Thực trạng và giải pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các khách sạn trên địa bàn Hà Nội

Tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm trong các khách sạn trên

Từ thực tế khái quát về hệ thống khách sạn trên địa bàn Hà Nội cho ta thấy đa số các khách sạn có quy mô nhỏ, cấp hạng thấp, điều đó ảnh hởng rất lớn đến chất lợng các dịch vụ kèm theo- nhất là chất lợng các dịch vụ ăn uống. + Hiện nay, hầu hết các bếp trong các khách sạn từ 2 sao trở xuống trên địa bàn Hà Nội đều không đảm bảo quy chuẩn không chỉ về vị trí, diện tích các gian bếp, khu chế biến, bảo quản Các bếp trong loại khách sạn này bố trí ch… a. Có 66% khách sạn đã trang bị kho lạnh đựng thực phẩm với nhiệt độ thích hợp, tuy nhiên phần lớn các khách sạn 2 sao, doanh thu thấp, cha có điều kiện trang bị kho lạnh, do đó không tránh khỏi ảnh hởng không tốt đến việc bảo đảm chất lợng vệ sinh thực phẩm phục vụ du khách.

+ Nhiều khách sạn đã quan tâm đầu t cơ sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị phục vụ cho vệ sinh môi trờng, an toàn thực phẩm nh: hệ thống thông gió, khử mùi, máy hút bụi, hệ thống lọc nớc, cấp thoát nớc, xử lý nớc thải, chống bụi, chống ồn, hệ thống kho lạnh, thiết bị bếp, dụng cụ sơ chế bảo quản, rửa sấy…. - Về vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu chế biến món ăn, đồ uống Vệ sinh an toàn thực phẩm trong khâu này liên quan đến chất lợng thực phẩm trớc khi chế biến, liên quan đến khu vực và dụng cụ cho sơ chế và chế biến, liên quan đến quy trình và kỹ thuật chế biến, liên quan đến vệ sinh cá. Nguồn: Công ty vệ sinh môi trờng đô thị Qua tổng hợp điều tra năm 2003 của Tổng Cục Du lịch về các khách sạn trên địa bàn Hà Nội cho thấy: hầu hết các cơ sở (76%) đều thực hiện thu gom rác thải và xử lý rác phổ biến nhất là sử dụng biện pháp hợp đồng với Công ty vệ sinh môi trờng để chuyển rác đi (93% số cơ sở thực hiện).

Điều này ít nhiều cũng ảnh hởng đến công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các khách sạn vì các chất thải nếu không đợc quản lý và xử lý nghiêm túc thì sẽ là một trong những nguyên nhân cho sinh vật gây bệnh phát triển (khi sinh vật phát triển thì chúng sẽ dễ dàng xâm nhập vào các thực phẩm và làm cho thực phẩm bị h hỏng dẫn đến mất vệ sinh an toàn thực phẩm).

Nguồn cung ứng thực cho các khách sạn trên địa bàn Hà Nội Nguồn thực phẩm cung ứng cho các khách sạn trên địa bàn Hà Nội chủ

+ Thay thế bình chữa cháy có chứa helon và các tủ lạnh có chứa CFC + Sử dụng làm lạnh thải ít khí CFC. Quản lý tốt chất thải khí trong khách sạn tức là đã làm cho thực phẩm đợc an toàn và vệ sinh.

Nguồn khách sạn mua ở thị trêng tù do

Tuy nhiên, nhìn chung các thực phẩm đợc nhập khẩu giữa các nớc trên thế giới đều đã đợc xác nhận đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm do đó tổ chức có thẩm quyền của nớc ký kết điều ớc quốc tế thừa nhận lẫn nhau trong hoạt động chứng nhận chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm, do vậy thực phẩm nhập khẩu đều đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhìn chung, khi các trung tâm cung ứng trong nớc cung cấp thực phẩm cho các khách sạn sử dụng, vấn đề an toàn thực phẩm cho khách rất đảm bảo (các khách sạn có thể ký trực tiếp với các cơ sở sản xuất trong nớc nh hợp tác xã. rau sạch, doanh nghiệp chế biến cũng có thể thông qua nhà nhà cung ứng… chuyên nghiệp đang có mặt tại Việt Nam). Bên cạnh những mặt lợi, việc sử dụng thuốc bảo vệ thực vật có thể để lại nhiều tác hại cho môi trờng và sức khoẻ của con ngời đặc biệt quan trọng là d lợng thuốc trừ sâu còn tồn đọng trên bề mặt thực phẩm (do ngời sản xuất sử dụng quá nhiều theo quy định hoặc không đảm bảo thời gian từ khi phun lần cuối đến khi thu hái sản phẩm vì muốn kịp phiên chợ để bán hặc cần ăn ngay).

Một thực tế cho thấy rằng mặc dù đã đợc các cơ quan có chức năng thông báo về những thực phẩm không đợc an toàn hoặc những thực phẩm phẩm khi tiêu dùng sẽ bị ngộ độc nhng các nhà buôn bán, các nhà sản xuất vẫn cố tình làm trái với những gì đã đợc quy định (điển hình là các vụ ngộ độc cá nóc, tình trạng sử dụng các loại thuốc để bảo quản các thực phẩm nh bánh phở, thịt, cá, sữa .) Ng… ời dân chỉ chú trọng và quan tâm tới số lợng sản phẩm chứ không quan tâm tới chất lợng sản phẩm vì vậy mặc dù đã đợc các cấp, bộ, ngành có liên quan và chỉ đạo sản xuất thực phẩm sạch để phục vụ ngời tiêu dùng nhng. - Chỉ thị số 08/1999/CT-TT ngày 15/4/1999 của Thủ tớng Chính phủ về việc tăng cờng công tác đảm bảo chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm, quy định rõ trách nhiệm của các Bộ, ngành hữu quan và Chủ tịch UBND các tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ơng trong lĩnh vực quản lý nhà nớc về chất lợng an toàn thực phẩm đối với các cơ sở sản xuất thực phẩm, kinh doanh dịch vụ ăn uống. - Pháp lệnh vệ sinh an toàn thực phẩm đợc Uỷ ban Thờng vụ Quốc hội khoá XI thông qua ngày 26/7/2003 cùng với hệ thống 39 văn bản pháp quy của Bộ Y tế ban hành để đảm bảo tính mạng, sức khoẻ con ngời, duy trì và phát triển nòi giống, tăng cờng hiệu lực quản lý nhà nớc về vệ sinh an toàn thực phÈm.

Căn cứ vào tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm đợc ban hành, đoàn kiểm tra tiến hành kiểm tra, giám sát các khách sạn, nhà hàng du lịch về việc tuân thủ các quy định, bảo đảm chất lợng vệ sinh an toàn thực phẩm, không để xảy ra ngộ độc thực phẩm đối với khách du lịch; thẩm định các điều kiện để cấp giấy chứng nhận và treo biển hiệu cho các cơ sở kinh doanh ăn uống du lịch bảo đảm tốt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm. Mục tiêu của các yêu cầu này nhằm đảm bảo nguồn thực phẩm cung cấp cho các khách sạn phải đợc quản lý, đảm bảo độ an toàn thực phẩm ngay từ khâu nhập nguyên liệu, tránh sử dụng nguồn thực phẩm có nguy cơ cao, không rừ xuất sứ hoặc từ những khu vực cú mụi trờng ảnh đến tớnh an toàn của thực phÈm. + Khu vực chế biến phải có hệ thống thông gió tốt, có các dụng cụ chứa rác thải và vật phẩm không ăn đợc, hệ thống chiếu sáng đầy đủ, hệ thống cống rãnh thoát nớc tốt, không gây ô nhiễm cho các khu vực xung quanh + Bảo đảm yêu cầu kỹ thuật chế biến món ăn, đặc biệt là yêu cầu xử lý nhiệt độ và thời gian nấu chín các món ăn; không sử dụng các loại phụ gia thực phẩm, phẩm màu, chất ngọt tổng hợp nằm trong danh mục bị cấm theo quy định của Bộ Y tế.