Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Làng Nấm: Nơi chăm sóc sức khỏe qua ẩm thực

Tầm nhìn, Sứ mạng .1 Tầm nhìn

PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 1 Môi trường vĩ mô

• Môi trường vi mô
• Môi trường tác nghiệp .1 Khách hàng
• Mô tả thị trường

Bởi vì, đây là nhà hàng cung cấp thức ăn vì lợi ích và sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhất của khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động. Chẳng hạn như: sử dụng hệ thống xoay chuyền thức ăn tiện cho khách hàng lựa chọn món, sử dụng máy tính, phần mền quản lý, áp dụng phương pháp phục vụ được kiểm chứng vào công tác huấn luyện nhân viên …nhằn tăng khả năng cạnh tranh của nhà hàng với các đối thủ cạnh tranh. - Nhân viên quản lý: là những người có kiến thức, kinh nghiệm và quan hệ tốt với chính quyền tại địa phương (quản lý cấp cao), vui vẻ, ham học hỏi, nhạy bén, chịu được sức ép, có khả năng khắc phục trở ngại trong kinh doanh,có mối quan hệ tốt với các nhà khách hàng, đối tác.

- Nhân viên phục vụ: nhân viên tuyển tính tình vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình, chịu được áp lực công viêc, ham học hỏi..Ngoài ra, trước khi chính thức làm ở nhà hàng, nhân viên phục vụ sẽ được nhà hàng huấn luyện kỹ lưỡng, đảm bào mang đến cho thực khách sự phục vụ tốt nhất. Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố Cần Thơ, nhà hàng sẽ có các đối thủ như: Ẩm thực Alo 100, 6 Đời, hải sản Tấn Phát, nhà hàng Hoa Sứ, Cây Bưởi, Chị Tôi, La Cà và các nhà hàng đang kinh doanh các dịch vụ ăn uống nhưng chưa chú trọng đầu tư các món ăn chuyên về nấm, hay các quán ăn có kinh doanh nhưng sản phẩm ít đa dạng, quy mô nhỏ. Cần Thơ là đô thị lớn (với dân số quận Ninh Kiều khoảng 218.962 người (2009)) là nơi tập trung nhiều khu công nghiệp, xí nghiệp, công ty, người đân nơi đây có mức sống tương đối cao nên sẽ có số lượng các khách hàng mục tiêu đủ lớn cho Nhà hàng.

Vì thế trong tương lai mọi người sẽ tìm đến những loại thức ăn để làm sao cho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại một số loại bệnh..Mặt khác, nấm là một loại thức ăn do thiên nhiên ban tặng đáp ứng được những nhu cầu trên mang lại lợi ích cho sức khỏe con người.

KẾ HOẠCH CUNG ỨNG - SẢN XUẤT 1 Kế hoạch cung ứng

• Kế hoạch sản xuất

Các loại máy điện, thiết bị phục vụ cho hoạt động của nhà hàng sẽ được cung cấp bởi các cửa hàng lớn, có uy tín trên địa bàn thành phố Cần Thơ, nhằm đảm bảo chất lượng và tiết kiệm chi phí vận chuyển, cũng như thuận tiện cho việc lắp đặt, sữa chữa, bảo trì. Do nhà hàng của chúng tôi là công ty chuyên về cung cấp thực phẩm nên rất chú trọng an toàn trong vệ sinh thực phẩm. Vì vậy, việc lựa chọn nhà cung ứng nguồn nguyên liệu phải sạch, tươi sống, đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm nhằm đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng và giữ uy tín với khách hàng.

Một lưu ý quan trọng là nguồn nguyên liệu chủ yếu nhà hàng sử dụng là nấm nên nguồn cung ứng phải ổn định và đa dạng. Công ty cung cấp đa dạng các loại rau quả với số lượng lớn, nguồn cung ổn định và giao hàng tận nơi. • Siêu thị Metro: Metro có khả năng cung ứng đa dạng, ổn định các nguyên liệu mà nhà hàng yêu cầu, chi phí vận chuyển cũng không cao vì Metro cách vị trí nhà hàng không xa.

• Siêu thị Coop.Mart: siêu thị có thể cung cấp đa dạng các nguyên liệu mà nhà hàng yêu cầu, với chất lượng ổn định. • Công ty TNHH Thực phẩm và Rau quả cần Thơ: nguồn cung ứng đa dạng, ổn định, chi phí vận chuyển thấp. Ngoài ra, nhà hàng cũng có phương án dự trù đối với những nguyên liệu mang tính thời vụ sẽ không đủ cung.

Vì thế, nhà hàng sẽ hợp đồng cung ứng với cả Siêu thị Metro với tỷ lệ 30:70 so với Công ty TNHH Thực phẩm và Rau quả Cần Thơ. Khách hàng mục tiêu của nhà hàng chủ yếu là hộ gia đình nên khả năng tiêu thụ các loại bia rượu trong ngày là tương đối thấp và đổi lại các loại khác như chè, kem…thì sẽ tiêu thụ được nhiều. Trong xu hướng người tiêu dùng ngày càng chú trọng quan tâm đến sức khỏe nên lượng sản phẩm phụ bia, rượu không tăng nhiều.

Trong phần khấu hao này, nhà hàng chỉ tính khấu hao đối với những tài sản có giá trị cao (trên 10 triệu đồng) và có thời gian sử dụng trên 1 năm). Kế toán sẽ tính khấu hao theo phương pháp khấu hao số dư giảm dần đối với giá trị của nhà hàng đã xây dựng và một số trang thiết bị khác.

KẾ HOẠCH MARKETING 1 Chiến lược sản phẩm

KẾ HOẠCH NHÂN SỰ

• Công việc hàng ngày của các tổ trưởng .1Đầu giờ

* Kinh nghiệm: Có kinh nghiệm 2 năm trong việc quản lý, điều hành, thực thi nghiệp vụ nhân sự trong các nhà hàng, khách sạn. - Xây dựng quy chế lương thưởng, đề xuất các biện pháp khuyến khích – kích thích người lao động làm việc, thực hiện các chế độ cho người lao động. - Sau mỗi ngày làm việc, thu ngân phải để lại 1 bộ hoá đơn GTGT để biết hoá đơn bán lẻ, kiểm tra MST, tên công ty, địa chỉ, số tiền bằng số, bằng chữ, tên khách hàng trước khi tách liên đỏ cho khách.

- Đảm bảo tất cả các thiết bị nhà bếp được sử dụng đúng cách và giữ trong điều kiện sạch sẽ, báo cáo kịp thời khi bị hư hỏng cho bếp trưởng. - Địa điểm: Nhà hàng Làng Nấm, đường Cách mạng tháng 8 (đối diện Alo 100) - Thời gian tuyển dụng: thông báo tuyển dụng trước ngày khai trương 3 tháng. * Đối với vị trí quản lý nhà hàng, tổ trưởng tổ nhân sự, bếp trưởng, và kế toán là do 4 thành viên hùn vốn đảm nhiệm.

- Quản lý nhà hàng: Hồ Thị Kim Ngân - Tổ trưởng tổ nhân sự: Phan Như Quỳnh - Kế toán: Nguyễn Thị Cẩm Phương - Bếp trưởng: Lê Thị Hồng Hiếu. - Nhân viên phục vụ cơ hữu sẽ được huấn luyện 1 tháng và thử việc 2 tuần, nếu đáp ứng được các yêu cầu thì sẽ là nhân viên chính thức của nhà hàng. Nhà hàng áp dụng hình thức trả lương theo thời gian: tiền lương nhân viên được căn cứ vào mức lương phù hợp với cấp bậc và thời gian làm việc thực tế của họ.

_ Ngoài ra nhà hàng còn có chế độ khen thưởng tài chính đối với nhân viên thu ngân, và bếp phó dựa vào kết quả sản xuất kinh doanh của nhà hàng hàng tháng, hàng quý và hàng năm. _ Tiền lương giờ: là tiền lương trả cho một giờ làm việc, áp dụng trả cho thu ngân, nhân viên phục vụ, nhân viên bếp và bảo vệ, bếp phó. * Đối với quản lý nhà hàng, tổ trưởng tổ nhân sự, bếp trưởng và kế toán: sau khi thu được lợi nhuận, trả lương cho nhân viên, đóng thuế thì sẽ lấy phần lợi nhuận ròng chia theo phần đóng góp của mỗi thành viên hùn vốn.

KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH

- Lcb: tiền lương cấp bậc tính theo thời gian đơn giản (nghìn đồng/ngày) - T: thời gian lao động thực tế (ngày).