Tiểu luận Phân tích và lập dự án Kinh doanh nhà hàng Salad Ifresh

Salad rau trộn có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải. Người Hi Lạp gọi món ăn này là sadata và người Pháp gọi nó là salade gần giống với tiếng Anh. Món salad rau trộn từng được người châu Âu yêu thích trước khi thành Rome sụp đổ. Nhưng kể từ khi thành Rome không còn nữa, món ăn này cũng “chìm” vào sự sụp đổ khi người châu Âu cho rằng rau sống mang nhiều mầm bệnh và ăn salad rau xanh đồng nghĩa với tự sát. Sau thời gian bị “hắt hủi”, salad đã tìm lại vị trí của mình là thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Đây là một trong những món được nhiều thực khách gọi vì không những tốt cho sức khoẻ, không béo, không ngấy mà còn cực kì ngon miệng. Chính vì thế, chúng tôi những con người với lòng nhiệt huyết và suy nghĩ sáng tạo của tuổi trẻ muốn mở một nhà hàng với mô hình đầy mới mẻ để đưa đến cộng đồng những người thích ăn salad cũng như một cách tiếp cận đến với giới trẻ. Đó là lý do nhà hàng Ifresh được ra đời –chuyên về các món ăn salad. Nơi mà bạn ăn những món rau trộn tươi ngon nhưng lại không hề phải lo tăng cân mà ngược lại rất tốt cho sức khỏe.

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC THĂNG LONG

HÀ NỘI - 2018

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU

PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN 1

1.1 Mục tiêu ngắn hạn và dài hạn của dự án 1

1.2 Lĩnh vực kinh doanh và giai đoạn phát triển 1

1.3 Nguồn vốn 2

1.4 Sản phẩm 2

PHẦN 2 MÔ TẢ SẢN PHẨM DỊCH VỤ CỦA DỰ ÁN 3

2.1 Logo, ý nghĩa 3

2.2 Xác định khách hàng mục tiêu 3

2.3 Menu 4

2.4 Đặc điểm nổi trội 4

PHẦN 3 QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU HÌNH THÀNH DỰ ÁN CỬA HÀNG ĐỒ ĂN SẠCH TỐT CHO SỨC KHỎE IFRESH 6

3.1 Nghiên cứu cơ hội đầu tư chung 6

3.2 Nghiên cứu môi trường đầu tư 6

3.2.1 Môi trường chính trị và luật pháp 7

3.2.2 Môi trường kinh tế 7

3.2.3 Môi trường tự nhiên và nguồn tài nguyên thiên nhiên 8

PHẦN 4 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN IFRESH 9

4.1 Nhu cầu hiện tại và tình hình cung cấp trên thị trường 9

4.2 Dự báo cung cầu trong tương lai 9

4.3 Nguồn cung ứng sản phẩm 10

4.4 Chiến lược tiếp thị cho Ifresh 11

4.4.1 Sản phẩm 11

4.4.2 Chính sách giá 12

4.4.3 Xúc tiến bán hàng 12

4.5 Đối thủ cạnh tranh của Ifresh 13

PHẦN 5 NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN 17

5.1 Phân tích, đánh giá và so sánh các phương án địa điểm đầu tư: 17

5.2 Phân bổ nguồn lực: 19

5.3 Xác định nhu cầu thiết bị 19

5.4 Cơ sở hạ tầng 20

PHẦN 6 RỦI RO VÀ CÁCH KHÁC PHỤC RỦI RO 21

PHẦN 7 PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 22

PHẦN 8 KẾT LUẬN 24

LỜI MỞ ĐẦU

Salad rau trộn có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải Người Hi Lạp gọi món ăn này

là sadata và người Pháp gọi nó là salade gần giống với tiếng Anh Món salad rau trộn từng được người châu Âu yêu thích trước khi thành Rome sụp đổ Nhưng kể từ khi thành Rome không còn nữa, món ăn này cũng “chìm” vào sự sụp đổ khi người châu Âu cho rằng rau sống mang nhiều mầm bệnh và ăn salad rau xanh đồng nghĩa với tự sát Sau thời gian bị “hắt hủi”, salad đã tìm lại vị trí của mình là thực phẩm có lợi cho sức khỏe Đây là một trong những món được nhiều thực khách gọi vì không những tốt cho sức khoẻ, không béo, không ngấy mà còn cực kì ngon miệng Chính vì thế, chúng tôi những con người với lòng nhiệt huyết và suy nghĩ sáng tạo của tuổi trẻ muốn mở một nhà hàng với mô hình đầy mới mẻ để đưa đến cộng đồng những người thích ăn salad cũng như một cách tiếp cận đến với giới trẻ Đó là lý do nhà hàng Ifresh được ra đời –chuyên về các món ăn salad Nơi mà bạn ăn những món rau trộn tươi ngon nhưng lại không hề phải lo tăng cân mà ngược lại rất tốt cho sức khỏe.

Trang 1

PHẦN 1 TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

1.1 Mục tiêu ngắn hạn và dài hạn của dự án

Thực phẩm là nhu cầu cơ bản của con người, ngày nay khi cuộc sống của con người ngày càng được cải thiện, mức sống của con người ngày càng được nâng cao; khi họ bắt đầu chú ý quan tâm đến sức khỏe nhiều hơn thì nhu cầu thực phẩm ngày càng có yêu cầu cao hơn Từ việc những ăn những món ngon, món lạ nay lại chuyển dần sang những món tốt – tươi – sạch cho sức khỏe, bên cạnh đó là nguồn gốc xuất xứ từ sản phẩm đó được đảm bảo Chính vì vậy nhóm chúng tôi đã thành lập một dự án xây dựng quán cung cấp

đồ ăn tươi tốt cho sức khỏe; nhằm giúp mọi người có thể sử dụng những món ăn sạch, mà vẫn đảm bảo chất lượng thực phẩm cũng như dinh dưỡng cho khách hàng

– Mục tiêu ngắn hạn của quán đưa ra khi bắt đầu hoạt động kinh doanh là:

 Hoàn thành thủ tục về việc cấp giấy chứng nhận chỉ tiêu An toàn vệ sinh thực phẩm;

 Xây dựng hệ thống trang web riêng cho Ifresh;

 Đưa quán vào hoạt động trong tháng đầu tiên Thông qua các chương trình xúc tiến có thể giúp khách hàng nhận diện tốt thương hiệu;

 Doanh thu năm đầu tiên là 20% so với số vốn bỏ ra;

 Mở rộng thêm các mặt hàng mới cho Ifresh như các sản phẩm được làm từ miến, bánh mì…

 Đảm bảo chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào, cũng như đầu ra

Trang 2

1.3 Nguồn vốn

Với vốn đầu tư 300 triệu đồng, hoàn toàn là vốn của chủ sở hữu Hơn nữa từ khi định hướng dự án chúng tôi đã tham khảo ý kiến của người trong nghề đúc kết ra được nhiều kinh nhiệm Mỗi thành viên trong nhóm đảm nhận vị trí khác nhau giúp giảm thiểu chi phí tuyển mộ cũng như có được sự chủ động hơn khi đối mặt với các vấn đề xảy ra – Những người tham gia góp vốn đầu tư:

 Bà Đinh Thùy Anh: góp 20% trong vốn chủ sở hữu

 Bà Nguyễn Thị Ánh Kim: góp 20% trong vốn chủ sở hữu

 Ông Nguyễn Huy Tùng: góp 20% trong vốn chủ sở hữu

 Ông Nguyễn Minh Hùng: góp 20% trong vốn chủ sở hữu

 Ông Bùi Trường Giang: góp 20% trong vốn chủ sở hữu

1.4 Sản phẩm

Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo:

“Clean-eating” khuyến khích mọi người “Hãy ăn thức ăn dưới dạng nguyên thủy nhất của nó” Bạn sẽ vẫn ăn đủ các nhóm thức ăn như tinh bột, đạm, béo, chất xơ qua cách ăn uống và nấu nướng đơn giản như hấp, luộc, hoặc ăn tươi sống; nhưng hạn chế

sử dụng dầu mỡ như chiên, xào hoặc nêm nếm quá nhiều, không sử dụng các chất phụ gia…

Ăn “sạch” thúc đẩy ta ăn uống tự nhiên nhất, chỉ ăn những thực phẩm tươi sống theo mùa, không thức ăn đông lạnh, không dùng đồ chế biến sẵn Không loại bỏ hẳn một nhóm thức ăn ra khỏi thực đơn như low-carb, cũng không phải nhịn ăn để thải độc như detox, Clean-eating mang đến cho bạn đủ năng lượng và dưỡng chất cho một ngày hoạt động

Công ty thực hiện : Công ty Digital Marketing

Ifresh - cái tên Ifresh thể hiện chính con người của bạn - đó chính là lối sống lành mạnh, biết quan tâm và chăm sóc cho chính bản thân mình, và những người xung quanh Không ngừng nỗ lực tạo ra những điều mới mẻ, làm cho bản thân và những người xung quanh được tiếp thêm năng lượng; truyền cảm hứng sống đến cho mọi người

Với tông màu chủ đạo Xanh – Trắng; thể hiện sự thanh mát, tươi mới như chính cái tên của nó – Ifresh Cũng như sản phẩm mà Ifresh phục vụ cho khách hàng – thành phần chủ yếu là rau tươi sạch

2.2 Xác định khách hàng mục tiêu

– Đối tượng khách hàng:

 Hướng tới đối tượng thích ăn những thực phẩm tươi sống, giàu chất hữu cơ

và biết quan tâm đền sức khỏe ở trong và ngoài nước

 Chủ yếu là khách nước ngoài, dân công sở học sinh – sinh viên

 Nữ, lứa tuổi từ 18 – 35 tuổi

– Đặc điểm khách hàng mục tiêu:

 Những khách hàng quan tâm đến sức khỏe, chất lượng thực phẩm, vệ sinh thực phẩm

 Những khách hàng đang ăn kiêng để chữa bệnh, để giảm cân

 Giới trẻ muốn tìm một quán ăn mới lạ, rủ bạn bè cùng tụ tập, check-in

 Những người đam mê ẩm thực “healthy”, hoặc những khách hàng thích thưởng thức những món mới lạ, độc đáo, sáng tạo

– Mức thu nhập: từ 10 triệu trở lên

– Bánh mì đen 100% bột lúa mạnh đen thiên nhiên (giàu chất xơ gấp 4 lần bánh

mì trắng nhưng có lượng calo ít hơn 20% Trứng ốp la Bơ lạc Sữa tươi không đường thêm hạt chia

– Cá ngừ (các món từ cá cũng là sự lựa chọn không tồi trong thực đơn Eat Clean Hàm lượng protein dồi dào trong cá giúp hạn chế cảm giác thèm ăn vặt mà vẫn

đủ năng lượng đề hoạt động và làm việc) áp chảo + salad

– Các loại nước ép

– Combo Ifresh Week Package: 325k/5 bữa

2.4 Đặc điểm nổi trội

– Ifresh sẽ áp dụng một hệ thống quản lý chất lượng chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo

an toàn vệ sinh ở từng khâu trong quá trình sản xuất - cung cấp sản phẩm

 Con người: tất cả những người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm (kể cả nguyên liệu hay các thành phầm khác), với các bề mặt tiếp xúc thực phẩm và với các nguyên liệu bao gói đều phải thực hiện nghiêm túc các quy định vệ sinh sau đây:

 Cơ thể phải sạch trước khi bắt tay ào làm việc, rửa tay kĩ càng trước khi bắt đầu làm việc

 Chấp hành đúng các quy định sử dụng các phương tiện vệ sinh, cất giữ quần

áo và đồ dùng cá nhân bên ngoài khu vực cần thiết

– Giáo dục, đào tạo, đầu tư:

 Có chế độ thưởng phạt về vệ sinh và chất lượng đối với mỗi ca

 Đào tạp về kỹ thuật và nhiệm vụ quản lý vệ sinh cho cán bộ quản lý

 Đầu tư trang thiết bị vệ sinh nhà xưởng các nhân, bảo dưỡng, sửa chữa, kiểm tra đảm bảo các phương tiện và thiết bị vệ dinh đó luôn vận hành tốt

– Quản lý: có cán bộ chuyên trách kiểm tra, giám sát việc thực hiện quy chế vệ sinh ở mọi công đoạn

– Phục vụ nhanh chóng: Không để khách hàng phải chờ lâu; đồ ăn vẫn còn tươi, nóng hổi khi đến tay khách hàng

– Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đúng các tiêu chuẩn đảm bảo VSATTP, được chế biến từ các nguyên liệu rõ nguồn gốc xuất xứ

– Quy trình chế biến đảm bảo tiêu chuẩn: sạch sẽ - hợp vệ sinh

– Phục vụ tận tình, chu đáo

Trang 6

PHẦN 3 QUÁ TRÌNH NGHIÊN CỨU HÌNH THÀNH DỰ ÁN CỬA HÀNG ĐỒ

ĂN SẠCH TỐT CHO SỨC KHỎE IFRESH

3.1 Nghiên cứu cơ hội đầu tư chung

Chế độ ăn lành mạnh và phù hợp chiếm tỷ trọng vô cùng lớn (70% kết quả tập luyện) quyết định đến kết quả cuối cùng của người đang trong chế độ tập luyện hay ăn kiêng Vì vậy, người tiêu dùng rất quan tâm đế một cửa hàng có thể cung cấp cho họ một thực đơn phù hợp với nhu cầu của họ

Thị trường kinh doanh thực phẩm ở nước ta hiện nay nói chung và Hà Nội nói riêng nhìn chung rất rộng lớn với sự tham gia kinh doanh của nhiều thành phần kinh tế

Do nhu cầu thực phẩm của nhân dân tăng lên cùng với tình hình lạm phát, giá cả leo thang nhiều hộ kinh doanh đã thu hút và đưa ra thị trường một khối lượng không ít hàng giả, hàng kém chất lượng; dư lượng thuốc bảo vệ thưc vật trong rau quả, thuốc kích thích hormon tăng trọng trong các loại thịt, dư lượng kháng sinh trong cá, tôm hay các sản phẩm đông lạnh ướp hàn the, phân đạm để bảo quản lâu v v Điều này khiến người tiêu dùng không khỏi băn khoăn lo lắng về chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có trên thị trường hiện nay Do đó việc cung cấp nguồn thực phẩm sạch, đảm bảo tiêu chuẩn

về vệ sinh an toàn thực phẩm để người tiêu dùng có thể yên tâm lựa chọn là một việc làm rất cần thiết Mặt khác nguồn cung mặt hàng thực phẩm sạch mặc dù đã có mặt trên thị trường; xong chưa đáp ứng hết được nhu cẩu của người tiêu dùng Đây thực sự là một khía cạnh mà thị trường còn bỏ ngỏ và là một cơ hội kinh doanh đầy tiềm năng Hiện nay tại Hà Nội có rất ít các cửa hàng chuyên bán những món ăn, đồ uống tập trung vào vấn đề dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, phù hợp với những người đang tập thể dục thể thao hay đơn giản là những người muốn ăn nhiều rau xanh – ít tinh bột Đồng thời, những đồ ăn thức uống này vẫn còn mới so với nhiều người, nên cửa hàng có thể tạo sức hút bởi sự độc đáo mới lạ của những món ăn đồ uống đó Bên cạnh đó, thực phẩm bẩn đang ngày càng tràn lan, vì lợi nhuận nên nhiều doanh nghiệp đã cố tình làm sai, buôn gian, bán lận, gian lận thương mại, hàng giả hàng nhái Rồi có việc cho chất cấm, hóa chất, kháng sinh vào thực phẩm” Việc xuất hiện một cửa hàng tập trung vào thực phẩm tươi sạch sẽ thu hút sự chú ý của khách hàng

Kinh doanh trong lĩnh vực thực phẩm không đòi hỏi nguồn vốn đầu tư quá lớn, chi phí đầu vào không cao, thời gian quay vòng vốn tương đối nhanh

Dựa vào các yếu tố trên, nhóm chúng tôi đã quyết định theo đuổi ngành kinh doanh thực phẩm sạch (đồ ăn sạch)

3.2 Nghiên cứu môi trường đầu tư

Trang 7

3.2.1 Môi trường chính trị và luật pháp

– Căn cứ vào các nghị quyết và quy định của luật kinh doanh_ Luật Doanh nghiệp

số 60/2005/QH 11 được Quốc Hội nước CHXHCN Việt Nam thông qua ngày 29/11/2005

– Nghị định số 88/2006/NĐ-CP ngày 29 tháng 08 năm 2006, về Đăng ký Kinh doanh

– Thông tư số 03/2006/TT-BKH ngày 19 tháng 10 năm 2006, Hướng dẫn một số nội dung về hồ sơ, trình tự, thủ tục đăng ký kinh doanh theo quy định tại Nghị định số 88/2006/NĐ-CP ngày 29 tháng 08 năm 2006 của Chính phủ

– Các quy định của luật đầu tư: Luật Đầu tư, ngày 29 tháng 11 năm 2005 Nghị Định 108/2006/NĐ-CP ngày 22 tháng 9 năm 2006, Quy định chi tiết và hướng dẫn thi hành một số điều của Luật Đầu tư

– Giấy tờ thuê mặt bằng

– Đăng kí trang website của shop

– Luật Báo chí , Ngày 28 tháng 12 năm 1989 Luật sửa đổi, bổ sung Luật báo chí

1999, Số: 12/1999/QH10

– Nghị định số 51/2002/NĐ-CP ngày 26/4/2002 quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật Báo chí

– Nghị định của Chính phủ 55/2001/NĐ-CP ngày 23 tháng 8 năm 2001 về quản

lý, cung cấp và sử dụng dịch vụ Internet Quyết định số 27/2002/QĐ-BVHTT ngày 10/10/2002 ban hành Quy chế quản lý và cung cấp giấy phép cung cấp thông tin, thiết lập trang điện tử trên internet

– Đăng kí mã số thuế Luật Quản lý thuế Thông tư số 85/2007/TT-BTC hướng dẫn thi hành Luật quản lý thuế về việc đăng ký thuế

– Theo Luật đầu tư số 67/2014/QH13 của Quốc Hội, nhà đầu tư hoàn toàn được bảo đảm về quyền lợi, thậm chí nhận được nhiều mức ưu đãi và hỗ trợ khi đầu

tư Từ đó kích thích nhà đầu tư mạnh rạn thực hiện dự án kinh doanh và nỗ lực sáng tạo, đưa ra nhiều dự án kinh doanh góp phần tăng trưởng nền kinh tế nước nhà

3.2.2 Môi trường kinh tế

Tình hình kinh tế đang có xu hướng khả quan hơn, tăng trưởng khá ổn định khi luôn cao hơn mức trung bình trong giai đoạn 2011 – 2017 Mức lương của người dân đang được tăng dần và xu hướng người dân kinh doanh thêm cũng đang phát triển, thu nhập ổn định hơn và có tiền để đầu tư chăm sóc sức khỏe

Trang 8

3.2.3 Môi trường tự nhiên và nguồn tài nguyên thiên nhiên

Việt Nam với khí hậu nhiệt đới gió mùa, đất nước với nền nông nghiệp trồng lúa nước các sản phẩm rau màu là một phần đặc trưng trong sản xuất nông sản của người Việt Nguyên liệu để làm các món chay tất cả đều từ các sản vật tự nhiên, sẵn có của mỗi vùng miền, nó đơn giản chỉ là rau trái trong vườn, dễ kiếm…Cũng chính vì những nguyên liệu có sẵn đó mà món chay đã đồng hành cùng với đời sống dân cư Việt tự bao đời nay

Trang 9

PHẦN 4 PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG SẢN PHẨM CỦA DỰ ÁN IFRESH

4.1 Nhu cầu hiện tại và tình hình cung cấp trên thị trường

Một khảo sát mới đây của AC Nielsen - công ty toàn cầu về thông tin và đo lường, giúp các công ty hiểu khách hàng và các hành vi của người tiêu dùng - cho thấy một xu thế ăn uống mới đã hình thành ở người tiêu dùng Việt Nam 86% số người được phỏng vấn cho biết họ chọn các đặc sản địa phương, các sản phẩm tự nhiên và hữu cơ khi có thể Với quan điểm ưu tiên chọn thực phẩm là đặc sản địa phương, sản phẩm tự nhiên

và hữu cơ, 83% số người tiêu dùng được phỏng vấn cho biết họ thường mua ở các cửa hàng chuyên về thực phẩm lành mạnh, 89% khẳng định là sẵn sàng trả tiền nhiều hơn

để mua thực phẩm tốt cho sức khỏe

Đồng thời việc xã hội ngày càng phát triển, con người không chỉ dừng ở mức ăn

no, mà họ còn đòi hỏi để thỏa mãn thêm nhu cầu như thực đơn đa dạng, ăn ngon, muốn tìm những hàng quán có không gian đẹp, độc đáo, hay yên tĩnh để xả stress và áp lực cuộc sống Giới trẻ thì muốn ăn nhưng phải có chỗ ngồi đẹp, view cảnh, có nơi để tụ tập bạn bè…

Hiện tại ở Hà Nội có vài các quán đồ ăn hữu cơ sạch được mở ra ở một vài tỉnh thành; hoặc phục vụ thông qua đặt hàng online Tuy nhiên, đa số các cửa hàng này có không gian được trang trí đơn giản, phong cách phục vụ chưa được chuyên nghiệp, chưa đảm bảo được nguồn gốc xuất xứ của đồ ăn trong đó

4.2 Dự báo cung cầu trong tương lai

– Dự báo cầu trong tương lai:

 Thu nhập và giá cả: Ifresh đặt ở trung tâm Hà Nội thường thì khách hàng tại phạm vi khu vực Quang Trung, Hàng Trống, Hoàn Kiếm phần lớn có thu nhập vừa, khá đến cao Để đảm bảo phục vụ khách hàng tốt nhất Ifresh có menu đa dạng các mức giá từ vừa đến cao, có thể phục vụ được nhiều thực khách có mức thu nhập khác nhau Nên mức cầu sẽ không bị ảnh hưởng nhiều bởi hai yếu tố này

 Các nhân tố đột biến: hiện tại Việt Nam đang tích cực quảng bá du lịch, thu hút nhiều khách du lịch đến Việt Nam nói chung và Hà Nội nói riêng Khách

du lịch nước ngoài đặc biệt là Châu Âu ăn Salad rất nhiều Đây sẽ đóng góp vào mức tăng cầu của thị trường

– Dự báo cung của thị trường trong tương lai:

 Ở bên nước ngoài thì những nhà hàng mô hình như Ifresh khá là phổ biến và được mở nhiều, nhưng ở Hà Nội lại chưa có nhiều Tuy nhiên nếu sau khi

Các loại trái cây được mua ở chợ đầu mối hoa quả Long Biên

Các loại rau sử dụng chủ yếu như xà lách, dưa chuột, cà chua sẽ được tự trồng tại hộ gia đình có vườn lớn ở Hưng Yên để đảm bảo nguồn nguyên liệu hoàn toàn sạch, ngoài ra việc tự cung tự cấp cũng giúp cắt giảm chi phí nhập, vận chuyển… Rau sạch đạt đủ các tiêu chí: