thiết lập và thẩm định dự án đầu tư kinh doanh nhà hàng ở quận gò vấp

Lời Mở Đầu Trong xu xã hội ngày đại, đất nước ngày hội nhập nhu cầu vật chất tinh thần người dân ngày cao Tình hình dân số ngày phát triển trình độ làm cho nhu cầu hưỡng thụ dân chúng tăng theo, sức tiêu thụ mạnh Do kinh doanh lĩnh vực nhà hàng loại hình kinh doanh “siêu lợi nhuận” Nắm bắt nhu cầu trên, hướng dẫn thầy cô nên nhóm chúng tơi lập dự án dự tính thực cuối năm 2008 Do cịn thiếu thơng tin nên số liệu mà chúng tơi đưa thiếu, q rtình đánh máy, in ấn cịn thiếu sót mong cá bạn đọc, nhà đầu tư thông cảm góp ý kiến tận tình để dự án khả thi hơn, nhanh chóng đưa vào hoạt động , mang lại lợi ích kinh tế cho xã hội nhà đầu tư PHẦN I: GIỚI THIỆU CHUNG I GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN Tên dự án: Dự án ĐẦU TƯ KINH DOANH NHÀ HÀNG Ở QUẬN GÒ VẤP Địa điểm: Nguyễn Oanh – Gò Vấp – TP.HCM Mục tiêu dự án: Quận Gò Vấp với số dân 496.905 người số nhà hàng (Hoa Viên Kim Ngư, Hương phố…….) chưa đáp ứng nhu cầu ẩm thực người dân Do nhóm chúng tơi nắm bắt hội Ngồi dự án cịn giúp phần làm cho kinh tế nước nhà phát triển Lĩnh vực hoạt động: Chuyên phục vụ ăn Á , Âu…và nhận tổ chức tiệc cưới, buổi party, liên hoan… II GIỚI THIỆU CHỦ ĐẦU TƯ: Tên nhóm thực hiện: Nhóm 9, lớp CĐQT8B, Trường Đại Học Cơng Nghiệp Thành Phố Hồ chí Minh Vốn điều lệ:20.000.000.000 Nghành nghề kinh doanh: Chúng sinh viên khoa Quản Trị Kinh Doanh Trưịng Đại Học Cơng Nghiệp TPHCM, có hiểu biết lĩnh vực quản lý nhà hàng, khách sạn Hoạt động kinh doanh sãn phẩm: - Phục vụ ăn Á, Âu… - Nhận tổ chức tiệc cưới, party… PHẦN II: CĂN CỨ DỰ ÁN I CĂN CỨ LUẬT PHÁP Ngày 24.5.2006 Bộ trưởng Bộ VHTT Phạm Quang Nghị ký ban hành Thông tư 54/2006/TT-BVHTT “Hướng dẫn quy hoạch nhà hàng” Đây văn pháp lý quan trọng để tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương xây dựng quy hoạch nhà hàng địa phương Nhà hàng quy định Thông tư sở kinh doanh Địa điểm kinh doanh nhà hàng phải đảm bảo điều kiện: Nhằm cụ thể hoá số điều Nghị định 11 Chính phủ, Chỉ thị 17 Thủ tướng Chính phủ chấn chỉnh hoạt động tiêu cực nhà hàng, vũ trường sở trao đổi, thống với Bộ kế hoạch đầu tư, Bộ VHTT hướng dẫn quy hoạch nhà hàng với số quy định , điều kiện Thông tư nêu rõ: Việc quy hoạch nhà hàng phải vào nhu cầu phát triển kinh tế - xã hội địa phương từ đến năm 2010 bao gồm yếu tố mật độ dân số; u cầu giữ gìn phát huy sắc văn hố truyền thống; nhu cầu phát triển du lịch; nhu cầu điều kiện sinh hoạt văn hoá nhân dân khu vực khác thành phố, thị xã, thị trấn, vùng nông thôn, vùng sâu, vùng xa; điều kiện đảm bảo an ninh trật tự, an toàn xã hội Trên sở đó, Thơng tư nhấn mạnh đến địa điểm kinh doanh nhà hàng phải đảm bảo điều kiện Trường học, Bệnh viện, sở tơn giáo, tín ngưỡng, quan hành nhà nước hoạt động có quy hoạch xây dựng; di tích lịch sử văn hố xếp hạng phát hiện, lập hồ sơ đề nghị xếp hạng; khu phố cổ; khu chung cư, đường, phố, khu vực Quảng trường thường tổ chức hoạt động trị, xã hội có quy mơ lớn địa phương Địa điểm mà quan chức tiến hành hoạt động tra, kiểm tra bình thường; Địa điểm thành phố, thị xã, thị trấn có đường vào rộng từ 4m trở lên, xe cứu hoả vào hoạt động Thông tư cho biết “Việc cấp giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh giấy phép kinh doanh theo quy hoạch phê duyệt thực theo quy định hành” Thông tư có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày đăng Công báo Căn hướng dẫn Thông tư UBND tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương quy định điều kiện cụ thể phù hợp với thực tế địa phương đạo xây dựng quy hoạch, phê duyệt quy hoạch theo thẩm quyền Việc ban hành Thông tư hướng dẫn quy hoạch nhà hàng nhằm tạo điều kiện cho nhà hàng phát triển hướng, đồng thời tăng tính hiệu lực quản lí nhà nước loại hình dịch vụ văn hố này, theo ngăn chặn đẩy lùi hoạt động biểu tiêu cực xã hội II SỰ CẦN THIẾT CỦA DỰ ÁN Quá trình phát triển Quận Gò Vấp Quận Gò Vấp nằm phía Bắc Tây Bắc Thành phố Hồ Chí Minh, Bắc giáp quận 12, Nam giáp quận Phú Nhuận, Tây giáp quận 12 quận Tân Bình, Đơng giáp quận Bình Thạnh Tổng diện tích mặt đất tự nhiên 19,76 km2 Quận Gò Vấp quận nội thành thuộc Thành phố Hồ Chí Minh Từ năm 80, quận Gị Vấp xem quận có tốc độ thị hóa cao Thành phố Hồ Chí Minh Bây tốc độ thị hóa địa bàn Gị Vấp diễn nhanh đến chóng mặt có thời điểm khơng kiểm sốt So với quận khác, Gị Vấp cịn có quỹ đất lớn.Q trình thị hóa q nhanh làm cho Gị Vấp trở thành ba quận có tốc độ tăng dân số học cao thành phố Cụ thể, năm 1976 Gị Vấp có 144 ngàn dân năm 1995 có 223 ngàn người, năm 2000 231 ngàn, năm 2003 413 ngàn năm 2004 455 ngàn người Tính từ năm 1980 đến năm 2003, dân số Gị Vấp tăng 2,87 lần, trung bình tăng năm 13,66% + Công nghiệp: xây dựng cụm công nghiệp tập trung phường 5, 11 12 Các xí nghiệp nhỏ, tiểu thủ cơng nghiệp gia đình khơng gây nhiễm tồn phát triển xen cài khu dân cư.Khu dân cư: phân chia thành khu: Khu 1: 174.000 người, khu 2: 144.000 người, khu 3: 92.000 người + Giao thông: phần lớn tuyến đường hữu dự phịng khơng thay đổi Riêng tuyến vành đai lộ giới 60m nắn tuyến theo hướng quy hoạch thành phố, không qua Quân y viện 175 Nâng cấp, mở rộng tuyến đường hữu Cải tạo xây dựng tuyến đường dự phòng: đường vành đai trong, đường Nguyễn Phúc Chu (26 tháng 3), đường vành đai sân bay (phường12), đường ven rạch Bến Cát – Vàm Thuật Xây dựng nút giao thông: ngã 6, Nguyễn Kiệm - Nguyễn Thái Sơn – vành đai trong; ngã Nguyễn Oanh - Nguyễn Văn Lượng – Lê Hoàng Phái + Nhà ở: xây dựng số cụm nhà phường 3, 5, 11, 12, 15, 17 phường từ đến cụm nhà + Giáo dục: xây trường mầm non quận, trường trung học sở phường 16, trường phổ thông trung học phường Cải tạo nâng cấp trường dạy nghề Xây dựng trường Đại học Văn Lang phường + Y tế: cải tạo mở rộng Trung tâm y tế quận phường 15, trạm y tế 12 phường quận + Thương mại - dịch vụ: xây dựng trung tâm thương mại ngã Gò Vấp khu trung tâm thương mại Hạnh Thông Tây Theo báo cáo UBND quận Gò Vấp hầu hết tiêu phát triển kinh tế giữ tốc độ tăng trưởng cao: giá trị kim ngạch xuất ước thực 94 triệu USD, tăng 13,46% so kỳ năm trước, đạt 51,46% kế họach năm; thu ngân sách nhà nước 213,98 tỷ đạt 50,88% tiêu pháp lệnh Trong năm phải đối phó với nhiều diễn biến phức tạp, tiêu hệ thống tiêu kinh tế - xã hội, an ninh quốc phòng đề từ đầu năm 2007, Đảng bộ, quyền nhân dân hồn thành hồn thành vượt mức So với 2006 doanh thu kinh doanh thương mại-dịch vụ tổng mức lưu chuyển hàng hoá tăng 31,65% Giá trị sản xuất công nghiệp tăng 15,48%[2] Kim ngạch xuất tăng 13,93% nhập 16,8%, cho thấy KTXH Gò Vấp phát triển định hướng Về xây dựng sở hạ tầng: khả hấp thụ vốn đầu tư có bước cải thiện,bình quân tháng quận nghiệm thu đưa vào sử dụng cơng trình, tổng vốn giải ngân năm 2007 195,35% so với 2006 Tóm lượt nhà hàng: Trong xu hướng phát triển nhu cầu hưởng thụ người dân ngày cao; với u cầu, địi hỏi chất lượng dịch vụ, thẩm mỹ kiến trúc trở nên khắt khe nhiều so với 3-4 năm trước Hiện hệ thống nhà hàng, bar-cafe trở nên phổ biến phát triển đô thị lớn; thường hệ thống dịch vụ gắn liền với trục phố lớn, đông đúc; tụ điểm du lịch hay khu tập trung nhiều văn phịng, cơng ty ngày có nhiều nhà đầu tư muốn kinh doanh lĩnh vực Trong lĩnh vực nhóm chúng tơi định thực theo tiêu chí sau: a) Nhanh kinh tế nhất: - Đa số nhà hàng phải thuê mặt nên yêu cầu chuẩn bị thiết kế xây dựng phải nhanh để giảm tối đa chi phí thuê mặt Do chuẩn bị đầu tư vào nhà hàng yêu cầu phải đặt thiết kế nhanh nhất; phương án thi công nhanh trường hợp chúng tơi tìm nhà tư vấn thiết kế giỏi; tốt nên có kinh nghiệm việc thiết kế nhà hàng tiến hành thiết kế gần song song với việc thi công xây dựng gia công đồ nội thất Thời gian để thiết kế thi cơng vừa đủ cho cơng trình thuộc thể loại có qui mơ vừa (từ 200-400 chỗ) từ - tháng - Hầu hết mặt th khơng có thời hạn q dài (khoảng từ năm-10 năm); tốc độ phát triển xã hội nhanh nhà hàng thuộc dạng cơng trình cơng cộng nên thường sau 2-3 năm phải đầu tư cho việc sửa sang; nâng cấp lại nội thất nhà hàng Cũng thị hiếu nhu cầu người dân thay đổi nên phải chuyển đổi cấu bên cơng trình cho phù hợp Chúng tơi lựa chọn vật liệu không cầu kỳ có giá thành cao quá; nên sử dụng vật liệu nhẹ, dễ thay đổi, sửa chữa có giá thành hợp lý (ví dụ như: thạch cao; ốp trần caro hunter; gỗ dán công nghiệp ) Chúng đầu tư từ 2,5-3,5 triệu đồng/1m2 xây dựng để có cơng trình nhà hàng với chất lượng tốt (đã bao gồm thiết bị đồ nội thất) Thực tế cho thấy cơng trình công cộng đánh giá đẹp chủ yếu cách thiết kế khơng gian, cách trí ấn tượng đặt hợp lý; chúng tơi trọng vào việc tạo cá tính riêng biệt, phong cách đặc trưng cho không gian bên ý vào chi tiết trang trí cầu kỳ hay vật liệu đắt tiền Một thiết kế tốt có vai trị thực quan trọng đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ nhà hàng b) Hiệu thực dụng: - Hầu hết chủ đầu tư muốn nhà hàng phải chứa thật nhiều khách điều đồng nghĩa với việc kiến trúc sư buộc phải thu nhỏ không gian phụ trợ khác như: toilet, khu bếp, khu quầy bar, khu nhân viên, khoảng trống, góc trang trí việc kê đồ nội thất, bàn ghế dày đặc Trên thực tế nhà hàng có khơng gian đẹp có nhiều khoảng trống hơn; khơng nên kê bàn ghế sát hay không nên tận dụng chỗ ngồi cách thái q làm khơng gian trở nên bối, dễ làm khách hàng riêng tư cần thiết Theo kinh nghiệm tư vấn nhà hàng, nhà hàng ban đầu nên kê với mật độ vừa phải thời gian đầu đạt 50-70% cơng suất kinh doanh thực tế; sau 3-6 tháng kinh doanh tốt tăng thêm số chỗ khách hàng ngồi cần Một khơng gian thống, riêng tư thoải mái làm khách hàng hài lòng dĩ nhiên cách để làm tăng hiệu kinh doanh - Khi thiết kế khơng gian phịng tiệc nhà hàng chúng tơi tính kỹ qui mơ, diện tích đặc thù riêng mơ hình kinh doanh; nên thiết kế theo định hướng kinh doanh thực tế tính tốn từ trước Kinh doanh mơ hình nhà hàng ăn uống; chung ý tới khả đặt tiệc sinh nhật; tiệc quan; hội nghị tiệc cưới Điều định phải có phịng tiệc, có phịng tiệc với sức chứa từ 100-200 chỗ, có hai phịng ăn qui mơ vừa(khoảng 40-60 chỗ) phòng ăn riêng ấm cúng cho 812 người Việc tính tốn kỹ lưỡng tốn “nhu cầu” khách hàng kinh doanh giúp xây dựng mơ hình nhà hàng thực dụng kinh doanh c) Tiêu chí: - Nói chung đầu tư lần đầu vào nhà hàng nghĩ cần phải đẹp; ấn tượng; sành điệu phải đặc biệt Thực yếu tố quan trọng thể loại cơng trình nhà hàng phải ý nhiều tới yếu tố tâm lý khách hàng Khách hàng “thượng đế” đồng nghĩa với “thượng đế” phải thấy tự tin thoải mái Bạn cần khách hàng cảm thấy thoải mái, tự nhiên bước chân vào nhà hàng , sử dụng dịch vụ nhà hàng hài lòng với nhà hàng chúng tôi; điều gắn liền với không gian nội thất đẹp phải ấm cúng; sang trọng phải lịch lãm; cầu kỳ giản dị thân quen Từ “thân quen” giúp khách hàng có cảm giác n bình; thư thái cách mà khách hàng gắn bó với bạn cách lâu dài Một không gian nội thất nhà hàng tiêu chuẩn bỏ qua yếu tố chính: Phong cách-ấm cúng-tiện dụng Trên vài khía cạnh cần lưu tâm việc thiết kế nội thất nhà hàng mà nêu để giới thiệu Năng lực chủ dầu tư: Nhóm chúng tơi sinh viên đào tạo quản lý cách có trường Đại Học Công Nghiệp TP.HCM, trường có tảng giáo dục tốt với sở vật chất trang thiết bị đại Bên cạnh chúng tơi trải nghiệm từ thực tế rút kinh nghiệm kinh doanh, giúp đỡ tận tình chu đáo thầy trường chúng tơi tìm hiểu rõ lĩnh vực kinh doanh nhà hàng PHẦN III ĐỊA ĐIỂM – XÂY DỰNG NHÀ HÀNG I ĐỊA ĐIỂM 245- F17 Nguyễn Oanh – Gò Vấp – Tp HCM II KẾT CẤU VÀ HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀ HÀNG Phương án thiết kế nhà hàng a) Thuyết minh phương án thiết kế: - Tổng diện tích : 590m2 - Nhà chế biến + phòng WC+ phòng nhân viên 15m2: 100m2 - Diện tích trồng xanh : 20m2 - Diện tích đường đi: 20m2 b) Quy mơ xây dựng: Nhà hàng xây dựng có kết hợp hài hoà tự nhiên phong cách đại, cụ thể xây hai lầu tầng hâm xuống đất dể tận dụng diện tích làm bãi giữ xe chiếm khoảng 450m2, chung quanh nhà hàng bố trí hệ thống cảnh( trúc, mai, hoa… ) để làm cho nhà hàng có tính hấp dẫn + Nhà chế biến( nhà bếp) 10x3=30m2 + Phòng nhân viên + phòng quản lý 10x4 = 40m2, nơi nhân viên chuẩn bị trang phục, người quản lý họp phân phối công việc cho trưởng phận + Nhà vệ sinh chung 10 x = 30m2, hệ thống cấp nước tiện lợi thoáng đảm bảo vệ sinh 24/24 + Tầng trệt: Một quày bar 25m2, phục vụ giải khát khách hàng yêu cầu, có hai vách bố trí 45 bàn tiệc + Tầng 1: phòng vệ sinh 16m2 + ban cơng 21m2 có bố trí hệ thống bonsai tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng + Một quày tiếp tân 16m2 đáp ứng nhanh chóng yêu cầu khách hàng + lối nội 9m2 Diên tích cịn lại 380m2, vào ngày có khách đặt tiệc cưới chúng tơi bố trí khoản 40 bàn tiệc, bình thường khách đến thưởng thức ăn chúng tơi bố trí 28 bàn tạo cảm giác thống, thoải mái khơng chật chội Vì phong cách nhà hàng có kết hợp tự nhiên đại nên màu chủ đạo để trang trí màu xanh(nhiều loại): Nền lót gạch men màu xanh lợt, tường có phối hợp nhiều màu khơng l loẹt dể tạo cảm giác ấm cúng + Tầng 2: Chủ yếu phục vụ cho khách theo kiểu gia đình, hay bữa tiệc nhỏ – 10 người; ban cơng 21m2 , phịng vệ sinh 16m2, 210m2 bố trí 20 bàn để phục vụ cho khách hàng đơn lẻ hay nhóm(phục vụ chung)., có phịng phòng khoảng 25m2 phục vụ cho bữa tiệc gia đình, hay nhóm thích riêng tư, tuỳ theo yêu cầu khách hàng đặt tiệc trước với nhà hàng Ở bố trí màu sắc hay phong cảnh giống tầng + Tầng hầm: 450m2 dùng để giữ xe, chia làm hai phần phần để xe chiếm 250m2 , phần lại 200m2 để xe máy + Phần khn viên diện tích 20m2 trồng xanh, tạo khơng khí lành làm cho nhà hàng đẹp phong cách Dự tốn kinh phí xây nhà hàng Hạng mục Nhà chế biến Nhà vệ sinh Phịng nhân Đơn vị tính Số lượng m2 30 m 30+16+16 m 40 Đơn giá 2.600.000 2.600.000 2.600.000 Thành tiền 78.000.000 161.200.000 104.000.000 viên Tầng giữ xe m2 5.800.000 2.610.000.000 450 Tầng m2 Tầng m2 Tầng m2 Khuôn viên m2 Cộng Dự phòng (7%) Tổng giá trị dự án 450 450 450 20 3.200.000 4.550.000 540.000 1.440.000.000 2.047.500.000 10.800.000 6.451.500.000 451.605.000 6.903.105.000 Tiến độ xây dựng Thời gian xây dựng dự kiến bắt đầu khởi công 1/8/2008 đến hoàn thành tháng 1/12/2008 khai trương nhà hàng vào đầu năm 2009 PHẦN IV PHƯƠNG ÁN KINH DOANH I HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN VÀ PHỤC VỤ KHÁCH HÀNG Các loại ăn: Chú trọng phục vụ khách hàng nước nên ăn chủ yếu Việt, bên cạnh có bổ sung số nước ngồi nhằm tạo phong phú phục vụ cho số khách có nhu cầu a) Thực đơn Việt: + Bò Việt Nam: lúc lắc, Bị sốt tiêu xanh, Bị sốt vang, Bị bít tết, Nướng xiên, Bị phơ mai, bị nhúng giấm…….vv + Heo rừng:Hấp gừng, Xào lăn, Nướng riềng mẻ, Giả cầy….vv + Gà: Gà chiên nấm, Cánh gà chiên bơ, Gà nướng, Gà nấu bia… vv + Mì – bún: Mì xào giòn, xào thập cẩm, xào hải sản… vv + Lẩu: lẩu thập cẩm, Lẩu hải sản, lẩu thái, Lẩu lươn, lẩu cá lóc, lẩu cá diêu hồng… vv + Heo: Sườn heo nướng, Sườn heo rang muối, Heo chiên nấm khoai,… + Cá :Chiên giòn chấm mắm me, Nuớng chấm mắm me, hấp rau răm… + Ếch: Xào lăn, Nướng muối ớt, Nưóng ngũ vị, Chiên bơ ….vv + Các hải sản b) Món ăn nước ngồi: + Cừu Úc: Cừu áp chảo, Nướng xiên, Cừu lúc lắc + Salad +Bún xào Singapore + Heo nướng kiểu Nga, Heo nướng Ecalop + Cá mú hấp Hồng Công Các ăn phong phú phù hợp với nhiều đối tượng Đối tượng mà nhà hàng nhắm tới thực khách có thu nhập cao Nhận tiệc cưới, party, sinh nhật Tại nhà hàng, khách hàng có th ể lựa chọn để tổ chức yến tiệc chiêu đãi bà con, họ hàng, bạn bè, đồng nghiệp gần xa dịp vui lớn Nhà hàng mong muốn niềm vui nhân lên dịch vụ yến tiệc riêng phục vụ tận tâm nhà hàng Nhà hàng có sảnh tiệc với sảnh 20 bàn, có sảnh có sức chứa lên tới 45 bàn Các sảnh yến tiệc có sân khấu thiết kế theo nhiều phong cách: Truyền Thống Việt Nam, Phong cách đại, lãng mạn Từ cách trang trí đến ăn tiết mục ca múa nhạc thiết kế biên tập riêng cho phong cách yến tiệc để cho chủ tiệc người dự tiệc hài lịng Ngồi ra, nhà hàng cịn nơi lý tưởng dành cho công ty, doanh nghiệp lựa chọn làm nơi tổ chức buổi tiệc liên hoan, hội họp Chính lẽ đó, nhà hàng ln trang bị trang thiết bị đại đầy đủ tiện nghi với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp chu đáo làm cho khách hài lòng thành công tốt đẹp Nguyên liệu đầu vào Chúng ký hợp đồng liên kết với công ty cung cấp nguyên liệu để hưởng ưu đãi giá số lượng thực phẩm, tạo dựng mối quan hệ lâu dài với họ dể tạo uy tín thương trường + Công ty TNHH DV-TM Rau Quả Á Châu (Asiavegfru Co., Ltd) Địa chỉ: 33 Dương Đức Hiền, F Tây Thạnh, Q.Tân Phú, TP.HCM Điện thoại: (08) 8164256 – 2678340 Fax: (08) 8162425 Chuyên mua bán loại rau củ, hoa quả, trái tươi – sạch, lương thực – thực phẩm nói chung (tươi sống – chế biến – cơng nghệ), hàng nông – thuỷ hải sản, dịch vụ cung cấp suất ăn công nghiệp, kinh doanh nhà hàng ăn uống, hố mỹ phẩm, văn phịng phẩm, dịch vụ giao nhận xuất nhập khẩu, xuất hàng nông sản Đáp ứng nhu cầu thị trường mặt số lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đến tay người tiêu dùng Doanh thu dự kiến Chi phí xây nhà hàng phân bổ làm năm Năm Doanh thu dự tính Lợi nhuận dự tính 2009 97.500.000.000 75.382.994.980 2010 2011 146.250.000.000 156.000.000.000 124.133.995.000 133.882.995.000 II NHÂN SỰ Quản lý Người quản lý có vai trò quan trọng nhà hàng Ứng viên tốt chúng tơi phải có kinh nghiệm quản lý nhà hàng khu vực kinh doanh( Gị Vấp) có mối quan hệ với nguồn mua thực phẩm địa phương Chúng muốn nhà quản lý với kỹ lãnh đạo, khả giám sát nhân viên thể phong cách nhà hàng Để tuyển dụng môt nhà quản lý chất lượng,chúng phải trả cho họ mức lương hấp dẫn Nhưng đưa mức lương cao, nên đề nghị thỏa thuận chia sẻ lợi nhuận Đây cách tuyệt vời để thuê nhà quản lý giỏi thúc đẩy họ góp sức xây dựng phát triển nhà hàng Việc tuyển quản lý chúng tơi tính từ trước dự định thực trước khai trương nhà hàng Bếp trưởng đầu bếp phụ Khởi kinh doanh nhà hàng, chúng tơi cần đầu bếp, bếp trưởng chịu trách nhiệm phân công thực chính,2 bếp phó , phụ bếp Các nhân viên nhà hàng làm việc theo ca từ giờ30 sáng tới chiều từ chiều tới đóng cửa Riêng bếp trưởng cần đến sớm buổi sáng để chuẩn bị thứ ngày đầu bếp làm full-time chịu trách nhiệm phần việc buổi sáng đầu bếp nhận việc buổi chiều Đầu bếp làm part-time giúp nấu ăn thời điểm bận rộn nhà hàng, đặc biệt cuối tuần Những khoảng thời gian lại dành cho việc chuẩn bị thứ đơn giản Các trường dạy nấu ăn cung cấp cho nhân viên làm chuyên ngành Tuy nhiên,chúng tham khảo nhà hàng xung quanh hay tạp chí tuyển dụng để chọn ứng viên xuất sắc Khách hàng quay trở lại họ phục vụ tốt họ ăn nhà hàng Mức lương cho bếp trưởng đầu bếp phụ khác tùy thuộc vào kinh nghiệm họ menu nhà hàng Tất nhiên, lương cho bếp trưởng cao đầu bếp khác Đối với đầu bếp làm part-time, chúng tơicó thể trả lương làm việc Tham khảo nhà hàng xung quanh trước định mức lương Nhân viên phục vụ Các nhân viên phục vụ có mối liên hệ mật thiết với khách hàng Vì vậy, đội ngũ nhân viên phục vụ bàn phải tạo ấn tượng tốt, khơng khí thoải mái, dễ chịu tuân thủ nghiêm quy định nhà hàng, đặc biệt cao điểm Kinh doanh nhà hàng thường có thời điểm bạn cần lưu ý: đơng vắng khách Sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên bàn cách hợp lý Bữa ăn trưa – lúc bận rộn thường bắt đầu khoảng 11.30 sáng kéo dài tới 1.30 hay chiều Sau thời gian thư nhàn trước công việc tất bật trở lại vào khoảng 5.30 đến tối Bởi nhân viên bàn thường kiếm khoản thu nhập từ tiền boa khách, trả cho họ mức lương tối thiểu Khi nhà hàng chưa nhiều người biết đến, muốn thuê người phục vụ chuyên nghiệp để không thời gian đào tạo Nhưng nhà hàng bắt đầu có dấu hiệu tiến triển, lên kế hoạch đào tạo nhân viên giúp họ hiểu rõ mục tiêu, định hướng nhà hàng góp phần tiếp thị hình ảnh nhà hàng rộng rãi III TỔNG HỢP CHI PHÍ Chi phí mua ngun vật liệu Tính bình qn tháng NVL Đơn vị tính Việt Nam Đồng Đơn số lượng vị tính Rau quả(nhiều loại) Kg 2100 Thịt, cá Kg 1500 Chất phụ gia+bia, rươu+ nước giải khát Tổng cộng Dự phòng (10%) Tổng giá trị Đơn giá Thành tiền (trung bình) 30.000 105.000 63.000.000 157.000.0000 66.000.000 286.500.000 28.650.000 315.150.000 Dự tốn chi phí th nhân viên: Nhân viên Bếp trưởng Bếp phó Phụ bếp Nhân viên Đơn vị tính người người người người số lượng Đơn giá /1 Thành tiền 20 tháng 11.500.000 7.000.000 2.200.000 1.200.000 11.500.000 14.000.000 8.800.000 24.000.000 phục vụ Tổng cộng Dự phòng(5%) Tổng giá trị 58.300.000 2.915.000 61.215.000 PHẦN V: KINH PHÍ ĐẦU TƯ I KINH PHÍ ĐẦU TƯ Vốn điều lệ nhà hàng 20000000 ban đầu trích lập xây dựng nhà hàng mua thiết bị, dụng cụ phục vụ cho việc chế biến, trang trí nhà hàng STT Xây dựng nhà hàng Năm 2008 6.903.105.000 II Công cụ, dụng cụ Tổng cộng 2.972.000.000 9.875.105.000 NGUỒN VỐN ĐẦU TƯ STT Nguồn vốn Vốn chủ sở hữu Vốn vay dài hạn Tổng cộng Năm 2008 20.000.000.000 5.747.130.000 25.747.130.000 I Vốn chủ sở hữu Đăng ký 20 tỷ 1/7/2008 Vốn dùng để tốn chi phí xây dựng nhà hàng dùng kinh doanh II Vốn vay dài hạn Là khoản vay dự kiến vào ngày 01/07/2008 với lãi suất dự kiến 1,3% tháng , trả vòng năm theo phương thức trả góp, ân hạn năm,bắt đầu thực vào 31/07/2009 + 1/07/2009, thực trả lãi cho ngân hàng tiền lãi: 5.747.130.000x13% = 747.126.900 + Nợ lại phải trả góp năm: 5.747.130.000 - 747.126.900 = 5.000.003.100 + Số tiền phải trả góp hàng tháng: 5.000.000.000 x 1,3% = 107361044.8 – ( 1+1,3%)-72 Lịch toán nợ ngân hàng dự kiến: STT Ngày Dư nợ đầu Trả góp Đơn vị tính ngàn đồng Trả lãi Trả vốn gôc Dư nợ cuối kỳ 01 02 31/07/09 31/08/09 5000000000 4957638955 kỳ 107361044 65000000 107361044 6444930 42361044.8 4957638955 42911738.3 4914727217 03 04 05 06 30/09/09 4914727217 31/10/09 4871257626 30/11/09 4827222930 31/12/09 4782615783 07 31/01/10 08 28/02/10 09 31/03/10 10 30/04/10 11 31/05/10 12 30/06/10 13 14 15 16 17 18 4737428744 4691654273 4645284733 4598312390 4550729406 4502527844 31/07/10 4453699661 31/08/10 4404236712 30/09/10 4354130744 31/10/10 4303373399 30/11/10 4251956209 31/12/10 4199870595 19 31/01/11 20 28/02/11 21 31/03/11 22 30/04/11 23 31/05/11 24 30/06/11 4147107867 4093659225 4039515750 3984668410 3929108055 3872825414 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 6389145 6332634 62753898 43469590.9 44034695.6 44607146.7 45187039.6 45774471.1 46369539.2 46972343.2 62174005 6158657 6099150 6038870 5977806 47582983.73 4871257626 4827222930 4782615783 4737428744 4691654273 4645284733 4598312390 4550729406 59159482 48201562.52 4502527844 58532862 48828182.83 4453699661 57898096 49462949.21 4404236712 57255077 50105967.55 4354130744 5660370 50757345.12 4303373399 51417190.6 55943854 4251956209 55275431 52085614.09 4199870595 54598318 52762727.07 4147107867 53912402 53448642.52 4093659225 54143474.8 53217570 4039515750 52513705 54847340.05 3984668410 5180068 55560355.47 3929108055 51078405 56282640.09 3872825414 5034673 57014314.4 3815811100 25 26 27 28 29 30 31/07/11 3815811100 31/08/11 3758055600 30/09/11 3699549278 31/10/11 30/11/11 3640282373 31/12/11 3519427140 31 31/01/12 32 28/02/12 33 31/03/12 34 30/04/12 35 31/05/12 36 30/06/12 37 38 39 40 41 42 3580244999 3457818648 3395409245 3332188521 3268145927 3203270779 3137552254 31/07/12 3070979389 31/08/12 3003541076 30/09/12 2935226065 31/10/12 2866022959 30/11/12 2795920213 31/12/12 2724906131 43 31/01/13 44 28/02/13 45 31/03/13 46 30/04/13 47 31/05/13 2652968866 2580096416 2506276625 2431497176 2355745595 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 49605544 57755500.5 3758055600 48854723 58506322.01 3699549278 4809414 59266904.1 3640282373 4732367 60037373.9 3580244999 4654318 60817859.8 3519427140 61608491.9 45752553 3457818648 44951642 62409402.38 3395409245 4414032 63220724.6 3332188521 4331845 64042594.03 3268145927 42485897 64875147.75 3203270779 41642520 65718524.67 3137552254 4078817 66572865.5 3070979389 67438312.7 39922732 3003541076 3904603 68315010.8 2935226065 3815793 69203105.95 2866022959 70102746.3 37258298 2795920213 3634696 71014082.0 3 2724906131 35423780 71937265.1 2652968866 34488595 72872449.55 2580096416 3354125 73819791.3 2506276625 74779448.6 32581596 2431497176 3160946 75751581.51 2355745595 3062469 76736352.0 2279009243 48 49 50 51 52 53 54 30/06/13 31/07/13 2201275318 31/08/13 2122530852 30/09/13 2042762708 31/10/13 1961957579 30/11/13 1880101983 31/12/13 1797182264 55 31/01/14 56 28/02/14 57 31/03/14 58 30/04/14 59 31/05/14 60 30/06/14 61 62 63 64 65 66 2279009243 1713184588 1628094943 1541899133 1454582776 1366131308 1276529970 31/07/14 1185763815 31/08/14 1093817700 30/09/14 1000676285 906324031 810745199 713923842 615843807 31/10/14 30/11/14 31/12/14 67 31/01/15 68 28/02/15 69 31/03/15 70 30/04/15 516488732 415842040.7 313886942 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 107361044 29627120 2861657 27592901 77733924.6 2201275318 78744465.6 2122530852 79768143.7 2042762708 26555915 80805129.59 1961957579 25505449 81855596.27 1880101983 2444132 82919719.0 1797182264 2336336 83997675.3 1713184588 22271400 85089645.15 1628094943 2116523 86195810.5 4 1541899133 87316356.0 20044689 1454582776 1890957 88451468.7 1366131308 17759707 1659489 1541493 1421963 1300879 89601337.8 90766155.1 91946115.2 93141414.7 1276529970 1185763815 1093817700 1000676285 94352253.1 906324032 11782212 95578832.39 1053968 96821357.2 810745199 9281010 98080034.85 615843807 8005969 99355075.31 100646691 6714354 101955098 5405947 516488732 313886942 4080530 103280514.5 210606428 713923842 415842041 71 31/05/15 72 30/06/15 210606427 105983266 107361044 107361044 2737884 1377782 104623161 105983262 105983267 4,3045295 PHẦN VI: PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ ĐẦU TƯ VÀ RỦI RO I PHÂN TÍCH HIỆU QUẢ SỬ DỤNG VỐN Chỉ tiêu 2009 2010 2011 Tỷ suất lợi nhuận doanh 77,3% 85% 86% thu 333.399.985.000 – 66.360.000.000 NPV ( năm )= = 2.560.890.449.600 (1+1,3%)3 II HIỆU QUẢ KINH TẾ XÃ HỘI Do nhu cầu người dân thành phố, cụ thể 496.905 người dân quận Gị Vấp Nhà hàng góp phần đáp ứng nhu cầu phần dân cư Hoạt động nhà hàng nằm tổng thể khối văn hoá Việt Nam, góp phần làm cho hình ảnh đất nước Việt Nam ngày vươn xa III PHÂN TÍCH RỦI RO Do lĩnh vực kinh doanh đặc thù kinh doanh thực phẩm( nhà hàng) nêu lãi suất khấu thấp, không ảnh hưởng nhiều đến hoạt động sản xuất Chỉ khấu dụng cụ làm bếp chén bát nhên chúng tơi khơng tính rõ Nhưng trình kinh doanh khấu trừ dần Do tính rủi ro dự án thấp Ảnh hưởng tiêu lợi nhuận đến giá NPV Chỉ tiêu lợi nhuận 50% 60% 70% 80% 90% 100% 110% 120% NPV 900,653 1.285,991 1.606,72 2.003,6 2.248,2 2.560,9 3.528.01 3.848,73 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ Dự án xuất phát từ nhu cầu thực tế người dân nên có tính khả thi cao Dự án phần làm cho kinh tế Việt Nam ngày phát triển phồn vinh Chúng cam kết thực luật pháp không làm ảnh hưởng xấu cho xã hội Để dự án hoàn thành tốt đẹp đem lại giá trị thực tiễn cho xã hội nhân dân, cố gắng nổ lực kiến nghị: + Chính quyền địa phương quan thẩm quyền hỗ trợ thủ tục pháp lý tạo điều kiện cho dự án hoàn thành tiến độ, xem xét ưu đãi thuế hỗ trợ vốn  ... GIỚI THIỆU VỀ DỰ ÁN Tên dự án: Dự án ĐẦU TƯ KINH DOANH NHÀ HÀNG Ở QUẬN GÒ VẤP Địa điểm: Nguyễn Oanh – Gò Vấp – TP.HCM Mục tiêu dự án: Quận Gò Vấp với số dân 496.905 người số nhà hàng (Hoa Viên... toán kỹ lưỡng toán “nhu cầu” khách hàng kinh doanh giúp xây dựng mô hình nhà hàng thực dụng kinh doanh c) Tiêu chí: - Nói chung đầu tư lần đầu vào nhà hàng chúng tơi ln nghĩ cần phải đẹp; ấn tư? ??ng;... góp sức xây dựng phát triển nhà hàng Việc tuyển quản lý tính từ trước dự định thực trước khai trương nhà hàng Bếp trưởng đầu bếp phụ Khởi kinh doanh nhà hàng, cần đầu bếp, bếp trưởng chịu trách