Bài bao cáo quản trị doanh nghiệp kế hoạch kinh doanh nhà hàng làng nấm

Bài bao cáo quản trị doanh nghiệp kế hoạch kinh doanh nhà hàng làng nấm

KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆPKẾ HOẠCH KINH DOANH

NHÀ HÀNG LÀNG NẤM

Giáo viên hướng dẫn:Sinh viên thực hiện: MSSV:

Lê Thị Hồng Hiếu4084943Nguyễn Thị Cẩm Phương 4084900

Nguyễn Thị Ngọc Rạng4084975

Cần Thơ – 04/2011

KẾ HOẠCH KINH DOANH

MỤC LỤC

1 Tóm tắt kế hoạch kinh doanh Trang 12 Mô tả doanh nghiệp Trang 23 Mô tả sản phẩm / dịch vụ Trang 43.1 Mô tả nguyên liệu nấm trong món ăn Trang 43.2 Mô tả chung về nhà hàng Trang 63.3 Tầm nhìn, sứ mạng Trang 74 Phân tích thị trường Trang 84.1 Tìm kiếm thông tin Trang 84.2 Phân khúc thị trường Trang 843 Dự đoán quy mô và triển vọng của thị trường Trang 84.4 Xác định xu hướng của thị trường Trang 115 Kế hoạch sản xuất Trang 166 Kế hoạch Marketing Trang 176.1 Xác định phân khúc thị trường Trang 176.2 Mục tiêu của kế hoạch Marketing Trang 176.3 Chiến lược sản phẩm/dịch vụ Trang 176.4 Chiến lược giá Trang 176.5 Chiến lược chiêu thị Trang 187 Kế hoạch nhân sự Trang 188 Kế hoạch tài chính Trang 19 9 Phụ lục và tài liệu tham khảo Trang 279.1 Phần Phụ Lục Trang 26 Trang 26

9.1.2 Nội dung quảng cáo Trang 279.2

1 TÓM TẮT KẾ HOẠCH KINH DOANH

Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũngngày càng được cải thiện hơn Theo thuyết Thang nhu cầu của Maslow, xã hộingày nay không chỉ quan tâm tới việc phải ăn vì nhu cầu sinh học đòi hỏi, mà họcòn mong muốn phải ăn ngon hơn, món ăn trình bày đẹp hơn, mùi thơm cũngphải hấp dẫn hơn Không dừng lại ở đó, người ta còn quan tâm nhiều tới giá trịdinh dưỡng của món ăn

Từ xa xưa, y học đã chứng minh rằng nấm là một loại thực phẩm rất giàugiá trị dinh dưỡng, có khả năng chống lại một số bệnh Ngoài ra, nấm dễ ăn vàđược nhiều người yêu thích Song song đó, hiện nay thị trường ẩm thực tại CầnThơ khá sôi động, người dân có xu hướng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe củangười thân trong gia đình Chính vì thế, qua phân tích khảo sát thị trường, chúngtôi đã mạnh dạn đầu tư xây dựng một nhà hàng chuyên cung cấp những món ănngon có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không chỉ là đáp ứng nhu cầu ăn ngon của

thực khách mà còn nhắm tới việc “ăn để khỏe, đi sâu vào khai thác chuyên biệt

hóa thị trường ẩm thực

Nhà hàng được thiết kế mang phong cách thiên nhiên, gần gũi nhằm đemđến một không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳngsau những giờ làm việc mệt nhọc Bên cạnh đó, họ sẽ được phục vụ những mónăn từ nấm thơm ngon, có lợi cho sức khỏe thông qua đội ngũ nhân viên được đàotạo, có hiểu biết về ẩm thực, dinh dưỡng và phong cách phục vụ tận tình

Nhà hàng được thành lập dưới hình thức công ty TNHH do 4 thành viêngóp vốn Trong đó, bà Hồ Thị Kim Ngân là người có vốn góp nhiều nhất và cókinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng nên giữ vị trí giám đốc nhà hàng Tổng vốnđầu tư ban dầu cho nhà hàng là 2,5 tỷ đồng được xây dựng trên khuôn viên2000m2 trên đường Trần Văn Khéo, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Dựkiến chi phí xây dựng nhà hàng là 1 tỷ đồng

Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực, bước đầunhà hàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu nhập khá trong khu vựcthành phố Cần Thơ Trong tương lai nhà hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụnhư: nhận đặt tiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy

mô xây dựng chuỗi nhà hàng Làng Nấm ở các thành phố lớn và mong muốnvươn xa trên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì sứckhỏe người tiêu dùng

2 MÔ TẢ DOANH NGHIỆP

2.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh

Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người không chỉdừng lại ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhucầu cao hơn Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc sao cho đẹp, chothời trang và ở sao cho thoải mái, đẳng cấp Cũng chính vì thế mà ngày càng cónhiều sản phẩm, dịch vụ ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng,phong phú phát sinh của con người.

Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của con người làăn uống đã được các doanh nghiệp tập trung khai thác Ngày nay, từ các nhàhàng, khu ẩm thực với quy mô đầu tư lớn cho đến các quán ăn nhỏ, cửa hàngthức ăn nhanh, hay các công ty sản xuất thức ăn, đồ uống đóng hộp… tất cả đềuhướng đến thỏa mãn ngày càng cao nhu cầu ăn uống của con người Đặc biệt làcác loại thức ăn có nguồn gốc từ thiên nhiên, do con người ngày càng quan tâmnhiều hơn đến sức khỏe của mình Trong đó, có thể kể đến là Nấm và các món ănđược chế biến từ nấm

Từ lâu, con người đã biết đến nấm như là một loại thức ăn tự nhiên, giàudinh dưỡng và rất tốt cho sức khỏe Bên cạnh đó, nấm có hương vị đặc biệt thơmngon nên dễ thu hút người ăn vì thế nấm trở thành nguồn thực phẩm ngày càngphổ biến trong đời sống ẩm thực Theo các nhà y học, nấm chứa nhiều protein vàcác acid amin rất cần cho cơ thể con người Ngoài ra, nấm còn chứa nhiều loạiVitamin (A, B, C, D, E…) và các chất kháng sinh, vi lượng cần thiết cho sự pháttriển của cơ thể Thêm vào đó, nấm là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng nhưngnấm không gây chứng xơ cứng động mạch và không là tăng lượng cholesteroltrong máu như các loại thực phẩm có nguồn gốc động vật.

Bên cạnh đó, việc phân tích thông tin về thị trường ẩm thực cho thấythành phố Cần Thơ có một thị trường ẩm thực sôi nổi Như đã trình bày, nấm là

một món ăn dễ thu hút người ăn và dinh dưỡng nên trong tương lai nhu cầu tiêudùng các món ăn từ nấm sẽ tăng lên.

Chính vì những lý do đó chúng tôi đã mạnh dạng sử dụng nguồnvốn tích lũy của mình, kiến thức có được nhằm xây dựng nên một nhà hàngchuyên cung cấp những món ăn có nguồn gốc từ nấm Nhà hàng không chỉ đápứng nhu cầu ẩm thực của khách mà đi sâu vào một khía cạnh mới của ẩm thực,chuyên biệt hóa về một loại thực phẩm dinh dưỡng Cùng với đội ngũ đầu bếpgiỏi, nhà hàng sẽ có được những lợi thế cạnh tranh nhất định trên thị trường ẩmthực đầy tính cạnh tranh ở thành phố Cần Thơ.

2.2 Mô tả doanh nghiệp

_Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Làng Nấm

_Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn_Chủ sở hữu: Hồ Thị Kim Ngân

_Vì là nhà hàng mới thành lập nên chưa có doanh thu.

_Bước đầu nhà hàng chỉ cung cấp những món ăn chế biến từ nấm tại nhàhàng Trong tương lai, nhà hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêu cầu và giao hàng tậnnơi.

_Tình hình tài chính: Nhà hàng gồm có 4 thành viên góp vốn Dự kiến vốnđầu tư ban đầu là 2.5 tỷ Bà Hồ Thị Kim Ngân góp 800.000 triệu đồng (nhiềunhất), nên được làm chủ nhà hàng Ngoài ra, còn có 3 thành viên góp vốn khác,mỗi người góp thêm 500.000 triệu đồng Mặt khác, nhà hàng vay tín chấp củaNgân hàng Vietcombank thêm 200.000 triệu đồng để đầu tư sản xuất với mức lãi

suất là 17,5% Các thành viên góp vốn sẽ giữ những vị trí quản lý trong công ty.Đặc biệt, Bếp trưởng – thành viên góp vốn có bí quyết nấu ăn riêng.

Thêm nữa, khu đất xây dựng nhà hàng không thuộc quyền sở hữu của nhàhàng mà sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn với bà Nguyễn Thị Ngọc Rạng, theothỏa thuận ban đầu thì hàng tháng nhà hàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 20.000triệu/ tháng.

_Hiện nay trên địa bàn thành phố Cần Thơ có rất nhiều nhà hàng có quymô đầu tư lớn, nổi tiếng và cách thức làm ăn hiệu quả Do vậy khi nhà hàngthành lập sẽ gặp phải sự cạnh tranh khá lớn Tuy nhiên, do sản phẩm cung cấpđộc đáo, có lợi cho sức khỏe nên nhà hàng tự tin sẽ có nhiều khả năng thu hútthực khách.

3 MÔ TẢ SẢN PHẨM/ DỊCH VỤ

3.1 Mô tả chung về nguyên liệu nấm trong món ăn

Thế giới thực vật trong tự nhiên vốn rất phong phú Trong đó, nấm có đếnhơn 7 vạn loài Tuy nhiên, thực tế chỉ có trên 100 loài nấm là có thể ăn đươchoặc dùng làm thuốc, thông dụng nhất là mộc nhĩ đen, ngân nhĩ, nấm hương,nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim châm, nấm trư linh Ở Trung Quốc, nấm hương đãđược biết đến từ thời Xuân thu Chiến quốc Nấm được các y thư cổ đánh giá làthứ “ăn được, bồi bổ được, có thể dùng làm thuốc, toàn thân đều quý giá” Trướcđây, nấm chủ yếu được thu hái từ tự nhiên Ngày nay, người ta đã nghiên cứu vàtrồng được hơn 60 loài nấm theo phương pháp công nghiệp với năng suất cao

Nấm không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng mà nó còn có tác dụng chữađược nhiều bệnh, tăng cường sức đề kháng, chống lão hóa, làm giảm nguy cơmắc các bệnh ung thư, tim mạch…Nhiều nhà khoa học cho rằng, nấm sẽ là mộttrong những thực phẩm rất quan trọng và thông dụng của con người trong tươnglai.

Ngoài giá trị cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, nấm ăncòn có nhiều tác dụng dược lý khá phong phú như:

_Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể: các polysaccharide trong

nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và

phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B Nấm linhchi, nấm vân chi, nấm đầu khỉ và nấm mộc nhĩ đen còn có tác dụng nâng caonăng lực hoạt động của đại thực bào.

_Kháng ung thư và kháng virus: Trên thực nghiệm, hầu hết các loại

nấm ăn đều có khả năng ức chế các tế bào ung thư Với nấm hương, nấm linh chivà nấm trư linh, tác dụng này đã được khảo sát và khẳng định trên lâm sàng.Nhiều loại nấm ăn có công năng kích thích cơ thể sản sinh interferon, nhờ đó ứcchế được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus

_Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết

công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxygentiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim Các loại nấm như ngân nhĩ (mộcnhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo…đều cótác dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid vàbeta – lipoprotein trong huyết thanh Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm,nấm kim châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp.

_Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại

nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt Ví dụ nấm hương vànấm linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chấtnhư carbon tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượngglucogen trong gan và hạ thấp men gan Nấm bạch linh và trư linh có tác dụnglợi niệu, kiện tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dượcđiều trị viêm gan cấp tính.

_Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa,

có tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa,viêm loét dạ dày tá tràng Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chốngviêm gan, viêm loét dạ dày tá tràng, sỏi mật Nấm kim châm và nấm kim phúcchứa nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.

_Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm có tác dụng hạ

đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi…Cơ chế làm giảmđường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin Ngoài

công dụng điều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chicòn có tác dụng chống phóng xạ

_Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm

có hại của quá trình chuyển hóa tế bào Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộcnhĩ đen, ngân nhĩ có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡtrong cơ thể, từ đó có khả năng làm chậm quá trình lão hóa và kéo dài tuổi thọ

Ngoài ra, nhiều loại nấm ăn còn có tác dụng an thần, trấn tĩnh, rất có lợicho việc điều chỉnh hoạt động của hệ thần kinh trung ương Gần đây, nhiều nhàkhoa học còn phát hiện thấy một số loại nấm ăn có tác dụng phòng chống AIDSở mức độ nhất định, thông qua khả năng nâng cao năng lực miễn dịch của cơ thể.

(Nguồn: dinhduong.com.vn)

3.2 Mô tả chung về các món ăn

Dựa trên những đặc tính dinh dưỡng của nấm, khẩu vị chung của thựckhách kết hợp với sự tư vấn của các chuyên gia dinh dưỡng và đầu bếp có taynghề của nhà hàng, ban quản lý nhà hàng đã thống nhất thực đơn của nhà hàngnhư sau:

3.2.1 Các món chính của nhà hàng+ Món khai vị

 Nem Hồng Lâu Mộng  Cháo nấm rơm

 Súp nấm

 Canh gà mộc nhĩ trắng

+ Món chính

 Nấm giả đùi gà Lẩu nấm gà

 Lẩu nấm thập cẩm Lẩu nấm hải sản Lẩu nấm chay

 Cơm dương châu xào nấm Pizza nấm

 Nấm đông cô nhồi tôm thịt

 Trứng cuộn nấm chiên xù Gỏi nấm hải sản

 Bò cuốn nấm kim châm

 Nấm xào chua cay (món chay) Nấm xào xã ớt (món chay) Đậu phụ ôm nấm (món chay) Đậu phụ sốt nấm (món chay) Nấm bào ngư xào me (món chay)

Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của nhà hàng làcác món sau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải sản, Nem Hồng lâu mộng, Đậuphụ ôm nấm, Canh gà mộc nhĩ trắng.

Ngoài ra, nhà hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ, nhằm tránhtrường hợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung với bạn Sau đây là mộtvài món phụ, (thực đơn món phụ có thể sẽ không cố định)

 Bò hấp bia Lẩu hải sản Lẩu chua Gà sốt me

 Vịt tiềm thuốc bắc

Vì là nhà hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật sự phongphú, trong thời gian tới nhà hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiều món ăn nấm hơn nữanhằm phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng.

3.2.2 Thức uống, món tráng miệng:

Bên cạnh, nhà hàng cung cấp một số loại thức uống tráng miệng như: Chè,Kem, trái cây, Sinh tố…Thêm vào đó, nhà hàng còn phục vụ một số loại nướcgiải khát và rượu hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe: rượu vang, rượu X.O vàrượu Whisky

3.3 Mô tả chung về nhà hàng

Tổng khuôn viên nhà hàng Làng Nấm là 2.000m2, có bãi đỗ xe hơi và khuvực dành cho xe máy, hồ nước và cây xanh xen kẽ Khu vực chính của nhà hàngđặt 15 bàn ăn, mỗi bàn từ 2-4 thực khách Ngoài ra, 10 bàn ăn khác (khoảng 5– 8

người/ bàn) sẽ được thiết kế xung quanh khu vực chính dưới dạng có tum nhỏ,dành cho thực khách yêu thích việc thưởng thức món ăn trong không gian thoángđãng.

Nhà hàng được thiết kế theo phong cách đặc trưng của nấm Khu vực giữađược xây dựng theo thiết kế hiện đại với đèn chùm, đèn thả, tranh tường nhằmphục vụ đối tượng khách thích không gian riêng, sang trọng Tường sẽ sơn màuxanh dương nhạt tạo cảm giác nhẹ nhàng, gần gũi Ngoài ra, khu vực này đượcthiết kế giống như một cây nấm lớn Thêm nữa, nhà hàng sẽ được trang trí vớinhững mảng kính lớn giúp cho từ ngoài có thể nhìn thấy những trang trí trong nộithất với trần, rèm, hệ thống đèn phía trong.

Xung quanh khu vực chính được chia thành nhiều khu vực nhỏ hơn Mỗikhu sẽ xây dựng như những cây nấm nhỏ với chất liệu chủ yếu từ tự nhiên từ gỗ.Xen kẽ trong khuôn viên nhà hàng là những tượng nấm ngộ nghĩnh và một khônggian xanh tạo cảm giác thư thái, nhẹ nhàng (các ý tưởng đều có thiết kế riêng).Thêm vào đó, logo, thực đơn, các dụng cụ, vật trang trí…trong nhà hàng đềumang thiết kế hình cây nấm

Khái quát thiết kế các khu vực nhà hàng:

Đường Trần Văn Khéo

Đến với nhà hàng Làng Nấm là đến với một thế giới riêng của nấm Thựckhách sẽ bắt gặp nấm ở mọi nơi trong khuôn viên của Làng Nấm từ lúc đặt chânvào nhà hàng Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở nhà hàng Làng Nấm Thực

xe máy

Bãi xe hơi

Bảo vệ

Nhà bếp

Nhà kho

Chỗ nghỉ củaNV1

111

khách sẽ tha hồ khám phá được vô vàn đều thú vị xung quanh những cây nấmbình thường mà bạn vẫn bắt gặp hàng ngày Hơn thế nữa, thực khách sẽ được tậnhưởng nhiều món ngon từ nấm, đảm bảo dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩmvà tốt cho sức khỏe Làng Nấm hứa hẹn mang đến cho khách hàng một khía cạnhmới của ẩm thực cho thị trường Cần Thơ.

3.3 Tầm nhìn, Sứ mạng3.3.1 Tầm nhìn

Hiện tại Làng Nấm là nhà hàng duy nhất ở Cần Thơ chỉ chuyên về mộtloại thực phẩm dinh dưỡng là nấm Trong 5 năm tới nhà hàng sẽ xây dựng nênmột chuỗi nhà hàng Làng Nấm uy tín, chất lượng có mặt hầu hết ở các thành phốlớn trong cả nước Hơn thế nữa, Làng Nấm mong muốn được vươn cao, vươn xahơn trên thị trường ẩm thực thế giới Khách hàng sẽ luôn an tâm và hài lòng vớichất lượng mà chúng tôi đem lại.

3.3.2 Sứ mạng

Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng,chúng tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóavề một loại thực phẩm dinh dưỡng

Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh dưỡng tựnhiên nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho sức khỏe của bạn.

Vì thế, hãy đến với Làng Nấm và “Hãy để chúng tôi chăm sóc sức khỏe của

bạn!” (Slogan).

4 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG4.1 Môi trường vĩ mô

4.1.1 Nhân khẩu học

Thành phố Cần Thơ là một trong những thành phố lớn trực thuộc Trungương của nước ta Bên cạnh đó, Cần Thơ có một lịch sử phát triển lâu đời, làthành phố trung tâm nằm giữa lòng đồng bằng sông Cửu Long trù phú Giai đoạngần đây, tốc độ phát triển kinh tế ở Cần Thơ khá nhanh Thu nhập bình quân đầungười của người dân TP Cần Thơ ước tính là 1.950 USD/người (10/2010) dẫnđầu thu nhập bình quân đầu người trên khu vực đồng bằng sông Cửu Long Cơcấu dân số trên địa bàn thành phố đông khoảng 1.187.089 người (2009) thuộc

loại dân số trẻ, tốc độ gia tăng dân số không cao bình quân hàng năm tăngkhoảng 12.000 ngàn người (tăng 1,07%) Cơ cấu dân số chủ yếu là dân số trẻ, cótrình độ học vấn khá cao

Quận Ninh Kiều là trung tâm của thành phố, tiềm lực phát triển kinh tếdịch vụ khá cao tập trung chủ yếu là người Hoa và người Kinh Đây là khu vựcphát triển sầm uất nhất của thành phố Theo cục thống kê tốc độ tăng trưởng kinhtế bình quân của Việt Nam là 7,25%, trong đó tăng trưởng kinh tế của thành phốCần Thơ trung bình đạt bình quân 15,64% Thu nhập tăng lên người ta có xuhướng ăn ngoài càng cao và bắt đầu quan tâm nhiều tới sức khỏe Do vậy, thịtrường ẩm thực ở đây có thể đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là đối với nhữngngười có thu nhập khá và hộ gia đình có kinh tế ổn định, là cơ hội tốt cho sự pháttriển của nhà hàng.

4.1.2 Kinh tế

Thứ nhất, hiện nay, tình hình kinh tế có nhiều biến động Thế giới vừa trảiqua một cuộc khủng hoảng trầm trọng là lung lay các khung tập đoàn lớn của thếgiới Việt Nam cũng không nằm ngoài sự khủng hoảng đó Tuy nhiên, thời gianqua nhà nước ta đã áp dụng nhiều biện pháp khắc phục khủng hoảng có hiệu quả.Năm 2010, nền kinh tế nước ta mang những dấu hiệu phục hồi và đang dần khôiphục Chính vì sự ổn định này đời sống người dân vẫn từng bước cải thiện vàmang đến những cơ hội tốt cho nhà hàng

Thứ hai, mức lãi suất cho vay của ngân hàng thương mại ở mức tương đốicao 17 – 18% Trong khi đó, nhà hàng đã vay 200.000 triệu đồng để đầu tư sảnxuất Mặc dù, đây là tình trạng chung của nền kinh tế nhưng sẽ ít nhiều gây khókhăn cho nhà hàng nếu sử dụng vốn vay không tốt Tuy nhiên, so với cơ cấu vốncủa doanh nghiệp thì số vốn vay không quá lớn Vì vậy, nó sẽ không ảnh hưởngnhiều đến dự án.

Thứ ba, tháng 2 năm 2011, Chính phủ đã áp dụng chính sách tăng giáxăng, dầu và giá điện Những chính sách này có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt độngkinh doanh của nhà hàng vì nhu cầu sử dụng điện của nhà hàng khá cao (các thiếtbị của nhà hàng chủ yếu là đồ điện) Mặt khác, do nguồn cung ứng nguyên liệu

của nhà hàng đều thuộc phạm vi của thành phố nên vấn đề chi phí vận chuyển làkhông đáng ngại.

4.1.3 Văn hóa- Xã hội

Đa phần người dân tại Cần Thơ là người Kinh, tôn giáo chủ yếu là: Phậtgiáo và Thiên Chúa giáo Vì vậy, tập quán, lối sống và văn hóa ẩm thực là tươngđối giống nhau Một phần nữa là trong văn hóa ẩm thực người Việt, nấm là mónăn rất được ưa chuộng Vì thế, đó là yếu tố thuận lợi cho nhà hàng trong vấn đềMarketing và các vấn đề khác có liên quan.

Bên cạnh đó, thói quen của người dân thành thị không thích nấu nướng ởnhà khi có bạn bè hoặc người thân đến chơi đột xuất bởi vì sẽ làm cho họ mấtnhiều thời gian Vì thế họ thường hay thích ra ngoài ăn thì sẽ có nhiều thời giantrò chuyện hỏi thăm nhiều hơn và đó cũng chính là yếu tố thúc đẩy các nhà hàng,quán ăn mọc lên ngày càng nhiều.

Xã hội càng phát triển, thu nhập của người dân ngày càng cao, người ta lạicó xu hướng tìm đến những nơi mang đến cảm giác gần gũi với thiên nhiên, thểhiện được bản thân, đồng thời được thưởng thức những món ăn ngon, thanh đạm.Những điều này tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng trong việc đáp ứng nhu cầukhách hàng.

4.1.4 Chính trị- Pháp luật

Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn vệ sinhthực phẩm từng bước chặt chẽ Bởi vì, đây là nhà hàng cung cấp thức ăn vì lợiích và sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhấtcủa khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thựcphẩm, an toàn vệ sinh lao động.

4.1.5 Tự nhiên

Vì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh doanh là mộtnhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động của công ty Nhàhàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao thông thuận tiện (đường Cách mạng tháng8), dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đến ăn uống tại Nhà hàng và đây làmột trong những thế mạnh của Nhà hàng.

Khí hậu, thời tiết tại ĐBSCL thuận lợi cho việc đảm bảo ổn định nguyênliệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày của Nhà hàng Trong đó,nguyên liệu chính của nhà hàng là nấm, một loài thực vật tương đối dễ trồng chonăng suất ổn định thời gian thu hoạch nhanh do đó tạo nên tính ổn định củanguồn nguyên liệu.

4.1.6 Khoa học kỹ thuật

Khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại, tạo điều kiện thuận lợi cho việc pháttriển kinh doanh Vì vậy, nhà hàng luôn cập nhật và áp dụng những phương phápkhoa học, kỹ thuật có hiệu quả vào quản lý, phục vụ sản xuất Chẳng hạn như: sửdụng hệ thống xoay chuyền thức ăn tiện cho khách hàng lựa chọn món, sử dụngmáy tính, phần mền quản lý, áp dụng phương pháp phục vụ được kiểm chứngvào công tác huấn luyện nhân viên …nhằn tăng khả năng cạnh tranh của nhàhàng với các đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan màcó trọng điểm mang đến một nét riêng biệt cho nhà hàng.

4.2 Môi trường vi mô

4.2.1 Các yếu tố liên quan đến nguồn nhân lực

Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của Nhàhàng Vì thế, nhà hàng luôn chú trọng đào tạo nguồn lực con người nhằm phụcvụ tốt hơn nhu cầu của thực khách.

- Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và quan hệ tốtvới chính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ, ham học hỏi, nhạy bén,chịu được sức ép, có khả năng khắc phục trở ngại trong kinh doanh,có mối quanhệ tốt với các nhà khách hàng, đối tác.

- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình,chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi Ngoài ra, trước khi chính thức làm ởnhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ được nhà hàng huấn luyện kỹ lưỡng, đảm bàomang đến cho thực khách sự phục vụ tốt nhất.

4.2.2 Yếu tố nghiên cứu phát triển

Nhà hàng sẽ không ngừng nghiên cứu về nhu cầu, sở thích của khách hàngđể ngày càng hoàn thiện chất lượng, chủng loại món ăn nhằm thỏa mãn tối đa

nhu cầu cho khách hàng với phương châm “không có lần cuối” (Nghĩa là khách

hàng vào nhà hàng lần đầu và sẽ đến hoài sau đó, sẽ không có lý do nào để tìmmột nhà hàng nào khác nữa)

4.2.3 Yếu tố sản xuất

Nhà hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình cung ứngnguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chất lượng phụcvụ được nhà hàng chú ý hàng đầu và không ngừng cải tiến để hoàn thiện mình.

4.2.4 Yếu tố marketing

Phần Marketing của nhà hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt để tìm hiểuvề nhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định, định giá phù hợp vớithị trường mà nhà hàng hướng tới.

Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như: - Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng

- Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, những ngườiđồng nghiệp và trong những quan hệ công việc

- Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điểm chiến lược Trongtương lai, nhà hàng sẽ hướng tới tính chuyên biệt hóa sâu hơn trong khía cạnh ẩmthực dinh dưỡng

4.2.5 Văn hoá doanh nghiệp

Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần, phục vụtận tình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách hàng là thượng đế”, đểphục vụ.

Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày càng caocủa khách hàng.

Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độ lươngcao; có chính sách bồi dưỡng khi tăng ca hoặc làm việc trong những thời giancao điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên có thành tích phục vụ xuất sắctheo tháng, quý, năm.

4.3 Môi trường tác nghiệp4.3.1 Khách hàng

Do doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng mang tính chất đặc thù nên kháchhàng mục tiêu của doanh nghiệp là những thực khách yêu ẩm thực, đặc biệt lànhững ai yêu thích các món ăn được làm từ nấm

Nhà hàng nhắm vào đối tượng chính là nhóm bạn bè và gia đình, còn cócác đối tượng như là nhân viên văn phòng, khách du lịch những có thu nhập khátrên địa bàn thành phố Cần Thơ Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn đươc chếbiến từ nấm với mức giá phù hợp.

Một điểm mạnh trong yếu tố khách hàng đó là dân số trên địa bàn hoạtđộng nhà hàng tương đối đông đảo, thu nhập trung bình cao Bên cạnh đó việcchi tiêu cho hoạt động ăn uống, giải trí ngày càng cao Đây chính là lợi thế củanhà hàng Tuy nhiên, khách hàng ngày nay khó tính hơn, họ yêu cầu ngày càngcao về mặt dinh dưỡng, vệ sinh thực phẩm, phục vụ, giá cả…

4.3.2 Đối thủ cạnh tranh

Dịch vụ ăn uống ngày càng phát triển ở thành phố Cần Thơ với nhiều nhàhàng, khách sạn (có dịch vụ ăn uống), quán ăn ra đời Những “phố ẩm thực”,“con đường ăn uống” đã và đang hình thành và hoạt động hết sức sầm uất như ởđường Đề Thám, Trần Văn Khéo, Trần Văn Hoài, Cái Khế…Nhiều nhà hàng,quán ăn có tiếng ở Cần Thơ như : La Cà, Chị Tôi, 6 Đời, Alô 100, Nhà hàng HoaSứ, Phố Bia đen…

Chính vì thế, áp lực cạnh tranh nhằm thu hút khách đang buộc người cungcấp dịch vụ không ngừng đổi mới và nâng cao chất lượng từng ngày, từng giờ.

Trong cuộc cạnh tranh kinh doanh này, một điểm nổi bật của doanhnghiệp là món thu hút khách hàng tốt các món ăn phục vụ khách hàng phải mangtính đặc thù, tạo một điểm riêng cho nhà hàng Ngoài ra, cung cách phục vụ cũngcó thể là một điểm đáng lưu ý trong cuộc chạy đua giành lấy khách hàng.

Nhà hàng nấm không chỉ đáp ứng nhu cầu sinh học của con người mà conthể hiện sự khác biệt, đột phá trong cách chế biến từng món ăn từ nấm kết hợp

với các loại rau củ, hải sản, thịt cá Tuy nhiên, do nhà hàng ra đời sau nên áp lực

từ các đối thủ là không nhỏ

Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố chưa có

nhà hàng nào hoàn toàn chế biến các món ăn thuộc về nấm nên thuận lợi cho sựphát triển.

Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh tranh

theo quy mô, khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhânlực, uy tín, giá cả Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố Cần Thơ, nhà hàng sẽ cócác đối thủ như: Ẩm thực Alo 100, 6 Đời, hải sản Tấn Phát, nhà hàng Hoa Sứ,Cây Bưởi, Chị Tôi, La Cà và các nhà hàng đang kinh doanh các dịch vụ ăn uốngnhưng chưa chú trọng đầu tư các món ăn chuyên về nấm, hay các quán ăn cókinh doanh nhưng sản phẩm ít đa dạng, quy mô nhỏ Tuy nhiên, các đối thủ nàytrong hiện tại có cạnh tranh với nhà hàng như không quyết liệt Tuy nhiên, dokinh doanh trên cùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên khônggây sức ép lớn Nhà hàng Làng Nấm hướng tới đối tượng là gia đình và sức khỏengười tiêu dùng Còn các đối thủ cạnh tranh hướng tới là nhóm khách hàng cónhu cầu giải trí, họp mặt bạn bè, khách nhậu Hơn nữa, địa điểm của nhà hàngLàng Nấm đặc xa vị trí của các đối thủ này nhằm tránh bớt sự cạnh tranh trựctiếp với họ Tuy nhiên, nhà hàng cũng có những chiến lược phòng thủ trongtương lai nếu họ trở thành đối thủ cạnh tranh trực tiếp với nhà hàng.

Ngoài ra, nhà hàng cũng chú ý đến các quán lề đường, vỉa hè…cũng cónhững món ăn thuộc về nấm Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinhviên, người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn củahọ không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại.

Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Hiện tại nhu cầu của người dân chưa cao

vì thế chưa có nhà hàng nấm nào mọc lên Tuy nhiên, với xu hướng người tiêudùng ngày càng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có khôngít những nhà hàng như thế mọc lên Từ các quán nhậu, các quán cơm hay là cácquán nhà hàng mà nhóm đã đề cập ở bên trên đều có thể là những đối thủ tiềm ẩnnguy hiểm.

4.3.3 Sản phẩm - dịch vụ thay thế

Hiện nay, trên địa bàn thành phố có trên 140 hàng quán cung cấp dịch vụăn uống do đó đây cũng là sản phẩm - dịch vụ thay thế đáng quan tâm.

Ngoài ra, bữa ăn tại nhà đóng vai trò khá lớn đối với các gia đình ViệtNam từ xưa đến nay, nó đã trở thành thói quen đối với mỗi gia đình Thay vì ănbên ngoài thì một số người lựa chọn cho mình bữa ăn ở nhà Vì vậy, bữa ăn giađình cũng là một sản phẩm thay thế mà doanh nghiệp cần quan tâm để có thể xâydựng, tổ chức nhà hàng một cách tốt nhất và phù hợp nhất

4.4 Mô tả thị trường

4.4.1 Đánh giá thị trường – khách hàng

Cần Thơ là 1 trong 5 thành phố trực thuộc Trung ương của nước ViệtNam với diện tích 1.389,59 km² và dân số 1.187.089 người Cần Thơ là đô thịlớn (với dân số quận Ninh Kiều khoảng 218.962 người (2009)) là nơi tập trungnhiều khu công nghiệp, xí nghiệp, công ty, người đân nơi đây có mức sống tươngđối cao nên sẽ có số lượng các khách hàng mục tiêu đủ lớn cho Nhà hàng.

Bên cạnh đó, quận Ninh Kiều là một thị trường tiềm năng dễ thâm nhậpbởi vì đa số người dân ở đây do có sự nhận thức và hiểu biết sâu về ẩm thực, chútrọng sức khỏe gia đình Với lại đây cũng là trung tâm kinh tế của thành phố, nơicó nhiều cơ quan hành chánh nhà nước và tư nhân…Họ cũng có nhu cầu tìm mộtquán ăn nào đó đảm bảo cho có lợi cho sức khỏe của họ Biết được nhu cầu củangười dân ở đây, thêm vào đó hiện tại trên địa bàn thành phố chưa có một nhàhàng nào có những món ăn chuyên biệt về nấm có lợi cho sức khỏe để đáp ứngnhu cầu Vì thế nhóm đã đánh vào tâm lý của nhóm khách hàng mục tiêu đó,quyết định thành lập nhà hàng cung cấp những món ăn với thành phần chính lànấm Mỗi món sẽ có những công dụng khác nhau giúp cho khách hàng khôngnhững ăn ngon mà còn có sức khỏe tốt.

4.4.2 Xu hướng tương lai

Ngày nay, khi đời sống người dân đang từng bước được cải thiện, thunhập dần được nâng cao Khi mức thang nhu cầu được nâng lên thêm một bậc thìcon người không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ăn sao cho ngon và ănvì sức khỏe Đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả, họ càng có xu hướng muốnchăm sóc gia đình ngày càng tốt hơn Ngày nay, xã hội xuất hiện nhiều căn bệnhlạ nguyên nhân một phần là do thức ăn ta ăn vào chứa quá nhiều hóa chất, chấtbảo quản Vì thế xu hướng ăn ngon mặt đẹp sẽ phát triển thêm bậc nữa ăn sao

cho tốt, cho có lợi sức khỏe Vì thế trong tương lai mọi người sẽ tìm đến nhữngloại thức ăn để làm sao cho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại một số loạibệnh Mặt khác, nấm là một loại thức ăn do thiên nhiên ban tặng đáp ứng đượcnhững nhu cầu trên mang lại lợi ích cho sức khỏe con người Do đó việc thànhlập nhà hành nấm là xu huớng tất yếu sẽ có trong nay mai và ngày càng phát triểnnhanh hơn.

4.4.3 Thị trường mục tiêu

Trong chiến lược phát triển thị trường, nhà hàng chọn thị trường trọng tâmđể phục vụ là quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ Bởi vì người dân nơi đây họcó thu nhập cao, rất chú trọng đến sức khỏe và họ có sự hiểu biết nhiều hơn vìthế nấm sẽ là một lợi thế giúp nhà hàng Nấm dễ dàng chiếm được sự tin tưởng,yêu thích của khách hàng

4.4.4 Khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những người yêu thích các món ăntừ nấm và ăn được nấm Đặc biệt là những cá nhân và hộ gia đình có thu nhậpkhá trở lên, các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi những người quan tâmtới nấm và có nhu cầu ăn nấm vì sức khỏe

4.4.5 Dự báo cung cầu sản phẩm tương lai

Trong quá trình sản xuất kinh doanh để có thể có kế hoạch sản xuất mộtcách phù hợp và không để cung vượt quá cầu, các nhà quản trị thường phải đưara các quyết định liên quan đến những sự việc sẽ xảy ra trong tương lai Để chocác quyết định này có độ tin cậy và hiệu quả cao, cần thiết phải tiến hành côngtác dự báo Điều này sẽ càng quan trọng hơn đối với một nền kinh tế thị trường,thường xuyên có cạnh tranh.

Từ số liệu thu thập thứ cấp từ một số bài báo, internet, tạp chí và thu thậpsố liệu sơ cấp qua việc phỏng vấn trưc tiếp Nhà hàng đã xử lý số liệu và ước tínhđược nhu cầu thực tế qua các năm trong quá khứ để làm căn cứ để dự đoán nhucầu tương lai trong những năm tiếp theo.

Qua dãy số liệu thu được, người phân tích nhận thấy dự báo bằng“phương pháp hồi qui tương quan tuyến tính” là phù hợp hơn đảm bảo tính chínhxác hơn với các phương pháp dự báo khác.

Tiến hành dự báo:

Bảng số liệu nhu cầu trong quá khứ: qua cuộc khảo sát điều tra cứ 100người thì có khoảng 48 người cho rằng nấm có lợi cho sức khỏe vì thế ta dự báođược nhu cầu trong tương lai:

Bảng 1: DỰ BÁO NHU CẦU TƯƠNG LAI

NămDân số quậnninh kiềuLượng hàng bánra (phần) YCác cột tính toán

2006 212.095 101.805 -2 4 -203.6102007 214.379 102.902 -1 1 -102.902

2009 218.962 105.102 1 1 105.102 2010 229.910 110.356 2 4 220.712

(Nguồn: Niên giám thống kê)

Ta có công thức: Yc= ax+b2,930.110

2  

Y: nhu cầu thực tế ở quá khứ n: số năm quá khứ

Suy ra nhu cầu trong tương lai:

Tương tự ta tính cho đến năm n

Y (2013)=114.485,8 (phần/ngày) Y (2014)=116.416 (phần/ngày) Y (2015)=118.346 (phần/ ngày)

Kế tiếp ta dự báo khả năng cung ứng trên thị trường cũng tương tự như trên tacó bảng số liệu sau:

6,555.1128,834.1042,930.1*4

Bảng 2: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA NHÀ HÀNG

Nămbán ra (phần)Lượng hàngY

Các cột tính toán

2006 7.000 -2 4 -14.0002007 7.900 -1 1 -7.900

2  

Y (2011)=3*1.930,2+8.289=14.079,6 (phần /ngày)Y (2012) = 4*1.930,2+8.289 = 16.009,8 (phần /ngày)Y (2013) = 5*1.930,2+8.289 = 17.940 (phần/ ngày)Y (2014) = 6*1.930,2+8.289 = 19.870,2 (phần/ ngày)Y (2015) = 7*1.930,2+8.289 = 21.800,4 (phần/ ngày)Từ đó ta tính được khoảng trống thị trường ( ) =Dự báo cầu năm (t) - dự báo cung năm (t)

Bảng 3: DỰ BÁO KHOẢNG TRỐNG THỊ TRƯỜNG

2011 110.625,4 14.080,6 96.544,82012 112.555,6 16.009,8 96.455,82013 114.485,8 17.940,0 96.545,82014 116.416,0 19.870,2 96.545,82015 118.346,0 21.800,4 96.545,6

Nhận xét: Khoảng trống thị trường là khá lớn dựa vào những đặc điểm và

điều kiện thị trường nên nhà hàng sẽ quyết định trong 3 năm sẽ hoạt động hếtcông suất Tuy nhiên nhà hàng cũng tính đến khả năng cung ứng của các đối thủtiềm tàng sẽ cung ứng một phần nào đó cho nhu cầu của thị trường.

4.4.6 Ước lượng khả năng cung ứng của nhà hàng

Dựa vào năng lực về vốn và quy mô của nhà hàng kết hợp với dự báo vềkhoảng trống thị trường hiện tại và tương lai, nhà hàng đầu tư 25 bàn ăn trong đócó 15 bàn dùng cho 2-4 người, 10 bàn cho 5-8 người Bàn ăn được đầu tư thiết kếphù hợp với thống kê thu thập được, trung bình số lượng khách vào nhà hàng cókhoảng 40 - 50% khách hàng đi theo đôi, 30% đi 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4người trở lên Nhà hàng cũng dự tính thời gian mở cửa từ 9g sáng-10g tối Tuynhiên, do nhà hàng mới mở còn gặp khó khăn về mặt tài chính và kĩ thuật, kháchhàng chưa biết nhiều đến nên chỉ có thể đáp ứng một phần nào đó nhu cầu thịtrường Sau vài năm hoạt động thì sẽ mở rộng thêm qui mô sản xuất nhằm đápứng thêm một phần nhu cầu thị trường Từ đó ước lượng được khả năng cungứng nhà hàng qua các năm:

Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA NHÀ HÀNG QUA CÁC NĂM

Vào năm thứ 4,5 thì nhà hàng đã chiếm giữ thị phần khá vững chắc, xây dựngđược thương hiệu vì thế sẽ thu hút lượng khách lớn hơn trên địa bàn và các kháchdu lịch vãng lai Vì thế dự báo được nhu cầu trong năm 4, 5 tăng lên nhiều.

4.5 Phân tích SWOT

Bảng 5: MA TRẬN SWOT

Những điểm mạnh (S):

- Đội ngũ quản lý cókiến thức, kinh nghiệm,nhiệt tình Đội ngũ nhânviên được huấn luyện - Địa điểm kinh doanhlý tưởng, cơ sở vật chấttốt.

- Thức ăn có xuất xứnguồn gốc rõ ràng, đượcbảo quản, chế biến đảmbảo an toàn, vệ sinh - Đầu bếp giỏi, có kinhnghiệm, bí quyết.

Những điểm yếu (W):- Quy mô của doanh

nghiệp còn tương đốinhỏ.

- Hạn chế vốn đầu tư, mởrộng.

- Chi phí có thể cao hơnđối thủ cạnh tranh do mớihoạt động.

Cơ hội (O):

- Nhu cầu ăn uống ởnhững nơi sang trọng,thức ăn ngon, lạ miệng,có lợi cho sức khỏe(những món nấm hiếm)ngày càng tăng Đặc biệtlà người ĐBSCL rấtchuộng nấm.

- Chưa có nhà hàng nàochuyên phục vụ các mónăn từ các loại nấm kếthợp với nhiều thực phẩmkhác.

Kết hợp S+O:

- Cần phát huy thế mạnh

về địa điểm, cơ sở vậtchất, bí quyết chế biến,chất lượng phục vụ đểthu hút khách hàng mụctiêu nâng cao uy tín, hìnhảnh của công ty.

- Cần phát huy khả năngcủa đội ngũ quản lý vàocông việc.

- Sáng tạo phát triển mónăn mới =>> mở rộng thịtrường

Kết hợp W+O:

- Tranh thủ cơ hội là Nhà

hàng nấm đầu tư có quimô đầu tiên cũng nhưnhu cầu khách hàng đểmở rộng qui mô, giảmchi phí, tăng năng lựccạnh tranh

- Ưu tiên chế biến cácloại nấm quen thuộc, cắtgiảm chi phí nâng caohiệu quả hoạt động

- Giá cả, chi phí đầu vào

luôn có khuynh hướngtăng cao.

- Có nhiều đối tượngcạnh tranh

- Nhu cầu, thị hiếu KHnhanh thay đổi.

- Yêu cầu ngày càngkhắc khe về chất lượngsản phẩm và phục vụKH.

- Chi phí để đào tạo vàthuê nhân viên ngày càngcao.

Khó khăn để tìm kiếmthêm các đầu bếp giỏi.

- Đội ngũ quản lý cần

nắm bắt được nhu cầu,thị hiếu KH để đưa rachiến lược phù hợp.- Cần phát huy ưu thế vềđịa điểm, cách phục vụđể tăng khả năng cạnhtranh.

- Tranh thủ ký hợp đồngdài hạn với các đầu bếpcó tay nghề, có hiểu biếtvề các món ăn nấm.-Lựa chọn nguồn nguyênliệu chất lượng

- Định giá phù hợp với nhóm khách hàng.

_Luôn tìm kiếm những đầu bếp giỏi, chú trọng đào tạo nhân viên.

5 KẾ HOẠCH CUNG ỨNG - SẢN XUẤT5.1 Kế hoạch cung ứng

5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu

Chi phí xây dựng nhà hàng ban đầu ước tính khoảng 1 tỷ đồng dựa trên sựtư vấn của nhà thầu xây dựng và khả năng tài chính của nhà hàng Nguồn cungứng vật tư xây dựng, nhân công sẽ do nhà thầu quyết định Dự kiến thời gianhoàn tất xây dựng toàn bộ nhà hàng là 4 tháng

5.1.2 Chi phí trang thiết bị trang trí

Bảng 6: CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ

1 Đèn chùm pha lê cái 1 11.528.000 11.528.0002 Đèn thả cái 5 195.000 975.0003 Đèn neon 1.2m cái 10 21.000 210.0004 Kiểng chậu 10 500.000 5.000.0005 Tượng nấm,

tượng trang trí cái 10 250.000 2.500.000

7 Quầy phục vụ cái 1 3.000.000 2.500.000

5.1.3 Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất

Các loại máy điện, thiết bị phục vụ cho hoạt động của nhà hàng sẽ đượccung cấp bởi các cửa hàng lớn, có uy tín trên địa bàn thành phố Cần Thơ, nhằmđảm bảo chất lượng và tiết kiệm chi phí vận chuyển, cũng như thuận tiện choviệc lắp đặt, sữa chữa, bảo trì Chủ yếu, các máy này sẽ được đặt mua tại Siêu thịđiện máy Cần Thơ Nhà cung ứng sẽ giảm 7% trên tổng hóa đơn thanh toán vàcác dịch vụ hậu mãi kèm theo.

Bảng 7: CHI PHÍ MÁY MÓC, THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT

Đơn vị tính: VNĐ

vị tínhNhà sản xuất

lượngĐơn giáThành tiền

1 Máy trữ thức uống cái Samsung 1 1.300.00

0 1.300.0002 Tủ đông lạnh cái Samsung 2

0 9.300.0003 Máy hút nhiệt cái LG 1

0 1.700.0006 Nồi cơm điện cái Panasonic 4 550.000 2.200.000

0 1.800.0008 Tủ lạnh cái Panasonic 2

0 6.900.0009 Máy điều hòa cái Samsung 4

0 14.800.00010 Bồn rửa chén cái Datkeys 4

0 5.600.00011 Máy hút bụi cái Panasonic 1 2.700.00 2.700.000

Tổng thanh toán = 93% x Tổng giá trị46.686.000

15 Ống khăn giấy ống 30 6.000 180.00016 Thau lớn cái 10 40.000 400.00017 Thau nhỏ cái 20 15.000 300.000

19 Sọt rác cái 15 15.000 225.00020 Tủ kính dài cái 3 1.000.000 3.000.00021 Máy che di động cái 4 445.000 1.780.00022 Bàn ghế cỡ lớn bộ 15 4.500.000 67.500.00023 Bàn ghế cỡ vừa bộ 10 3.500.000 35.000.00024 Kệ chén cái 15 120.000 1.800.00025 Hũ đựng tăm hũ 50 2.000 100.00026 Khăn ăn cái 150 18.000 2.700.00027 Lò than cái 2 110.000 220.000

5.1.5 Lựa chọn nhà cung ứng nguyên liệu

Do nhà hàng của chúng tôi là công ty chuyên về cung cấp thực phẩm nênrất chú trọng an toàn trong vệ sinh thực phẩm Vì vậy, việc lựa chọn nhà cungứng nguồn nguyên liệu phải sạch, tươi sống, đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn

thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và giữ uy tín với kháchhàng Một lưu ý quan trọng là nguồn nguyên liệu chủ yếu nhà hàng sử dụng là

nấm nên nguồn cung ứng phải ổn định và đa dạng Vì thế, để đảm bảo thỏa

mãn các yếu tố trên nhà hàng đã xây dựng các tiêu chí lựa chọn nhà cung ứngnhư sau:

5.1.5.1Tiêu chí cho nhà cung ứng

 Nguồn cung ổn định Nguyên liệu đa dạng Chất lượng tốt Giá cả phù hợp Chi phí vận chuyển

5.1.5.2Lượng hóa các tiêu chuẩn

 Nguồn cung ổn định: 10 Nguyên liệu đa dạng: 9 Chất lượng tốt: 10 Giá cả phù hợp: 8 Chi phí vận chuyển: 7

5.1.5.3Một số công ty cung ứng

Qua quá trình khảo sát thị trường, đọc báo, tìm hiểu trên internet…và nhiềunguồn thông tin khác nhà hàng chúng tôi bước đầu đã tìm được một số nhà cungứng tiềm năng như sau:

 Siêu thị Coop Mart

Địa chỉ: Đại Lộ Hòa Bình, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ

Chuyên cung cấp thiết bị gia dụng, quần áo, thực phẩm, rau quả dưới hình thứcbán lẻ.