Nghiên cứu tách chiết chất màu ANTHOCYANIN từ hoa đậu biếc (CLITORIA TERNATEAN)

h 5h gian Độ hấp thụ Hàm lượng anthocyanin mẫu thử theo cyanidin 3-glucose (mg/1) 0,403 1,346 0,475 1,586 0,481 1,606 0,430 1,436 0,433 1,446 Hiệu suất chiết (%) 21.33±0.026 22.67±0.01 21.46±0.026 21.04±0.02 19.96±0.047 Dựa vào kết thống kê bảng 4, cho thấy rằng, thời gian tăng từ -ỉ- 2h hàm lượng anthocyanin thu tăng, hiệu suất tăng từ 21.33 -ỉ- 22.67% Thời gian tăng từ -ỉ- 5h, hàm lượng anthocyanin thu sau trích ly bắt đầu giảm Hiệu suất chiết giảm từ 22.67% (2h) xuống 21.46% (3h), 21.04% (4h), 19.96% (5h) Như vậy, 2h khoảng thời gian thích hợp để thu hàm lượng anthocyanin cao, mặt khác rút ngắn thời gian trích ly 3.5 Anh hưởng số lần chiết đến khả trích ly anthocyanin từ hoa đậu biếc Ket nghiên cứu xác định ảnh hưởng số lần chiết đến hiệu suất chiết anthocynin thể bảng Bảng Hàm lượng anthocyanin sau trích ly với số lần chiết khác Số lần chiết Độ hấp thụ Hàm lượng anthocyanin mầu thử theo cyanidin 3-glucose (mg/1) Chiết lần 0,541 1,807 Chiết lần 0,068 0,227 Chiết lần 0,015 0,050 Hiệu suất chiết (%) 23.31c±0.017 14.98b±0.01 9.80a±0.015 Qua kết cho thấy rằng, chiết lần có hiệu suất cao (23.31%) Sau hiệu suất giảm nhanh chiết lần (14.98%) lần (9.8%) Nguyên nhân sau lần chiết thứ lượng chất màu nguyên liệu chiết triệt để nên hiệu suất cao, hai lần chiết sau lượng chất màu cịn lại khơng đáng kế nên hiệu suất thấp Tuy nhiên lần chiết thứ hiệu suất đạt không thấp (14,98%) Để tận dụng triệt để ngun liệu, tránh láng phí chọn chiết lần cho quy trình chiết chất màu từ hoa đậu biếc 3.6 Định tính dịch chiết Ket qua khao sát diện sơ họp chất có hoa đậu biếc thể hình đây: Hình Sự thay đổi màu dung dịch cao chiết đói với thuốc thử khác Trong đó: + a: Định tính carbonhydrate, dung dịch xuất màu hồng bền => phản ứng dương tính + b, c: Định tính saponin, khơng có bọt xuất ống nghiệm => khơng có diện saponin + + + + d: Định tính tlavonoid, dung dịch xuất màu xanh đen => phản ứng dương tính e: Định tính alkaloid, dung dịch xuất kết tủa màu nâu => có diện alkaloid f: Định tính steroid-triterpenoid, dung dịch xuất màu hồng => phản ứng dương tính g: Mầu đối chứng Từ kêt hình 1, kêt luận diện họp chất có hoa đậu biếc Carbonhydrate, Flavonoid, alkanoid, Steroid-triterpenoid Quy trình hồn thiện dùng trích ly chất màu anthocyanin từ hoa đậu biếc Thuyết minh quy trình: Xừ lý: Hoa đậu biếc sau thu nhận loại bỏ hoa dập, úng, đem rừa sạch, đê ráo, sau cắt nhỏ kích thước 2-4 mm Ngâm chiết: Tiến hành chiết ngâm chất màu anthocyanin dung môi cồn 70° nhiệt độ 60°c với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (g/ml) 1:10, thời gian chiết 2h/lần chiết Để tận thu hàm lượng chất màu nhiều tiến hành chiết lần Lọc: loại bỏ bã chiết tạp chất không tan để thu lấy dịch chiết phương pháp lọc hút chân không Cô đuổi dung môi: Dịch chiết thu đem cô đuổi dung môi áp suất 150mmBar, nhiệt độ không 60°c nhằm hạn chế phân hủy chất màu anthocyanin nhiệt ánh sáng Tốc độ vòng quay 60 vịng/phút Dịch chiết thơ thu hồi đem loại bỏ cồn, phối trộn với nước, maltodextrin sấy phun để tạo sản phẩm bột màu tự nhiên từ hoa đậu biếc KẾT LUẬN Sau trình khảo sát trích ly để thu nhận chất màu anthocyanin với hàm lượng cao từ hoa đậu biếc (Clitorỉa ternatean), thu kết sau: dung môi sử dụng: ethanol, nồng độ dung môi: ethanol 70°, tỷ lệ ngun liệu/dung mơi (g/ml): 1/10, nhiệt độ trích ly: 60°c, thời gian trích ly: Số lần trích ly: lần Dịch chiết thu có mặt số họp chất hữu Carbonhydrate, Saponin, Flavonoid, alkanoid, Steroid-triterpenoid TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Huỳnh Thị Kim Cúc, Phạm Châu Huỳnh (2013) Xác định hàm lượng anthocyanin số nguyên liệu rau phương pháp pH vi sai, Tạp chí Khoa học & Cơng nghệ, Trường Đại học Đà Nằng [2] Nguyễn Đức Hạnh, Hoàng Thị Lệ Hằng, Nguyễn Minh Châu, Nguyễn Hoàng Việt (2017) Nghiên cứu tinh Anthocyanin phương pháp sắc ký cột từ củ khoai lang tím Tạp chí Khoa học Cơng nghệ Nông nghiệp Việt Nam - số 12(85), 71-74 [3] Nguyễn Thị Hiền, Nguyễn Thanh Thuỷ, Nguyễn Thị Loan (2012) Nghiên cứu chiết tách anthocyanin từ đài hoa Hibiscus sabdariffa - ứng dụng để sản xuất giấy thị phát nhanh hàn the thực phẩm Tạp chí Khoa học Phát triển, tập 10 (số 5), 45-48 [4] Kiều Thị Nhi, Nguyễn Tuấn Kiệt, Hoàng Thị Ngọc Nhơn (2017) Nghiên cứu quy trình chiết tách anthocyanin hiệu từ hành tím, hành lá, tỏi tía, cần tây, cần ta, Tạp chí Khoa học cơng nghệ Thực phẩm 12 (1) (2017) 100-107, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm TP.HCM [5] Tiêu chuẩn quốc gia TCVN11028:2015 Đồ uống-X ác định tổng hàm lượng chất tạo màu anthocyanin dạng monomer - Phương pháp pH vi sai [6] Francis (1989) Food colourants: Anthocyanins Cr Rev Food Sci Nutri 28:273-314 [7] Manach, C., Wiliamson, G., Morand, C et al (2005) Bioavaibility and bioeffcacy of polyphenols in humans Review of 97 bioavailability studies Am J Clin Nutr,81,230S-242S [8] Mazza, G and Minitiati, E (1993) Introduction: Anthocyanin in Fruits, Vegetables and Grains CRC Press, Boca Raton, Florida, pp: 1-28 [9] Motohashi S and Nakayama T (2008) Clinical applications of natural killer T cell-based immuno-therapy for cancer Cancer Sci 99:638-645 [10] Puupponen-Pimia, R.; Aura, A.M.; Oksmancaldentey, K.M.; Myllarinen, P.; Saarela, M.; Mattila-Sanholm, T.; Poutanen, K (2001) Development of functional ingredients for gut health Trends Food Sci Technol., Amsterdam, v.13, pp.3-11 \ [11] Shipp, J., Abdel-Aa, E M (2010) Food Applications and Physiological Effects of Anthocyanins as Functional Food Ingredients, The Open Food Science Journal, Vol 4, pp 7-22 [12] Trease, GE Evans, w c (1983) Pharmacopoeia textbook, 12th version, Tindall Co., London, pp 343-383 [13] Wrolstad R E - Color and pigment analyses in fruit products, Agricultural Experiment Station, Oregon State University, Station Bulletin 624, Reprinted May 1993 [14] Oligomeric proanthocyanidins (OPCs), Alternative Medicine Review, Volume 8, Number 4, 2003 Ngày nhận : 4/12/2019 Ngày phản biện : 28/12/2019 Người phản biện : TS Nguyễn Đức Tiên — Viện Cơ điện NN công nghệ sau thu hoạch ... phun để tạo sản phẩm bột màu tự nhiên từ hoa đậu biếc KẾT LUẬN Sau q trình khảo sát trích ly để thu nhận chất màu anthocyanin với hàm lượng cao từ hoa đậu biếc (Clitorỉa ternatean), thu kết sau:... đối chứng Từ kêt hình 1, kêt luận diện họp chất có hoa đậu biếc Carbonhydrate, Flavonoid, alkanoid, Steroid-triterpenoid Quy trình hồn thiện dùng trích ly chất màu anthocyanin từ hoa đậu biếc Thuyết... Thuyết minh quy trình: Xừ lý: Hoa đậu biếc sau thu nhận loại bỏ hoa dập, úng, đem rừa sạch, đê ráo, sau cắt nhỏ kích thước 2-4 mm Ngâm chiết: Tiến hành chiết ngâm chất màu anthocyanin dung môi cồn