CƠ sở lý LUẬN và PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu HOẠT ĐỘNG NHƯỢNG QUYỀN TRONG NGÀNH đồ ăn, THỨC UỐNG

CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU HOẠT ĐỘNG NHƯỢNG QUYỀN TRONG NGÀNH ĐỒ ĂN, THỨC UỐNG Các nghiên cứu liên quan đến phát triển nhượng quyền ngành đồ ăn thức uống giới Ra đời vào kỷ XIX Mỹ, nhượng quyền thương mại nhanh chóng phát triển, mở rộng chứng minh tính hiệu kinh doanh Nó cho phép nhà đầu tư đạt kết cao việc sử dụng vốn, phát triển thị trường, mở rộng thị phần kiểm soát hệ thống địa lý Theo báo cáo thường niên Hiệp hội franchise Quốc tế (International Franchise Association) San Diego vào tháng 2/2000 đăng tạp chí USA Today ngành kinh doanh franchise phổ biến ngành nhà hàng thức ăn nhanh (fast food) Do khơng có ngạc nhiên nói franchise người ta hay nghĩ tới cửa hàng kinh doanh đồ ăn thức uống lấy ví dụ điển hình từ ngành Tuy nhiên, thực tế ngành nghề nhân rộng mơ hình qua phương thức bán franchise Trong “Nhượng quyền thương mại cấp li-xăng” J.sherman (2009) tổng kết đầy đủ chi tiết hoạt động nhượng quyền Mỹ, nước phát triển hình thức sớm nhất, mạnh mẽ quy mơ Đó cẩm nang hướng dẫn xuyên suốt trình nhượng quyền, mặt chiến lược, pháp lý tài Các chiến lược cách thức cho thấy kết hợp ý tưởng, tầm nhìn tập trung nguồn lực mang lại kết tuyệt vời cho doanh nghiệp Nó mở nhiều hội cho doanh nghiệp lựa chọn chiến lược cho cơng ty muốn trì, tốc độ tăng trưởng ổn định, bối cảnh kinh tế đầy biến động Các nghiên cứu liên quan đến hoạt động nhượng quyền ngành đồ ăn, thức uống Việt Nam Ở Việt Nam, thị trường lý tưởng hoạt động bán lẻ, điều kiện chín muồi để thương hiệu áp dụng phương thức kinh doanh nhượng quyền Đối với doanh nghiệp có tham vọng vượt khỏi phạm vi địa phương, vùng, miền, để công trực tiếp thị trường quy mô quốc gia, chí khu vực hay giới, lại lựa chọn phù hợp, khôn ngoan chắn Trong tài liệu trích từ "Franchise - Bí thành cơng" tiến sĩ Lý Q Trung (2005) ơng có nhấn mạnh: Đối với Việt Nam, thơng qua hình thức franchise bí kinh doanh doanh nghiệp thành công chuyển giao nhân rộng cho nhiều doanh nghiệp khác hạn chế nhiều thiệt hại, rủi ro cho kinh tế nói chung Trong dự thảo Luật Thương mại Bộ Thương mại soạn thảo (2005) đưa quy định thương hiệu hay hoạt động nhượng quyền kinh doanh vào lấy ý kiến rộng rãi từ nhiều giới Chủ đề đưa thức vào phiên họp chuyên trách Quốc hội ngày 21/2/05 để tìm phương hướng xây dựng dự án Luật Thương mại (sửa đổi) Tuy nhiên, theo ý kiến Chủ nhiệm Ủy ban Kinh tế Ngân sách Quốc hội Luật Thương mại khơng nên quy định thương hiệu để tránh chồng chéo trùng khớp với pháp luật thương mại nhiều nước giới Việc mua bán thương hiệu tức mua bán uy tín nhãn hiệu Theo ghi nhận từ công ty nghiên cứu thị trường bất động sản CBRE Việt Nam, từ năm 2012 đến chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh liên tục mở rộng cửa hàng thơng qua hình thức nhượng quyền thương hiệu Mật độ bao phủ cửa hàng kinh doanh nhượng quyền fast food Việt Nam ngày tăng nhanh Trong sách “Mua Franchise Thủ thuật Cạm bẫy ” tác giả Mary E Tomzack (2008) có nghiên cứu giới thiệu nhiều vấn đề hữu ích cần thiết cho nhà kinh doanh như: Phân tích thủ thuật cạm bẫy; Những hội nhượng quyền nóng nhất; Giá trị việc liên kết thương hiệu; Lựa chọn thương hiệu nhượng quyền phù hợp với khả tài hồn cảnh bạn; Cách huy động nguồn tài cho thương vụ nhượng quyền; Định hướng bạn mê cung tài chính; Để có lợi nhuận thời gian ngắn nhất? Mấu chốt hợp đồng nhượng quyền kinh doanh; Thủ thuật phòng tránh đổ vỡ phút cuối cùng; Tại tình hình tài bên nhượng quyền lại ảnh hưởng đến công việc kinh doanh bạn; Làm để xây dựng nên đế chế kinh doanh bạn thông qua kinh doanh nhượng quyền Tác giả Nguyễn Khánh Trung (2008) có viết tạp chí khoa học Trường Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh vấn đề nhượng quyền lĩnh vực đồ ăn thức uống Việt Nam Tác giả phân tích kết hoạt động kinh doanh cửa hàng nhượng quyền thương mại chịu ảnh hưởng nhiều nhân tố: chuyển giao, tiếp nhận, yếu tố quan hệ yếu tố mơi trường, tác động đến kết hoạt động kinh doanh cửa hàng đồ ăn thức uống Việt Nam Khoảng trống nghiên cứu Ngành đồ ăn thức uống ngành hàng bản, gắn liền với đời sống ngày người Hành vi người tiêu dùng sản phẩm nước thức ăn nhanh hay giải khát thu hút quan tâm không nhà nghiên cứu mà quan tâm doanh nghiệp sản xuất quan quản lý Nhà nước cấp Trên thực tế, việc nắm bắt hiểu rõ hành vi người tiêu dùng cần thiết doanh nghiệp để phân bổ nguồn lực hợp lý tăng doanh thu thị phần, đặc biệt hoàn cảnh cạnh tranh khốc liệt doanh nghiệp ngành đồ ăn thức uống ngày gia tăng Trong luận văn, tác giả hoàn thành việc trả lời câu hỏi nghiên cứu đặt lúc đầu tổng quan hoạt động nhượng quyền thương mại ngành đồ ăn thức uống giai đoạn 2000-2015 Việt Nam mà điển hình xuất McDonal’s Kết nghiên cứu nhằm đánh giá thực trạng, đặc điểm hạn chế tồn hoạt động nhượng quyền thương mại ngành đồ ăn thức uống Việt Nam để từ dự báo xu hướng, nhu cầu lời giải tối ưu cho hoạt động nhượng quyền giai đoạn giải pháp để hoạt động nhượng quyền thương mại phát triển tốt Cơ sở lý luận - Khái niệm nhượng quyền thương mại Thuật ngữ tiếng Anh “franchising” dịch tiếng Việt với nhiều tên gọi khác nhau: Chuyển nhượng quyền sử dụng thương hiệu; cấp phép đặc quyền kinh doanh; nhượng quyền thương mại Tuy nhiên, theo Điều 284 Luật Thương mại 2005 Việt Nam có hiệu lực từ ngày 01/01/2006, thuật ngữ “franchising” hiểu “nhượng quyền thương mại” Trong đề tài nghiên cứu này, tác giả thống sử dụng thuật ngữ “nhượng quyền thương mại” Trên giới, có nhiều định nghĩa khác nhượng quyền thương mại - Theo Ủy ban Thương mại Liên bang Hoa Kỳ (Federal Trade Commision – FTC), Franchise hợp đồng hay thỏa thuận ký kết người, đó: người mua franchise quyền bán hay phân phối sản phẩm, dịch vụ theo kế hoạch hay hệ thống marketing người chủ thương hiệu Hoạt động người mua franchise phải triệt để tuân theo hệ thống marketing này, phải gắn liền với nhãn hiệu, thương hiệu, biểu tượng, hiệu, quảng cáo biểu tượng thương mại khác chủ thương hiệu Người mua phải trả khoản phí trực tiếp hay gián tiếp gọi phí franchise Định nghĩa thể nội dung quyền nghĩa vụ bên tham gia hoạt động nhượng quyền thương mại, đó, nhấn mạnh tới quyền nghĩa vụ bên nhận quyền Theo Hiệp hội Nhượng quyền Thương mại Quốc tế (International Franchise Association- IFA), “Franchising mối quan hệ liên tục, đó, bên nhượng quyền cấp cho bên nhận quyền kinh doanh sản phẩm, dịch vụ doanh nghiệp cộng với hỗ trợ tổ chức, đào tạo, cách thức kinh doanh, quản lý, đổi lại nhận khoản tiền định từ bên mua” Định nghĩa thể nét đặc thù riêng nhượng quyền thương mại “mối quan hệ liên tục” đặc biệt hai bên tham gia hoạt động nhượng quyền thương mại mối quan hệ trì suốt trình hoạt động kinh doanh cửa hàng nhượng quyền Ngoài ra, định nghĩa đề cập đến hỗ trợ bên nhượng quyền bên nhận quyền phí nhượng quyền Theo Luật thương mại năm 2005 (Luật số 36/2005/QH11 Quốc hội nước Cộng hòa Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam khóa XI, kỳ họp thứ thơng qua ngày 14/6/2005 có hiệu lực từ ngày 01/01/2006) Nhượng quyền thương mại hoạt động thương mại, theo bên nhượng quyền cho phép yêu cầu bên nhận quyền tự tiến hành việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ theo điều kiện sau đây: Việc mua bán hàng hóa, cung ứng dịch vụ tiến hành theo cách thức tổ chức kinh doanh bên nhượng quyền quy định gắn với nhãn hiệu hàng hóa, tên thương mại, bí kinh doanh, hiệu kinh doanh, quảng cáo bên nhượng quyền Bên nhượng quyền có quyền kiểm sốt trợ giúp cho bên nhận quyền việc điều hành công việc kinh doanh Định nghĩa nhượng quyền thương mại Luật Thương mại 2005 nêu nét chính, đặc trưng nhượng quyền thương mại Tuy nhiên, định nghĩa bỏ qua, không đề cập tới yếu tố phí nhượng quyền Tóm lại, có nhiều định nghĩa khác nhượng quyền thương mại định nghĩa dựa quan điểm cách nhìn nhận khác người viết hay nhà làm luật tổ chức - Lịch sử phát triển nhượng quyền thương mại Theo nhiều tài liệu nghiên cứu, hình thức sơ khai lối kinh doanh nhượng quyền xuất vào khoảng kỷ 1718 Châu Âu Tuy nhiên, hoạt động nhượng quyền kinh doanh (hay nhượng quyền thương mại) thức thừa nhận khởi nguồn, phát triển Hoa Kỳ vào kỷ 19, mà Nhà máy Singer (sản xuất máy khâu) ký kết hợp đồng nhượng quyền kinh doanh cho đối tác Franchise thực phát triển mạnh, bùng phát kể từ sau năm 1945 (khi Thế Chiến II kết thúc), với đời hàng kinh tế đạt tốc độ tăng trưởng cao giới với mức tăng bình quân năm 8% Đây hội lớn mở cho Kinh Tế Việt Nam nói chung ngành Thức ăn nhanh nói riêng Phân tích mơi trường Chính trị, luật pháp Sự bình ổn trị: Trên giới quốc gia khác, trị ln lĩnh vực có nhiều bất ổn Sự bất ổn trị tạo tổn thất to lớn kinh tế Ở Việt Nam Mặc dù kinh tế xếp vào khối nước phát triển tình hình trị Việt Nam lại giới đánh giá cao ổn định Vai trị nịng cốt tạo ổn định trị lãnh đạo Đảng Cộng Sản (ĐCS) nhất, ĐCS Việt Nam Cùng với hỗ trợ đắc lực lực lượng công an, quân đội, lòng yêu nước nồng nàn tin tưởng người dân Việt Nam đối sách với ĐCS Việt Nam Luật pháp chất lượng văn pháp lí : Theo đánh giá chuyên gia nước ngồi, luật pháp Việt Nam cịn nhiều kẽ hở chồng chéo lên Bên cạnh chưa nghiêm minh quan hành pháp khiến luật pháp Việt Nam không cộng đồng giới đánh giá cao Những trở ngại văn pháp luật khiến cho môi trường Kinh doanh Việt Nam trở nên khó thu hút nhà đầu tư Cùng với thua thiệt ta vụ kiện nước hệ thống pháp luật Việt Nam chưa hoàn chỉnh doanh nghiệp VN chưa nắm rõ luật bạn hàng Tuy nhiên, Sau năm kể từ gia nhập WTO, mơi trường pháp lí Việt Nam có nhiều thay đổi nhiều lĩnh vực Đặc biệt việc điều chỉnh sách thương mại theo hướng minh bạch thơng thống Ban hành nhiều luật văn luật để thực cam kết đa phương, mở cửa thị trường hàng hóa, dịch vụ Đây điều kiện thuận lợi cho phát triển ngành Thức Ăn Nhanh Phân tích yếu tố văn hóa xã hội Mỗi quốc gia, vùng lãnh thổ có giá trị văn hóa yếu tố xã hội đặc trưng, yếu tố đặc điểm người tiêu dùng khu vực Những giá trị văn hóa giá trị làm lên xã hội, vun đắp cho xã hội tồn phát triển Chính yếu tố văn hóa thơng thường bảo vệ quy mô chặt chẽ, đặc biệt văn hóa tinh thần Tuy khơng thể phủ nhận giao thoa văn hóa văn hóa khác vào quốc gia Sự giao thoa thay đổi tâm lý tiêu dùng, lối sống, tạo triển vọng phát triển với ngành có ngành thức ăn nhanh Việt Nam đất nước có 4.000 năm văn hiến với ẩm thực dân tộc truyền thống, dựa hạt nông phẩm gia vị chế biến tạo hương vị nồng ấm ăn hịa quyện với tình cảm nồng ấm người ăn thân nhân, đồng nghiệp hay bạn hữu Họ coi trọng bữa cơm gia đình, thích ăn dân tộc nên ăn truyền thống ln “ăn đứt” lời mời gọi nhãn hiệu McDonald's, Haagen Dazs, Burger King tiếng giới Đây rào cản thức ăn nhanh Nhưng nhịp sống công nghiệp nay, nhiều người sống thành phố khơng có đủ thời gian khơng gian cho việc nấu nướng nên thường có xu hướng mua đồ ăn bên ngồi ăn chỗ “Đó thị trường thức ăn nhanh” Bên cạnh văn hóa, đặc điểm xã hội khiến doanh nghiệp quan tâm nghiên cứu thị trường, yếu tố xã hội chia cộng đồng thành nhóm khách hàng, nhóm có đặc điểm, tâm lý, thu nhập…khác Tuổi thọ trung bình, tình trạng sức khỏe, chế độ dinh dưỡng, ăn uống\ Thu nhập trung bình, phân phối thu nhập Lối sống, học thức, quan điểm thẩm mỹ, tâm lý sống Điều kiện sống Phân tích yếu tố cơng nghệ Cả giới cách mạng công nghệ, hàng loạt công nghệ đời tích hợp vào sản phẩm, dịch vụ + Đầu tư phủ, doanh nghiệp vào cơng tác R&D: Nhận thức rõ tầm quan trọng khoa học cơng nghệ, năm gần chi phủ cho R&D không ngừng tăng, việc kết hợp doanh nghiệp phủ nhằm nghiên cứu đưa công nghệ mới, vật liệu có tác dụng tích cực đến kinh tế + Tốc độ, chu kỳ công nghệ, tỷ lệ công nghệ lạc hậu: Công nghệ phát triển nhanh với tốc độ chóng mặt, chu kỳ sống cơng nghệ ngày ngắn Nó vừa tạo hội cho doanh nghiệp biết tận dụng thách thức với doanh nghiệp không chủ động + Ảnh hưởng công nghệ thông tin, internet đến hoạt động kinh doanh: ứng dụng CNTT vào quản lý, giới thiệu sản phẩm, vào tìm hiểu thông tin thị trường, đối thủ cạnh tranh … góp phần khơng nhỏ vào thành cơng doanh nghiệp Hệ thống thiết bị chế biến trăm ăn, thức uống đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng, nghiên cứu sản xuất mẫu bao bì bắt mắt Có thể thấy rằng, ngày tác động công nghệ, thức ăn nhanh xuất với nhiều chủng loại phong phú đa dạng hơn, nhiều mẫu mã bắt mắt Phân tích yếu tố hội nhập Khơng phủ nhận tồn cầu hóa xu thế, xu không tạo hội cho doanh nghiệp, quốc gia việc phát triển sản xuất, kinh doanh + Tồn cầu hóa tạo sức ép cạnh tranh, đối thủ đến từ khu vực Quá trình hội nhập khiến doanh nghiệp phải điều chỉnh phù hợp với lợi so sánh, phân công lao động khu vực giới + Điều quan trọng hội nhập, rào cản thương mại gỡ bỏ, doanh nghiệp có hội bn bán với đối tác cách xa khu vực địa lý, khách hàng doanh nghiệp lúc không thị trường nội địa nơi doanh nghiệp kinh doanh mà khách hàng đến từ khắp nơi Việt Nam hội nhập với giới Chúng ta mở cửa thị trường bán lẻ cho doanh nghiệp nước theo cam kết gia nhập WTO Với q trình thị hóa diễn nhanh chóng, Việt Nam thị trường hấp dẫn cơng ty nước ngồi lĩnh vực Thức ăn nhanh Việt Nam muốn cạnh tranh thương hiệu tiếng phải nỗ lực nhiều Phương pháp thống kê Trong trình nghiên cứu, thơng tin báo cáo tình hình hoạt động nhượng quyền Việt Nam, tác giả thu thập dạng báo cáo tổng hợp công bố liên quan đến vấn đề nghiên cứu Trong có nội dung quy mơ vốn, chi phí, lợi nhuận, Tác giả sử dụng phương pháp để thu thập xử lý số liệu tìm Phương pháp so sánh Các liệu tác giả chọn lọc, xử lý đưa vào nghiên cứu Nội dung phân tích số liệu bao gồm phân tích so sánh hoạt động nhượng quyền giai đoạn từ rút kết đạt hạn chế tồn hoạt động nhượng quyền - Phân tích SWOT Điểm mạnh Các hãng từ nước ngồi: Tiềm lực tài mạnh, mở rộng mạng lưới phân phối toàn Điểm yếu Các hãng nước Thiếu vốn để mở quốc ( thuê mặt kinh doanh, rộng mạng đầu tư xây dựng nhà hàng sang trọng…) lưới phân phối ( Thuê mặt bằng, đầu tư Có cơng nghệ vượt trội, thương dây chuyền cơng nghệ hiệu tiếng, doanh nghiệp có hình cao…) ảnh tốt mắt công chúng chiếm thị phần cao ngành Có kỹ quản lý tốt, tác phong làm việc chuyên nghiệp Các hãng nước: Nhân lực trình độ thấp kinh nghiệm quản lý cịn non yếu Thương hiệu cịn yếu Hiểu nét văn hóa ẩm thực người Việt - Giá rẻ ban đầu xây dựng Các hãng đến từ nước ngoài: Hiểu biết chưa rõ vị, nét văn hóa ẩm thực người Việt - Giá nhìn chung cao Cơ hội Thách thức Dân số đông, trẻ (79 triệu người 65 tuổi) dễ dàng tiếp nhận hình thức bán hàng trực tiếp Việc mở cửa thị trường làm gia tăng áp lực cạnh tranh; yêu cầu sản xuất sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn cao, cạnh mới, hiểu biết sản phẩm tranh giá, có chất lượng ngày thị trường nước nâng cao quốc tế Khủng Thu nhập trung bình người Việt Nam ngày tài tồn cầu: Kinh tế gặp tăng, nhóm có tốc độ tăng thu hoảng nhiều khó khăn, thu nhập trung bình giảm, ảnh nhập nhanh khoảng hưởng trực tiếp đến sức 500-1.000 USD/tháng Bên cạnh đó, tỷ lệ tiêu dùng thu nhập người Việt Nam thuộc loại cao Đông Nam Á Người Việt Nam tiêu mua người dân Do nét văn hóa người Việt coi trọng bữa cơm gia đình, thói quen ăn ăn truyền thống có từ 4000 năm nên rào cản thức ăn nhanh dùng trung bình khoảng 70% thu nhập hàng tháng Việt Nam xếp hạng cao thái độ lạc quan người tiêu dùng Bên cạnh đó, Việt Nam đánh giá thị trường bán lẻ hấp dẫn giới (cùng với Ấn Độ, Trung Quốc Nga, theo A.T Kearney) nên thời kỳ khủng hoảng fast food tăng trưởng nhanh Việt Nam gia nhập WTO nên rào cản gia nhập ngành thấp, hội cho hãng tiếp cận kinh nghiệm quản lí bên ngồi, tiếp cận khoa học cơng nghệ… Tốc độ tăng trưởng kinh tế ổn định, quốc gia có tình hình trị ổn định tạo mơi trường kinh doanh an tồn Nguồn ngun liệu nguồn nhân cơng rẻ Chính phủ Việt Nam đưa gói kích cầu tỷ cũngđã giảm 50% thuế VAT 19 nhóm mặt hàng, giảm 30% thuế thu nhập doanh nghiệp… hoãn thuế thu nhập cá nhân tháng đầu năm 2009, thựchiện sách bù 4% lãi suất ngân hàng nhằm kích cầu, tăng sức mua tạo cho doanh nghiệp hội kinh doanh Xây dựng đề cương sơ Thu thập tài liệu xây dựng đề cương sơ bộ: Sau tìm hiểu tài liệu tham khảo liên quan đến vấn đề nghiên tác giả xây dưng đề cương sơ làm chương (ngoài phần mở đầu, kết luận, bảng biểu, phụ lục, mục lục, danh mục tài liệu tham khảo) Dưới hướng dẫn GVHD, chỉnh sửa lại để đề cương hoàn thiện Nộp đề cương sơ tên đề tài Dưới thông qua GVHD nộp đề cương sơ chờ hội đồng khoa hội đồng trường xét duyệt tên đề tài đề cương sơ Thu thập tài liệu phân tích liệu Sau xây dựng đề cương sơ bộ, tiến hành thu thập thông tin, liệu liên quan đến vấn đề nghiên cứu, theo câu hỏi nghiên cứu mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu đề Rồi tiến hành phân tích, xử lí liệu đề làm rõ vấn đề cần nghiên cứu đặt Xây dựng đề cương chi tiết Nộp kết nghiên cứu sơ Xử lí liệu, hồn thiện luận văn Sau góp ý, thơng qua hội đồng khoa chuyên môn, tiến hành chỉnh sửa luận văn tiếp tục thu thập liệu thứ cấp từ nguồn liên quan tiến hành phân tích xử lí liệu Cuối tiến hành hồn thiện luận văn với chương cịn lại sở câu hỏi nghiên cứu, mục đích, nhiệm vụ nghiên cứu, đề cương đề hướng dẫn, góp ý giáo viên để luận văn hoàn thiện Nộp luận văn hoàn chỉnh Dưới thơng qua GVHD nộp luận văn hồn chỉnh cho hội đồng bảo vệ luận văn ... nghiệp ngành đồ ăn thức uống ngày gia tăng Trong luận văn, tác giả hoàn thành việc trả lời câu hỏi nghiên cứu đặt lúc đầu tổng quan hoạt động nhượng quyền thương mại ngành đồ ăn thức uống giai... cho cơng ty muốn trì, tốc độ tăng trưởng ổn định, bối cảnh kinh tế đầy biến động Các nghiên cứu liên quan đến hoạt động nhượng quyền ngành đồ ăn, thức uống Việt Nam Ở Việt Nam, thị trường lý tưởng... thức nhượng quyền, theo đó, bên nhận quyền ký kết hợp đồng trực tiếp với bên nhượng quyền cho sở nhượng quyền không qua trung gian Hình thức phù hợp với bên nhượng quyền đối tác tiềm có trụ sở