Quản trị dự án lập dự án kinh doanh nhà hàng món ngon Việt

THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ĐỀ TÀI: Lập dự án kinh doanh nhà hàng ăn Món ngon Việt NHÓM CÁC THÀNH VIÊN: Hoàng Thị Ngọc Phạm Thị Loan Vũ Phúc Lượng Đoàn Văn Mạnh Đỗ Văn Minh Lại Thị Mai Hồng Minh Bùi Thị Trà My Phạm Thị Ngân Phạm Hồng Ngọc LỜI MỞ ĐẦU Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Bản sắc Văn Hoá Việt Nam hình thành phát triển từ hàng ngàn năm Trải qua năm lịch sử Văn hoá Việt Nam đúc kết luyện dần trở nên tinh tuý Những nét văn hoá đặc sắc Việt Nam giới biết đến Tuy nhiên với hội nhập sâu rộng kinh tế giới Chạy theo nỗi lo cơm áo gạo tiền du nhập nét văn hoá nước mà ngày nhiều nét Văn hoá Việt Nam dần trở nên lu mờ Văn hoá ẩm thực nét văn hoá tiêu biểu kho tàng văn hoá văn hoá Việt Nam Nhận thấy nhu cầu thị trường ăn uống với mong muốn gìn giữ phát huy phần giá trị ẩm thực Việt thời kì đại hóa, công nghiệp hóa Chúng định thực dự án nhà hàng ăn Ngày kinh tế ngày phát triển nhu cầu người ăn mặc chau chuốt hơn, không ăn no mặc ấm mà phải ăn ngon mặc đẹp Lúc họ sẵn sàng bỏ giá cao để có sản phẩm chất lượng điều mà doanh nghiệp cần làm có dịch vụ sản phẩm thật tốt để tạo nên thương hiệu có sức cạnh tranh mạnh mẽ Xu hướng ăn uống nhà hàng người dân ngày gia tăng, giúp việc đầu tư, kinh doanh nhà hàng đánh giá “hái tiền” Song bên cạnh nhà hàng mọc lên nấm, có không nhà hàng phải chuyển nhượng, sang tay đóng cửa thua lỗ Vậy thực hư ngành kinh doanh nào? Xuất phát từ thực tiễn, nhóm nghiên cứu nhận thấy lượng cầu nhu cầu ăn ngon đẹp thiết yếu Vì vậy, nhóm chủ động lựa chọn đề tài : “Lập dự án kinh doanh nhà hàng Món ngon Việt” Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN LẬP DỰ ÁN I 1 - TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH Tên dự án Tên dự án: dự án kinh doanh nhà hàng ăn Món ngon Việt Giới thiệu chung nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt Nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt nhóm với xu hướng gìn giữ phát huy văn hóa ẩm thực việt với ăn đậm chất vùng miền - - mang đậm sắc Việt Nam Hình thức phục vụ: • Chọn theo thực đơn • Đặt trước • Phục vụ kèm theo nhạc điều hòa Thời gian phục vụ: 8h30 – 22h30 ngày tuần Slogan nhà hàng là: “Ngon! Không Ngon!” Khẳng định bữa cơm ngon miệng chưa đủ mà cần đảm bảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý, đẹp mắt tốt cho sức khỏ mang lại nhiều giá trị vật chất tinh thần cho khách hàng góp phần phát triển cộng đồng - Logo : Ẩm thực Việt Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Địa bàn hoạt động: 350 Kim Mã, Ba Đình, Hà Nội Vị trí - Địa điểm thuê: nhà hàng tầng nằm phố Kim Mã - Diện tích mặt bằng: 100 m2 + Mặt tiền 10m - Chi phí thuê nhà Giá thuê: 70 triệu VNĐ/ tháng Đánh giá Thuận lợi: Đây địa điểm đông dân cư, nhiều người qua lại, thu hút - ý khách hàng cách dễ dàng Cơ sở vật chất địa điểm khang trang, đặt nhà hàng giảm thiểu chi phí xây dựng, điện nước… Chỉ phải sửa sang lại cho mục đích thẩm mĩ Hơn địa điểm nằm nơi có nhiều khách hàng mục tiêu hộ dân cư xung quanh có thu nhập cao - gần nhiều khu chung cư, công ty Khu vực có an ninh tương đối ổn định tạo điều kiện yên tâm kinh - doanh Khó khăn: Khu vực có số nhà hàng lớn tồn phát triển.Trong kinh doanh đối thủ cạnh tranh bất lợi lớn Vì đối thủ cạnh tranh người dày dặn kinh nghiệm nhiều khách hàng biết đến, việc mở nhà hàng gần khu họ kinh doanh gặp nhiều khó khăn Đây thách thức lớn với nhà hàng đưa vào kinh doanh Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Ý tưởng kinh doanh - Cùng với phát triển xã hội, người bị theo dòng xoáy công việc thời gian chuẩn bị bữa cơm gia đình - Cuộc sống bận rộn với thức ăn nhanh, thức ăn công nghiệp chứa nhiều hóa chất bảo quản có hại cho sức khỏe - Thu nhập ngày nâng cao với việc người ngày có ý thức chăm sóc sức khỏe nên nhu cầu vấn đề ẩm thực ngày khắt khe - Chất lượng sống ngày cao dẫn đến nhu cầu bữa ăn ngon, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho ngày làm việc, với dịch vụ hoàn hảo, phong cách chuyên nghiệp - Nhóm có lòng nhiệt tình, đam mê ẩm thực tâm khởi kinh doanh - Vì vậy, sau thời gian làm việc người muốn tìm không gian yên tĩnh không thiếu phần ấm cúng, vừa thư giãn vừa thưởng thức ăn ngon - Đất nước ngày phát triển hội nhập với giới ngày rộng Mỗi năm du khách nước đến tham quan tìm hiểu văn hóa nói chung văn hóa ẩm thực nói riêng - Ý tưởng kinh doanh hòa quyện không gian mộc mạc cổ kính người Việt xưa, kết hợp với ăn dân dã mang đậm chất bùng miền, ăn dành cho tầng lớp thượng lưu người Việt Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN - Nhà hàng vừa kết hợp kiến trúc ẩm thực Việt tạo khách hàng cảm giác thoải mái, tận hưởng không gian, kiến trúc xưa, khách hàng tận hưởng ăn mang đậm tính chất Việt lòng Hà Nội Cơ sở xác định dự án đầu tư - Thành phố Hà Nội thành phố đại phát triển nước, với phát triển kinh tế xã hội việc nâng cao dần lên nhu cầu người dân ăn mặc, vui chơi, giải trí,… Có thể thấy môi trường đầu tư dịch vụ ăn uống sôi động Khó tìm thấy khu phố Hà Nội mà lại quán hàng ăn - Tuy nhiên vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, chất lượng thực phẩm nỗi lo thực khách Và thực tế nhiều vụ ngộ độc thực phẩm, nhiễm bệnh tiêu hóa, hô hấp xảy địa bàn thành phố với nguyên nhân bắt nguồn từ hàng ăn không đảm bảo chất lượng - Đáp ứng mong muốn khách hàng quán ăn ngon, bổ dưỡng đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, nhà hàng “Ẩm Thực Việt” rời Bên cạnh đó, hưởng ứng chủ trương nhà nước việc giữ gìn bảo tồn nét văn hóa vùng miền, nhà hàng chuyên kinh doanh ăn ngon đặc sản tiếng đất Hà Nội nói chung nước nói riêng để góp phần giữ gìn văn hóa ẩm thực tiếng lâu có nguy lu mờ trước công nghiệp hóa, đại hóa thủ đô đất nước Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN II PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Toàn cảnh thị trường Kinh doanh nhà hàng Việt nam định nghĩa ngành sinh lợi nhanh sinh lợi nhiều mà nhiều người có tiền, có dự tính đầu tư kinh doanh nghĩ đến muốn sở hữu nhà hàng Mặc dù kinh doanh thành công năm có hàng loạt nhà hàng chuyển nhượng, thay đổi mô hình hay đóng cửa Kinh doanh nhà hàng (tại Việt Nam) nhà đầu tư Việt nam nhà đầu tư nhà hàng từ nước quan tâm Trong năm 2010, nhà hàng- đặc biệt nhà hàng cao cấp nhà hàng đặc sản – mở thêm nhiều thành phố lớn Hà nội, TP HCM, Hải phòng, Hạ long, Đà nẵng, Nha trang, Vũng Tàu… Các hệ thống nhà hàng lớn có thương hiệu phát triển mở rộng hệ thống toàn quốc hệ thống Phở 24, Khaisilk, Alfrescos, Legen beer, Sen , hệ thống nhà hàng TCT, Hoàng Yến, Hotrock, Ashima, phở Vuông v.v Nhiều thương hiệu mở phát triển nhanh theo hệ thống Kichi Kichi, Ao ta… thương hiệu từ nước KFC, BBQ chicken phát triển số lượng thành phố lớn Các nhà kinh doanh nhà hàng ngày trọng đầu tư hơn, từ việc lựa chọn thương hiệu, thiết kế nhà hàng, tổ chức hoạt động Các nhà hàng mở năm sau đẹp thiết kế, tinh tế phục vụ Có thể cụ thể hoá phát triển ngành nhà hàng Việt Nam tập trung phân loại sau: Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN - Sự phát triển nhiều nhà hàng mang phong cách Nhật bản, Hàn quốc, nhà hàng Nhật, nhà hàng Hàn quốc, nhà hàng lẩu – nướng kiểu Hàn, Nhật nhà hàng lẩu băng chuyền (xuất phát từ Nhật - Trung quốc) - Sự phát triển nhà hàng Fastfood KFC, BBQ Chicken nhà hàng Âu cỡ vừa nhỏ… - Sự phát triển nhà hàng Việt cao cấp ( phục vụ đồ ăn Việt Nam Trung hoa): Đây phát triển lớn ngành nhà hàng Việt Nam, với nhiều nhà hàng lớn, cao cấp, sang trọng nằm độc lập (không nằm Khách sạn) Sự phát triển phản ánh mức độ, nhu cầu ẩm thực phận không nhỏ thực khách người Việt kinh tế phát triển Việt Nam Đồng thời ngành du lịch phát triển mạnh mẽ, khách du lịch nước nguồn khách hàng tiềm cho nhà hàng Trong năm qua, du lịch Việt Nam đà phát triển, lượng khách quốc tế đến khách du lịch nội địa ngày tăng Du lịch Việt Nam ngày biết đến nhiều giới, nhiều điểm đến nước bình chọn địa yêu thích du khách quốc tế Cơ hội thách thức gia nhập thị trường a Cơ hội Trong năm gần đây, văn hóa ẩm thực trở thành yếu tố  quan trọng phát triển du lịch Trong bối cảnh đó, vấn đề khai thác giá trị văn hóa ẩm thực để tổ chức xúc tiến quảng bá thu hút khách du lịch  quan quản lý quan tâm đặc biệt Ẩm thực Việt Nam mang nét văn hóa riêng với ba miền Bắc, Trung Nam Mỗi vùng miền có ăn mang đậm nét địa phương, chịu nhiều Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN ảnh hưởng tập quán dân cư điều kiện tự nhiên phong phú, tạo đa dạng cho văn hoá ẩm thực nước Văn hóa ẩm thực Việt Nam hình thành phát triển gắn với phát triển xã hội Món ăn Việt ngày nay, trải qua trình phát triển lâu dài lịch sử dân tộc đa  dạng, hài hòa Do đó, hệ thống thực đơn nhà hàng đa dạng phong phú Địa điểm kinh doanh nhà hàng đặt khu vực quận Ba Đình, nơi thu hút  nhiều khách du lịch nước 2.1 Thách thức Đây loại hình kinh doanh ăn uống tuý, khách hàng người khó tính có yêu cầu cao.Vì vậy, để thu hút tạo nhớ đến  khách hàng khó khăn Có đối thủ lớn Nhà hàng ẩm thực truyền thống có vị trí thị trường phát triển, có phương thức thu hút khách hàng hấp dẫn, chữ tín cao Có thể kể đến như: Quán ngon (Hai Bà Trưng, Hà  Nội), Cơm Việt (Hoàn Kiếm, Hà Nội), Làng Sen (Tây Hồ, Hà Nội)… Sự phát triển mạnh mẽ nhà hàng Fastfood như: KFC, BBQ …và  nhà hàng Tây nhiều người ưa chuộng đặc biệt giới trẻ Để quản lý nhà hàng đạt hiệu cao khó, để vươn lên dẫn đầu lĩnh vực khó số lượng nhà hàng ngày nhiều tạo cạnh tranh khốc liệt Kinh doanh nhà hàng mang tính đột biến cao, lượng khách có có lúc tải, đòi hỏi người quản lý phải linh hoạt điều hành Do đó, việc trang bị vốn hiểu biết quản lý nhà hàng đóng vai trò đặc biệt quan trọng  Việc huy động vốn đầu tư đóng vai trò quan trọng việc phát triển nhà hàng Để xây dựng nhà hàng có quy mô lớn tính cạnh tranh cao cần phải có nguồn vốn đầu tư ban đầu lớn, đội ngũ quản lý chuyên nghiệp hệ thống phục vụ tiên tiến Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Phân tích cạnh tranh, đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn Kinh doanh nhà hàng loại hình kinh doanh túy, khách hàng người có yêu cầu cao chất lượng sản phẩm dịch vụ Chính thế, để thu hút tạo tin tưởng khách hàng điều khó khăn Đối thủ cạnh tranh nhà hàng Món ngon Việt nhà hàng ẩm thực truyền thống có vị trí thị trường phát triển mạnh Họ có hình thức thu hút khách hàng hấp dẫn tạo cho khách hàng tin tưởng đặc biệt nhà hàng cơm việt , nhà hàng sen, nhà hàng quán ngon,… Các đối thủ cạnh tranh có tiềm lực kinh tế, tài chính, kinh nghiệm kinh doanh lĩnh vực nhà hàng số lượng khách quen đến với nhà hàng đông Tuy nhiên, phần lớn giá chất lượng dịch vụ số nhà hàng tiếng làm cho khách hàng không hài lòng Ở đây, giá thường cao làm cho khách hàng người dân bình thường không đủ tiền để thưởng thức ăn ngon mang đậm nét văn hóa người việt Thái độ phục vụ nhân viên chưa tốt việc giao tiếp với khách hàng Thị phần chủ yếu nhà hàng ẩm thực truyền thống khách hàng có khả tài Chính nên nhà hàng Món ngon Việt xây dựng sách để thu hút khách hàng tiềm : xây dựng chương trình quảng cáo thông qua báo , tivi, mạng internet, nhân viên đào tạo chuyên nghiệp , chiến lược cạnh tranh việc đưa chương trình ưu đãi dịp lễ Vì đối thủ cạnh tranh người dày dặn kinh nghiệm nhiều khách hàng biết đến, việc mở nhà hàng gần khu vực họ kinh doanh gặp nhiều khó khăn Đây thách thức lớn hàng đưa vào kinh doanh Page 10 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Stt Tên thiết bị Đơn vị Số lượng Xuất sứ Đơn giá Thành tiền A Thiết bị chế biến Lò nướng MALLOCA Máy hút mùi Napoliz Máy xay sinh tố Tủ đông SANYO Tủ lạnh SANYO Cái cái Cái Cái 3 3 Malayxia Italy Việt Nam Nhật Nhật 7.0 18 15 21 21 Bếp gas đôi Cái Nhật 10 Bộ nồi hấp Hàn Quốc 18 Bát đũa thìa dĩa cốc 100 Việt Nam 0.5 50 Bếp lẩu nướng Cái 50 Việt Nam 0.5 25 10 Dụng cụ làm bếp Hàn Quốc 25 B Thiết bị văn phòng Máy vi tính Việt Nam 14 Máy in Việt Nam 1 Máy điện thoại Cái Việt Nam 0.5 Loa SONY Nhật Máy điều hòa Cái Nhật 24 C Thiết bị khác Máy phát điện Cái Việt Nam 10 Tổng 263 Tổng chi phí: 263.000.000 VNĐ Page 23 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Page 24 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN 4.5 Chi phí marketing - Quảng cáo tờ rơi, tờ gấp - Quảng cáo website Tổng chi phí: 20.000.000 VNĐ 4.6 Chi phí nhân công Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công tính toán sau: Bảng lương nhân viên Đơn vị: triệu đồng STT Chức danh Số lượng Mức lương/người Lương tháng Quản lý 14 Kế toán 5 Bếp trưởng 11.5 11.5 Bếp phó 16 Phụ bếp 4,5 18 Nhân viên phục vụ 10 4.5 45 Trực điện thoại Bảo vệ 2 3.5 Tổng 124.5 Tổng chi phí nhân công: 124.500.000 VNĐ 4.7 Chi phí khác Page 25 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN - Đồng phục cho nhân viên + bảo vệ, đầu bếp: 7.000.000 VNĐ - Chi phí khoản sinh hoạt phí: khoản chi phí để vận hành nhà hàng tiền điện, tiền nước, phí vệ sinh môi trường, tiền thông tin liên lạc ước tính tháng khoảng 5.000.000 VNĐ, tương đương năm 60.000.000 VNĐ - Chi phí nguyên vật liệu: bao gồm khoản chi phí cho nguyên liệu, nhiên liệu, gia vị ước tính dựa khả thu hút khách hàng nhà hàng, ước tính: 120.000.000 VNĐ/ tháng - Chi phí không dự kiến: khoản tiền sử dụng trường hợp rủi ro, bất trắc phát sinh bất ngờ xảy trình hoạt động nhà hàng Hoặc khoản tiền chi thưởng cho nhân viên vào cá dịp nghỉ lễ tết, kỷ niệm ngày khai trương ước tính: 8.000.000 VNĐ/tháng Bảng dự toán chi phí đầu tư ban đầu chi phí hàng tháng nhà hàng • Khái quát chi phí đầu tư ban đầu Khoản mục Giá trị Số lượng Chi phí nghiên cứu phát triển sản phẩm (bao gồm giấy phép đăng ký kinh doanh) Thành tiền Ghi 20.000.000 Sắm sửa nội thất, trang trí nhà hàng - 150.000.000 Thiết bị cho sản xuất - 208.000.000 Page 26 Khấu hao THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN năm Thiết bị văn phòng - Thiết bị khác (máy phát điện) 5.000.000 Áo đồng phục nhân viên 150.000 40 Áo đồng phục bảo vệ đầu bếp Lập trang web 55.000.000 Khấu hao năm 10.000.000 Khấu hao năm 6.000.000 1.000.000 5.000.000 5.000.000 Chi phí marketing 20.000.000 Chi phí khác 8.000.000 Tổng 482.00.000 Page 27 Khấu hao năm THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Chi phí hàng tháng Khoản mục Giá tiền Số lượng Thành tiền Thuê cửa hàng 70.000.000 Thực phẩm, gia vị 150.000.000 Nhân công - Quản lý - Kế toán - Bếp trưởng - Bếp phó - Phụ bếp - Nhân viên phục vụ -Trực điện thoại - Bảo vệ 7.000.000 5.000.000 11.500.000 8.000.000 4.500.000 4.500.000 1 10 124.500.000 14.000.000 5.000.000 11.5000.000 16.000.000 18.000.000 45.000.000 3.500.000 7.000.000 4.000.000 8.000.000 Chi phí ăn trưa nhân viên 10.000.000 Điện, nước,điện thoại, Gas 5.000.000 Marketing (khuyến ) 10.000.000 Nghiên cứu phát triển sản phẩm 2.000.000 Chi phí khác 8.000.000 Tổng 380.500.000 Page 28 Ghi THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Dự báo doanh thu Bảng giá ăn kinh doanh STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Tên ăn Lươn xào lăn Đậu hũ chiên giòn sốt hải sản Cá hồi áp chảo sốt chanh dây Sò huyết rang me Cá lóc hấp bánh tráng Lẩu chua cá bớp Lẩu cua đồng Sa Đéc Lẩu hải sản Lẩu thịt bò Ếch đồng nấu lẩu giang Êch đồng nướng muối ớt Gỏi tôm thịt Lươn om giềng mẻ Bún bò huế Bò nắng chấm muối kiến vàng Bò kho kê Vịt xốt cam Bánh canh chả cá hẹ Giá 80.000 90.000 110.000 80.000 60.000 850.000 790.000 1.000.000 680.000 900.000 100.000 120.000 80.000 70.000 150.000 130.000 100.000 50.000 19 Sò huyết nướng tương ớt 80.000 20 Cá hố chiên sốt cà 140.000 21 Tôm rim ba 125.000 Ngoài số ăn nhẹ như: bún, phở, canh , rau, hoa nước uống… a) Dự báo giá Trung bình thực khách vào nhà hàng chi trả 120.000 VNĐ Giá giá dành cho thực khách, phù hợp với sức mua khách hàng mục tiêu Với trên, khách hàng thân quen nhà hàng có sức mua trung bình lần/tháng b) Dự báo doanh số Page 29 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Trên mặt tầng chia khu nấu bếp 30m khu ăn uống 70m2 đặt 14 bàn Tầng đặt 20 bàn Mỗi bàn có sức chứa người Sức chứa tối đa quán 204 người/lượt, mức phục vụ tối đa nhà hàng 408 (= 204*2) lượt người/ngày Dự báo công suất hoạt động trung bình năm quán ăn 30%, tức ngày quán phục vụ 120 khách tương đương với 50 suất ăn/ngày Ước tính số ngày hoạt động nhà hàng 360 ngày c) Dự báo doanh thu Doanh thu Nhà hàng dự báo dựa dự báo giá doanh số Bảng doanh thu dự kiến Năm STT Chỉ tiêu Tỷ lệ tiêu thụ so với công suất thực tế 35 37 40 42 43 45 143 151 163 171 175 184 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 17.16 18.12 19.56 20.52 21 22.08 Số khách/ngày Giá tb/lượt Doanh thu tiêu thụ sp/ngày Page 30 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Doanh thu/năm STT 6117,6 Năm Chỉ tiêu 6523.2 7041.6 7387.2 7560 7948.8 10 11 12 Tỷ lệ tiêu thụ so với công suất thực tế 46 46 48 49 49 50 Số khách/ngày 188 188 196 200 200 204 Giá tb/lượt 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12 Doanh thu tiêu thụ sp/ngày 22.56 22.56 23.52 24 24 24.48 Doanh thu/năm 8121.6 8121.6 8467.2 8640 8640 8812.8 Đánh giá dự án Bảng tính khấu hao Khoản mục Thiết bị cho sản xuất Thiết bị văn phòng Thiết bị khác (máy phát điện) Lập trang web Tổng chi phí khấu hao Chi phí 208.000.000 55.000.000 10.000.000 5.000.000 Mức khấu hao theo tháng 208.000.000/(125) = 3.467.000 55.000.000/(124) = 1.146.000 10.000.000/(125) = 167.000 5.000.000/(125) = 83.000 4.863.000 Bảng tính chi phí kinh doanh Đơn vị: triệu đồng Năm STT Chỉ tiêu Page 31 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Biến phí Chi phí khấu hao 4566 4620 4704 4722 4743,6 4758 4,863 4,863 4,863 4,863 3,717 4570,683 4624,863 4708,863 4726,863 4747,317 4758 Tổng Page 32 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Năm STT Chỉ tiêu 10 11 12 4773,6 48826,4 4836 4884,3 4884,3 4920 0 0 0 4773,6 48826,4 4836 4884,3 4884,3 4920 Biến phí Chi phí khấu hao Tổng Bảng đánh giá dự án Đơn vị tính: triệu đồng ST T Chỉ tiêu Năm Năm Năm Doanh thu 6117,6 6523.2 Tổng chi phí 4570,68 4624,86 3 7041.6 Năm 7387.2 Năm Năm 7560 7948.8 4708,863 4726,863 4747,317 Lợi nhuận -356,1 trước thuế 8,9 2008,9 1708,9 4008,9 Thuế TNDN (25%) 2,225 502,225 427,225 1002,225 LNST ( lợi nhuận ròng năm -356,1 6,675 1506,675 1281,675 3006,675 Page 33 4758 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN STT Chỉ tiêu Năm Năm Năm Năm 10 Năm 11 Năm 12 Doanh thu 8121,6 8121,6 8467,2 8640 8640 8812,8 Tổng chi phí 4773,6 48826,4 4836 4884,3 4884,3 4920 Lợi nhuận trước thuế -356,1 8,9 2008,9 1708,9 4008,9 Thuế TNDN (25%) 2,225 502,225 427,225 1002,225 LNST ( lợi -356,1 nhuận ròng năm 6,675 1506,675 1281,675 3006,675 Page 34 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN KẾT LUẬN Qua tìm hiểu thị trường, phân tích tài chính,đánh giá mức độ rủi ro dự án lợi ích mà dự án đem lại Chúng thấy dự án tốt, có khả sinh lời hoàn vốn nhanh chóng, dự án khả thi Page 35 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN THẢO LUẬN NHÓM Thời gian : 9h30 ngày 7/4/2015 Địa điểm :sân thư viện trường Đại Học Thương Mại Số lượng : 9/9 Nội dung : đưa ý tưởng, lập dàn ý phân công công việc Bảng phân công công việc Họ tên Công việc Hoàng Thị Ngọc( nhóm trưởng) Mở đầu, kết luận, đánh giá, tổng hợp Phạm Thị Loan ( thư ký) Doanh thu chi phí, tổng hợp Vũ Phúc Lượng Đoàn Văn Mạnh Toàn cầu thị trường nay; Cơ hội thách thức gia nhập thị trường Làm slide Đỗ Văn Minh Kế hoạch Marketing Lại Thị Mai Hồng Minh Doanh thu chi phí Bùi Thị Trà My Kế hoạch nhân kế hoạch sản xuất Phạm Thị Ngân Tên dự án ý tưởng kinh doanh Phạm Hồng Ngọc Thư ký Phân tích đối thủ cạnh tranh, sức ép nhà cung cấp khách hàng; định vị thị trường, nghiên cứu khách hàng Nhóm trưởng Bảng đánh giá điểm thành viên Nhóm Họ tên Mã sinh viên Page 36 Điểm tự đánh giá Điểm NT đánh giá THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Hoàng Thị Ngọc ( nhóm trưởng) Phạm Thị Loan ( thư ký) Vũ Phúc Lượng Đoàn Văn Mạnh Đỗ Văn Minh Lại Thị Mai Hồng Minh Bùi Thị Trà My Phạm Thị Ngân Phạm Hồng Ngọc Page 37 [...]... LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Định vị thị trường là một trong những công tác quan trọng trong hoạt động marketing của nhà hàng Món ngon Việt. Lĩnh vực kinh doanh nhà hàng ăn cũng rất nhiều đòi hỏi chúng ta phải có chiến lược định vị đúng đắn để làm kim chỉ nan cho nhà hàng. Các đối thủ cạnh tranh của nhà hàng Món ngon Việt được chia thành các nhóm sau: - Nhóm đối thủ cạnh tranh cùng loại sản phẩm: đó là các nhà hàng. .. PHƯƠNG ÁN KINH DOANH 1 Kế hoạch marketing 1.1 Thông điệp marketing Thông điệp marketing được thiết lập nhằm thu hút được sự chú ý của khách hàng tiềm năng + Đối với dự án kinh doanh nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt thì thông điệp marketing của dự án trong giai đoạn khi mới gia nhập thị trường phải chủ yếu nhằm mục đích thu hút sự chú ý của khách hàng đến với nhà hàng, từ đó đưa đến cho khách hàng những... có rất nhiều hình thức thư điện tử được các doanh nghiệp sử dụng ngày nay như thư đực gủi từ khách hàng đến nhà hàng cho bieets họ cần gì và mong muốn gì về các món ăn của nhà hàng, thư gửi từ nhà hàng đến khách hàng nhằm giới thiệu các món ăm của mình, từ khách hàng đến khách hàng nhằm mục đích marketing cho nhà hàng Để tăng lượng khách hàng đến với nhà hàng, tùy vào từng thời kỳ, giai đoạn mà chúng... khách hàng là trẻ em vào dịp 1/6 - khi đến ăn tại nhà hàng Chương trình tặng kèm đối với những khách hàng có hóa đơn thanh toán lớn vào những ngày lễ lớn, dịp khai giảng năm học mới hoặc bế giảng 2 Kế hoạch nhân sự Page 14 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Quản lý Trợ lý Nhân viên phục vụ bàn Kế toán Bảo vệ Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức của nhà hàng - Quản lý: Là người lãnh đạo có quyền hạn cao nhất trong nhà hàng, ... marketing của nhà hàng lại nhằm mục đích mở rộng phạm vi kinh doanh với các món ăn mang đậm hương vị việt và có sự khác biệt với các nhà hàng khác  Vì vậy chúng tôi quyết định đặt thông điệp cho nhà hàng là Ngon! Không chỉ là Ngon! ” 1.2 Phương tiện marketing Page 13 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Có rất nhiều phương tiện marketing mà các công ty và doanh nghiệp hiện nay sử dụng nhưng xét một cách chung quy... hàng mục tiêu Với giá như trên, một khách hàng thân quen của nhà hàng có thể có sức mua trung bình 4 lần/tháng b) Dự báo doanh số Page 29 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Trên mặt bằng tầng 1 chia ra khu nấu bếp 30m 2 và khu ăn uống 70m2 đặt 14 bàn Tầng 2 đặt 20 bàn Mỗi bàn có sức chứa 6 người Sức chứa tối đa của quán là 204 người/lượt, vậy mức phục vụ tối đa của nhà hàng là 408 (= 204*2) lượt người/ngày Dự. .. 204*2) lượt người/ngày Dự báo công suất hoạt động trung bình trong 1 năm của quán ăn là 30%, tức là mỗi ngày quán sẽ được phục vụ được 120 khách tương đương với 50 suất ăn/ngày Ước tính số ngày hoạt động của nhà hàng là 360 ngày c) Dự báo doanh thu Doanh thu của Nhà hàng được dự báo dựa trên dự báo về giá và doanh số Bảng doanh thu dự kiến Năm STT 1 2 3 4 Chỉ tiêu 1 2 3 4 5 6 Tỷ lệ tiêu thụ so với công suất... diện cho nhà hàng ký kết các hợp đồng, chịu trách nhiệm trước pháp luật về mọi hoạt động kinh doanh của khách sạn - Trợ lý: Là người trợ giúp quản lý trong công tác quản lý và điều hành hoạt động của toàn nhà hàng, được quản lý ủy quyền điều hành các bộ phận trong nhà hàng và chịu trách nhiệm trực tiếp với quản lý - Bộ phận phục vụ : là bộ phận chuyên phục vụ về các dịch vụ ăn và uống tại nhà hàng, quầy... Nhật 6 24 C Thiết bị khác 1 Máy phát điện Cái 2 Việt Nam 5 10 Tổng 263 Tổng chi phí: 263.000.000 VNĐ Page 23 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN Page 24 THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN 4.5 Chi phí marketing - Quảng cáo trên tờ rơi, tờ gấp - Quảng cáo trên các website Tổng chi phí: 20.000.000 VNĐ 4.6 Chi phí nhân công Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công được tính toán như sau: Bảng lương nhân viên Đơn vị: triệu... này được đánh giá là cao hơn so với các khu vực khác Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng độ tuổi 1865 là thành viên trong các hộ gia đình và các nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp thương mại… có mức thu nhập từ trung bình khá đến cao: thu nhập trung bình trên 5 triệu VND/1 người/1 tháng Nhà hàng Món ngon Việt cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng (phục ... ngon đẹp thiết yếu Vì vậy, nhóm chủ động lựa chọn đề tài : Lập dự án kinh doanh nhà hàng Món ngon Việt Page THẢO LUẬN QUẢN TRỊ DỰ ÁN LẬP DỰ ÁN I 1 - TÊN DỰ ÁN VÀ Ý TƯỞNG KINH DOANH Tên dự án. .. án Tên dự án: dự án kinh doanh nhà hàng ăn Món ngon Việt Giới thiệu chung nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt Nhà hàng ẩm thực Món ngon Việt nhóm với xu hướng gìn giữ phát huy văn hóa ẩm thực việt với... sở hữu nhà hàng Mặc dù kinh doanh thành công năm có hàng loạt nhà hàng chuyển nhượng, thay đổi mô hình hay đóng cửa Kinh doanh nhà hàng (tại Việt Nam) nhà đầu tư Việt nam nhà đầu tư nhà hàng từ