng cao chất lượng ni dưỡng chất lượng giáo dục toàn diện trường PTDTBT Nhiệm vụ nghiên cứu - Hệ thống hóa lý luận VSATTP công tác phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT - Khảo sát, đánh giá kết giáo dục VSATTP thực trạng công tác phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La - Đề xuất khảo nghiệm biện pháp phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, Sơn La Giới hạn phạm vi nghiên cứu - Về nội dung: Đề tài khảo sát thực trạng hai năm 2017, 2018 nghiên cứu biện pháp phối hợp nhà trường với cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La - Về khách thể khảo sát: Đề tài khảo sát 320 cá nhân, bao gồm: 70 người cộng đồng có liên quan, 145 CBQL, GV, nhân viên 105 học sinh khối lớp 3-9 trường PTDTBT huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La Phương pháp nghiên cứu 7.1 Nhóm phương pháp nghiên cứu lí luận Sử dụng phương pháp: Phân tích tài liệu, mơ hình hố, hệ thống hố nhằm tổng quan tài liệu lý luận, hệ thống hoá khái niệm, lý thuyết, văn pháp luật nhà nước, cơng trình nghiên cứu có ngồi nước liên quan đến giáo dục VSATTP, từ rút kết luận khái quát, làm sở lý luận cho đề tài nghiên cứu 10 10 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Bảng hướng dẫn vấn sâu - Nội dung: Vai trị lãnh đạo, cơng chức, viên chức, người lao động quan/tổ chức cộng đồng công tác phối hợp giáo dục VSATTP trường PTDTBT - Đối tượng vấn: Lãnh đạo, công chức, viên chức, người lao động quan/tổ chức cộng đồng - Thời gian vấn: 15-25 phút/cuộc - Định hướng vấn Thông tin cá nhân người vấn (họ tên, tuổi, trình độ chun mơn, chức vụ, số năm cơng tác ) Tình hình vệ sinh an tồn thực phẩm địa phương - Số lượng, đặc điểm vụ ngộ độc thực phẩm? Kết công tác kiểm tra quản lý vấn đề VSATTP địa bàn - Nêu khái quát tầm quan trọng công tác giáo dục VSATTP cộng đồng nói chung trường PTDTBT nói riêng? Đánh giá vai trị, trách nhiệm lãnh đạo, công chức, viên chức, người lao động quan/tổ chức cộng đồng công tác phối hợp giáo dục VSATTP trường PTDTBT (kết quả, khó khăn, ) - Theo ông/bà thời gian tới, lãnh đạo, công chức, viên chức, người lao động quan/tổ chức cộng đồng cần làm để phối hợp tốt với nhà trường để giáo dục VSATTP trường PTDTBT? Trong trình phối hợp với nhà trường để giáo dục VSATTP trường PTDTBT tới, dự kiến/kế hoạch quan/tổ chức cộng đồng gặp thuận lợi/khó khăn gì? Cách khắc phục làm thê để công tác phối hợp tốt hơn? Mong muốn/nguyện vọng/đề xuất/kiến nghị cá nhân? 115 Phụ lục 2: Phiếu khảo sát thông tin (1) Trân trọng đề nghị ơng/bà vui lịng cung cấp cho số thông tin việc đánh dấu X vào ô câu trả lời mà thân cho đúng: Trường PTDTBT bị xử lý vi phạm VSATTP chưa? a Thường xuyên b Không nhiều c Chưa Nếu trường PTDTBT bị xử lý vi phạm VSATTP mức độ xử lý sao? a Ở mức độ nặng b Ở mức độ bình thường c Chỉ mang tính nhắc nhở, cảnh cáo Ơng/bà thường biết thơng tin VSATTP qua đâu? a Ti vi, đài, báo, internet b Loa phóng khu chợ, khu dân cư c Tờ rơi, áp phích d Khơng có loại Mức độ cung cấp thông tin VSATTP theo đánh giá Ông/bà a Thường xuyên b Khơng thường xun c Rất Những thơng tin VSATTP mà Ông/bà nhận a Thiết thực b Bình thường c Khơng thiết thực Ơng/bà có biết văn liên quan đến vấn đề VSATTP không? a Biết nhiều b Biết vài c Rất d Khơng biết Theo Ơng/bà, cơng tác giáo dục VSATTP trường PTDTBT hiệu chưa? a Rất tốt b Bình thường c Chưa hiệu Theo Ơng/bà, để cơng tác giáo dục VSATTP trường PTDTBT đạt hiệu cần gì? a Giao toàn quyền cho trường PTDTBT b Giao cho quan/tổ chức khác, nhà trường thực nhiệm vụ dạy học c Đó trách nhiệm gia đình học sinh d Cần phải phối hợp tốt nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP 116 Phụ lục 3: Phiếu khảo sát thông tin (2) Trân trọng đề nghị ơng/bà vui lịng cung cấp cho số thông tin việc đánh dấu X vào câu trả lời mà thân cho đúng: Ông/bà cho biết ý kiến thân? Hoàn toàn Các mệnh đề Phần lớn Đúng phần a Quan niệm chung ông/bà ATTP - Có nhiều thơng tin phản ánh thực phẩm bẩn phương tiện truyền thông đại chúng - Có nhiều ca ngộ độc thực phẩm - Bệnh tật TP gây ngày nhiều b Các dấu hiệu nhận biết an toàn thực phẩm - Thời hạn sử dụng ghi bao bì - Nguyên liệu sản xuất thực phẩm - Màu sắc, hình dạng bề ngồi TP (khơng bị biến dạng) - Thực phẩm xuất nấm mốc - Thông tin dinh dưỡng thực phẩm - Thực phẩm lý, hạ giá c Mối quan tâm mua thực phẩm - Gần nhà - Tiện đường - Mua người quen, có nhiều ưu đãi - TP đảm bảo chất lượng an toàn - TP phải tươi ngon cảm thấy an toàn d Mối quan tâm lựa chọn thực phẩm có bao bì - Giá - Địa nơi sản xuất - Ngày sản xuất hạn sử dụng - Hướng dẫn sử dụng bảo quản - Khối lượng, thể tích e Ý kiến Ông/bà nhận định sau bảo quản thực phẩm - Thực phẩm nấu chin kỹ để qua đêm 117 Hồn tồn sai nhiệt độ phịng an tồn - Thực phẩm rã đơng cấp đơng lại an tồn - Thực phẩm cịn đơng đá nấu ln an tồn - Tủ lạnh bảo quản thực phẩm an tồn nhiệt độ cao khơng vượt độ C - Thức ăn nấu chín kĩ để ngăn mát tủ lạnh từ đến ngày an tồn Ơng/bà bảo quản thực phẩm tủ lạnh nào? Các công việc Thường xuyên Thỉnh thoảng Hiếm Không - Để thực phẩm chưa qua sơ chế vào tủ lạnh - Để thực phẩm chật kín tủ lạnh - Để thực phẩm sống thực phẩm nấu chín cạnh - Để thức ăn cịn thừa tủ lạnh ngày - Để thực phẩm nóng vào tủ lạnh - Cấp đơng lại thực phẩm rã đơng dùng khơng hết Ơng/bà làm mua phải thực phẩm hết hạn sử dụng, thực phẩm giả, chất lượng? Thường xuyên Các cách xử lý - Bỏ đi, không sử dụng - Cân nhắc để tái chế, sử dụng sang mục đích khác - Sơ chế kỹ trước chế biến, sử dụng - Vẫn tiếp tục sử dụng giá hợp lý - Mang cho người khác - Mang trả lại cửa hàng - Tố cáo hành vi cửa hàng với CQQL - Tuyên truyền cho người biết hành vi cửa hàng khơng sử dụng thực phẩm cửa hàng 118 Thỉnh thoảng Hiếm Không Khi chế biến thực phẩm Ơng/bà có làm cơng việc sau không? Thường xuyên Các công việc Thỉnh thoảng Hiếm Không - Rửa tay trước sau chế biến TP - Để riêng thực phẩm sống chin - Sử dụng riêng dao, thớt cho đồ ăn sống chín - Rửa thực phẩm chậu lần vịi nước chảy - Ngâm thực phẩm nước muối loãng xục máy - Chế biến thực phẩm lúc, nơi tình trạng sức khỏe - Đựng TP cịn nóng vào túi nilon, hộp nhựa Trong 12 tháng gần đây, trường PTDTBT có học sinh bị mắc bệnh sau thực phẩm gây không? Các bệnh tật thực phẩm gây - lần - lần Trên lần Khơng có - Tiêu chảy - Ngộ độc thực phẩm - Bệnh liên quan đến đường tiêu hoá - Tim mạch Ở địa phương/cơ quan/trường học nơi Ông/bà sinh sống/cơng tác có hình thức phổ biến kiến thức VSATTP cho người dân sau đây? Các hình thức Thường xuyên - Câu lạc - Hội thi - Tập huấn - Tuyên truyền loa - Phát tờ rơi 119 Thỉnh thoảng Hiếm Không Phụ lục 4: Phiếu khảo sát nhân viên nấu ăn, nhân viên y tế Họ tên:…………… .…………….……… Năm sinh:…………… …… - Điện thoại:…… … .…… Tên trường PTDTBT:…………… Địa chỉ:………………………… ……………………… ……… Số phiếu: STT Câu hỏi Câu trả lời Mã Thông tin chung Trình độ chun mơn cao mà Ông/bà đạt được? Thời gian trực tiếp nấu ăn trường PTDTBT Ông/bà ? Ông/bà tập huấn ATTP chưa? Lần gần mà Ông/bà tham gia nào? Ông/bà tham gia khám sức khỏe chưa? Sơ cấp Trung cấp Đại học, cao đẳng Khác (ghi rõ) tháng Có Khơng < tháng 1 - tháng > tháng Có Chưa Kiến thức VSATTP nhân viên nấu ăn nhân viên y tế Theo Ơng/bà thực phẩm an tồn? (có thể có nhiều lựa chọn) Ơng/bà cho biết tác hại thực phẩm khơng an tồn? (có thể có nhiều lựa chọn) Khơng có hóa chất khơng vượt q giới hạn cho phép Sạch, tươi Không ôi thiu, dập nát Khác (ghi rõ) Nôn mửa Tiêu chảy Suy gan, thận Gây độc thần kinh Ung thư Ảnh hưởng đến tim mạch, tuần hồn, hơ hấp Gây bệnh mạn tính 120 7 Ông/bà cho biết cách bảo quản thực phẩm tủ lạnh nào? (có thể có nhiều lựa chọn) Theo Ơng/bà, có bị nhiễm thực phẩm q trình chế biến đâu? (có thể có nhiều lựa chọn) Ông/bà cho biết nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm? (có thể có nhiều lựa chọn) Nếu có ngộ độc thực phẩm xảy Ơng/bà thơng báo cho ai? (có thể có nhiều lựa chọn) Nếu ngộ độc thực phẩm xảy ra, Ông/bà cần giữ lại loại thực phẩm/bệnh phẩm nào? Theo Ơng/bà trường PTDTBT có trách nhiệm tố chức khám sức khỏe định kỳ cho người lao động, thời gian khám sức khỏe định kỳ quy định sao? Ông/bà cho biết tên bệnh mà mắc khơng trực tiếp Không ảnh hưởng tới sức khỏe Để thức ăn sống, chín riêng biệt Để hộp, túi riêng Thực phẩm để riêng biệt Rau tươi để ngăn riêng Không biết/không trả lời 99 Do không rửa rửa nguyên liệu thực phẩm không Do dụng cụ chế biến bẩn TP nấu chín khơng che đậy Bàn tay nhân viên chế biến bẩn Cho thêm chất độc hại vào thực phẩm Không biết/không trả lời 99 Do ô nhiễm, độc tố vi sinh vật Do TP bị biến chất, ôi hỏng Do TP có sẵn chất độc Do sử dụng phụ gia, phẩm màu khơng đúng, nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật Do chế biến không cách Do bảo quản không đảm bảo Không biết/không trả lời Cơ quan y tế gần Hiệu trưởng nhà trường 99 Không báo cho Khác (ghi rõ) Không biết 99 Thức ăn thừa Chất nơn Khác (ghi rõ) Ít năm lần Ít năm lần Ít năm lần Lao tiến triển chưa điều trị Các bệnh tiêu chảy:tả, lỵ, thương hàn 121 10 11 12 13 Các chứng són đái, són phân, ỉa chảy Viêm gan virut (viêm gan virut A, E) Viêm đường hô hấp cấp tính tiếp xúc chế biến thực phẩm? (có thể có nhiều lựa chọn) Các tổn thương da, nhiễm trùng Người lành mang trùng Khơng biết/khơng trả lời Theo Ơng/bà, HS sử dụng thức ăn cịn lại bữa trước nào? Được sử dụng thức ăn lại bữa trước cho bữa sau Không sử dụng thức ăn lại bữa trước cho bữa sau Theo Ông/bà, thời gian từ lúc chế biến xong đến bữa ăn hợp lý? Ông/bà cho biết nơi lưu mẫu thực phẩm? Ăn trước 2h Ăn sau 2h Ở tủ lạnh Không tủ lạnh 24h > 24h < 24h 2 Ông/bà cho biết thời gian quy định lưu mẫu thực phẩm bao lâu? Thực hành VSATTP nhân viên nấu ăn nhân viên y tế Ông/bà thường sử dụng trang phục chế biến thực phẩm? Ơng/bà thực quy trình chế biến thực phẩm nào? Cách tiếp xúc với thực phẩm nấu chín Ơng/bà rửa tay nào? (có thể có nhiều lựa chọn) Ông/bà thường rửa rau tươi cách nào? Quần áo riêng chế biến Tạp dề Quần áo mặc hàng ngày Tùy thích Theo nguyên tắc chiều (từ bẩn đến sạch, từ sống đến chín) Khơng theo ngun tắc chiều Tùy thích (cho thuận tiện) Dùng kẹp gắp đũa thìa Dùng găng tay lần Bốc trực tiếp tay Trước chế biến thức ăn Trước ăn Sau vệ sinh Sau gãi đầu, ngoáy mũi Tùy thích Rửa vịi nước chảy Rửa chậu nước lần trở lên 122 10 11 12 13 Khi nấu chín thức ăn, Ông/bà che đậy thức ăn để chống ruồi, bụi loại trùng? (có thể có nhiều lựa chọn) Ơng/bà chia thức ăn cho học sinh nào? Ông/bà dùng dụng cụ đựng thức ăn nào? Ơng/bà có làm vệ sinh bếp sau ngày làm việc khơng? Ơng/bà có ghi chép giao nhận thực phẩm hàng ngày khơng? Ơng/bà có thực quy trình kiểm thực bước hàng ngày khơng? Ơng/bà thường đựng rác chất thải vào đâu? (có thể có nhiều lựa chọn) Trong thời gian Ơng/bà đổ rác lần? Rửa chậu < lần Khác Đựng nồi Đậy lồng bàn Để tủ kính, tủ lưới, tủ lạnh tủ ấm Dùng vải che đậy phủ trực tiếp lên thức ăn Không che đậy Bằng dụng cụ Bằng tay Lúc dụng cụ, lúc tay Dùng riêng thức ăn sống thức ăn chín Dùng chung thức ăn sống thức ăn chín Lúc dùng riêng, lúc dùng chung Có Lúc có, lúc khơng Khơng Có Lúc có, lúc khơng Khơng Có 3 Không Thùng rác Túi nilon Để đất, nhà bếp Để nơi khác Hàng ngày Từ ngày trở lên Khi đầy thùng đổ, không phụ thuộc số ngày 123 Phụ lục 5: Phiếu khảo sát mức độ phối hợp cộng đồng Đánh giá tham gia cộng đồng TT Thực trạng phối hợp Điều tra thực trạng, tổ chức hội nghị, hội thảo thống mục tiêu, nội dung, phương pháp hình thức phối hợp Xây dựng kế hoạch phối hợp chi tiết giáo dục VSATTP trường PTDTBT Triển khai nhiệm vụ theo kế hoạch thống Thành lập đồn cơng tác liên ngành để kiểm tra kết thực Đề xuất bổ sung, sửa đổi nội dung theo thực tế Kêu gọi, huy động, tiếp nhận cơng trình, thiết bị, kính phí phục vụ đảm bảo VSATTP nhà trường Thường xuyên tổ chức họp liên ngành định kỳ, đột xuất, sơ kết, tổng kết Trao đổi thông tin hai chiều, đa chiều liên tục, thường xuyên, kịp thời qua hình thực cơng văn, email, điện thoại, website, mạng xã hội Cùng đánh giá kết phối hợp theo lĩnh vực chuyên môn kết thực tế trường PTDTBT Đã phối hợp Phối hợp chưa thường xuyên Số lượng Số lượng Tỉ lệ % 124 Tỉ lệ % Chưa phối hợp Số lượng Tỉ lệ % Chưa tiếp xúc Số lượng Tỉ lệ % Phụ lục 6: Phiếu khảo sát cộng đồng tham gia phối hợp TT CỘNG ĐỒNG THAM GIA Tham gia Số lượng Trường học: - Cán quản lý - Giáo viên - Nhân viên - Học sinh (bạn bè trường, lớp) Các quan chuyên môn: - Phòng Y tế - Trung tâm Y tế - Phịng Nơng nghiệp PTNT - Trung tâm dịch vụ nơng nghiệp Các tổ chức trị-xã hội: - Hội Nông dân - Hội liên hiệp phụ nữ - Hội ngành, nghề - Hội Khuyến học - Hội Chữ thập đỏ - Đồn TNCS Hồ Chí Minh Các tổ chức quần chúng: - Ban đại diện cha mẹ học sinh - Các tổ chức/nhóm từ thiện 125 Tỉ lệ % Không tham gia Số lượng Tỉ lệ % Phụ lục 7: Phiếu khảo sát cộng đồng mục tiêu phối hợp Đúng TT Mục tiêu Tăng cường lực tuyên truyền quan, tổ chức, đồn thể có liên quan hệ thống quản lý VSATTP địa phương Thống mục tiêu, đối tượng, nội dung giáo dục VSATTP trường PTDTBT đảm bảo đạt hiệu cao Nâng cao kiến thức thực hành VSATTP cho đội ngũ CBQL, GV, nhân viên HS, từ góp phần định cải thiện tình trạng bảo đảm VSATTP trường PTDTBT Phát huy vai trò chủ động trường PTDTBT quan, tổ chức cộng đồng việc giáo dục VSATTP trường học Giảm hạn chế tối đa tình trạng ngộ độc thực phẩm cấp tính trường PTDTBT Huy động, phát huy sức mạnh cộng đồng, xã hội công tác phối hợp giáo dục VSATTP trường PTDTBT Trường PTDTBT đơn vị chủ trì, trung tâm mối liên kết huy động đóng góp vật chất cộng đồng nhằm thực tốt công tác giáo dục VSATTP trường học Từng bước thực công tác giáo dục VSATTP quản lý chủ động, có hiệu quả, dựa kết thực kiểm sốt theo chuỗi quy trình quản lý Nâng cao ý thức trách nhiệm phát huy ưu gia đình cộng đồng việc giáo dục VSATTP Số lượn g 126 Tỉ lệ % Không Số lượng Tỉ lệ % Phụ lục 8: Phiếu khảo sát nội dung phối hợp giáo dục VSATTP Đánh giá tham gia cộng đồng TT Các nội dung giáo dục Trường học Điểm TB Mục tiêu giáo dục VSATTP trường PTDTBT Đặc điểm VSATTP cộng đồng có điều kiện KT-XH đặc biệt KK Đặc điểm VSATTP trường học Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác VSATTP trường PTDTBT Những tác nhân gây an toàn thực phẩm Con đường gây VSATTP Những dấu hiệu bị ngộ độc thực phẩm Vai trò nước VSATTP Các kỹ hiểu biết vệ sinh ATTP 10 Các biện pháp người tiêu dùng thông minh 11 Các hành vi thực hành VSATTP Thứ bậc Các quan chuyên môn Các tổ chức trị-xã hội Các tổ chức quần chúng Điểm TB Điểm TB Điểm TB 127 Thứ bậc Thứ bậc Thứ bậc Kết chung Điểm TB Thứ bậc Phụ lục 9: Phiếu khảo sát tính cấp thiết khả thi biện pháp phối hợp Tính khả thi TT Biện pháp Phối hợp tuyên truyền nâng cao nhận thức cộng đồng tầm quan trọng công tác giáo dục VSATTP trường PTDTBT Phối hợp tham mưu, đề xuất cơng tác thể chế hóa xây dựng chế, sách phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục VSATTP trường PTDTBT Phối hợp tổ chức tập huấn, bồi dưỡng kiến thức, kỹ VSATTP cho CBQL, giáo viên, nhân viên trường PTDTBT Phối hợp huy động ủng hộ liệt ngành GD&ĐT huyện, cấp ủy Đảng, quyền xã giáo dục VSATTP trường PTDTBT Phối hợp huy động nguồn lực cộng đồng để bổ sung, nâng cấp, hoàn thiện sở vật chất phục vụ công tác VSATTP trường PTDTBT Rất khả thi (3đ) Phối hợp xây dựng chương trình, kế hoạch giáo dục kiến thức kỹ 128 Khả thi (2đ) Chư a khả thi (1đ) Mức độ cấp thiết Rất cấp thiết (3đ) Cấp thiết (2đ) Chư a cấp thiết (1đ) VSATTP cho học sinh trường PTDTBT Phối hợp nâng cao lực QL mua bán, vận chuyển, lưu trữ, sử dụng thực phẩm đảm bảo an toàn trường PTDTBT 129 ... luận văn thạc sĩ Giáo dục phát triển cộng đồng ? ?Phối hợp nhà trường cộng đồng giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trường phổ thông dân tộc bán trú huyện Thuận Châu, tỉnh Sơn La? ?? hoàn thành Lời... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM HÀ NỘI NGUYỄN HỮU HẢI PHỐI HỢP GIỮA NHÀ TRƯỜNG VÀ CỘNG ĐỒNG TRONG GIÁO DỤC VỆ SINH AN TỒN THỰC PHẨM TẠI CÁC TRƯỜNG PHỔ THƠNG DÂN TỘC BÁN TRÚ HUYỆN THUẬN... khăn Giáo dục Giáo dục đào tạo Giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm Giáo viên Hội đồng Nhân dân Học sinh Kinh tế - xã hội Phát triển cộng đồng Phổ thông dân tộc bán trú Ủy ban Nhân dân Vệ sinh an toàn