CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON

Cả hai vịDanh y này có thể được coi là những nhà dinh dưỡng học đầutiên của Việt Nam, các công trình nghiên cứu của các Ông đềunhấn mạnh tầm quan trọng của ăn uống trong phòng, điều trịb

CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON

ăn uống đối với sức khỏe và bệnh tật Hacvay đã rất chú ý đếnchế độ ăn nhằm bồi dưỡng và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡngcho cơ thể và đã xây dựng lên một số thực đơn về ăn uốngnhằm chữa bệnh [6]

Vào thế kỷ XVII khoa học giải phẫu và sinh lý phát triểnnhanh Các công trình nghiên cứu của Lavoidie (1743 - 1794)

và những người kế tục đã cho thấy vấn đề ăn ngày càng đượccác nhà khoa học chú ý nổi bật là vấn đề tiêu hao năng lượng.Bên cạnh đó công trình của Bughe và Hoopman đã nghiên cứuvai trò của muối khoáng trong dinh dưỡng bằng các thí nghiệmtrên chuột bạch Lunin (1853 - 1937) nghiên cứu vai trò củahợp chất cần thiết cho sự sống ngoài Protein, gluxit, Lipid,nước, muối khoáng còn có một số hợp chất khác nữa, tuy ít

nhưng rất cần thiết cho sự sống và sau hơn 30 năm, A Funckphát hiện ra đó là các vitamin [9].

Bước vào thế kỷ XX, nhiều Viện nghiên cứu, ban ngành

về nhân học đã được thành lập và có rất nhiều các công trìnhnghiên cứu về vấn đề DD và GDDD Các công trình nghiên cứunày đã vượt xa các giai đoạn trước đó cả về chất lượng và sốlượng Trong các nghiên cứu trên rất chú ý sự ảnh hưởng củacác điều kiện xã hội đến sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể,đặc biệt là cơ thể trẻ nhỏ Tổ chức y tế thế giới đã nghiên cứu vềmối quan hệ giữa DD và sức khỏe cộng đồng năm 1925 [8]

Như vậy, trong nhiều thập kỷ qua đã có nhiều hội nghịquan trọng bàn về vai trò của dinh dưỡng đối với cơ thể conngười và tìm ra các giải pháp nhằm nâng cao vấn đề DD Đặcbiệt GDDD trong các cấp học nhất là giáo dục bậc học Mầmnon (MN) luôn được quan tâm Như vậy, vấn đề DD và GDDD

đã và đang được các nhà giáo dục nói chung và các nhà nghiêncứu nói riêng quan tâm đúng đắn và trở thành trung tâm củamọi kế hoạch, chiến lược phát triển ở từng quốc gia

Các nghiên cứu về GDDD cho trẻ em tại Việt Nam

Người Việt Nam từ xưa đã biết quan tâm đến thức ăn vàbiết dùng thức ăn để chữa bệnh Đặc điểm nổi bật mà cho đếnnay vẫn được lưu giữ đó là trong các món ăn dân tộc ViệtNam là hỗn hợp nhiều loại thức ăn trong cùng một món, Mỗiloại thức ăn trong các món ăn gồm một số chất DD với các tỷ

lệ khác nhau Khi hỗn hợp lại thì chất thừa ở thức ăn này cóthể bổ sung cho chất thiếu ở thức ăn khác làm giá trị của món

ăn tăng lên

Cũng như các dân tộc khác, từ ngàn đời xưa Ông cha ta đãdày công nghiên cứu về các loại thức ăn và mối liên hệ củachúng đối với sức khỏe con người Khi nói đến Y học cổ truyền

và dinh dưỡng thì không thể không nhắc đến Lương y Tuệ Tĩnh(thế kỷ XIV) và Hải Thượng Lãn Ông (hế kỷ XVIII) Cả hai vịDanh y này có thể được coi là những nhà dinh dưỡng học đầutiên của Việt Nam, các công trình nghiên cứu của các Ông đềunhấn mạnh tầm quan trọng của ăn uống trong phòng, điều trịbệnh và nâng cao sức khỏe con người [4]

Thời kỳ Pháp thuộc việc nghiên cứu DD tập trung ởViện Pasteur Hà Nội Trong đó, giáo sư M.Autret đã có nhiềuđóng góp cho ngành dinh dưỡng Việt Nam cụ thể năm 1941

ông đã cùng với Nguyễn Văn Mậu cho xây dựng “Bảng thành phần thức ăn Đông dương” gồm 200 loại thức ăn khác nhau.

Cũng trong thời gian này, các công trình nghiên cứu về

DD ngày càng nhiều, đặc biệt các công trình về điều tra khẩuphần ăn của các lứa tuổi, cách chế biến thức ăn cho trẻ tại cáctrường Mầm non… Bên cạnh đó, việc giáo dục các kiến thức

về dinh dưỡng và vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh về thực phẩmcho nhân dân ở các địa phương qua các cuộc vận động ănchín, uống sôi, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn cũng đượccoi trọng Mặt khác, nhà nước bắt đầu xây dựng các chínhsách vĩ mô về dinh dưỡng như: năm 1964, Thủ Tướng Chínhphủ đã phê duyệt việc thành lập chương trình nghiên cứu cảitiến cơ cấu bữa ăn

Ngoài ra, còn có một số các công trình nghiên cứu củatrung tâm nghiên cứu giáo dục MN, Viện nghiên cứu trướctuổi học cũng có các công trình nghiên cứu về mức độ pháttriển thể lực, trí tuệ và các yếu tố liên quan như: DD, chămsóc, giáo dục… Các kết quả nghiên cứu này đã được triểnkhai và được lấy làm cơ sở khoa học để xây dựng chươngtrình chăm sóc, giáo dục trẻ MN hiện hành Hiện nay, chươngtrình giáo dục Mầm non có đề cập đến vấn đề GDDD cho trẻ

mẫu giáo nhưng còn rất chung chung, đơn giản và sơ sài, chỉlướt qua trong chương trình thông qua các hoạt động khác,như thông qua một số môn học, chế độ sinh hoạt hàng ngày,chưa đề ra các mục tiêu, nội dung, phương pháp cụ thể Vìvậy trong thực tế vấn đề GDDD thông qua việc tổ chức bữa

ăn trưa ở trường Mầm non và thông qua một số hoạt độngkhác còn gặp nhiều khó khăn và kém hiệu quả

“ Thế kỷ XXI với những thách thức và đòi hỏi của sự phát triển của đất nước thì chiến lược về dinh dưỡng được coi là một thành tố quan trọng của chiến lược phát triển bền vững” [5] Chiến lược này mang tính toàn diện và đã đề cập

đến việc đưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vào trường học,đặc biệt ở bậc học Mầm non với nhiệm vụ: “Hoàn thiện mụctiêu chương trình giáo dục dinh dưỡng ở cấp học từ MN đếnĐại học Củng cố và nâng cao chất lượng hệ thống nhà trẻ(đặc biệt là khu vực nông thôn) và các nhà ăn tập thể ở trườnghọc”[5] Để đẩy mạnh hoạt động DD cho trẻ Mầm non vụGDMN đã triển khai nhiều chuyên đề nhằm nâng cao chấtlượng GDDD và VSATTP, đồng thời mở các lớp tập huấn vềphòng chống suy dinh dưỡng trẻ từ 0 - 5 tuổi tại TP HCM,các hội nghị phòng chống suy dinh dưỡng và chăm sóc sức

khỏe cho trẻ em tại Hà Nội, lớp tập huấn phát triển mô hìnhphòng chống suy dinh dưỡng ở trẻ em bậc học MN các tỉnhmiền trung và Tây nguyên… nhằm đẩy mạnh các hoạt độngtrong chiến lược dinh dưỡng quốc gia, góp phần nâng caochất lượng sức khỏe trẻ em.

Bên cạnh các công trình nghiên cứu của Bộ y tế và các

Vụ, Viện còn có nhiều các công trình nghiên cứu về mức độphát triển thể lực, các yếu tố liên quan đến dinh dưỡng của trẻ,các biện pháp chăm sóc, giáo dục sức khỏe cho trẻ của cáctrung tâm giáo dục và các trường Đại học và Cao đẳng trong cả

nước như “Khảo sát kiến thức, thái độ, thực hành của giáo viên Mầm non về dinh dưỡng, sức khỏe trẻ em tại Hà Nội của Nguyễn Thị Quyên, 1997”; “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em 2 - 3 tuổi ở huyện Chương Mỹ, Hà Tây” của Nguyễn Thị Huệ; “Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5 - 6 tuổi thông qua hoạt động làm quen với môi trường xung quanh” của Nguyễn Thị Thu Trang, 2007…

Các đề tài này của các tác giả đã nêu trên đều đề cập đến vấn đềdinh dưỡng với lứa tuổi Mầm non Tuy nhiên chưa đề cập sâu

về vấn đề GDDD cho trẻ ở lứa tuổi MN Tác giả Nguyễn ThịThu Trang nghiên cứu về vấn đề GDDD nhưng thông qua một

vấn đề đó là hoạt động làm quen với môi trường xung quanh vàcũng chỉ dừng lại ở khóa luận tốt nghiệp.

Từ những nghiên cứu nêu trên cho thấy, vấn đề dinhdưỡng đã được quan tâm ở nhiều cấp ngành, đã có nhiều biệnpháp can thiệp dinh dưỡng nói chung và định hướng giáo dụcdinh dưỡng nói riêng Vấn đề GDDD cũng đã được quan tâm

và mở rộng ở nhiều tầng lớp nhân dân trong xã hội với nhiềubiện pháp khác nhau nhưng phần lớn nội dung hướng tới cácđối tượng trực tiếp chăm sóc nuôi dậy trẻ như giáo viên MN

và các bậc cha mẹ Gần đây, vấn đề GDDD cho trẻ mẫu giáomới thực sự được đặt ra và quan tâm thỏa đáng Vì vậy, đã cóthêm các công trình nghiên cứu nhằm xây dựng nội dungGDDD cho trẻ Trong các chương trình giáo dục trẻ MNtrước đây như: Chương trình 26 tuần, chương trình cải cáchmẫu giáo đã đề cập đến nội dung GDDD nhưng chưa cụ thể,chưa rõ ràng, chưa hoàn thiện, chưa rõ nét về cả nội dung lẫnchương trình, mục tiêu, phương pháp và thiếu sự xuyên suốtliên tục giữa nhà trẻ và mẫu giáo

Thông qua các nghiên cứu được nêu trên, chúng tôi nhậnthấy chưa có công trình nghiên cứu nào đề cập đến bện phápgiáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non một cách tổng thể, nhất

là đối với trẻ MN khu vực thành phố Hải Phòng Vì vậy,chúng tôi lựa chọn đề tài này làm đề tài nghiên cứu của mình

để góp phần vào cuộc cải cách DD cho trẻ cũng như phòngchống suy dinh dưỡng ở trẻ hiện nay mà đang được Đảng,Chính phủ và toàn dân quan tâm

Một số khái niệm cơ bản của đề tài

Khái niệm về dinh dưỡng

“Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của

cơ thể” Mà các đặc trựng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, trao đổi chất và năng lượng

[11]

Có rất nhiều khái niệm khác nhau về DD Trong từ điển

tiếng Việt: “DD là một quá trình các tế bào, cơ quan trong cơ thể hấp thu và sử dụng các chất cần thiết cho việc cấu tạo và hoạt động của cơ thể”[10].

Còn theo Lê Doãn Diên, Vũ Thị Thư cho rằng “DD là chức năng mà các cá thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, nghĩa là thực hiện các hoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động” [6].

Theo Nguyễn Kim Thanh, “DD học là một ngành khoa học nghiên cứu ảnh hưởng của các chất DD đối với cơ thể con người và xác định nhu cầu của cơ thể về chất DD nhằm giúp con người phát triển khỏe mạnh, sinh sản và duy trì nòi giống”

điều tiết các chức năng của cơ thể” [11].

DD chiếm một vị trí rất quan trọng đối với con ngườiđặc biệt là trẻ em vì cơ thể trẻ em đang ở giai đoạn phát triểnmạnh mẽ vì vậy nhu cầu DD cho cơ thể là rất lớn Trong khi

đó bộ máy tiêu hóa lại chưa hoàn chỉnh do bất cứ sai lầm nhỏnào về DD cung gây ra rối loạn tiêu hóa cho trẻ Nếu cungcấp DD không hợp lý sẽ ảnh hưởng lớn tới sức khỏe của trẻ

Khái niệm về Giáo dục dinh dưỡng:

“GDDD là một hoạt động giáo dục của con người nhằm truyền đạt những các kiến thức khoa học về ăn uống, những kinh nghiệm rút ra từ cuộc sống hằng ngày, được truyền lại

từ thế hệ này sang thế hệ khác” [11]; “Là sự tác động của khoa học đến nhận thức của con người giúp con người có thể

tự giác chăm lo ăn uống và sức khỏe cho bản thân mình” [9].

Theo Lê Mai Hoa và Lê Trọng Sơn thì: “ GDDD là một quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí của con người nhằm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá nhân, tập thể và cộng đồng” [9].

Mỗi khái niệm tiếp cận dưới một góc độ khác nhaunhưng đều giống nhau ở mục đích cuối cùng là nâng cao chấtlượng và sức khỏe cho con người Dưới góc độ sư phạm,

chúng tôi nhận thấy khái niệm: “GDDD là một quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch, đến tình cảm, lý trí của con người làm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động về DD để

đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá

nhân, tập thể và cộng đồng” là phù hợp với đề tài nghiên cứu

[19]

Như vậy “GDDD là biện pháp can thiệp nhằm thay đổi những tập quán thói quen và các hành vi liên quan đến DD, nhằm cải thiện tình trạng DD trong quá trình GDDD phát triển kinh tế xã hội Bản thân quá trình GDDD trong nhà trường nói chung và với trẻ MN nói riêng phải nằm trong một chiến lược phát triển của toàn xã hội mà nó là một quá trình liên tục, không ngừng GDDD đòi hỏi một sự tham gia của toàn xã hội đặc biệt là các ngành giáo dục, truyền thông, ngành sức khỏe cộng đồng và DD” [27].

Khái niệm về Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3 – 5 tuổi

GDDD là việc làm rất cần thiết và là trách nhiệm của cả

xã hội không phải của riêng một cá nhân nào “ GDDD đóng vai trò quan trọng trong việc giáo dục trẻ nhất là trẻ mầm non Bởi lứa tuổi này nhu cầu DD rất lớn mà nhận thức, kỹ năng của trẻ còn hạn chế Việc GDDD giúp cho trẻ MN nói chung và trẻ 3 – 5 tuổi nói riêng nhận thức đúng đắn về vấn

đề ăn uống và sức khỏe của bản thân mình Qua đó giúp trẻ hình thành ý thức tự giác thực hiện vấn đề ăn uống và chăm

lo sức khỏe cho bản thân” Vì vậy, chúng tôi xin đưa ra khái niệm GDDD cho trẻ 3 – 5 tuổi như sau: “GDDD cho trẻ 3 – 5 tuổi là quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch của nhà giáo dục đến trẻ 3 – 5 tuổi nhằm hình thành cho trẻ nhận thức, kỹ năng, thái độ để trẻ có thể tự giác thực hiện vấn đề

ăn uống và chăm lo cho sức khỏe bản thân mình” [20].

Việc “GDDD cho trẻ ở lứa tuổi này góp phần giúp trẻ

có nhận thức, kỹ năng, thái độ đúng đắn về DD Là cơ sở để phát triển ở các giai đoạn tiếp theo, góp phần phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ”.

Trẻ mầm non và giáo dục dinhdưỡng cho trẻ mầm non

Mục tiêu của giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non

Mục tiêu giáo dục thể hiện ở 3 mặt: Kiến thức, kỹ năng vàthái độ Do đó, mục tiêu GDDD ở trẻ MN cũng cần xác định ở 3

mặt: Kiến thức, kỹ năng và thái độ.

Phát triển thái độ

+ Hứng thú với vấn đề ăn uống

+ Chấp nhận và thử các thức ăn mới, không kén chọncác loại thức ăn

+ Hăng say, hào hứng với việc chế biến các món ăn

+ Thích thú tìm hiểu về DD

+ Biết yêu quý và tôn trọng sản phẩm của lao động

Chương trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non

Chương trình cải cách giáo dục mầm non

Chương trình cải cách giáo dục MN được nghiên cứu từnhững năm 80 của thế kỉ XX và được ban hành thực hiện trêntoàn quốc vào năm 1994

Chương trình được xây dựng dựa trên lý thuyết hoạtđộng, coi hoạt động chăm sóc - GDDD cho trẻ là một trongnhững hoạt động quan trọng có vai trò quyết định tới việcphát triển toàn diện thể chất, tinh thần cho trẻ Nội dung

chương trình được xây dựng theo những phương hướng cơbản: Bảo vệ sức khỏe cho trẻ, đảm bảo sự tăng trưởng và pháttriển, hình thành các chức năng tâm sinh lý, thói quen và nếpsống văn minh trong ăn uống phù hợp với từng độ tuổi, traudồi những tình cảm, tri thức, thói quen, thái độ cần thiết trongcuộc sống.

Nội dung chương trình được xây dựng phù hợp theotừng độ tuổi, luôn hướng đến mục tiêu giáo dục toàn diện Nộidung gồm 2 phần:

Nội dung chăm sóc sức khỏe: Cân đo, theo dõi biểu đồ

tăng trưởng, chế độ dinh dưỡng phù hợp với độ tuổi

Nội dung giáo dục được cấu trúc theo những hoạt động

cơ bản: Vui chơi, lao động, học tập với những môn học cơ

bản như: “Toán, môi trường xung quanh, âm nhạc, thể dục, tạo hình, làm quen văn học và chữ cái”.

Chương trình cải cách không đưa ra mục tiêu cụ thể vềgiáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ Nội dung GDDDnằm trong lĩnh vực chăm sóc và bảo vệ sức khỏe, đề cập đếncác nội dung sau:

Dạy trẻ làm quen với một số thực phẩm thông thường vàlợi ích của nó đối với sức khỏe.

Giáo dục ý thức trong ăn uống: Trong bữa ăn chỉ cần

trẻ ăn no, ăn ngon miệng, ăn hết suất, giáo dục một số thóiquen, nề nếp ăn uống, giáo dục trẻ biết ăn đủ chất để có sứckhỏe và cách thực hiện để đạt được điều đó

Hình thức tổ chức: Nội dung GDDD cho trẻ được tổ

chức thực hiện trong giờ ăn và thông qua các tiết học có liênquan như: Làm quen với môi trường xung quanh, làm quentác phẩm văn học, tạo hình

Như vậy, chương trình cải cách giáo dục đã có nhữngbước phát triển mới so với các loại chương trình trước đó,nhưng chương trình chưa đề ra được mục tiêu, cách thức triểnkhai một cách cụ thể về GDDD cho trẻ và cũng chưa đề cập

và xây dựng được hệ thống các phương pháp, phương tiện,biện pháp tổ chức, các tiêu chí và thang đánh giá hiệu quảGDDD cho trẻ Vì thế khi thực hiện giáo viên gặp quá nhiềukhó khăn trong việc tổ chức, đánh giá nên chất lượng GDDDcho trẻ đạt chất lượng chưa cao

Chương trình đổi mới

Chương trình đổi mới hình thức hoạt động giáo dục trẻ mầm non

Đứng trước yêu cầu đổi mới GDMN, trong đó có đổimới chương trình (1997), các Chương trình chăm sóc -GDMN của các nước Nga, Anh, NewZealand, Hàn Quốc,Israel, Singapore đã được dịch để nghiên cứu xây dựngchương trình mới Năm 1998, Vụ GDMN kết hợp với Trung

tâm Nghiên cứu GDMN đã tiến hành thử nghiệm đổi mới hình thức tổ chức giáo dục trẻ mẫu giáo 5 tuổi.

Lĩnh vực GDDD được đề cập một cách tương đối cụ thểngay từ mục tiêu giáo dục GDDD và sức khỏe nằm trong lĩnhvực phát triển thể chất, được phân theo độ tuổi và có một sốtiêu chí đánh giá trẻ về lĩnh vực này Nhiệm vụ của giáo viênđược tách ra một mục riêng, có hướng dẫn cụ thể để thực hiệnchăm sóc dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe và GDDD - sức khỏecho trẻ

Chương trình đổi mới hình thức đã đưa ra mục tiêuGDDD như sau:

Dạy trẻ biết cần ăn no, ăn ngon miệng, ăn hết suất hàngngày

Dạy trẻ biết một số thực phẩm và lợi ích của chúng theo

ba nhóm thực phẩm: Thực phẩm giàu chất đạm; Thực phẩmgiàu chất đường, chất béo và năng lượng; Thực phẩm giàusinh tố, muối khoáng

Dạy trẻ biết ăn đủ chất để có sức khỏe

Dạy trẻ có thói quen, nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh,lịch sự

Trong chương trình đổi mới hình thức, nội dung giáo dụcđược cấu trúc theo chủ đề Một chủ đề lớn bao gồm nhiều chủ

đề nhỏ Kiến thức một chủ đề thường mang tính tích hợp Điều

đó rất thuận lợi cho giáo viên lồng ghép các nội dung GDDD

Từ mục đích yêu cầu và nội dung cụ thể của các chủ điểm nhỏ

sẽ xác định nội dung GDDD cho trẻ MN Tuy nhiên, hiệu quảhay không còn tùy thuộc vào năng lực sư phạm của giáo viên

MN Nội dung GDDD bao gồm:

Nhận biết 4 nhóm thực phẩm (đạm, tinh bột, béo,vitamin và muối khoáng)

Biết lợi ích của thực phẩm đối với cơ thể con người

Biết ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, ăn uống đầy đủ,

hợp lí và đủ chất.

Hình thức giáo dục dinh dưỡng:

GDDD được lồng ghép hầu hết trong tất cả các hoạtđộng của trẻ ở trường mầm non như: Hoạt động học có chủđích, hoạt động vui chơi, trong chế độ sinh hoạt hàng ngày

Như vậy, chương trình đổi mới hình thức tổ chức hoạtđộng giáo dục trẻ mẫu giáo đã đề cập khá chi tiết đến mục tiêu,nội dung, hình thức GDDD cho trẻ Tuy nhiên, chương trìnhvẫn chưa đề cập đến các phương pháp, biện pháp GDDD chotrẻ, vì vậy giáo viên sẽ gặp khó khăn khi tổ chức GDDD chotrẻ

Chương trình đổi mới toàn diện hoạt động giáo dục trẻ mầm non:

Tháng 10 năm 2005 chương trình GDMN được đổi mớitoàn diện (đổi mới mục tiêu, nội dung, phương pháp, hìnhthức ) Chương trình thử nghiệm năm 1998 chính là bướcđệm để tiến tới đổi mới toàn diện chương trình chăm sóc -giáo dục trẻ MN Cấu trúc của chương trình đổi mới này cần

đảm bảo đủ các thành tố: “Mục tiêu, nội dung, phương pháp,

các điều kiện thực hiện chương trình và các hình thức tổ chức các hoạt động giáo dục, cách thức đánh giá ”.

Mục tiêu GDDD được đề cập trong mục tiêu phát triển thể chất cho trẻ:

Trẻ biết lợi ích của sức khỏe, lợi ích của việc ăn uống đủchất, vệ sinh trong ăn uống Cung cấp cho trẻ một số hiểu biết

sơ đẳng về các chất dinh dưỡng và ăn những thực phẩm antoàn Chuẩn bị tốt về sức khỏe để trẻ bước vào hoạt động họctập có hiệu quả

Nội dung GDDD:

Biết các nhóm thực phẩm, ích lợi của thực phẩm, cáchchế biến đơn giản, và ăn uống đầy đủ, hợp lí đảm bảo sứckhỏe

Tập làm một số công việc đơn giản tự phục vụ

Dạy trẻ có thói quen, nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh,lịch sự

Hình thức tổ chức GDDD:

Nội dung GDDD cho trẻ MN được cấu trúc theo chủ đề

Kiến thức chủ đề thường mang tính tích hợp Hình thức "mở"này giúp giáo viên thấy rõ mối liên quan giữa các nội dung,khái niệm và các hoạt động mang tính tích hợp trong phạm vichủ đề và với các chủ đề khác Như vậy, chương trình này hỗtrợ rất nhiều cho giáo viên MN trong việc GDDD cho trẻ mẫugiáo nói chung Giáo viên có thể xác định, lựa chọn và tổchức nhiều hoạt động một cách linh hoạt để giúp trẻ tim hiểu,khám phá DD theo nhiều cách, phù hợp với điều kiện cụ thể.Giáo viên có thể lồng ghép, đan cài các hoạt động để trẻ cóthể "học" qua chơi, "học" qua thực hành, nhờ đó trẻ có thểlĩnh hội kiến thức và kĩ năng liên quan đến chủ đề, cũng nhưkiến thức và kĩ năng về DD một cách tự nhiên và có đượcnhững kinh nghiệm manh tính tích hợp cần cho cuộc sống củatrẻ Hơn nữa, điểm ưu việt của chương trình đổi mới này làkhuyến khích giáo viên MN áp dụng sáng tạo các phươngpháp dạy học khác nhau, tạo điều kiện cho giáo viên đổi mớiphương pháp dạy học, khuyến khích giáo viên tận dụng cácđiều kiện sẵn có tại địa phương, của trường/lớp và gia đình.Mặt khác, chương trình đổi mới toàn diện nhấn mạnh vào quátrình giáo dục - dạy học (chứ không phải là sản phẩm) Đặcđiểm này rất thuận lợi cho việc giáo viên đánh giá thường

xuyên hoạt động dạy - học dựa trên các mục tiêu, yêu cầu đề

ra trong từng chủ đề Nhưng trên thực tế, còn rất nhiều giáoviên MN bỡ ngỡ trước sự thay đổi này, điều đó ảnh hướngđến hiệu quả của công tác GDDD cho trẻ MN

Chương trình giáo dục mầm non mới:

Chương trình này đã được nghiên cứu, xây dựng trên cơ

sở của các cách tiếp cận, những định hướng xây dựng chươngtrình phù hợp với thực tiễn GDMN của Việt Nam và tiếp thunhững đổi mới về GDMN ở các nước trong khu vực và trênthế giới Ngày 19-09-2006, chương trình đã được lãnh đạo BộGD&ĐT ký Quyết định số 5204/QĐ-BGĐT ban hành chươngtrình thí điểm Ngày 25/07/2009 Bộ trưởng Bộ GD&ĐT đã kí

và kèm theo thông tư số 17/2009/TT-BGDĐT, chương trìnhGDMN chính thức được ban hành là chương trình khung

Mục tiêu GDDD được để cập trong mục tiêu phát triển thể chất:

Có khả năng nhận biết, phân biệt được những loại thựcphẩm thông thường và cách chế biến đơn giản

Trẻ biết lợi ích của việc ăn uống và luyện tập đối với sức

khỏe, có ý thức ăn uống đầy đủ hợp lý.

Có một số nề nếp, thói quen, hành vi tốt chăm sóc vàbảo vệ sức khỏe

Hình thức tổ chức GDDD:

Chú trọng việc kết hợp hài hoà giữa giáo dục trẻ trongnhóm bạn với giáo dục cá nhân Tổ chức các hình thức hoạtđộng cá nhân một cách hợp lí, theo nhóm và lớp, phù hợp vớitứng độ tuổi của nhóm lớp, phù hợp với hứng thú của trẻ và vớiđiều kiện thực tế

- Phương pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non:

GDDD thực chất là tác động của việc học nói chung vàkhoa học ăn uống nói riêng, đến sự nhận thức của con người

để biết tự giác ăn uống và chăm lo đến sức khỏe của bản thân

Nhóm phương pháp dùng lời nói:

“ Phương pháp dùng lời nói là phương pháp sử dụng lời nói để truyền đạt, tiếp nhận phân tích và lưu trữ thông tin, ở đây kiến thức mang đến cho trẻ thông qua lời nói của giáo viên Trong GDDD, phương pháp dùng lời nói có thể coi như một phương pháp hỗ trợ cho các phương pháp khác Phương pháp dùng lời nói thường gắn với phương pháp trực quan, hoạt động thực tiễn, trò chơi ”.

Nhóm phương pháp dùng lời nói gồm 2 phương pháp