QUẢN lý CHẤT LƯỢNG và vệ sinh an tòan TRONG sản XUẤT sữa bột tại NHÀ máy IMEXMILK

Xã hội ngày càng phát triển, mức sống con người không ngừng được nâng cao, bên cạnh đó luôn song hành với những áp lực về mọi mặt của cuộc sống. Cuộc sống đô thị gấp gáp khiến người tiêu dùng luôn đòi hỏi các yếu tố: An toàn, cân bằng dinh dưỡng, hợp khẩu vị, thuận tiện để nhằm thoả mãn nhu cầu thay đổi phong cách sống của mình. Do đó con người lại quan tâm nhiều hơn về vấn đề thực phẩm được sử dụng để đảm bảo sức khỏe và an tòan. Ăn uống là một nhu cầu thiết yếu hàng ngày của con người và thực phẩm là nguồn cung cấp năng lượng, chất dinh dưỡng để con người phát triển, duy trì sự sống và lao động. Trong đó các sản phẩm sữa là một trong những thực phẩm thiết yếu và quan trọng trong đời sống và được đánh giá ngang với ngũ cốc, thịt... Tuy nhiên, trước nhiều thông tin đa chiều về chất lượng sữa và các sản phẩm từ sữa như nhiễm melamine, nghèo đạm, chất lượng không đúng như bao bì, có vật thể lạ trong hộp sữa và hộp sữa phình ra phát nổ … đã khiến cho người tiêu dùng thiếu tin tưởng vào chất lượng sữa sản xuất trong nước, ảnh hưởng không nhỏ đến các doanh nghiệp sản xuất sữa chân chính. Vì vậy an tòan và chất lượng là hai vấn đề “nóng’ hàng đầu luôn được đặt ra đối với sản phẩm sữa hiện nay. Thực phẩm kém an toàn không chỉ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, gây ngộ độc cấp tính một cách ồ ạt dễ nhận thấy mà còn phải kể đến các bệnh mạn tính gây suy kiệt sức khỏe do nhiễm và tích lũy các chất độc hại như chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ động thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ nhưng kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt là các độc tố vi nấm như anatoxin, aflatoxin… vì vậy việc bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tưởng??? rất cần thiết với tất cả mọi người. Tuy nhiên thực trạng hiện nay, việc quản lý của nhà nước và cá nhân doanh nghiệp về chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm còn rất nhiều bất cập, lõng lẻo và bị bỏ ngõ. Chính vì vậy vệ sinh an tòan thực phẩm đang trở thành một bài toán nan giải đòi hỏi sự hợp tác thực hiện của toàn xã hội. Đảm bảo chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm là vấn đề hết sức phức tạp, nảy sinh ở nhiều phương diện như: nguồn nguyên liệu bị nhiễm các chất lạ độc hại nhưng không kiểm sóat đươc, quá trình chế biến bị nhiễm bẩn, nhiễm ẩm, nhiễm khuẩn; bảo quản không đúng điệu kiện ghi trên nhãn, quá trình lưu thông sản phẩm; sản phẩm trưng bày ngòai nắng, va chậm bị móp, hở nhiễm ẩm tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển làm hư sản phẩm, cách sử dụng của người tiêu dùng mở ra sử dụng không đậy kín, sử dụng sản phẩm đã mở nắp niêm phong quá lâu so với khuyến cáo trên sản phẩm... Vì vậy đối với nhà sản xuất cần phải có trách nhiệm với sản phẩm của mình và trách nhiệm đối với xã hội là điều rất cần thiết, nhằm làm giảm tối đa các vụ ngộ độc. Imexpharm là một trong những doanh ngiệp hàng đầu Việt Nam, cung cấp các sản phẩm thuốc và sản phẩm sữa để chăm sóc sức khỏe cộng đồng. Trước tình hình chất lượng và vệ sinh an tòan của thực phẩm hiện nay, theo đề nghị của Công ty, đề tài “ Quản lý chất lượng và vệ sinh an tòan trong sản xuất các sản phẩm sữa tại nhà maý Imexmilk” được tiến hành, nhằm cung cấp các sản phẩm đúng chất lượng và đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng. Nguyên nhân mà thực phẩm ô nhiễm rất phức tạp, vì vậy trong phạm vi đề tài này chỉ khảo sát vấn đề chất lượng trong sản xuất để hạn chế hoặc làm giảm các nguyên nhân gây mất an tòan vệ sinh thực phẩm ở khâu pha chế, đóng gói, giám sát nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn của sản phẩm và các chỉ tiêu mới mang tính thời sự đặc biệt như melamine

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO BỘ Y TẾ ĐẠI HỌC Y DƯỢC THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA DƯỢC ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG vệ sinh an tòan TRONG SẢN XUẤT SỮA BỘT TẠI NHÀ MÁY IMEXMILK Chuyên nghành: CND - BC Cố vấn khoa học: TS Huỳnh Văn Hóa Người thực hiện: Lê Thị Hồng Phượng Cơ quan công tác: Công Ty CPDP IMEXPHARM TP HỒ CHÍ MINH 2009 ĐẶT VẤN ĐỀ Xã hội ngày phát triển, mức sống người không ngừng nâng cao, bên cạnh ln song hành với áp lực mặt sống Cuộc sống đô thị gấp gáp khiến người tiêu dùng ln đòi hỏi yếu tố: An tồn, cân dinh dưỡng, hợp vị, thuận tiện để nhằm thoả mãn nhu cầu thay đổi phong cách sống Do người lại quan tâm nhiều vấn đề thực phẩm sử dụng để đảm bảo sức khỏe an tòan Ăn uống nhu cầu thiết yếu hàng ngày người thực phẩm nguồn cung cấp lượng, chất dinh dưỡng để người phát triển, trì sống lao động Trong sản phẩm sữa thực phẩm thiết yếu quan trọng đời sống đánh giá ngang với ngũ cốc, thịt Tuy nhiên, trước nhiều thông tin đa chiều chất lượng sữa sản phẩm từ sữa nhiễm melamine, nghèo đạm, chất lượng không bao bì, có vật thể lạ hộp sữa hộp sữa phình phát nổ … khiến cho người tiêu dùng thiếu tin tưởng vào chất lượng sữa sản xuất nước, ảnh hưởng không nhỏ đến doanh nghiệp sản xuất sữa chân Vì an tòan chất lượng hai vấn đề “nóng’ hàng đầu đặt sản phẩm sữa Thực phẩm an tồn khơng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, gây ngộ độc cấp tính cách ạt dễ nhận thấy mà phải kể đến bệnh mạn tính gây suy kiệt sức khỏe nhiễm tích lũy chất độc hại chì, thủy ngân, asen, thuốc bảo vệ động thực vật, phẩm màu độc với lượng nhỏ kéo dài thời gian sử dụng, đặc biệt độc tố vi nấm anatoxin, aflatoxin… việc bảo đảm chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tưởng??? cần thiết với tất người Tuy nhiên thực trạng nay, việc quản lý nhà nước cá nhân doanh nghiệp chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm nhiều bất cập, lõng lẻo bị bỏ ngõ Chính vệ sinh an tòan thực phẩm trở thành tốn nan giải đòi hỏi hợp tác thực toàn xã hội Đảm bảo chất lượng, vệ sinh an tòan thực phẩm vấn đề phức tạp, nảy sinh nhiều phương diện như: nguồn nguyên liệu bị nhiễm chất lạ - độc hại khơng kiểm sóat đươc, q trình chế biến bị nhiễm bẩn, nhiễm ẩm, nhiễm khuẩn; bảo quản không điệu kiện ghi nhãn, q trình lưu thơng sản phẩm; sản phẩm trưng bày ngòai nắng, va chậm bị móp, hở nhiễm ẩm tạo mơi trường cho vi khuẩn phát triển làm hư sản phẩm, cách sử dụng người tiêu dùng - mở sử dụng không đậy kín, sử dụng sản phẩm mở nắp niêm phong lâu so với khuyến cáo sản phẩm Vì nhà sản xuất cần phải có trách nhiệm với sản phẩm trách nhiệm xã hội điều cần thiết, nhằm làm giảm tối đa vụ ngộ độc Imexpharm doanh ngiệp hàng đầu Việt Nam, cung cấp sản phẩm thuốc sản phẩm sữa để chăm sóc sức khỏe cộng đồng Trước tình hình chất lượng vệ sinh an tòan thực phẩm nay, theo đề nghị Công ty, đề tài “ Quản lý chất lượng vệ sinh an tòan sản xuất sản phẩm sữa nhà maý Imexmilk” tiến hành, nhằm cung cấp sản phẩm chất lượng đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng Nguyên nhân mà thực phẩm ô nhiễm phức tạp, phạm vi đề tài khảo sát vấn đề chất lượng sản xuất để hạn chế làm giảm nguyên nhân gây an tòan vệ sinh thực phẩm khâu pha chế, đóng gói, giám sát nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn sản phẩm tiêu mang tính thời đặc biệt melamine…Bỏ phan TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Đảm bảo chất lượng [1,3,7] 2.1.1 Khái niệm Đảm bảo chất lượng khái niệm rộng bao trùm tất vấn đề có ảnh hưởng chung riêng tới chất lượng sản phẩm Đó tòan kế họach xếp đặt với mục đích để đảm bảo sản phẩm có chất lựợng đáp ứng yêu cầu người sử dụng Nhà sản xuất phải chịu trách nhiệm chất lượng sản phẩm, đảm bảo chất lượng sản phẩm phù hợp với mục đích sử dụng, theo qui định giấy phép lưu hành, không đặt người sử dụng trước nguy phải sử dụng sản phẩm khơng an tòan, chất lượng để đạt mục tiêu chất lượng cách đáng tin cậy, cần có hệ thống đảm bảo chất lượng thiết kế cách tòan diện triển khai đán, kêt hợp GMP kiểm tra chất lượng An tòan thực phẩm thực phẩm khơng gây hại cho người tiêu dùng chế biến sử dụng mục đích 2.1.2 Chất lượng thuốc chất lượng Sữa - Chất lượng thuốc bao gồm các tiêu hàm lượng họat chất, độ tinh khiết, độ đồng khối lượng, độ đồng hàm lượng… đạt chất lượng cho chuyên luận qui định dược điển khác cho nước - Chất lượng Sữa: hàm lượng chất phải đạt yêu cầu hàm lượng chất có nhãn, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho đối tượng sử dụng, không nhiễm chất lạ gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng đặt biệt đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm để khơng gây ngộ độc cho người sử dụng Chất lượng sản phẩm phải xem xét tòan diện, sản xuất nguyên nhân làm cho sản phẩm chất lượng: nhầm lẫn, lộn xộn, nhiễm tạp chất, nhiễm chéo, nhiễm khuẩn môi trường sản xuất không đảm bảo… Chất lượng sản phẩm chứng nhận khâu kiểm tra chất lượng mà phải xây dựng từ khâu trình sản xuất 2.2 Quản lý chất lượng thực phẩm theo ISO 22000:2005 [5] ISO 22000 bao gồm quản lý chất lượng theo ISO 9001, Thực hành tốt sản xuất GMP (GHP, GAP…) GMP cò bao gồm GHP GAP??? Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sóat tới hạn HACCP 2.2.1 Mục đích - Lập kế họach, thực hiện, trì cập nhật hệ thống quản lý an tòan thực phẩm nhằm cung cấp sản phẩm an tòan cho người tiêu dùng - Chứng minh phù hợp với yêu cầu an tòan thực phẩm theo luật định - Tăng thỏa mãn khách hàng thông qua việc đáp ứng yêu cầu an tòan thực phẩm 2.2.2 Quản lý chất lượng theo ISO 9001 -Quản lý chất lượng theo ISO nhằm thỏa mãn nhu cầu mong đợi khách hàng đối tác Sau – , cach dầu cach -Xây dựng sách chất lượng mục tiêu cơng ty -Xác định q trình cần thiết hệ thống quản lý chất lượng -Xây dựng tiêu chí phương pháp nhằm đảm bảo q trình họat động có hiệu kiểm sóat -Dùng chu trình PDCA (Plan - ///////) hay “ vòng tròn Deming để thực đánh giá cơng việc hài lòng khách hàng -Ln đánh giá, theo dõi phân tích q trình để sản phẩm đạt yêu cầu cải tiến không ngừng 2.2.3 Quản lý chất lượng theo GMP [1,7,8] Là phần đảm bảo chất lượng, giúp đảm bảo sản phẩm sản xuất cách đồng kiểm sóat theo tiêu chuẩn chất lượng phù hợp với mục đích sử dụng phù hợp với mục đích sử dụng chúng, với qui định giấy phép lưu hành Mục tiêu GMP giảm thiểu nguy ??? làm cho sf khơng đồng ????trong q trình sản xuất -5 yếu tố GMP: -Con người - Nguyên phụ liệu - Môi trường – sở sản xuất - Tài liệu - Trang thiết bị -3 nguyên tắc bản: -Viết để làm, -Làm theo viết, -Ghi kết vào hồ sơ -10 yêu cầu GMP: -Viết qui trình, -Thực theo qui trình, -Hồ sơ hóa cơng việc, -Thẩm định, -Sử dụng trang thiết bị thích hợp, -Bảo trì trang thiết bị, -Huấn luyện – đào tạo, -Sạch trật tự vệ sinh ngăn nắp, -Cảnh giác chất lượng 2.2.4 Quản lý chất lượng theo HACCP [2,4,5] Là hệ thống phòng ngừa rủi ro an tòan thực phẩm công cụ quản lý giúp cho chuỗi ??? thực phẩm tránh nguy gây an tòan thực phẩm 2.4.4.1 Nguyên tắc hệ thống HACCP (phai co tờ ghi danh mục chử viêt tắt Gồm nguyên tắc -Tiến hành phân tích mối nguy -Xác định điểm kiểm sóat tới hạn (CCP)??? -Thiết lập giới hạn tới hạn -Thiết lập hệ thống giám sát kiểm sóat CCP -Thiết lập hành động khắc phục cần tiến hành khâu giám sát CCP khơng kiểm sóat -Thiết lập thủ tục kiểm tra xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP họat động hữu hiệu -Lập hồ sơ tất thủ tục ghi chép phù hợp với nguyên tắc việc ứng dụng chúng 2.4.4.2 Mối nguy Các mối nguy an tòan thực phẩm bao gòm: +Mối nguy sinh học: vi khuẩn có hại, virus có hại, ký sinh trùng, nấm mốc, bào tử… +Mối nguy hóa học: Hóa chất có sẵn thực phẩm, hóa chất bổ sung, hóa chất thêm vào cách vơ tình…viết hoa hay khong hoa cho quán + Mối nguy vật lý: tạp chất thủy tinh, kim lọai, nguyên liệu hay sản phẩm bị hư hỏng… (chỉnh lại dấu đùng trọng âm) Các mối nguy có khả xảy thường xuyên, có nguy cở gây hại đến sức khỏe người sử dụng bị kiểm soát -Nhận định mối nguy có ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng công đọan sản xúât việc trả lời câu hỏi “cây định” cho mối nguy liệt kê Sơ đồ định: [4] (Xem hình 1) Câu hỏi Có biện pháp ngăn ngừa không? Có Không Sửa đổi công đoạn, trình sản phẩm CCP Nếu không kiểm soát công đoạn có an toàn cho thực phẩm không? ? Không Có Không phải CCP Kết thúc Câu hỏi Có phải công đoạn thiết kế đặc biệt để hạn chế làm giảm xác suất xảy mối nguy đến mức chấp nhận không? Không Có Mức độ nhiễm mối nguy xảy vượt Câu hỏi mưc chấp nhận gia tăng đến mức đến mức chập nhận không ? Có Không Không phải CCP Kết thúc Công đoạn hạn chế mối nguy Câu hỏi nhận biết làm giảm xác xuất xảy đến mức chấp nhận không? Có Không Hình /////////////////////////////////////////// Điểm kiểm soát tới hạn CCP Không phải CCP(ghi trênkết thúclà điểm mà có -Điểm kiểm sóat tới hạn – Critical Control Point: chổ CCP) kiểm sóat áp dụng cần thiết để ngăn ngừa lọai bỏ mối nguy cho an tòan thực phẩm giảm xuống đế mức chấp nhận 2.5 Một số kết kiểm tra không đạt thời gian qua nhà máy Lưu ý size cấp tiêu đề 2.5 2.5.1>2.5.1.1 -Các COA ( không hiểu////)của nhà cung cấp nguyên liệu chưa thể đầy đủ tiêu chất lượng, thiếu tiêu tạp chất, kim lọai nặng…nhưng nguyên liệu đưa vào sản xuất - Chưa có kiểm tra hay định kỳ kiểm tra để đảm bảo nguồn nguyên liệu đầu vào đạt tiêu chất lượng -Các bao bì tiếp xúc trực tiếp sản phẩm, chưa có chứng nhận đạt tiêu chuẩn chưa đựng thực phẩm -01 lô sản phẩm sữa Mumsure lô 010407 trộn với thành phần chất sơ gấp đôi so với công thức Lô sản phẩm phải qua xử lý nên thời gian, tốn chi phí -Các lô sản phẩm Imecal 010508, 020508 bị nhầm lẫn bao bì, phải tháo bỏ bao bì, đóng gói lại -Một số kết thử vi sinh môi trường sản xuất không đạt nguy cho sản phẩm Ngày Gới hạn vi khuẩn hiếu khí Giới hạn nấm mốc Giới hạn cảnh báo: 100CFU Giới hạn cảnh báo: 20CFU Giới hạn hành động: 200CFU Giới hạn hành động: 40 CFU Phòng Cân Phòng Phòng Phòng Phòng Phòng Trộn đóng hộp Cân Trộn đóng hộp 24/07/2007 74 CFU 204 CFU 130 CFU 82 CFU 220 CFU 474 CFU 11/09/2007 108 CFU 100 CFU 52 CFU 230 CFU 334 CFU 142 CFU 08/01/2008 CFU 28 CFU 14 CFU 186CFU 180 CFU 30 CFU 25/06/2008 122 CFU 30 CFU CFU 208 CFU 484 CFU 24 CFU Từ bảng kết cho thấy môi trường sản xuất: nấm mốc môi trường sản phẩm tiếp xúc vượt so với qui định nhiều MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU 3.1 Mục tiêu tổng quát Đề xuất biện pháp để tăng cường quản lý chất lượng quản lý an tòan vệ sinh trình sản xuất sản phẩm sữa nhà máy Imexmilk nhằm cung cấp sản phẩm chất lượng đảm bảo an tòan vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng 3.2 mục tiêu chuyên biệt 3.2.1 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm an tòan vệ sinh trình sản xuất sản phẩm sữa bột 3.2.2 Phân tích đánh giá mối nguy có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm công đọan sản xuất , từ xác định danh mục Điểm kiểm sóat tới hạn quy trình sản xuất 3.2.3 Đề xuất biện pháp theo dõi, khắc phục để kiểm sốt Điểm kiểm sóat tới hạn không vượt qua giới hạn chấp nhận 3.2.4 Đánh giá kết trước sau đưa biện pháp khắc phục ĐỐI TƯỢNG & PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 4.1 Đối tượng nghiên cứu Tất yếu tố có ảnh hưởng đến chất lượng an tồn SF sửa IMEXmilk??? 4.2 Phương pháp nghiên cứu 4.2.1 Dựa vào yếu tố (5M) GMP để xem xét phân tích yếu tố có nguy ảnh hưởng đến chất lượng an tòan vệ sinh sản phẩm q trình sản xuất 4.2.2 Dựa vào sơ đồ qui trình sản xuất dựa vào “cây định” để phân tích đánh giá mối nguy sinh học, hóa học, vật lý có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cơng đọan sản xuất 4.2.3 Điểm kiểm sóat tới hạn xác định thông số phải kiểm soát xác định giới hạn chấp nhận 4.2.4 Dùng phương pháp so sánh để đánh giá kết trước sau đưa biện pháp khắc phục DỰ TRÙ KINH PHÍ – TRANG THIẾT BỊ 5.1 Dự trù kinh phí: 20.000.000 đồng 5.2 Trang thiết bị: hệ thống máy móc thiết bị có: Tiến hành thực lô sản xuất công ty NƠI THỰC HIỆN Nhà máy sản xuất Sữa, Phòng Kiểm nghiệm– Công ty CPDP IMEXPHARM KẾ HỌACH VÀ THỜI GIAN THỰC HIỆN STT CÁC HOẠT ĐỘNG NGHIÊN CỨU CÁC DỤNG PP SỬ THỜI GIAN KẾT QUẢ THỰC HIỆN - Phân tích 5M GMP ảnh hưởng Theo GMP – 09-12/2009 Hồn chỉnh phân tích đến chất lượng WHO, HACCP mối nguy sơ đồ qui trình sản xuất - Phân tích mối nguy sinh học, hóa học, vật lý có nguy ảnh hưởng đến giai đọan sơ đồ qui trình sản xuất Nhận định mối nguy nghiêm trong, Theo HACCP, 01-04/2010 Hòan chỉnh xác định đề xuất điểm kiểm sóat tới hạn cho mối nguy thực tế CCP tìm giới trình hạn cho CCP sản xuất - Cài đặt thiết bị theo dõi để ngăn 05-07/2010 Hòan chỉnh hệ thống ngừa hạn chế mối nguy vượt giám sát ngăn ngừa mức kiểm sóat CCP - Sửa đổi qui trình cho phù hợp Đưa biện pháp khắc phục theo dõi 04-09/2010 Kết luận biên pháp trước sau khắc phục Tổng kết Viết hoàn chỉnh luận văn 10-11/2010 Kết luận khả suốt trình tiến hành Ý KIẾN THẦY HƯỚNG DẪN TÀI LIỆU THAM KHẢO 1- PGS.TS Hòang Minh Châu, Hệ Thống quản lý chất lượng sản xuất Dược phẩm, Phần 2, 2007 2- Tổng Cục Tiêu chuẩn đo lường chất lượng, Hệ thống quản lý An tòan thực phẩm ISO 22000: 2005, 2006 3- KS Lý Văn Đàn, Đảm bảo vệ sinh, an tòan thực phẩm sản xuất kinh doanh thực phẩm, TT Đào Tạo phát triển sắc ký, 2008 4- TCVN 5603:1998, Qui phạm thực hành nguyên tắc chung vệ sinh thực phẩm 5- ISO 22000: 2005, Food safety management systems – requirements for any organization in the food chain 6- www.codexalimentarius.net/download/standards/ /CXP_057e.pdf,CAC/RCP 57- 2004, Code of hygienic practice for milk and milk product 7- http://en.wikipedia.org/wiki/Good_Manufacturing_Practice 8- http://www.dav.gov.vn, GMP - WHO ... nghị Công ty, đề tài “ Quản lý chất lượng vệ sinh an t an sản xuất sản phẩm sữa nhà maý Imexmilk tiến hành, nhằm cung cấp sản phẩm chất lượng đảm bảo an t an vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng... hưởng đến chất lượng sản phẩm an t an vệ sinh q trình sản xuất sản phẩm sữa bột 3.2.2 Phân tích đánh giá mối nguy có ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm công đ an sản xuất , từ xác định danh mục Điểm... trình sản xuất sản phẩm sữa nhà máy Imexmilk nhằm cung cấp sản phẩm chất lượng đảm bảo an t an vệ sinh thực phẩm cho người sử dụng 3.2 mục tiêu chuyên biệt 3.2.1 Phân tích yếu tố ảnh hưởng đến chất