Bài báo cáo quản trị doanh nghiệp thực phẩm docx

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI BÁO CÁO MÔN:QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP THỰC PHẨM BÀI TẬP LỚN SỐ Nhóm : Phan Thị Thảo Sương 2.Nguyễn Thị Bích Trâm 3.Bùi Thị Huệ Lê Qúi Duy GVGD: T.S Lê Ngọc Quỳnh Lam TP.Hồ Chí Minh, ngày 16 tháng năm 2011 Bài 2: Nhu cầu hàng tuần sản phẩm nước sâm có ga Tuyệt Hảo ại cửa hàng ABC ghi nhận lại bảng sau: Tuần Nhu cầu (chai) Tuần Nhu cầu (chai) 55 57 50 49 52 51 56 10 40 51 11 44 48 12 51 a Quản lý cửa hàng ABC dự báo cách 12 tuần nhu cầu tuần 51 chai Hãy sử dụng phương pháp làm trơn hàm mũ ( exponential smoothing) với hệ số làm trơn hàm mũ α = 0.8 α=0.6 để dự báo nhu cầu cho tuần từ tuần thứ hai đến tuần 13? b Hãy sử dụng phương pháp trung bình dịch chuyển với n=3 để dự báo nhu cầu cầu cho tuần từ tuần thứ đến tuần thứ 13? c Hãy cho biết cửa hàng ABC nên sử dụng phương pháp để dự báo dựa MSE BÀI LÀM a Phương pháp làm trơn hàm mũ với α= 0.6 TUẦN NHU CẦU DỰ BÁO ĐỘ LỆCH 10 11 12 13 55 50 52 56 51 48 57 49 51 40 44 51 51 51+ 0.6(55-51)=53.4 53.4+ 0.6(50-53.4)=51.36 51.36+ 0.6(52-51,36)=51.74 51.74+0.6(56-51.74)=54.3 54.3+0.6(51-54.3)=52.3 52.3+0.6(48-52.3)=49.7 49.7+0.6(57-49.7)=54.1 54.1+0.6(49-54.1)=51.04 51.04+0.6(51-51.04)=51.02 51.02+0.6(40-51.02)=44.4 44.4+0.6(44-44.4)=44.15 44.15+0.6(51-44.15)=48,25 3.4 0.64 4.26 -3.3 -4.3 7.3 -5.1 -0.04 -11.02 -0.4 7.15 ĐỘ LỆCH TUYỆT ĐỐI 3.4 0.64 4.26 3.3 4.3 7.3 5.1 0.04 11.02 0.4 7.15 Với α=0.8 Tuần Nhu cầu 55 50 Dự báo 51 51+0.8(55-51)=54.2 Độ lệch 4.2 Độ lệch tuyệt đối 4.2 10 11 12 13 52 56 51 48 57 49 51 40 44 51 54.2+0.8(50-54.2)=50.84 50.84+0.8(52-50.84)=51.77 51.77+0.8(56-51.77)=55.16 55.16+0.8(51-55.16)=51.84 51.84+0.8(48-51.84)=48.77 48.77+0.8(57-48.77)=55.35 55.35+0.8(49-55.35)=50.27 50.27+0.8(51-50.37)=50.86 50.86+0.8(40-50.86)=42.17 42.17+0.8(44-42.17)=43.63 43.63+0.8(51-43.63)=49.52 1.16 4.28 -4.16 -3.84 8.23 -6.35 0.73 -10.86 1.83 7.37 1.16 4.28 4.16 3.84 8.23 6.35 0.73 10.86 1.83 7.37 b Phương pháp trung bình dịch chuyển n=3 Tuần 10 11 12 13 Nhu cầu 55 50 52 56 51 48 57 49 51 40 44 51 Dự báo Sai số Sai số tuyệt đối (55+50+52)/3=52.33 (50+52+56)/3=52.66 (52+56+51)/3=53 (56+51+48)/3=51.66 (51+48+57)/3=52 (48+57+49)/3=51.33 (57+49+51)/3=52.33 (49+51+40)/3=46.66 (51+40+44)/3=45 (40+44+51)/3=45 3.67 -1.66 -5 5.34 -3 -0.33 -12.33 2.66 3.67 1.66 5.34 0.33 12.33 2.66 c theo phương pháp làm trơn số mũ: với α=0.6 MSE=27.29 Với α=0.8 thi MSE=30.79 Theo Phuong pháp trung bình dịch chuyển: MSE= 30.4 Vì thế: cửa hàng ABC nên sử dụng phương pháp làm trơ hàm mũ với hệ số làm trơn hàm mũ α=0.6 Bài 3: Ông bảo giám đốc công ty TNHH Thiên Bảo ông cân nhắc việc có nên mua them thiết bị cho cơng ty hay không Các phương án chọn lựa ông bảng sau Thị trường Thuận lợi 300 250 75 Thiết bị AAA BBB CCC Bình thường 180 150 35 Không thuận lợi -200 -100 -18 a Đây tốn định dạng gì? b Giả sử ơng bảo người lạc quan, ông Bảo sử dụng tiêu chuẩn để định? Và ông định nào? c Nếu ông Bảo người bi quan, ông Bảo sử dụng tiêu chuẩn để định? Và ông ta định nào? Bài làm: Thiết bị Thị trường Thuận lợi Bình thường Khơng thuận lợi AAA BBB CCC Khơng lam 300 250 75 180 150 35 -200 -100 -18 Maximu m 300 250 75 minimum -200 -100 -18 a Đây dạng định với điều kiện không chắn b Ơng tìm phương án làm cực đại lợi nhuận lớn so với phương án khác Ông định chọn mua thiết bị AAA lợi đem lại cao c Ơng tìm tiêu chuẩn làm cực đại giá trị cực tiểu phương án Vì chọn phương án có thiệt hại ơng định khơng làm Câu 4: Doanh số bán sản phẩm bia Mùa Hè cửa hàng Bốn Mùa ghi nhận lại sau: Tháng Doanh số(thùng) Tháng Doanh số (thùng) 11 12 18 17 14 13 16 12 10 11 12 13 15 10 14 a Quản lý cửa hàng dự báo cách 12 tháng nhu cầu tháng 10 thùng Hãy sử dụng phương pháp làm trơn hàm mũ với hệ số làm trơn hàm mũ 0.8 để dự báo cho nhu cầu tháng 2, đến tháng 12 tháng năm sau? b Hãy sử dụng phương pháp trung bình dịch chuyển với n=3 đề dự báo nhu cầu cho tháng từ tháng đến tháng 12 tháng năm sau? c Hãy sử dụng phương pháp trung bình dịch chuyển với n=2 đề dự báo nhu cầu cho tháng từ tháng đến tháng 12 tháng năm sau? d Hãy cho biết cửa hàng Bốn Mùa nên sử dụng phương pháp dựa MAD MSE? Bài làm: A Quản lý cửa hàng dự báo cách 12 tháng nhu cầu tháng 10 thùng Tháng 10 11 12 Tháng năm sau B Doanh (thùng) 11 12 14 13 16 12 18 17 13 15 10 14 số Dự báo Độ lệch 10 10+0.8(11-10)=8 8+0.8(12-8)=11.2 11.2+0.8(14 -11.2)=13.44 13.44+0.8(13-13.44)=13.088 13.088+0.8(16-13.088)=15.4176 15.4176+0.8(12-15.4176)=12.6835 12.6835+0.8(18-12.6835)=16.9367 16.9367+0.8(17-16.9835)=16.9874 16.9874+0.8(13-16.9874)=13.7975 13.7975+0.8(15-13.7975)=14.7595 14.7595+0.8(10-14.7595)=10.9519 2.8 -0.44 2.912 -3.4176 5.3165 0.0633 -3.9874 1.2025 -4,7595 3.0481 10.9519+0.8(14-10.9519)=13.39 Độ lệch tuyệt đối 2.8 0.44 2.912 3.4176 5.3165 0.0633 3.9874 1.2025 4,7595 3.0481 MAD=2.75 Tháng 10 11 12 Tháng năm sau Doanh (thùng) 11 12 14 13 16 12 18 17 13 15 10 14 số n=3 Sai số Sai số tuyệt đối (11+12+14)/3=12.33 (12+14+13)/3=13 (14+13+16)/3=14.33 (13+16+12)/3=13.66 (16+12+18)/3=15.33 (12+18+17)/3=15.66 (18+17+13)/3=16 (17+13+15)/3=15 (13+15+10)/3=12.66 0.67 -2.33 4.34 1.67 -1.34 -1 -5 1.34 0.67 2.33 4.34 1.67 1.34 1.34 MAD=2.3 (15+10+14)/3=13 C Tháng 10 11 12 Tháng năm sau Doanh số ( thùng) 11 12 14 13 16 12 18 17 13 15 10 14 n=2 Sai số Sai số tuyệt đối (11+12)/2=11.5 (12+14)/2=13 (14+13)/2=13.5 (13+16)/2=14.5 (16+12)/2=14 (12+18)/2=15 (18+17)/2=17.5 (17+13)/2=15 (13+15)/2=14 (15+10)/2=12.5 2.5 2.5 -2.5 -4.5 -4 1.5 2.5 2.5 2.5 4.5 1.5 MAD= 2.35 (10+14)/2=12 d MAD(a)= 2.75 MAD(b)=2.3 MAD(c)=2.35 MSE(a)=10.23 MSE(b)=7.34 MSE(c )=7.73 Theo kết cửa hàng bốn mùa nên sử dụng phương pháp trung bình dịch chuyển với n =3 tốt Câu 5: Công ty Thịnh Đạt cân nhắc suất sản xuất họ.Trong tương lai nhu cầu công ty thấp, trung bình cao với xác suất xuất 25%, 40% 35% Công ty có phương án khác lực lượng sản xuất tăng làm , tăng số lượng lao động tăng thêm ca làm việc nhìn chung làm thêm phương án dễ dàng chi phí thấp nhất, tăng thêm ca phương án đắt tiền Tuy tăng thêm ca tăng gấp đơi suất, làm thêm tăng tối đa 25% suất ( làm thêm giờ) Thuê thêm nhân công phương án trung gian phương án phương diện chi phí suất Các vấn đề lưu tâm nói thể qua bảng giá trị lợi nhuận bảng sau: Phương án Nhu cầu thấp Nhu cầu trung bình Nhu cầu cao Tăng làm 50 70 90 Tăng lao động 30 50 100 Tăng ca 20 200 Đây toán định điều kiện rủi ro: biết trạng thái xảy trạng thái  Nhu cầu thấp : 25%  Nhu cầu trung bình : 40%  Nhu cầu cao : 35%  EV (Tăng làm) : 50*0,25 + 70*0,4 + 90*0,35 = 72  EV(Tăng lao động) : 30*0,25 + 50*0,4 + 100*0,35 = 62,5  EV(Tăng ca) : 0*0,25 + 20*0,4 + 200*0,35 = 78 Công ty định chọn phương án có EV cao nhất- tăng ca Cây định: Nhu cầu cao 90 0.35 72 Nhu cầu bình thường 70 0.4 Nhu cầu thấp Tăng làm 50 0.25 Nhu cầu cao 78 Tăng ca 200 0.35 Nhu cầu bình thường 20 78 0.4 Nhu cầu thấp 0.25 Tăng lao động Nhu cầu cao 0.35 Nhu cầu bình thường 100 50 0.4 Nhu cầu thấp 30 Khơng làm 0.25 Câu 6: Hãy lập bảng kế hoạch vật tư MRP cho công ty AnZ, biết rằng: - Lịch điều độ sản xuất (MPS) cho tháng cuối năm 2011 Tháng 10 11 12 100 50 200 50 100 100 Sản phẩm A Sản phẩm 50 B -BOM 100 100 150 100 B A C(1)) E(1) C(1) D(1) F(1) E(1) F(1) -Thời gian cần để sản xuất mua lượng hàng / chi tiết tồn kho F(1) Sản phẩm / chi tiết A B C D E F Thời gian sản xuất mua (tháng) Lượng tồn kho có sẳn cuối tháng 2 2 60 250 200 350 100 600 BÀI LÀM: Thời gian yêu cầu(tháng) Thời gian đặt hàng (tháng) 50 100 100 250 60 200 40 - - 50 100 100 50 - - A 200 200 C E 200 200 110 10 90 190 7 5 B C 100 100 0 100 100 10 9 A B C 50 150 50 150 0 0 50 150 50 150 11 11 10 10 E Tồn kho Số lượng phải sản xuất/ đặt hàng A B Hàng sản xuất theo tháng 50 50 A B C 100 100 100 100 0 0 100 100 100 100 12 12 10 11 10 11 E 100 100 10 Mã số chi tiết Số lượng yêu cầu B A B 10 11 12 ... đại giá trị cực tiểu phương án Vì chọn phương án có thiệt hại ơng định khơng làm Câu 4: Doanh số bán sản phẩm bia Mùa Hè cửa hàng Bốn Mùa ghi nhận lại sau: Tháng Doanh số(thùng) Tháng Doanh số... pháp dựa MAD MSE? Bài làm: A Quản lý cửa hàng dự báo cách 12 tháng nhu cầu tháng 10 thùng Tháng 10 11 12 Tháng năm sau B Doanh (thùng) 11 12 14 13 16 12 18 17 13 15 10 14 số Dự báo Độ lệch 10 10+0.8(11-10)=8... tuần sản phẩm nước sâm có ga Tuyệt Hảo ại cửa hàng ABC ghi nhận lại bảng sau: Tuần Nhu cầu (chai) Tuần Nhu cầu (chai) 55 57 50 49 52 51 56 10 40 51 11 44 48 12 51 a Quản lý cửa hàng ABC dự báo cách