CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON

CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON CƠ sở lí LUẬN về GIÁO dục DINH DƯỠNG CHO TRẺ ở các TRƯỜNG mầm NON

CƠ SỞ LÍ LUẬN VỀ GIÁO DỤC DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở CÁC TRƯỜNG

MẦM NON

độ ăn nhằm bồi dưỡng và cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho

cơ thể và đã xây dựng lên một số thực đơn về ăn uống nhằm chữabệnh [6]

Vào thế kỷ XVII khoa học giải phẫu và sinh lý phát triểnnhanh Các công trình nghiên cứu của Lavoidie (1743 - 1794) vànhững người kế tục đã cho thấy vấn đề ăn ngày càng được cácnhà khoa học chú ý nổi bật là vấn đề tiêu hao năng lượng Bêncạnh đó công trình của Bughe và Hoopman đã nghiên cứu vai tròcủa muối khoáng trong dinh dưỡng bằng các thí nghiệm trênchuột bạch Lunin (1853 - 1937) nghiên cứu vai trò của hợp chấtcần thiết cho sự sống ngoài Protein, gluxit, Lipid, nước, muốikhoáng còn có một số hợp chất khác nữa, tuy ít nhưng rất cầnthiết cho sự sống và sau hơn 30 năm, A Funck phát hiện ra đó làcác vitamin [9]

Bước vào thế kỷ XX, nhiều Viện nghiên cứu, ban ngành

về nhân học đã được thành lập và có rất nhiều các công trìnhnghiên cứu về vấn đề DD và GDDD Các công trình nghiên cứunày đã vượt xa các giai đoạn trước đó cả về chất lượng và sốlượng Trong các nghiên cứu trên rất chú ý sự ảnh hưởng củacác điều kiện xã hội đến sự tăng trưởng và phát triển của cơ thể,đặc biệt là cơ thể trẻ nhỏ Tổ chức y tế thế giới đã nghiên cứu

về mối quan hệ giữa DD và sức khỏe cộng đồng năm 1925 [8]

Như vậy, trong nhiều thập kỷ qua đã có nhiều hội nghị quantrọng bàn về vai trò của dinh dưỡng đối với cơ thể con người vàtìm ra các giải pháp nhằm nâng cao vấn đề DD Đặc biệt GDDDtrong các cấp học nhất là giáo dục bậc học Mầm non (MN) luônđược quan tâm Như vậy, vấn đề DD và GDDD đã và đang đượccác nhà giáo dục nói chung và các nhà nghiên cứu nói riêng quantâm đúng đắn và trở thành trung tâm của mọi kế hoạch, chiếnlược phát triển ở từng quốc gia

- Các nghiên cứu về GDDD cho trẻ em tại Việt Nam

Người Việt Nam từ xưa đã biết quan tâm đến thức ăn vàbiết dùng thức ăn để chữa bệnh Đặc điểm nổi bật mà cho đếnnay vẫn được lưu giữ đó là trong các món ăn dân tộc Việt Nam

là hỗn hợp nhiều loại thức ăn trong cùng một món, Mỗi loạithức ăn trong các món ăn gồm một số chất DD với các tỷ lệ

khác nhau Khi hỗn hợp lại thì chất thừa ở thức ăn này có thể bổsung cho chất thiếu ở thức ăn khác làm giá trị của món ăn tănglên.

Cũng như các dân tộc khác, từ ngàn đời xưa Ông cha ta đãdày công nghiên cứu về các loại thức ăn và mối liên hệ của chúngđối với sức khỏe con người Khi nói đến Y học cổ truyền và dinhdưỡng thì không thể không nhắc đến Lương y Tuệ Tĩnh (thế kỷXIV) và Hải Thượng Lãn Ông (hế kỷ XVIII) Cả hai vị Danh ynày có thể được coi là những nhà dinh dưỡng học đầu tiên củaViệt Nam, các công trình nghiên cứu của các Ông đều nhấn mạnhtầm quan trọng của ăn uống trong phòng, điều trị bệnh và nângcao sức khỏe con người [4]

Thời kỳ Pháp thuộc việc nghiên cứu DD tập trung ở ViệnPasteur Hà Nội Trong đó, giáo sư M.Autret đã có nhiều đónggóp cho ngành dinh dưỡng Việt Nam cụ thể năm 1941 ông đã

cùng với Nguyễn Văn Mậu cho xây dựng “Bảng thành phần

thức ăn Đông dương” gồm 200 loại thức ăn khác nhau.

Cũng trong thời gian này, các công trình nghiên cứu về

DD ngày càng nhiều, đặc biệt các công trình về điều tra khẩuphần ăn của các lứa tuổi, cách chế biến thức ăn cho trẻ tại cáctrường Mầm non… Bên cạnh đó, việc giáo dục các kiến thức

về dinh dưỡng và vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh về thực phẩm cho

nhân dân ở các địa phương qua các cuộc vận động ăn chín,uống sôi, sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn cũng được coi trọng.Mặt khác, nhà nước bắt đầu xây dựng các chính sách vĩ mô vềdinh dưỡng như: năm 1964, Thủ Tướng Chính phủ đã phêduyệt việc thành lập chương trình nghiên cứu cải tiến cơ cấubữa ăn.

Ngoài ra, còn có một số các công trình nghiên cứu củatrung tâm nghiên cứu giáo dục MN, Viện nghiên cứu trước tuổihọc cũng có các công trình nghiên cứu về mức độ phát triển thểlực, trí tuệ và các yếu tố liên quan như: DD, chăm sóc, giáodục… Các kết quả nghiên cứu này đã được triển khai và đượclấy làm cơ sở khoa học để xây dựng chương trình chăm sóc,giáo dục trẻ MN hiện hành Hiện nay, chương trình giáo dụcMầm non có đề cập đến vấn đề GDDD cho trẻ mẫu giáo nhưngcòn rất chung chung, đơn giản và sơ sài, chỉ lướt qua trongchương trình thông qua các hoạt động khác, như thông qua một

số môn học, chế độ sinh hoạt hàng ngày, chưa đề ra các mụctiêu, nội dung, phương pháp cụ thể Vì vậy trong thực tế vấn đềGDDD thông qua việc tổ chức bữa ăn trưa ở trường Mầm non

và thông qua một số hoạt động khác còn gặp nhiều khó khăn vàkém hiệu quả

“ Thế kỷ XXI với những thách thức và đòi hỏi của sự phát

triển của đất nước thì chiến lược về dinh dưỡng được coi là một thành tố quan trọng của chiến lược phát triển bền vững”

[5] Chiến lược này mang tính toàn diện và đã đề cập đến việcđưa nội dung giáo dục dinh dưỡng vào trường học, đặc biệt ởbậc học Mầm non với nhiệm vụ: “Hoàn thiện mục tiêu chươngtrình giáo dục dinh dưỡng ở cấp học từ MN đến Đại học Củng

cố và nâng cao chất lượng hệ thống nhà trẻ (đặc biệt là khu vựcnông thôn) và các nhà ăn tập thể ở trường học”[5] Để đẩymạnh hoạt động DD cho trẻ Mầm non vụ GDMN đã triển khainhiều chuyên đề nhằm nâng cao chất lượng GDDD vàVSATTP, đồng thời mở các lớp tập huấn về phòng chống suydinh dưỡng trẻ từ 0 - 5 tuổi tại TP HCM, các hội nghị phòngchống suy dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe cho trẻ em tại HàNội, lớp tập huấn phát triển mô hình phòng chống suy dinhdưỡng ở trẻ em bậc học MN các tỉnh miền trung và Tâynguyên… nhằm đẩy mạnh các hoạt động trong chiến lược dinhdưỡng quốc gia, góp phần nâng cao chất lượng sức khỏe trẻ em

Bên cạnh các công trình nghiên cứu của Bộ y tế và các Vụ,Viện còn có nhiều các công trình nghiên cứu về mức độ phát triểnthể lực, các yếu tố liên quan đến dinh dưỡng của trẻ, các biệnpháp chăm sóc, giáo dục sức khỏe cho trẻ của các trung tâm giáo

dục và các trường Đại học và Cao đẳng trong cả nước như “Khảo

sát kiến thức, thái độ, thực hành của giáo viên Mầm non về dinh dưỡng, sức khỏe trẻ em tại Hà Nội của Nguyễn Thị Quyên, 1997”; “Một số biện pháp phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ

em 2 - 3 tuổi ở huyện Chương Mỹ, Hà Tây” của Nguyễn Thị Huệ;

“Một số biện pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mẫu giáo 5 - 6

tuổi thông qua hoạt động làm quen với môi trường xung quanh”

của Nguyễn Thị Thu Trang, 2007… Các đề tài này của các tácgiả đã nêu trên đều đề cập đến vấn đề dinh dưỡng với lứa tuổiMầm non Tuy nhiên chưa đề cập sâu về vấn đề GDDD cho trẻ ởlứa tuổi MN Tác giả Nguyễn Thị Thu Trang nghiên cứu về vấn

đề GDDD nhưng thông qua một vấn đề đó là hoạt động làm quenvới môi trường xung quanh và cũng chỉ dừng lại ở khóa luận tốtnghiệp

Từ những nghiên cứu nêu trên cho thấy, vấn đề dinhdưỡng đã được quan tâm ở nhiều cấp ngành, đã có nhiều biệnpháp can thiệp dinh dưỡng nói chung và định hướng giáo dụcdinh dưỡng nói riêng Vấn đề GDDD cũng đã được quan tâm

và mở rộng ở nhiều tầng lớp nhân dân trong xã hội với nhiềubiện pháp khác nhau nhưng phần lớn nội dung hướng tới cácđối tượng trực tiếp chăm sóc nuôi dậy trẻ như giáo viên MN vàcác bậc cha mẹ Gần đây, vấn đề GDDD cho trẻ mẫu giáo mới

thực sự được đặt ra và quan tâm thỏa đáng Vì vậy, đã có thêmcác công trình nghiên cứu nhằm xây dựng nội dung GDDD chotrẻ Trong các chương trình giáo dục trẻ MN trước đây như:Chương trình 26 tuần, chương trình cải cách mẫu giáo đã đềcập đến nội dung GDDD nhưng chưa cụ thể, chưa rõ ràng, chưahoàn thiện, chưa rõ nét về cả nội dung lẫn chương trình, mụctiêu, phương pháp và thiếu sự xuyên suốt liên tục giữa nhà trẻ

và mẫu giáo

Thông qua các nghiên cứu được nêu trên, chúng tôi nhậnthấy chưa có công trình nghiên cứu nào đề cập đến bện phápgiáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non một cách tổng thể, nhất

là đối với trẻ MN khu vực thành phố Hải Phòng Vì vậy, chúngtôi lựa chọn đề tài này làm đề tài nghiên cứu của mình để gópphần vào cuộc cải cách DD cho trẻ cũng như phòng chống suydinh dưỡng ở trẻ hiện nay mà đang được Đảng, Chính phủ vàtoàn dân quan tâm

- Một số khái niệm cơ bản của đề tài

- Khái niệm về dinh dưỡng:

“Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí lực, người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói

cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của

cơ thể” Mà các đặc trựng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, trao đổi chất và năng lượng [11].

Có rất nhiều khái niệm khác nhau về DD Trong từ điển

tiếng Việt: “DD là một quá trình các tế bào, cơ quan trong cơ

thể hấp thu và sử dụng các chất cần thiết cho việc cấu tạo và hoạt động của cơ thể”[10].

Còn theo Lê Doãn Diên, Vũ Thị Thư cho rằng “DD là

chức năng mà các cá thể sử dụng thức ăn để duy trì sự sống, nghĩa là thực hiện các hoạt động sống như: sinh trưởng, phát triển, vận động” [6].

Theo Nguyễn Kim Thanh, “DD học là một ngành khoa học

nghiên cứu ảnh hưởng của các chất DD đối với cơ thể con người

và xác định nhu cầu của cơ thể về chất DD nhằm giúp con người phát triển khỏe mạnh, sinh sản và duy trì nòi giống” [25].

Vậy “DD là một quá trình phức hợp bao gồm việc đưa

vào cơ thể thức ăn cần thiết qua quá trình tiêu hóa và hấp thụ

để bù đắp hao phí năng lượng trong quá trình hoạt động sống của cơ thể và để tạo ra sự đổi mới các tế bào và mô cũng như

điều tiết các chức năng của cơ thể” [11].

DD chiếm một vị trí rất quan trọng đối với con người đặcbiệt là trẻ em vì cơ thể trẻ em đang ở giai đoạn phát triển mạnh

mẽ vì vậy nhu cầu DD cho cơ thể là rất lớn Trong khi đó bộmáy tiêu hóa lại chưa hoàn chỉnh do bất cứ sai lầm nhỏ nào về

DD cung gây ra rối loạn tiêu hóa cho trẻ Nếu cung cấp DDkhông hợp lý sẽ ảnh hưởng lớn tới sức khỏe của trẻ

- Khái niệm về Giáo dục dinh dưỡng:

“GDDD là một hoạt động giáo dục của con người nhằm

truyền đạt những các kiến thức khoa học về ăn uống, những kinh nghiệm rút ra từ cuộc sống hằng ngày, được truyền lại từ thế hệ này sang thế hệ khác” [11]; “Là sự tác động của khoa học đến nhận thức của con người giúp con người có thể tự giác chăm lo ăn uống và sức khỏe cho bản thân mình” [9].

Theo Lê Mai Hoa và Lê Trọng Sơn thì: “ GDDD là một

quá trình tác động có mục đích, có kế hoạch đến tình cảm, lý trí của con người nhằm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động để đi đến tự giác chăm lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của

cá nhân, tập thể và cộng đồng” [9].

Mỗi khái niệm tiếp cận dưới một góc độ khác nhau nhưngđều giống nhau ở mục đích cuối cùng là nâng cao chất lượng vàsức khỏe cho con người Dưới góc độ sư phạm, chúng tôi nhận

thấy khái niệm: “GDDD là một quá trình tác động có mục đích,

có kế hoạch, đến tình cảm, lý trí của con người làm thay đổi nhận thức, thái độ và hành động về DD để đi đến tự giác chăm

lo vấn đề ăn uống và sức khỏe của cá nhân, tập thể và cộng đồng” là phù hợp với đề tài nghiên cứu [19].

Như vậy “GDDD là biện pháp can thiệp nhằm thay đổi

những tập quán thói quen và các hành vi liên quan đến DD, nhằm cải thiện tình trạng DD trong quá trình GDDD phát triển kinh tế xã hội Bản thân quá trình GDDD trong nhà trường nói chung và với trẻ MN nói riêng phải nằm trong một chiến lược phát triển của toàn xã hội mà nó là một quá trình liên tục, không ngừng GDDD đòi hỏi một sự tham gia của toàn xã hội đặc biệt là các ngành giáo dục, truyền thông, ngành sức khỏe cộng đồng và DD” [27].

- Khái niệm về Giáo dục dinh dưỡng cho trẻ 3 – 5 tuổi

GDDD là việc làm rất cần thiết và là trách nhiệm của cả

xã hội không phải của riêng một cá nhân nào “ GDDD đóng

vai trò quan trọng trong việc giáo dục trẻ nhất là trẻ mầm non Bởi lứa tuổi này nhu cầu DD rất lớn mà nhận thức, kỹ năng của trẻ còn hạn chế Việc GDDD giúp cho trẻ MN nói chung và trẻ 3 – 5 tuổi nói riêng nhận thức đúng đắn về vấn đề ăn uống

và sức khỏe của bản thân mình Qua đó giúp trẻ hình thành ý

thức tự giác thực hiện vấn đề ăn uống và chăm lo sức khỏe cho bản thân” Vì vậy, chúng tôi xin đưa ra khái niệm GDDD cho

trẻ 3 – 5 tuổi như sau: “GDDD cho trẻ 3 – 5 tuổi là quá trình

tác động có mục đích, có kế hoạch của nhà giáo dục đến trẻ 3 –

5 tuổi nhằm hình thành cho trẻ nhận thức, kỹ năng, thái độ để trẻ có thể tự giác thực hiện vấn đề ăn uống và chăm lo cho sức khỏe bản thân mình” [20].

Việc “GDDD cho trẻ ở lứa tuổi này góp phần giúp trẻ có

nhận thức, kỹ năng, thái độ đúng đắn về DD Là cơ sở để phát triển ở các giai đoạn tiếp theo, góp phần phát triển toàn diện nhân cách cho trẻ”.

- Trẻ mầm non và giáo dục dinhdưỡng cho trẻ mầm non

- Mục tiêu của giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non

Mục tiêu giáo dục thể hiện ở 3 mặt: Kiến thức, kỹ năng vàthái độ Do đó, mục tiêu GDDD ở trẻ MN cũng cần xác định ở 3

mặt: Kiến thức, kỹ năng và thái độ.

Phát triển kiến thức Phát triển kỹ năng

- Trẻ biết:

- Nhận biết, phân loại một số thực

phẩm thông thường theo 4 nhóm

thực phẩm

+ Giá trị dinh dưỡng của một số

thực phẩm thông thường

+ Cách chế biến một số món ăn đơn

giản thông qua “bé tập làm nội trợ”.

+ Trẻ biết thực phẩm được chế biến

bằng nhiều cách khác nhau

+ Ích lợi của thực phẩm đối với sức

khỏe và ăn uống một cách vệ sinh,

Phát triển thái độ

+ Hứng thú với vấn đề ăn uống

+ Chấp nhận và thử các thức ăn mới, không kén chọn cácloại thức ăn

+ Hăng say, hào hứng với việc chế biến các món ăn

+ Thích thú tìm hiểu về DD

+ Biết yêu quý và tôn trọng sản phẩm của lao động

- Chương trình giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non

- Chương trình cải cách giáo dục mầm non

Chương trình cải cách giáo dục MN được nghiên cứu từnhững năm 80 của thế kỉ XX và được ban hành thực hiện trêntoàn quốc vào năm 1994

Chương trình được xây dựng dựa trên lý thuyết hoạt động,coi hoạt động chăm sóc - GDDD cho trẻ là một trong nhữnghoạt động quan trọng có vai trò quyết định tới việc phát triểntoàn diện thể chất, tinh thần cho trẻ Nội dung chương trìnhđược xây dựng theo những phương hướng cơ bản: Bảo vệ sứckhỏe cho trẻ, đảm bảo sự tăng trưởng và phát triển, hình thành

các chức năng tâm sinh lý, thói quen và nếp sống văn minhtrong ăn uống phù hợp với từng độ tuổi, trau dồi những tìnhcảm, tri thức, thói quen, thái độ cần thiết trong cuộc sống.

Nội dung chương trình được xây dựng phù hợp theo từng

độ tuổi, luôn hướng đến mục tiêu giáo dục toàn diện Nội dunggồm 2 phần:

Nội dung chăm sóc sức khỏe: Cân đo, theo dõi biểu đồ

tăng trưởng, chế độ dinh dưỡng phù hợp với độ tuổi

Nội dung giáo dục được cấu trúc theo những hoạt động cơbản: Vui chơi, lao động, học tập với những môn học cơ bản

như: “Toán, môi trường xung quanh, âm nhạc, thể dục, tạo

hình, làm quen văn học và chữ cái”.

Chương trình cải cách không đưa ra mục tiêu cụ thể vềgiáo dục dinh dưỡng và sức khỏe cho trẻ Nội dung GDDD nằmtrong lĩnh vực chăm sóc và bảo vệ sức khỏe, đề cập đến các nộidung sau:

Dạy trẻ làm quen với một số thực phẩm thông thường vàlợi ích của nó đối với sức khỏe

Giáo dục ý thức trong ăn uống: Trong bữa ăn chỉ cần trẻ

ăn no, ăn ngon miệng, ăn hết suất, giáo dục một số thói quen,

nề nếp ăn uống, giáo dục trẻ biết ăn đủ chất để có sức khỏe và

cách thực hiện để đạt được điều đó.

Hình thức tổ chức: Nội dung GDDD cho trẻ được tổ

chức thực hiện trong giờ ăn và thông qua các tiết học có liênquan như: Làm quen với môi trường xung quanh, làm quen tácphẩm văn học, tạo hình

Như vậy, chương trình cải cách giáo dục đã có những bướcphát triển mới so với các loại chương trình trước đó, nhưngchương trình chưa đề ra được mục tiêu, cách thức triển khai mộtcách cụ thể về GDDD cho trẻ và cũng chưa đề cập và xây dựngđược hệ thống các phương pháp, phương tiện, biện pháp tổ chức,các tiêu chí và thang đánh giá hiệu quả GDDD cho trẻ Vì thếkhi thực hiện giáo viên gặp quá nhiều khó khăn trong việc tổchức, đánh giá nên chất lượng GDDD cho trẻ đạt chất lượngchưa cao

- Chương trình đổi mới

Chương trình đổi mới hình thức hoạt động giáo dục trẻ mầm non

Đứng trước yêu cầu đổi mới GDMN, trong đó có đổi mớichương trình (1997), các Chương trình chăm sóc - GDMN củacác nước Nga, Anh, NewZealand, Hàn Quốc, Israel, Singapore

đã được dịch để nghiên cứu xây dựng chương trình mới Năm

1998, Vụ GDMN kết hợp với Trung tâm Nghiên cứu GDMN

đã tiến hành thử nghiệm đổi mới hình thức tổ chức giáo dục trẻ

mẫu giáo 5 tuổi.

Lĩnh vực GDDD được đề cập một cách tương đối cụ thểngay từ mục tiêu giáo dục GDDD và sức khỏe nằm trong lĩnhvực phát triển thể chất, được phân theo độ tuổi và có một sốtiêu chí đánh giá trẻ về lĩnh vực này Nhiệm vụ của giáo viênđược tách ra một mục riêng, có hướng dẫn cụ thể để thực hiệnchăm sóc dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe và GDDD - sức khỏecho trẻ

Chương trình đổi mới hình thức đã đưa ra mục tiêuGDDD như sau:

Dạy trẻ biết cần ăn no, ăn ngon miệng, ăn hết suất hàngngày

Dạy trẻ biết một số thực phẩm và lợi ích của chúng theo

ba nhóm thực phẩm: Thực phẩm giàu chất đạm; Thực phẩmgiàu chất đường, chất béo và năng lượng; Thực phẩm giàu sinh

tố, muối khoáng

Dạy trẻ biết ăn đủ chất để có sức khỏe

Dạy trẻ có thói quen, nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh,lịch sự

Trong chương trình đổi mới hình thức, nội dung giáo dụcđược cấu trúc theo chủ đề Một chủ đề lớn bao gồm nhiều chủ đềnhỏ Kiến thức một chủ đề thường mang tính tích hợp Điều đórất thuận lợi cho giáo viên lồng ghép các nội dung GDDD Từmục đích yêu cầu và nội dung cụ thể của các chủ điểm nhỏ sẽ xácđịnh nội dung GDDD cho trẻ MN Tuy nhiên, hiệu quả haykhông còn tùy thuộc vào năng lực sư phạm của giáo viên MN.Nội dung GDDD bao gồm:

Nhận biết 4 nhóm thực phẩm (đạm, tinh bột, béo, vitamin

và muối khoáng)

Biết lợi ích của thực phẩm đối với cơ thể con người

Biết ăn nhiều loại thức ăn khác nhau, ăn uống đầy đủ, hợp

lí và đủ chất

- Hình thức giáo dục dinh dưỡng:

GDDD được lồng ghép hầu hết trong tất cả các hoạt độngcủa trẻ ở trường mầm non như: Hoạt động học có chủ đích,hoạt động vui chơi, trong chế độ sinh hoạt hàng ngày

Như vậy, chương trình đổi mới hình thức tổ chức hoạtđộng giáo dục trẻ mẫu giáo đã đề cập khá chi tiết đến mục tiêu,nội dung, hình thức GDDD cho trẻ Tuy nhiên, chương trình vẫnchưa đề cập đến các phương pháp, biện pháp GDDD cho trẻ, vì

vậy giáo viên sẽ gặp khó khăn khi tổ chức GDDD cho trẻ.

Chương trình đổi mới toàn diện hoạt động giáo dục trẻ mầm non:

Tháng 10 năm 2005 chương trình GDMN được đổi mớitoàn diện (đổi mới mục tiêu, nội dung, phương pháp, hìnhthức ) Chương trình thử nghiệm năm 1998 chính là bướcđệm để tiến tới đổi mới toàn diện chương trình chăm sóc - giáodục trẻ MN Cấu trúc của chương trình đổi mới này cần đảm

bảo đủ các thành tố: “Mục tiêu, nội dung, phương pháp, các

điều kiện thực hiện chương trình và các hình thức tổ chức các hoạt động giáo dục, cách thức đánh giá ”.

Mục tiêu GDDD được đề cập trong mục tiêu phát triển thể chất cho trẻ:

Trẻ biết lợi ích của sức khỏe, lợi ích của việc ăn uống đủchất, vệ sinh trong ăn uống Cung cấp cho trẻ một số hiểu biết sơđẳng về các chất dinh dưỡng và ăn những thực phẩm an toàn.Chuẩn bị tốt về sức khỏe để trẻ bước vào hoạt động học tập cóhiệu quả

Nội dung GDDD:

Biết các nhóm thực phẩm, ích lợi của thực phẩm, cách chếbiến đơn giản, và ăn uống đầy đủ, hợp lí đảm bảo sức khỏe

Tập làm một số công việc đơn giản tự phục vụ.

Dạy trẻ có thói quen, nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh,lịch sự

Hình thức tổ chức GDDD:

Nội dung GDDD cho trẻ MN được cấu trúc theo chủ đề.Kiến thức chủ đề thường mang tính tích hợp Hình thức "mở"này giúp giáo viên thấy rõ mối liên quan giữa các nội dung,khái niệm và các hoạt động mang tính tích hợp trong phạm vichủ đề và với các chủ đề khác Như vậy, chương trình này hỗtrợ rất nhiều cho giáo viên MN trong việc GDDD cho trẻ mẫugiáo nói chung Giáo viên có thể xác định, lựa chọn và tổ chứcnhiều hoạt động một cách linh hoạt để giúp trẻ tim hiểu, khámphá DD theo nhiều cách, phù hợp với điều kiện cụ thể Giáoviên có thể lồng ghép, đan cài các hoạt động để trẻ có thể "học"qua chơi, "học" qua thực hành, nhờ đó trẻ có thể lĩnh hội kiếnthức và kĩ năng liên quan đến chủ đề, cũng như kiến thức và kĩnăng về DD một cách tự nhiên và có được những kinh nghiệmmanh tính tích hợp cần cho cuộc sống của trẻ Hơn nữa, điểm

ưu việt của chương trình đổi mới này là khuyến khích giáo viên

MN áp dụng sáng tạo các phương pháp dạy học khác nhau, tạođiều kiện cho giáo viên đổi mới phương pháp dạy học, khuyếnkhích giáo viên tận dụng các điều kiện sẵn có tại địa phương,

của trường/lớp và gia đình Mặt khác, chương trình đổi mớitoàn diện nhấn mạnh vào quá trình giáo dục - dạy học (chứkhông phải là sản phẩm) Đặc điểm này rất thuận lợi cho việcgiáo viên đánh giá thường xuyên hoạt động dạy - học dựa trêncác mục tiêu, yêu cầu đề ra trong từng chủ đề Nhưng trên thực

tế, còn rất nhiều giáo viên MN bỡ ngỡ trước sự thay đổi này,điều đó ảnh hướng đến hiệu quả của công tác GDDD cho trẻMN

- Chương trình giáo dục mầm non mới:

Chương trình này đã được nghiên cứu, xây dựng trên cơ

sở của các cách tiếp cận, những định hướng xây dựng chươngtrình phù hợp với thực tiễn GDMN của Việt Nam và tiếp thunhững đổi mới về GDMN ở các nước trong khu vực và trên thếgiới Ngày 19-09-2006, chương trình đã được lãnh đạo BộGD&ĐT ký Quyết định số 5204/QĐ-BGĐT ban hành chươngtrình thí điểm Ngày 25/07/2009 Bộ trưởng Bộ GD&ĐT đã kí

và kèm theo thông tư số 17/2009/TT-BGDĐT, chương trìnhGDMN chính thức được ban hành là chương trình khung

Mục tiêu GDDD được để cập trong mục tiêu phát triển thể chất:

Có khả năng nhận biết, phân biệt được những loại thực

phẩm thông thường và cách chế biến đơn giản.

Trẻ biết lợi ích của việc ăn uống và luyện tập đối với sứckhỏe, có ý thức ăn uống đầy đủ hợp lý

Có một số nề nếp, thói quen, hành vi tốt chăm sóc và bảo

Phương pháp GDDD:

Cũng xuất phát từ yêu cầu chung, phương pháp giáo dụcphải tạo điều kiện cho trẻ được tìm tòi, trải nghiệm, khám phá

theo phương châm "chơi mà học, học bằng chơi" “Chú trọng

đổi mới tổ chức môi trường giáo dục nhằm kích thích và tạo cơ hội cho trẻ tích cực khám phá, thử nghiệm khu vực hoạt động một cách vui vẻ” [10].

- Phương pháp giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non:

GDDD thực chất là tác động của việc học nói chung vàkhoa học ăn uống nói riêng, đến sự nhận thức của con người để

biết tự giác ăn uống và chăm lo đến sức khỏe của bản thân vàcộng đồng.

Phương pháp GDDD cho trẻ MN là cách thức làm việc củagiáo viên và trẻ có sự hướng dẫn và tổ chức của giáo viên, từ đógiúp trẻ tiếp thu những kiến thức, kỹ năng hình thành thái độđúng đắn về DD và trẻ có nhu cầu ăn các chất DD

Để GDDD cho trẻ mẫu giáo đạt hiệu quả cao, giáo viêncần sử dụng hợp lí và kết hợp nhiều phương pháp dạy học khácnhau Các nhóm phương pháp có thể sử dụng trong GDDD chotrẻ MN như sau:

Nhóm phương pháp dùng lời nói:

“ Phương pháp dùng lời nói là phương pháp sử dụng lời nói để truyền đạt, tiếp nhận phân tích và lưu trữ thông tin, ở đây kiến thức mang đến cho trẻ thông qua lời nói của giáo viên Trong GDDD, phương pháp dùng lời nói có thể coi như một phương pháp hỗ trợ cho các phương pháp khác Phương pháp dùng lời nói thường gắn với phương pháp trực quan, hoạt động thực tiễn, trò chơi ”.

Nhóm phương pháp dùng lời nói gồm 2 phương pháp chủyếu:

Phương pháp trò chuyện: