BÀI THIẾT LẬP DỰ ÁN KINH DOANH NHÀ HÀNG

LẬP TIỂU BAN DỰ ÁN TỔNG QUAN DỰ ÁN PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM PHÂN TÍCH ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH CHIẾN LƯỢC KINH DOANH THIẾT KẾ THỰC ĐƠN KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG KẾT THÚC DỰ ÁN

NHÓM THỰC HIỆN

PHẠM CHÚC LYCHÂU VĂN HẠNGPHẠM ANH TUẤN

TRƯƠNG LÊ CÔNG HIẾUHUỲNH THANH TÙNG

1.LẬP TIỂU BAN DỰ ÁN

2.TỔNG QUAN DỰ ÁN

3.PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

4.PHÂN TÍCH ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG

5.PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

6.CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

7.THIẾT KẾ THỰC ĐƠN

8.KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ

9.PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH

10.KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG

11.KẾT THÚC DỰ ÁN

MỤC LỤC

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: PHẠM CHÚC LY – TRƯỞNG BAN

•THEO DÕI ĐÔN ĐỐC CÁC THÀNH VIÊN TRONG

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: CHÂU VĂN HẠNG – PHÓ BAN

•PHÂN TÍCH ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG

•LẬP KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ VÀ TRAINING

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: PHẠM ANH TUẤN

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: HUỲNH THANH TÙNG

•TỔNG QUAN VỀ DỰ ÁN

•PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

LẬP TIỂU BAN SETUP

THÀNH VIÊN: TRƯƠNG LÊ CÔNG HIẾU

•THIẾT KẾ LOGO

•THIẾT KẾ MENU

•LẬP CHIẾN LƯỢC KINH DOANH CHO QUÁN

TỔNG QUAN DỰ ÁN

Lẩu gà là món ăn được du nhập từ Trung Hoa, được người Việt Nam chế biến lại cho phù hợp với khẩu vị của từng vùng miền

Gà được chế biến theo nhiều cách và phối hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, tạo ra nét đặc trưng riêng cho từng món ăn về gà như: Lẩu gà hầm sả bổ dưỡng với miếng gà mềm, ngọt thịt, nước canh trong.

Lẩu gà lá é với thịt gà thấm vị, thịt dai ngon cùng lá é vị chua nhẹ.

Lẩu gà ớt hiểm với thịt gà chín mềm, quyện với nước dùng cay cay tê tê Vị cay nồng của ớt, vị ngọt của gà, hòa quyện cùng mùi thơm nức mũi của hành tây, sả tạo nên những hương vị tuyệt vời cho món gà.

ĐÔI NÉT VỀ LẨU GÀ

Lẩu gà là món ăn phổ biến và được nhiều người ưa thích, có mặt trong các buổi liên hoan, tiệc tùng hay ngay trong các bữa cơm gia đình đầm ấm

Với hương vị đặc trưng là một chút ngọt thanh của thịt gà, cùng hơi ấm nồng nàn của ớt, sả và các nguyên liệu đặc trưng của từng loại lẩu gà khác nhau… mà món lẩu gà đã chiều lòng rất nhiều thực khách.

Những buổi tối hay ngày mưa được ở cạnh người thân thưởng thức nồi lẩu gà bốc khói nghi ngút thật không gì sánh bằng Chính vì thế, ý tưởng kinh doanh lẩu gà để đem lại hương vị ấm áp cùng những người thân yêu của mình ra đời từ đó.

Ý TƯỞNG

Tên quán: Lẩu gà ò ó o

Sản phẩm chủ đạo: Các món ăn từ gà – một số loại nước uống

PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

ĐÁNH GIÁ MẶT BẰNG

•Địa chỉ: 38 Nguyễn Văn Nghi,

Phường 5, Gò Vấp, HCM

•Mặt đường Nguyễn Văn Nghi•Diện tích: 120m

•Diện tích vừa phải, vị trí thuận lợi

cho việc kinh doanh ăn uống

•Lề đường rộng có chỗ để xe

ĐÁNH GIÁ MẶT BẰNG

Hình thức sở hữu mặt bằng: ThuêThời gian thuê: 03 năm

Giá Thuê: 19tr/tháng

Điểm mạnh:

•Vị trí trung tâm, gần trường đại học

•Gần chợ, khu hành chính văn phòng

•Lân cận có nhiều công ty

•Giao thông thuận tiện

•Có chỗ giữ xe

Điểm yếu:

•Mặt bằng không được thoáng

•Có nhiều đối thủ cạnh tranh gián tiếp

•Giá thuê hợp lý

PHÂN TÍCH ĐỊA ĐIỂM

HÌNH TRƯỚC KHI SỬA CHỮA

HÌNH SAU KHI SỬA CHỮA

ĐÁNH GIÁ CHUNG

Không gian ban dầu gần như là quán ăn nên chỉ cần bổ sung 1 vài chi tiết như: kho lưu trữ, bếp, quầy tiếp thực, quầy thu ngân

Sàn nhà lót thêm tấm Vernier, sơn phết lại tường, bảo dưỡng lại tolet.

Khu vực bếp giữ lại 1 số trang thiết bị dụng cụ, lắp thêm ống hút khói, lò nướng, sơn lại tường.

Sửa chữa thêm hệ thống điện.

Bàn ghế mua lại của một quán cũ khác với mức giá hợp lý.

CHI PHÍ SỬA CHỮA

Đối tượng trực tiếp của quán chính là nhóm bạn bè, gia đình, các hộ gia đình lân cận, vì quán rất phụ hợp cho các gia đình dùng bữa tối, khẩu phần ăn cho mỗi người vừa phải và có nhiều món để lựa chọn

ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG

Nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp, có mức thu thu nhập từ trung bình đến khá, và đây là không gian khá thỏa mái dành cho các bạn từ 20- 45 tuổi để vừa dùng bữa, vừa bàn công việc,tiệc tùng, chia sẽ, giải trí…

•Khách hàng gián tiếp:

Quán còn cung cấp các dịch vụ chuyển thức ăn đến tận nhà, công ty, phục vụ bữa ăn cho gia đình tại nhà vào các ngày lễ, thông qua các kênh Grab Food, Vietnammm.com, Now.vn, Ahamove…

Ngoài ra quán còn thu hút khách du lịch ở các nơi thông qua các kênh quảng cáo, đặt mối quan hệ với các công ty du lịch, góp phần quảng bá ẩm thực đến các vùng miền trên cả nước

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Quán vua lẩu – Cạnh tranh trực tiếp

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

KFC – đối thủ cạnh tránh gián tiếp

PHÂN TÍCH ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Quán ốc đêm bình dân:

Ưu điểm:

Nằm khu vực chợ đông người qua lại.

Thức ăn đa dạng phù hợp với nhiều đối tượng.

Nhược điểm :

Diện tích nhỏ

Vệ sinh quán không đảm bảo

CHIẾN LƯỢC KINH DOANH

•Lẩu gà ò ó o mang đến sự đa dạng trong cách chế biến món lẩu với gà

Nước lẩu được hầm từ xương ống heo và xương gà để có vị ngọt tự nhiên.

•Từng món lẩu sẽ mang đến một hương vị riêng của món ăn mà không thể

nhằm lẫn với bất kỳ quán ăn nào

•Nguyên vật liệu tươi ngon, được cung cấp và chế biến trong ngày.•Đặt chất lượng món ăn và sức khỏe của thực khách lên hàng đầu.•Không gian ấm cúm, phục vụ tận tình.

•Bán hàng tại chỗ kết hợp với giao hàng online nhằm mở rộng phạm vi

phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng.

•Giữ xe miễn phí.

FOOD COST - RECIPE

THIẾT KẾ MENU LẨU GÀ Ò ó o

MENU

Lẩu gà hầm sả 215.000 vnđ Lẩu gà lá é 230.000 vnđ Lẩu gà ớt hiểm 250.000 vnđ Lòng gà xào mướp 42.000 vnđ Lòng gà xào sate 42.000 vnđ Chân gà sả tắc 36.000 vnđ

GỌI THÊM

Thịt thêm 80.000 vnđ Rau ăn kèm 10.000 vnđ Bún, Mì 10.000 vnđ

GIẢI KHÁT

Nước chanh sả 14.000 vnđ Nước Mơ 15.000 vnđ Nước sấu 15.000 vnđ Nước ngọt 13.000 vnđ BiaLon 20.000 vnđ

LẨU GÀ HẨM SẢ

Thành phầnQuy cáchĐịnh lượngĐơn vịThành tiền

Gà thả vườn Làm sạch, chặt vừa ăn 800 Gr 52,000Củ cải trắng Sơ chế, cắt khúc vừa ăn 200 Gr 1,100Sả cây Đập dập, cắt khúc 100 Gr 600Nấm bào ngư nâu Cắt chân, rửa sạch 200 Gr 6,300Gia vị Muối, đường 75 Gr 1,725Rau ăn lẩu Rau xanh các loại 300 Gr 5,400

LẨU GÀ LÁ É

Thành phầnQuy cáchĐịnh lượngĐơn vịThành tiền

Gà thả vườn Làm sạch, chặt vừa ăn 800 Gr 52,000

Tổng cộng86,987

LẨU GÀ ỚT HIỂM

Thành phầnQuy cáchĐịnh lượngĐơn vịThành tiền

Gà thả vườn Làm sạch, chặt vừa ăn 800 Gr 52,000

Mấm đông cô Ngâm nở 50 Gr 3,750Ớt hiểm xanh Muối, đường 70 Gr 3,150Rau ăn lẩu Rau xanh các loại 400 Gr 7,200

Nước mắm Nước mắm trong 50 ml 2,000Gia vị lẩu Muối, đường 75 Gr 1,725Nước lẩu Thành phẩm 1000 ml 15,000

Tổng cộng104,975

CHÂN GÀ SẢ TẮC

Thành phầnQuy cáchĐịnh lượngĐơn vịThành tiền

Chân gà Làm sạch, cắt đôi 1000 Gr 52,500Sả cây Cắt xéo - dài 200 Gr 2,000Tắc chín Cắt khoanh 200 Gr 4,000

Một phần chân gà giá 36,000/200gr

NƯỚC UỐNG CÁC LOẠI

Thức uốngGiá muaFood costGiá bán

KẾ HOẠCH TUYỂN DỤNG

Phương pháp tuyển dụng:

Địa điểm tuyển dụng: 38 Nguyễn Văn Nghi, Phường 5, Gò Vấp, HCM

Thời gian thông báo: trước ngày khai trương 3 tháng

Đối với nhân viên thu ngân, phụ vụ, bảo vệ, tạp vụ đều ưu tiên cho những người nộp hồ sơ trước

Nhân viên mới sẽ được huấn luyện và thử việc 2 tháng, sau 2 tháng nếu đáp ứng được yêu cầu của quán, sẽ được ký hợp đồng chính thức.

CƠ CẤU TỔ CHỨC

Quản lý quán1 nhân viênBộ phận bếp

5 nhân viên

Bộ phận tài chính1 nhân viên

Phục vụ

3 nhân viên + 2 tạp vụ theo giờ

Bảo vệ1 nhân viên

KẾ HOẠCH TUYỂN NHÂN SỰ

• Theo dõi chi tiêu hàng ngày

• Tuyển dụng nhân viên hoặc sa thải nhân viên

• Mua hàng, kiểm tra hàng hóa, hóa đơn, bàn giao công việc cho nhân viên

• Điều hành giám sát các hoạt động trong bếp và kho.

Toàn thời gian8:00 – 23:00

KẾ HOẠCH TUYỂN NHÂN SỰ

Bếp chính (cổ đông)Phạm Anh TuấnChâu Văn Hạng

2 7,000,000 • Chế biến món ăn

• Đảm bảo tất cả các thiết bị nhà bếp sử dụng đúng cách, giữ trong điều kiện sạch sẽ, báo cáo kịp thời khi bị hư hỏng cho quản lý

• Giúp quản lý xuất nhập kho, bảo quản thực phẩm

• Lên thực đơn, ra định lượng và giá cả món ăn

Toàn thời gian8:00 – 23:00

sinh khu vực khách và nhà bếp Làm theo giờ 11h-16h15:30h – 22h30

KẾ HOẠCH TUYỂN NHÂN SỰ

• Thu tiền, thối tiền, in hóa đơn cho khách hàng

• Tính lương cho nhân viên• Kết ca

15h – 23h

Phục vụ 3 5,500,000 • Nhận đặt món ăn từ khách hàng lên cho bếp

• Phục vụ khách hàng, bưng bê đồ ăn, vệ sinh cửa hàng

Ca xoay

15h – 21h (1NV)18h – 23h (2NV)Bảo vệ 1 5,500,000 • Trông coi xe, trông coi cửa

hàng Toàn thời gian

PHÚC LỢI NHÂN VIÊN

Phúc lợi nhân viên:

•Thưởng tháng 13, thưởng theo thành tích đóng góp mang doanh thu•Nhân viên bếp sẽ được đào tạo để nâng cao tay nghề

•Thưởng các ngày lễ Tết và các ngày quan trọng kỷ niệm của quán•Được cho đi khám sức khỏe định kỳ

•Được phụ cấp 500,000VND tiền cơm đối với những nhân viên làm việc toàn

thời gian.

•Bảo vệ được hỗ trợ chỗ ngủ tại quán•Nghỉ 2 ngày/ tháng

CHI PHÍ NHÂN SỰ

Chức vụSố lượng

Lương thángPhụ cấpThành tiền

Bếp chính26,000,000500,00013,000,000Phụ bếp toàn thời gian15,500,000500,0006,000,000

PHÂN TÍCH KHẢ NĂNG TÀI CHÍNH

GÓP VỐN

Phạm Chúc Ly150,000,00035%Châu Văn Hạng100,000,00023%Trương Lê Công Hiếu 80,000,00019%Phạm Anh Tuấn60,000,00014%Huỳnh Thanh Tùng40,000,0009%

Tổng cộng430,000,000

DANH MỤC MUA SẮM

STT Tên hàngĐơn vị tínhSố lươngĐơn giáThành tiền

1 Quạt treo tường cái 4 255,000 1,020,000

4 Sọt rác nhỏ cái 10 25,000 250,0005 Ống muỗng đũa cái 10 30,000 300,0006 Bàn thu ngân cái 1 500,000 500,0007 Máy tính tiền + máy tính bộ 1 8,000,000 8,000,0008 Bếp gas đôi công nghiệp cái 1 7,500,000 7,500,0009 Bếp từ công nghiệp cái 1 12,000,000 12,000,00010 Dao chặt cái 2 300,000 600,00011 Dao thái rau củ cái 5 150,000 750,00012 Cây mài dao cái 2 221,000 442,00013 Thớt chặt thịt cái 2 390,000 780,000

DANH MỤC MUA SẮM

STT Tên hàngĐơn vị tínhSố lươngĐơn giáThành tiền

1 Thớt rau củ/đồ chín cái 2 390,000 780,0002 Nồi nước dung cái 2 1,300,000 2.600.0003 Nồi vừa cái 4 800,000 3,200,0004 Chảo vừa cái 4 600,000 2,400,0005 Chảo nhỏ cái 4 400,000 1,600,0006 Rổ inox lớn cái 10 350,000 3,500,0007 Rổ inox nhỏ cái 20 150,000 3,000,0008 Thau inox lớn cái 10 350,000 3,500,0009 Thau inox nhỏ cái 20 150,000 3,000,00010 Thau inoxe cỡ trung cái 10 120,000 1,200,00011 Kệ úp cái 1 700,000 700,00012 Kệ chén cái 1 700,000 700,00013 Bàn bếp cái 2 15,000,000 30.000.000

11 Muỗng cái 100 6,000 600,00012 Chén mắm cái 20 4,700 94,00013 Đĩa nhỏ cái 20 15,000 300,000

DANH MỤC MUA SẮM

STT Tên hàngĐơn vị tínhSố lươngĐơn giáThành tiền

1 Đĩa bún cái 20 18,000 360,0002 Ly uống nước cái 100 8,000 800,0003 Đĩa đồ xào cái 50 20,000 2,000,0004 Vá lớn cái 2 260,000 520,0005 Vợt lớn cái 2 260,000 500,0006 Vợt vừa cái 2 180,000 360,0007 Vợt nhỏ cái 2 150,000 300,0008 Vợt lưới cái 2 160,000 320,000

10 Dao bào bộ 2 96,000 192,00011 Tủ đông cái 1 7,000,000 7,000,00012 Tủ mát cái 1 7,000,000 7,000,00013 Tủ đồ khô, dự trữ gia vị cái 1 3,500,000 3,500,000

DỰ ĐOÁN CHI PHÍ

TỔNG VỐN ĐẦU TƯ DỰ KIẾN

Chi phí sửa chữa56,000,000Chi phí mua sắm

ban đầu130,545,000

Thuê mặt bằng57,000,000 Cọc 3 thángKhai trương11,950,000

Chi phí khác14,000,000Thuế môn bài1,000,000

Vốn lưu động159,505,000

DỰ ĐOÁN DOANH THU HÀNG THÁNG

Doanh thu thức ăn

ghế) 1.8 (60*0.8*1.8)86 56,000 150,000 12,900,000

Doanh thu thức uống

Ngày thường 1.4 50 10,000 20,000 1,000,000 36,000,000Ngày cuối tuần 1.8 86 10,000 20,000 1,720,000

DỰ ĐOÁN LỢI NHUẬN

•Thuê mặt bằng 3 năm, thời hạn không quá 24 tháng

•So sánh với ngân hàng Vietcombank: lãi suất hiện hành của ngân hàng hiện tại là 6.8%(thời

KẾ HOẠCH KHAI TRƯƠNG

•Kế hoạch 10 ngày trước khai trương:

Thiết kế in ấn poster, đăng bài quảng cáo qua các trang mạng xã hội như facebook, youtuber, instagram, các trang quảng cáo điện tử, làm banner, làm bảng hiệu ngoài trời.In ấn 100 voucher free về một phần thức ăn lẻ hoặc thức uống cho 100 khách hàng đầu tiên nếu like và đánh giá fanpage của cửa hàng.

Huấn luyện nhân viên về cung cách phục vụ khách hàng trong ngày khai trương.

•Kế hoạch khai trương trước 3 ngày :

Phát tờ rơi, dán poster, tuyển đủ nhân lực và nhân viên để đảm bảo tốt trong ngày khai trương, gửi thiệp mời đến các đối tượng khách hàng mục tiêu.

Lên danh sách NVL cần mua để đảm bảo cung cấp đủ thức ăn nước uống cho khách hàng.Cúng lễ trước ngày khai trương

•Kế hoạch trong ngày khai trương :

Tiếp đón và giới thiệu cho khách về món ăn, lấy ý kiến đánh giá của khách hàng.

CHIẾN LƯỢC MARKETING

CHI PHÍ KHAI TRƯƠNG

Khuyến mãi khai trương ba

Chi phí quảng cáo internet 3,000,000

TỔNG KẾT

•Món ăn ngày càng được cải thiện và chất lượng ổn định

•Giá cả luôn giữ ở mức hợp lý, phù hợp với nhiều đối tượng

Cảm ơn các bạn đã lắng nghe!!!