Thực trạng và giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khách sạn trên địa bàn Hà Nội

Thực trạng và giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khách sạn trên địa bàn Hà Nội

Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 lêi nãi đầu Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề quốc tế dân sinh vô quan trọng, không với sức khoẻ, phát triển nòi giống mà liên quan đến đến phát triển kinh tế, văn hoá an ninh địa phơng, quốc gia Vấn đề bảo vệ vệ sinh an toàn thực phẩm đợc nhiều nớc kể nớc đà phát triển quan tâm đặc biệt nớc khu vực châu á, nơi tập trung phát triển mạnh mẽ vỊ kinh tÕ, x· héi Sù tËp trung ngµy cµng cao khu vực dân c đô thị, thành phố công nghiệp đợc đại hoá nh mở rộng giao lu quốc tế, đà đòi hỏi nớc phải tăng số lợng lơng thực thực phẩm sản xuất mà phải đảm bảo chất lợng an toàn có giá trị dinh dỡng cao thực phẩm tiêu dùng nội địa xuất Trong năm gần đây, tình trạng ngộ độc thức ăn dới nhiều hình thức ngày gia tăng nhiều nớc làm cho nhiều ngời lo ngại: kiện thịt bò điên Anh năm 1996; thịt gà bị nhiễm chất độc dioxin Bỉ Pháp tháng năm 1999 làm tình trạng thêm nghiêm trọng Ngay nớc công nghiệp, có hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm tiên tiến, rủi ro thờng xảy ra: năm 1997 Nhật Bản có 1.960 vụ ngộ độc thực phẩm với 39.989 ngời mắc, úc năm có tới 11.500 ngời mắc bệnh cấp tính ăn uống gây Đầu năm 2000 kiện sản phẩm từ thịt lợn đóng hộp, xông khói Pháp bị nhiễm Listeria gây thiệt mạng 19 ngời đà xôn xao khắp Châu Âuở nớc ta, năm gần ngộ độc thức ăn thờng xuyên xảy ra, có vụ nghiêm trọng làm hàng trăm ngời mắc bữa ăn cỗ bàn, liên hoan tiệc cới, lễ hộiTheo Cục Quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế, hàng năm có tối thiểu 1,5 triệu ngời bị mắc bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm, chi phí cho thiệt hại tới 100 tỷ đồng Vì vậy, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm đà vấn đề xúc trong khách sạn, nhà hàng phục vụ khách du lịch Nghiên cứu thực trạng giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn phục vụ khách du lịch giai đoạn đà trở nên cấp thiết, nh điều kiện để phát triển du lịch Vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn khoa học nghiên cứu ảnh hởng thực phẩm đến sức khoẻ du khách, tìm cách loại Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 bỏ hạn chế yếu tố yếu tố xấu thực phẩm gây đến sức khỏe khả lao động, đồng thời tận dụng điều kiện thuận lợi để phục vụ nhằm phục hồi thể lực, tăng cờng sức khoẻ cho du khách Vệ sinh an toàn thực khách sạn du lịch hớng vào biện pháp cung cấp cho du khách thực phẩm an toàn đáp ứng đợc yêu cầu vệ sinh yêu cầu chấp hành nghiêm ngặt quy định vệ sinh an toàn thực phẩm Do đó, với mong muốn tìm hiểu làm rõ an toàn thực phẩm khách sạn nên đà chọn đề tài ((Thực trạng giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn địa bàn Hà Nội)) để thực khoá luận tốt nghiệp Nội dung đề tài bao gồm chơng chÝnh: Ch¬ng C¬ së khoa häc vỊ vƯ sinh an toàn thực phẩm Chơng Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn địa bàn Hà Nội Chơng Các giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn địa bàn Hà Nội Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Ch¬ng C¬ së khoa häc vỊ vƯ sinh an toµn thùc phÈm 1.1 Mét số khái niệm - Thực phẩm: sản phẩm mà ngời ăn, uống dạng tơi, sống đà qua chế biến, bảo quản Với cách hiểu trên, dạng đồ uống (bia, rợu, nớc giải khátđều thực phẩm) - Vệ sinh an toàn thực phẩm: điều kiện biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khoẻ, tính mạng ngời - Cơ së chÕ biÕn thùc phÈm: lµ doanh nghiƯp, gia đình, bếp ăn tập thể, nhà hàng sở chế biến thực phẩm khác - Ngộ độc thực phẩm: tình trạng bệnh lý xảy ăn, uống thùc phÈm cã chøa chÊt ®éc - Phơ gia thùc phẩm: chất có giá trị dinh dỡng đợc bổ xung vào thành phần thực phẩm trình chế biến, xử lý, đống gói, vận chuyển thực phẩm nhằm giữ nguyên liệu cải thiện dặc tính thực phẩm - Thực phẩm có nguy cao: thực phẩm có nhiều khả bị tác nhân sinh học, hoá hoc, lý học xâm nhập gây ảnh hởng đến sức khoẻ ngời tiêu dùng - Sự ô nhiễm thực phẩm: xâm phạm yếu tố bên vào thực phÈm bao gåm bơi, bÈn, ho¸ chÊt, c¸c sinh vËy phá hoại xâm nhập hay ảnh hởng vật ký sinh vi sinh vật gây bệnh hay ảnh hởng độc tố - Trang thiết bị: thiết bị máy móc, bình, chậu, thùng, đồ dùng bếp, máy móc, dụng cụ việc dự trữ, chế biến, nấu làm thực phẩm Vệ sinh an toàn tiêu chuẩn thực phẩm Để tăng lợi cạnh tranh thị trờng thơng mại quốc tế, thực phẩm cần đợc sản xuất, chế biến, bảo quản phòng tránh ô nhiễm loại vi sinh vật mà không đợc chứa chất hoá học tổng hợp hay tự nhiên vợt mức quy định cho phép tiêu chuẩn quốc tế quốc gia gây ảnh hởng đến sức khoẻ ngêi tiªu dïng Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 1.2 TÝnh tÊt u cđa vƯ sinh an toàn thực phẩm vai trò đời sống xà hội hội Con ngời muốn tồn phát triển đòi hỏi phải ăn Một đời ngời trung bình đà ăn 10 gạo, 25 thực phẩm gồm : rau, củ, quả, đậu, lạc, thịt, cá, trứng, đờng sữa Mọi ngời nhận thấy tầm quan trọng ăn uống.Ăn uống nhu cầu hàng ngày, nhu cầu cấp bách, thiết Ăn không chống cảm giác đói mà ăn đem lại niềm thích thú, gắn liền với phát triển gắn liền với sức khoẻ Ngay từ trớc Công nguyên, nhà y học đà cho ăn uống phơng tiện để chữa bệnh giữ gìn sức khoẻ Thực phẩm cung cấp chất dinh dỡng nh chất đạm, đờng, béo, sinh tố muối khoáng, đảm bảo sức khoẻ ngời, đồng thời nguồn gây bệnh, chí dẫn đến tử vong Không thức ăn đợc coi có giá trị dinh dỡng nh không bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm Theo Hải Thợng LÃn Ông, thức ăn phải có phải có chất bổ dỡng cho thể không đợc nguồn gây bệnh Thực phẩm đợc an toàn cải thiện đợc sức khoẻ ngời, an toàn thực phẩm đóng góp cho sức khoẻ, suất cung cấp tảng hiệu cho phát triển xoá đói giảm nghèo Mọi ngời ngày quan tâm đến nguy sức khoẻ vi khuẩn gây bệnh hoá chất nguy tiềm ẩn thực phẩm Hàng tỷ ngời đà bị mắc nhiều ngời đà chết ăn phải thực phẩm không an toàn Hơn 1/3 dân số nớc phát triển bị ảnh hởng bệnh thực phẩm gây năm vấn đề trầm trọng nớc phát triển (trong ®ã cã ViƯt Nam) B¶ng : Ngé ®éc thùc phẩm số nớc TT Đối tợng Mỹ NhËt Anh óc Canada Ngé độc thực phẩm - % dân số/ năm (>10 triệu ngời) - 175 ca / 1000 dân - Mỗi năm chết 5000 ngời 20- 40ca / 100.000 dân 190ca / 1000 dân 4.2 triệu ca / năm Chỉ 1/10 số ngộ độc thực phẩm đợc Trung Quốc thống kê Chi phÝ 1531USD/ca 789 b¶ng Anh/ca 1679 AUS/ca 1100 USD/ca Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 WHO - Các nớc phát triển : 10% bị ngộ ®éc thùc phÈm - C¸c níc kÐm ph¸t triĨn : cao nhiều - Các nớc có quy định báo cáo : đạt 1% số bị NĐTP Nguồn : Cục quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Bảng : Tình hình ngộ độc thực phẩm Việt Nam năm 1997- 2003 Năm Số vụ Số m¾c Sè chÕt 1997 585 7000 46 1998 226 6700 41 1999 327 7576 71 2000 213 4233 59 2001 245 3901 63 2002 218 4984 71 2003 162 5509 32 Cộng 1976 48903 383 Số liệu thống kê cục quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Thực phẩm đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn làm giảm tỷ lệ bệnh tật mà góp phần phát triển kinh tế, văn hoá, xà hội thể nếp sống văn minh dân tộc Thực phẩm có vai trò quan trọng sức khoẻ ngời mà đóng vai trò quan trọng nhiều ngành kinh tế Chất lợngvệ sinh an toàn chìa khoá tiếp thị sản phẩm Tăng chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm đà mang lại uy tín với lợi nhuận lớn cho ngành sản xuất nông nghiệp, công nghiệp chế biến nh dịch vụ du lịch thơng mại Thực phẩm loại hàng hoá chiến lợc, thực phẩm đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn tăng nguồn thu từ xuất thực phẩm có tính cạnh tranh lành mạnh thu hút thị trờng giới Thực phẩm ảnh hởng đến nòi giống dân tộc Khi bàn đến tác động vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề đáng quan tâm đòi hỏi nỗ lực lớn để đề phòng khắc phục hậu ảnh hởng thực phẩm ô nhiễm, không đảm bảo vệ sinh an toàn gây ngộ độc nguy hiểm cho ngời Trẻ suy dinh dỡng, bà mẹ có thai, ngời già yếu, ngời dân vùng sau thiên tai nh : lụt, bÃo, ngời dân phải sổng tình trạng thiếu thốn thực phẩm hàng ngày, điều kiện vệ sinh môi trờng kém, ngời có sức đề kháng có bệnh thờng dễ bị ngộ độc thực phẩm hơn, hậu Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 tình trạng sức khoẻ lại tồi tệ, lại kéo theo mét sè bƯnh tiỊm Èn kh¸c tÝch l chất độc hại thể Sử dụng thực phẩm không vệ sinh an toàn trớc mắt bị ngộ độc cấp tính với triệu trứng ạt dễ nhận thấy, nhng vấn đề nguy hiểm tích luỹ dần chất độc hại ë mét sè bé phËn c¬ thĨ sau mét thời gian phát bệnh gây dị tật, dị dạng cho hệ mai sau Những bệnh thực phẩm gây có ảnh hởng nghiêm trọng sức khoẻ sống ngời Nhiều ngời đà bị mắc bệnh, chí tử vong ăn phải thực phẩm không đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề toàn cầu, quan hệ trực tiếp đến sức khoẻ toàn nhân loại Theo ớc tính Tổ chức Y tế giới, số nớc phát triển, tû lƯ tư vong ngé ®éc thùc phÈm chiÕm từ 1/2 đến 1/3 tổng số trờng hợp tử vong Việt Nam, thị trờng nhiều hàng thực phẩm giả, nhiều thực phẩm không đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm, nhiều cửa hàng dịch vụ thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, dẫn đến vụ ngộ độc thực phẩm ngày gia tăng dịch bệnh lây theo đờng ăn uống phổ biến Nhiều vụ ngộ độc thực phẩm hàng loạt với hàng trăm ngời mắc xảy Hiện nay, suy dinh dỡng liên quan đến tiêu chảy vấn đề mà giới phải quan tâm Trẻ em nhạy cảm với thực phẩm ô nhiễm, thờng bị ngộ độc cấp tính dẫn đến tiêu chảy, thời gian kéo dài gây nên hội chứng hấp thu ảng hởng đến toàn tình trạng dinh dỡng Hậu vòng luẩn quẩn suy dinh dỡng, tăng tính nhạy cảm với bênh tật nhiễm trùng, kéo theo số bệnh tiềm ẩn khác ảnh hởng đến sức khoẻ ngộ độc cấp tính rõ rệt gây nên tình trạng suy nhợc, ảnh hởng ngắn hạn dài hạn đến tình trạng dinh dỡng sau ngời trởng thành, ngộ độc thực phẩm làm giảm sức lao động, tái diễn nhiều lần gây thiếu máu, thiếu sắt Một số trờng hợp đà ảnh hởng âm ỉ đến sức khoẻ nguyên nhân bệnh khác Chẳng hạn, nhiễm Listeria liên quan đến sảy thai, thai chết lu nhiễm Toxoplasma liên quan đến quái thai, mù bẩm sinh Những bệnh thực phẩm gây không làm ảnh hởng đến sức khoẻ, tính mạng, giống nòi ngời mà gây thiệt hại kinh tế cá nhân ngời mắc bệnh, với thân gia đình họ, với cộng đồng đất nớc, làm ảnh h- Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 ëng tíi quan hệ quốc gia Các bệnh đà tạo gánh nặng cho ngành Y tế làm giảm hiệu kinh tế đất nớc Theo Cục Quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế cho biết: Mỗi ngày Đác ca (Băng-la-des) 100 ngời phải vào viện ngộ độc thức ăn bán đờng phố Ngay nớc công nghiệp phát triển có hệ thống quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm tiên tiến tình trạng ngộ độc thức ăn thờng xảy Cũng từ Cục Quản lý chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm Bộ Y tế, Nhật Bản năm 1997 có 1960 vụ ngộ độc thực phẩm với 39.989 ngời mắc; úc ngày có tới 11500 ngời mắc bệnh cấp tính ăn uống gây Thống kê Trung tâm Kiểm soát Phòng ngừa bệnh tật (CDC) Mỹ năm có tới 76 triệu trờng hợp ngộ độc thực phẩm, có 325000 ca phải nhập viện 5000 tử vong Chi phí hàng năm cho 3,3 đến 12 triệu ca ngộ độc thực phẩm loại tác nhân gây bệnh khoảng 6,5 đến 35 tỉ USD Chi phí cho 11500 ca ngộ độc thực phẩm xảy úc 2,6 tỉ USD úc năm Thế giới đà chứng kiến thịt bò điên Anh nhập vào nớc EU năm vừa qua Thực phẩm bị nhiễm dioxin nớc Châu Âu hÃng Venkest sản xuất phân phối thức ăn gia súc sử dụng bị nhiễm hoá chất độc hại Đầu năm 2002 kiện sản phẩm từ thịt lợn đóng hộp, xông khói bị nhiễm Listeria gây thiệt mạng 19 ngời đà gây xôn xao khắp nớc Châu Âu Sữa tơi loại béo đóng hộp hÃng Snow bị nhiễm tụ cầu trùng váng xảy tỉnh Nhật Bản; nớc tơng, xì dầu bị phát chất gây ung th, thuỷ sản bị ô nhiễm chất độ; thịt gia cầm, gia súc tồn d mức chất kháng sinh, hoóc môn; dụng cụ ăn uống sứ tráng men Trung Quốc phóng lợng chì mức đợc phát Hồng Kông, thực phẩm biến đổi gien Những tình trạng ảnh hởng đến uy tín lÃnh đạo, niềm tin ngời dân Chính phủ nớc phải chịu khoản chi phí lớn cho giám sát, điều tra ngộ độc thực phẩm, chăm sóc sức khoẻ, cấp cứu điều trị Ngoài bị tổn thất giảm lao động, giảm xuất khẩu, giảm lợng khách du lịch Các nhà sản xuất kinh doanh thực phẩm phải tăng chi phí cho việc thu hồi thực phẩm bồi thờng thiệt hại chi phí cho bảo hiểm xà hội, vệ sinh sở quan trọng khách hàng, thị trờng Đối với ngời Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 tiêu dùng, phí cho điều trị, giảm thu nhập nghỉ việc, chi phí cho khám bệnh, phục hồi sức khoẻ Qua đó, thấy ảnh hởng trầm trọng ngộ độc thực phẩm tới sức khoẻ nh chi phí cá thể Đối với nông nghiệp, ngộ độc thực phẩm dẫn tới nghỉ việc, sức khoẻ ngời lao động giảm dẫn tới thất nghiệp Đối với công nghiệp thực phẩm, trờng hợp có sản phẩm gây ngộ độc thực phẩm nhà máy phải ngừng sản xuất, sản phẩm thu hồi để tái chế thu hồi vào gây hậu lớn đến sức khoẻ cộng đồng Đối với ngành du lịch, trờng hợp khách sạn nhà hàng có ăn, đồ uống gây ngộ độc khách sạn, nhà hàng uy tín khách hàng dẫn tới hiệu kinh doanh ăn uống bị giảm sút thời gian dài Sự tăng trởng kinh tế nớc bị ảnh hởng ngộ độc thực phẩm không đáp ứng đợc yêu cầu phát triển đòi hỏi sức lao động khoẻ mạnh Từ ví dụ cã thĨ nãi r»ng: - Ngé ®éc thùc phÈm tránh khỏi chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm không đảm bảo, thiếu quan tâm mức ngời dân, gia đình quốc gia - Mọi thực phẩm có nguy tiểm ẩn bị vi khuẩn xâm nhập Do vậy, bảo vệ giữ gìn vệ sinh môi trờng, an toàn thực phẩm vô quan trọng, mối quan tâm quốc gia nớc chậm phát triển - Xà hội ngày phát triển, việc áp dụng tiến khoa học kỹ thuật vào sản xuất ngày rộng rÃi ngành nông nghiệp công nghiệp chế biến thực phẩm, chất hoá học ngày đợc tham gia nhiều vào trình sản xuất, chế biến, phân phối vào bảo quản thực phẩm, tạo nhiều nguy vi sinh vật gây ngộ độc thực phẩm Chính vậy, xà hội ngày phát triển công tác đảm bảo vệ sinh môi trờng, an toàn thực phẩm phải đợc coi trọng 1.3 Nguy gây ô nhiễm, ngộ độc thực phẩm nguyên nhân Hiện toàn giới nói chung nớc ta nói riêng tăng trởng kinh tế đời sống ngày đợc cải thiện làm cho ngời quan tâm đến vệ sinh ăn uống giá trị dinh dỡng thức ăn Ô nhiễm ngộ độc thực phẩm nguyên nhân vi sinh vật, hoá học, độc tố có sẵn thực phẩm Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 vấn đề trọng điểm có ý nghĩa tới sức khoẻ cộng đồng Bảo vệ sức khoẻ ngời tiêu dùng, trì phát triển nòi giống thông qua tìm hiểu nguyên nhân gây ô nhiễm cách phòng vấn đề cấp bách - Ô nhiễm thực phẩm ngộ độc thực phẩm tác nhân sinh học Ngộ độc thc phẩm tác nhân sinh học thờng chiếm tỷ lệ cao Thực phẩm đợc xác định đờng lan truyền chủ yếu vi sinh vật gây tiêu chảy bệnh khác nh Brucella, viêm gan A, bệnh nhiễm Listeria ngộ độc Clostridium botulinum Tác nhân sinh học ô nhiễm vào thực phẩm gây ngộ độc bao gồm vi khuẩn, virus, nÊm mèc vµ ký sinh vËt - Vi khuÈn Vi khuẩn nguyên nhân hay gặp vụ ngộ độc thực phẩm cấp tính, có nhiều ngời mắc gây ảnh hởng không nhỏ tới sức khoẻ Một số vi khuẩn thờng gặp là: + Ngộ độc vi khuẩn thơng hàn Salmonella Thực phẩm có khả gây độc: 70 - 90% thực phẩm động vật nh trứng, sữa, thịt, cá gây nên, loại thực phẩm thờng có giá trị dinh dỡng cao + Ngộ độc thức ăn độc tố Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng) bệnh đứng hàng đầu bệnh ngộ độc thức ăn Những thực phẩm có khả gây trúng độc: nói chung Staphylococcus aureus phát triển loại thực phẩm có chứa nhiỊu tinh bét, ®êng, protein, nhng cã chØ sinh ®éc tố số thực phẩm định Ví dụ : sữa sản phẩm sữa, số sản phẩm chế biến từ thịt, cá, tim, gan sè ®å hép - Ngé ®éc ®éc tè cđa Clotridium botulimun: Những thực phẩm có khả gây trúng độc: Clotridium botulimun thờng phát cá muối, cá ớp lạnh, đồ hộp, xúc xích - Virus: virus ô nhiễm thực phẩm gây viên gan, bại liệt tiêu chảy Tiêu chảy thực phẩm nhiễm virus Rota nguyên nhân hàng đầu gây tử vong suy dinh dỡng trẻ dới tuổi Những thực phẩm có khả nhiễm virus: loài nhuyễn thể nh loài hàu, trai, sò cha nấu chín nguyên nhân gây bệnh - Nấm mốc: Nấm mốc phát triển thực phẩm có khả sinh độc tố vi nấm nguy hiểm tác động ảnh hởng độc tố khác Website: http://www.docs.vn Email : lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775.368 Ch¼ng hạn ung th gan aflatoxin nớc miền nhiệt đới, suy thận ochratoxin nớc Bắc Âu độc tố vi nấm tác động nhiều tổ chức thể khác Những thực phẩm có khả nhiễm nấm mốc : thờng thực phẩm từ thực vật nh ngô, đỗ, lạc - Ký sinh vật (ký sinh trùng) Đa số trờng hợp bị nhiễm giun sán vệ sinh cá nhân kém, thực phẩm cha nấu chín rau ăn sống cha rửa Giun sán sống quan mô thể, nhng thờng hay gặp ruột - Ngộ độc ăn phải thức ăn thân chứa độc tố tự nhiên + Ngộ độc thực vật có chất độc Một số loại nh khoai tây mọc mầm, măng, sắn, nấm rừng thân có chứa chất độc Trong khách sạn, nhà hàng, khoai tây loại thờng đợc sử dụng khoai tây đà mọc mầm có chất solanin, với liều lợng 0,2 0,4 g/kg thể trọng gây chết ngời Vì vậy, không nên sử dụng củ khoai tây đà bị mọc mầm để chế biến ăn + Ngộ độc động vật có chất độc Có loại động vật mà thân chúng có chúa chất độc, ăn phải gây ngộ độc, chí tử vong Chẳng hạn nh cóc, cá nóc, cá mặt ngựa, cá mặt quỷ,nhuyễn thểđều loại có chứa chất độc + Ngộ độc hoá chất, kim loại lẫn vào thực phẩm Các hoá chất lây nhiễm vào thực phẩm từ nhiều đờng khác nh : hoá chất bảo vệ thực vật d rau sau thu hoạch sử dụng không kĩ thuật; kim loại nặng có đất, nớc ngấm vào cây, quả,rau, củ thuỷ sản, để lại tồn d thực phẩm Thực phẩm ô nhiễm hoá học gây ngộ độc cấp tính mÃn tính nhiều thể loại khác nh ung th, bệnh thần kinh, suy nhợc thể Các thực phẩm dễ nhiễm hoá chất gây ngộ độc: rau thờng nhiễm hoá chất bảo vệ thực vật, thuỷ sản dễ nhiễm kim loại nặng, thực phẩm chế biến (giò, chả) dễ nhiễm chất phụ gia mức; thịt gia súc, gia cầm có d lợng kháng sinh, hoocmôn 10 ... sở khoa học vệ sinh an toàn thực phẩm Chơng Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn địa bàn Hà Nội Chơng Các giải pháp nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn địa bàn Hà Néi Website:... Mèi quan hÖ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn Mối quan hệ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm khách sạn mối quan hệ đảm bảo vệ sinh môi trờng khách sạn nh đảm bảo vệ sinh phận khách sạn. .. vào thực phẩm đặc biệt thức ăn tơi sống Do vệ sinh không gian khách sạn quan trọng để đảm bảo vệ sinh nói chung nh đảm bảo vệ sinh toàn thực phẩm nói riêng - Vệ sinh khu phục vụ khách sạn + Vệ