NGHIÊN CỨU CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TỪ HẠT ĐẬU ĐEN VIGNA CYLINDRICA SKEELS

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHỐ LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TỪ HẠT ĐẬU ĐEN VIGNA CYLINDRICA SKEELS Sinh viên thực : LÝ TIỂU LOAN NGUYỄN THỊ HỒNG TRÂM Ngành : CƠNG NGHỆ HỐ HỌC Niên khoá : 2006-2010 Chương 1: Tổng quan THÁNG - 2010 ii NGHIÊN CỨU CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TỪ HẠT ĐẬU ĐEN VIGNA CYLINDRICA SKEELS (VIGNA CATIANG ENDL VAR) Tác giả LÝ TIỂU LOAN NGUYỄN THỊ HỒNG TRÂM Khoá luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Cơng Nghệ Hố Học Giáo viên hướng dẫn TS LÊ THỊ HỒNG NHAN THÁNG - 2010 i LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn Ba Mẹ gia đình dạy dỗ, động viên, khuyến khích tạo điều kiện để tơi có kết hôm Tôi xin chân thành cảm ơn Cơ Lê Thị Hồng Nhan tồn thể q thầy cô môn Kĩ thuật Hữu trường Đại Học Bách Khoa TP HCM tận tình, hướng dẫn, truyền đạt kiến thức, giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho suốt thời gian thực luận văn tốt nghiệp Tôi xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô Trường Đại học Nông Lâm TPHCM, tồn thể q thầy Bộ mơn Cơng nghệ hóa học tận tình dạy cho tơi suốt q trình học tập, trang bị cho nhiều kiến thức lĩnh vực cơng nghệ Cơng nghệ Hóa học Tơi xin gửi lời cảm ơn đến tất bạn, anh chị thực luận văn Phòng thí nghiệm Kĩ thuật Hữu trường Đại Học Bách Khoa TP.HCM, toàn thể bạn sinh viên lớp DH06HH, trường Đại Học Nơng Lâm TP.HCM hỗ trợ tơi hồn thành tốt luận văn Do thời gian thực luận văn có hạn kiến thức hạn chế nên khơng thể tránh khỏi thiếu sót Tơi mong thơng cảm, giúp đỡ góp ý kiến quý thầy cô bạn Cuối xin gởi lời chúc sức khỏe đến quý thầy cô toàn thể anh chị bạn Chúc quý thầy cô anh chị, bạn thành công công việc ii ABSTRACT The aim of this thesis was to research and survey extraction and separation of anthocyanin pigment from black bean by using water and absolute alcohol as the solvent to determine the appropriate and optimitic conditions, with the obtained anthocyanin pigments can be applied as a natural pigment in the food industry The parameter of the process (solvent concentration, extraction rate, temperature, time) are changed in turn to determine appropriate conditions for anthocyanin extraction Extraction solution in appropriate conditions was rotavapored to collect anthocyanin pigment for determining the content evaluating extraction productivity and testing appropriate norm to be sure that the obtained sample are safety The results obtained from experiments: • Determine the appropriate conditions for extraction and separation of anthocyanin pigment from black beans with the absolute alcohol/water is 3/1 and the solvent/black bean peel ratio is 6/1, at temperatures 60 oC during 45minutes Retrieve productivity of powder is about 1.03% with anthocyanin content is about 16.7mg /g or 1.67% • In this thesis, anthocyanin pigment and the color of product was studied with three response parameters: pH-differential method, indices for pigment degradation polymeric color and browning and color measurement method by CIE system The obtained powder sample will be examined for many norms as anthocyanin content, the indicators on solubility, metal, antioxidant activity, to get the powder product which is safety and applied in food industry Hopefully, the result of this thesis will open a new direction for using the extracted powder from natural materials in food industry iii TÓM TẮT LUẬN VĂN Trong luận văn này, tiến hành nghiên cứu khảo sát q trình trích ly tách hợp chất màu anthocyanin từ hạt đậu đen dung mơi nước cồn tuyệt đối để tìm điều kiện thích hợp tối ưu, với mục đích thu bột màu anthocyanin ứng dụng làm chất màu tự nhiên ngành công nghiệp thực phẩm Các thơng số q trình (nồng độ dung mơi, tỉ lệ trích ly, nhiệt độ, thời gian) thay đổi để xác định điều kiện thích hợp cho q trình trích ly anthocyanin Dịch trích ly điều kiện thích hợp tiến hành quay chân khơng để thu bột màu anthocyanin, từ xác định hàm lượng anthocyanin có bột màu, đồng thời đánh giá hiệu suất trích ly kiểm tra tiêu thích hợp để có mẫu bột màu an toàn Các kết đạt từ thực nghiệm: • Xác định điều kiện thích hợp để trích ly tách hợp chất màu anthocyanin từ hạt đậu đen với dung môi nước cồn tỉ lệ 1:3, tỉ lệ dung môi/ nguyên liệu vỏ đậu đen 6/1, nhiệt độ 60 oC thời gian 45 phút Hiệu suất thu bột khoảng 1.09%, hàm lượng anthocyanin bột khoảng 15.44 mg/g hay 1.54% • Trong đề tài này, hoạt chất anthocyanin màu sắc sản phẩm nghiên cứu với ba thông số đáp ứng phương pháp pH vi sai, phương pháp xác định số polymer nâu hoá phương pháp đo màu theo hệ CIE Các mẫu bột sau thu kiểm tra hàm lượng anthocyanin, kiểm tra tiêu độ tan, kim loại, kháng oxy hóa,… để có mẫu bột màu an tồn ứng dụng công nghiệp thực phẩm Các kết luận văn hy vọng mở hướng cho ngành công nghiệp thực phẩm chất bột màu chiết xuất từ nguyên liệu thiên nhiên iv MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN ii ABSTRACT iii TÓM TẮT LUẬN VĂN iv MỤC LỤC v DANH SÁCH HÌNH viii DANH SÁCH BẢNG xi DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT xii DANH SÁCH PHỤ LỤC xiii CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Nội dung đề tài 1.4 Yêu cầu CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 2.1 Nguyên liệu 2.1.1 Giới thiệu hạt đậu đen 2.1.1.1 Phân loại, mô tả 2.1.1.2 Thành phần dinh dưỡng .5 2.1.2 Giới thiệu Flavonoid anthocyanin 2.1.2.1 Khái quát Flavonoid 2.1.2.2 Giới thiệu anthocyanin 10 2.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến độ bền màu anthocyanin 11 2.1.3.1 Ảnh hưởng pH .12 2.1.3.2 Ảnh hưởng ánh sáng .14 2.1.3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ .14 2.1.3.4 Ảnh hưởng tượng copigment 15 2.1.3.5 Tác nhân oxy hóa 16 2.1.3.6 Enzyme 17 v 2.1.3.7 Đường sản phẩm biến tính chúng .17 2.1.3.8 SO2 .18 2.1.3.9 Kim loại .19 2.2 Tác dụng sinh học đậu đen hợp chất anthocyanin 19 2.2.1 Vai trò đậu đen sức khỏe 19 2.2.2 Hoạt tính chống oxy hố hợp chất anthocyanin .20 2.2.2.1 Q trình oxy hố nguyên nhân gây bệnh cân oxy hoá .20 2.2.2.2 Khả kháng oxy hóa hợp chất anthocynin vai trò sức khỏe .21 2.2.3 Khả sản xuất ứng dụng hợp chất anthocyanin sản xuất đời sống 23 CHƯƠNG 3:PHƯƠNG PHÁP THỰC NGHIỆM 26 3.1 Nội dung nghiên cứu .26 3.2 Phương pháp thực nghiệm 28 3.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu 28 3.2.2 Xác định độ ẩm .28 3.2.3 Xác định hàm lượng anthocyanin theo phương pháp pH vi sai 29 3.2.3.1 Nguyên tắc 29 3.2.3.2 Hoá chất .29 3.2.3.3 Xác định hàm lượng anthocyanin 30 3.2.4 Theo dõi chất lượng màu theo phương pháp polyanthocyanin 31 3.2.4.1 Nguyên tắc 31 3.2.4.2 Hoá chất .31 3.2.4.3 Xác định biến đổi anthocyanin .31 3.2.5 Phương pháp đo màu theo hệ CIE 32 3.2.5.1 Nguyên tắc 32 3.2.5.2 Không gian màu 32 3.2.5.3 Xác định màu sắc sản phẩm 35 3.2.6 Quy trình nghiên cứu 36 3.2.6.1 Hệ thống trích ly 36 vi 3.2.6.2 Khảo sát điều kiện trích ly bột anthocyanin 37 CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU & BÀN LUẬN 39 4.1 Đánh giá nguyên liệu 39 4.2 Xây dựng quy trình trích ly dịch chất màu 39 4.2.1 Xác định phổ hấp thu cực đại .39 4.2.2 Khảo sát đối tượng chiết .41 4.2.3 Khảo sát điều kiện ngâm trước trích ly 47 4.2.3.1 Ảnh hưởng nhiệt độ ngâm .47 4.2.3.2 Ảnh hưởng thời gian ngâm 51 4.2.4 Khảo sát hiệu trích ly .52 4.2.4.1 Chiết lần 53 4.2.4.2 Chiết lần 57 4.2.5 Kết luận 60 4.3 Khảo sát quy trình trích ly chất màu 61 4.3.1 Khảo sát nồng độ cồn dịch chiết 61 4.3.2 Khảo sát tỉ lệ chiết .66 4.3.3 Ảnh hưởng nhiệt độ trích ly 70 4.3.4 Kết luận 74 4.4 Đánh giá sản phẩm 76 4.4.1Khả kháng oxy hóa sản phẩm bột màu anthocyanin chiết từ vỏ đậu đen 76 4.4.2 So sánh sản phẩm bột màu anthocyanin chiết từ vỏ đậu đen với sản phẩm chứa anthocyanin khác 79 CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ .82 5.1 Kết luận 82 5.2 Kiến nghị 83 TÀI LIỆU THAM KHẢO 86 PHỤ LỤC .89 vii DANH SÁCH HÌNH Trang Hình 2.1: Đậu đen (Vigna cylindrica Skeels) Hình 2.2: Giá trị dinh dưỡng hạt đậu đen cung cấp tương ứng với nhu cầu dinh dưỡng hàng ngày (%DV) Hình 2.3: Khung cấu trúc hóa học flavonoid Hình 2.4: Cấu trúc tổng quát anthocyanin tự nhiên 11 Hình 2.5: Cấu trúc chuyển hóa anthocynin (cyanindin-3-O-glucoside) mơi trường pH khác 13 Hình 2.6: Các dạng tồn anthocyanin môi trường pH khác 14 Hình 2.7 : Cơ chế oxy hố gián tiếp anthocyanin .17 Hình 2.8: Ảnh hưởng gia tăng nồng độ SO2 lên phổ hấp thu malvidin-3glucoside .18 Hình 2.9: Phản ứng anthocyanin chất khử cực cathode đồ hộp thiếc .19 Hình 3.1: Sơ đồ quy trình nghiên cứu anthocyanin 27 Hình 3.2: Cấu trúc chuyển hóa dạng flavylium cation (A) hemiketal (B) R=H hay nhóm glycoside 29 Hình 3.3: Phản ứng anthocyanin bisulfite 31 Hình 3.4: Khơng gian màu CIELab CIELCh 33 Hình 3.5: Khơng gian màu CIE-LCh 34 Hình 3.6: Giá để cuvet sử dụng đo màu máy so màu Minolta .35 Hình 3.7: Hệ thống trích ly anthocyanin .36 Hình 3.8: Quy trình khảo sát điều kiện trích ly bột anthocyanin từ vỏ đậu 37 Hình 4.1: Phổ hấp thu dịch chiết cồn từ vỏ đậu đen .40 Hình 4.2: Hàm lượng anthocyanin vỏ đậu bột đậu đen .42 Hình 4.3: Polyanthocyanin dịch chiết từ hai dạng nguyên liệu 42 Hình 4.4: Màu sắc dịch chiết anthocyanin với dung môi nước cồn 43 viii Phụ lục 15: Số liệu khảo sát hàm lượng anthocyanin dịch chiết lần ngâm 12h Mật MẪU nm pH1 pH4.5 Bisunfit Nước độ avỏ quang (mg/g) PC CD P (%) A 30 oC (Mẫu 1) Cồn 30 oC (Mẫu 2) 30 oC (Mẫu 1) Nước 30 oC (Mẫu 2) 60 oC (Mẫu 1) Cồn 60 oC (Mẫu 2) 60 oC (Mẫu 1) Nước 60 oC (Mẫu 2) 420 0.205 0.153 0.074 0.054 0.214 0.380 0.343 110.8 546 0.224 0.229 0.101 700 0.074 0.133 0.055 0.03 0.209 0.162 420 546 0.244 0.255 0.099 0.081 0.060 0.237 0.416 0.369 112.7 700 0.076 0.147 0.048 0.033 0.553 0.618 420 546 0.503 0.421 0.321 0.364 0.078 0.308 0.952 1.154 82.50 700 0.244 0.240 0.201 0.214 0.376 0.452 420 546 0.367 0.262 0.199 0.245 0.110 0.435 0.705 0.999 70.57 700 0.125 0.130 0.111 0.113 0.177 0.183 420 546 0.379 0.274 0.079 0.093 0.162 0.731 0.368 0.444 90.39 700 0.099 0.156 0.034 0.034 0.207 0.197 0.091 0.127 0.573 0.407 0.466 96.11 420 546 0.325 0.257 0.088 700 0.085 0.144 0.04 0.031 0.616 0.659 420 546 0.52 0.403 0.377 0.396 0.111 0.501 1.031 1.235 76.26 700 0.256 0.25 0.245 0.234 0.475 0.501 420 546 0.406 0.314 0.28 0.291 0.095 0.429 0.795 0.924 79.91 700 0.174 0.177 0.18 0.172 -101- Phụ lục 16: Số liệu khảo sát dịch ngâm thời gian 4h, 8h, 12h Nhiệt MẪU độ Mật độ nm pH1 pH4.5 Bisunfit Nước ngâm A 420 30 oC 4h 30 C 8h 0.454 0.148 0.208 700 0.142 0.088 0.068 0.068 0.463 0.632 546 2.33 0.578 0.172 0.253 700 0.049 0.094 0.081 0.081 0.418 0.614 546 1.079 0.437 0.230 0.388 700 0.127 0.175 0.143 0.175 0.280 0.326 420 o 60 C 546 0.944 0.253 0.125 0.145 700 0.030 0.074 0.070 0.063 0.774 1.022 420 30 oC 12h 546 1.100 0.393 0.448 0.664 700 0.167 0.216 0.292 0.325 0.519 0.648 420 o 60 C 0.607 0.934 420 o 0.428 546 420 60 oC quang 546 1.060 0.484 0.305 0.414 700 0.164 0.228 0.194 0.204 -102- avỏ (mg/g) CD PC P (%) 0.52 63.49 0.426 0.641 0.819 1.797 1.452 0.895 0.564 63.02 0.690 1.634 0.710 1.504 47.21 0.735 1.912 0.485 0.673 72.07 0.756 1.768 1.262 2.392 52.76 0.640 1.356 0.880 1.494 58.90 Phụ lục 17: Số liệu khảo sát ảnh hưởng nồng độ cồn dung mơi trích đến hàm lượng anthocyanin hiệu suất trích ly H2O Nồng độ cồn EtOH25 EtOH50 EtOH75 EtOH100 mbột (g) 0.53 0.5 0.69 0.65 0.73 0.56 0.43 0.67 0.48 0.23 0.28 wbột (%) 7.69 7.69 4.76 8.62 10.43 6.24 6.48 7.98 4.64 8.00 9.00 abột (mg/g) 8.99 8.00 10.90 12.11 11.61 17.50 10.71 11.70 12.13 19.78 18.08 8.50 a bột (mg/g) H (%) H (%) F(x) F (x) 0.72 10.90 0.68 0.70 0.065 0.054 0.059 1.08 11.86 0.98 1.07 1.08 0.118 0.118 13.01 0.97 1.04 1.39 1.03 0.119 18.93 1.04 0.31 0.37 1.11 0.124 0.122 0.170 0.111 0.34 0.163 0.143 -103- 0.126 0.056 0.068 0.062 Phụ lục 18: Giá trị polyanthocyanin sản phẩm bột màu thay đổi nồng độ cồn dung mơi trích ly Nồng độ cồn H2O EtOH25 EtOH50 EtOH75 EtOH100 A420 0.126 0.126 0.182 0.136 0.107 0.099 0.148 0.094 0.129 0.056 0.046 A546 0.036 0.036 0.065 0.049 0.057 0.053 0.056 0.055 0.061 0.020 0.020 A700 0.008 0.009 0.02 0.017 0.014 0.017 0.021 0.012 0.017 0.009 0.004 A420 0.195 0.202 0.278 0.183 0.232 0.161 0.144 0.167 0.329 0.088 0.074 A546 0.086 0.084 0.137 0.08 0.123 0.079 0.081 0.1 0.237 0.048 0.034 A700 0.015 0.014 0.025 0.018 0.023 0.015 0.012 0.014 0.056 0.009 0.007 PC 0.258 0.252 0.387 0.279 0.308 0.442 0.482 0.512 0.549 0.102 0.122 CD 0.535 0.538 0.813 0.475 0.709 0.752 0.786 0.822 1.013 0.274 0.202 P (%) 48.22 46.84 47.59 58.74 43.44 58.78 61.26 62.34 54.22 37.23 60.40 Bi Nước P (%) 47.53 47.59 51.09 59.15 -104- 48.81 Phụ lục 19: Giá trị màu LCh sản phẩm bột màu thay đổi nồng độ dung môi chiết H2O Nồng độ cồn L L C C h h 53.21 EtOH25 51.29 52.25 12.36 10.92 11.64 90.96 88.77 89.87 52.47 EtOH50 53.62 52.47 9.15 86.33 55.99 51.54 50.56 54.80 8.57 6.90 7.92 10.07 7.81 80.23 49.82 EtOH100 50.63 51.08 50.64 7.05 9.15 86.33 EtOH75 52.85 8.29 4.62 8.29 94.92 87.58 70.03 82.20 4.04 4.33 78.47 76.90 -105- 54.62 76.89 50.93 57.47 54.20 Phụ lục 20: Số liệu khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ trích ly lên hàm lượng anthocyanin hiệu suất trích ly Tỷ lệ trích ly 6/1 7/1 8/1 9/1 10/1 12/1 (ml/g) mbột (g) 0.5 0.55 0.59 0.63 0.56 0.43 0.67 0.48 0.45 0.54 0.53 0.64 0.64 0.63 0.62 wbột (%) 10.26 9.79 4.50 3.92 6.24 6.48 7.98 4.64 7.83 5.70 4.76 5.31 5.53 3.27 2.89 abột (mg/g) a bột (mg/g) H (%) H (%) F(x) F (x) 16.84 16.57 14.47 12.64 17.50 10.71 11.70 12.13 10.78 12.88 11.78 14.64 12.11 11.78 12.77 16.70 0.93 1.12 1.03 13.56 1.11 1.19 1.15 13.01 0.97 1.04 1.39 1.11 11.81 1.04 1.17 1.43 1.30 13.37 0.97 1.15 12.28 1.14 1.14 1.25 1.23 1.24 0.157 0.186 0.161 0.151 0.170 0.111 0.163 0.126 0.126 0.185 0.114 0.168 0.138 0.147 0.157 0.171 0.156 0.143 -106- 0.142 0.153 0.152 Phụ lục 21: Giá trị polyanthocyanin sản phẩm bột màu thay đổi tỷ lệ dung mơi trích ly Tỷ lệ trích ly 6/1 7/1 8/1 9/1 10/1 12/1 (ml/g) A420 0.085 0.151 0.122 0.085 0.099 0.148 0.094 0.129 0.095 0.143 0.057 0.155 0.088 0.124 0.117 Bi A546 0.03 0.075 0.045 0.028 0.036 0.063 0.029 A700 0.009 0.042 0.02 0.05 0.029 0.049 0.047 0.072 0.028 0.044 0.051 0.015 0.017 0.021 0.012 0.017 0.008 0.023 0.03 0.033 0.011 0.015 0.025 A420 0.145 0.202 0.172 0.144 0.133 0.161 0.144 0.167 0.161 0.18 0.114 0.222 0.173 0.181 0.151 Nước A546 0.087 0.113 0.099 0.083 0.074 0.079 0.081 0.100 0.092 0.09 0.073 0.142 0.099 0.109 0.081 A700 0.011 0.034 0.018 0.015 0.011 0.015 0.012 0.014 0.008 0.018 0.028 0.013 0.015 0.023 PC 0.286 0.439 0.352 0.200 0.272 0.547 0.252 0.442 0.297 CD 0.894 0.958 0.964 0.809 0.752 0.786 0.822 1.013 0.993 0.882 0.404 1.334 1.020 1.106 0.708 P(%) 31.99 45.82 36.51 24.72 36.17 69.59 30.66 43.63 29.91 43.08 48.76 38.38 24.22 36.08 49.72 P (%) 38.91 30.62 45.01 -107- 0.38 0.04 40.59 0.197 0.512 0.247 0.399 0.352 31.30 42.90 Phụ lục 22: Giá trị màu LCh sản phẩm bột màu thay đổi tỷ lệ dung môi chiết Tỷ lệ trích ly (ml/g) L L C C h h 6/1 7/1 8/1 9/1 10/1 12/1 52.88 48.41 48.41 51.56 51.54 50.56 49.82 50.63 50.67 49.36 51.03 47.53 47.71 53.65 50.65 8.39 9.83 9.11 49.99 9.66 9.99 9.83 50.64 6.90 7.92 10.07 8.29 50.35 8.29 11.14 10.29 10.35 47.62 9.61 10.10 52.30 8.02 10.91 9.06 81.18 76.90 -108- 83.14 67.80 10.36 10.63 84.43 72.82 77.17 85.20 70.03 82.20 78.47 76.89 80.90 89.10 79.42 68.02 67.58 91.27 78.63 50.95 83.30 87.28 Phụ lục 23: Số liệu khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ chiết lên hàm lượng anthocyanin hiệu suất thu khối lượng bột T (oC) 40 60 80 mbột (g) 0.45 0.44 0.56 0.43 0.67 0.48 0.59 0.58 wbột (%) 19.49 3.88 6.24 6.48 7.98 4.46 5.26 11.02 12.81 11.99 17.45 10.71 11.70 12.13 10.44 9.95 abột (mg/g) a bột 12.40 (mg/g) H (%) 0.86 F (x) 1.00 0.97 0.93 H (%) F(x) 13.00 0.110 1.04 10.19 1.39 1.11 0.120 0.169 1.05 1.23 1.22 0.111 0.115 0.163 0.143 -109- 1.13 1.18 0.127 0.128 0.113 0.120 Phụ lục 24: Giá trị polyanthocyanin sản phẩm bột màu thay đổi nhiệt độ trích ly T (oC) 40 60 80 420 0.075 0.115 0.099 0.148 0.094 0.129 0.154 0.159 546 0.029 0.05 0.036 0.063 0.029 0.05 0.065 0.066 700 0.008 0.02 0.017 0.021 0.012 0.017 0.029 0.029 420 0.132 0.159 0.133 0.161 0.144 0.167 0.232 0.16 546 0.082 0.098 0.074 0.079 0.081 0.1 0.124 0.076 700 0.011 0.018 0.011 0.015 0.012 0.014 0.026 0.015 PC 0.277 0.395 0.272 0.547 0.252 0.442 0.485 0.5 CD 0.831 0.941 0.752 0.786 0.822 1.013 1.186 0.755 P (%) 33.33 41.98 36.17 69.59 30.66 43.63 40.89 66.23 Bi Nước P (%) 37.65 45.01 -110- 53.56 Phụ lục 25: Số liệu khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ trích ly lên giá trị LCh sản phẩm bột màu T (oC) L L C C h h 40 46.26 60 51.19 51.54 50.56 48.73 10.88 49.82 50.63 50.64 10.93 6.90 10.91 70.17 80 7.92 70.03 10.07 8.29 76.90 -111- 10.88 10.93 10.91 82.20 78.67 51.19 48.73 8.29 87.17 46.26 78.47 76.89 70.17 78.67 87.17 Phụ lục 26: Kết khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa bột màu sản phẩm Trung tâm Sâm Dược liệu Thành phố Hồ Chí Minh -112- -113- -114- Phụ lục 27: Kết kiểm tra hàm lượng muối ion kim loại nặng có mẫu bột màu sản phầm Viện Khoa Học Công nghệ Việt Nam-Viện Cơng Nghệ Hóa Học -115- ... Bách Khoa TP.HCM, xin thực đề tài “NGHIÊN CỨU CHẤT MÀU ANTHOCYANIN TỪ HẠT ĐẬU ĐEN Đề tài nghiên cứu khảo sát quy trình trích ly chất màu anthocyanin từ hạt đậu đen hai dung môi rẻ tiền nước cồn... Trolox, anthocyanin từ đài hoa bụp giấm 79 Bảng 4.13: Kết kiểm tra chất lượng sản phẩm bột màu từ vỏ đậu đen .800 Bảng 4.14: So sánh bột màu anthocyanin từ hạt đậu đen sản phẩm anthocyanin. .. Hoa màu tím nhạt, dạng cánh bướm Quả giáp dài tròn, chứa từ 7-10 hạt Khi tươi có màu xanh Khi già khơ teo lại có màu nâu Đậu đen chia làm loại: đậu đen xanh lòng đậu đen trắng lòng [1] Đậu đen